lunes, 27 de marzo de 2017

TORTAS DE MANTECA O DE PELLIZCO

Con este fin de semana fresquito, fresquito que hemos tenido me he decidido a hornear unas ricas tortas de manteca a las que también se le llaman, al menos por mi zona, tortas de pellizco.  Suaves, ligeras, deliciosas con un sutil sabor a rica manteca.  Ese sabor tan tradicional de la repostería española desde hace cientos de años

 
 










TORTAS DE MANTECA
Ingredientes:
500 gr. de harina fuerte
225 gr. de manteca de cerdo ibérico
25 gr de levadura fresca de panadería
120 gr. de azúcar para la masa
200 gr. de agua
50 gr. de huevo
3 gr. de sal
Azúcar para espolvorear al final


Preparación: Poner en un bol manteca de cerdo en pomada, el azúcar, el agua y la sal. Trabajar con varillas unos minutos y añadir el huevo y la harina.  Amasar y agregar luego la levadura desmenuzada.  Tapar con film y dejar reposar a temperatura ambiente un par de horas o bien en la nevera hasta el día siguiente.   Pasado el tiempo de reposo, degasificar la masa, pesar porciones de 250 gr.  y bolear.  Una vez boleadas las piezas dejar reposar durante 15 minutos, bien tapadas para que la masa no se acortece. Pasado este tiempo de reposo, aplanar las bolas con un rodillo o con la mano y dejar de un grosor de más o menos 1 cm y con la mano.  Si lo hacemos con la mano, hundir un poco los dedos para que queden como pellizcos.  Pincelar con huevo  batido y dejar fermentar en lugar templado, sin corrientes de aire al menos una hora.  Pasado este tiempo salpicar con azúcar  y cocer en el horno a 185-190º C. durante 15-20 minutos.  Una vez horneadas, dejar reposar sobre rejilla hasta que estén frías


lunes, 20 de marzo de 2017

ROSQUILLAS DE HOJALDRE, MIEL Y AZÚCAR (DE CRISTALEIRO)

  1. ROSQUILLAS DE HOJALDRE, MIEL Y AZÚCAR (DE CRISTALEIRO)
  2. Ingredientes para unas 20 rosquillas
  3. Para las rosquillas
  4. 1 plancha de hojaldre casero rectangular de 1/2 cm. de grosor 
  5. ó 2 planchas rectangulares de hojaldre comprado refrigerado *
  6. 1 cucharada de mantequilla fundida *
  7. huevo batido
  8. Para calar o bañar
  9. 150 gr de azúcar
  10. 150 gr de miel 
  11. 150 gr de agua 
  12. Azúcar granillo (la normal) para rebozar las rosquillas

Preparación: Si empleamos hojaldre hecho en casa,  siguiendo la receta enlazada, laminamos el hojaldre a 1/2 cm. de grosor.  Con el molde adecuado cortar las rosquillas, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 185-190 º C durante .  Una vez horneadas dejar sobre rejilla.  Mientras se están horneando las rosquillas,  preparar un almíbar  con el agua, la miel y el azúcar y dejar que cueza 4 minutos desde que empiece a hervir.  Una vez hecho dejar enfriar hasta que esté templado.  Cuando las rosquillas y el almíbar estén templados bañar las rosquillas dejando que se calen durante unos 40 segundos por cada lado.  Dejar que escurran un poco sobre la rejilla, poniendo un papel debajo y luego rebozar en el azúcar granillo.  Colocar en bandeja y  es mejor  dejar reposar unas horas o hasta el día siguiente antes de comerlas. 

* Si empleamos hojaldre comprado refrigerado, colocar las dos láminas una sobre otra, pegando con la mantequilla fundida que habremos pincelado en una de las láminas y proceder con la receta 


lunes, 13 de marzo de 2017

PASTAS ESPEJO

Unas ricas pastas que os dejo por aquí para desayunar, merendar o tomar una en cualquier momento.  Espero os gusten









PASTAS ESPEJO DE FRAMBUESA
Ingredientes:
500 gr. de harina floja
300 gr. de margarina
225 gr. de azúcar glas                                  
50 gr. de nata líquida
2 yemas                                                        
1 cucharadita de aroma de vainilla
8 gr. de impulsor  
un pellizco de sal                                         
Para el relleno
300 gr de mermelada de frambuesas pasada por un colador para quitar las pepitas 
2 cucharadas de agua
1 hoja de gelatina previamente hidratada

Preparación: Trabajar la mantequilla  con el azúcar glas y añadir las dos yemas de huevo.  Una vez bien integradas añadir la nata líquida y el aroma de vainilla. Mezclar bien y seguidamente agregar la harina mezclada con el impulsor y el pellizco de sal. y amasar a mano o con la pala mezcladora,  hasta que nos resulte una masa manejable que no se pegue.  Entonces dividir la masa en dos o tres partes y colocarla entre dos papeles de horno para poder estirar con rodillo y conseguir un grosor de unos 3-4mm. Dejar reposar en frío hasta que la masa esté consistente y se pueda cortar con molde.  Cortar las pastas  de la forma y tamaño deseado.  En este caso las he hecho en forma de corazón y he cortado en la mitad de ellas el centro con otro molde más pequeño, de forma que la mitad de las pastas nos queden con un hueco en el centro. Cocer en el horno a 185-190ºC hasta que estén ligeramente doradas.   Dejar enfriar sobre rejilla Mientras tanto calentar en un cazo la mitad de la mermelada de frambuesa ya sin pepitas con las dos cucharadas de agua y, cuando esté bien caliente, agregarle la hoja de gelatina ya hidratada.  Retirar del fuego y mezclar con el resto de la mermelada.  Dejar enfriar.   Cuando la mermelada esté tibia, poner en una manga pastelera y poner en cada corazón un poco.  Salpicar con azúcar glas los corazones huecos y colocar sobre los otros.  Dejar secar en rejilla las pastas un día entero antes de consumir. 

Los pequeños corazones los he horneado aparte para hacer unas dobles rellenas de crema de mantequilla que otro día dejaré

lunes, 6 de marzo de 2017

CUPCAKES DE FRAMBUESA Y QUESO









CUPCAKES DE FRAMBUESA Y QUESO
Ingredientes para 12 piezas
200 gr. de aceite de girasol
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
4 huevos
8 gr. de levadura química o impulsor
1 cucharada sopera  de pasta de frambuesa Home Chef o un poco más, según gustos
 Para la crema de queso
200 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glas
1/2  cucharadita ((2,5 ml.) de  extracto de vainilla  
1 cucharada de leche (opcional)
Para el adorno final
Frambuesas frescas y un poco de brillo dorado comestible


Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos. Luego añadir la pasta de frambuesa y el aceite mientras se continúa batiendo. Mezclar la harina con la levadura química o impulsor y añadir a la preparación anterior. Batir de nuevo y dejar reposar la masa al menos media hora. Yo a veces la dejo de un día para otro. Poner cápsulas de cupcakes en un molde a tal efecto y poner la masa en una manga pastelera, abrir la manga y llenar los cupcakes en sus 2/3. Hornear a 185º C aproximadamente durante 18-20 minutos. Aunque como siempre esto depende de los hornos. Pinchar para verificar que están hechos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  Mientras tanto hacer la crema de queso. Poner en el bol de la batidora la mantequilla  y el queso de untar a temperatura ambiente y trabajar unos momentos.  Seguidamente añadir el aroma de vainilla y el azúcar glas y batir unos minutos, hasta que esté cremoso y homogéneo.  Si es preciso agregar una cucharada sopera de leche.  Cuando esté la crema  hecha,  reservar.  Una vez fríos los cupcakes, poner la crema de queso en manga pastelera con boquilla rizada   e ir preparando los cupcakes con la crema de queso y una frambuesa como adorno final.  Terminar poniendo un poco de brillo dorado comestible.  

Si se desea dar más intensidad de color a la mezcla de bizcocho, poner un poco de colorante rojo

lunes, 27 de febrero de 2017

MERENGUES RELLENOS DE FRAMBUESA

Hoy os dejo aquí unos deliciosos merengues rellenos de frambuesa.  Sin grasa, sin lácteos y sin gluten. Nos permiten hacer mil combinaciones y aprovechar claras sobrantes de otras preparaciones.  Una buen idea que nos puede dar mucho juego.  

Atención: El merengue italiano no sale con claras pasteurizadas.
















MERENGUES RELLENOS DE FRAMBUESA
Ingredientes:
Para el merengue:
125 gr. de claras de huevo
300 gr. de azúcar
125 gr.de agua
1 cucharada de glucosa o unas gotas de zumo de limón o de vinagre
una pizca de crémor tártaro para montar mejor las claras
Para el relleno
1 bote de mermelada de frambuesa
1 cucharada sopera de agua
1 hoja de gelatina
1 cucharada de pasta de frambuesa Home Chef

Preparación: Poner en un cazo el agua, el limón o vinagre y el azúcar y dejar cocer suavemente hasta que alcance los 120º C o el punto de bola flojo. Ir retirando con una espumadera las impurezas del azúcar y mojar de vez en cuando las paredes con un pincel mojado para evitar cristales de azúcar. Una vez obtenido el almíbar, batir las claras a punto de nieve con el crémor tártaro (si no se tiene se añade una pizca de sal) e ir agregando el almíbar. Dejar batir hasta que el merengue pierda temperatura y coja consistencia. Mientras tanto calentar un poco el bote de mermelada de frambuesa en un cazo con una cucharada sopera de agua y una vez calentito pasar por un colador para retirar las pepitas.  Hidratar la hoja de gelatina en agua y cuando esté bien hidratada diluir en la mitad de la mermelada colada y mezclar con el resto.  Añadir la pasta de frambuesa Home Chef y mezclar bien. Poner en una manga pequeña sin boquilla y reservar. Una vez que el merengue esté hecho, deberá quedar muy blanco y brillante;  ya está listo para emplear. Poner el merengue en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y sobre una cápsula de cupcakes poner una base, luego añadir una pequeña cantidad en el centro de la mermelada de frambuesa y seguidamente tapar con más merengue haciendo una buen roseta gruesa y alta. Así todos preparados, poner las cápsulas ya llenas en moldes de cupcakes y cocer en el horno a 95 º C durante unas dos horas.  Más que cocer los merengues se trata de que se vayan secando y quede una gruesa capa crujiente y el interior tiernecito.  Sacar del horno y dejar enfriar totalmente antes de consumir.