viernes, 13 de enero de 2017

ENSALADA DE PIÑA Y FRUTAS ROJAS AL AROMA DE MENTA Y MIEL

Aparte de dulces típico de Navidad, roscón de Reyes, tronco de San Silvestre y demás dulces,  también he puesto en mi mesa exquisitas y refrescantes ensaladas de fruta fresca como esta que dejo hoy aquí.  Una buena receta para comenzar el año llenos de energía y buenos propósitos en todos los sentidos.   








ENSALADA DE PIÑA Y FRUTAS ROJAS AL AROMA DE MENTA Y MIEL

Ingredientes para 6-8 personas
1 piña mediana y madura
150 gr. de arándanos  caja de arándanos  
150 gr. de frambuesas 
2 cucharadas soperas de miel
3 cucharadas soperas de zumo de piña
un poco de menta

Pelar bien la piña y cortar en dados, procurando recoger el jugo que suelte.  Colocar en un bol y reservar.  Poner el jugo de la piña recogido o bien poner el zumo de piña indicado en y diluir en él la miel.  Añadir la menta muy picadita.  En el bol donde esta la piña añadirlos arándanos y las frambuesas, y seguidamente el aderezo.  Remover un poco con cuidado para no estropear los frutos rojos y dejar en la nevera una media hora antes de servir para que esté fresquita pero  no fría ya que las frutas pierden sabor si están demasiado frías  

miércoles, 4 de enero de 2017

ROSCONES DE REYES PERFECTOS E INDIVIDUALES

La verdad es que un buen Roscón de Reyes es casi imprescindible para hacer este día más hermoso si  ello es posible.  Hoy os dejo la receta que llevo empleando en los últimos años, pero los he hecho individuales para que cada uno tenga su rosconcito.  Una rica nata de relleno y una sorpresa hacen del final de la comida de Reyas un broche ideal.  Pero también podemos comerlo en la noche de Reyes ,con la magia especial que para todos tiene.  Yo pongo un poco más de levadura que la que pone su creador.  Pero es que así fermenta algo más rápido y sobre todo si hace mucho frío.  Como digo la receta está más que comprobada y siempre es espectacular

FELIZ DÍA DE REYES Y QUE TENGÁIS UN MONTÓN DE REGALOS







    ROSCÓN DE REYES PERFECTO
    Ingredientes:
    Prefermento:
    90 gr. harina de fuerza
    50 gr. leche
    20 gr. de levadura fresca (es lo que pongo yo para que fermente más rápido)
    Infusión de leche aromatizada: 
    180 gr.de leche
    corteza de 1 limón
    corteza de 1 naranja
    1 rama de canela
    Masa final:
    Todo el prefermento
    340 gr.  de harina de fuerza
    120 gr. de leche aromatizada
    2 huevos medianos
    2 cucharadas de ron ó brandy
    1 cucharada de agua de azahar
    80 gr de azúcar
    20 gr. de levadura fresca
    60 gr  de mantequilla
    piel de naranja o limón rallada 
    huevo batido para pincelar
    frutas confitadas, azúcar perlado

    Preparación: El día antes hacer el prefermento y la infusión, es decir, mezclar por un lado la harina + leche + levadura y guardar en la nevera en un bote hermético.  Por otro lado, hervir 5 minutos la leche con las pieles de cítricos y la canela y  ya fría guardar en la nevera hasta el día siguiente.  Para hacer la masa poner en un bol o en la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y amasar 5 minutos.  Cuando la masa esté uniforme, agregar la mantequilla ablandada  y amasar otros 5 minutos.  Dejar reposar en lugar templado 1 hora o en la nevera hasta el día siguiente, siempre bien tapada.  La masa será pegajosa, por lo que es preciso untarse las manos y la superficie de trabajo con un poco de harina.  Dividir la masa en partes de 100 gr. Bolear y reposar 10 minutos para que la masa se relaje.  Luego formar los roscones haciendo un agujero en el centro de cada masa  y estirar como si fuese una correa dejando que se vaya formando al caer por su propio peso.  Si al ponerlos sobre las bandeja vemos que se encojen, dejar reposar unos minutos y luego rectificar el agujero, que debe ser bien grande para que en el momento de fermentar no se cierre y quede un roscones feos.  Pincelar con huevo batido y dejar fermentar una hora más o menos en fermentadora y al menos dos horas si no se dispone de fermentadora.  Volver a pincelar con huevo batido y decorar con frutas confitadas, azúcar perlado o azúcar humedecido, almendras…. Hornear unos 15 minutos a 185-190 º C.  El tiempo depende mucho de cada horno. Dejar enfriar sobre rejilla y luego ya están listos para simplemente espolvorear con azúcar glas o bien abrir por la mitad y rellenar con nata, crema, trufa…

viernes, 30 de diciembre de 2016

TRONCO DE SAN SILVESTRE CON BUTTERREAM DE CAFÉ

FELIZ AÑO NUEVO PARA TODOS 
Una receta que no  puede faltar














TRONCO DE SAN SILVESTRE CON BUTTERREAM DE CAFÉ
Ingredientes
Para el bizcocho:
6 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina
2 cucharadas soperas de agua
Para mojar el bizcocho: ponche de licor 
1 dl. de agua
100 gr. de azúcar
1 dl. de licor de café
Para el relleno:
250 gr. de mantequilla
250 gr. de  azúcar glas
1 cucharada sopera de buen café soluble
2 cucharadas de leche o de agua

Para el glaseado:
300 gr. de chocolate negro (cobertura)
100 gr. de chocolate con leche (cobertura)
75 gr. de mantequilla
75 gr. de nata líquida para montar (debe tener el 35% de grasa)

Preparación: Batir los huevos con el azúcar y las dos cucharadas soperas de agua, hasta que tengan punto de relieve o blanqueen. Seguidamente agregar la harina poco a poco e integrar con movimientos envolventes. Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel engrasado y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Enrollar sobre el papel o un paño limpio y dejar reposar Mientras tanto hacer la buttercream de café: Batir  la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema; diluir el café en la leche o el agua y agregar al batido de mantequilla  volver  a batir.   Dejar reposar un poco para que pierda el calor que ha tomado al elaborarse y poner en manga pastelera o dejar para untarla con espátula, según prefiramos.  Una vez frío el bizcocho, desenrollar con cuidado y pincelar con una mezcla hecha con el agua, el azúcar y el licor de café Extender la buttercream de café enrollar, apretando un poco, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un rato para que tome cuerpo o de un día para otro. Yo de un día para otro.  Para hacer la cobertura fundir en el microondas o sobre el fuego en un cazo, las dos clases de cobertura, la nata líquida y la mantequilla. Trabajar bien la mezcla y dejar reposar hasta que esté tibia. Colocar el tronco, habiendo cortado dos trozos para colocar como a cada uno más le guste para hacer más bonito el tronco y colocar sobre una rejilla y verter la crema de chocolate, dejando que caiga sola por todo el tronco. Cuando ya el chocolate deje de caer, retirar de la rejilla, poner en un bandeja y dejar que solidifique un poco para luego poder hacer los surcos propios de un tronco,  bien con un peine de pastelería o con un tenedor..  Dejar en la nevera unas horas. Adornar al gusto poner en bandeja de presentación y listo para degustar.

viernes, 23 de diciembre de 2016

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMONCELLO

Para estos días de fiesta en los que recibimos a familia y amigos  mezclar los turrones y dulces navideños con estas deliciosas trufas nos harán más deliciosas si cabe nuestras sobremesas y veladas.  Yo he puesto un surtido de trufas y la novedad de este a año son de chocolate blanco y limoncello y están riquísimas 


¡¡¡ PARA TODOS MIS MEJORES DESEOS Y FELIZ NAVIDAD !!!





TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMONCELLO
Ingredientes:
150 gr. de cobertura blanca
60 gr. de mantequilla
30 gr. de nata líquida para montar
30 gr. de limoncello
Ralladura de 1/2 limón o 1 sobre de ralladura de Dr. Oetker
1 pizca de sal
Azúcar glas, fideos negros, migas de bizcocho red velvet, crocanti...etc  para rebozar


Preparación: Poner en un bol, el chocolate blanco y las mantequilla. fundir con mucho cuidado en el microondas y remover bien con varillas. Una vez tengamos la crema de chocolate añadir la nata, la ralladura de limón, el limoncello y la pizca de sal. Mezclar muy bien homogeneizando con varillas manuales Cubrir la crema con film de forma que el plástico esté en contacto con la crema y no haya nada de aire. Enfriar en la nevera durante dos horas por lo menos. Una vez solidificada la crema  hacer las trufas Una vez hechas rebozar en el elemento elegido y colocar en cápsulas para servir 

sábado, 17 de diciembre de 2016

ÁRBOL DE NAVIDAD DE GALLETAS DE ESPECIADAS










ÁRBOL DE NAVIDAD DE GALLETAS DE ESPECIADAS
Ingredientes: (Para 42 galletas,, ´14 para cada árbol)
550 gr. de harina
250 gr. de mantequilla a punto de pomada
275 gr. de azúcar
150 gr. de huevo (3 pequeños)
6 gr. de levadura química o polvos de hornear por ejemplo Royal
1 cucharadita de mezclar de anís estrellado molido, clavo molido, jengibre en polvo, nuez moscada y canela en polvo
glasa de albumina
perlas, purpurina comestible, sprinkles al gusto, azúcar cristal de colores...etc

Preparación: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el siguiente. Una vez añadidos los huevos agregar la mezcla de 4 especias (canela, clavo,  nuez moscada, jengibre) y por último la harina mezclada con el impulsor o levadura química. Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor que puede ir desde 6 mm a 1 cm.  Una vez laminadas dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con cortapastas en forma de estrellas, haciendo de diferentes tamaños para formar el arbol.  Yo he puesto 14 estrellas yclaro e hecho varios.  Salen tres árboles . Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez frías, aplicarles glasa de albúmina y diferentes decoraciones, a nuestro gusto, siempre en el borde de las estrellas que es lo que se va a ver.  Dejar que se sequen por completo.  Un vez bien secas las galletas de forma que nos haya quedado la decoración bien adherida, montar el árbol, pegando las estrellas entre sí con glasa.  Volver a dejar secar y luego montarlo sobre un soporte y ponerle alguna decoración. Yo las había hecho primero con agujero para montarlas en un soporte que compré, pero no me ha servido de nada porque queda mucho mejor sin soporte, por lo que entonces no es preciso hacerle un agujero central a las estrellas.  Otro utensilio inútil...


sábado, 10 de diciembre de 2016

TURRÓN DE CHOCOLATE, GALLETAS CARAMELIZADAS Y CUATRO ESPECIAS

Un rico turrón de chocolate con especias y crema de galletas caramelizadas.  Además en el centro le ponemos unas galletas caramelizadas Lotus y queda delicioso y muy original.  Es sencillo, pero muy resultón y uno de esos turrones que no dejaremos de hacer.  Una auténtica delicia



 







TURRÓN DE CHOCOLATE, GALLETAS CARAMELIZADAS Y CUATRO ESPECIAS
Ingredientes para 1 tableta de turrón
125 gr de cobertura negra
125 gr- de cobertura con leche
65 gr. de crema de turrón,  de crema de galletas, chocolate y avellanas, cacahuete, manteca de cerdo, mantequilla…
1 cucharadita de mezcla de 4 especias (canela, clavo,  nuez moscada, jengibre)
6 galletas belgas caramelizadas (Lotus)


Preparación: Trocear las coberturas y ponerlas en un recipiente junto con la crema elegida.  Fundir en el microondas con cuidado, es mejor ir haciéndolo poco a poco para que no se nos queme.  Una vez fundido trabajar bien con varillas para que la mezcla quede bien homogeneizada y agregar la mezcla de especias.  Verter en un molde de turrón encamisado (forrado con cobertura negra) o bien poner en un molde cualquiera un transfer para chocolate con motivos navideños, verter la  mitad, de la mezcla y luego colocar las galletas con cuidado.  Cubrir con el resto de la mezcla y dejar reposar en la nevera al menos 24 horas.  A la hora de poner la mezcla en el molde no deberá estar muy caliente, ya que puede deshacer el encamisado o "comerse" el transfer. 

domingo, 4 de diciembre de 2016

POLVORONES DE CANELA

Otra de las recetas que no pueden faltar en nuestra mesa navideña.  Espero os gusten














POLVORONES DE CANELA
Ingredientes:
250 gr de harina tostada previamente
100 gr. de almendra molida tostada 
210 gr. de manteca de cerdo 
175 gr. de azúcar glas
½ cucharadita de canela en polvo
3 gr. de bicarbonato

Preparación: En primer lugar hay que tostar la harina y dejarla enfriar. Trabajar la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente con el azúcar glas. Una vez bien trabajada reservar.  Mezclar la harina con la almendra molida, el bicarbonato y a canela  y agregarla a la pomada de manteca y azúcar. Amasar hasta conseguir que esté bien unida y formar una bola.  Luego tapar con un paño para dejar que repose una media  hora.    Después del reposo poner la bola entre dos papeles de horno y aplanar hasta dejar de un grosor de un cm. aproximadamente.  Cortar los polvorones con un cortapastas redondo de unos 5 ó 6 cm. de diámetro e ir colocando en bandeja de horno forrada con papel.  Cuando ya tengamos toda la masa cortada cocer en el horno con muy poco suelo (o mejor en según qué hornos) sólo con el de arriba durante 10-12 minutos. Una vez hechos retirar del horno, espolvorear con azúcar glas y dejar que se enfríen bien para que no se rompan. Luego colocar en platitos o envolver en papel y listos para comer, regalar 

Una de las características de los polvorones es su textura que parece que se desmorona por lo que es normal que cueste un poco unir la masa.