lunes, 21 de agosto de 2017

PASTELES DE ALMENDRA O MERLINS

La receta que os traigo hoy son unos pequeños pasteles con base de masa de hojaldre o quebrada enriquecida con almendra y una crema de almendra molida, huevo y azúcar.  Se cuece todo junto y se conocen también como merlins.  Al menos por aquí y se hacen en varias pastelerías



 
 





MERLINS O PASTELES DE ALMENDRA 
Ingredientes para 12-18 tartaletas
Para la masa *
210 gr de harina floja
50 gr. de almendra molida
110 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar granillo
2 yemas de huevo
3 gr. de sal
Para el relleno
200 gr. de azúcar
200 gr. de almendra molida
3 huevos
ralladura muy fina de medio limón (sólo lo blanco)
30 gr. de almidón de maíz (Maizena)
40 gr. de nata líquida
canela en polvo si se desea para añadir un poco a la masa y/o para salpicar al final 

Preparación: En un bol grande, mezclar la harina, la almendra molida, el azúcar y la sal. Agregar la mantequilla fría en dados y con los dedos, ir desmigándola suavemente hasta obtener una masa terrosa con grumos del tamaño de pequeños guisantes. Añadir las yemas, mezclando bien pero sin amasar demasiado,  lo justo para que la masa se una. Así queda crujiente  Envolver en papel film y dejar reposar de 30 minutos a una hora.  Pasado este tiempo, estirar la masa y forrar unas tartaletas previamente engrasadas con harina y mantequilla o con spray desmoldante.  Dejar reposar los moldes forrados durante media hora en el congelador.  Mientas tanto hacer la crema de relleno.  Para ello poner en un bol los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, batir bien,  pero no con mucha espuma y seguidamente agregar la almendra molida mezclada con el almidón de maíz y  la canela si se desea. Por último añadir la nata liquida y con esta crema rellenar las tartaletas.  Cocer en el horno a 180º durante 20-30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Yo les suelo dar una cocción previa de 10 minutos en blanco para que de esta forma la masa quede siempre bien hecha.  La cocción en blanco se hace poniendo en cada tartaleta un papel de horno y unos cuantos garbanzos para que con el peso no suba la masa.  Una vez hecho esto retirar los garbanzos y el papel y llenar con la crema y cocer como he dicho entre 20 y 30 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar totalmente.  A la hora de servir cubrir con azúcar glas. 

*Se puede emplear hojaldre

viernes, 11 de agosto de 2017

CREMA DE COCO CON TORRIJA CARAMELIZADA

Un delicioso postre para uno de estos días de verano, una torrija caramelizada con crema de coco.  Bien fría la crema y ligeramente templada la torrija, hacen que sea un postre ideal para cualquier día del año.  Servido en una copa grande queda muy elegante.   Deseo os guste.

CREMA DE COCO CON TORRIJA CARAMELIZADA
Ingredientes 6  personas
Para las torrijas caramelizadas
6 trozos de pan para torrijas o de brioche
1 rama vainilla
300 gr. de nata líquida
75 gr. azúcar granillo (la normal)
azúcar moreno para quemar
Para crema de coco
300 gr. de crema de coco (es bastante dulce)
150 gr.de nata líquida.bien fría
250 gr. de yogur griego azucarado

Preparación: Infusionar la nata con la rama de vainilla y el azúcar granillo. En un recipiente poner las rebanadas de pan para torrijas o de brioche y mojar con la nata avainillada y azucarada y dejar reposar toda la noche.   Para hacer la crema de coco, mezclar en un bol la crema de coco, el yogur griego y la nata líquida.  Remover bien con varillas y reservar en frío.  A la hora de ir a comer el postre poner la crema de coco bien fría en el fondo de una copa grande y hacer las torrijas.  Para ello escurrir el pan brioche, poner sobre la superficie un poco de azúcar moreno  y quemar con pala o con soplete.  Luego  colocar encima la torrija con cuidado, adornar al gusto y servir de inmediato

martes, 25 de julio de 2017

SMOOTHIE DE FRESAS, YOGUR Y QUESO

Otro refrescante y sabroso postre para deleitarnos en estos días calorcito. Nutritivo y exquisito nos puede servir de desayuno o merienda y es ideal para los más pequeños.  Deseo os guste




SMOOTHIE DE FRESAS, YOGUR Y QUESO
Ingredientes para 4 personas
500 gr. de fresas
200 gr. nata de cocina
100 gr. de queso blanco para untar
100 gr. de azúcar 
150 gr. de leche

Preparación: Triturar las fresas a través de un chino para eliminar las pepitas.  Un vez obtenido el puré de fresas poner en una jarra y agregar los yogures, la nata, la leche y el azúcar.  Batir bien y colocar en copas o dejarlo en la jarra en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fresquito. Yo he decorado los laterales de la copa con un poco de puré de fresa azucarado y las he dejado en el congelador hasta el momento de servir. 

Si se desea se puede modificar el grado de espesor, añadiendo más o menos leche y de dulzor.  Se puede endulzar con miel o con edulcorantes artificiales.

miércoles, 19 de julio de 2017

TARTA DE MOJITO

Para hoy propongo una versión comestible, en forma de tarta, del famosísimo cóctel cubano por excelencia: El  Mojito, elaborado con agua, ron, azúcar, limón y hierbabuena. ingredientes que forman también parte de esta deliciosa y refrescante tarta.  Hoy cóctel comestible,.   


TARTA DE MOJITO
Ingredientes para un aro de pastelería de 22 cm.
Para la base:
Un círculo de bizcocho de chocolate de 1 cm. de grosor (Sacher por ejemplo)
100 gr. de ron blanco
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar
Para el relleno
5 hojas de gelatina
2 cucharadas soperas de mojito en pasta Home Chef
1 cucharada sopera de ron blanco
2 yogures griegos
150 gr. de azúcar
1 cucharada sopera de zumo de limón
100 gr. de leche
300 gr. de nata semimontada o nata de textura espesa
Para el glaseado final
2 hojas de gelatina
150 gr. del ponche elaborado anteriormente, que habremos reservado aparte *
50 gr. de agua
25 gr. de zumo de limón
25 gr. de azúcar
Colorante verde

Preparación: Preparar el ponche de calentando el agua y el azúcar para disolver ésta añadir el ron y reservar la mitad sin emplear para un uso posterior *.  Colocar el aro de pastelería obre una bandeja dura o soporte  que habremos forrado con papel de horno. Una vez colocado poner un disco de bizcocho un poco más pequeño para que no se vea, pincelar con el ponche de ron y reservar
Para hacer el relleno Hidratar en agua fría las hojas de gelatina.  Calentar la leche con el azúcar y cuando esté bien caliente añadir las hojas de gelatina.  En un bol poner los dos yogures griegos, el zumo de limón, la pasta de mojito y el ron y verter la leche en la que se han diluido las 5 hojas de gelatina.  Trabajar con varillas, hasta que todo quede bien mezclado.  Entonces añadir la nata semimontada o nata de textura espesa bien fría (yo si me decido por esta empleo la de President o la de Mercadona), mezclar con las varillas hasta que este uniforme y sin nada de grumos.  Verter este preparado sobre el bizcocho, dejando un espacio como de 1/2 cm. sin llenar para luego poder poner el glaseado y dejar en la nevera al menos un par de horas o si se quiere hasta el día siguiente. 
Para preparar el glaseadoHidratar en agua fría las dos hojas de gelatina indicadas. Calentar el agua con el azúcar y cuando esté bien caliente añadir las hojas de gelatina. Mezclar con el zumo de limón y con el ponche de ron reservado.  Añadir un poco de colorante verde y verter sobre  la tarta ya cuajada. A la hora de ponerlo, el glaseado debe estar casi frío.  De lo contrario nos estropeará la tarta y verterlo desde muy abajo sobre el dorso de una cuchara.  Dejar reposar en la nevera durante una hora o dos y a la hora de servir desmoldar la tarta.  Yo me suelo ayudar con un soplete para que los bordes queden bien limpios y sin destrozos de cuchillo.  Adornar  con limón y unas horas de hierbabuena y lista para chuparse los dedos   








viernes, 14 de julio de 2017

BATIDO DE MANGO Y MELOCOTÓN CON LECHE DE COCO

Como el calor aprieta nada mejor que un sugerente batido que nos sirve como postre, merienda, desayuno o  para tomar en las noches de verano en una reunión de amigos.  Espero que os refresque y os guste




 

BATIDO DE MANGO Y MELOCOTÓN CON LECHE DE COCO
Ingredientes:para 4 personas
Un mango grande y bien maduro
Dos melocotones grandes y dulces
400 gr. de leche de coco (1 lata)
75 gr. de miel 
Unas hojitas de menta o hierbabuena y coco en lámina decorar

Preparación:  Pelar y trocear los mangos y los melocotones y en la batidora americana o con la batidora normal con la leche de coco. Una vez bien batido añadir la miel y volver a batir.  Repartir en copas y dejar un buen rato en la nevera para que esté bien frío.  A la hora de servir colocar una pajita, unas láminas de coco y unas hojitas de menta o hierbabuena



miércoles, 5 de julio de 2017

SEMIFRÍO DE COCO CON GLASEADO BRILLANTE AZUL

Un delicioso postre para estos días de verano que resulta original y refrescante y que además nos permite múltiples combinaciones.  Deseo que sea de vuestro agrado


 






SEMIFRÍO DE COCO CON GLASEADO BRILLANTE AZUL
Ingredientes para 6-8 personas o un aro de 22 cm.
Para el semifrío
1 base de bizcocho
Ponche elaborado con 100 gr. de agua, 100 gr. de azúcar y 100 gr. de licor de coco
100 gr. de leche de coco
300 gr. de crema de coco*
5 hojas de gelatina
300 gr. de nata semimontada o de textura espesa bien fría (President)
30 gr. de coco rallado
Para el glaseado brillante azul
50 gr. de agua,
100 g de glucosa
100 g de azúcar granillo
65 g. leche condensada
100 g de cobertura de chocolate blanco
6 g. gelatina (3 hojas) 
 colorante azul

Preparación del glaseado que deberá reposar hasta el día siguiente Hidratar la gelatina en agua fría al menos 10 minutos.  Reservar en la nevera con el agua.  Calentar hasta llegar a los 103 º C la glucosa con el azúcar y los 50 gr. de agua, retirar del fuego y verter sobre la leche condensada.  remover bien y en la mezcla todavía caliente añadir el chocolate blanco, mezclando bien con una espátula hasta que se derrita por completo. Seguidamente incorporamos la gelatina disuelta y removemos enérgicamente. Por último agregamos unas gotas de colorante azul, y le pasamos la baidora muy lentamente, hasta que tengamos un glaseado sin grumos y con un color uniforme. Reservar en la nevera hasta el día siguiente. Para hacer el semifrío colocar la base de bizcocho en un aro de pastelería sobre una bandeja y ésta forrada con papel.  Pincelar con un poco del ponche para que el bizcocho quede jugoso y reservar.  En un poner la crema de coco.  Hidratar las 6 hojas de gelatina y diluirlas en la leche de coco bien caliente.  Mezclar con la crema de coco y luego agregar el coco rallado.  Por último añadir la nata semimontada o la nata de textura espesa bien fría.  Mezclar y llenar el aro, dejando un pequeño espacio para el glaseado.  Reservar en la nevera hasta que cuaje.  Dos o tres horas.  Una vez cuajado el semifriío,  calentar un poco el glaseado, hasta 30º C y glasear sólo la parte de arriba, por lo tanto lo haremos con el molde puesto.  Dejar en la nevera.  A la hora de servir, retirar el aro, colocar en bandeja o plato de presentación, adornar a gusto y listo.

* La crema de coco es muy dulce, por ello no le añado azúcar, pero si gusta más dulce se le puede añadir entre 50 y 75 gr. de azúcar


Se pueden hacer también  individuales.  En ese caso, se pone la mousse de coco en un molde de silicona, se congela y se bañan enteros y congelados. 



viernes, 23 de junio de 2017

CREMA DE YOGUR Y COCO CON PIÑA AL RON Y FRESAS

En estos días de tanto calor, dejo,  en este mi dulce lugar,  un postre sugerente, refrescante y que servido en una copa de balón es perfecto para cualquier ocasión. Una crema de yogur y coco con piña macerada en un poquito de ron y ligeramente salteada en una sartén.  Le da un sabor exquisito. También queda muy bien con manzana    Espero os guste  

 
 







CREMA DE YOGUR Y COCO CON PIÑA  AL RON Y FRESAS
Ingredientes para 6 personas
6 yogures griegos
125 gr. de azúcar
100 gr. de crema de coco
125 gr. de leche de coco
6 rodajas de piña natural cortada en daditos
50 gr. de ron
50 gr. de azúcar moreno
1 docena de fresas hermosas bien limpias y secas
50 gr. de mantequilla
  

Preparación  Poner la piña cortada en daditos con el azúcar moreno y el ron y reservar en la nevera un par de horas o incluso hasta el día siguiente.  Calentar la leche de coco y diluir en ella el azúcar granillo (la normal). En un bol mezclar la leche de coco ya azucarada con la crema de coco y los yogures bien fríos.  Una vez obtenida la crema repartir en los recipientes y mantener en frío.   escurrir un poco de jugo de la piña y ponerla en una sartén con la mantequilla para que se dore ligeramente.  Una vez salteada reservar. Cuando vayamos  a servir el postre ´sacar las copas o recipientes de la nevera.  Colocar una cucharada de piña salteada y una o dos fresas,  Decorar con unas pequeñas hojas de menta y un detalle de chocolate y listo para degustar