domingo, 3 de mayo de 2015

BOCADITOS DE PASTA CHOUX CON CRAQUELIN RELLENOS DE TRUFA

Para celebrar el día de la madre dejo aquí en mi dulce mundo unos petit choux diferentes con craquelin que los decoran y quedan muy elegantes y vistosos. Común el trabajar la pasta choux de esta forma en Francia pero apenas vista aquí en España y a mí desde que la he descubierto me encanta y me parece una nueva fuente de inspiración para la creación de postres y dulces.  Os animo a probarla.  

¡¡¡FELICIDADES A TODAS LAS MADRES!!!

¡¡¡MILLONES DE ABRAZOS Y BESOS VAN AL CIELO PARA TI MAMÁ.  SIGUE CUIDÁNDONOS!!!














BOCADITOS DE PASTA CHOUX CON CRAQUELIN RELLENOS DE TRUFA
Ingredientes 
Para la pasta choux
125 gr. de leche                                  
125 gr. de agua                                  
125 gr. de harina                                   
25 gr. de azúcar                        
75 gr. de mantequilla                       
4 huevos                                                
un pellizco de sal
corteza de limón  
Para el craquelin
95 gr.de harina
75 gr de mantequilla
95 gr de azúcar moreno
colorantes al gusto (yo he empleado rojo y naranja)
Para la trufa
250 gr. de crema ganache (veer la receta abajo)
250 gr. de nata líquida para montar bien fría o de mix vegetal *
50 gr. de azúcar glas (si se quiere menos dulce no poner azúcar glas)

Preparación del craquelin: Amasamos todos los ingredientes y tendremos una masa como de galletas. Podemos teñirla con colorantes en pasta o gel. Estiramos entre dos papeles de horno con el rodillo hasta tener un grosor de 2-3 mm.  Refrigeramos unos 30 minutos o hasta que esté bien firme. 

Preparación de la pasta choux: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar.  Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo.   En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno,  de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente.  Luego llenar con la masa una manga pastelera con boquilla lisa gruesa y escudillar porciones del tamaño de una nuez pequeña, sobre placa de horno debidamente forrada con papel de horno.  


Preparación de la trufa Montar la crema ganache con la nata bien fría y cuando esté casi montada añadir el azúcar glas, si se desea y si se quiere menos dulce no se pone. Terminar de montar con cuidado de que no se corte y colocar en manga pastelera con boquilla rizada gruesa.  Reservar en la nevera

Montaje: Una vez bien frío el craquelin, cortar a la medida necesaria para poner sobre los bocaditos de pasta choux.  Colocar por tanto encima de cada bocadito una porción de craquelin y cocer en el horno a 180º-190º C,  hasta que estén dorados e inflados,unos 20 minutos, pero eso depende de los hornos Una vez hechos los bocaditos, colocar sobre rejilla y dejar enfriar totalmente.  Una vez fríos partir por la mitad, abriendo del todo y rellenar con una buena roseta de trufa.  Salpicar si se desea con una pizca de azúcar glas y servir. 


* Los mix vegetales no se cortan pero evidentemente el sabor no es es el mismo que el de la nata. Ahora se pueden adquirir en casi todas las tiendas de repostería creativa


CREMA GANACHE
Ingredientes para 1 kilo de crema
300 gr. de cobertura con leche
200 gr. de cobertura negra
500 gr. de nata líquida para montar
1 cucharada de glucosa (opcional)

Preparación: Poner en un bol las dos clases de chocolate un poco troceado.  Reservar.  En un cazo calentar la nata con la glucosa (si se emplea) y llevar a ebullición. Una vez que la nata está hirviendo mantener el hervor un minuto.  Retirar del fuego y verter sobre el chocolate.  Trabajar un rato con varillas hasta que la mezcla esté bien homogeneizada.  Dejar reposar en la nevera 24 horas para que madure. 

A partir de este momento esta lista para emplear como relleno de tartas (también las de fondant), pasteles, tartaletas, adorno de cupcakes, base de la trufa cocida y muchas cosas más.  Se conserva muy bien durante unos cuantos días en la nevera y se puede congelar.  Todo son ventajas y sobre todo lo rica que está



lunes, 27 de abril de 2015

DESAFÍO ABRIL DARING BAKER'S: FOCCACCIA DE TOMATES CHERRY, DE ACEITUNAS NEGRAS Y DE ORÉGANO Y ALBAHACA


For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch

Los meses se pasan casi sin sentir y ya está otra vez aquí el Desafío de DaringBaker's  que para este mes nos propone un riquísimo pan italiano: La focaccia.  un pan  muy apetitoso para compartir con amigos, cortar en pequeños trozos o hacer con ella unos buenos bocatas. Yo esta vez pongo varias versiones para que cada uno time la que más le guste, Un pan exquisito para disfrutar en compañía. Espero os guste. 










FOCACCIA DE TOMATES CHERRY Y  DE ORÉGANO Y ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes: basados en 1 kilo de harina
½ kilo de harina floja
½ kilo de harina fuerte
60 gr. de levadura fresca de panadería
6 cucharadas de aceite de oliva
10 gr. de mejorante panario (opcional)
6 dl. aproximadamente de agua
25 gr. de sal
10 gr. de azúcar
orégano picado y si se desea un poco de albahaca, hierbabuena o menta también picadas
250 gr. de tomates cherry partidos por la mitad ó  200 gr. de aceitunas negras sin hueso
aceite de oliva para pincelar el pan al final

Preparación: Poner la harina en el bol de la amasadora, añadir la levadura, el aceite, el agua, el azúcar y el mejorante, si se emplea, y amasar con el gancho utilizado para tal efecto, también se puede hacer a mano, sobre todo si se disminuyen las cantidades. Cuando lleve un rato de amasado añadir la sal. Una vez obtenida una masa elástica y no demasiado dura, añadir el orégano y la menta o hierbabuena y dar un poco más de amasado . Ponerla en un bol y dejar reposar un rato tapada con papel film o con un paño limpio, hasta que aumente el doble de su volumen. Desgasificar, es decir aplastar para quitar el aire y estirar sobre la mesa, enharinada con un rodillo también enharinado, poner luego una vez estirada en una bandeja de horno con papel y rociar con aceite de oliva, colocar los tomates cherry, salpicar con orégano picado y cocer en el horno a 200º C hasta que esté hecha. Para la de aceitunas negras poner las aceitunas negras y el orégano Dejar enfriar sobre rejilla, antes de consumir.  Otra parte la he hecho solo con orégano y albahaca   


Las combinaciones son muy numerosas con la ventaja de que siempre están buenísimas.    


domingo, 19 de abril de 2015

TARTA DE CHOCOLATE Y FRESA

Un exquisita tarta con masa quebrada de cacao y una excepcional ganache o trufa de fresa.  Muy primaveral y si ponemos en el fondo  de la tartaleta mermelada de fresa casera es ya una pura delicia. Aprovechad ahora que las fresas están en su temporada.  Aunque la verdad es que este año, qué poquito sabor tienen, al menos todas las que he ido comprando.  Eso sí hermosas y muy rojas, pero sosas, sosas, sosas... Con ellas el chocolate hace maravillas.    

 






TARTA DE CHOCOLATE Y FRESA
Ingredientes principales.
Para la masa quebrada de cacao:
180 gr. de  harina
100 gr. de  mantequilla
80 gr. de azúcar
1 huevo
25 de cacao puro en polvo
un pellizco de sal
Para la trufa de chocolate y fresa:
150 gr. de puré de fresa
50 gr. de azúcar
75 gr. de nata de líquida 35 % M.G.
180 gr.d e cobertura con leche
130 gr. de cobertura negra 
Para el relleno y adorno:
100 gr de mermelada de fresa (mejor casera)
alguna fresa fresca, motivos de chocolate blanco...etc.


Preparación: Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar, el huevo, la harina, el cacao y la sal.  Amasar lo justo para que se forme una bola y dejar reposar en frío bien tapada durante media hora.  Transcurrido el tiempo, estirar la masa a 3,5 mm de grosor y forrar un molde de 20 cm de diámetro y 3 cm de altura, debidamente engrasado.  Dejar en el congelador al menos media hora o hasta el día siguiente.  Cuando la vayamos a cocer en blanco, colocar encima un papel de horno y unos garbanzos crudos. Cocer en el horno a 180 º C durante 20 minutos, sacar del horno y reservar. Elaborar la trufa de chocolate y fresa. Calentar en un cazo la nata y añadir las dos coberturas de chocolate.  Dejar que se fundan a fuego muy suave para que no se queme y cuando estén fundidas retirar, mover bien con varillas y añadir el puré de fresas. Mezclar muy bien y dejar reposar un rato,  hasta que quede templadita:  Poner en la base de la tarta una fina capa de mermelada de fresa y agregar con cuidado la trufa de chocolate y fresa.  Dejar reposar en la nevera la menos dos horas o hasta el día siguiente.  Antes de servir adornar al gusto


lunes, 13 de abril de 2015

¿CAPUCHINO O MOUSSE DE CAFÉ?

Un postre bien sencillo, rico y con un buen número de presentaciones.  Un capuchino que no es tal, sino una rica mousse o espuma de café.  Espero que os guste.  De cara ya al buen tiempo postres que requieren poco fuego y que nos hacen quedar estupendamente en cualquier ocasión.  





¿CAPUCHINO O MOUSSE DE CAFÉ?
Ingredientes para 6 personas:
3 dl.. de café al gusto
300 gr. de leche condensada
300 gr. de nata semimontada bien fría
2 hojas de gelatina
50 gr. de azúcar
nata montada canela molida y cucharitas de chocolate blanco para el adorno final 


Preparación Calentar un dl. del café y diluir en él  las dos hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas. Mezclar con otro dl. del café, añadir la leche condensada y por último la nata semimontada bien fría.   Poner la preparación resultante en tazas y dejar en la nevera.  Mientras tanto reducir el café restante con el azúcar hasta que quede espesito. Dejar enfriar.  En el momento de servir poner una cucharada de la reducción del café en cima de la mousse, luego una roseta de nata montada, salpicar con canela molida y colocar una cucharita de chocolate blanco.  Listo para servir


martes, 7 de abril de 2015

TORRIJA CARAMELIZADA CON SALSA DE YOGUR Y CHOCOLATE BLANCO

Aquí os dejo hoy una versión de las clásicas torrijas que estos días tanto hemos hecho y consumido.  Yo he hecho varias versiones y esta es una de ellas.  Hice otras de naranja que ya pondré dentro de unos días.  Espero que estas os gusten y es un postre muy rico, sencillo y resultón.







TORRIJAS CARAMELIZADAS CON SALSA DE YOGUR Y CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes 6  personas
Para las torrijas caramelizadas
6 trozos de pan para torrijas o de brioche
1 rama vainilla
300 gr. de nata líquida
75 gr. azúcar granillo (la normal)
azúcar moreno para quemar
Para la salsa de  yogur y chocolate blanco
150 gr. de cobertura blanca
100 gr.de nata líquida.
125 gr. de  yogur natural (1)

Preparación: Infusionar la nata con la rama de vainilla y el azúcar granillo. En un recipiente poner las rebanadas de pan para torrijas o de brioche y mojar con la nata avainillada y azucarada y dejar reposar toda la noche.   Para hacer la salsa poner en un cazo la nata y cuando esté  bien caliente retirar del fuego y verter sobre la cobertura blanca.  Remover bien con varillas para que se funda completamente el chocolate y añadir el yogur.  Reservar en frío.  A la hora de ir a comer las torrijas, escurrir el pan brioche, poner sobre la superficie un poco de azúcar moreno  y quemar con pala o con soplete.  Luego poner en el fondo de platos soperos  la salsa de yogur y chocolate blanco.  Colocar encima la torrija  y adornar al gusto.  Servir de inmediato.

Yo he puesto para finalizar el plato un poco de streusel que tenía hecho y un hilo de reducción de moscatel. 

jueves, 2 de abril de 2015

CRISTINAS. UNA PIEZA DE LA BOLLERÍA TRADICIONAL

Aunque quizás lo más tradicional para estos días sería poner una buena receta de torrijas me he decantado por una pieza tradicional de la bollería: las cristinas, hechas con masa de bollería, llevan luego un poco de crema pastelera por encima y coco rallado.  Una vez horneadas y frías se pueden degustar tal cual o bien rellenas con nata montada.  Aquí tenéis las dos versiones,. Y por cierto queda pendiente una  receta de torrijas algo diferente y con una presentación también diferente.  Pero eso para otro día








CRISTINAS
Ingredientes para 15 piezas de 70 gr. aproximadamente
250 gr. de harina floja                       
250 gr. de harina fuerte
150 gr. de leche                                                
2 huevos
100 gr. de azúcar                                         
60 gr. de mantequilla
5 gr. de sal                                                  
35 gr. de levadura  fresca de panadería
5 gr. de mejorante panario (opcional)                         
un poco de crema pastelera (mejor de la hecha con Royal)
coco rallado
1 litro de nata para montar  bien  fría
225 gr. de azúcar glas + la precisa para espolvorear al final 

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, la pasta de naranja, el mejorante si se usa y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, pesar porciones de 65-70 gramos y bolear. Reposar las bolas tapadas durante 15 minutos y aplanar con la mano o con un rodillo. Pincelar con huevo y luego poner en la superficie un poco de crema pastelera, extender y salpicar con abundante coco rallado.    Colocar en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo.  Dejar fermentar hasta que doblen su volumen.  Entonces cocer en el horno a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Se pueden comer tal cual espolvoreando con azúcar glas o bien rellenar con nata montada.  Para ello: Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas.  terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla.  Cuando las cristinas  estén frías, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata y espolvorear con azúcar glas.