domingo, 4 de diciembre de 2016

POLVORONES DE CANELA

Otra de las recetas que no pueden faltar en nuestra mesa navideña.  Espero os gusten














POLVORONES DE CANELA
Ingredientes:
250 gr de harina tostada previamente
100 gr. de almendra molida tostada 
210 gr. de manteca de cerdo 
175 gr. de azúcar glas
½ cucharadita de canela en polvo
3 gr. de bicarbonato

Preparación: En primer lugar hay que tostar la harina y dejarla enfriar. Trabajar la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente con el azúcar glas. Una vez bien trabajada reservar.  Mezclar la harina con la almendra molida, el bicarbonato y a canela  y agregarla a la pomada de manteca y azúcar. Amasar hasta conseguir que esté bien unida y formar una bola.  Luego tapar con un paño para dejar que repose una media  hora.    Después del reposo poner la bola entre dos papeles de horno y aplanar hasta dejar de un grosor de un cm. aproximadamente.  Cortar los polvorones con un cortapastas redondo de unos 5 ó 6 cm. de diámetro e ir colocando en bandeja de horno forrada con papel.  Cuando ya tengamos toda la masa cortada cocer en el horno con muy poco suelo (o mejor en según qué hornos) sólo con el de arriba durante 10-12 minutos. Una vez hechos retirar del horno, espolvorear con azúcar glas y dejar que se enfríen bien para que no se rompan. Luego colocar en platitos o envolver en papel y listos para comer, regalar 

Una de las características de los polvorones es su textura que parece que se desmorona por lo que es normal que cueste un poco unir la masa.

domingo, 27 de noviembre de 2016

Desafío Daring Kitchen Noviembre. TORTA DELLA NONNA (Tarta de la abuela). Rica receta italiana

Hello Daring Bakers and Cooks! My name is Ginger-Z and this is the first time I’ve hosted a challenge. I’ve been a member since 2013. I thoroughly enjoy the amazing talent (and patience) of many Daring Kitchen members. Each challenge I’ve participated in has helped me to become a better baker. I’m pleased to present this challenge: Torta Della Nonna 

Una vez presentado en inglés el desafío de este mes os comento que Ginger-Z nos propone como reto para este mes una rica Torta della Nonna o tarta de la abuela. Una exquisita tarta italiana que espero os guste.
 










TORTA DELLA NONNA
Ingredientes para 6 personas:
Para la masa:
220 gr. de harina floja (la normal)
110 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
3 yemas de huevo 
3 gr. de sal
un poco de azúcar avainillado
6 gr. de impulsor o levadura química
Para la crema 
1 litro de leche
8 yemas de huevo
250 gr. de azúcar
80 gr. de harina
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela... (uno de los aromatizantes que se desee)

Para el acabado
Huevo batido
Piñones o almendra laminada o en palito
Azúcar granillo (la normal)

Preparación: Poner en un bol la harina mezclada con el impulsor y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, las yemas de los huevos,  el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo.  Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada  dividir la masa en dos partes.  Una un poco más grande que la otra.  Con la más grande debidamente estirada forrar un molde un poco alto engrasado y dejar que la masa sobresalga por fuera.  Con la otra parte hacer un círculo y dejar reposar las dos cosas en la nevera debidamente tapadas mientras se prepara el relleno. En un cazo se calienta la leche, reservando un 1/4 de litro con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto  batir las yemas con el azúcar, la leche reservada y  la harina y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando esté templada llenar el molde forrado con la masa.  Cubrir con la tapa de masa reservada y cerrar bien.  Pinchar la superficie con un tenedor por varios lugares, pincelar con huevo batido y cubrir con piñones y azúcar granillo.  Yo no tenía piñones y le he puesto almendra. Cocer en el  horno a 180-185º C durante 45 minutos.  Retirar del horno, dejar enfriar y luego meter en la nevera durante al menos 1 hora.  En el momento de servir espolvorear con azúcar glas. 

Otra versión de esta tarta es poner entre la masa quebrada y la crema un circulo de bizcocho.   

Yo le he dado a la masa una precocción y luego he puesto la crema y la cubierta y costra de arriba.  Así la base de la masa no queda cruda










jueves, 24 de noviembre de 2016

ROSCOS DE VINO

Se acercan las Navidades y voy haciendo cosas como todos los años.  Sin casi darme cuenta el tiempo se echa encima y casi de repente comienza el nuevo año. Hoy mi propuesta son unos ricos roscos de vino.  Espero os gusten










ROSCOS DE VINO
Ingredientes:
500 gr de harina floja (la normal)
150 gr. de azúcar granillo (la normal) 
200 gr. de aceite de oliva suave 
125 gr.de vino dulce (moscatel,, jerez dulce, PX..etc
2 cucharadas soperas de sésamo tostado
corteza de limón rallada (al gusto)
1 cucharadita de las de café de canela
azúcar glas. para espolvorear abundantemente al final

PreparaciónFreír el aceite e una sartén a fuego suave y dejar reposar para que se enfríen.  Mientras tanto en un bol poner la harina tamizada y agregar el azúcar normal, el vino dulce elegido, el sésamo tostado la corteza de limón rallada,  la canela y el aceite frito ya frío.  Mezclar bien todo y amasar brevemente para que queden todos los ingredientes integrados, formando una masa homogénea. Dejar reposar la masa 15 minutos y luego estirar con el rodillo bien entre dos papeles de horno o sobre una superficie ligeramente enharinada.  Cortar los roscos con cortapastas de roscos o dos aros redondos de distinto tamaño. Colocamos los roscos en la bandeja del horno forrada con papel de horno y  cocer a 180º C durante unos 20 o 30 minutos, dependiendo del horno de cada uno..  El horno deber estar caliente ya cuando metamos los roscos y con el calor por arriba y abajo. Cuando los roscos de vino  estén hechos, retirar del horno y dejamos enfriar un poco.  Antes de que se enfríen del todo rebozar abundantemente en azúcar glas..

martes, 15 de noviembre de 2016

CORONILLAS DE HOJALDRE Y CREMA

Que delicia el hojaldre con la crema pastelera.  Un dúo que no falla nunca.  Aquí os dejo unas de esas piezas clásicas de la pastelería.  Espero os guste.  Traeré más







 CORONILLAS DE HOJALDRE Y CREMA 
Ingredientes para el hojaldre:
250 gr. de harina fuerte
125 gr. de agua
25 gr. de mantequilla fundida
6 gr. de sal
1 yema de huevo
200 gr. de margarina para hojaldre o de mantequilla (para las vueltas)
25 gr. de harina floja
Ingredientes para la crema pastelera 
1/2 litro de leche
5 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
50 gr. de harina
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela... (uno de los aromatizantes que se desee)

Para el acabado
Huevo batido
Almendra laminada o granillo
Azúcar granillo (la normal)

Preparación: Una vez que tenemos la masa de hojaldre preparada (ver aquí) o bien la hemos descongelado o sacado de la nevera si es refrigerada, cortamos con un cortapastas círculos de 12 cm. de diámetro o como deseemos.  Necesitamos dos círculos para cada pieza. Es decir si vamos a hacer 8, necesitamos 16 círculos  Reservar en frío y bien tapados para que el hojaldre no se seque.  Mientras tanto hacer la crema pastelera :En un cazo se calienta la leche, reservando un decilitro y medio,con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto  batir las yemas con el azúcar, la leche reservada y  la harina y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez fría, poner un buen punto de crema en el centro de 8 de los círculos.  pintar alrededor con huevo y cerrar con los otros círculos, apretando un poquito. Colocar en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo batido.  Salpicar la superficie con almendra laminada y un poco de azúcar granillo y cocer en el horno a 185-190º C entre 15 y 20 minutos.  Una vez que estén hechas dejar enfriar y se puede tomar templadas o frías   


sábado, 5 de noviembre de 2016

BOCADITOS DE MAZAPÁN DE LECHE MERENGADA Y REMOLACHA

Os dejo hoy una receta sencilla y original.  Puede formar parte de nuestro surtido de dulces navideños.  Yo  la hice para la semana pasada y quedan deliciosos, muy vistosos y el rebozado en la remolacha en polvo queda muy bien y aguanta perfecto varios días.  Deseo os guste 







BOCADITOS DE MAZAPÁN DE LECHE MERENGADA Y REMOLACHA
Ingredientes:
250 gr. de almendra molida
200 gr. de azúcar glas
20 gr. de glucosa (opcional)
50 gr. de agua
16 a 20 gr. de pasta concentrada de leche merengada Home Chef
1 cucharadita de canela molida
remolacha en polvo (Traddissimo) 

Preparación: Poner en un bol la almendra molida, el azúcar, el agua y la glucosa y amasar a mano unos minutos. Seguidamente añadir la pasta de leche merengada y la canela.  Amasar de nuevo y comprobar el sabor.  SI se desea más pronunciado añadir un poco más de pasta concentrada de leche merengada. Envolver muy bien en papel film y dejar reposaren un lugar fresco y seco  durante 24 horas.  Pasado este tiempo, formar bolitas de unos 20 gr. y rebozar muybien en la remolacha e polvo. Listos para servir. 



jueves, 27 de octubre de 2016

TRONCO SUIZO DECORADO CON CREMA DE QUESO Y FRAMBUESA (DECORATED SWISS ROLL)

Hi, I’m Korena from Korena in the Kitchen and I’m very excited to be hosting another challenge here on the Daring Kitchen! This month I’m challenging the group to make decorated Swiss rolls, aka “deco rolls”, in the style of Japanese food blogger and cookbook author Junko, who has taken the internet by storm with her adorable “kawaii” versions.



Presentado como siempre el reto o desafío en inglés os diré que Korena nos propone hacer un bonito rollo o tronco suizo.  Se emplea un bizcocho decorado y quedan preciosos.  Se pueden hacer de mil formas y sabores y yo os dejo el mío para participar en este desafío de Daring Kitchen del mes de octubre 








TRONCO SUIZO DECORADO CON CREMA DE QUESO Y FRAMBUESA
Ingredientes para el bizcocho decorado
Primer paso-decoración o primera masa ( a esta se le llama pasta de cigarrillos)
100 gr. de mantequilla en pomada
100 gr. de azúcar glas
110 gr. de claras (3 aproximadamente)
100 gr. de harina
colorantes en pasta (he empleado rojo,  amarillo y verde) 
Segundo paso o segunda masa:
6 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina
2 cucharadas soperas de agua
Para la crema o frosting de queso y frambuesa:
250 gr. queso de untar a temperatura ambiente
350 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr. de azúcar glas
2 cucharadas soperas de pasta de frambuesa
50 gr. de frambuesa liofilizada

Preparación de la primera parte o decoración del bizcocho : Mezclar los ingredientes, sin batir, por el orden en el que aparecen y separar la masa en tantas partes como colores queramos teñir, según el dibujo que vayamos a  hacer. Los colores deben resultar vivos. Poner esta pasta sobre silicona haciendo eldibujo como se ve en la foto. Poner la mezcla en manga pastelera con boquilla lisa fina y luego una vez hecho congelar. 

Preparación de la segunda parte del bizcocho  Batir los huevos con el azúcar y las dos cucharadas soperas de agua, hasta que blanqueen. Seguidamente agregar la harina poco a poco e integrar con movimientos envolventes.  La mezcla obtenida ponerla sobre el dibujo congelado y,  sin perder tiempo, hornear a 180-185º C durante 10-15 minutos. Una vez hecho, .enrollar sobre el papel o un paño limpio y dejar reposar unos minutos. Una vez frío, desenrollar con cuidado

Preparación de la crema de queso y frambuesa Batir durante 1 minuto todos el queso, la mantequilla y la pasta de frambuesa. Posteriormente ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado. Cuando esté totalmente frío el bizcocho emborrachar con un ponche al gusto, si se quiere y cubrir toda la superficie con crema o frosting de queso.  Esparcir sobre la crema la frambuesa liofilizada y enrollar, apretando bien, con ayuda de papel de horno.  Dejar reposar en  nevera unas horas.  Adornar al gusto antes de servir.  AL estar el bizcocho decorado, apenas necesita otra decoración.  Yo lo he abrillantado un poco,  para resaltar el bizocho y le he puesto unos macarons.