jueves, 16 de octubre de 2014

16 DE OCTUBRE: DÍA MUNDIAL DEL PAN. PAN ENROLLADO DE PESTO

Con esta exquisita receta de pan, deseo participar en el Día Mundial del Pan que como cada año se celebra hoy día 16 de octubre.  Un pan enrollado y con un suculento relleno, el pesto.  Espero os guste y os animéis a hacerlo.  Es laborioso, pero el resultado merece la pena. 

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)














PAN ENROLLADO DE PESTO 
Ingredientes para el pesto
80 gr de hojas de albahaca (yo empleo albahaca que tengo en mi terraza)
1 diente de ajo o ajo en polvo (yo suelo poner un poco de ajo en polvo)
40 gr de piñones 
80 gr de parmesano en polvo
150 gr. de aceite de oliva.
sal y pimienta molida
Ingredientes para la masa:
200 gr. de harina fuerte 
150 gr. de harina floja 
150 gr. de harina integral de trigo
30 gr. de levadura fresca de panadería
12 gr. de sal
5 gr. de azúcar
150 gr. de agua
1 50 gr. de leche
50 gr. de aceite de oliva

Preparar el pesto machacando en mortero todos los ingredientes hasta conseguir una pasta o bien hacerlo en la batidora y reservar. En un bol para hacer la  masa a mano o en el bol de la batidora poner las tres clases de harina.  desmenuzar sobre ella la levadura y añadir el agua, la leche, el azúcar y el aceite  y amasar trabajar la masa hasta que tenga una textura elástica.  Añadir la sal y volver a amasar unos minutos hasta que no se pegue demasiado a las manos.  Formar una bola e introducirla en un bol.   Tapar y dejar fermentar en un lugar templado y resguardado de las corrientes, hasta que doble su volumen o bien en la nevera de un día para otro.  Luego dividir la masa en tres partes iguales (pesar)  y aplastar para desgasificar la masa sobre una enharinada. Extender cada porción con el rodillo y darle forma de rectángulo u óvalo. Repartir el pesto entre las tres porciones, extendiendo bien y enrollar cada una desde la parte más estrecha como si fuese un brazo de gitano  Colocar los  panes sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y dejar fermentar  tapado entre media y una hora.  Mientras tanto calentar el horno a 200º C. Cuando ya estén fermentados, salpicar los panes con un poco de harina o pincelar con un poco de aceite de oliva y hornear unos 25 minutos o hasta que estén dorados en su superficie y al golpear su base suene hueco.  Dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir. 

domingo, 5 de octubre de 2014

TORTA DE COCO

Hoy os traigo una rica torta que suelo hacer con la base de masa de bollería o con la receta de la masa de la torta de balsa de Caspe.  Luego el relleno es una mezcla de huevos, azúcar y coco rallado y la verdad es que el resultado es buenísimo.  Os animo aprobarla y espero os guste














TORTA DE COCO
Ingredientes: basados en 1/2  kilo de harina
Para la masa:
1/4  kilo de harina floja
1/4 kilo de harina fuerte
80 gr. de manteca de cerdo o de aceite de oliva
1 huevo
250 gr. de leche (1/2 litro)
75 gr. de azúcar
5 gr. de sal
5 gr. de mejorante panario  (opcional)
40 gr. de levadura fresca
huevo batido para pincelar al final 
Para el relleno
300 gr. de coco rallado 
250 gr. de azúcar
300 gr. de huevos (4 a 6 huevos)

Preparación: Mezclar las dos clases de harina y desmenuzar la levadura fresca en ella. Poner en la amasadora con su accesorio correspondiente la mezcla de harinas, los huevos, la leche, la manteca de cerdo o el aceite de oliva, el azúcar y el mejorante, si se emplea.  Dejar que amase unos minutos y luego añadir la sal y volver a amasar. Dejar reposar la masa en bloque en la nevera en un bol bien tapada de un día para otro.  Queda mucho mejor.  Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 300 gr. (salen 3) dar forma de bola y dejar reposar bien tapadas durante 20 minutos.  Pasado este tiempo estirar con rodillo ligeramente enharinado, dando forma ovalada y dejándola de un grosor de 6 milímetros, más o  menos.  Tapar y dejar reposar mientras hacemos el relleno o parte de arriba; para ello un batir los huevos con el azúcar y luego incorporar el coco. Trabajar unos minutos el relleno para que quede bien mezclado y reservar.  Pasado el tiempo de reposo de las tortas ya formadas, colocar relleno encima de ellas, procurando dejar un margen de unos 2 cm. todo alrededor.  Entonces, pincelar con huevo batido todo el borde y fermentar hasta que estén bien "gorditas".  Luego cocer en el horno a 190º C durante unos 20-25 minutos. 

Yo antes las hacía fermentadas sin la guarnición o relleno, pero he comprobado que dando ese reposo de una noche entera o más en la nevera, luego quedan muy esponjosas y no hace falta fermentar y cocer sin la guarnición, quedan mejor en esta segunda versión.  La receta sale perfecta y son fundamentales los reposos porque las masas quedan muchísimo mejor.  Si se desea el relleno o guarnición también se puede preparar el día anterior y dejar bien tapado en le nevera.  


sábado, 27 de septiembre de 2014

Desafío Septiembre Daring Bakers: Kolache, un dulce tradicional y muy popular en le República Checa



The September Daring Bakers’ challenge was brought to us by Lucie from ChezLucie. She challenged us to make a true Czech treat –Kolaches!





Para este mes de septiembre en el que de nuevo muchos blogs se ponen en marcha y otros comienzan a encender los hornos más a menudo que en verano, Daring Bakers y su anfitriona Lucie nos proponen  elaborar el Kolache o Koláče, un dulce originario de la República Checa y que admite muchas variantes.  Yo lo he hecho con crema de queso y guindas o frutos rojos.  Es tanta la importancia que tiene el Kolache o Koláče para los checos que se presentó como el dulce típico de su país, cuando en el año 2006 y, por iniciativa de Austria,  que en ese momento regentaba la presidencia de la Unión Europea, se celebró el evento cultural denominado Café Europa, donde se mostraba en distintos cafés de los países miembros lo mejor de su repostería.

KOLACHE

Ingredientes para 8-10 personas:
Para la primera masa

200 gr. de harina fuerte
40 gr. de levadura fresca de panadería
¼ litro de leche (250 c.c.)
Para la segunda masa
300 gr. de harina fuerte
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 ó 2 huevos, según tamaño
2 gr. de sal
Un poco de corteza de limón rallada
Para el relleno
400 gr. de queso fresco para untar o de requesón (lo que se prefiera)
70 gr. de leche
30 gr. de harina floja
150 gr. de azúcar
Cáscara de limón rallada
Para el adorno y final
Huevo batido
Cerezas, guindas, frutas rojas al gusto o un poco de mermelada de frutos rojos

Preparación: Mezclar en un bol los ingredientes de la primera masa. Mezclar bien y dejar que repose hasta que fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Mientras tanto fundir la mantequilla indicada para la segunda masa y mezclar con los huevos, el azúcar, la sal y la cáscara de limón rallada. Una vez bien mezclado añadir a la masa anterior ya fermentada y agregar los 300 gr. de harina indicados. Amasar bien y dejar reposar una hora bien tapada. Pasado este tiempo, volver a amasar para desgasificar la masa y formar 16 ó 20 bolas del mismo tamaño. Ir colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel y dejar que fermenten de nuevo durante media hora en lugar templado y sin corrientes de aire o hasta que doblen su volumen.  Mientras tanto en un bol batir el queso con la leche, la harina floja, el azúcar y la cáscara de limón rallada. Cuando ya esté hecho el relleno poner 1 cucharada encima de cada bola, haciendo un pequeño hoyo y dejar que vuelvan a subir,.  Luego con cuidado poner unas guindas, unas frutas rojas al gusto o un poco de mermelada, pincelar con huevo y cocer en el horno a 180º C durante unos 30 minutos, o hsta que estén dorados.  Depende de los hornos. Una vez hechos, dejar enfriar sobre rejilla y listos para comer. El relleno puede ser muy variado, este es sólo un ejemplo, ya que admite todo tipo de frutas, otras cremas…etc. También se le pueden poner grumos, streusel o migas A partir de la masa base y los grumos o streusel se pueden hacer un millón de combinaciones


sábado, 20 de septiembre de 2014

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA

He visto esta receta de magdalenas de leche condensada en una buenísima página de recetas y mucho más llamada Gastronomía y Cía y me he decidido a hacerlas con algunas variantes.  Yo, como indican en esa página pongo el papel de magdalena, en este caso son normales, pero bastante buenos en un molde rígido y de esta forma suben más porque el molde sujeta bien el  papel y la masa en lugar de irse para los lados sube hacia arriba. Buenísimas,  como todas las magdalenas hechas con buenos ingrdientes y sobre todo con cariño      








MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA
Ingredientes para unas 12-14 magdalenas
3 huevos 
200 gr. de leche condensada,
75 gr. de aceite de oliva suave
200 gr. de harina floja (la normal)
10 gr. de levadura química, impulsor o polvos de hornear
125 gr. de azúcar 
un pellizco de sal
corteza rallada de un limón
un pellizco de canela molida
Preparación: En un bol poner  los huevos con leche condensada y batir con las varillas eléctricas hasta que espumen. Incorporar el aceite y volver a batir. Mezclar la harina con la levadura química y añadirla al bol, añadir también el azúcar, la pizca de sal, la canela y la piel de limón recién rallada. Mezclar bien hasta obtener una masa densa, fina y homogénea. Tapar el recipiente de la masa y dejar en ala nevera mientras se calienta el horno a 200º C, con calor arriba y abajo. Preparar los moldes de magdalenas colocándolos en el molde rígido. Cuando la masa haya reposado y el horno esté a la temperatura indicada (o un par de minutos antes para tenerlas preparadas cuando alcance la temperatura), verter la masa en las cápsulas rellenando tres cuartas partes.  Hornearlas magdalenas durante 16 minutos o hasta que hayan subido y estén ligeramente doradas. Entonces retirarlas del horno y del molde rígido. Deja enfriar las magdalenas sobre una rejilla y ya están listas para comer.  Yo a veces dejo la masa de magdalenas y de bizcochos reposar en la nevera de un día para otro y me quedan muy bien.

domingo, 14 de septiembre de 2014

TARTA MOUSSE DE CREMA GANACHE CON PASTA AZUCARADA











TARTA MOUSSE DE CREMA GANACHE CON PASTA AZUCARADA
Ingredientes para 8-10 personas
Para la base y la tapa
200 gr. de harina
120 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
1 huevo pequeño
la punta de un cuchillo de sal fina
corteza rallada de limón
Para la mousse de crema ganache
300 gr. de crema ganache 
1 dl. y ½ de leche
4 dl. de nata líquida de textura espesa bien fría 
6 hojas de gelatina sin color ni sabor

Preparación:. En un bol mezclar la con la mantequilla blandita, el huevo, el azúcar, la sal y la corteza de limón.  Amasar desde el centro hacia afuera, mezclando bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa dúctil. Formar una bola con la masa quebrada, envolver en papel film y dejar reposar en lugar fresco o e la nevera durante 2 horas. Dividir la masa en dos y extender en una superficie enharinada hasta formar dos círculos de 22 cm. de diámetro cada uno. Poner en la bandeja de horno, forrada con papel. yo coloco un aro de pastelería para dar mejor forma.  Cocer  de 8 a 10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Una vez estén hechos retirar del horno  y un círculo todavía caliente lo cortamos en 8 porciones.  El otro lo dejamos entero y todo ello en una rejilla para que se enfríen totalmente    En una bandeja poner un aro de pastelería y colocar la masa azucarada ya horneada y fría dentro (claro está la base entera) y reservar.  Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos 10 minutos. Calentar la leche y diluir en ella las hojas de gelatina, añadir la crema ganache y mezclar bien.  Seguidamente agregar la nata de textura espesa que deberá estar bien fría, mezclar cuidadosamente y verter la crema obtenida sobre la pasta azucarada.  Nivelar bien y dejar en la nevera hasta  que esté bien solidificada.    Retirar el molde.  Colocar las  porciones de masa azucarada y cubrir generosamente con azúcar glas justo en el momento de servir. De esta forma la masa queda crujiente

La masa o pasta azucarada no es otra cosa que una masa quebrada un poco más enriquecida de azúcar y mantequilla. 

Esta misma tarta la he hecho de otras cosas, siempre queda muy rica y ya iré subiendo las fotos,  Aunque estoy teniendo algunos problemillas con mi máquina y creo tengo que renovarla.