domingo, 22 de julio de 2018

HOJALDRE CON CREMA PASTELERA, CEREZAS, FRAMBUESAS, PIÑA Y MELOCOTÓN

Un delicado postre que resulta siempre exquisito y es bienvenido a cualquier hora.  Ligero hojaldre en este caso casero, crema pastelería y deliciosa fruta.  No se puede pedir más para cerrar una comida en un día de verano 
HOJALDRE  CON CREMA PASTELERA, CEREZAS, FRAMBUESAS, PIÑA Y MELOCOTÓN 
Ingredientes: para 8 personas
500 gr. de hojaldre casero o refrigerado 
Crema pastelera *
Frambuesas, piña cortada en octavos, melocotón cortado en láminas, cerezas, 
almíbar ligero o gel en frío de pastelería para abrillantar

Preparación: Estirar el hojaldre o si es refrigerado ya viene estirado sobre una superficie enharinada o sobre papel de horno.  Hacer los cortes precisos para formar la banda tal como se ve en la primera foto. Pinchar en el centro para que no suba demasiado y pincelar con huevo. Hornear hasta que esté hecho, dorado y subido. Una vez horneado, dejar enfriar. Mientras tanto hacer la crema pastelera tal como indico en la receta que está un poco más abajo, una vez hecha la crema dejar enfriar. Cuando la crema esté fría, poner en una manga pastelera con boquilla lisa y llenar la banda. Tener preparada toda la fruta y colocar al gusto, sobre la crema pastelera. Luego barnizar o pintar con la confitura o el almíbar para que quede brillante en el momento de servir

CREMA PASTELERA

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.

miércoles, 4 de julio de 2018

TARTA SACHER PARA UN CUMPLEAÑOS DE VERANO

Hace ya unos años que me encargan esta tarta Sacher para un cumpleaños de verano.  Tiene algunas particularidades y es que yo siempre hago el bizcocho con mitad harina y mitad almendra molida, pero en esta ocasión no le puedo poner ningún fruto seco, porque una de las personas que disfruta de esta tarta es alérgica. En segundo lugar la tarta Sacher o Sachertorte no lleva adorno alguno, pero como la ocasión es especial yo le hago un vestido de fruta fresca veraniega y muy refrescante que hace que esta tarta sea, creo yo, más exquisita todavía y un poco más espectacular. Hago mermelada casera de albaricoque y la tarta como pesa un poquito y para que no se estropee la pego con un poco del glaseado de chocolate a una base gruesa.   Espero que os guste     


TARTA SACHER PARA CUMPLEAÑOS DE VERANO
Ingredientes para 8 -10 personas
Para el bizcocho:
6 huevos grandes
175 gr. de cobertura negra
150 gr. de harina
175 gr. de mantequilla
175 gr. de azúcar
10 gr. de impulsor o levadura química
un pellizco de sal
un pellizco de canela molida
Para el relleno y la cobertura:
500 gr. de mermelada casera de albaricoque
350 gr. de cobertura negra
75 gr. de mantequilla
50 gr. de nata líquida de la de montar
Para el adorno
Motivos de chocolate
Cerezas 
Frambuesas
Hojitas de menta o hierbabuena
Unas pizquitas de oro comestible. 

Preparación: Para hacer el bizcocho batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, entonces agregar de una en una las yemas de los huevos, sin dejar de batir. Seguidamente añadir el chocolate fundido y luego la harina tamizada mezclada con la canela y la levadura química o impulsor. Batir las claras de huevo a punto de nieve con el pellizco de sal y cuando estén añadir a la preparación anterior 1/3 de las claras y remover con energía, luego añadir el resto, haciéndolo esta vez con movimientos envolventes.  Engrasar un molde redondo de unos 22 cm. de diámetro y verter en él la mezcla de bizcocho.  Cocer en el horno a 180º C durante 30-45, depende de los hornos, o hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia. Reposar 10-15 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla boca abajo.  Cuando esté frío cortar en tres discos. En dos de ellos se pone una capa de mermelada de albaricoque, reconstruir el bizcocho y dar una fina capa de mermelada triturada por la superficie y los laterales. Dejar reposar en le nevera al menos media hora.  Mientras tanto preparar el glaseado fundiendo el chocolate al baño María con la nata líquida y la mantequilla. Una vez fundido y templado, sacar la tarta de la nevera y glasearla, dejando que caiga por sí misma, sin tocar para nada la superficie. Para glasear bien es necesario que esté templado y no caliente . A continuación dejar en la nevera que se solidifique y una vez bien solidificado adornar al gusto, con todos los elementos indicados. 

Ah, por cierto, la mermelada la pongo con trocitos para el relleno, pero luego trituro el esto para que la capita previa al glaseado de chocolate quede muy fina y sin tropezones.  

sábado, 9 de junio de 2018

MAGDALENAS MITAD - MITAD

Para hoy os propongo unas deliciosas magdalenas elaboradas con aceite de oliva y de girasol  a partes iguales.  Deliciosas.
  



 



MAGDALENAS MITAD - MITAD
Ingredientes:
375 gr. de harina floja                        
300 gr. de azúcar
5 huevos                                                        
150 gr. de aceite de oliva de 0,4º    
150 gr. de aceite de girasol     
150 gr. de leche                 
20 de levadura química o impulsor
corteza de limón rallada  al gusto
azúcar granillo para salpicar al final                              

Preparación: En un cuenco grande se baten con las varillas los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos (5 a 8 minutos), seguidamente incorporar las dos clases de aceite a hilo fino y sin dejar de batir.  Una vez añadido,  agregar la corteza de limón. Mezclar la harina con el impulsor y tamizar.  Ahora incorporar, a la mezcla de huevos, aceite y azúcar,   la harina mezclada con el impulsor en tres partes, alternando con la leche.  Una vez obtenida una crema homogénea y sin grumos dejar reposar en la nevera un par de horas.  Pasado este tiempo, volver a mezclar bien, llenar papeles de magdalena en sus 3/4 partes, salpicar por encima con azúcar granillo y cocer en el horno a 200-210º C de 15 a 18 minutos más o menos, pero eso depende de los hornos. Una vez hechas se dejan enfriar antes de consumir.  Están más ricas al día siguiente.

miércoles, 23 de mayo de 2018

TRUFAS DE AVELLANA CON FIDEOS BLANCOS METALIZADOS

Unas buenísimas trufas de avellanas, envueltas luego en fideos de chocolate blanco metalizados.  Muy vistosas pero elegantes.  Mil combinaciones de colores y sabores con los que podemos jugar para preparar incluso un buen regalo con algo hecho por nosotros mismos.  Deseo os gusten
 
 
 
 
 

 
 
 

TRUFAS DE AVELLANA CON FIDEOS BLANCOS METALIZADOS

Ingredientes: 
300 gr. de nata líquida para montar
500 gr. de cobertura negra, con leche o mitad y mitad
150 gr. de crema de cacao con avellanas (Nutella, Nocilla, marca blanca...)
45 gr. de mantequilla en pomada
100 gr. de avellanas peladas, tostadas y picadas
450 gr. de fideos de chocolate blanco 
Colorantes metálicos en polvo

Preparación: Cocer la  nata líquida, hasta que hierva.  Mantenemos el hervor un minuto.  Entonces verter la nata hervida sobre la cobertura.  Remover bien con las varillas y agregar la mantequilla en pomada  e integrarla bien, seguidamente agregar  la crema de cacao con avellanas.  Batir muy bien y si es preciso hacerlo con batidora para que quede perfectamente homogeneizada la mezcla.  Cuando tengamos una crema bien lisa y homogénea, añadir as avellanas picadas y dejar reposar un rato en frío hasta poder dar forma a las trufas.  Lo ideas es hacerlas de un tamaño de 14-15 gr.  Poner en tres recipientes 150 gr. de fideos de chocolate blanco en cada uno, añadir uno de los colorantes metálicos en polvo mezclar bien y listos para rebozar en ellos las trufas.
Luego rebozar en fideo blanco de chocolate teñido con colorante metálico. Quedan muy bien, llamativas, pero elegantes.

Las trufas pueden rebozarse en fideo negro, crocanti, cacao, macarons picados, galletas picadas, coco rallado natural o teñido o darles un baño en chocolate fundido al que añadiremos una gota de aceite de girasol para que no quede excesivamente duro.  La mezcla para trufas admite mil combinaciones lo mismo que su terminación.  Tenemos un mundo muy amplio a nuestro alcance y pueden ir desde elaboraciones muy complejas a esta que es bien sencilla pero muy resultona

sábado, 12 de mayo de 2018

PASTEL DE SAINT TROPÉZ O TARTA TROPÉZIENNE

Traigo hoy un pastel de Saint Tropez, un delicioso dulce de origen francés, basado en una delicada masa fermentada con bastante cantidad de mantequilla.  Yo como me sobró una bola de masa de la anterior receta, he optado por hacerla con esta y para ello la he sacado del congelador, dejando que descongele en la nevera, la he amasado con 40 gr. más de mantequilla y he seguido el proceso. pero en la receta voy a poner el proceso entero para aquellos que así lo prefieran



PASTEL DE SAINT TROPEZ
Ingredientes: (para 6-8 personas
Para la masa
Ingredientes 
125 gr. de harina floja                       
125 gr. de harina fuerte
75 gr. de leche                                                
1 huevo
60 gr. de azúcar                                         
60 gr. de mantequilla
2 gr. de sal                                                  
17 gr. de levadura  fresca de panadería
2 gr. de mejorante panario (opcional)          
Para el relleno y finalización  (varias opciones) 
Crema pastelera
Crema pastelera con nata montada (crema chiboust o crema Saint Honoré)
Nata montada aromatizada con vanilla        
Crema chantilly (nata montada + merengue italiano)
30 gr. de almendra laminada tostada
Azúcar glas o brillo de pastelería

PreparaciónEn el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el mejorante, si se usa y la levadura desmenuzada.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, bolear y, una vez boleada,  dejar reposar 10 minutos la bola de masa bien tapada para que no coja corteza.  Una vez pasados los 10 minutos, estirar la bola para que queden planita y de buen tamaño.  Yo lo hago con las manos.   Pincelar con huevo. Fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire y cuando estén subida, el tiempo dependerá de la temperatura, a mayor temperatura menor tiempo de fermentación; podemos calcular entre 1 y 2 horas.  Pasado el tiempo de fermentación volver a pincelar con huevo, haciéndolo con cuidado para no desgasificar la pieza.  Cocer en el horno ya caliente a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Una vez cocida la pieza, retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Ya fría la pieza, partir por la mitad y rellenar con una de las opciones que tenemos para elegir.  Cubrir con la otra parte de la pieza, pincelar con brillo y salpicar toda la superficie con las almendras laminadas, o bien almendras laminadas tostadas y azúcar glas o simplemente con azúcar glas.

El relleno más tradicional es la crema pastelera o bien crema pastelera mezclada con nata semimontada en la proporción de 2 partes de crema por 1 de nata semimontada
que es como yo lo he hecho puesto que tenía de las dos cosas