martes, 16 de mayo de 2017

HOJALDRES DE MIEL O DE ASTORGA

  1. Por aquí os dejo hoy unos ricos hojaldre de miel o de Astorga.  Espero os gusten 










  2. HOJALDRES DE MIEL O DE ASTORGA
  1. Ingredientes para unas 20 piezas
  2. Para los hojaldres
  3. 1 plancha de hojaldre casero rectangular de 1/2 cm. de grosor 
  4. ó 2 planchas rectangulares de hojaldre comprado refrigerado *
  5. 1 cucharada de mantequilla fundida *
  6. huevo batido
  7. Para el baño de miel
  8. 100 gr de azúcar
  9. 200 gr de miel 
  10. 200 gr de agua 
  11. Preparación: Si empleamos hojaldre hecho en casa,  siguiendo la receta enlazada, laminamos el hojaldre a 1/2 cm. de grosor.  Con un molde cuadrado o rectangular cortar las piezas y hacer con otro molde pequeñito redondo un agujero en el centro. (Yo hago el agujero del todo y no sólo en la primera capa.  Me gusta más. Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 185-190 º C durante 15 minutos aproximadamente.  Una vez horneadas dejar sobre rejilla.  Mientras se están horneando las piezas de hojaldre,  preparar un almíbar  con el agua, la miel y el azúcar y dejar que cueza 4 minutos desde que empiece a hervir.  Una vez hecho dejar enfriar hasta que esté templado.  Cuando los hojaldres y el almíbar estén templados bañarlos dejando que se calen durante unos 40 segundos por cada lado.  Dejar que escurran un poco sobre la rejilla, poniendo un papel debajo y cuando hayan escurrido colocar en bandeja. Es preferible hacerlas de un día para otro
  12. * Si empleamos hojaldre comprado refrigerado, colocar las dos láminas una sobre otra, pegando con la mantequilla fundida que habremos pincelado en una de las láminas y proceder con la receta 

martes, 9 de mayo de 2017

MANTECADOS HOJALDRADOS DE MASA DE PAN

Una receta muy tradicional.  Unos deliciosos mantecados hojaldrados elaborados a partir de masa de pan y una buena manteca de cerdo.  Un sabor de los de siempre.  Espero os gusten.  Aprovecho a hornear que cuando llegue el calor encender el horno cuesta un poco más.

 



 





 

MANTECADOS HOJALDRADOS DE MASA DE PAN 
Ingredientes
500 gr. de masa de pan común lista para hornear, es decir ya fermentada
300 gr. de manteca de cerdo en pomada 
150 gr. de harina floja
azúcar granillo para rebozaar al final

Preparación: En el bol de la batidora o bien en un bol para hacerlos a mano poner la masa de pan común que estará ya fermentada.  Yo la hago el día anterior y la dejo en la nevera y así fermenta en bloque y para esta preparación queda muy bien. Añadir la harina y la manteca y trabaja hasta que todo esté bien integrado con la pala amasadora o bien lo hacemos a mano.  Una vez obtenida la masa estirarla entre dos papeles de horno o sobre papel film, dejándola gruesa.  Unos 2 cm. Dejar reposar en la nevera una hora.  Pasado este tiempo cortar los mantecados con el molde que se desee y el grosor será de unos 2 cm.  Cocer en el horno a 185º C durante 15 minutos.  Retirar del horno y dejar reposar unos momentos y,  aún en caliente,  rebozar en el azúcar granillo.  Dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir y están mejor al día siguiente 

domingo, 30 de abril de 2017

ROSQUILLAS DE ALCALÁ (GLORIAS)

  1. Hoy os dejo aquí unas deliciosas rosquillas de Alcalá.  Elaboradas a base de hojaldre y luego llevan un baño de yema y otro de glasa.  Son típicas de Alcalá de Henares y en otros lugres les llaman glorias.  Desde luego se merecen el nombre porque saben a gloria. Un poquito laboriosas sí que son pero merece la pena









  2. ROSQUILLAS DE ALCALÁ (GLORIAS)
  3. Ingredientes para unas 20 rosquillas
  4. Para las rosquillas
  5. 1 plancha de hojaldre casero rectangular de 1/2 cm. de grosor 
  6. ó 2 planchas rectangulares de hojaldre comprado refrigerado *
  7. 1 cucharada de mantequilla fundida *
  8. huevo batido
  9. Para el baño de yema
  10. 6 yemas de huevos
  11. 150 gr. de azúcar
  12. 200 gr. de agua
  13. Para el glaseado
  14. 200 gr. de azúcar glas
  15. 50 gr. de agua

Preparación: Si empleamos hojaldre hecho en casa,  siguiendo la receta enlazada, laminamos el hojaldre a 1/2 cm. de grosor.  Con el molde adecuado cortar las rosquillas, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 185-190 º C durante .  Una vez horneadas dejar sobre rejilla.  Mientras se están horneando las rosquillas,  preparar el baño de yema  y para ello ponemos a hervir el agua con el azúcar 3 minutos.  Por otro lado, separaremos las yemas de las claras. Las claras las guardaremos en el congelador, para mejor ocasión, y las yemas las romperemos. El almíbar cuando esté hecho dejar entibiar y seguidamente mezclar con las yemas partidas sin dejar nunca de remover.  Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante remover para evitar que se pegue en los cantos. Cuando ya tenga la textura deseada, retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.  Cuando las rosquillas y el baño estén templados bañar las rosquillas hasta la mitad y dejar que se seque sobre rejilla. Es mejor dejarlas hasta el día siguiente. Entonces preparar el glaseado con el azúcar glas y el agua, batiendo muy bien con varillas. Mojar las rosquillas ya secas y deja secar de nuevo.  Una ve que la glasa de azúcar esté sequita ya están listas para comer  

* Si empleamos hojaldre comprado refrigerado, colocar las dos láminas una sobre otra, pegando con la mantequilla fundida que habremos pincelado en una de las láminas y proceder con la receta 




lunes, 17 de abril de 2017

CORONA DE PASCUA

Una deliciosa corona de Pascua con sus huevos cocidos.  Nada mejor para celebrar la Pascua.  Espero os guste








CORONA DE PASCUA
Ingredientes para 2 piezas:
Para la masa:
¼ kilo de harina floja
¼ kilo de harina fuerte
2 huevos
150 gr. de leche
35-40 gr. de levadura fresca
75 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar + la precisa para salpicar antes de hornear
5 gr. de sal
corteza de limón rallada
huevo batido para pincelar
almendra laminada
6-8 huevos cocidos durante 5 minutos y refrescados

Preparación: En un bol poner las dos clases de harina y desmenuzar la levadura fresca sobre ellas añadir la leche, los huevos, la corteza de limón rallada y amasar bien. Seguidamente agregar la sal y la mantequilla en trocitos y amasar de nuevo para que quede una masa elástica.  Tapar con film y dejar reposar dos horas a temperatura ambiente o bien en la nevera hasta el día siguiente. Mientras tanto cocer los huevos durante 5 minutos desde que el agua comience a hervir.  Una vez cocidos refrescar y evidentemente dejar con cáscara.  Una vez hecha la fermentación en bloque pesar 6 piezas de 175 gramos. Bolear (dar forma de bola) y dejar reposar 15 minutos para que pierdan la fuerza. Después estirar las bolas como rulitos y con tres formar una trenza, hacer lo mismo con los otros tres. Unir los extremos de cada trenza para formar una corona y colocar en ada una tres o cuatro huevos cocidos, apretando bien.  Pincelar con huevo batido, salpicar con abundante almendra laminada y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Entonces volver a pincelar con huevo, salpicar ligeramente con azúcar granillo y cocer en el horno a 190º C hasta que estén doradas y bien desarrolladas. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Una la he abrillantado y la otra la he salpicado con abundante azúcar glas.

sábado, 8 de abril de 2017

TORRIJAS DE MIEL

Una deliciosa receta de torrijas, pero esta vez con miel-  Nada tan exquisito para estos días de Semana Santa.  Las podemos hacer con pan para torrijas hecho en casa, con pan para torrijas del que venden estos días en muchos lugares o simplemente con pan común del día anterior.  Realmente el origen de las torrijas era emplear el pan duro sobrante de otro día.  Ingredientes muy sencillos y humildes con los que se elagboran bocados realmente maravillosos. Espero os gusten











TORRIJAS DE MIEL
Ingredientes para 12 torrijas
12 rebanadas de pan de torrijas casero, de pan de torrias comprado o de pan común
3/4 litro de leche
250 gr. de miel
palito de canela
corteza de limón
huevos batidos
aceite de girasol
3 cucharadas soperas de agua
Un poco más de miel para el momento de servir las torrijas

Preparación: Calentar la leche con la mitad de la miel,  la canela y la corteza de limón y dejar que se enfríe. Una vez fría colar la leche aromatizada y remojar las rebanadas de pan de torrijas en ella, con cuidado para que luego no se rompan.  Seguidamente pasar al  huevo batido. Rebozar bien y freír en el aceite caliente.  Mientras tanto en un cazo calentar el resto de la miel con las tres cucharadas de agua y reservar.  Una vez fritas las torrijas,  dejar unos minutos sobre papel absorbente y cuando aún estén calentitas rociar con la miel diluida con el agua.  Tapar las torrijas con papel film cuando están aún ligeramente calientes porque de esta forma se forma un "almíbar" que hace que se mantengan más tiempo jugosas.  Estas torrijas resultan muy aromáticas.  A la hora de servirlas rociar con un hilo de miel y listas para tomar un bocado perfecto tan típico de estos días en los que estamos.  escurrir bien y rebozar en azúcar mezclada con la canela o bien servir con miel. Cada uno puede elegir la forma que más le guste.