sábado, 16 de febrero de 2019

CREMA DE POMELO ROSA Y SU TARTA


Los cítricos siguen estando en su mejor momento y he hecho una crema de pomelo rosa para tgartas.  Igual que la lemon curd u orange curd, pero con pomelo.  Luego he montado una tarta con masa quebrada.  No la he finalizado con merengue sino con nata montada.  El resultado espectacular.  También os dejo en esta entrada unas galletas decoradas que elaboré para el día de San Valentín









CREMA DE POMELO ROSA
Ingredientes para una tarta :
200 gr.  de zumo de pomelo rosa
225 gr. de azúcar.
3 huevos + 1 yema.
100 gr. de mantequilla.
30 gr.  de almidón de maíz
1/2 cucharadita de corteza de pomelo rosa rallada

Preparación: Batir los huevos y la yema con el azúcar.  Diluir el almidón de maíz en el zumo de pomelo rosa y mezclar con el batido de huevos.  Poner en un cazo, si se desea,  hacerlo al baño María,  y cocer suavemente para evitar que se pegue,  hasta que espese.   Una vez cocida y espesa la crema retirar del fuego y añadir la corteza rallada del pomelo rosa y luego la mantequilla muy poco a poco. Mientras se va añadiendo la mantequilla en trocitos se va removiendo con fuerza con las varillas. Una vez incorporada toda la mantequilla dejar la tenemos lista para emplear.  Yo la he puesto sobre una base de masa quebrada dulce ya cocinada y la he cubierto con nata montada. Como si fuera un lemon pie, pero con crema  de pomelo y en vez de merengue he puesto nata.  Está deliciosa y la crema de pomelo es suave y exquisita.  Espero os guste.  La crema sobre la tarta es mejor ponerla ligeramente caliente porque se distribuye mucho mejor


Además de la crema de pomelo rosa necesitamos una base de masa quebrada dulce ya horneada y ata montada para cubrir la superficie.

La crema de pomelo rosa por sí misma no tiene gluten. Por eso le he colocado esa etiqueta

viernes, 8 de febrero de 2019

MAGDALENAS DE MANDARINA Y ALMENDRA

Me encanta el mundo de las magdalenas, muffins cupcakes...Se pueden hacer tantas variedades que casi son infinitas.  Las que traigo hoy son una delicadas magdalenas de mandarina y almendra.  Muy suaves, esponjosas, finas y perfumadas.  Espectaculares tal cual.  No es preciso añadir adornos u otros ingredientes que enmascaren su delicado sabor
Deseo os gusten
 

 
  


 
 

 
 
 
MAGDALENAS DE MANDARINA Y  ALMENDRA
Ingredientes
3 huevos
150 gr. de azúcar + un poco para salpicar al final
125 gr. de aceite de girasol
175 gr de harina floja
14 gr. de impulsor
50 gr. de almendra molida
40 gr. de zumo de mandarina
Corteza rallada de 1 mandarina 

Preparación:  En un bol  batir los huevos y el azúcar, hasta que blanqueen.  Entonces añadimos el aceite de girasol, poco a poco y sin dejar de batir. Tamizar la harina y la añadimos al bol, junto con el impulsor, la almendra molida y la piel de mandarina rallada, mezclar e ir  agregando el zumo de mandarina,  hasta obtener una masa fina, homogénea y densa. Colocar en una bandeja de horno el molde rígido para magdalenas con las cápsulas de papel dentro y rellenar con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad. Espolvorear sobre la superficie un poco de azúcar y cocer en el horno a 200º C con calor arriba y abajo durante 15 o 20 minutos, hasta que veamos que están doradas y que han subido. Sacarla bandeja del horno y  pasarlas a rejilla, ya sin molde rígido, para que enfríen del todo antes de consumir.

* Si se hacen con almidón de maíz y fécula de patata en lugar de la harina floja podremos hacer la versión sin gluten

domingo, 3 de febrero de 2019

RELIQUIAS DE SANTA ÁGUEDA


Hoy os traigo por aquí un dulce creado con motivo de la celebración del día de Santa Águeda, el 5 de febrero.  Un postres que se consume únicamente este día y que se ha ido  popularizando a través de los años.  Por ejemplo en Zaragoza es muy popular y se elaboran  con diferentes rellenos y tamaños.  Espero que os guste.










RELIQUIAS DE SANTA ÁGUEDA
Ingredientes  basados en 500 gr. de harina
Para la masa
250 gr. de harina floja                               
250 gr. de harina fuerte
150 gr. de leche
2 huevos
125 gr. de azúcar
60 gr. de margarina o mantequilla
25 gr. de levadura  fresca de panadería
Corteza de naranja, de limón o aroma de vainilla
5 gr. de sal y huevo batido para pincelar al final
Para el relleno y la guarnición o acabado final
Crema pastelera aligerada y puesta en manga
Nata montada azucarada y/o trufa
Chocolate negro fundido, fideos de chocolate, guindas, brillo…

Preparación: En un bol, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el aroma o corteza y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, pesar las piezas al peso deseado, dependiendo si  queremos hacer las piezas individuales o  para más personas.  Lo más común es que sean para 3-4 personas de unos 250 gr. de masa o individuales.  Estas son individuales de  75 gr. Una vez pesadas las piezas,  bolear.  Reposar las bolas tapadas durante 10 minutos y dar mejor forma si hace falta.  Entonces colocar en bandeja de horno y pincelar con huevo batido.    Colocar en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo.  Dejar fermentar hasta que doblen su volumen.  Este será el momento de poner decoración con crema pastelera, por ejemplo y cocer en el horno a 190-200º  C durante 10-15 minutos, eso depende de los hornos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla.  Una vez frías, abrir con cuchillo de sierra por la mitad y rellenar con nata o trufa (generalmente, si se hacen pequeñas se rellenan una de cada manera para servir dos en el plato; sin son grandes se coloca una capa de trufa y sobre ella otra de nata). Para la decoración final, hay muchas formas por ejemplo: pintar con brillo y poner todo alrededor en la parte con fideos de chocolate. Otra forma es pintar la parte inferior con chocolate negro fundido, o bien dejarla desnuda, que si está bien montada,  también queda perfecta

martes, 29 de enero de 2019

GALLETAS DE CACAHUETES (PEANUTS COOKIES)


Una ricas galletas de cacahuete.  hay muchas recetas y yo he tomado ideas de varias.  Están riquísimas.  he utilizado la crema con trozos Capitán Maní que tiene muchísimos trocitos y para esta receta es muy adecuada porque así no hay que añadir cacahuetes picados





 


GALLETAS DE CACAHUETES (PEANUTS COOKIES)
Ingredientes:
140 gr de mantequilla de cacahuete con trozos. (He empleado Capitán Maní)
60 gr.  de mantequilla normal
50 gr de azúcar moreno
60 de azúcar blanco
1 huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
100  gr de harina floja
3 gr. de impulsor 
un pellizco de sal

Preparación: Mezclamos la harina, tamizada, bicarbonato y sal.  En un bol ponemos la mantequilla de cacahuete, la mantequilla normal, azúcar moreno y azúcar blanco y mezclamos con una espátula hasta que esté todo bien integrado.  Añadimos el huevo y la esencia de vainilla y mezclamos bien. Añadimos la mezcla de harina y seguimos mezclando, podemos acabar de mezclar con la mano. Agregar los trocitos cacahuetes e integrar bien.  Dejar reposar un rato en la nevera y seguidamente formar bolitas del mismo tamaño y colocar en bandeja de horno forrada con papel.  Aplanar un poco las bolitas y luego marcar con un tenedor para que quede un dibujo. Cocer en el horno a 190 grados durante unos 12 minutos y dejar enfriar en la misma  bandeja para que no se rompan.  Una vez frías pasar a rejilla. He hecho cada bolita de entre 25 y 30 gr. Por eso el tiempo de horno puede variar algo, según el peso de la galleta.  Yo las peso 

sábado, 19 de enero de 2019

FLAN DE CASTAÑAS

Después de la Navidad viene la época de volver a la rutina a los buenos propósitos y a organizar de nuevo a vida diaria y una delas cosas que yo suelo hacer es ir aprovechando esos pocos de aquí y de allá que nos van quedando en la nevera o la despensa para ir haciendo cosas nuevas.  Hoy os traigo un flan de castañas que hice con crema de castañas dulce que había comprado para otra preparación.  Delicioso el resultado.





FLAN DE CASTAÑAS
Ingredientes para 6-8 personas:
250 gr. de leche
250 gr. de nata líquida de cocina
250 gr. de crema dulce de castañas
100 gr. de azúcar
6 huevos
una cucharadita de aroma de vainilla
caramelo dorado hecho con 100 gr. de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de limón
o bien caramelo ya preparado

Preparación: Caramelizar flaneras individuales o una grande con el caramelo dorado que habremos hecho con el agua, el azúcar indicados para ello y unas gotas de zumo de limón.  O bien,  como ya indico en los ingredientes,  hacerlo con caramelo ya preparado que generalmente solemos tener en nuestra despensa. Batir los huevos con la crema de castañas, la nata líquida de cocina y el aroma de vainilla. Calentar la leche  con el azúcar para que se diluya bien el azúcar e ir mezclando poco a poco con la preparación de huevos.  Una vez todo bien mezclado llenar las flaneras individuales o la flanera grande y cocer en el horno al baño María, a 185º C, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Si lo hacemos en flanera grande, como lo he hecho yo, suele tardar una hora.Una vez cuajado el flan, sacar del horno y dejar enfriar por completo en el baño María.  De esta forma evitamos que el flan se resquebraje al cortarlo.  Una vez enfriado pasar a la nevera y dejar unas cuantas horas o bien hasta el día siguiente.  Entonces ya podemos desmoldar, adornar al gusto y servir. 

lunes, 7 de enero de 2019

CUPCAKES DE VINO CALIENTE


Como van sobrando cositas por la nevera y la despensa, nada mejor que comenzara el año empleando todo lo que nos ha ido quedando.  De esta forma aprovechamos al máximo los recursos y contribuimos a disminuir el desperdicio alimentario.  Así que me he puesto manos a la obra y además de hacer un montón de cosas de cocina he elaborado estos cupcakes de vino caliente especiado.  Con ellos he celebrado el Día de Reyes y he sustituido el tradicional roscón por estos exquisitos cupcakes.  Espero os gusten y deseo QUE ESTE AÑO SEA PARA TODOS MARAVILLOSO

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
CUPCAKES DE VINO CALIENTE

Ingredientes  para 12 piezas
200 gr. de harina floja 
200 gr. de azúcar
4 huevos
100 gr. de aceite de girasol
100 gr. de reducción de vino caliente especiado (ver la receta más abajo)
12 gr. de impulsor
un pellizco de sal
corteza de naranja rallada
corteza de limó rallada
un poco de canela molida
un poco de colorante rojo/azul para matgizar el color de acuerdo a nuestro gusto. * 

Preparación: Mezclar en un recipiente la harina con el pellizco de sal, el impulsor la corteza de limón y de naranja ralladas y la canela y reservar.  Batir los huevos con el azúcar hasta que estén ligeramente  cremosos  y entonces añadir la mitad de la harina, luego la reducción de vino caliente especiado y seguidamente el resto de la harina.  Cuando esté todo bien mezclado ir agregando a hilo fino el aceite de girasol.  Una vez tenemos todos los ingredientes, trabajar un ratito con varillas manuales para que quede homogénea y lisa Colocar cápsulas de magdalena en una bandeja de horno, mejor si lo hacemos con un molde, porque a veces los papeles son muy flojos y no sujetan bien la masa, por lo que al hornearse tienden a irse hacia los lados y no hacia arriba.  Repartir la mezcla y cocer en el horno a 180-185 º C durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar salga el palito limpio  Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Adornar al gusto.


*Si queremos los cupcakes tirando más a rojo añadiremos sólo colorante rojo y si los queremos más a granate añadiremos rojo y azul

REDUCCIÓN VINO CALIENTE ESPECIADO
Ingredientes
1/2 litro de vino tinto de calidad aceptable.  Ya se sabe, cuanto mejor es el vino...
un buen trozo de piel de naranja
un buen trozo de piel de limón
3 clavos
1 palito de canela
2 semillas de cardamomo
1 trozo de jengibre fresco
125 gr. de azúcar

Preparación: En un cazo poner todos los ingredientes y llevar a fuego vivo hasta que comience a hervir  Luego bajar el fuego y dejar cocer unos 20-30 minutos para que reduzca bien que es lo que se requiere en este caso para hacer los cupcakes.  Una vez pasado el tiempo de cocción colar y dejar enfriar. Debe  tener consistencia de jarabe. Guardar bien tapado en la nevera hasta su utilización