domingo, 24 de mayo de 2020

COCA DE PERAS CONFERENCIA

Las últimas peras Conferencia que compré hace unos días ya no maduran correctamente y empiezan a tener zonas malas y sin embargo están duras como una piedra y es que la temporada buena de esta rica pera ya ha acabado  Así que, antes de tenerlas que tirar, he decidido hacer una rica coca de pera.  Una forma deliciosa de empezar el día o de tomar un pedazo a media tarde.  Espero os guste








COCA O TORTA DE PERAS CONFERENCIA
Ingredientes (1 coca grande ó 2 pequeñas)
275 gramos de harina fuerte
10 gr. de levadura fresca
80 gr. de agua
50 gr. de leche
20 gr. de aceite de oliva
3 gr. de sal
Huevo batido para pintar el borde de las cocas
Para el relleno
3 ó 4 peras Conferencia
Azúcar granillo (la normal)
Aceite de oliva virgen extra
Canela molida en polvo

Preparación: Se puede hacer la masa a mano o a máquina.  Para ello poner en un bol la harina, levadura, agua, leche y azúcar.  Amasar 5 minutos y agregar la sal y el aceite.  Volver a amasar hasta que quede una masa elástica.  Tapar con film y dejar fermentar en bloque una hora a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.  Queda mucho mejor, pero se puede reposar la masa a temperatura ambiente y en un par  de horas proceder a la preparación de la coca.  Pasado el tiempo de reposo que hayamos decidido darle,  extender la masa sobre la mesa de trabajo para dejarla fina como si se tratase de una pizza.  Una vez hecho esto colocar la masa en la bandeja del horno forrada con papel.  Tapar y dejar reposar mientras unos 10 minutos.  Mientras tanto preparamos las peras  que deberán estar peladas y cortadas en láminas finas.  Pasados los 10 minutos poner sobre la cocas un poco de canela molida, un poco de azúcar y unas gotas de aceite de oliva.  Luego colocar las peras de bonita forma y rociar con aceite y volver a salpicar, esta vez generosamente con azúcar.  Pincelar con huevo batido todo el borde.  Fermentar hasta que estén bien "gorditas".  Luego cocer en el horno a 190º C durante unos 20-25 minutos.  Una vez cocidas, retirar del horno, esperar unos minutos y colocar sobre rejilla para  que se enfríen. 





sábado, 16 de mayo de 2020

PASTEL VASCO

Hace ya un tiempo que lo hice pero el "talent show" de cocina,  que todos hemos visto alguna vez y,  que yo es lo único que veo de esa cadena televisiva ya desde hace un tiempo, me lo ha recordado y dado que sus ingredientes son muy sencillos, no es nada complicado y sí muy rico, os lo dejo aquí.  Se trata de una buena masa quebrada casera, por supuesto,  y una extraordinaria crema pastelera´.  Sin más,  sencillo, delicioso y económico. No se puede pedir más.

 
 
  




PASTEL VASCO
Ingredientes:
Para la masa quebrada para forrar el molde y hacer tapa:
250 gr. de harina floja (la normal)
125 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar
2 yemas de huevo o si se quiere 1 huevo entero grande
3 gr. de sal
un poco de azúcar avainillado

Para la crema de relleno:
600 gr. de leche
Corteza de limón
Palito de canela
1 cucharada de postre de azúcar avainillado o un poco de pasta o esencia de vainilla
4 yemas de huevo y 2 huevos enteros
200 gr de azúcar
40 gr de almidón de maíz
Para dorar:
Huevo batido

Preparación de la masa quebrada: Poner en un bol la harina, la mantequilla fría cortada en trocitos, la sal, el azúcar y el azúcar avainillado.  Mezclar con la punta de los dedos de forma que queden como migas.  Así la masa queda más crujiente.  Una vez tenemos las migas añadimos las yemas o el huevo entero y amasamos lo justo para para formar una bola sin que se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y dejaremos una tercera parte para la tapa.  Con los 2/3 restantes forramos el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Estirar también la parte destinada a la tapa y de la misma forma guardar en frío hasta el momento del montaje
Para hacer la crema: Poner 500 gr. de la leche en un cazo a calentar con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón.  Una vez caliente retirar del fuego y dejar infusionar unos 10 minutos para que tome bien el sabor y olor de la canela y el limón.  Batir las yemas y los dos huevos enteros con el azúcar avainillado y el almidón de maíz.  Una vez bien batido, verter sobre la leche aromatizada.  Volver a poner al fuego, ya sin canela ni limón.  Sin dejar de remover, veremos que la espuma desaparece y va tomando consistencia. Mantener la cocción, sin dejar de remover entre 5 y 10 minutos. Retirar del fuego.  Pasar a un recipiente y cubrir con film transparente la superficie de la crema para que no cree costra. Cuando esté casi a temperatura ambiente, dejar en la nevera que repose durante una hora Es importante que la crema también esté fría porque, si está caliente cuando la ponemos en el horno, es muy posible que crezca y rompa la parte superior del pastel.
Montaje del pastel: Cuando la crema ya esté fría, sacar el molde del congelador y colocar la crema sobre la superficie de la. Ya relleno, poner la tapa de masa encima,  pegando bien los bordes.  Pincelar con huevo batido.  Si queremos  hacer unas rayas con un tenedor o un cuchillo sobre el pastel o pincharlo un poco y cocer en el horno a 190 ºC entre 40 -45 minutos   Una vez dorado, dejar enfriar al menos una hora antes de servir. Se pueden añadir unas cucharadas de mermelada al gusto que  pondremos sobre la crema


sábado, 9 de mayo de 2020

PAN HOKKAIDO CON DOS RECETAS

Ya era hora de volver a hornear pan. Como estos últimos días ha hecho más calor he tardado un poco más en poner esta receta.  Se trata de un pan japonés llamado Hokkaido.  En su receta original al menos las que yo veo es un poco dulzón y parece más bien un bollo muy esponjoso.  Como yo quiero que me sirva para todo, tanto para dulce como para salado he hecho algunas modificaciones en la receta y me ha quedado, no es porque yo lo diga, espectacular.  Por tanto hoy entrada casi doble porque voy a poner las dos recetas: la original y la adaptada para hacerlo un poco más a mi gusto y no tan dulce con objeto de que luego me sirva para más aplicaciones.  Espero os guste.  Es algo laborioso pero muy sencillo y con el paso a paso que tengo creo que apenas tiene dificultades.



 
 

 

 
 
 













 PAN HOKKAIDO (RECETA ORIGINAL)
Ingredientes:
 Para el Tangzhong
 25 gr. de harina fuerte
180 gr. de leche entera
Para la masa final
Todo el tangzhong anterior
450 gr. de harina fuerte
120 gr de leche 
60 gr. de leche condensada
20 gr de levadura fresca
40 gr de azúcar
1 huevo (60 gr. aprox)
60 gr. de mantequilla fundida
9 gr. de sal
Para pintar al final
Huevo batido

Preparación: Para hacer el Tangzhong poner en un cazo la harina fuerte y la leche indicadas para ello y calentar a fuego medio,  removiendo todo el rato con varillas o con una cucharada de madera,  hasta que espese.  Entonces retirar del fuego, tapar con film  a piel es decir que el film se pegue al Tangzhong
Masa final: En un bol poner la leche, la harina fuerte, el Tangzhong ya frío, la levadura fresca, el azúcar, la leche  condensada  y el huevo y mezclar  muy bien hasta que se forme una masa.  Hay que trabajar lo justo para que se integren bien los ingredientes.  No es preciso amasado.  Una vez que están todos los ingredientes bien integrados agregar la sal y la mantequilla fundida, no tiene que estar caliente, Volver a integrar bien todo y colocar la masa resultante en un recipiente que se pueda tapar ligeramente engrasado dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se empiecen a ver burbujas.  Entonces pasar a la nevera y dejar entre 12 y 24 horas.  Pasado el tiempo que hayamos estimado oportuno sacar la masa de la nevera dejar que coja algo de temperatura y tirar sobre la mesa o superficie de trabajo y desgasificar. Dividir en tres partes del mismo peso y con un rodillo estirar las porciones formando unos rectángulos. Doblar los lados largos sobre la masa y enrollar cada porción.  Una vez hechas las tres porciones colocar en un molde debidamente engrasado y enharinado y pincelar con huevo batido.  Dejar fermentar hasta que esté bien subido. Volver a pincelar cuidadosamente con huevo batido y hornear a 200ºC durante 10 minutos  Bajar la temperatura a 170-175ºC y continuar horneando 30 minutos más.  Como los hornos son todos diferentes lo que yo hago es cuando han pasado los 10 minutos tapar con papel de aluminio y en los últimos 5 de la media hora indicada retiro el papel.  Una vez hecho el pan dejar enfriar  unos momentos, desmoldar,, dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.  Lo mejor es,  una vez frío,  guardarlo bien y comer al día siguiente.  Se puede congelar. 

AHORA LA RECETA ADAPTADA: Quito la leche condensada, disminuyo el azúcar a 25 gr., la sal a 8 gr. y añado 2 huevos en lugar de uno


PAN HOKKAIDO (RECETA ADAPTADA, A LA QUE CORRESPONDEN LAS FOTOS)
 Ingredientes:
 Para el Tangzhong
 25 gr. de harina fuerte
180 gr. de leche entera
Para la masa final
Todo el tangzhong anterior
450 gr. de harina fuerte
120 gr de leche 
20 gr de levadura fresca
25 gr de azúcar
2 huevos (120 gr. aprox)
60 gr. de mantequilla fundida
8 gr. de sal
Para pintar al final
Huevo batido

Preparación: Para hacer el Tangzhong poner en un cazo la harina fuerte y la leche indicadas para ello y calentar a fuego medio,  removiendo todo el rato con varillas o con una cucharada de madera,  hasta que espese.  Entonces retirar del fuego, tapar con film  a piel es decir que el film se pegue al Tangzhong
Masa final: En un bol poner la leche, la harina fuerte, el Tangzhong ya frío, la levadura fresca, el azúcar, y los 2 huevos y mezclar  muy bien hasta que se forme una masa.  Hay que trabajar lo justo para que se integren bien los ingredientes.  No es preciso amasado.  Una vez que están todos los ingredientes bien integrados agregar la sal y la mantequilla fundida, no tiene que estar caliente, Volver a integrar bien todo y colocar la masa resultante en un recipiente que se pueda tapar ligeramente engrasado dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se empiecen a ver burbujas.  Entonces pasar a la nevera y dejar entre 12 y 24 horas.  Pasado el tiempo que hayamos estimado oportuno sacar la masa de la nevera dejar que coja algo de temperatura y tirar sobre la mesa o superficie de trabajo y desgasificar. Dividir en tres partes del mismo peso y con un rodillo estirar las porciones formando unos rectángulos. Doblar los lados largos sobre la masa y enrollar cada porción.  Una vez hechas las tres porciones colocar en un molde debidamente engrasado y enharinado y pincelar con huevo batido.  Dejar fermentar hasta que esté bien subido. Volver a pincelar cuidadosamente con huevo batido y hornear a 200ºC durante 10 minutos Bajar la temperatura a 170-175ºC y continuar horneando 30 minutos más.  Como los hornos son todos diferentes lo que yo hago es cuando han pasado los 10 minutos tapar con papel de aluminio y en los últimos 5 de la media hora indicada retiro el papel.  Una vez hecho el pan dejar enfriar  unos momentos, desmoldar,, dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.  Lo mejor es,  una vez frío,  guardarlo bien y comer al día siguiente.  Se puede congelar. 


lunes, 4 de mayo de 2020

VASITOS DE SERRADURA PORTUGUESA

Hoy os voy a dejar aquí un postre de lo más sencillo. De origen portugués, la serradura es delicada, sencilla y muy resultona.  Una verdadera delicia que además nos puede venir muy bien para acabar con restos de galletas, el final de una lata de leche condensada o ese tetra brick de nata que tenemos por la nevera esperando que le demos uso. 

Eso sí podemos complicarla un poco y convertirla en Serradura Real si le ponemos una capa de yema fina para finalizar o bien convertir este sencillo postre en una maravillosa tarta espectacular.  Quizás la haga otro día y os la deje por aquí.  Pero ahora vamos con lo más sencillo.

Os dejo aquí esta entrada  donde tengo los puntos de la nata

 
 
 
 
 

 
 


VASITOS DE SERRADURA PORTUGUESA
Ingredientes:

100 gr.de galletas (lo normal Marías,  pero he puesto galletas belgas caramelizadas)

200 gr. de leche condensada

200 gr. de nata para monta bien fría

Preparación: En la picadora triturar las galletas. Me gusta dejarlas más bien en pequeños trozos que en polvo, pero eso depende  de los gustos.  En mi caso he empleado un botecito de galletas belgas que tenía esperando darles uso.  Por otro lado poner en un bol la leche condensada y reservar.  Con varillas montar la nata de forma que quede semimontada y un vez que tenga esa consistencia mezclar 1/3 de la nata con movimientos fuertes para que la leche condensada coja cierto volumen.  Seguidamente agregar el resto de la nata con movimientos envolventes.  Ahora montad los vasitos.  He empleado unos de  yogures que venían en formato de cristal que resultan muy monos para estas cosas.  Poner una capa de galletas luego crema,y así sucesivamente.  terminar con una capa de crema  Tapar con film cada botecito y dejar reposar en la nevera unas cuantas horas.  En el momento de servir cubrir la superficie con más galleta picada y lista para comer. 

Si ponemos galletas sin gluten, puede ser un maravilloso postre para todos

miércoles, 29 de abril de 2020

LAS MAGDALENAS DE SIEMPRE

Pensando en algo rico que hacer para desayunar la idea mejor es unas magdalenas.  De las de siempre.  Sin más complicaciones y es que lo sencillo es lo que menos cansa y lo que apetece siempre.  Ingredientes muy básicos que seguro todos tenemos en casa porque podemos adaptar la receta empleando aceite de oliva o de girasol o incluso margarina o mantequilla. Impulsor, polvos de hornear y si no tenemos unas gaseosas o bicarbonato... En fin todo es cuestión de en estos días tan complicados adaptarnos a las circunstancias sin por ello dejar de disfrutar y desayunar bien.
 
 




 
 


LAS MAGDALENAS DE SIEMPRE
Ingredientes
100 gr. de aceite de girasol
100 gr. de aceite de oliva suave
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina floja (la normal)
4 huevos ó 200 gr. de huevo porque depende del tamaño de huevos que tengamos en casa
10 gr. de levadura química o impulsor
corteza rallada de limón
un  pellizco de sal
azúcar granillo (la normal) para salpicar antes de hornear

Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos. Luego añadir  el aceite a hilo fino mientras se continúa batiendo. Mezclar la harina con la levadura química o impulsor el pellizco de sal y la corteza finamente rallada de limón e ir agregando poco a poco y mezclando a mano con movimientos envolventes hasta haber añadido toda la harina.  dejar reposar la masa en frío un par de horas en la nevera  La suelo dejar hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo de reposo, remover la masa, poner en manga pastelera y llenar en sus 3/4 partes unos papeles de magdalena puestos en molde de cupcakes, de esta forma suben mejor porque la calidad de  los papeles de magdalena deja mucho que desear..  Una vez escudillada la masa salpicar con azúcar granillo (he puesto mitad con azúcar y mitad sin azúcar) y hornear   a 185º C aproximadamente durante 18-20 minutos. Aunque como siempre esto depende de los hornos. Pinchar para verificar que están hechas, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla, antes de consumir.