sábado, 27 de septiembre de 2014

Desafío Septiembre Daring Bakers: Kolache, un dulce tradicional y muy popular en le República Checa



The September Daring Bakers’ challenge was brought to us by Lucie from ChezLucie. She challenged us to make a true Czech treat –Kolaches!





Para este mes de septiembre en el que de nuevo muchos blogs se ponen en marcha y otros comienzan a encender los hornos más a menudo que en verano, Daring Bakers y su anfitriona Lucie nos proponen  elaborar el Kolache o Koláče, un dulce originario de la República Checa y que admite muchas variantes.  Yo lo he hecho con crema de queso y guindas o frutos rojos.  Es tanta la importancia que tiene el Kolache o Koláče para los checos que se presentó como el dulce típico de su país, cuando en el año 2006 y, por iniciativa de Austria,  que en ese momento regentaba la presidencia de la Unión Europea, se celebró el evento cultural denominado Café Europa, donde se mostraba en distintos cafés de los países miembros lo mejor de su repostería.

KOLACHE

Ingredientes para 8-10 personas:
Para la primera masa

200 gr. de harina fuerte
40 gr. de levadura fresca de panadería
¼ litro de leche (250 c.c.)
Para la segunda masa
300 gr. de harina fuerte
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 ó 2 huevos, según tamaño
2 gr. de sal
Un poco de corteza de limón rallada
Para el relleno
400 gr. de queso fresco para untar o de requesón (lo que se prefiera)
70 gr. de leche
30 gr. de harina floja
150 gr. de azúcar
Cáscara de limón rallada
Para el adorno y final
Huevo batido
Cerezas, guindas, frutas rojas al gusto o un poco de mermelada de frutos rojos

Preparación: Mezclar en un bol los ingredientes de la primera masa. Mezclar bien y dejar que repose hasta que fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Mientras tanto fundir la mantequilla indicada para la segunda masa y mezclar con los huevos, el azúcar, la sal y la cáscara de limón rallada. Una vez bien mezclado añadir a la masa anterior ya fermentada y agregar los 300 gr. de harina indicados. Amasar bien y dejar reposar una hora bien tapada. Pasado este tiempo, volver a amasar para desgasificar la masa y formar 16 ó 20 bolas del mismo tamaño. Ir colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel y dejar que fermenten de nuevo durante media hora en lugar templado y sin corrientes de aire o hasta que doblen su volumen.  Mientras tanto en un bol batir el queso con la leche, la harina floja, el azúcar y la cáscara de limón rallada. Cuando ya esté hecho el relleno poner 1 cucharada encima de cada bola, haciendo un pequeño hoyo y dejar que vuelvan a subir,.  Luego con cuidado poner unas guindas, unas frutas rojas al gusto o un poco de mermelada, pincelar con huevo y cocer en el horno a 180º C durante unos 30 minutos, o hsta que estén dorados.  Depende de los hornos. Una vez hechos, dejar enfriar sobre rejilla y listos para comer. El relleno puede ser muy variado, este es sólo un ejemplo, ya que admite todo tipo de frutas, otras cremas…etc. También se le pueden poner grumos, streusel o migas A partir de la masa base y los grumos o streusel se pueden hacer un millón de combinaciones


sábado, 20 de septiembre de 2014

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA

He visto esta receta de magdalenas de leche condensada en una buenísima página de recetas y mucho más llamada Gastronomía y Cía y me he decidido a hacerlas con algunas variantes.  Yo, como indican en esa página pongo el papel de magdalena, en este caso son normales, pero bastante buenos en un molde rígido y de esta forma suben más porque el molde sujeta bien el  papel y la masa en lugar de irse para los lados sube hacia arriba. Buenísimas,  como todas las magdalenas hechas con buenos ingrdientes y sobre todo con cariño      








MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA
Ingredientes para unas 12-14 magdalenas
3 huevos 
200 gr. de leche condensada,
75 gr. de aceite de oliva suave
200 gr. de harina floja (la normal)
10 gr. de levadura química, impulsor o polvos de hornear
125 gr. de azúcar 
un pellizco de sal
corteza rallada de un limón
un pellizco de canela molida
Preparación: En un bol poner  los huevos con leche condensada y batir con las varillas eléctricas hasta que espumen. Incorporar el aceite y volver a batir. Mezclar la harina con la levadura química y añadirla al bol, añadir también el azúcar, la pizca de sal, la canela y la piel de limón recién rallada. Mezclar bien hasta obtener una masa densa, fina y homogénea. Tapar el recipiente de la masa y dejar en ala nevera mientras se calienta el horno a 200º C, con calor arriba y abajo. Preparar los moldes de magdalenas colocándolos en el molde rígido. Cuando la masa haya reposado y el horno esté a la temperatura indicada (o un par de minutos antes para tenerlas preparadas cuando alcance la temperatura), verter la masa en las cápsulas rellenando tres cuartas partes.  Hornearlas magdalenas durante 16 minutos o hasta que hayan subido y estén ligeramente doradas. Entonces retirarlas del horno y del molde rígido. Deja enfriar las magdalenas sobre una rejilla y ya están listas para comer.  Yo a veces dejo la masa de magdalenas y de bizcochos reposar en la nevera de un día para otro y me quedan muy bien.

domingo, 14 de septiembre de 2014

TARTA MOUSSE DE CREMA GANACHE CON PASTA AZUCARADA











TARTA MOUSSE DE CREMA GANACHE CON PASTA AZUCARADA
Ingredientes para 8-10 personas
Para la base y la tapa
200 gr. de harina
120 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
1 huevo pequeño
la punta de un cuchillo de sal fina
corteza rallada de limón
Para la mousse de crema ganache
300 gr. de crema ganache 
1 dl. y ½ de leche
4 dl. de nata líquida de textura espesa bien fría 
6 hojas de gelatina sin color ni sabor

Preparación:. En un bol mezclar la con la mantequilla blandita, el huevo, el azúcar, la sal y la corteza de limón.  Amasar desde el centro hacia afuera, mezclando bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa dúctil. Formar una bola con la masa quebrada, envolver en papel film y dejar reposar en lugar fresco o e la nevera durante 2 horas. Dividir la masa en dos y extender en una superficie enharinada hasta formar dos círculos de 22 cm. de diámetro cada uno. Poner en la bandeja de horno, forrada con papel. yo coloco un aro de pastelería para dar mejor forma.  Cocer  de 8 a 10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Una vez estén hechos retirar del horno  y un círculo todavía caliente lo cortamos en 8 porciones.  El otro lo dejamos entero y todo ello en una rejilla para que se enfríen totalmente    En una bandeja poner un aro de pastelería y colocar la masa azucarada ya horneada y fría dentro (claro está la base entera) y reservar.  Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos 10 minutos. Calentar la leche y diluir en ella las hojas de gelatina, añadir la crema ganache y mezclar bien.  Seguidamente agregar la nata de textura espesa que deberá estar bien fría, mezclar cuidadosamente y verter la crema obtenida sobre la pasta azucarada.  Nivelar bien y dejar en la nevera hasta  que esté bien solidificada.    Retirar el molde.  Colocar las  porciones de masa azucarada y cubrir generosamente con azúcar glas justo en el momento de servir. De esta forma la masa queda crujiente

La masa o pasta azucarada no es otra cosa que una masa quebrada un poco más enriquecida de azúcar y mantequilla. 

Esta misma tarta la he hecho de otras cosas, siempre queda muy rica y ya iré subiendo las fotos,  Aunque estoy teniendo algunos problemillas con mi máquina y creo tengo que renovarla. 

sábado, 6 de septiembre de 2014

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Un rico bizcocho, ya es hora devolver a hacer bizcochos  caseros, con muy poca harina  y muy rico en chocolate y almendra molida.  Yo lo he mezclado,  a modo de marmolado,  con un poco de masa de cupcakes de vainilla que me quedó, pero muy poca como se ve en las fotos.  Espero os guste  










BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS
Ingredientes para  6  personas
85  gr. de mantequilla
115  gr de azúcar
225 gr chocolate negro de cobertura (mín. 52% cacao)
4  huevos
40 gr harina de repostería
80  gr de almendra molida
6 gr. de impulsor


Preparación  En un bol poner el chocolate con la mantequilla y fundir cuidadosamente  en el microondas. Reservar.  Mezclar en  la harina con las almendras molidas y el impulsor y reservar.  Montar los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Entonces añadir el chocolate fundido y luego la mezcla de harina, almendras molidas e impulsor.  Mezclar bien.   Engrasar un molde, mejor redondo porque luego bañaremos el bizcocho con un baño brillante.  Llenar, no del todo, con la mezcla y cocer en el horno a 180º C durante unos 45 o hasta que, al pinchar con un palito, éste salga limpio.  Dejar enfriar sobre rejilla y consumir al menos un día después de hacerlo.


lunes, 1 de septiembre de 2014

VASITOS DE CREMA DE YOGUR CON SIROPES VARIADOS

Todavía hace calor, de hecho hace más calor que algunos días de agosto y después de haber horneado las ricas ensaimadas en el desafío de Daring Bakers os traigo un postre muy sencillo, refrescante y que se puede presentar de mil formas .  Una deliciosa crema de yogur a la que luego le he añadido diversos siropes, chocolate, fresa, café y menta.  Toda una variación para que cada uno elija el que más le guste  y por ejemplo, presentado en este pequeño formato queda muy bien pra una cena de verano o para una presentación estilo buffet.  varios vasitos para probar cada  versión harán de este postre una experiencia única 










VASITOS DE CREMA DE YOGUR CON SIROPES VARIADOS
Ingredientes para 6 personas 

150 gr. de azúcar (según se quiera más o menos dulce)1 dl. de leche
6 yogures griegos azucarados
3 dl. de nata semimontada o de textura espesa
sirope de menta
sirope de fresa
sirope de chocolate
sirope de café

Preparación: Calentar la leche y disolver en ella el azúcar. Dejar que se enfríe totalmente y luego mezclar bien con los yogures griegos.  Por último agregar cuidadosamente la nata semimontada o de textura espesa. Poner en cada vasito un poco de  sirope elegido y luego llenar cuidadosamente con la crema de yogur.  A la hora de servir añadir una cucharadita más de sirope y mezclar ligeramente para que quede en varios tonos. 



miércoles, 27 de agosto de 2014

DESAFÍO AGOSTO DARING BAKERS. DOS OPCIONES: Kürtőskalács /Chimney cake o Ensaimadas. Yo Ensaimadas

The August Daring Bakers' Challenge took us for a spin! Swathi of Zesty South Indian Kitchen taught us to make rolled pastries inspired by Kurtoskalacs, a traditional Hungarian wedding pastry. These tasty yeasted delights gave us lots to celebrate!


Este mes el desafío de Daring Bakers nos propone dos opciones.  Por un lado elegir una preparación tradicional de las bodas húngaras el Kurtoskalacs y por otro las riquísimas ensaimadas mallorquinas.  Las dos  elaboraciones son muy tradicionales y en las dos  se enrosca la masa, eso sí, de forma diferente.   Es  ese su gran parcido porquen en oruqeparecido porque ambas son masas totalmente diferentes y yo para esta ocaisoón he elegido, como no , podía  ser de otra forma las ensaimadas.  He ido mejorando una primera  receta y están buenísimas.  Su elaboración es un poco larga, pero de vez  en cuando merece la pena. 















ENSAIMADAS
Ingredientes:
Para la masa de arranque:
25 gr. de  harina fuerte
½  dl. de  agua tibia
40 gr. de levadura fresca
mezclar bien, tapar con papel film y dejar reposar una hora.
Para las ensaimadas:
700 gr. de  harina fuerte
5 huevos 
150 gr. de agua
200 gr. de azúcar
40 gr. de aceite de oliva
manteca de cerdo la precisa
azúcar glas

Preparación: Lo primero hay que hacer la masa de arranque y dejarla reposar 1 hora. Después de esta hora, en un bol ir colocando los huevos batidos, el azúcar, el agua, la masa de arranque y mezclar bien, cuando esté bien integrado añadir la mitad de la harina; ir mezclando bien y añadirle la otra mitad de la harina y mezclarlo bien. En el último momento ir añadiendo el aceite poco a poco y sin amasar demasiado. Dejarla reposar unas dos horas que aumente de volumen. Después pesar porciones de 70 gr. y bolear.  Reposar 15 minutos tapadas y luego estirarlas con el rodillo hasta que queden bien finas,  entonces impregnar bien con la manteca de cerdo, y enrollarlas como un cigarrillo:  Una vez todas hechas  liarlas con la forma de la ensaimada. Ponerlas en bandejas de horno forradas con papel, pincelar con huevo o agua y dejar fermentar a temperatura ambiente.  Tendrán que estar al menos seis horas.  Una vez fermentadas cocer a  200 º C entre 15 - 20 minutos. Una vez cocidas, colocar sobre rejilla y cuando todavía estén algo calientes espolvorear con abundante azúcar glas


A tener en cuenta:


  • En este caso no se trabaja enharinando la mesa y el rodillo, sino que se untan muy ligeramente con aceite.  De esta forma la masa no se pega
  • Se pueden hacer rellenas de cabello de ángel y de sobrasada en este caso se pondrá un poco de cabello o de sobrasada cuando se ponga la manteca y se enrollarán de la misma forma.  
  • Se pueden hacer en grande 
  • se pueden rellenar de nata o de crema una vez cocidas y frías.  Se abren y se rellenan poniendo nata montada en una manga pastelera