Tarta de caramelo

Una tarta llena de energía y calorías para estos días de tanto frío y tanto viento. Lo que más apetece es quedarse en casa al calor del horno y crear mil y una delicias.  Yo tento una buena cantidad de cosas que he ido haciendo y poco a poco las iré poniendo.  Desde bizcochos en nuevos moldes, panes, cupcakes, galletas decoradas, magdalenas... así que poco a poco.  Como siga haciendo frío muchos días más voy a tener que montar mi negocio pero ya.  Espero os guste. En la cocina encuentro el calor que necesito y es algo que me distrae sin necesidad de pensar demasiado. 

TARTA DE CARAMELO
Ingredientes para un pastel de unos 22-24 cm. de diametro:

Para la salsa de caramelo:

200 gr. de azúcar

100 gr. de agua

1 cucharada sopera de glucosa

1 dl. de agua

1 dl. de nata

Para el bizcocho de caramelo

200 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar

100 gr. de salsa de caramelo

3 huevos

1 cucharadita de azúcar avainillado

1 dl. y 1/2 de leche

250 gr. de harina floja

8 gr. de levadura química o polvos de hornear

un pellizco de sal

Para la mantequilla de caramelo:

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr. de salsa de caramelo (de la ya hecha)

1 cucharadita de azúcar avainillado

un pellizco de sal

Para el glaseado final:

150 gr. de salsa de caramelo (de la ya hecha)

2 dl. de nata líquida

3 hojas de gelatina

Preparación: Para hacer la salsa de caramelo poner en un cazo apropiado o en una sartén el azúcar, la glucosa y los 100 gr. de agua, cocer hasta obtener un caramelo dorado. Mientras tanto calentar el agua con la nata y cuando el caramelo esté hecho, verter sobre él de forma que no haya choque de tempraturas y por lo tanto no pueda derramarse y salpicar. Cocer un ratito más para que adquiera una cosistencia de jarabe espeso. Una vez hecha la salsa pasar a un recipiente y dejar enfriar. En la batidora poner la mantequilla con el azúcar y batir con el accesorio de varilla o la pala mezcladora hasta que quede cremosa. Añadir a la mantequilla ya cremosa la salsa de caramelo y batir lentamente, luego ir agregando los huevos. Mezclar la harina con la sal, la levadura química y el azúcar avanillado y reservar. Una vez incorporados los huevos añadir la mitad de la leche y la mitad de la harina, una vez todo bien mezclado añadir el resto de la leche y el resto de la harina. Obtenida una crema, verter en un molde redondo o de la forma que se desee bien engrasado y enharinado; yo lo he hecho en un molde de siliciona que no necesita engrasar ni enharinar. Cocer en el horno a 185º C durante más o menos 45 minutos o hasta que al pinchar con una aguja en el centro, ésta salga limpia, desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre rejilla. Para hacer la mantequilla confitada al caramelo, poner en la batidora con el accesorio de varillas la mantquilla cortada en trocitos y ablandada, el azúcar, el azúca avainillado y batir. Cuando esté un poco cremosita, añadir la salsa de caramelo y dejar batir de nuevo hasta que esté lisa y homogénea, cuidando no se corte. Una vez hecha reservar.

Montaje del bizcocho: Una vez hecho y frío el bizcocho, cortar en tres partes, colocar la crema de mantequilla caramelizada en una manga pastelera y poner sobre una base del bizcocho, tapar con la otra parte, poner una nueva capa de mantequilla y cubrir con la última parte del bizcocho. Dejar en frío. Mientras tanto calentar la mitad de la nata indicada para el glaseado, remojar las hojas de gelatina en agua fría y disolverlas en la nata caliente. Verter sobre la salsa de caramelo y remover bien, añadir el resto de la nata y dejar que casi se enfríe. Colocar el bizcocho ya montado sobre una rejilla y bañar con el glaseado de caramelo engelatinado. Dejar en la nevera para que quede cuajado. Una vez hecho adornar al gusto y poner en una bandeja para servirlo. Delicioso.  Además se pueden ir haciendo las preparaciones poco a poco, ya que todas ellas se conservan muy bien en frío durante un mes y el bizcocho una vez hecho y frío se puede congelar.

En lugar de glasearlo de esta forma se puede cubrir con salsa de caramelo bien espesa, sólo la superficie o cubrir con más mantequilla caramelizada. Todo va en gustos.

Me encanta el chocolate MILKA. Crema ganache y una página muy especial

Ciertamente con un poco de retraso, desde que me enviaron el maravilloso regalo, hago esta entrada dedicada, en primer lugar, al chocolate MILKA. Me gusta el chocolate suave, con leche y para mí uno de los mejores es el que acabo de nombrar de la casa Suchard. Quién no ha visto nunca a su preciosa vaca lila. Un día me llegó un paquete que contenía lo que veis. Dos hermosas tabletas de chocolate MILKA de 300 gr. y una bonita memoria en color lila para guardar seguro que recetas y fotos. Suelo tener siempre en mi casa este rico chocolate por su suavidad, cremosidad y lo bien que resulta tanto para comer tal cual como para algunos postres. Como tenía que hacer una crema ganache para unas tartaletas, cuya receta completa, pondré otro día, la hice con parte de cobertura negra y parte de chocoalte MILKA. El resultado: espectacular; suave, sabrosa, aromática, cremosa. Vamos una maravilla. Así que hoy os dejo esta sencilla receta que tan buenos resultados da y tanto, tanto se emplea en pastelería. Espero os guste.

CREMA GANACHE CON CHOCOLATE MILKA

Ingredientes para 1 kilo de crema

300 gr. de chocolate MILKA

200 gr. de cobertura negra

500 gr. de nata líquida para montar

1 cucharada de glucosa (opcional)

Preparación: Poner en un bol las dos clases de chocolate un poco troceado.  Reservar.  En un cazo calentar la nata con la glucosa (si se emplea) y llevar a ebullición. Una vez que la nata está hirviendo mantener el hervor un minuto.  Retirar del fuego y verter sobre el chocolate.  Trabajar un rato con varillas hasta que la mezcla esté bien homogeneizada.  Dejar reposar en la nevera 24 horas para que madure. A partir de este momento esta lista para emplear como relleno de tartas (también las de fondant), pasteles, tartaletas, adorno de cupcakes, base de la trufa cocida y muchas cosas más.  Se conserva muy bien durante unos cuantos días en la nevera y se puede congelar.  Todo son ventajas y sobre todo lo rica que está

Imagen de My Little Party

Por otro lado acabo de descubrir una atractiva página para poder tener cualquier cosa que se desee a la hora de preparar una fiesta infantil, pero no una fiesta cualquiera sino una fiesta de princesas, piratas, safaris y todo aquello que un niño/a pueda desear. Sus diseños y productos son de un gusto exquisito y como una imagen vale más que mil palabras os dejo aquí el enlace para que podáis ser niños por un buen rato y disfrutar tanto como lo he hecho yo. MY LITTLE PARTY. Dejaré también un enlace en la parte derecha de mi blog; de esta forma así si tenéis una fiesta infantil ya sabéis a qué lugar acudir.

Desafío enero Daring Bakers: Scones

Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!

Con estas palabras en inglés damos la bienvenida a este primer desafío de Daring Bakers del año 2012.  En este caso su anfitriona nos invita a hornear unos ricos scones, para tomarlos recién hechos con mantequilla o queso fresco para untar y una casera y buenísima mermelada de esas que todos tenemos en casa.  Espero os gusten.  Una receta clásica de la cocina inglesa y un imprescindible a la hora del té. 

 

SCONES
Ingredientes para unas 18 piezas

400 gr. de harina floja (la normal)

50 gr. de azúcar

16 gr. de levadura química, impulsor o polvos de hornear

100 gr. de mantequilla

2 huevos

50 gr. de leche

5 gr. de sal

Preparación:  Poner en un bol la harina y añadir la sal, el impulsor o levadura química y la mantequilla ya en pomada. Mezclar todo bien con las manos hasta que obtener una masa homogénea; añadir entonces  el azúcar, la leche y los huevos,  previamente batidos.  Remover bien con una cuchara y la masa quedará lógicamente más ligera.  Envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos, más o menos. Pasado este tiempo, volver a trabajar la masa. Extenderla con un rodillo procurando que quede de 1 cm. de grosor.  Cortar con un cortapastas redondo y poner en una bandeja de horno forrada con papel.  Pincelar con huevo batido  y seguidamente cocer los scones en el horno a 190ºC durante 10-15 minutos o hasta que aquieran un bonito color dorado. Servir calientes con mantequilla y la mermelada que se prefiera.

Pastas de mantequilla y azúcar moreno

Hace un tiempo que no ponía ninguna receta de pastas.  Os dejo aquí estas que están buenísimas y se pueden hacer muy fácilmente. Unas deliciosas galletas o pastas para hornear en alguna de estas tardes invernales en las que quedarse en casa no cuesta nignún esfuerzo, sino todo lo contario; es realmente lo que más apetece.  Deseo os gusten.Ingredientes

PASTAS DE MANTEQUILLA Y AZÚCAR MORENO

Ingredientes
125 gr. mantequilla en pomada o ablandada
125 gr. de azúcar moreno

1 huevo batido
225 gr. de harina floja

85 gr. de almendras molidas
1 cucharadita (10 gr.) de impulsor o levadura química (Royal)

huevo batido para pincelar al final

Preparación: Batir la mantequilla y el azúcar en un bol hasta tener una mezcla ligera, suave y sin rastro de azúcar. Añadir el huevo batido poco a poco, asegurándonos de que esté bien integrado antes de seguir añadiéndolo. Tamizar la harina, las almendras molidas y la levadura química (Royal). Incorporar los ingredientes secos en la mezcla de la mantequilla en tres veces, hasta que consigamos una masa compacta. Envolver la masa en papel film y enfriar en la nevera al menos durante una hora o hasta el día siguiente . Forrar una bandeja de horno con papel. Con un rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada laminar la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 cm. Con un corta pastas redondo de aproximadamente 7 cm de diámetro cortar las galletas y colocarlas en la bandeja. Volver a la nevera durante 20 minutos más. Pincelar con huevo y cocer en el horno a 190º C durante 12 minutos o hasta que estén de un color marrón dorado. Dejar enfriar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que enfríen del todo antes de consumir.

Cuatro cuartos de vainilla y frambuesa

Hoy dejo aquí un bizcocho, hace mucho que no horneaba uno. Con esto de las Navidades y el mucho trabajo acumulado, no me da tiempo de nada. Es un bizococho vistoso, rico y fácil. Una variante del tradicional cuatro cuartos, pero con el añadido de unas gotas de aroma de frambuesa y de colorante rosa. Lo que le da un aspecto precioso. Al menos a mí me lo parece. Un bizcocho rico y bonito para todas las ocasiones. Espero os guste.

CUATRO CUARTOS DE VAINILLA Y FRAMBUESA

Ingredientes para 1 bizcocho:

250 gr. de harina

250 gr. de mantequilla

250 gr. de azúcar

250 gr. de huevos

10 gr. de levadura química, impulsor o polvos de hornear

1 cucharadita de azúcar avainillado

6 gotitas de aroma de frambuesa

un poquito de colorante rosa-rojo en pasta

Preparación: Dejar que la mantequilla se ablande un poco fuera de la nevera. Cortarla en trocitos y ponerla en un bol con el azúcar y uno de los huevos. Batir hasta que quede cremosa y el primer huevo esté incorporado y luego ir agregando los huevos de uno en uno y batiendo, de forma que hasta que no esté bien incorporado cada uno, no se agrega el siguiente. Una vez añadidos todos los huevos agregar la harina mezclada con la levadura química, impulaor o polvos de hornear y batir de nuevo para que quede una masa homogénea y sin grumos. Dividir la masa en dos partes y a una de ellas añadirle el azúcar avainillado y a la otra el aroma de frambbuesa y el colorante rosa. Poner cada una en una manga pastelera con boquilla lisa algo gruesa. Engrasar y enharinar un molde alargado de bizcocho y poner las masas alternado, es decir pirmero en un lado una de vainilla, luego al otro lado la de frambuesa, luego el revés, como si fuera un damero. Introducir el molde en el horno precalentado a 180º C y dejar que se haga durante 50 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar con cuidado y dejar que se enfríe sobre una rejilla.

Buñuelos de limón y miel

Después del postre refrescante y ligero que puse hace unos días, el tiempo ha cambiado tanto que llevamos ya 5 días sin ver el sol por la niebla y el frío es intenso.  Apenas pasamos de cero grados durante todo el día y las noches son bien, bien fresquitas.  Así que apetece estar en casa y hacer un postre calentito, de esos que hay que mimar, de esos que aportan un buen número de calorías.  Os dejo una receta de buñuelos de limón con miel.  Se puede si se desea en lugar de mojarlos en el sirope de miel, pasarlos sólo por azúcar glas, así tendremos algo menos de trabajo y un buen número de calorías menos, pero como para gustos están los colores, teneis las dos opciones.  Espero os gusten

BUÑUELOS DE LIMÓN Y MIEL

Ingredientes

Para la masa

6 huevos

6 cucharadas soperas de zumo de limón

6 cucharadas soperas de aceite de oliva suave

Ralladura de limón

250 gr. de azúcar

600 gr. de harina floja

16 gr. de impulsor o de levadura química  

Para el sirope de miel

2 cucharadas soperas de zumo de limón

150 gr. de miel

240 gr. de azúcar

ralladura de limón

1 dl. y ½ de agua

Preparación: Batir los huevos con el zumo de limón y el aceite. Cuando estén bien batidos añadir el azúcar y la ralladura de limón, hasta que esté espumoso. Mezclar la harina con el impulsor y agregar a la preparación anterior. Amasar hasta que la harina se haya integrado bien, tapar el bol y dejar reposar 1 hora o incluso de un día para otro. Luego pasado el reposo con dos cucharas o con las manos ligeramente enharinadas formar porciones redondas del tamaño de una nuez pequeña y freír en abundante aceite de girasol. Dejar escurrir. Mientras tanto preparar el sirope poniendo en un cazo la miel, el azúcar, el agua, el zumo y la ralladura de limón. Dejar cocer desde que empiece a hervir unos 6 minutos y mojar en este sirope los buñuelos. Dejar escurrir un poco y servir