lunes, 30 de marzo de 2020

PASTEL DE NARANJA Y ALMENDRA CON JARABE DE LIMÓN


Siguiendo con elaboraciones para estos días tan difíciles, hoy os dejo una que encontré  e hice hace ya tiempo.  Era un recetario de repostería tradicional. Me gustó mucho y con alguna pequeña modificación  la he hecho varias veces y tiene un resultado espectacular. 

La receta original se hace con 1 naranja entera y cocida que luego se tritura.  La he cambiado por zumo y corteza natural de naranja para la masa.  Se parece a un dulce tradicional aragonés llamado Colineta o Colineta Nevada, procedente de Huesca,  que se hace también a base de almendra molida, según me han comentado personas que lo han probado.   Aquí os la dejo. Es sencilla y a la vez excelente, ¿se puede pedir más?   Deseo os guste

 
 
 
 
 
PASTEL DE NARANJA Y ALMENDRA CON JARABE DE LIMÓN 
Ingredientes
4 huevos  grandes 
60 gr. de harina *
200 gr. de harina de almendras
200 gr. de azúcar
100 gr. de zumo de naranja
50 gr. de aceite de oliva
10 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear
ralladura de naranja
un pellizco de sal

Preparación: En el perol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano poner los huevos el azúcar y la sal y batir con varillas hasta que blanquee.  Añadir poco a poco el aceite.  Mezclar la harina con la almendra molida, la ralladura de naranja y el impulsor e  ir agregando esta mezcla al batido de huevo,  poco a poco, con movimientos envolventes y alternando con el zumo de naranja  Una vez todo integrado, engrasar un molde redondo y verter la crema en este.  Cocer en el horno a 180º C durante unos 40 minutos o  hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Mientras se hace el bizcocho,  preparar el jarabe de limón con  50 gr. de zumo de limón, 60 gr. de agua y entre 80 y 100 gr. de azúcar. Una vez que el bizcocho esté hecho y en caliente, pinchar un poco el bizcocho y regar con el jarabe. Dejar enfriar totalmente con el molde.  Una vez frío, desmoldar y  espolvorear con azúcar glas.

 * En una versión sin gluten la harina se sustituye por almidón de maíz (Maizena) u otro de marca blanca.  Yo empleo de Mercadona

jueves, 26 de marzo de 2020

MOLLETE DE ACEITE DE OLIVA CON POOLISH


Hoy os traigo uno de los panes mas deliciosos que tenemos en España, el mollete de Antequera. Es el desayuno del 75% de la población andaluza sobre todo fuera de casa. 

Esta es Una receta con alguna variante porque empleo un poolish o esponja pero que es deliciosa.  Recordad que, las masas cuanto más reposan mejor quedan,  Es una opinión que comparto porque hago pan casi todos los días y he ido viendo la evolución de las mismas.  No obstante, que cada persona haga lo que estime oportuno.  Pero en estos momentos tiempo tenemos y hacer pan casero es muy gratificante.  Se pueden congelar una vez fríos y luego vamos sacando según necesitemos.  
 
 
 
 
 




MOLLETES DE ANTEQUERA CON POOLISH 
Ingredientes:
Para el poolish o esponja
100 gr. de harina fuerte
50 gr.  de leche entera a temperatura ambiente
10 gr. de levadura fresca o prensada
Para la masa final
80 gr. del poolish o esponja preparada anteriormente
150 gr. de harina floja
150 gr. de harina fuerte
175 gr. de agua
1 cucharadita de miel
25 gr. de aceite de oliva
7 gr. de sal

Preparación: Para hacer la esponja, diluir en un bol la levadura en la leche  a temperatura ambiente. Seguidamente añadir la harina tamizada, mezclar bien, amasar y formar una bola compacta. Introducir la bola de nuevo en el bol y cubrir con agua templada. Tapar con film  y reposar unos 10 minutos.  Entonces la esponja flotará en la superficie y estará lista para utilizar.

Para hacer los molletes poner las dos clases de harina en un bol, añadir la esponja, el agua y la miel y amasar 5 minutos.  Pasado este tiempo agregar el aceite y la sal y volver a amasar otros 5 minutos.  La  masa resultante debe ser pegajosa, difícil de trabajar, pero no pasa nada, NO AÑADIR MÁS HARINA.  Tapar el bol con film y dejar reposar una hora aproximadamente hasta que haya doblado su volumen, este tiempo puede ser variable dependiendo de la temperatura ambiente. Se puede dejar en la nevera de un día para otro.  Queda mejor.  Pasado el reposo, enharinar la mesa de trabajo y con ayuda de una rasqueta dejar caer la masa sobre la harina, no perder la paciencia, porque las masas a veces van por libre...  Con ayuda de la rasqueta cortamos la masa en dos porciones y dejamos reposar unos minutos tapados con un paño para que no se resequen en su exterior. Volver a espolvorear la mesa de trabajo y coger una porción de la masa. Plegar, sellar y formar un rulo con ellas, tratando la masa  suavemente hasta dar la forma.

Ahora cortamos rebanadas de la masa de un centímetro y medio aproximadamente ayudándonos de la rasqueta o de un cuchillo de acero. Dejar caer la porción de masa sobre la superficie enharinada, aplanar con la palma de la mano cada una de las porciones que nos salgan, futuros molletes, y espolvoreamos con harina, no debemos de formar los molletes, no es necesario. Ponemos las porciones enharinadas sobre la bandeja del horno en la cual hemos puesto anteriormente papel de hornear enharinado dejando un espacio entre ellas, enharinamos los molletes en su parte superior, con cuidado y ayudándonos de un colador para extender bien la harina. Cuando tengamos todos los molletes, en este caso necesitaremos dos bandejas del horno, salen bastantes, cubrimos con un paño y dejamos fermentar por segunda vez,  hasta que vuelvan a doblar el volumen.  Cocer en el horno ya caliente a 190 ºC entre 15 y 20 minutos. Si se dejan un poco menos cocidos, luego son muy adecuados para abrirlos y “finalizar” en el tostador o plancha.  

Si no tenemos harina fuerte se puede emplear sólo floja, que es la normal.

domingo, 22 de marzo de 2020

TORTA O TARTA CAPRESE

En estos complicados días he vuelto para hacer la vida un poco más dulce. Ahora tenemos tiempo para ocuparnos de muchas cosas que vamos dejando y una de ellas es dedicarnos a hacer algún dulce casero para endulzar estos amargos días.  Hoy os traigo una exquisita tarta italiana que no lleva gluten y tiene mucho chocolate. Ahora tenemos que disfrutar de ella en casa, pero pronto podremos volver a comerla en su país de origen.  Un beso grande, grande, grande para todos y cada uno de vosotros.  MUCHO ÁNIMO.  


TORTA O TARTA CAPRESE
Ingredientes:
150 gr. de almendra molida
150 gr. de margarina
150 gr. de cobertura negra
100 gr. de azúcar
250 gr. de huevo (5)
azúcar glas para decorar

Preparación: Fundir el chocolate con la margarina en el microondas  Remover para incorporar los dos ingredientes y reservar. Montar los huevos con la mitad del azúcar hasta que estén blanqueados y reservar.  Mezclar la almendra molida con el resto del azúcar.  Unir con movimientos envolventes la almendra molida con los huevos y cuando esté bien mezclado agregar poco a poco la mezcla de chocolate y margarina. Colocar la mezcla en un molde engrasado y cocer en el horno a 200ºC durante 5 minutos y luego bajar a 180 y continuar la cocción 30 minutos más. Debe quedar el interior jugoso. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y al final espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

 
 
 
 
 

domingo, 9 de junio de 2019

BOCADITOS DE HOJALDRE, CREMA PASTELERA Y ARÁNDANOS


Es mi segunda aportación al evento de este BLOG con una receta de aprovechamiento.  Tenía unos pequeños volovanes cuadrados un resto de crema pastelera  casera y  maravillosa y una docena de arándanos hermosos.  Qué hacer con todo esto: unos deliciosos bocaditos de hojaldre y arándanos para tomar hoy con el café.  espero que os gusten y os ayude a tener ideas para reciclar esos pequeños restos que todos tenemos y que la mayor parte de las veces van a parar a....la basura.  También se puede participar con productos estacionales

Hasta el 15 de junio


Blog-Event CLIII - Foodwaste, Misfits und saisonal in Kooperation mit IKEA (Einsendeschluss 15. Juni 2019)


 
 
 


BOCADITOS DE HOJALDRE,  CREMA PASTELERA Y ARÁNDANOS
Ingredientes: para 12 piezas
12 volovanes pequeños cuadrados de hojaldre ya hechos
un resto de crema pastelera (aprox. 250 gr.)
arándanos frescos (sólo he necesitado 12)
azúcar glas

Preparación: Poner la crema pastelera en una manga con boquilla rizada gruesa y llenar los volovanes.  Colocar encima un arándano bien hermoso y salpicar con azúcar glas antes de servir.



Podéis emplear restos de otras cremas como lemond curd, o incluso un resto de nata montada y otras frutas: frambuesas, fresas, cerezas, grosellas, ...

lunes, 27 de mayo de 2019

TRUFAS DE CARAMELO Y CROCANTI DE ALMENDRAS

Hace mucho tiempo que no dejaba por aquí unas ricas trufas.  Pongo esta receta muy sencilla y deliciosa. A veces sustituyo el caramelo por dulce de leche 


 


TRUFAS DE CARAMELO Y CROCANTI DE ALMENDRAS
Ingredientes: 
225 gr. de cobertura negra
225 gr. de cobertura con leche
250 gr. de nata líquida para montar
50 gr. de caramelo líquido
40 gr. de crocanti de almendra

Preparación: Calentar la nata con el caramelo y dejar que hierva un minuto.  Cuando haya pasado este tiempo verter la mezcla de nata y caramelo sobre las dos clases de cobertura y remover enérgicamente con varillas para fundirlas.  Una vez bien hecha la mezcla dejar enfriar unos 20 minutos y entonces agregar el crocanti de almendra.  Mezclar bien y dejar reposar unas horas en la nevera. hacer las trufas de unos 20 gr. y rebozar en lo que más nos guste.  A la hora de servir colocar en cápsulas

lunes, 20 de mayo de 2019

PUDIN DIPLOMÁTICO: RECETA DE APROVECHAMIENTO CON LA QUE PARTICIPO EN UN EVENTO

Hace mucho tiempo que no participo en eventos de un blog que sigo. Pero este me ha gustado mucho ya que soy una persona que aprovecho los más pequeños restos para elaborar platos nuevos.  Hoy os presento aquí un postre que, si se hace bien es delicioso: dulce, jugoso, cremoso... Lo que sucede es que en muchas ocasiones no se elabora bien y el resultado no es el más adecuado.  Yo he hecho esta receta muchas veces con variedad de frutas, siempre restos, diferentes bizcochos, magdalenas o bollería y el resultado es siempre muy bueno.  Espero os guste y pongáis en marcha vuestras ideas de aprovechamiento; las posibilidades son infinitas. 

¡¡¡ Por cierto sé que no puedo participar en los premios que da Ikea Alemania, pero no me importa.  Lo que deseo es participar!!!

Blog-Event CLIII - Foodwaste, Misfits und saisonal in Kooperation mit IKEA (Einsendeschluss 15. Juni 2019)
PUDIN DIPLOMÁTICO
Ingredientes para 8 personas:
Restos de bizcocho,  de magdalenas o de bollería.  Incluso se puede poner pan
4 huevos
150 gr. de azúcar
400 gr. de leche
1 manzana
1 puñado de pasas hidratadas
2 trozos de melocotón en almíbar
1 puñado de orejones de albaricoque hidratados
1 plátano
1 cucharada de postre de aroma de vainilla
2 cucharadas de brandy o de ron negro
Caramelo para el molde puede ser casero o ya comprado *

Preparación: Reunir todas las frutas y cortarlas en trozos ni demasiado grandes ni pequeños.  Añadir las pasas, mezclar y reservar.  Batir los huevos con el azúcar y la leche, agregar el ron o el brandy y el aroma de vainilla, mezclar bien y reservar.  Cortar los restos de bizcocho, magdalenas o bollería en trozos para poder ir poniendo capas. Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados es hora de montar el pudin diplomático.  Caramelizar el molde con el caramelo elegido y colocar una capa de frutas.  Si queremos podemos cortar algunas de forma más bonita para tapiar el fondo.  Luego colocar una capa de bizcocho magdalenas o bollería e ir haciendo esto hasta llenar el monde  No debe quedar lleno hasta el borde.  Una vez hecho esto,  rociar con la mezcla de huevos, leche y azúcar e ir pinchando un poco para que penetre hasta el fondo.  Es mejor esperar un poco para que el bizcocho vaya empapando el líquido y seguir añadiendo.  Una vez preparado el pudin poner en un recipiente al baño maría y cocer en el horno a 190º durante unos 45 minutos pero eso depende de los hornos,  Debemos comprobar que está hecho pinchando y si el palito sale limpio es que está.  Una vez horneado dejar enfriar en el baño maría para que a la hora de cortarlo no se agriete.  Cuando ya esté frío dejar reposar en la nevera unas horas y ya podemos desmoldar.  Servir si se desea con un poco de nata montada, un poco de helado de vainilla o un coulis de frutas rojas o fresas.

*Otra opción es no poner caramelo y untar el molde ligeramente con mantequilla.  Así la decoración de frutas se ve mejor.  Por lo que dejo las dos formas.  Además así se puede apreciar que la receta admite muchísimas variaciones. 

Si ponemos bizcocho, magdalenas o bollería sin gluten se convierte en una maravillosa opción para las personas con celiaquía

lunes, 13 de mayo de 2019

SEMIFRÍO DE MANDARINA

Una deliciosa tarta mousse o semifrío de mandarina adornado con unas ricas fresas.  Un postre siempre apetecible y que podemos presentar de mil maneras.  Espero os guste
SEMIFRÍO DE MANDARINA
Ingredientes para 6-8 personas o un aro de 20 cm:
Para la base 

125 gr. de buenas galletas picadas
50 gr. de almendra molida
20 gr. de azúcar moreno
80 gr. de mantequilla
Para la mousse de mandarina:
250 gr. de zumo de mandarina
75 gr. de azúcar 
250 gr. de nata líquida para montar
40 gr. de azúcar glas
5 hojas de gelatina
Para el glaseado final:
150 gr. de zumo de mandarina
30 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina
Para el adorno
Fresas

Preparación: Fundir la mantequilla y reservar.  En un bol poner el resto de los ingredientes y mezclar bien.  Luego agregar la mantequilla fundida y unir bien la mezcla. Una vez hecha ya podremos distribuirla sobre la base del molde elegido previamente engrasado o incluso puesto con papel de horno y engrasado.  Reposar en la nevera para que quede firme antes de emplear   
Mousse de mandarina: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos y cuando haya pasado este tiempo diluirlas en 75 gr. del zumo bien caliente, en el que habremos diluido también  el azúcar. Mezclar la gelatina diluida con el zumo de mandarina. Reservar. Montar la nata bien fría en un recipiente también frío y dejarla semimontada, añadiendo cuando casi esté semimontada el azúcar glas. Mezclar cuidadosamente con la preparación anterior para evitar que se baje la nata.  Yo suelo añadir una tercera parte de la nata con movimientos enérgicos para que así el zumo adquiera una textura ya un poco esponjosa  los 2/3 restantes lo hago con movimientos envolventes.
Verter la mousse de mandarina sobre la base de galletas ya solidificada y dejar reposar en la nevera.  Cuando  ya esté solidificada la mousse, remojar 2 hojas de gelatina en un poco de agua fría y diluirlas en la mitad del zumo de mandarina  bien caliente, indicado para el glaseado, donde también habremos diluido el azúcar. Mezclar con el resto del zumo de mandarina y verter cuidadosamente sobre la superficie de la moussse con el glaseado. Dejar reposar en frío unas horas. Retirar el molde, adornar al gusto y servir

Para que sea un postre sin gluten emplearemos, claro está, unas galletas sin gluten para la base