sábado, 8 de mayo de 2021

TARTA DE FRUTA CON STREUSEL, MIGAS O CRUMBLE *

Este tipo de tartas originarias nos sirve muy bien para emplear restos de frutas o frutas secas que podemos hidratar y así aprovechar lo que tenemos en casa.  Muy populares en países como Suiza, Alemania Austria... admiten mil y una combinaciones y siempre quedan bien


TARTA DE FRUTA CON STREUSEL, MIGAS, GRUMOS O CRUMBLE *

Ingredientes: para una tarta de 22 cm.

Para forrar el molde

Masa quebrada dulce

Para el relleno:

La fruta elegida, fresca, seca y rehidratada o en almíbar 

(He empleado arándanos secos y previamente hidratados unos 125 gr.)

150 gr. de azúcar

4 huevos

100 gr. de nata líquida para montar

100 gr. de yogur natural

30 gr de harina floja

4 gotas de esencia de vainilla

Para el streusel, migas o crumble

Ver receta siguiente

 

Preparación: Forrar un molde redondo previamente engrasado y enharinado con la masa quebrada dulce, meter en el congelador al menos 30 minutos y reservar. Batir los huevos con el azúcar y cuando esté bien batido añadir la esencia de vainilla, la nata, el yogur y la harina.  Batir bien hasta formar una crema homogénea.  Sacar el molde del congelador y verter encima la crema de relleno, luego poner la fruta elegida, troceada o no, según el tipo de fruta y cubrir ésta con el streusel, migas crumble.  Cocer en el horno a 190 ºC durante unos 40 minutos.  Una  vez hecha dejar enfriar totalmente antes de consumir.  

 

STREUSEL. GRUMOS, MIGAS O CRUMBLE

Ingredientes: 

50 gr. de harina

50 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla fundida

Preparación fundir la mantequilla, de forma que quede líquida pero no excesivamente caliente.  En un bol o recipiente poner la harina y el azúcar elegido, mezclar e ir agregando poco a podo la mantequilla y trabajar con la punta de los dedos para ir formando los grumos o crumble. Una vez hechos, extender bien en una bandeja forrada con papel y dejar secar para que queden sueltos y reservar para su uso. Pueden guardarse en una bolsa y congelar.


El streusel, migas o crumble se puede enriquecer con alguna especia como canela o vainilla y si se desea se le puede añadir algún fruto seco molido

 

sábado, 1 de mayo de 2021

TOCINO DE CIELO DE NARANJA

Uno de esos postres de toda la vida que llevan siglos elaborándose.  Hoy una versión  diferente elaborando el almíbar con zumo de naranja en lugar de con agua.  Espero os guste. 


TOCINO DE CIELO DE NARANJA 

Ingredientes:

9 yemas de huevo

300. de azúcar

150 gr. de zumo de naranja

una corteza de naranja

1 cucharada de glucosa *

 Preparación: Con el zumo de naranja, el azúcar, la corteza de naranja y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino, es decir mantenerlo cociendo 4 minutos desde que  empiece a hervir . Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de un molde redondo y bajito,  o de un molde bajo y alargado o, si se desea, flaneras individuales de tamaño más bien pequeño,  porque este postre no se come en mucha cantidad.  Una vez almibarados nuestros moldes elegidos,  reservar y dejar que el resto del almíbar se enfríe  Partir las yemas una vez bien desclaradas, esto quiere decir que no se batan muy fuerte para que no formen espuma,  y añadir poco a poco el almíbar de naranja templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar el/los moldes. Cocer al baño María sobre el fuego o al horno, hasta que esté hecho;  unos 25-30 minutos aproximadamente, aunque dependerá del tamaño del  molde y del horno.  Puede ser interesante taparlos con papel de aluminio los primeros 15 minutos.  Una vez hechos dejar enfriar en el baño maría y luego pasar a la nevera.  Ya fríos desmoldar y decorar, si se quiere al gusto. 

* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.


domingo, 25 de abril de 2021

TARTA DE TRUFA

Una tarta para los amantes del chocolate.  Hecha con un bizcocho de chocolate y trufa elaborada a partir de una crema ganache.  Una auténtica delicia que además podemos personalizar para el próximo día de la madre.  Deseo os guste.  Cuando tenga fotos del corte las añadiré.  





TARTA DE TRUFA

Ingredientes para una tarta de 12 personas

Para el bizcocho de chocolate

6 huevos

200 gr. de cobertura negra

150 gr. de azúcar

100 gr. de harina

110 gr. de mantequilla

Un pellizco de sal

15 gr. de levadura química o impulsor

Para la trufa

750 gr. de crema ganache *

500 gr. de nata para montar bien fría

Para el ponche para remojar ligeramente el bizcocho

100 gr. de agua

100 gr de un licor al gusto (brandy, PX, moscatel, ron blanco o negro...)

100 gr. de azúcar

Preparación: Separar las claras de las yemas y montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.  Fundir en el microondas con mucho cuidado la cobertura con la mantequilla y una vez fundida pero no caliente ir agregando poco a poco y sin dejar de batir al batido de yemas.  Retirar de la batidora e ir agregando poco a poco la harina mezclada con el impulsor.  . Montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y cuando estén montadas agregar a la mezcla de chocolate.  Añadir una tercera parte con movimientos rápidos y los 2/3 restantes con movimientos envolventes.  Una vez que tenemos la masa preparada engrasar y enharinar un molde y cocer en el horno a 180º C  entre 30 y 45 minutos.  Depende de los hornos.  Una vez hecho, reposar unos momentos, desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y cuando ya esté frío cortar en 3 'o 4 discos.  Depende de la altura que le hayamos dado.

Montar la trufa en la batidora con varillas con la crema ganache y la nata bien fría.  Una vez esté lista retirar y poner en manga pastelera

Para hacer el ponche calentar el licor elegido con el agua y el azúcar para que ésta se diluya bien.  Ahora que ya tenemos todos los elementos vamos a proceder al montaje.

Montaje de la tarta: Colocar una capa de bizcocho y  empapar ligeramente con el ponche, luego una capa de trufa.  Seguidamente otra de bizcocho de la misma forma y otra de trufa y así sucesivamente dependiendo si hemos hecho 3 ó 4 discos de bizcocho.  Terminar lógicamente con bizcocho y cubrir con una finita capa de trufa.  Dejar en la nevera unas horas y a la hora de presentar, decorar con algo más de trufa puesta en manga pastelera y los detalles que deseemos.


* CREMA GANACHE O TRUFA COCIDA

Ingredientes para 1 kilo de crema ganache

500 gr. de litro de nata líquida con el 35% de grasa

250 gr. de cobertura negra

250 gr. de cobertura con leche

1 cucharada de glucosa o de miel

Preparación: Calentar la nata con la glucosa o la miel,  hasta que comience a hervir, entonces contar un minuto y retirar del fuego. Verter sobre las dos clases de coberturas que habremos puesto en un bol  y trabajar con varillas, hasta que esté bien emulsionado. Dejar reposar en frío durante 24 horas antes de emplear.   

domingo, 18 de abril de 2021

CORDIALES MURCIANOS

Buscando por la red dulces tradicionales de nuestra geografía he encontrado una deliciosa receta: la de los cordiales murcianos.  elaborada a base de almendra, cabello de ángel, huevos azúcar y ralladura de limón.  Muy sencilla pero realmente exquisita.  Todas las recetas que he ido consultando son muy parecidas. Como me gusta hacerlos con manga pastelera para que queden más iguales y un poco más curiosos de forma les he puesto algo más de huevo tal como lo dejo aquí en la receta.  Si no la masa es demasiado densa para poder pasarla con facilidad con manga y una boquilla gruesa rizada.  Están deliciosos.  Os invito a probarlos.  

CORDIALES MURCIANOS

Ingredientes:

250 gr. de almendra molida

125 gr. de azúcar normal

80 gr. de cabello de ángel

90 gr. de huevo o de clara (quedan mejor con huevo entero al menos para mi gusto)

ralladura de limón

 Preparación: En un bol mezclar muy bien la almendra molida, con el azúcar y la ralladura de limón (más o menos de medio limón)  Seguidamente agregar la cantidad de huevo indicada y mezclar muy bien.  Por último añadir el cabello de ángel y trabajar la mezcla unos minutos para que quede todo bien integrado. Poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar reposar 10 minutos.  Poner porciones sobre papel de horno y cocer a 185º C unos 15-20 minutos. Una vez horneados dejar enfriar sobre rejilla.

No contienen gluten


domingo, 11 de abril de 2021

HORNAZO DE HUELVA

Siguiendo con algunas tradiciones de la Semana Santa y la Pascua y mi afición por ir conociendo los dulces más exquisitos de toda España,  os dejo aquí una auténtica delicia, el hornazo de Huelva.  Espero os guste 











HORNAZO  DE HUELVA

Ingredientes para un hornazo de tamaño bandeja pequeña de horno:

Para la masa

250 gr. de harina floja, la normal

100 gr de vino blanco

100 gr. de aceite de oliva

10 gr. de anís  dulce (licor)

4 gr. de anís en grano

Un pellizco de sal

25 gr. de azúcar

ralladura de limón

8 gr. de impulsor

Para el relleno

4 huevos

75 gr. de almendra molida

200 gr de azúcar

200 g de cabello de ángel

ralladura de  limón.

Para la decoración

Un poco de almendra laminada y ajonjolí o sésamo 

 

Preparación Para hacer la masaEn un bol poner el vino blanco, el anís (licor),  el azúcar y la sal y disolver bien.  Seguidamente agregar el anís en grano, ralladura de limón y el aceite de oliva y remover bien con varillas.  Por último añadir la harina mezclada con el impulsor y amasar unos minutos.  Una vez obtenida una masa fina, envolver en papel film y dejar reposar una media hora.

Para hacer el relleno: batir los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas manuales de forma que queden un poco espumosos. Una vez bien batidos los huevos,  añadir la almendra molida,  el cabello de ángel y ralladura de limón.  Trabajar un poco la mezcla y reservar.   

Montaje del hornazo: Con un rodillo estirar la masa y colocarla sobre una bandeja de horno pequeña  forrada con papel.  Sobre la masa extendida poner el relleno, salpicar con un poco de almendra laminada y el ajonjolí y cocer en el horno 20-25 minutos a 185 º C    Si se tuesta mucho se cubre con papel de aluminio a partir de los 15 minutos hay que estar pendientes.. Dejaremos enfriar totalmente antes de consumir

 

lunes, 29 de marzo de 2021

MANTECADOS MANCHEGOS

Últimamente me gusta hacer recetas tradicionales de esas tan ricas que hay por toda la geografía española y aquí os traigo una buena muestra de ello con estos maravillosos mantecados manchegos.  















MANTECADOS MANCHEGOS

Ingredientes

200 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente

50 gr. de zumo de naranja

75 gr. de vino blanco

350 gr. de harina floja

40 gr. de azúcar

7 gr. de impulsor

Ralladura de 1 limón

Azúcar granillo para rebozar

 

Preparación: Se mezclan todos los líquidos y la manteca, se añade el impulsor y se mezcla todo bien. A continuación añadir de golpe 250 gr. de harina y amasar.  Luego ir agregando la harina restante poco a poco según veamos la masa. Tiene que quedar una masa esponjosa, que no se peque a las manos pero que al mismo tiempo sea manejable. Dejar reposar la masa obtenida en la nevera durante 12 horas.  Estirar la masa a 1 cm. de grosor más o menos y cortar de la forma deseado.  Colocar en bandejas de horno y dejar reposar 15 minutos.  Pasado éste, cocer en el 190º C  unos 20 minutos aprox. Al sacarlos del horno y,  en caliente, rebozar muy bien en azúcar granillo (emborrizar).    Esperar que estén bien fríos para degustarlos, es de las masas que al pasar los días están mejor; es lo que hace la manteca en estos dulces tan ricos y tradicionales