sábado, 19 de enero de 2019

FLAN DE CASTAÑAS

Después de la Navidad viene la época de volver a la rutina a los buenos propósitos y a organizar de nuevo a vida diaria y una delas cosas que yo suelo hacer es ir aprovechando esos pocos de aquí y de allá que nos van quedando en la nevera o la despensa para ir haciendo cosas nuevas.  Hoy os traigo un flan de castañas que hice con crema de castañas dulce que había comprado para otra preparación.  Delicioso el resultado.





FLAN DE CASTAÑAS
Ingredientes para 6-8 personas:
250 gr. de leche
250 gr. de nata líquida de cocina
250 gr. de crema dulce de castañas
100 gr. de azúcar
6 huevos
una cucharadita de aroma de vainilla
caramelo dorado hecho con 100 gr. de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de limón
o bien caramelo ya preparado

Preparación: Caramelizar flaneras individuales o una grande con el caramelo dorado que habremos hecho con el agua, el azúcar indicados para ello y unas gotas de zumo de limón.  O bien,  como ya indico en los ingredientes,  hacerlo con caramelo ya preparado que generalmente solemos tener en nuestra despensa. Batir los huevos con la crema de castañas, la nata líquida de cocina y el aroma de vainilla. Calentar la leche  con el azúcar para que se diluya bien el azúcar e ir mezclando poco a poco con la preparación de huevos.  Una vez todo bien mezclado llenar las flaneras individuales o la flanera grande y cocer en el horno al baño María, a 185º C, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Si lo hacemos en flanera grande, como lo he hecho yo, suele tardar una hora.Una vez cuajado el flan, sacar del horno y dejar enfriar por completo en el baño María.  De esta forma evitamos que el flan se resquebraje al cortarlo.  Una vez enfriado pasar a la nevera y dejar unas cuantas horas o bien hasta el día siguiente.  Entonces ya podemos desmoldar, adornar al gusto y servir. 

lunes, 7 de enero de 2019

CUPCAKES DE VINO CALIENTE


Como van sobrando cositas por la nevera y la despensa, nada mejor que comenzara el año empleando todo lo que nos ha ido quedando.  De esta forma aprovechamos al máximo los recursos y contribuimos a disminuir el desperdicio alimentario.  Así que me he puesto manos a la obra y además de hacer un montón de cosas de cocina he elaborado estos cupcakes de vino caliente especiado.  Con ellos he celebrado el Día de Reyes y he sustituido el tradicional roscón por estos exquisitos cupcakes.  Espero os gusten y deseo QUE ESTE AÑO SEA PARA TODOS MARAVILLOSO

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
CUPCAKES DE VINO CALIENTE

Ingredientes  para 12 piezas
200 gr. de harina floja 
200 gr. de azúcar
4 huevos
100 gr. de aceite de girasol
100 gr. de reducción de vino caliente especiado (ver la receta más abajo)
12 gr. de impulsor
un pellizco de sal
corteza de naranja rallada
corteza de limó rallada
un poco de canela molida
un poco de colorante rojo/azul para matgizar el color de acuerdo a nuestro gusto. * 

Preparación: Mezclar en un recipiente la harina con el pellizco de sal, el impulsor la corteza de limón y de naranja ralladas y la canela y reservar.  Batir los huevos con el azúcar hasta que estén ligeramente  cremosos  y entonces añadir la mitad de la harina, luego la reducción de vino caliente especiado y seguidamente el resto de la harina.  Cuando esté todo bien mezclado ir agregando a hilo fino el aceite de girasol.  Una vez tenemos todos los ingredientes, trabajar un ratito con varillas manuales para que quede homogénea y lisa Colocar cápsulas de magdalena en una bandeja de horno, mejor si lo hacemos con un molde, porque a veces los papeles son muy flojos y no sujetan bien la masa, por lo que al hornearse tienden a irse hacia los lados y no hacia arriba.  Repartir la mezcla y cocer en el horno a 180-185 º C durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar salga el palito limpio  Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Adornar al gusto.


*Si queremos los cupcakes tirando más a rojo añadiremos sólo colorante rojo y si los queremos más a granate añadiremos rojo y azul

REDUCCIÓN VINO CALIENTE ESPECIADO
Ingredientes
1/2 litro de vino tinto de calidad aceptable.  Ya se sabe, cuanto mejor es el vino...
un buen trozo de piel de naranja
un buen trozo de piel de limón
3 clavos
1 palito de canela
2 semillas de cardamomo
1 trozo de jengibre fresco
125 gr. de azúcar

Preparación: En un cazo poner todos los ingredientes y llevar a fuego vivo hasta que comience a hervir  Luego bajar el fuego y dejar cocer unos 20-30 minutos para que reduzca bien que es lo que se requiere en este caso para hacer los cupcakes.  Una vez pasado el tiempo de cocción colar y dejar enfriar. Debe  tener consistencia de jarabe. Guardar bien tapado en la nevera hasta su utilización

lunes, 24 de diciembre de 2018

TURRÓN DE QUESO Y FRAMBUESAS


 Os deseo a todos una Navidad maravillosa y para ello un rico turrón que he hecho este año por primera vez, queso y frambuesas.   Espero os guste.  

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD!!!



 



TURRÓN DE QUESO  Y FRAMBUESAS 
Ingredientes: para  2 barras de aprox. 300 gr.
Para la crema de queso
250 gr de cobertura blanca
60 gr. de queso  crema para untar o de mascarpone
30 gr de manteca de cacao, mantequilla o manteca de cerdo
Para la crema de frambuesas
250 gr de cobertura blanca
60 gr. de pasta de frambuesas
30 gr de manteca de cacao, mantequilla o manteca de cerdo
Para el encamisado del molde
100 gr de cobertura negra o blanca, si se hace en molde encamisado

Preparación: Fundir la cobertura negra para encamisar el molde; repartir por todo el molde una capa fina, como hemos aprendido a hacerlo y dejar fraguar en la nevera.
Para hacer la crema de queso hacemos lo siguiente: en un cazo fundir suavemente la cobertura blanca con el queso y la grasa elegida, de forma que se haga una crema homogénea.  Si no es así pasar unos minutos a la batidora con varillas. Una vez obtenida la crema de queso ponerla en manga pastelera.
Para hacer la crema de frambuesa hacemos lo siguiente: en un cazo fundir suavemente la cobertura blanca con la pasta de frambuesas y la grasa elegida, de forma que se haga una crema homogénea.  Si no es así pasar unos minutos a la batidora con varillas. Una vez obtenida la crema de frambuesas ponerla en manga pastelera.
Cuando ya tengamos las dos cremas puestas en manga ir colocándolas en el molde en forma de listas, alternando las dos. Dejar reposar en frío para que fragüe y ya podremos, si lo deseamos,  cerrar con cobertura negra.  Se puede hace igualmente en transfer

viernes, 21 de diciembre de 2018

TARTA DE ALMENDRAS Y NATA

Hago un alto en los dulces navideños y os propongo esta sencilla y deliciosa tarta.  Muy fácil de hacer muy resultona y con un sabor increíble . Es muy similar a la tarta de Santiago pero con una textura parecida al flan .  Toda una delicia que también nos sirve para algún día de estas fiestas y variar un poco nuestros postres 

TARTA DE ALMENDRAS Y NATA
Ingredientes:
Para la masa:
200 gr. de harina floja (la normal)
100 gr. de mantequilla
65 gr. de azúcar
1 huevo entero grande
3 gr. de sal
un poco de azúcar avainillado
Para el relleno
5 huevos
250 gr. de almendra molida
250 gr. de azúcar
250 gr.de nata líquida de cocina
un poco de ralladura de limón

azúcar glas para el final

Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, las yemas de los huevos o el huevo entero, según prefiramos, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro.  Para hacer el relleno batir los huevos con la almendra molida, el azúcar,  la nata  y la ralladura de limón. Sacar el molde del congelador y llenar con la crema de almendras. Cocer en el horno a 180º C durante 30-40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Una vez hecha dejar enfriar totalmente. Luego poner una plantilla decorativa o stencil y espolvorear con azúcar glas. Quitar con cuidado la plantilla y lista para servir. Se conserva muy bien varios días 

sábado, 15 de diciembre de 2018

TURRÓN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

Un delicioso turrón de chocolate con almendras:  Yo las pongo laminadas porque es luego mucho más fácil de cortar. Espero os guste


 
 


TURRÓN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS
Ingredientes para una barra de 400 gr. (las barras standard de turrón pesan 300 gr.)
150 gr de cobertura negra
150 gr. de cobertura con leche
75 gr de praliné
120 gr. de almendra laminada

Preparación: En primer lugar es preciso tostar las almendras laminadas, también pueden ser enteras, y dejar que se enfríen totalmente  para que queden crujientes.  Lo mejor es hacerlo de un día para otro y con mucho cuidado, en la sartén  o en el horno para que no se quemen.  Por otra parte ,en un cazo al fuego o en un cazo eléctrico poner las dos clases de coberturas y el  praliné.  Fundir el conjunto a fuego suave para evitar que se queme.  Una vez fundido retirar del fuego y dejar que baje un poco la temperatura.  Entonces agregar las almendras laminadas tostadas.  Mezclar bien y poner en un molde encamisado  (forrado con cobertura negra o con leche)o bien en un molde con un transfer para que la parte superior quede decorada sin necesidad de encamisar moldes.  Una vez colocado el turrón, llevarlo inmediatamente al frío para que la manteca de cacao coloreada del transfer se transfiera al chocolate.  Conservar en lugar fresco y seco, bien tapado y con el transfer para que no pierda brillo.   A la hora de poner la mezcla en el molde, la mezcla no deberá estar muy caliente, ya que puede deshacer el encamisado o "comerse" el transfer y ponerla inmediatamente en frío