lunes, 15 de diciembre de 2014

CUPCAKES DE NAVIDAD: DE TURRÓN DE JIJONA Y DE NARANJA CON CINCO ESPECIAS.

En estos días previos a las fiestas más entrañables del año., quiero dejar un poco de todo. He dejado dos turrones deliciosos y ahora les toca el turno a unos cupcakes no menos deliciosos y bien chulos,. Con motivos navideños he adornado dos de los cupcakes que a mí más me gustan para estas fechas, los de turrón de jijona y los de naranja a las cinco especias, llenos de sabor a Navidad.    Espero os gusten. 











 







CUPCAKES DE TURRÓN DE JIJONA
Ingredientes para 12 cupcakes
125 gr. de  mantequilla sin sal
175 gr. de azúcar
3 huevos
200 gr. de harina
8 gr. de impulsor o levadura química o polvos de hornear
120 gr. de leche
4 cucharadas de crema de turrón  la venden en Mercadota o 100 gr. de turrón muy picado

Preparación. Mezclar la harina con la levadura química, impulsor o polvos de hornear.  (La harina si se quiere se puede tamizar porque se airea más pero no es imprescindible, sobre todo si es una harina nueva y recién empezada). Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se quede en pomada.  Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.  Una vez incorporados todos los huevos, agregar la crema de turrón o el turrón de Jijona muy picado y mezclar bien. Seguidamente añadir la mitad de la harina sin dejar de remover; luego agregar la leche y cuando se haya integrado ésta,  añadir el resto de la harina.  Preparar el molde de los cupcakes con cápsulas a nuestro gusto, mejor con motivos navideños y llenar en sus 2/3 partes bien con una manga pastelera o con una cuchara de servir helados porque de esta forma ponemos la misma cantidad en todos los cupcakes.  Una vez preparados, cocer a 180º durante 18 minutos, pero eso depende mucho de los hornos.  Yo os lo digo con respecto a mi horno.  Verificar  que están hechos pinchando con un palito y retirar del horno.  Dejar enfriar sobre rejilla y cuando estén fríos pasar a decorar

CUPCAKES DE NARANJA CON CINCO ESPECIAS
Ingredientes para 12 cupcakes
125 gr. de  mantequilla
220 gr. de azúcar
3 huevos
200 gr. de harina
8 gr. de impulsor o levadura química o polvos de hornear
120 gr. de zumo de naranja
1 cucharada de postre de la mezcla de 5 especias (canela, anís estrellado molido, clavo molido, nuez moscada y jengibre) 
Corteza de naranja rallada (al gusto) 

Preparación.. Mezclar la harina con la levadura química, impulsor o polvos de hornear.  (La harina si se quiere se puede tamizar porque se airea más pero no es imprescindible, sobre todo si es una harina nueva y recién empezada. Batimos la mantequilla con el azúcar,    hasta que se quede en pomada. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.  Una vez incorporados todos los huevos, añadir la mezcla de 5 especias y la corteza de naranja rallada. Agregar la mitad de la harina sin dejar de remover; luego agregar el zumo de naranja y cuando se haya integrado éste,  añadir el resto de la harina.  Preparar el molde de los cupcakes con cápsulas a nuestro gusto y llenar en sus 2/3 partes bien con una manga pastelera o con una cuchara de servir helados porque de esta forma ponemos la misma cantidad en todos los cupcakes.  Una vez preparados, cocer a 180º durante 18 minutos.  Verificar  que están hechos pinchando con un palito y retirar del horno.  Dejar enfriar sobre rejilla y cuando estén fríos pasar a decorar

Hay mezclas preparadas de 5 especias para galletas, pan de especias etc. y en caso contrario podemos hacerla nosotros mismos, con las especias citadas.  Se puede cambiar la el jengibre  por pimienta blanca.  

BUTTERCREAM DE TURRÓN
Ingredientes
250 gr. de mantequilla
250 gr. de  azúcar glas
4 cucharadas de pasta de turrón o 100 gr. de turrón de Jijona muy picado
1 ó 2 cucharadas de leche

Preparación: Batir  la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, añadir la pasta de turrón o el turrón picado y la leche, primero una cucharada y volver  a batir.   Si está muy seca o dura agregar otra cucharada de leche y si no dejarla como está.  Dejar reposar un poco para que pierda el calor que ha tomado al elaborarse y poner en manga pastelera o dejar para untar, según como vayamos  a hacer nuestros cupcakes.

FONDANT  ELABORADO CON ESTA RECETA Y DIFERENTES COLORANTES Y DECORACIONES COMESTIBLES PARA ELABORAR NUESTROS CUPCAKES NAVIDEÑOS




lunes, 8 de diciembre de 2014

TURRÓN DE PRALINÉ DE LIMÓN

Otra de mis creaciones de turrón para este año.  Refrescante, muy rico, diferente y muy, muy sencillo.    







TURRÓN DE PRALINÉ DE LIMÓN
Ingredientes para 1 tableta de turrón
100 gr. de cobertura de limón Callebaud para encamisar el molde
150 gr. de cobertura negra
150 gr. de cobertura con leche
50 gr. de manteca de cerdo
25 gr. de pasta de limón Home Chef
30 gr. de corteza de limón confitada picada o en su caso 10 gr. de corteza natural rallada
Aroma de limón

Preparación: Fundir la cobertura de limón en el microondas con mucho cuidado y con ella encamisar el molde y dejar que se solidifique,.  Mientras tanto trocear las coberturas negra y con leche y ponerlas en un recipiente junto con la crema  de limón.  Fundir en el microondas con cuidado, es mejor ir haciéndolo poco a poco para que no se nos queme.  Una vez fundido trabajar bien con varillas para que la mezcla quede bien homogeneizada y agregar la corteza de limón confitada o natural y el aroma de limón.  Verter en el molde de turrón encamisado, nivelar bien y dejar en un lugar fresco y seco al menos 24 horas

Yo he hecho el encamisado con cobertura Callebaud de limón, pero también se puede hacer con Candy Melts verde claro, aunque por supuesto el sabor no es el mismo..    




martes, 2 de diciembre de 2014

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS DEL BOSQUE

Ya se va acercando poco a poco la Navidad.  A mi casa llega sin hacer ruido, sin darnos cuenta.  Hace nada estábamos de vacaciones de verano y hoy ya entrado el mes de diciembre. Será porque todavía apenas ha hecho frío, porque vivimos demasiado deprisa o por las dos cosas, pero lo cierto es que ya no queda nada para volver a celebrar la Navidad.  Yo os voy a ir dejando por aquí unos turrones muy resultones y nada complicados de hacer, pero que sorprenderán a más de uno. Espero os gusten 







TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS DEL BOSQUE
Ingredientes para 2 barras
500 gr. de chocolate blanco para fundir (cobertura blanca)
75 gr. de manteca de cerdo
100 gr- de frutas del bosque secas y rehidratadas un par de días antes
1 cucharada de aroma de fresa ó  frambuesa
Candy Melts de color rojo para encamisar el molde *

Preparación: en un recipiente poner los candy melts de color rojo, fundir y encamisar con ellos un molde de turrón.  Una vez encamisado dejar secar en la nevera; mientras tanto  un bol poner el chocolate blando para fundir y la manteca de cerdo y fundir en el microondas al 60% de potencia (600 W) con cuidado para evitar que se queme.  Se puede hacer también en un cazo al baño maría o en un cazo sobre el fuego muy suavemente.  Una vez fundido el chocolate retirar del fuego y el aroma elegido y las frutas del bosque rehidratadas y bien secas.  Mezclar bien y cuando el chocolate del encamisado esté solidificado,  poner esta crema.  Dejar en la nevera hasta que se solidifique



jueves, 27 de noviembre de 2014

DESAFÍO NOVIEMBRE DARING BAKER'S: PARÍS-BREST








he November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race.

Como es costumbre por delante van las palabras en inglés para presentar el desafío de Daring Baker's de este mes de noviembre que no es otro que el delicioso Paris-Brest 

Un postre típico de Francia que se suele tomar ahora en la época de Pascua, pero también en Reyes. Una rica rosca de pasta choux, rellena de nata y finalizada con caramelo rubio y granillo de almendra tostado. Toda una delicia. Otra de las grandes posibilidades de la pasta choux.  Admite por supuesto todo tipo de rellenos, combinaciones, aunque la clásica es la que ya os he comentado.  Pueden hacerse grandes, individuales e incluso como un petit four.  A disfrutar 

PARÍS-BREST
Ingredientes para 6-8 personas:
¼ litro de agua
50 gr. de azúcar
¼ litro de leche
300 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
7 huevos
corteza de limón
10 gr. de sal

Para el relleno y la guarnición
1 litro de nata líquida para montar (debe tener al menos un 35% de grasa)
150 a 200 gr. de azúcar (mejor glas)
granillo de almendra tostado
caramelo rubio o doradito o si se desea un almíbar espeso


Preparación: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Llenar con la masa una manga pastelera en la que habremos puesto una boquilla rizada gruesa y formar roscas grandecitas sobre una bandeja de horno forrada con papel. Cocer en el horno a 180º-200º C hasta que estén doradas e infladas. Dejar enfriar con el horno entreabierto para que queden más crujientes. Mientras tanto, en el perol de la batidora poner la nata bien fría, colocar el accesorio de varillas y comenzar a batir a marcha lenta. Dejar unos minutos y poner la marcha más rápida, cuando esté a medio montar ir añadiendo el azúcar glas y si se desea aroma de vainilla. Dejar que termine de montar y ya está lista. Abrir las roscas y rellenar con la nata montada puesta en manga pastelera con boquilla rizada gruesa. Una vez rellenas, pincelar con el caramelo rubio o un almíbar espeso, salpicar con el granillo de almendra tostado y listas para chuparse los dedos.

He dejado varios modelos de rosca y de pasta choux



martes, 18 de noviembre de 2014

TARTA MICKEY MOUSE

Me encargaron hace tiempo una tarta Mickey Mouse y no la había dejado por aquí.  Hoy he decidido que ya era hora de que el simpático ratoncito diera un paseo por el entrañable mundo de los blogs.  Espero os guste





























TARTA MICKEY MOUSE
Ingredientes: 
Para el bizcocho
200 gr. de huevo (3 ó 4)                                                           
250 gr. de harina                                                
300 gr. de azúcar                              
150 gr. de leche entera 
150 gr. de aceite de oliva suave
corteza de limón rallada muy finamente o un poco de buena esencia de vainilla                   10 gr. de impulsor o levadura química
Para el relleno
Una buena mermelada de fresa (para una capa)
250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar glas
250 gr. de crema de naranja  Irca o naranja en pasta Home Chef 
Para decorar 
Fondant negro (comprado)
Fondant rojo, blanco y color crema  hecho por mí


Preparación:  En un bol batir los huevos con el azúcar, hasta que esté cremosito el conjunto. Luego agregar el aceite poco a poco y sin dejar de batir.  Mezclar la harina con la corteza de limón y el impulsor y agregar al batido la mitad, mezclar bien y añadir la mitad de la leche, luego el resto de la harina y por último el resto de la leche.  Una vez obtenida nuestra masita para el bizcocho, engrasar un molde y llenar, no del todo, como siempre, con la mezcla de bizcocho.  Cocer en el horno a 180-190º C durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  para hacer la crema de mantequilla, batir la mantequilla con el azúcar  y cuando ya esté un poco batida,  añadir la crema de naranja o naranja en pasta y volver  a batir.   Dejar reposar un poco para que pierda el calor que ha tomado al elaborarse y poner en manga pastelera.  Partir el bizcocho en tres partes y pincelar con un poco de almíbar ligero,.  poner una capita de crema de mantequilla de naranja, luego otra capa de bizcocho, volver a pincelar y después poner la mermelada de fresa.  Colocar la última capa de bizcocho y cubrir toda la tarta con una ligera capa de buttercream o crema de mantequilla de naranja.  Ahora estirar el fondant negro y comenzar la decoración.   Hay que hacer también dos bizcochos más pequeños y bien redondos para las orejas.  Estos yo los he rellenado sólo con crema de mantequilla de naranja.  Se pueden apreciar en las fotos los procesos de decoración y luego cada uno lo hace a su gusto 

Yo empleo la  crema de naranja Irca, pero si se utiliza naranja en pasta Home Chef hay que disminuir notablemente la cantidad