jueves, 30 de julio de 2020

HELADO DE COCO Y RON

El primer helado que pongo este verano.  Un delicioso helado de piña colada   Un helado muy sencillo de hacer y con un resultado espectacular.  Hecho con una buena heladora es una maravilla, pero se puede elaborar igual de bien sin ella, teniendo la precaución de moverlo o batirlo varias veces durante el proceso de congelación para romper los cristales y luego sacarlo con un poquito de tiempo de antelación para que esté perfecto.  El ron ayuda a que no cristalice mucho en caso de hacerlo sin heladora 








HELADO DE COCO Y RON
Ingredientes:
300 gr. de crema de coco ( es dulce y espesa)
250 gr. de  leche de coco                 
250 gr. de  nata de cocina de textura espesa (Hacendado o President)
50 gr. de ron blanco                                                 
50 gr. de azúcar

Preparación: En un recipiente, el mismo donde se va a congelar poner la leche de coco y el azúcar y calentar en el microondas para diluir el azúcar.  Una vez diluido el azúcar. añadir la crema de coco y el ron y mezclar bien.  Por último agregar la nata de cocina de textura espesa  y volver a mezclar con varillas.  Dejar reposar la mezcla en la nevera durante 24 horas y luego pasar al congelador.  Una vez hecho ya estará listo para consumir siguiendo los consejos de sacarlo con la debida antelación.  Yo para presentarlo lo he puesto en un coco y lo he sallpicado con coco rallado.

domingo, 5 de julio de 2020

TARTA DE SAN PRUDENCIO

Una tarta espectacular,  una auténtica exquisitez proveniente de Vitoria.  La he descubierto no hace mucho tiempo en un conocido canal de cocina que veo a menudo.  Una vez vista decidí investigar un poco para hacerla y he encontrado, como de todo, unas cuantas recetas. Yo he puesto esta que tiene galleta sable en la base bizcocho genovesa,   nata y trufa  Se llama tarta de San Prudencio porque se toma para celebrar la fiesta de este santo. Otras recetas aparecen sólo con capas de bizcocho, nata y trufa, pero lo que le da la gracia especial es que todo el conjunto lo sostiene una crujiente galleta sablée en la base.  Espero os guste.
TARTA DE SAN PRUDENCIO
Ingredientes para una tarta de  8-10 personas
Para el bizcocho
5 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
1 cucharada sopera de agua
Un poco de azúcar avainillado si se quiere
Un pellizco de sal
Para la masa sable
1 huevo
70 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr.  de harina
10 gr. de levadura química o impulsor
40 gr de almendras molidas
Un pellizco de sal
Para la trufa
400 gr. de crema ganache
200 gr. de nata para montar bien fría
Para la nata montada
300 gr. de nata para montar bien fría
65 gr. de azúcar glas
Para el ponche para remojar ligeramente el bizcocho
50 gr. de agua
50 gr de un licor al gusto (brandy, PX, moscatel, ron blanco o negro...)
50 gr. de azúcar
Para el adorno final
Cacao puro en polvo
Algún detalle que se desee según para lo que vaya destinada la tarta

Preparación: Para hacer el bizcocho montar los huevos enteros en la batidora con el azúcar, el azúcar avainillado si se pone,  el pellizco de sal y la cucharada de agua,  Cuando los huevos estén bien espumosos retirar de la batidora e ir agregando la harina a mano con movimientos envolventes y muy poco a poco para evitar que se  nos baje el batido de huevos.  Una vez incorporada toda la harina poner en dos moldes para que queden dos placas redondas o bien en una bandeja de horno forrada con papel y hornear a 180º C entre 10 y 12 minutos.  Una vez hecho retirar y dejar enfriar. Cortar si lo hemos hecho en placa a la medida deseada. 
Para hacer la masa sablé poner en un bol la mantequilla bien fría y añadir la harina mezclada con el impulsor, el pellizco de sal, y la almendra molida.  Trabajar con la punta de los dedos para que quede como migas, de esta forma la masa queda más crujiente, y luego añadir el huevo batido  Trabajar lo justo para unir la masa y dejar reposar unos minutos en la nevera.  Poner un aro bajo de pastelería engrasado y forrado abajo con papel y llenar el aro con la masa sable.  Cocer en el horno a 180º durante unos 20 minutos.  Retirar del horno y esperar que enfríe porque se puede romper.  una vez fría la galleta retirar el aro.
Montar la trufa en la batidora con varillas con la crema ganache y la nata bien fría.  Una vez esté lista retirar y poner en manga pastelera
Montar la nata bien fría con el azúcar glas, añadiendo el azúcar una vez que la nata esté semimontada, terminar de montar y poner también en manga pastelera
Para hacer el ponche calentar el licor elegido con el agua y el azúcar para que ésta se diluya bien.  Ahora que ya tenemos todos los elementos vamos a proceder al montaje.

Para hacer el ponche calentar el licor elegido con el agua y el azúcar para que ésta se diluya bien.  Ahora que ya tenemos todos los elementos vamos a proceder al montaje

Montaje de la tarta de San Prudencio: Forramos con una tira de papel de semifrío alta un aro de repostería lo suficientemente grande y lo colocamos en la bandeja donde vayamos a servir la tarta. Poner dentro del aro la galleta Seguidamente colocar una capa de bizcocho,  empapar ligeramente el bizcocho con el ponche y colocar una capa de nata  Sobre la nata poner una nueva capa de bizcocho y empapar también con el ponche.  Sobre este bizcocho poner una buena capa de trufa y alisar bien la superficie.  Dejar reposar en la nevera unas horas. Cuando se vaya a servir cubrir la superficie con cacao en polvo, retirar el aro y el papel de semifrío y terminar con algún detalle al gusto.  Si se espolvorea el cacao en polvo muy pronto lo absorbe la trufa y queda feo

domingo, 21 de junio de 2020

TARTA CUBIERTA DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CREMA

Esta tarta la vi hace tiempo en una publicación y con alguna pequeña modificación la he hecho  Resulta agradable y  diferente .  El bizcocho es  entre masa quebrada y bizcocho.  Espero  os guste. 
TARTA CUBIERTA DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CREMA
Ingredientes:
Para el bizcocho
3 huevos
150 gr. azúcar
100 gr. de aceite de girasol
Un poco de  aroma de vainilla o azúcar avainillado
500 gr de harina floja
8 gr. de impulsor
30 gr.de cacao puro en polvo
Para el relleno y adorno:
600 gr. de leche
Corteza de limón
Palito de canela
1 cucharada de postre de azúcar avainillado o un poco de pasta o esencia de vainilla
4 yemas de huevo y 2 huevos enteros
200 gr de azúcar
40 gr de almidón de maíz
40 gr. de piñones (yo he puesto almendra laminada ligeramente humedecida)
Azúcar glas para decorar

Para hacer la crema: Poner 500 gr. de la leche en un cazo a calentar con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón.  Una vez caliente retirar del fuego y dejar infusionar unos 10 minutos para que tome bien el sabor y olor de la canela y el limón.  Batir las yemas y los dos huevos enteros con el azúcar avainillado y el almidón de maíz.  Una vez bien batido, verter sobre la leche aromatizada.  Volver a poner al fuego, ya sin canela ni limón.  Sin dejar de remover, veremos que la espuma desaparece y va tomando consistencia. Mantener la cocción, sin dejar de remover entre 5 y 10 minutos. Retirar del fuego.  Pasar a un recipiente y cubrir con film transparente la superficie de la crema para que no cree costra. Cuando esté casi a temperatura ambiente, dejar en la nevera que repose durante una hora Es importante que la crema también esté fría porque, si está caliente cuando la ponemos en el horno, es muy posible que crezca y rompa la parte superior del pastel.  Para hacer el bizcocho batir los huevos con el azúcar en un bol grande y una vez bien batidos añadir el aceite poco a poco.  Una vez incorporado el aceite añadir el aroma de vainilla. Mezclar bien la harina con el impulsor, el pellizco de sal y el cacao en polvo y agregar a la mezcla anterior.  Ahora amasar lo justo a mano.  Dejar reposar la masa unos minutos y estirar la mitad con el rodillo.  Engrasar y enharina un molde desmontable para tarta y forrar con la mitad de la masa.  Preparar también la tapa con el resto de la masa.  Una vez forrado el molde repartir la crema pastelera y cubrir con el disco de masa. Sellar bien los bordes y pinchar con un tenedor toda a superficie.  Humedecer ligeramente los piñones o fruto seco elegido, para que no se quemen, y espolvorear por encima o ponerlo en el centro de la tarta.  Cocer en el horno a 180º C durante unos 40-45 minutos  Una vez hecha retirar del horno dejar enfriar y a la hora de servir espolvorear con azúcar glas


viernes, 12 de junio de 2020

LAYER CAKE DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y TRUFA

Para hoy y,  de cara al fin de semana,  una tarta con mucho chocolate.  Un layer cake de bizcocho de chocolate y relleno de rica trufa.  Deseo os guste
LAYER CAKE DE  BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y TRUFA
Ingredientes para una tarta de  8-10 personas
Para el bizcocho de chocolate
6 huevos
200 gr. de cobertura negra
150 gr. de azúcar
100 gr. de harina
110 gr. de mantequilla
Un pellizco de sal
15 gr. de levadura química o impulsor
Para la trufa
500 gr. de crema ganache *
300 gr. de nata para montar bien fría
Para el ponche para remojar ligeramente el bizcocho
50 gr. de agua
50 gr de un licor al gusto (brandy, PX, moscatel, ron blanco o negro...)
50 gr. de azúcar
Preparación: Separar las claras de las yemas y montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.  Fundir en el microondas con mucho cuidado la cobertura con la mantequilla y una vez fundida pero no caliente ir agregando poco a poco y sin dejar de batir al batido de yemas.  Retirar de la batidora e ir agregando poco a poco la harina mezclada con el impulsor.  . Montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y cuando estén montadas agregar a la mezcla de chocolate.  Añadir una tercera parte con movimientos rápidos y los 2/3 restantes con movimientos envolventes.  Una vez que tenemos la masa preparada engrasar y enharinar un molde y cocer en el horno a 180º C  entre 30 y 45 minutos.  Depende de los hornos.  Una vez hecho, reposar unos momentos, desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y cuando ya esté frío cortar en 3 'o 4 discos.  Depende de la altura que le hayamos dado.
Montar la trufa en la batidora con varillas con la crema ganache y la nata bien fría.  Una vez esté lista retirar y poner en manga pastelera
Para hacer el ponche calentar el licor elegido con el agua y el azúcar para que ésta se diluya bien.  Ahora que ya tenemos todos los elementos vamos a proceder al montaje.
Montaje de la tarta Colocar una capa de bizcocho y  empapar ligeramente con el ponche, luego una capa de trufa.  Seguidamente otra de bizcocho de la misma forma y otra de trufa y así sucesivamente dependiendo si hemos hecho 3 ó 4 discos de bizcocho.  Terminar lógicamente con bizcocho y cubrir con una finita capa de trufa.  Dejar en la nevera unas horas y a la hora de presentar, decorar con algo más de trufa puesta en manga pastelera y los detalles que deseemos.

* Para la crema ganache cocer durante un minuto, desde que empiece a hervir,  200 gr. de nata líquida para montar.  Seguidamente verterla sobre 300 gr. de cobertura negra, emulsionar bien con varillas y deja reposar en frío durante 24 horas antes de emplear.

viernes, 5 de junio de 2020

TARTA O TORTA CAPRESE DE NARANJA


Al inicio de estos complicados meses que a todos nos está tocando vivir mi primera entrada fue una deliciosa tarta o torta caprese la original de chocolate.  Pero he hecho otras versiones como la de limón o naranja que es la que hoy os dejo aquí  Como la original es delicada y sutil y espero que os guste
 
 


 
 
TARTA O TORTA CAPRESE DE NARANJA
Ingredientes:
100 gr de cobertura blanca con sabor y color naranja
100 gr mantequilla
4 huevos
125 gr. de azúcar
125 almendra molida
25 gr almidón de patata o fécula de maíz
Corteza de naranja rallada
3 gr impulsor
 1 gr. de sal
Azúcar glas para espolvorear al final

Preparación: Fundir la cobertura naranja con la mantequilla y remover bien y reservar.  Montar los huevos con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Mezclar en un recipiente la almendra molida, la fécula de patata o almidón de maíz, la sal el impulsor y la corteza rallada de naranja.  Mezclar bien y unir a la preparación de huevos con movimientos envolventes. Por último agregar la mezcla de cobertura fundida a hilo fino y cuidadosamente para que no se baje excesivamente el batido de  huevos.  Colocar la mezcla en un molde engrasado y cocer en el horno a 200ºC durante 5 minutos y luego bajar a 180 y continuar la cocción 30 minutos más. Debe quedar el interior jugoso. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y al final espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

domingo, 31 de mayo de 2020

BUÑUELOS DE PLÁTANO

En estos días he ido haciendo diferentes recetas y el nexo de unión de muchas de ellas ha sido aprovechar lo que tenía en casa.  Hoy os propongo una rica receta de buñuelos de plátano. Lo suyo es macerar los plátanos en un poco de ron, pero como yo no tenía lo que he hecho es añadir lo poco que me quedaba de un dulce y sabroso vino dulce. El  resultado delicioso.  Esta receta queda también muy bien con manzana  



BUÑUELOS DE PLÁTANO
Ingredientes
4 plátanos maduros
50 gr. de ron negro (en mi caso vino dulce)
40 gr. de azúcar
200 gr. de harina floja (la normal)
10 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear
100 gr. de huevo
150 gr. de leche
20 gr. de aceite de oliva suave
un pellizco de sal
Para finalizar
aceite de oliva suave o de girasol para freírlos
Azúcar glas o azúcar granillo
Preparación Pelar los plátanos cortar en 3 ó 4 trozos cada uno, depende del tamaño  de los  plátanos y poner en un bol junto con el ron o vino dulce y el azúcar y dejar en la nevera un buen rato para que se maceren.  Mientras tanto batir los huevos con la leche, la harina, el pellizco de sal, el impulsor y el aceite de oliva.  Una vez obtengamos una masa fina y sin grumos dejar reposar en la nevera el menos media hora. Pasado este tiempo, escurrir los trozos de plátano, pasarlos por la masa de fritura y freír en una sartén con aceite de girasol o de oliva suave hasta que estén inflados y dorados.  Ir sacando a un plato con papel absorbente y antes de que se enfríen del todo pasar por azúcar granillo , la normal, o por azúcar glas.  Una vez hechos todos servir templados.  Están igual de buenos a temperatura ambiente.



domingo, 24 de mayo de 2020

COCA DE PERAS CONFERENCIA

Las últimas peras Conferencia que compré hace unos días ya no maduran correctamente y empiezan a tener zonas malas y sin embargo están duras como una piedra y es que la temporada buena de esta rica pera ya ha acabado  Así que, antes de tenerlas que tirar, he decidido hacer una rica coca de pera.  Una forma deliciosa de empezar el día o de tomar un pedazo a media tarde.  Espero os guste








COCA O TORTA DE PERAS CONFERENCIA
Ingredientes (1 coca grande ó 2 pequeñas)
275 gramos de harina fuerte
10 gr. de levadura fresca
80 gr. de agua
50 gr. de leche
20 gr. de aceite de oliva
3 gr. de sal
Huevo batido para pintar el borde de las cocas
Para el relleno
3 ó 4 peras Conferencia
Azúcar granillo (la normal)
Aceite de oliva virgen extra
Canela molida en polvo

Preparación: Se puede hacer la masa a mano o a máquina.  Para ello poner en un bol la harina, levadura, agua, leche y azúcar.  Amasar 5 minutos y agregar la sal y el aceite.  Volver a amasar hasta que quede una masa elástica.  Tapar con film y dejar fermentar en bloque una hora a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.  Queda mucho mejor, pero se puede reposar la masa a temperatura ambiente y en un par  de horas proceder a la preparación de la coca.  Pasado el tiempo de reposo que hayamos decidido darle,  extender la masa sobre la mesa de trabajo para dejarla fina como si se tratase de una pizza.  Una vez hecho esto colocar la masa en la bandeja del horno forrada con papel.  Tapar y dejar reposar mientras unos 10 minutos.  Mientras tanto preparamos las peras  que deberán estar peladas y cortadas en láminas finas.  Pasados los 10 minutos poner sobre la cocas un poco de canela molida, un poco de azúcar y unas gotas de aceite de oliva.  Luego colocar las peras de bonita forma y rociar con aceite y volver a salpicar, esta vez generosamente con azúcar.  Pincelar con huevo batido todo el borde.  Fermentar hasta que estén bien "gorditas".  Luego cocer en el horno a 190º C durante unos 20-25 minutos.  Una vez cocidas, retirar del horno, esperar unos minutos y colocar sobre rejilla para  que se enfríen.