lunes, 20 de marzo de 2017

ROSQUILLAS DE HOJALDRE, MIEL Y AZÚCAR (DE CRISTALEIRO)

  1. ROSQUILLAS DE HOJALDRE, MIEL Y AZÚCAR (DE CRISTALEIRO)
  2. Ingredientes para unas 20 rosquillas
  3. Para las rosquillas
  4. 1 plancha de hojaldre casero rectangular de 1/2 cm. de grosor 
  5. ó 2 planchas rectangulares de hojaldre comprado refrigerado *
  6. 1 cucharada de mantequilla fundida *
  7. huevo batido
  8. Para calar o bañar
  9. 150 gr de azúcar
  10. 150 gr de miel 
  11. 150 gr de agua 
  12. Azúcar granillo (la normal) para rebozar las rosquillas

Preparación: Si empleamos hojaldre hecho en casa,  siguiendo la receta enlazada, laminamos el hojaldre a 1/2 cm. de grosor.  Con el molde adecuado cortar las rosquillas, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 185-190 º C durante .  Una vez horneadas dejar sobre rejilla.  Mientras se están horneando las rosquillas,  preparar un almíbar  con el agua, la miel y el azúcar y dejar que cueza 4 minutos desde que empiece a hervir.  Una vez hecho dejar enfriar hasta que esté templado.  Cuando las rosquillas y el almíbar estén templados bañar las rosquillas dejando que se calen durante unos 40 segundos por cada lado.  Dejar que escurran un poco sobre la rejilla, poniendo un papel debajo y luego rebozar en el azúcar granillo.  Colocar en bandeja y  es mejor  dejar reposar unas horas o hasta el día siguiente antes de comerlas. 

* Si empleamos hojaldre comprado refrigerado, colocar las dos láminas una sobre otra, pegando con la mantequilla fundida que habremos pincelado en una de las láminas y proceder con la receta 


lunes, 13 de marzo de 2017

PASTAS ESPEJO

Unas ricas pastas que os dejo por aquí para desayunar, merendar o tomar una en cualquier momento.  Espero os gusten









PASTAS ESPEJO DE FRAMBUESA
Ingredientes:
500 gr. de harina floja
300 gr. de margarina
225 gr. de azúcar glas                                  
50 gr. de nata líquida
2 yemas                                                        
1 cucharadita de aroma de vainilla
8 gr. de impulsor  
un pellizco de sal                                         
Para el relleno
300 gr de mermelada de frambuesas pasada por un colador para quitar las pepitas 
2 cucharadas de agua
1 hoja de gelatina previamente hidratada

Preparación: Trabajar la mantequilla  con el azúcar glas y añadir las dos yemas de huevo.  Una vez bien integradas añadir la nata líquida y el aroma de vainilla. Mezclar bien y seguidamente agregar la harina mezclada con el impulsor y el pellizco de sal. y amasar a mano o con la pala mezcladora,  hasta que nos resulte una masa manejable que no se pegue.  Entonces dividir la masa en dos o tres partes y colocarla entre dos papeles de horno para poder estirar con rodillo y conseguir un grosor de unos 3-4mm. Dejar reposar en frío hasta que la masa esté consistente y se pueda cortar con molde.  Cortar las pastas  de la forma y tamaño deseado.  En este caso las he hecho en forma de corazón y he cortado en la mitad de ellas el centro con otro molde más pequeño, de forma que la mitad de las pastas nos queden con un hueco en el centro. Cocer en el horno a 185-190ºC hasta que estén ligeramente doradas.   Dejar enfriar sobre rejilla Mientras tanto calentar en un cazo la mitad de la mermelada de frambuesa ya sin pepitas con las dos cucharadas de agua y, cuando esté bien caliente, agregarle la hoja de gelatina ya hidratada.  Retirar del fuego y mezclar con el resto de la mermelada.  Dejar enfriar.   Cuando la mermelada esté tibia, poner en una manga pastelera y poner en cada corazón un poco.  Salpicar con azúcar glas los corazones huecos y colocar sobre los otros.  Dejar secar en rejilla las pastas un día entero antes de consumir. 

Los pequeños corazones los he horneado aparte para hacer unas dobles rellenas de crema de mantequilla que otro día dejaré

lunes, 6 de marzo de 2017

CUPCAKES DE FRAMBUESA Y QUESO









CUPCAKES DE FRAMBUESA Y QUESO
Ingredientes para 12 piezas
200 gr. de aceite de girasol
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
4 huevos
8 gr. de levadura química o impulsor
1 cucharada sopera  de pasta de frambuesa Home Chef o un poco más, según gustos
 Para la crema de queso
200 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glas
1/2  cucharadita ((2,5 ml.) de  extracto de vainilla  
1 cucharada de leche (opcional)
Para el adorno final
Frambuesas frescas y un poco de brillo dorado comestible


Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos. Luego añadir la pasta de frambuesa y el aceite mientras se continúa batiendo. Mezclar la harina con la levadura química o impulsor y añadir a la preparación anterior. Batir de nuevo y dejar reposar la masa al menos media hora. Yo a veces la dejo de un día para otro. Poner cápsulas de cupcakes en un molde a tal efecto y poner la masa en una manga pastelera, abrir la manga y llenar los cupcakes en sus 2/3. Hornear a 185º C aproximadamente durante 18-20 minutos. Aunque como siempre esto depende de los hornos. Pinchar para verificar que están hechos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  Mientras tanto hacer la crema de queso. Poner en el bol de la batidora la mantequilla  y el queso de untar a temperatura ambiente y trabajar unos momentos.  Seguidamente añadir el aroma de vainilla y el azúcar glas y batir unos minutos, hasta que esté cremoso y homogéneo.  Si es preciso agregar una cucharada sopera de leche.  Cuando esté la crema  hecha,  reservar.  Una vez fríos los cupcakes, poner la crema de queso en manga pastelera con boquilla rizada   e ir preparando los cupcakes con la crema de queso y una frambuesa como adorno final.  Terminar poniendo un poco de brillo dorado comestible.  

Si se desea dar más intensidad de color a la mezcla de bizcocho, poner un poco de colorante rojo

lunes, 27 de febrero de 2017

MERENGUES RELLENOS DE FRAMBUESA

Hoy os dejo aquí unos deliciosos merengues rellenos de frambuesa.  Sin grasa, sin lácteos y sin gluten. Nos permiten hacer mil combinaciones y aprovechar claras sobrantes de otras preparaciones.  Una buen idea que nos puede dar mucho juego.  

Atención: El merengue italiano no sale con claras pasteurizadas.
















MERENGUES RELLENOS DE FRAMBUESA
Ingredientes:
Para el merengue:
125 gr. de claras de huevo
300 gr. de azúcar
125 gr.de agua
1 cucharada de glucosa o unas gotas de zumo de limón o de vinagre
una pizca de crémor tártaro para montar mejor las claras
Para el relleno
1 bote de mermelada de frambuesa
1 cucharada sopera de agua
1 hoja de gelatina
1 cucharada de pasta de frambuesa Home Chef

Preparación: Poner en un cazo el agua, el limón o vinagre y el azúcar y dejar cocer suavemente hasta que alcance los 120º C o el punto de bola flojo. Ir retirando con una espumadera las impurezas del azúcar y mojar de vez en cuando las paredes con un pincel mojado para evitar cristales de azúcar. Una vez obtenido el almíbar, batir las claras a punto de nieve con el crémor tártaro (si no se tiene se añade una pizca de sal) e ir agregando el almíbar. Dejar batir hasta que el merengue pierda temperatura y coja consistencia. Mientras tanto calentar un poco el bote de mermelada de frambuesa en un cazo con una cucharada sopera de agua y una vez calentito pasar por un colador para retirar las pepitas.  Hidratar la hoja de gelatina en agua y cuando esté bien hidratada diluir en la mitad de la mermelada colada y mezclar con el resto.  Añadir la pasta de frambuesa Home Chef y mezclar bien. Poner en una manga pequeña sin boquilla y reservar. Una vez que el merengue esté hecho, deberá quedar muy blanco y brillante;  ya está listo para emplear. Poner el merengue en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y sobre una cápsula de cupcakes poner una base, luego añadir una pequeña cantidad en el centro de la mermelada de frambuesa y seguidamente tapar con más merengue haciendo una buen roseta gruesa y alta. Así todos preparados, poner las cápsulas ya llenas en moldes de cupcakes y cocer en el horno a 95 º C durante unas dos horas.  Más que cocer los merengues se trata de que se vayan secando y quede una gruesa capa crujiente y el interior tiernecito.  Sacar del horno y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

lunes, 20 de febrero de 2017

ENSAIMADAS: NUEVA RECETA

Me  gusta probar recetas diferentes para la misma elaboración y comprobar cuál me gusta más para quedarme con ella.  Hoy le toca a las ensaimadas para las que he probado esta receta,  cuya masa se trabaja muy bien y permite dejarla muy fina, una vez dada la manteca.  La manteca hay que untarla abundantemente para que quede más sabrosa, fina,y hojaldrada.  Espero os gusten.





 


 
ENSAIMADAS: NUEVA RECETA
Ingredientes (basados en un kilo de harina)
335 gr. de agua
1 kilo de harina fuerte
50 gr. de masa madre
30  gr. de levadura fresca 
400 gr. de azúcar
180 gr. de huevo
20 gr. de mejorante panario (opcional)
manteca de cerdo a temperatura ambiente , la necesaria
azúcar glas para salpicar al final

Preparación: Batir los huevos con el azúcar y el agua para que el azúcar se vaya diluyendo.  Seguidamente añadir la masa madre, el mejorante panario, si se emplea,  la levadura y la harina.  Amasar durante un buen rato, entre 30 y 60 minutos, para obtener una masa muy elástica que al tomar una porción con la mano y estirar se quede casi transparente.  En este punto, retirar de la amasadora y colocar en un bol muy ligeramente aceitado y reposar durante 3 horas o hasta el día siguiente, bien tapada en la nevera.  Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 100-125 ó 250 gr. dependiendo del tamaño de ensaimada que deseemos elaborar.  Bolear las piezas y dejar reposar 15 minutos, tapadas, sobre la mesa aceitada ligeramente con aceite de girasol. La masa de ensaimadas se trabaja con aceite y no con harina. Estirar las bolas con un rodillo hasta formar una lengua larga o una elipse y untar generosamente con manteca de cerdo,  Una vez hecho esto, estirar la masa metiendo los dedos para hacerla muy fina y que al hornear quede hojaldrado o en capas.  Una vez bien estirada,  enrollar y  reposar los rollos unos minutos. Seguidamente alargarlos un poco con la mano y luego golpear en la mesa para que se alarguen bien.  Sobre bandeja de horno con papel, enroscar para dar la clásica forma de ensaimada.  Pincelar con huevo o con agua y fermentar en un lugar cerrado, a temperatura ambiente y con un poco de humedad durante 18-20 horas.  Seguidamente cocer en el horno a 195º C durante 10-12 minutos.  Se puede hacer mitad de la cocción con tiro cerrado y la otra mitad abierto.  Una vez hechas, retirar del horno, dejar enfriar un poco y salpicar con abundante azúcar glas. 

domingo, 12 de febrero de 2017

CUPCAKES PARA SAN VALENTIN

En estos días todo son corazones,  Los escapares se llenan de ellos y en cuestión de dulces todos sacan sus galas para celebrar el día de los enamorados.  yo he hecho unos sencillos cupcakes para los que apenas hay que emplear  ingredientes o adornos excepcionales.  Quedan muy vistosos y buenísimos.  Lo ideal para compartir con alguien...











CUPCAKES PARA SAN VALENTÍN
Ingredientes para 12 piezas  
150 gr. de harina floja (la normal)
150 gr. de azúcar
1 cucharada de buen cacao en polvo
1 gr. de sal
5 gr. de impulsor 
2 huevos
100 gr.de aceite de girasol 
100 gr. de leche
colorante rojo en pasta el preciso para que queden rojos (lo he puesto más vivo que otras veces)
1/2 cucharadita (2,5 ml.) vinagre de vino blanco
1/2  cucharadita ((2,5 ml.) de  extracto de vainilla  
Para el frosting de queso
150 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
200 gr. de mantsquilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar glas
1/2  cucharadita ((2,5 ml.) de  extracto de vainilla  
1 cucharada de leche (opcional)


Preparación: En un bol mezclar bien los la harina, el azúcar, la sal, el cacao en polvo y la levadura química o impulsor y reservar. En otro batir bien los huevos y añadir poco a poco el aceite, la leche, el vinagre y luego el colorante en pasta. Una vez bien mezclados agregar 1/3 de los ingredientes secos e integrar. Añadir poco a poco el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén incorporados, no hace falta batir mucho. Poner la mezcla resultante en una manga pastelera.  Colocar las cápsulas de papel en un molde de 12 cavidades e ir rellenado con la masa puesta en la manga.  Llenamos hasta 3/4 partes.  Hornear a   180-185º  C hasta que al pinchar con una, ésta salga limpia (unos 20 minutos). Desmoldar cuidadosamente y dejar enfriar sobre rejilla. 
Mientras tanto hacer el frosting de queso. Poner en el bol de la batidora la mantequilla  y el queso de untar a temperatura ambiente y trabajar unos momentos.  Seguidamente añadir el aroma de vanilla y el azúcar glas y batir unos minutos, hasta que esté cremoso y homogéneo.  Si es preciso agregar una cucharada sopera de leche.  Cuando esté el frosting hecho,  reservar.  En cada uno de los cupacakes cortar una coronilla y sobre ella con un molde hacer un corazón o un hueco redondo, según prefiramos. Con el trozo sacado hacer un corazón un poco más pequeño y reservar. Sobre las coronillas salpicar azúcar glas y reservar.  Poner una porción de crema de queso sobre el cupcake procurando no llegar hasta los bordes. Colocar la coronilla sobre el cupcake y luego el corazón.  Muy sencillos pero tienen su efecto y no necesitamos ningún material especial ya que los cortes los podemos hacer con un molde redondo y formar luego el corazón con un cuchillo.