martes, 30 de agosto de 2016

THE DARING BAKERS’ NOVEMBER, 2015 CHALLENGE: CHEESE CAKE CRUMBLE PIE

 For the month of November Krista & Nicole of “Two Cups of Sugar.”challenged us to make our own version of cheesecake crumble pie.


Ingredientes

1 ¼ tazas scooped y / 175g de uso múltiple nivelado (normal) de harina
¾ cucharadita / 5 g sal fina
6 cucharadas / 77g acortamiento
1 ½ cucharadas / 21 g de mantequilla sin sal, fría y cubbed o rallado
6-7 cucharadas / 90 - agua helada 105ml

Direcciones:


Tamizar la harina y la sal. Añadir en la manteca y la mantequilla y mezclar frotando mezcla entre sus manos hasta que se asemeja a una harina gruesa. La mantequilla y la manteca piezas deben ser no más grande que el tamaño de un guisante cuando haya terminado. Pero trabajar con rapidez - usted no desea que el calor de tus manos para derretir la mantequilla y la manteca.

Espolvorear 6 cucharadas / 90 ml de agua helada sobre la mezcla y mezclar suavemente con la mano o con un tenedor hasta que se mantiene unido. Si la mezcla no es la celebración de juntas agregar adicional un adicional de 1 cucharadita - 1 cucharada / 5 - 15 ml de agua helada, según sea necesario.  Forma la masa en un disco y envolver con papel plástico. Enfríe por 30 minutos.  Ligeramente la harina zona de trabajo y extienda la masa para encajar 1 - 2 "/ 2,5 - 5 cm más grande que el molde para pay. Coloque suavemente en cacerola de la empanada y pliegue bajo el exceso de masa. Pinchar la masa varias veces con un pequeño cuchillo o un tenedor y rellenar con frijoles, pesas para hornear o una cacerola de 8 "torta / 20cm para ayudar a mantener la forma durante la cocción. 

New York Style queso (Sweet)
Ingredientes
16 oz / 450 g de queso crema
¾ de taza / azúcar blanco 150g
½ cucharadita de ralladura de cáscara de limón
¼ cucharadita de vainilla
2 huevos grandes
1 yema de huevo grande
¼ de taza / 60 ml de crema de leche
Direcciones:
Tiene todos los ingredientes a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 500 ° F / 260 ° C / Gas Marcos 10.
Batir el queso crema en un tazón grande hasta que esté suave y cremosa. Raspe los lados y añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que quede suave (alrededor de 1 - 2 minutos).  Golpe en la ralladura de limón y la vainilla, raspando los lados del tazón después de cada adición.  Batir los huevos a una hora hasta que se incorpore.  En velocidad baja, bata la crema pesada. Añadir en cualquier sabores adicionales (yo usé melocotones frescos con una pizca de canela y nuez moscada.  Verter el relleno en la corteza preparada.  Hornear durante 15 minutos a 500 ° F / 260 ° C / gas marca 10. Cubra con crumble (ver receta 3) y volver al horno a temperatura reducida de 200 ° F / 95 ° C / gas marca inferior a la media y hornear durante 1 hora más. Apague el horno, apuntalar la puerta entreabierta con el mango de una cuchara de madera, y dejar que el pastel se enfríe en el horno durante 30 minutos.
Sacar a una rejilla y dejar enfriar completamente. Cubra y refrigere por lo menos 6 horas antes de servir.

Crumble (Sweet)
Ingredientes

140g de uso múltiple nivelado (normal) de harina
75g copos de avena
Azúcar blanco 1 taza / 200g (si usted no quiere que esto sea demasiado dulce se puede cortar el azúcar blanco por la mitad)
⅔ taza / azúcar moreno 135g
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de sal
113g de mantequilla sin sal fría

Direcciones:


Mezclar todos incredients secos en un tazón pequeño mezcla. Añadir la mantequilla y se desmoronan juntos hasta que se asemeja a una harina gruesa (tamaño de un guisante).

sábado, 27 de agosto de 2016

THE DARING KITCHEN CHALLENGE AUGUST PAULOVA. Un delicioso postre de merengue seco, nata y frutas

Hi this is Marcellina here again blogging at Marcellina in Cucina. I have hosted a couple of times before (Panettone and Lamingtons) and am thrilled to have the  chance to host again. Daring Kitchen has been good to me as I have learnt many new skills and recipes thanks to the generosity of the Daring Kitchen family. This time I bring to you, Pavlova.


Os he presentado el desafío para este mes de daring Kitchen.  Como ahora han cambiado las normas, casi siempre  es salado así que en cuanto veo que es dulce me pongo a idearlo para participar en él.  Espero os guste.  Es un postre ligero, suave y refrescante ideal para cualquier ocasión 

Llevo unos días sin publicar pero es que me he lanzado a reformar algunas cosas de casa y la verdad me lleva mucho tiempo y luego hay que descansar un poco. Poco a poco retomo mis buenas costumbres. 

















PAULOVA DE FRUTAS ROJAS Ingredientes para 12 piezas
Para el merengue
320 gr de claras de huevo a temperatura ambiente
50 gr. de azúcar granillo (la normal)

250 gr de azúcar glas
un poco de esencia de vainilla
20 gr. de almidón de maíz (Maicena)
un pellizco de crémor tártaro (se puede sustituir por unas gotas de vinagre o de limón)
Para el relleno
750 gr. de nata líquida para montar bien fría
150 gr. de azúcar glas
fresas, arándanos, moras frambuesas...
hojitas de menta
Preparación: Poner las claras,  a temperatura ambiente,  con el crémor tártaro en el bol de la batidora y montar con el accesorio de varillas. Cuando estén firmes añadir el azúcar granillo.  Unos minutos después agregar en dos veces el azúcar glas mezclado con el almidón de maíz (Maizena) y seguir batiendo hasta que esté bien firme. Preparar una bandeja de horno con papel y hacer unos círculos del tamaño que se desee, según se vayan a hacer individuales o no.  Yo las he hecho individuales.  Dar la vuelta al para que el dibujo quede por el otro lado y la tinta o lápiz no pasen al alimento.  Colocar el merengue, yo lo he hecho con manga pastelera y hornear a 100 º C durante una hora y media o dos horas. Dejar enfriar totalmente por lo que es mejor montar las Paulovas al día siguiente. Limpiar las fresas, los arándanos, frambuesas, es decir todas aquellas frutas rojas que queramos poner. Trocear o no según tamaño o gustos y reservar.  Montar la nata que deberá esta bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas. Terminar de montar, teniendo mucho cuidado porque se corta rápidamente.  Una vez montada la nata guarnecer las Paulovas con ella y con las frutas rojas.  Decorar cada una con unas hojitas de menta y servir.

Una idea genial para días de calor es sustituir la nata por helado de nata, vainilla, limón y daremos a nuestras Paulova un toque muy especial.  Podemos salsear los platos con un coulis de kiwi, por ejemplo.


martes, 2 de agosto de 2016

MUG CAKE DE CHOCOLATE Y MANDARINA

Como ya tenía ganas de un buen bizcocho pero pocas de encender el horno me he decidido por este bizcocho de taza o mug cake de mandarina y chocolate.  He empleado zumo de mandarina refrigerado y el resultado ha sido bueno. Además con esta decoración la verdad es que queda precioso para servir de postre. Un capricho en poco tiempo y pasando poco calor. 








MUG CAKE DE CHOCOLATE Y MANDARINA
Ingredientes Para una taza de 250 ml:
1½ cucharadas soperas de mantequilla
2 cucharadas soperas de cobertura negra
2 cucharadas soperas de azúcar 
1 huevo
1 cucharadas sopera de zumo de mandarina
ralladura de limón al gusto
1½ cucharadas soperas de harina floja
¼ de cucharadita de  impulsor

Preparación: Poner el chocolate y la mantequilla en un cuenco apto para microondas y fundirlo con cuidado a máxima potencia. Remover. Si no está totalmente fundido dejar unos segundos más.  Añadir el azúcar y el huevo y batir enérgicamente.  Añadir el zumo de mandarina y ralladura de limón y remover .Incorporar la harina y el impulsor y mezclar bien todos los ingredientes.  Verter la masa en la taza; tiene que llegar como hasta unos 3 cm del borde.  Meter la taza en el microondas —en el borde del plato, nunca en el centro. Cocer a máxima potencia 1 minuto. Bajar la potencia a 600 W, girar la taza 180º sobre sí misma y cocer durante unos 50 segundos más.  Deja templar unos minutos y listo para comer. Adornar al gusto.  Queda más vistoso






martes, 26 de julio de 2016

SORBETE DE GIN TONIC

Para estos días de tanto calor nada mejor que un ligero y refrescante sorbete de gin tonic.  Muy acertado como final de comida o cena,pero también para tomar a media tarde o como una copa con los amigos.  


SORBETE DE GIN TONIC
Ingredientes para 4-6 personas
150 gr.de agua
150 gr. de azúcar
300 gr. de tónica
50 gr.de ginebra 
ralladura y zumo de 1 lima
zumo de medio limón

Preparación: Calentar en un cazo el agua con el azúcar hasta que éste se disuelva completamente. Apartar del fuego y dejar enfriar. cuando el almíbar esté frío, añadir el zumo de lima y limón, la ralladura, la tónica y la ginebra. Colocar la mezcla en un recipiente que cierre bien y mejor de plástico  llevar al congelador.  Cuando hayan pasado 2 ó 3 horas sacarlo del congelador y batirlo para romper los cristales  Hacer esto un par de veces más durante el proceso de congelación. Sacar el sorbete del congelador cuando se vaya a servir y si se necesita dejar que repose un poco para que tenga la textura adecuada.  Poner en copas y adornar al gusto.  Yo le he puesto unas hojas de menta y un poco de ralladura de limón. 

miércoles, 20 de julio de 2016

TARTA DE FLAN Y BIZCOCHO DE CHOCOLATE, VERSIÓN INDIVIDUAL Y EMPLATADA

Esta rica tarta mezcla de bizcocho de chocolate y delicioso flan la he hecho en versión individual y emplatada, queda un postre de lo más resultón, elegante y cómodo ya que nos lo podemos dejar hecho con varios días de antelación en la nevera.  Luego emplatarlo y listo para una de nuestras cenitas veraniegas







TARTA DE FLAN Y BIZCOCHO DE CHOCOLATE VERSIÓN INDIVIDUAL Y EMPLATADA
Ingredientes para 6-8 personas:
Para el fondo del molde
Un poco de dulce de leche o de caramelo líquido, de forma que lo cubra con una fina capa
Para el flan:
4 dl. de leche
200 gr. de leche condensada
1 cucharadita de azúcar avainillado
4 huevos
50 gr. de azúcar
Para el bizcocho de chocolate
200 gr. de chocolate negro
150 gr. de mantequilla o margarina
150 gr. de azúcar
3 huevos
100 gr. de harina
8 gr. de impulsor
un pellizco de sal


Preparación: Calentar la leche normal con la leche condensada y el azúcar avainillado. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y reservar. Cubrir la superficie de los moldes, que,  en este caso los he hecho individuales, con un poco de dulce de leche o caramelo y reservar el molde en la nevera. Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Añadir al chocolate fundido, 150 gramos de azúcar y luego 3 huevos batidos. Incorporar la harina tamizada y mezclada con la levadura química y la sal. Trabajar la pasta. Reservar. Preparar el flan: En un bol batir los huevos con el azúcar, añadir la leche reservada sin cesar de batir. Reservar. Poner sobre el dulce de leche la preparación del bizcocho de chocolate, luego verter la preparación del flan y cocer en el horno al baño María a 180º-185ºC hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Más o menos media hora al ser moldes individuales.  Dejar enfriar y luego reposar en la nevera unas horas, mejor de un día para otro. Desmoldar y emplatar al gusto. El flan queda arriba y el bizcocho abajo.  Deliciosa, mágica  y espectacular. 


jueves, 14 de julio de 2016

MACARONS TURQUESA DE LIMA -LIMÓN

Otros de los macarons que he ido elaborando esta última temporada.  Espero que os gusten y además qué mejor para celebrar el día de  la fiesta nacional de Francia 




 


 


MACARONS TURQUESA DE LIMA- LIMÓN
Ingredientes:
Para las conchas
110 gr. de claras de huevo 
30 gr. de azúcar granillo (la normal)
220 gr. de azúcar glas
110 gr. de almendras molidas fina 
Unas gotitas de aroma de lima
un poco de colorante azul en pasta (yo empleo Americolor)
Para el relleno
250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar glas
150 gr. de crema de limón
1 cucharada de zumo de lima
corteza de lima y limón ralladas

Preparación: El día anterior a hacer los macarons dejar separadas las claras de las yemas. Poner las claras en un recipiente, taparlas y dejar a temperatura ambiente para que envejezcan y evaporen el exceso de agua. Tamizar el azúcar en polvo o glas y las almendras y mezclar en un bol. Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi en este punto añadir el azúcar granillo, el aroma el colorante azul en pasta. Añadir a las claras toda la mezcla tamizada de almendra y azúcar glas y mezclar bien, apretando de vez en cuando contra las paredes del bol, hasta que quede una masa fina pero espesa.   Si se trabaja en exceso quedará muy fluida y no saldrán y si nos quedamos cortos quedará demasiado espesa y no se extenderán al escudillarlos sobre el tapete y formarán picos.  A este proceso llamado macaronage es fundamental a la hora de una buena elaboración.   Poner la mezcla obtenida en una manga pastelera con boquilla lisa del nº 8 ó 10.  Yo la tengo del 10 y me ha ido muy bien e ir poniendo porciones sobre el tapete de silicona para macarons colocado sobre una bandeja de horno.  Un buen tapete para macarons hace maravillas  Dejar reposar hasta que  al tocarlos suavemente con un dedo no se peguen.   Puede ser entre 20 minutos y varias horas.  Una vez reposados cocer los macarons a 150º C con el horno ya caliente y entre 10-12 minutos, incluso hasta 15, dependiendo de los hornos. Se pueden hornear con la puerta entreabierta. Cuando estén hechos los macarons, retirar del horno y dejar reposar un buen rato para que se despeguen bien,  Lo ideal es que estén totalmente fríos 
Preparación del relleno: Batir  la mantequilla con el azúcar, la crema de limón,el zumo de lima y las cortezas ralladas, hasta formar una crema   Dejar reposar un poco para que pierda el calor que ha tomado al elaborarse y poner en manga pastelera.  Poner en una concha un poco del relleno y unir de dos en dos.  dejar en la nevera bien tapados hasta el día siguiente.  Sacar de la nevera un rato antes de consumir


viernes, 8 de julio de 2016

TARTA DE QUESO CON FRUTAS ROJAS O MI VERSIÓN DEL CHEESCAKE

Una buenísima tarta de queso que podemos hacer en poco tiempo y que además, aunque haya que encender el horno no pasa nada, ya que luego la dejamos en la nevera y puede estar tres o cuatro días.  Servida con una compota de frutas rojas bien fresquita resulta ideal para cualquier momento.  Una variante del clásico cheescake ameericano 








TARTA DE QUESO CON FRUTAS ROJAS

Ingredientes para 6-8 personas

Para la base de la tarta

150 gr. de buenas galletas *
75 gr. de almendra molida
50 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla fundida (puede hacer falta un poco más)
Para la crema de queso
500 gr. de queso crema para untar
2 huevos y 2 yemas
150 gr. de nata líquida o de crema fresca
150 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
2 cucharadas soperas de zumo de limón colado
Un poco de mantequilla para engrasar el molde
Para el acompañamiento
Compota de frutas rojas.

Preparación: Picar en la picadora las galletas, hasta que queden como polvo. Poner en un bol y añadir la mantequilla, las almendras molidas, el azúcar  y el aroma de vainilla o azúcar avainillado. Mezclar bien. Cubrir con esta masa la base del molde desmontable, previamente engrasado y presionar.  Hornear esta base durante 10 minutos a 185ºC y dejar enfríar por completo antes de verter la mezcla de queso. En un bol poner el queso fresco para untar, el azúcar, el azúcar avainillado, el zumo de limón y la nata y batir con varillas manuales hasta que se forme una crema homogénea, luego ir agregando los huevos  y las dos yemas de forma que quede una mezcla cremosa y homogénea. Verter esta crema sobre la base ya horneada de galleta y cocer en el horno al baño María durante 30-40 minutos.  Al pincharlo debe quedar ligeramente sucio el palito. Luego dejarlo en el horno hasta que esté casi frío. Una vez hecho esto retirarlo del baño María, cuando esté totalmente frío y dejar en la nevera al menos 6 horas.

Para servirlo tener hecha unan compota de frutos rojos que estará ya fría y verteremos sobre la tarta de queso.

Para hacer la compota de frutas rojas: poner en un cazo 150 gr. de azúcar, una cucharada de zumo de limón, 2 dl. de agua y 500 gr. de frutas rojas al gusto.  Pueden ser congeladas.  Cocer hasta que quede densa y dejar enfriar totalmente.  Se puede tener hecha.

* Si empleamos galletas sin gluten un postre exquisito para todos los que no pueden incluir el gluten en su dieta