domingo, 17 de septiembre de 2017

MARQUESAS

Me he decidido a hornear este dulce que, no sé por qué,  se come casi siempre   en fechas navideñas y no deja de ser un delicado bizcocho de almendras que puede tomarse en cualquier momento del año,  Son deliciosas y espero os gusten 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

MARQUESAS
Ingredientes
225 gr. de almendra molida
25 gr. de harina floja o de almidón de maíz *
3 huevos
125 gr. de azúcar
15 gr. de glucosa (opcional)

Preparación: En el bol de la batidora poner las yemas de los huevos con la mitad del azúcar y la glucosa (si se pone) y batir hasta que estén blanqueadas y cremosas.  Montar las claras con la otra mitad del azúcar, que añadiremos, cuando las claras estén casi montadas. Mezclar cuidadosamente con movimientos envolventes el batido de claras y el de yemas. Mezclar la harina con la almendra molida y la corteza rallada de limón y añadir poco a poco a la crema anterior.  Una vez mezclada toda la almendra poner el resultado en manga pastelera y escudillar  en cápsulas cuadradas, propias de marquesas.  Cocer en el horno a 180´-185 º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Más o menos 15 minutos, pero eso depende de los hornos.  Dejar enfriar sobre rejilla y cuando estén frías salpicar con azúcar glas 

*Si empleamos almidón de maíz (Maizena) tenemos un producto libre de gluten.         

sábado, 9 de septiembre de 2017

Magdalenas francesas (madeleines)

Las magdalenas en forma de concha elaboradas con rica mantequilla o lo que es lo mismo las clásicas magdalenas francesas (madeleines).  Deliciosas como desayuno, merienda o para acompañar una buena taza de té o de café .  
 
 
 
 
 
 
 

 
MAGDALENAS FRANCESAS (MADELEINES)
Ingredientes

150 gr. de harina floja
7 gr. de impulsor
150 gr. de mantequilla
3 huevos
150 gr. de azúcar
40 gr de leche
corteza de limón finamente rallada
azúcar glas.

Preparación: Tamizar la harina con el impulsor y reservar.  Fundir la mantequilla en el microondas o en un cazo, con calor moderado, ya que debe estar fundida pero no caliente. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y entonces añadir la leche, la mantequilla fundida y la corteza rallada de  limón.  Una vez que tenemos esta crema agregar la harina tamizada y mezclada con el impulsor poco a poco, mezclando con una espátula hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.  Dejar reposar la masa en la nevera durante una hora o más.  También se puede dejar de un día para otro.  A mí siempre me da buen resultado este reposo para masas cremosas Calentar el horno a 185º C con calor arriba y abajo. Poner la masa en una manga pastelera sin boquilla y preparar el molde o moldes de conchas, yo lo he hecho en un tapete de silicona que luego he colocado sobre una bandeja de horno,  Llenar más o menos en sus ¾ partes. Cocer a altura media, durante 10 minutos, entonces sacar la bandeja del horno, darle un golpe y volver a cocer durante 5-7 minutos más. Comprobar con un palillo que las madeleines están  cocidas.  Retirar del horno y dejar reposar unos momentos para luego desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  Una vez frías o tibias, que también se pueden servir de esta forma salpicar con azúcar glas y si se desea acompañar de una buena mermelada Para mantenerlas varios días, guardarlas en un recipiente con tapa hermética.

martes, 29 de agosto de 2017

PASTELES DE ARROZ DE BILBAO

Al hacer la anterior entrada recordé que también tenía una sin poner de los pasteles de arroz de Bilbao, que sí son de Bilbao pero que no llevan arroz.  Se trata de una masa de hojaldre y una crema deliciosa cocidos al horno.  Mas sencillos no pueden ser y está deliciosos. tienen cierta parecido con los pasteles de Belem de Lisboa.  Espero que os gusten.  También se suelen hacer en grande. 











PASTELES DE ARROZ DE BILBAO

Ingredientes Para la base:
1 lámina de hojaldre hecho en casa o refrigerado
Para el relleno:
3 Huevos
125 grs de Harina
125 grs de Azúcar
125 grs de Mantequilla
½ litro de Leche
Corteza de Limón
Azúcar Glas

Preparación.Engrasar los moldes de tartaleta o un molde grande con mantequilla y harina o bien  con spray desmoldante. Yo los he hecho en molde de tartaleta y forrar con la masa de hojaldre debidamente estirada. Dejar reposar los moldes forrados durante media hora en el congelador. Calentar la leche y e infusionar en ella el  palito de canela y la corteza de limón. Dejar que se enfríe.  Una vez fría la leche retirar el palito de canela y la corteza de limón. En un bol poner la mantequilla en pomada con el azúcar y batir hasta que esté cremosita.  Luego añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no este bien incorporado el pirmero no se añade el segundo y así sucesivamente.  Luego agregar una tercera parte de la harina y a continuación una tercera parte de la leche. Ir alternando los dos ingredientes hasta haberlos añadido completamente.  Con esta crema rellenar las tartaletas forradas de hojaldre.  Cocer en el horno, ya caliente,  a 180º durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia y estén dorados.  Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar totalmente.  Se pueden servir salpicados con azúcar glas, aunque no suele ser lo habitual.  Lo normal es dejarlos tal cual. 

Si se quiere dar una precocción al hojaldre o una cocción en blanco hacer lo siguiente::

La cocción en blanco se hace poniendo en cada tartaleta un papel de horno y unos cuantos garbanzos para que con el peso no suba la masa. Cocer 10 minutos en el horno a 180º C   Una vez hecho esto retirar los garbanzos y el papel y llenar con la crema y cocer como he dicho entre 20 y 25 minutos. 



lunes, 21 de agosto de 2017

PASTELES DE ALMENDRA O MERLINS

La receta que os traigo hoy son unos pequeños pasteles con base de masa de hojaldre o quebrada enriquecida con almendra y una crema de almendra molida, huevo y azúcar.  Se cuece todo junto y se conocen también como merlins.  Al menos por aquí y se hacen en varias pastelerías



 
 





MERLINS O PASTELES DE ALMENDRA 
Ingredientes para 12-18 tartaletas
Para la masa *
210 gr de harina floja
50 gr. de almendra molida
110 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar granillo
2 yemas de huevo
3 gr. de sal
Para el relleno
200 gr. de azúcar
200 gr. de almendra molida
3 huevos
ralladura muy fina de medio limón (sólo lo blanco)
30 gr. de almidón de maíz (Maizena)
40 gr. de nata líquida
canela en polvo si se desea para añadir un poco a la masa y/o para salpicar al final 

Preparación: En un bol grande, mezclar la harina, la almendra molida, el azúcar y la sal. Agregar la mantequilla fría en dados y con los dedos, ir desmigándola suavemente hasta obtener una masa terrosa con grumos del tamaño de pequeños guisantes. Añadir las yemas, mezclando bien pero sin amasar demasiado,  lo justo para que la masa se una. Así queda crujiente  Envolver en papel film y dejar reposar de 30 minutos a una hora.  Pasado este tiempo, estirar la masa y forrar unas tartaletas previamente engrasadas con harina y mantequilla o con spray desmoldante.  Dejar reposar los moldes forrados durante media hora en el congelador.  Mientas tanto hacer la crema de relleno.  Para ello poner en un bol los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, batir bien,  pero no con mucha espuma y seguidamente agregar la almendra molida mezclada con el almidón de maíz y  la canela si se desea. Por último añadir la nata liquida y con esta crema rellenar las tartaletas.  Cocer en el horno a 180º durante 20-30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Yo les suelo dar una cocción previa de 10 minutos en blanco para que de esta forma la masa quede siempre bien hecha.  La cocción en blanco se hace poniendo en cada tartaleta un papel de horno y unos cuantos garbanzos para que con el peso no suba la masa.  Una vez hecho esto retirar los garbanzos y el papel y llenar con la crema y cocer como he dicho entre 20 y 30 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar totalmente.  A la hora de servir cubrir con azúcar glas. 

*Se puede emplear hojaldre

viernes, 11 de agosto de 2017

CREMA DE COCO CON TORRIJA CARAMELIZADA

Un delicioso postre para uno de estos días de verano, una torrija caramelizada con crema de coco.  Bien fría la crema y ligeramente templada la torrija, hacen que sea un postre ideal para cualquier día del año.  Servido en una copa grande queda muy elegante.   Deseo os guste.

CREMA DE COCO CON TORRIJA CARAMELIZADA
Ingredientes 6  personas
Para las torrijas caramelizadas
6 trozos de pan para torrijas o de brioche
1 rama vainilla
300 gr. de nata líquida
75 gr. azúcar granillo (la normal)
azúcar moreno para quemar
Para crema de coco
300 gr. de crema de coco (es bastante dulce)
150 gr.de nata líquida.bien fría
250 gr. de yogur griego azucarado

Preparación: Infusionar la nata con la rama de vainilla y el azúcar granillo. En un recipiente poner las rebanadas de pan para torrijas o de brioche y mojar con la nata avainillada y azucarada y dejar reposar toda la noche.   Para hacer la crema de coco, mezclar en un bol la crema de coco, el yogur griego y la nata líquida.  Remover bien con varillas y reservar en frío.  A la hora de ir a comer el postre poner la crema de coco bien fría en el fondo de una copa grande y hacer las torrijas.  Para ello escurrir el pan brioche, poner sobre la superficie un poco de azúcar moreno  y quemar con pala o con soplete.  Luego  colocar encima la torrija con cuidado, adornar al gusto y servir de inmediato

martes, 25 de julio de 2017

SMOOTHIE DE FRESAS, YOGUR Y QUESO

Otro refrescante y sabroso postre para deleitarnos en estos días calorcito. Nutritivo y exquisito nos puede servir de desayuno o merienda y es ideal para los más pequeños.  Deseo os guste




SMOOTHIE DE FRESAS, YOGUR Y QUESO
Ingredientes para 4 personas
500 gr. de fresas
200 gr. nata de cocina
100 gr. de queso blanco para untar
100 gr. de azúcar 
150 gr. de leche

Preparación: Triturar las fresas a través de un chino para eliminar las pepitas.  Un vez obtenido el puré de fresas poner en una jarra y agregar los yogures, la nata, la leche y el azúcar.  Batir bien y colocar en copas o dejarlo en la jarra en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fresquito. Yo he decorado los laterales de la copa con un poco de puré de fresa azucarado y las he dejado en el congelador hasta el momento de servir. 

Si se desea se puede modificar el grado de espesor, añadiendo más o menos leche y de dulzor.  Se puede endulzar con miel o con edulcorantes artificiales.

miércoles, 19 de julio de 2017

TARTA DE MOJITO

Para hoy propongo una versión comestible, en forma de tarta, del famosísimo cóctel cubano por excelencia: El  Mojito, elaborado con agua, ron, azúcar, limón y hierbabuena. ingredientes que forman también parte de esta deliciosa y refrescante tarta.  Hoy cóctel comestible,.   


TARTA DE MOJITO
Ingredientes para un aro de pastelería de 22 cm.
Para la base:
Un círculo de bizcocho de chocolate de 1 cm. de grosor (Sacher por ejemplo)
100 gr. de ron blanco
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar
Para el relleno
5 hojas de gelatina
2 cucharadas soperas de mojito en pasta Home Chef
1 cucharada sopera de ron blanco
2 yogures griegos
150 gr. de azúcar
1 cucharada sopera de zumo de limón
100 gr. de leche
300 gr. de nata semimontada o nata de textura espesa
Para el glaseado final
2 hojas de gelatina
150 gr. del ponche elaborado anteriormente, que habremos reservado aparte *
50 gr. de agua
25 gr. de zumo de limón
25 gr. de azúcar
Colorante verde

Preparación: Preparar el ponche de calentando el agua y el azúcar para disolver ésta añadir el ron y reservar la mitad sin emplear para un uso posterior *.  Colocar el aro de pastelería obre una bandeja dura o soporte  que habremos forrado con papel de horno. Una vez colocado poner un disco de bizcocho un poco más pequeño para que no se vea, pincelar con el ponche de ron y reservar
Para hacer el relleno Hidratar en agua fría las hojas de gelatina.  Calentar la leche con el azúcar y cuando esté bien caliente añadir las hojas de gelatina.  En un bol poner los dos yogures griegos, el zumo de limón, la pasta de mojito y el ron y verter la leche en la que se han diluido las 5 hojas de gelatina.  Trabajar con varillas, hasta que todo quede bien mezclado.  Entonces añadir la nata semimontada o nata de textura espesa bien fría (yo si me decido por esta empleo la de President o la de Mercadona), mezclar con las varillas hasta que este uniforme y sin nada de grumos.  Verter este preparado sobre el bizcocho, dejando un espacio como de 1/2 cm. sin llenar para luego poder poner el glaseado y dejar en la nevera al menos un par de horas o si se quiere hasta el día siguiente. 
Para preparar el glaseadoHidratar en agua fría las dos hojas de gelatina indicadas. Calentar el agua con el azúcar y cuando esté bien caliente añadir las hojas de gelatina. Mezclar con el zumo de limón y con el ponche de ron reservado.  Añadir un poco de colorante verde y verter sobre  la tarta ya cuajada. A la hora de ponerlo, el glaseado debe estar casi frío.  De lo contrario nos estropeará la tarta y verterlo desde muy abajo sobre el dorso de una cuchara.  Dejar reposar en la nevera durante una hora o dos y a la hora de servir desmoldar la tarta.  Yo me suelo ayudar con un soplete para que los bordes queden bien limpios y sin destrozos de cuchillo.  Adornar  con limón y unas horas de hierbabuena y lista para chuparse los dedos