lunes, 20 de febrero de 2017

ENSAIMADAS: NUEVA RECETA

Me  gusta probar recetas diferentes para la misma elaboración y comprobar cuál me gusta más para quedarme con ella.  Hoy le toca a las ensaimadas para las que he probado esta receta,  cuya masa se trabaja muy bien y permite dejarla muy fina, una vez dada la manteca.  La manteca hay que untarla abundantemente para que quede más sabrosa, fina,y hojaldrada.  Espero os gusten.





 


 
ENSAIMADAS: NUEVA RECETA
Ingredientes (basados en un kilo de harina)
335 gr. de agua
1 kilo de harina fuerte
50 gr. de masa madre
30  gr. de levadura fresca 
400 gr. de azúcar
180 gr. de huevo
20 gr. de mejorante panario (opcional)
manteca de cerdo a temperatura ambiente , la necesaria
azúcar glas para salpicar al final

Preparación: Batir los huevos con el azúcar y el agua para que el azúcar se vaya diluyendo.  Seguidamente añadir la masa madre, el mejorante panario, si se emplea,  la levadura y la harina.  Amasar durante un buen rato, entre 30 y 60 minutos, para obtener una masa muy elástica que al tomar una porción con la mano y estirar se quede casi transparente.  En este punto, retirar de la amasadora y colocar en un bol muy ligeramente aceitado y reposar durante 3 horas o hasta el día siguiente, bien tapada en la nevera.  Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 100-125 ó 250 gr. dependiendo del tamaño de ensaimada que deseemos elaborar.  Bolear las piezas y dejar reposar 15 minutos, tapadas, sobre la mesa aceitada ligeramente con aceite de girasol. La masa de ensaimadas se trabaja con aceite y no con harina. Estirar las bolas con un rodillo hasta formar una lengua larga o una elipse y untar generosamente con manteca de cerdo,  Una vez hecho esto, estirar la masa metiendo los dedos para hacerla muy fina y que al hornear quede hojaldrado o en capas.  Una vez bien estirada,  enrollar y  reposar los rollos unos minutos. Seguidamente alargarlos un poco con la mano y luego golpear en la mesa para que se alarguen bien.  Sobre bandeja de horno con papel, enroscar para dar la clásica forma de ensaimada.  Pincelar con huevo o con agua y fermentar en un lugar cerrado, a temperatura ambiente y con un poco de humedad durante 18-20 horas.  Seguidamente cocer en el horno a 195º C durante 10-12 minutos.  Se puede hacer mitad de la cocción con tiro cerrado y la otra mitad abierto.  Una vez hechas, retirar del horno, dejar enfriar un poco y salpicar con abundante azúcar glas. 

domingo, 12 de febrero de 2017

CUPCAKES PARA SAN VALENTIN

En estos días todo son corazones,  Los escapares se llenan de ellos y en cuestión de dulces todos sacan sus galas para celebrar el día de los enamorados.  yo he hecho unos sencillos cupcakes para los que apenas hay que emplear  ingredientes o adornos excepcionales.  Quedan muy vistosos y buenísimos.  Lo ideal para compartir con alguien...











CUPCAKES PARA SAN VALENTÍN
Ingredientes para 12 piezas  
150 gr. de harina floja (la normal)
150 gr. de azúcar
1 cucharada de buen cacao en polvo
1 gr. de sal
5 gr. de impulsor 
2 huevos
100 gr.de aceite de girasol 
100 gr. de leche
colorante rojo en pasta el preciso para que queden rojos (lo he puesto más vivo que otras veces)
1/2 cucharadita (2,5 ml.) vinagre de vino blanco
1/2  cucharadita ((2,5 ml.) de  extracto de vainilla  
Para el frosting de queso
150 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
200 gr. de mantsquilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar glas
1/2  cucharadita ((2,5 ml.) de  extracto de vainilla  
1 cucharada de leche (opcional)

Preparación: En un bol mezclar bien los la harina, el azúcar, la sal, el cacao en polvo y la levadura química o impulsor y reservar. En otro batir bien los huevos y añadir poco a poco el aceite, la leche, el vinagre y luego el colorante en pasta. Una vez bien mezclados agregar 1/3 de los ingredientes secos e integrar. Añadir poco a poco el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén incorporados, no hace falta batir mucho. Poner la mezcla resultante en una manga pastelera.  Colocar las cápsulas de papel en un molde de 12 cavidades e ir rellenado con la masa puesta en la manga.  Llenamos hasta 3/4 partes.  Hornear a   180-185º  C hasta que al pinchar con una, ésta salga limpia (unos 20 minutos). Desmoldar cuidadosamente y dejar enfriar sobre rejilla. 
Mientras tanto hacer el frosting de queso. Poner en el bol de la batidora la mantequilla  y el queso de untar a temperatura ambiente y trabajar unos momentos.  Seguidamente añadir el aroma de vanilla y el azúcar glas y batir unos minutos, hasta que esté cremoso y homogéneo.  Si es preciso agregar una cucharada sopera de leche.  Cuando esté el frosting hecho,  reservar.  En cada uno de los cupacakes cortar una coronilla y sobre ella con un molde hacer un corazón o un hueco redondo, según prefiramos. Con el trozo sacado hacer un corazón un poco más pequeño y reservar. Sobre las coronillas salpicar azúcar glas y reservar.  Poner una porción de crema de queso sobre el cupcake procurando no llegar hasta los bordes. Colocar la coronilla sobre el cupcake y luego el corazón.  Muy sencillos pero tienen su efecto y no necesitamos ningún material especial ya que los cortes los podemos hacer con un molde redondo y formar luego el corazón con un cuchillo. 












lunes, 6 de febrero de 2017

COPA TRES CARAMELOS


Hoy os traigo una copa de tres caramelos que resulta un postre ideal para cualquier ocasión.  Lo podemos dejar preparado con antelación, de ahí el poner una pequeña cantidad de gelatina.  Cálido, suave,  dulce..Ideal para esta temporada de frío  




COPA TRES CARAMELOS
Ingredientes para 6 personas:
300 gr. de caramelo líquido
300 gr. de dulcede leche
600 gr. de nata semimontada bien fría
3 hojas de gelatina
150 gr. de leche
Para el adorno final
nata montada,crumble o galletas caramelizadas molidas  cucharitas de chocolate blanco para el adorno final 

Preparación Calentar la leche y diluir las dos hojas de gleatina, previamente hidratada en ella.  Reservar.  En un bol poner 200 gr. del caramelo y añdir la mitad de la leche y luego la mitad de la nta, mezclando con movimientso suaves.  En otro bol poner el dulce de leche y agregar el resto de la leche con gelatina,mezclar bien y agregar el resto de la nata, incorporándola con movimientso en volventes para que no pierda volumen.  En unos vasitos o copas de bonita forma poner la mousse de dulce de leche, luego mousse de caramelo y por último cubrir con el caramelo íquido restante. Dejar resposar en la nevera al menso un par de horas y adornar al gusto en el momento de servir


lunes, 30 de enero de 2017

TOSTADAS FRANCESAS (FRENCH TOAST)


Una delicia muy parecida a las torrijas que se emplea tanto para postre como para desayuno o merienda, las tostadas francesas , también llamadas "pain perdu".  En lugar de fritas se hacen en mantequilla y el remojo es  con una crema de nata, huevo, azúcar y aromatizado con vainilla.  Una vez que se remojan ls tostadas a continuación se hacen en la sartén con mantequilla.  Otra gran diferencia es que se emplean rebanadas de brioche y no de pan.



TOSTADAS FRANCESAS (FRENCH TOAST)
Ingredientes para 6 personas
6 ó 12 rebanadas  gruesas de brioche (depende del tamaño)
4 dl. de nata liquida (vale la de cocinar, de esta forma no tiene tanta grasa) 
3 huevos
150 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
mantequilla, la necesaria.

Preparación: En un cazo calentar la nata con el azúcar y la vaina de vainilla, Separar del fuego cuando esté bien caliente pero sin hervir y dejar infusionando la vainilla hataa  que la nata esté fresca.  retirar la vainilla y añadir los huevos batidos.  batir bien y mojar en esta crena las rebanadas de brioche.  Una vez remojadas,  fundir de poco en poco la mantequilla en la sartén e ir dorando por ambos lados las rebanadas mojadas en la crema, cuidando de que se doren ligeramente pero no se quemen. La mantequilla se quema muy pronto por loque sería bueno añadir unas gotas de aceite de oliva suave.  Una vez hechas las tosatadas servir o emplatar al gusto, coin crema inglesa, salsa de chocoalte, frutas, helado... o simplemente con un poco de azúcar.  Depende si lo vamos a tomar como postre o como desayuno o merienda

sábado, 21 de enero de 2017

TARTA DE MANZANA CON MASA DE ALMENDRA Y MANTEQUILLA (MI VERSIÓN DEL APPLE PIE)


Hace ya algún tiempo hice el apple pie o pastel americano de manzana y le he hecho algunas modificaciones, que al menos a mí, me han gustado mucho. A  la masa le he quitado un poco de harina y le he añadido almendra molida. El almidón de maíz (Maizena) lo he sustituido por bizcocho desmigado pero también podemos emplear galletas o magdalenas, le he puesto algo más de azúcar y he empleado solamente manzana golden.  El resultado ha sido delicioso








TARTA DE MANZANA CON MASA CRUJIENTE DE MANTEQUILLA
 (MI VERSIÓN DEL APPLE PIE)
Ingredientes:
Para la masa
210 gr de harina floja
50 gr. de almendra molida
110 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar granillo
2 yemas de huevo
3 gr. de sal
Para el relleno
1 kilo y 1/2  de manzanas golden
125 gr de azúcar 
2 cucharadas soperas de zumo de limón
125 gr. de bizcocho desmigado
50 gr. de mantequilla cortada en trocitos
1/ 2 cucharadita de canela molida
1/ 4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo molido
Para pincelar
1 huevo batido con 1 cucharada de leche y una de miel  para pincelar al final
Para acompañar
Nata montada y compota de frutas rojas 

Preparación: En un bol grande, mezclar la harina, la almendra molida, el azúcar y la sal. Agregar la mantequilla fría en dados y con los dedos, ir desmigándola suavemente hasta obtener una masa terrosa con grumos del tamaño de pequeños guisantes. Añadir las yemas, mezclando bien pero sin amasar demasiado,  lo justo para que la masa se una. Así queda crujiente  Envolver en papel film y dejar reposar de 30 minutos a una hora.  Pasado este tiempo. dividir la masa en dos partes.  Una un poco más grande que la otra.  Con la más grande debidamente estirada forrar un molde un poco alto engrasado y dejar que la masa sobresalga por fuera.  Con la otra parte hacer un círculo y dejar reposar las dos cosas en la nevera debidamente tapadas mientras se prepara el relleno.  Para ello descorazonar las manzanas pelar y cortar en gajos no demasiado gruesos. Poner en un bol y rociar con el zumo de limón.  Añadir el azúcar, el bizcocho desmigado, la mantequilla cortada en trocitos y las especias.  Mezclar bien con las manzanas y proceder a rellenar la tarta de forma que quede muy llena, muy llena es decir que quede amontonada porque luego disminuye mucho la manzana.  Una vez rellena colocar el  disco de masa encima de la tarta, pegar bien los dos bordes y recortar con tijeras  Hacer luego con las manos un borde bien cerrado y dar varios cortes. Casi como si marcásemos las raciones.  Si lo deseamos podemos hacer algunos adornos en la superficie con la masa que nos sobra. Batir el huevo con la miel y la leche y pincelar la tarta  Cocer en el horno a 185 º C durante unos 50 minutos.   Retirar del horno y dejar enfriar  para cortarla mejor. Acompañar la tarta con nata montada bien fría y poco azucarada y una compota de frutas rojas 

viernes, 13 de enero de 2017

ENSALADA DE PIÑA Y FRUTAS ROJAS AL AROMA DE MENTA Y MIEL

Aparte de dulces típico de Navidad, roscón de Reyes, tronco de San Silvestre y demás dulces,  también he puesto en mi mesa exquisitas y refrescantes ensaladas de fruta fresca como esta que dejo hoy aquí.  Una buena receta para comenzar el año llenos de energía y buenos propósitos en todos los sentidos.   








ENSALADA DE PIÑA Y FRUTAS ROJAS AL AROMA DE MENTA Y MIEL

Ingredientes para 6-8 personas
1 piña mediana y madura
150 gr. de arándanos  caja de arándanos  
150 gr. de frambuesas 
2 cucharadas soperas de miel
3 cucharadas soperas de zumo de piña
un poco de menta

Pelar bien la piña y cortar en dados, procurando recoger el jugo que suelte.  Colocar en un bol y reservar.  Poner el jugo de la piña recogido o bien poner el zumo de piña indicado en y diluir en él la miel.  Añadir la menta muy picadita.  En el bol donde esta la piña añadirlos arándanos y las frambuesas, y seguidamente el aderezo.  Remover un poco con cuidado para no estropear los frutos rojos y dejar en la nevera una media hora antes de servir para que esté fresquita pero  no fría ya que las frutas pierden sabor si están demasiado frías  

miércoles, 4 de enero de 2017

ROSCONES DE REYES PERFECTOS E INDIVIDUALES

La verdad es que un buen Roscón de Reyes es casi imprescindible para hacer este día más hermoso si  ello es posible.  Hoy os dejo la receta que llevo empleando en los últimos años, pero los he hecho individuales para que cada uno tenga su rosconcito.  Una rica nata de relleno y una sorpresa hacen del final de la comida de Reyas un broche ideal.  Pero también podemos comerlo en la noche de Reyes ,con la magia especial que para todos tiene.  Yo pongo un poco más de levadura que la que pone su creador.  Pero es que así fermenta algo más rápido y sobre todo si hace mucho frío.  Como digo la receta está más que comprobada y siempre es espectacular

FELIZ DÍA DE REYES Y QUE TENGÁIS UN MONTÓN DE REGALOS







    ROSCÓN DE REYES PERFECTO
    Ingredientes:
    Prefermento:
    90 gr. harina de fuerza
    50 gr. leche
    20 gr. de levadura fresca (es lo que pongo yo para que fermente más rápido)
    Infusión de leche aromatizada: 
    180 gr.de leche
    corteza de 1 limón
    corteza de 1 naranja
    1 rama de canela
    Masa final:
    Todo el prefermento
    340 gr.  de harina de fuerza
    120 gr. de leche aromatizada
    2 huevos medianos
    2 cucharadas de ron ó brandy
    1 cucharada de agua de azahar
    80 gr de azúcar
    20 gr. de levadura fresca
    60 gr  de mantequilla
    piel de naranja o limón rallada 
    huevo batido para pincelar
    frutas confitadas, azúcar perlado

    Preparación: El día antes hacer el prefermento y la infusión, es decir, mezclar por un lado la harina + leche + levadura y guardar en la nevera en un bote hermético.  Por otro lado, hervir 5 minutos la leche con las pieles de cítricos y la canela y  ya fría guardar en la nevera hasta el día siguiente.  Para hacer la masa poner en un bol o en la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y amasar 5 minutos.  Cuando la masa esté uniforme, agregar la mantequilla ablandada  y amasar otros 5 minutos.  Dejar reposar en lugar templado 1 hora o en la nevera hasta el día siguiente, siempre bien tapada.  La masa será pegajosa, por lo que es preciso untarse las manos y la superficie de trabajo con un poco de harina.  Dividir la masa en partes de 100 gr. Bolear y reposar 10 minutos para que la masa se relaje.  Luego formar los roscones haciendo un agujero en el centro de cada masa  y estirar como si fuese una correa dejando que se vaya formando al caer por su propio peso.  Si al ponerlos sobre las bandeja vemos que se encojen, dejar reposar unos minutos y luego rectificar el agujero, que debe ser bien grande para que en el momento de fermentar no se cierre y quede un roscones feos.  Pincelar con huevo batido y dejar fermentar una hora más o menos en fermentadora y al menos dos horas si no se dispone de fermentadora.  Volver a pincelar con huevo batido y decorar con frutas confitadas, azúcar perlado o azúcar humedecido, almendras…. Hornear unos 15 minutos a 185-190 º C.  El tiempo depende mucho de cada horno. Dejar enfriar sobre rejilla y luego ya están listos para simplemente espolvorear con azúcar glas o bien abrir por la mitad y rellenar con nata, crema, trufa…