miércoles, 17 de octubre de 2018

TARTA DE ALMENDRAS

Con el otoño llegan los frutos secos y una gran manera de aprovechar su energía y sus grasas saludables es con esta deliciosa tarta 




 




TARTA DE ALMENDRAS
Ingredientes para 1 molde de 24-26  cm. de diámetro y plano:
200 gr. de huevos (4)
200 gr. de almendra molida                         
200 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz (si queremos hacer versión sin gluten)
6 gr. de impulsor
un poco de ralladura de limón                      

azúcar glas para el final

Preparación  Batir los huevos con el azúcar.  Una vez bien batidos añadir la almendra molida a la que tenemos que añadir 40 gr. de harina y 6 gr. de impulsor, agregar corteza rallada de limón y mezclar bien.  Engrasar el molde, que es preferible sea desmontable y colocar en el fondo un papel de horno, ligeramente engrasado.  Verter la mezcla obtenida en el molde y cocer en el horno a 185º C durante una media hora, hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.   Reposar unos momentos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  Cuando la vayamos a servir cubrir la superficie con azúcar glas y lista para comer.  Deliciosa.   


lunes, 8 de octubre de 2018

MAGDALENAS DE PLÁTANO

Tenemos a veces plátano muy maduros y no sabemos qué hacer con ellos, aquí os presento una exquisita receta de magdalenas de plátano.  Espero os gusten.  Con un bonito papel y una sencilla decoración las podemos convertir en unos atractivos cupackes.  Deseo os gusten 

 
 
 
 
 
 
 

 
 MAGDALENAS DE PLÁTANO
Ingredientes  para 12 piezas
200 gr. de harina floja o de todo uso
150 gr. de plátano maduro
75 gr. de azúcar moreno
75 gr de azúcar blanco
2 huevos
75 gr.de mantequilla fundida, margarina o aceite de girasol
40 gr. de leche
unas gotas de aroma de plátano
12 gr. de impulsor
un pellizco de sal

Preparación: Mezclar en un recipiente la harina con el pellizco de sal, el impulsor y las dos clases de azúcar y reservar.  Por otro lado machacar el plátano hasta reducirlo a puré y poner en un bol.  Agregar los huevos batidos, la leche, el aroma de plátano y la grasa elegida, si es mantequilla o margarina hay que añadirla fundida pero no caliente. Una vez tenemos todos los ingredientes, trabajar un ratito con varillas manuales y una vez obtenida una crema, ir agregando la mezcla de ingredientes secos en tres veces.   Colocar cápsulas de magdalena en una bandeja de horno, mejor si lo hacemos con un mol,de, porque a veces los papeles son muy flojos y no sujetan bien la masa, por lo que al hornearse tienden a irse hacia los lados y no hacia arriba.  Repartir la mezcla y cocer en el horno a 180-185 º C durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar salga el palito limpio  Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir 

domingo, 30 de septiembre de 2018

CREMA CATALANA

Delicioso y sencillo postre de los de toda la vida.  Esos ricos postres de cuchara que nos llevan a la niñez y de los que nunca podemos prescindir.  Espero os guste. 








 CREMA CATALANA
Ingredientes: para 1 litro de leche o para  6 -8 personas
1 litro de leche                                  
8 yemas de huevo                
200-250 gr. de azúcar    
50 gr. de almidón de maíz o Maizena
un trozo de corteza de limón
1 palito de canela                                
azúcar para quemar la superficie

Preparación: Calentar la leche, reservando 2 dl. o un vaso,  con la corteza de limón y la canela.  Batir las yemas con el azúcar, el almidón de maíz y  la leche reservada hasta que no queden ningún grumo.  Añadir el batido a la leche caliente y sin dejar de remover y, a fuego suave, dejar que espese y esté bien cocido para evitar sabor a crudo del almidón de maíz.  Retirar la corteza de limón y el palito de canela ,  repartir en recipientes de barro y dejar enfriar.  Cubrir la superficie con azúcar y quemar con la pala. Servir de inmediato.  Se puede dejar preparada uno o dos días en la nevera, pero se quemará siempre momentos antes de pasar a degustarla



miércoles, 19 de septiembre de 2018

NUEVA RECETA DE PASTA CHOUX: CON ACEITE

Hoy os traigo una nueva receta para hacer la pasta choux.  Sale muy bien y queda más inflada debido a la pequeña cantidad de impulsor que se le añade.  Además en este caso la grasa empleada es aceite de girasol.  Así podéis probarla y  ver la que más os gusta 











NUEVA RECETA DE PASTA CHOUX: CON ACEITE 
Ingredientes para unas 20 piezas
250 gr de agua                                  
150 gr. de harina                                   
75 gr. de aceite de girasol                              
4 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear               
4 huevos                                           
30 gr. de azúcar                    
un pellizco de sal

.Preparación: Calentar el agua, la sal, el aceite de girasol y el azúcar.  Cuando rompa el hervor añadir de golpe la harina, a la que le habremos agregado el impulsor; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo.   En este punto retirar del fuego, dejar enfriar unos momentos para evitar que los huevos se nos puedan cuajar al agregarlos.  Una vez ha perdido el excesivo calor, agregar los huevos de uno en uno,  de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Dejar reposar la masa 10 minutos y seguidamente, llenar con la masa una manga pastelera con boquilla rizada gruesa y escudillar los bocaditos, del tamaño que se desee, sobre una bandeja de horno con papel. .  Cocer en el horno a 180º-190º C,  hasta que estén dorados e inflados, tardan al menos unos 20 minutos.   Es preciso dejarlos, una vez cocidos,  unos 10-15 minutos con la puerta del horno abierta.  Así se secan y no se bajan. Luego dejar enfriar sobre rejilla y están listos para emplear. 

sábado, 1 de septiembre de 2018

HELADO DE ARÁNDANOS CON SALSA DE QUESO

Como seguimos gozando de buen tiempo y para alargar este verano que ya se va , os dejo una de las recetas de helado que he ido haciendo.  La verdad es que sea el tiempo que sea, siempre tengo en mi congelador  un par de helados caseros.  No hay postre más delicioso.  Espero os guste

HELADO DE ARÁNDANOS CON SALSA DE QUESO
Ingredientes: para 6 personas
Para el helado
3 dl. de puré de arándanos ya endulzado (hecho cociendo arándanos naturales, con azúcar, un poco de zumo de limón y agua)
75 gr. de azúcar
1 dl. de leche
250 gr. de nata de cocina de textura espesa (President  o Hacendado), no la de montar

Para la salsa de queso
125 gr de queso crema para untar
1 yogur griego azucarado
100 gr. de nata de textura espesa
75 gr. de azúcar

Preparación: Calentar la leche y diluir en ella el azúcar; dejar enfriar. En un bol mezclar con varillas el puré de arándanos,  la leche y la nata. Una vez bien mezclado poner en la heladora y dejar que se haga o en caso de no utilizar heladora lo ponemos en un recipiente a helar y cuando esté a medio congelar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Una vez helado lo servimos como queramos. En este caso lo he puesto en vasitos con un detalle de chocolate y servido con una salsa de queso.  

Para hacer la salsa de queso batir todos los ingredientes indicados para la misma en un bol bien con varillas o bien con batidora eléctrica.  Una vez hecha dejar en la nevera hasta el momento de servir. 

Si ponemos para servirlo una buena galleta de mantequilla, crujiente y deliciosa, tendremos el sabor completo de una tarta de queso con arándanos 

Para obtener el puré de arándanos, también podemos triturar arándanos congelados, pues resultan mejor de precio y pasar por un colador o chino y luego endulzar al gusto. Luego ya tenemos el puré listo para utilizar.

sábado, 25 de agosto de 2018

PASTEL DE MELOCOTÓN


Después de un mes un tanto caótico, y no por haber estado de vacaciones,  vuelvo a retomar mis recetas en este blog; aprovecho además el tiempo ya más fresquito y la temporada de los melocotones que todavía estarán presentes durante un tiempo, para hacer un delicioso y sencillo pastel de melocotón

PASTEL DE MELOCOTÓN
Ingredientes: (para 1 molde cuadrado)
4 huevos medianos                                           
150 gr. de aceite de girasol
150 gr.  de zumo de melocotón   
250 gr. de harina                             
150 gr. de azúcar
75 gr, de miel
10 gr. de impulsor o gasificante
un pellizco de sal
un poco de corteza de limón muy finamente rallada
3 melocotones maduros, pelados y cortados en láminas
mantequilla y harina para el molde o spray desmoldante  
un poco de brillo o almíbar para finalizar           

Preparación:  En un bol batir los huevos con el azúcar y la miel, hasta que estén ligeramente espumoso,seguidamente añadir el zumo de melocotón.  Una vez bien batido,  y a hilo fino,  agregar el aceite de girasol sin dejar de batir. Reservar.  Mezcla la harina con el impulsor o levadura química y la corteza de limón.  Agregar en dos o tres veces al batido anterior,  e ir mezclando bien de forma que quede una crema, sin grumos uniforme y lisa  Engrasar un molde con mantequilla y harina o bien con spray desmoldante , llenar (no del todo porque sube) con la mezcla anterior.  Una vez puesta la masa del pastel ir colocando las láminas de melocotón y seguidamente  cocer en el horno precalentado a 180º C hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia. Por lo menos deberá estar unos 45 minuto pero,  como ya sabéis,  esto depende de los hornos.  Dejar reposar 10 minutos una vez fuera del horno, desmoldar, dejar enfriar y antes de servir abrillantar con almíbar o un poco de gel en frío.  Si vemos que a lo largo de la cocción el melocotón se dora, tapar con papel de aluminio.  Si queremos antes de poner a cocer podemos pincelar el melocotón con un poco de mantequilla fundida y salpicar con azúcar granillo.  Todo depende de nuestro gusto y el aspecto que le queramos dar  salpicar el melocotón con u 

domingo, 22 de julio de 2018

HOJALDRE CON CREMA PASTELERA, CEREZAS, FRAMBUESAS, PIÑA Y MELOCOTÓN

Un delicado postre que resulta siempre exquisito y es bienvenido a cualquier hora.  Ligero hojaldre en este caso casero, crema pastelería y deliciosa fruta.  No se puede pedir más para cerrar una comida en un día de verano 
HOJALDRE  CON CREMA PASTELERA, CEREZAS, FRAMBUESAS, PIÑA Y MELOCOTÓN 
Ingredientes: para 8 personas
500 gr. de hojaldre casero o refrigerado 
Crema pastelera *
Frambuesas, piña cortada en octavos, melocotón cortado en láminas, cerezas, 
almíbar ligero o gel en frío de pastelería para abrillantar

Preparación: Estirar el hojaldre o si es refrigerado ya viene estirado sobre una superficie enharinada o sobre papel de horno.  Hacer los cortes precisos para formar la banda tal como se ve en la primera foto. Pinchar en el centro para que no suba demasiado y pincelar con huevo. Hornear hasta que esté hecho, dorado y subido. Una vez horneado, dejar enfriar. Mientras tanto hacer la crema pastelera tal como indico en la receta que está un poco más abajo, una vez hecha la crema dejar enfriar. Cuando la crema esté fría, poner en una manga pastelera con boquilla lisa y llenar la banda. Tener preparada toda la fruta y colocar al gusto, sobre la crema pastelera. Luego barnizar o pintar con la confitura o el almíbar para que quede brillante en el momento de servir

CREMA PASTELERA

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.