domingo, 26 de junio de 2016

CROQUETAS DE CHOCOLATE

Unas buenísimas croquetas de chocolate, pero que nada tienen de croquetas salvo la forma y que se fríen porque se trata de una elaboración hecha a base de nata, cobertura de chocolate y gelatina.  Luego rebozadas en huevo, harina y un fruto seco como la almendra en granillo o una semilla como el sésamo con lo que quedan genial. Se hacen con antelación y se dejan el congelador.  Más cómodo no puede ser,eso sí hay que freírlas congeladas y hacerlo con mucho cuidado y luego procurar tomarlas recién hechas, para que el chocolate por dentro esté bien blandito.     

Si ponemos nata sin lactosa, chocolate de cobertura negro y las pasamos por huevo y harina sin gluten pueden ser un atractivo  postre para celíacos e intolerantes a la lactosa


  





CROQUETAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
300 gr. de cobertura negra o mitad y mitad
200 gr. de nata de montar
2 hojas de gelatina
huevo batido (para rebozar)
harina  (para rebozar)
granillo de almendra y sésamo. (para rebozar)
aceite de girasol


Preparación: Hidratar las hojas de gelatina en agua. Mientras tanto calentar en un cazo la nata y cuando esté bien caliente diluir en ella la gelatina y verter en el bol donde tendremos el chocolate.  Remover bien hasta que éste se haya fundido totalmente.  Enfriar bien. Lo  mejor es dejarlo en frío hasta el día siguiente. Formar las croquetas y pasar primero por harina, luego huevo batido y finalmente por granillo de almendra o sésamo sin tostar. Podemos hacer la mitad de cada cosa.  Luego pasar al congelador y dejar hasta que se deseen freír porque es mejor freírlas congeladas.  Freír en abundante aceite de girasol bien caliente y con cuidado para que no se abran.  Emplatar con alguna fruta, salsa o coulis, helado, sorbete, cremoso..etc.  




lunes, 20 de junio de 2016

MACARONS ROJO PASIÓN, PERFECTOS O CASI. Trucos y paso a paso


Llevo una temporada con los macarons para conseguirlos perfecto o casi.  He ido haciendo de diferentes colocares y he seguido los pasos cuidadosamente, desde el envejecimiento de las claras hasta el tiempo de reposo para que estén bien secos, en el punto justo y no se agrieten al hornear. El tamizado de la almendra y el azúcar glas, básico.   Los he horneado en diferente estadios de secado y os he tenido entre 3 y 4 horas.  Concretamente estos rojos los he secado durante 4 horas.  De momento he llegado a la conclusión que  el punto ideal es entre 3 y 4 horas, depende de los d,ías. He cuidado mucho el calor del horno para que no se modifique el color y los he puesto a 145-150º con menos calor por arriba que por abajo.  Este rojo es en polvo. 
Un buen tapete para macarons para mí es fundamental y la verdad es que tengo varios y algunos no sirven para nada.  Una buena silicona es importantísimo.  No vale cualquiera. Yo los hago siempre con esta receta que es sin merengue italiano.  En las fotos tenéis un paso a paso para ver todos los procesos y el mezclado de las claras y la unión de azúcar uy almendra llamado macaronage es fundamental.  Si queda poco trabajado, se queda muy espeso y no se extienden bien y se se trabaja mucho se quedan líquidos.  Punto ideal cuando cae la masa en punto de cinta y tiene una textura espesita, tal como se ve en la segunda foto.
No olvidéis golpear la bandeja para sacar el aire   

MACARONS 
Ingredientes:
Para las conchas
110 gr. de claras de huevo 
30 gr. de azúcar granillo (la normal)
220 gr. de azúcar glas
110 gr. de almendras molidas fina 
Unas gotitas de aroma de lima
un poco de colorante rojo en polvo
Para el relleno
250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar glas
150 gr. de crema de limón
1 cucharada de zumo de lima
corteza de lima y limón ralladas

Preparación: El día anterior a hacer los macarons dejar separadas las claras de las yemas. Poner las claras en un recipiente, taparlas y dejar a temperatura ambiente para que envejezcan y evaporen el exceso de agua. Tamizar el azúcar en polvo o glas y las almendras y mezclar en un bol. Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi en este punto añadir el azúcar granillo, el aroma,si se emplea y el  colorante rojo en polvo. Añadir a las claras toda la mezcla tamizada de almendra y azúcar glas y mezclar bien, apretando de vez en cuando contra las paredes del bol, hasta que quede una masa fina pero espesa.  Si se trabaja en exceso quedará muy fluida y no saldrán y si nos quedamos cortos quedará demasiado espesa y no se extenderán al escudillarlos sobre el tapete y formarán picos.  A este proceso llamado macaronage es fundamental a la hora de una buena elaboración.   Poner la mezcla obtenida en una manga pastelera con boquilla lisa del nº 8 ó 10.  Yo la tengo del 10 y me ha ido muy bien e ir poniendo porciones sobre el tapete de silicona para macarons colocado sobre una bandeja de horno.  Un buen tapete para macarons hace maravillas  Dejar reposar hasta que  al tocarlos suavemente con un dedo no se peguen.   Puede ser entre 20 minutos y varias horas.  Una vez reposados cocer los macarons a 150º C con el horno ya caliente y entre 10-12 minutos, incluso hasta 15, dependiendo de los hornos. Se pueden hornear con la puerta entreabierta. Cuando estén hechos los macarons, retirar del horno y dejar reposar un buen rato para que se despeguen bien,  Lo ideal es que estén totalmente fríos 
Preparación del relleno: Batir  la mantequilla con el azúcar, la crema de limón,el zumo de lima y las cortezas ralladas, hasta formar una crema   Dejar reposar un poco para que pierda el calor que ha tomado al elaborarse y poner en manga pastelera.  Poner en una concha un poco del relleno y unir de dos en dos.  dejar en la nevera bien tapados hasta el día siguiente.  Sacar de la nevera un rato antes de consumir

martes, 14 de junio de 2016

HELADO DE COCO

El primer helado que pongo aquí en este ya casi verano.  Un delicioso helado de coco, presentado en una cáscara de la mencionada fruta.  Un helado muy sencillo de hacer y con un resultado espectacular.  Hecho con una buena heladora es una maravilla, pero se puede elaborar igual de bien sin ella, teniendo la precaución de moverlo o batirlo varias veces durante el proceso de congelación para romper los cristales y luego sacarlo con un poquito de tiempo de antelación para que su degustación sea perfecta 


 




HELADO DE COCO
Ingredientes:
300 gr. de leche o crema de coco *                        
250 gr. de  nata de cocina, sobre todo si se va a hacer con heladora
1 dl. de leche                                                            
100 gr. de azúcar
30 gr. de coco rallado + un poco para salpicar al final 
unas gotas de aroma de coco

Preparación: Calentar la leche y diluir en ella el azúcar.  Poner en un bol y agregar la crema de coco, la nata, el aroma de coco y el coco rallado.  Mezclar bien con varillas y dejar que la mezcla madure hasta el día siguiene. Quedan mucho mejor si dejamos la mezcla del helado una vez hecha en la nevera durante unas horas.  El punto óptimo la mezcla para helado lo tendremos a las 24 horas de reposo en nvera. Pasar a la heladora o a un recipiente que irá al congelador; en este caso lo pondremos a helar y cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador.  Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado


* En caso de que usemos leche de coco,  aumentaremos la cantidad de azúcar a unos 200-250 gr. (según nos guste el helado más o menos dulce y siempre sabiendo que el frío disminuye los sabores).  La crema de coco es muy dulce: es leche de coco a la que se ha quitado parte del agua y se le ha añadido azúcar.  Como pasa con la leche condensada.



miércoles, 8 de junio de 2016

ESTRELLA DE HOJALDRE Y CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Una deliciosa, sencilla y vistosa receta con masa de hojaldre,mira que es agradecida esta masa, y crema de cacao con avellanas. Cuando hago hojaldre,  hago cierta cantidad  y luego lo voy empleando y antes de que empiece el calor tengo todavía el horno a pleno rendimiento.  .     







ESTRELLA DE HOJALDRE Y CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS
Ingredientes
2 láminas de hojaldre refrigerado o hecho en casa y cortadas en forma circular
300 gr. de crema de chocolate con avellanas: nocilla, nutella, o hecha en casa....
un huevo para pincelar

Preparación Colocar una de las placas de hojaldre de forma circular sobre una bandeja de horno forrada con papel y pincelar los bordes con huevo batido.  Extender sobre ella la crema de cacao con avellanas elegida, respetando la zona pincelada con huevo.  Cerrar bien y con un corta pizzas o corta raciones marcar y cortar 12 tiras de masa pero sin llegar al centro. Coger dos trozos de cada vez y girarlos hacia afuera formando las espirales. (Más o menos tres giros he dado cada vez).  Repetir con todos los trozos hasta formar la estrella. Pincelar toda la superficie con huevo batido y cocer en el horno, ya caliente,  a 195º C  20-25 minutos, según hornos. Una vez hecha, retirar del horno, dejar enfriar sobre rejilla y antes de servir salpicar con azucar glas.  Está muy buena ligeramente templada




jueves, 2 de junio de 2016

TARTA CRUJIENTE DE MANZANA

Otro postre con hojaldre y manzana.  esta vez se trata de una tarta crujiente que se sirve templadita con un buen helado.  Las he hecho individuales porque quedan muchísimo mejor y resulta un postre muy elegante









TARTA CRUJIENTE DE MANZANA
Ingredientes para 6 personas:
6 círculos de masa de hojaldre
6 manzanas golden medianas
un poco de zumo de limón,
75 gr. de mantequilla fundida
azúcar granillo,
azúcar glas
helado al gusto.

Preparación  Colocar  los círculos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de Pinchar el hojaldre con un tenedor para que no se hinche en el horno. Extraer el corazón de las manzanas, pelar y cortar en rodajas finas, con cuchillo o mandolina si tenéis Colocar las rodajas de manzana superponiéndolas.  Pintar con abundante mantequilla y espolvorear azúcar de forma generosa.   Hornear a 200º hasta que estén doradas.  A la hora de servir
salpicar con azúcar glas y acompañar con helado por ejemplo de vainilla.  Formamos con el helado una quenelle y la colocamos encima de la tartita de manzana.