lunes, 17 de abril de 2017

CORONA DE PASCUA

Una deliciosa corona de Pascua con sus huevos cocidos.  Nada mejor para celebrar la Pascua.  Espero os guste








CORONA DE PASCUA
Ingredientes para 2 piezas:
Para la masa:
¼ kilo de harina floja
¼ kilo de harina fuerte
2 huevos
150 gr. de leche
35-40 gr. de levadura fresca
75 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar + la precisa para salpicar antes de hornear
5 gr. de sal
corteza de limón rallada
huevo batido para pincelar
almendra laminada
6-8 huevos cocidos durante 5 minutos y refrescados

Preparación: En un bol poner las dos clases de harina y desmenuzar la levadura fresca sobre ellas añadir la leche, los huevos, la corteza de limón rallada y amasar bien. Seguidamente agregar la sal y la mantequilla en trocitos y amasar de nuevo para que quede una masa elástica.  Tapar con film y dejar reposar dos horas a temperatura ambiente o bien en la nevera hasta el día siguiente. Mientras tanto cocer los huevos durante 5 minutos desde que el agua comience a hervir.  Una vez cocidos refrescar y evidentemente dejar con cáscara.  Una vez hecha la fermentación en bloque pesar 6 piezas de 175 gramos. Bolear (dar forma de bola) y dejar reposar 15 minutos para que pierdan la fuerza. Después estirar las bolas como rulitos y con tres formar una trenza, hacer lo mismo con los otros tres. Unir los extremos de cada trenza para formar una corona y colocar en ada una tres o cuatro huevos cocidos, apretando bien.  Pincelar con huevo batido, salpicar con abundante almendra laminada y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Entonces volver a pincelar con huevo, salpicar ligeramente con azúcar granillo y cocer en el horno a 190º C hasta que estén doradas y bien desarrolladas. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Una la he abrillantado y la otra la he salpicado con abundante azúcar glas.

sábado, 8 de abril de 2017

TORRIJAS DE MIEL

Una deliciosa receta de torrijas, pero esta vez con miel-  Nada tan exquisito para estos días de Semana Santa.  Las podemos hacer con pan para torrijas hecho en casa, con pan para torrijas del que venden estos días en muchos lugares o simplemente con pan común del día anterior.  Realmente el origen de las torrijas era emplear el pan duro sobrante de otro día.  Ingredientes muy sencillos y humildes con los que se elagboran bocados realmente maravillosos. Espero os gusten











TORRIJAS DE MIEL
Ingredientes para 12 torrijas
12 rebanadas de pan de torrijas casero, de pan de torrias comprado o de pan común
3/4 litro de leche
250 gr. de miel
palito de canela
corteza de limón
huevos batidos
aceite de girasol
3 cucharadas soperas de agua
Un poco más de miel para el momento de servir las torrijas

Preparación: Calentar la leche con la mitad de la miel,  la canela y la corteza de limón y dejar que se enfríe. Una vez fría colar la leche aromatizada y remojar las rebanadas de pan de torrijas en ella, con cuidado para que luego no se rompan.  Seguidamente pasar al  huevo batido. Rebozar bien y freír en el aceite caliente.  Mientras tanto en un cazo calentar el resto de la miel con las tres cucharadas de agua y reservar.  Una vez fritas las torrijas,  dejar unos minutos sobre papel absorbente y cuando aún estén calentitas rociar con la miel diluida con el agua.  Tapar las torrijas con papel film cuando están aún ligeramente calientes porque de esta forma se forma un "almíbar" que hace que se mantengan más tiempo jugosas.  Estas torrijas resultan muy aromáticas.  A la hora de servirlas rociar con un hilo de miel y listas para tomar un bocado perfecto tan típico de estos días en los que estamos.  escurrir bien y rebozar en azúcar mezclada con la canela o bien servir con miel. Cada uno puede elegir la forma que más le guste.

lunes, 27 de marzo de 2017

TORTAS DE MANTECA O DE PELLIZCO

Con este fin de semana fresquito, fresquito que hemos tenido me he decidido a hornear unas ricas tortas de manteca a las que también se le llaman, al menos por mi zona, tortas de pellizco.  Suaves, ligeras, deliciosas con un sutil sabor a rica manteca.  Ese sabor tan tradicional de la repostería española desde hace cientos de años

 
 










TORTAS DE MANTECA
Ingredientes:
500 gr. de harina fuerte
225 gr. de manteca de cerdo ibérico
25 gr de levadura fresca de panadería
120 gr. de azúcar para la masa
200 gr. de agua
50 gr. de huevo
3 gr. de sal
Azúcar para espolvorear al final


Preparación: Poner en un bol manteca de cerdo en pomada, el azúcar, el agua y la sal. Trabajar con varillas unos minutos y añadir el huevo y la harina.  Amasar y agregar luego la levadura desmenuzada.  Tapar con film y dejar reposar a temperatura ambiente un par de horas o bien en la nevera hasta el día siguiente.   Pasado el tiempo de reposo, degasificar la masa, pesar porciones de 250 gr.  y bolear.  Una vez boleadas las piezas dejar reposar durante 15 minutos, bien tapadas para que la masa no se acortece. Pasado este tiempo de reposo, aplanar las bolas con un rodillo o con la mano y dejar de un grosor de más o menos 1 cm y con la mano.  Si lo hacemos con la mano, hundir un poco los dedos para que queden como pellizcos.  Pincelar con huevo  batido y dejar fermentar en lugar templado, sin corrientes de aire al menos una hora.  Pasado este tiempo salpicar con azúcar  y cocer en el horno a 185-190º C. durante 15-20 minutos.  Una vez horneadas, dejar reposar sobre rejilla hasta que estén frías


lunes, 20 de marzo de 2017

ROSQUILLAS DE HOJALDRE, MIEL Y AZÚCAR (DE CRISTALEIRO)

  1. ROSQUILLAS DE HOJALDRE, MIEL Y AZÚCAR (DE CRISTALEIRO)
  2. Ingredientes para unas 20 rosquillas
  3. Para las rosquillas
  4. 1 plancha de hojaldre casero rectangular de 1/2 cm. de grosor 
  5. ó 2 planchas rectangulares de hojaldre comprado refrigerado *
  6. 1 cucharada de mantequilla fundida *
  7. huevo batido
  8. Para calar o bañar
  9. 150 gr de azúcar
  10. 150 gr de miel 
  11. 150 gr de agua 
  12. Azúcar granillo (la normal) para rebozar las rosquillas

Preparación: Si empleamos hojaldre hecho en casa,  siguiendo la receta enlazada, laminamos el hojaldre a 1/2 cm. de grosor.  Con el molde adecuado cortar las rosquillas, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 185-190 º C durante .  Una vez horneadas dejar sobre rejilla.  Mientras se están horneando las rosquillas,  preparar un almíbar  con el agua, la miel y el azúcar y dejar que cueza 4 minutos desde que empiece a hervir.  Una vez hecho dejar enfriar hasta que esté templado.  Cuando las rosquillas y el almíbar estén templados bañar las rosquillas dejando que se calen durante unos 40 segundos por cada lado.  Dejar que escurran un poco sobre la rejilla, poniendo un papel debajo y luego rebozar en el azúcar granillo.  Colocar en bandeja y  es mejor  dejar reposar unas horas o hasta el día siguiente antes de comerlas. 

* Si empleamos hojaldre comprado refrigerado, colocar las dos láminas una sobre otra, pegando con la mantequilla fundida que habremos pincelado en una de las láminas y proceder con la receta 


lunes, 13 de marzo de 2017

PASTAS ESPEJO

Unas ricas pastas que os dejo por aquí para desayunar, merendar o tomar una en cualquier momento.  Espero os gusten









PASTAS ESPEJO DE FRAMBUESA
Ingredientes:
500 gr. de harina floja
300 gr. de margarina
225 gr. de azúcar glas                                  
50 gr. de nata líquida
2 yemas                                                        
1 cucharadita de aroma de vainilla
8 gr. de impulsor  
un pellizco de sal                                         
Para el relleno
300 gr de mermelada de frambuesas pasada por un colador para quitar las pepitas 
2 cucharadas de agua
1 hoja de gelatina previamente hidratada

Preparación: Trabajar la mantequilla  con el azúcar glas y añadir las dos yemas de huevo.  Una vez bien integradas añadir la nata líquida y el aroma de vainilla. Mezclar bien y seguidamente agregar la harina mezclada con el impulsor y el pellizco de sal. y amasar a mano o con la pala mezcladora,  hasta que nos resulte una masa manejable que no se pegue.  Entonces dividir la masa en dos o tres partes y colocarla entre dos papeles de horno para poder estirar con rodillo y conseguir un grosor de unos 3-4mm. Dejar reposar en frío hasta que la masa esté consistente y se pueda cortar con molde.  Cortar las pastas  de la forma y tamaño deseado.  En este caso las he hecho en forma de corazón y he cortado en la mitad de ellas el centro con otro molde más pequeño, de forma que la mitad de las pastas nos queden con un hueco en el centro. Cocer en el horno a 185-190ºC hasta que estén ligeramente doradas.   Dejar enfriar sobre rejilla Mientras tanto calentar en un cazo la mitad de la mermelada de frambuesa ya sin pepitas con las dos cucharadas de agua y, cuando esté bien caliente, agregarle la hoja de gelatina ya hidratada.  Retirar del fuego y mezclar con el resto de la mermelada.  Dejar enfriar.   Cuando la mermelada esté tibia, poner en una manga pastelera y poner en cada corazón un poco.  Salpicar con azúcar glas los corazones huecos y colocar sobre los otros.  Dejar secar en rejilla las pastas un día entero antes de consumir. 

Los pequeños corazones los he horneado aparte para hacer unas dobles rellenas de crema de mantequilla que otro día dejaré

lunes, 6 de marzo de 2017

CUPCAKES DE FRAMBUESA Y QUESO









CUPCAKES DE FRAMBUESA Y QUESO
Ingredientes para 12 piezas
200 gr. de aceite de girasol
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
4 huevos
8 gr. de levadura química o impulsor
1 cucharada sopera  de pasta de frambuesa Home Chef o un poco más, según gustos
 Para la crema de queso
200 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glas
1/2  cucharadita ((2,5 ml.) de  extracto de vainilla  
1 cucharada de leche (opcional)
Para el adorno final
Frambuesas frescas y un poco de brillo dorado comestible


Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos. Luego añadir la pasta de frambuesa y el aceite mientras se continúa batiendo. Mezclar la harina con la levadura química o impulsor y añadir a la preparación anterior. Batir de nuevo y dejar reposar la masa al menos media hora. Yo a veces la dejo de un día para otro. Poner cápsulas de cupcakes en un molde a tal efecto y poner la masa en una manga pastelera, abrir la manga y llenar los cupcakes en sus 2/3. Hornear a 185º C aproximadamente durante 18-20 minutos. Aunque como siempre esto depende de los hornos. Pinchar para verificar que están hechos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  Mientras tanto hacer la crema de queso. Poner en el bol de la batidora la mantequilla  y el queso de untar a temperatura ambiente y trabajar unos momentos.  Seguidamente añadir el aroma de vainilla y el azúcar glas y batir unos minutos, hasta que esté cremoso y homogéneo.  Si es preciso agregar una cucharada sopera de leche.  Cuando esté la crema  hecha,  reservar.  Una vez fríos los cupcakes, poner la crema de queso en manga pastelera con boquilla rizada   e ir preparando los cupcakes con la crema de queso y una frambuesa como adorno final.  Terminar poniendo un poco de brillo dorado comestible.  

Si se desea dar más intensidad de color a la mezcla de bizcocho, poner un poco de colorante rojo