domingo, 22 de mayo de 2016

COULANT DE CHOCOLAT DE MICHEL BRAS

Uno de los postres más conocidos del mundo.  Tal es así que algunas marcas de productos de repostería lo han sacado listo para hacer en unos minutos e incluso se venden ya hechos en algunos supermercados, pero desde luego nada mejor que probar la receta original la del che francés  Michel Bras.  Aquí os lo dejo 











COULANT DE CHOCOLAT DE MICHEL BRAS (el original)  
Ingredientes:
5 o 6 huevos (294 grs)
150 gr.  de azúcar glas
200 gr. de mantequilla
110 gr. de harina floja
220 gramos de chocolate negro
5 gr. de cacao en polvo
3 gr.de canela o cardamomo
(un pellizco) de sal


Preparación: Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, agregamos los huevos y continuamos batiendo. Añadimos entonces la harina y la especia (canela o cardamomo), batimos hasta que ligue e incorporamos entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.  Mezclamos bien todos los ingredientes y vertemos la masa obtenida en los moldes. Los metemos en el congelador. Para hacerlos en el horno no hay que descongelarlos, precalentamos el horno a 180º C y cuando esté a esa temperatura sacar los coulant del congelador y cocer durante 23 minutos.  AL menos eso es lo que a mí me ha costado en mi horno.  Peso depende de los hornos y lo mejor es hornera uno e ir mirando a partir de los 20 minurtos. Una vez  hechos sacar del horno, dejar reposar tres minutos y desmoldar.  Salpicar ligeramente con azúcar glas y acompañar con una quenelle de helado. 



lunes, 16 de mayo de 2016

ROSAS DE MANZANA Y HOJALDRE

Con dos ingredientes sencillos y muy empleados en la cocina y la pastelería de ayer y hoy os dejo un postre exquisito y muy vistoso.  Unas deliciosas rosas de manzana y hojaldre. Espero que os gusten

 





















ROSAS DE MANZANA Y HOJALDRE
Ingredientes
2 planchas de hojaldre
3 manzanas
Azúcar glas
Mermelada de albaricoque, fresa...
Zumo de 1 limón pequeño


Preparación  Lavar bien las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en láminas finitas y colocar en un bol con agua y el zumo de limón. Meter al microondas 3 minutos para que se ablanden.   Escurrir en un colador y dejar enfriar. También se puede hacer en un cazo al fuego durante unos 5 minutos. Extender las laminas de hojaldre con un rodillo y un poco de harina. Cortar cada lamina en 6 trozos rectangulares. Untar pegado a un borde la mermelada y colocar las láminas de manzana pegadas al borde. Doblar el hojaldre a lo largo, por la mitad (estrechando el rectángulo) y enrollar con cuidado que no se salgan los trozos de manzana. Colocar en un molde para magdalenas rígido o en flaneras individuales y meter al horno 35 min a 180 grados. Una vez fríos, desmoldar y espolvorear con azúcar glas y canela.



martes, 10 de mayo de 2016

TARTA DE FRESAS ESTILO ALEMÁN ( ERDBEERKUCHEN)

Una riquísima tarta muy similar a la que se encuentra en casi toda Alemania para hacer con unas exquisitas y perfumadas fresas.  Espero que os guste.  






 




TARTA DE FRESAS ESTILO ALEMÁN  ( ERDBEERKUCHEN)
Ingredientes para un molde desmontable de 26 cm. de diámetro más o menos:
Una base de bizcocho de plancha
Para la mouse de vainilla
¼  litro de leche
3 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
20 gr. de harina
Una vaina de vainilla  o azúcar avainillado
5 hojas de gelatina
250 gr. de nata semimontada
Para las fresas y adorno
500 gr. de fresas
250 gr. de agua
3 hojas de gelatina
100 gr. de . azúcar
200 gr. de nata montada
crocanti o granillo de almendra o laminada tostada


Preparación:  Calentar la leche, reservando un poco, con la vainilla y el azúcar.  Mientras se calienta la leche batir las yemas con la leche reservada  y  la harina y agregar el batido poco a poco a la leche caliente Sin dejar de remover, y a fuego suave, dejar espesar. Separar del fuego, retirar la  vaina de vainilla si se emplea ésta, y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas.  Dejar enfriar, pero sin que se cuaje la gelatina y mezclar con la nata semimontada.  También puede emplearse nata de textura espesa bien fría. Poner un aro de pastelería o un molde desmontable y colocar el bizcocho. Verter la crema de vainilla y dejar en la nevera.  Limpiar las fresas, trocear o partir por la mitad según el tamaño y reservar.  Calentar la mitad del agua y diluir en ella el azúcar y las tres hojas de gelatina.   mezclar con el resto del agua y añadir las fresas.  Mezclar bien.  Esperar que enfríe un poco y colocar sobre la crema de vainilla ya cuajada.  Volver a dejar en la nevera, mejor hasta el día siguiente. Luego cubrir los laterales con una fina capa de nata y aplicar el granillo, crocanti o almendra laminada tostada, para finalizar la tarta



martes, 3 de mayo de 2016

TARTA CAPUCHINA

Una receta tradicional cuyo origen,  como muchos de los dulces tradicionales de nuestro país,  se encuentra hace muchos siglos en los conventos de monjas que con tanta sabiduría  creaban recetas espectaculares con pocos y sencillos ingredientes, igual que las yemas, el tocino de cielo... y muchos otros.  Además es un maravilloso postre perfectamente indicado para el mundo sin gluten.  










TARTA CAPUCHINA
Ingredientes
Para el bizcocho:
.8 yemas de huevo
1 huevo
40 gr. de almidón de maíz
Para el almíbar de calar:
200 gr. de azúcar
150 gr. de agua 

1 cucharada de glucosa (es opcional)*
Para la crema de yemas:
6 yemas de huevos
120 gr. de azúcar
150 gr. de agua
Para adorno final
azúcar glas


Preparación: Batir las yemas y el huevo entero con varillas eléctricas hasta que tripliquen su volumen,  de 8 a 10 minutos.  Una vez que tengamos bien montada la mezcla paramos la máquina y le añadimos poco a poco el almidón de maíz, previamente tamizado y mezclar con movimientos envolventes.  Seguidamente verter la mezcla en un molde debidamente engrasado y preparado el fondo con un círculo de papel de horno.  Preparar un baño maría con agua caliente y , hornear de 20 a 25 minutos a 180ºC  grados comprobando la cocción pinchando con un palillo si sale limpio ya lo tendremos bien hecho.  Sacar entonces el bizcocho del horno y dejar en su propio molde  Hacer el almíbar con el agua, la glucosa y el azúcar y dejar que cueza de 4 a 5 minutos desde que comience a hervir.  En ese momento retirar del fuego y esperar a que esté tibio.  Pinchar el bizcocho por toda la superficie y regar con el almíbar  poco a poco hasta echarlo  todo.  Cuando este frio tapar con papel film y dejar reposar durante 12 horas o de un día para el otro a temperatura ambiente.  Lógicamente si hace mucho calor lo dejaremos en la nevera.  Para hacer la yema.  Ponemos a hervir el agua con el azúcar, esta que hierva el almíbar a hebra floja, 3 minutos.  Por otro lado, separaremos las yemas de las claras. Las claras las guardaremos en el congelador, para mejor ocasión, y las yemas las romperemos. El almíbar cuando esté hecho dejar entibiar y seguidamente mezclar con las yemas partidas sin dejar nunca de remover.  Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante remover para evitar que se pegue en los cantos. Cuando ya tenga la textura deseada, retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.  Desmoldar el bizcocho y lo colocamos en la bandeja de servir, le repartimos bien la crema de yemas por encima cuando este aún algo caliente porque así nos resulta mucho más fácil distribuirla uniformemente.  Dejar unas horas en la nevera.  Repartir por encima de la tarta una capa de azúcar glas generosa y le marcamos las típicas líneas de azúcar quemado con un quemador dando forma de rombos y si no disponemos de quemador las podemos hacer con una brocheta de metal calentada sobre el fuego de gas.  Yo como no tengo quemador de rombos ni gas he decorado mi capuchina de otras formas. Queda genial.

* La glucosa ayuda a que no se cristalice el azúcar al hacer un almíbar, caramelo...etc