lunes, 19 de noviembre de 2018

ALMOJÁBANAS

Hoy os traigo una elaboración muy típica de Aragón el Levante, Murcia... Se trata de las ligeras y ricas almojábanas. Muy similares a la pasta choux  e introducidas en la Península por los árabes. Por ejemplo en Aragón tienen gran fama las de Albarracín, uno de los pueblos más bonitos de España,  y las de Caspe. Espero os agraden.


 


 
 
 

 
 








ALMOJÁBANAS
Ingredientes para unas 20 piezas
500 gr de agua                                  
300 gr. de harina                                   
150 gr. de aceite de girasol                              
8 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear               
7 huevos                                           
60 gr. de azúcar                    
un pellizco de sal

.Preparación: Calentar el agua, la sal, el aceite de girasol y el azúcar.  Cuando rompa el hervor añadir de golpe la harina, a la que le habremos agregado el impulsor; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo.   En este punto retirar del fuego, dejar enfriar unos momentos para evitar que los huevos se nos puedan cuajar al agregarlos.  Una vez ha perdido el excesivo calor, agregar los huevos de uno en uno,  de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Dejar reposar la masa 10 minutos y seguidamente con una cuchara poner pociones lo más iguales posibles sobre una bandeja de horno con papel. Una vez puestas todas las porciones, mojar el dedo índice en aceite de girasol y hace un hueco en el centro para formar la rosquilla.  Una vez formadas, cocer en el horno a 180º-190º C,  hasta que estén doradas y luego mantener 10 minutos con la puerta del horno abierta. Así se secan y no se bajan. Seguidamente pasar por abundante azúcar granillo y dejar enfriar sobre rejilla 

domingo, 11 de noviembre de 2018

MAGDALENAS O MUFFINS DE YOGUR Y FRAMBUESAS


Unas magdalenas o muffins espectaculares.  Una masa esponjosa y muy jugosa que hará las delicias de todos.  Un buen desayuno o una exquisita merienda para proporcionar o reponer energías.


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



MAGDALENAS O MUFFINS  DE YOGUR Y FRAMBUESAS
Ingredientes para 1 docena:
200 gr. de harina floja                        
150 gr. de azúcar
3 huevos                                                        
75 gr. de aceite de oliva de 0,4º    
75  gr. de aceite de girasol     
125 gr. de yogur natural        
10 de levadura química o impulsor
corteza de limón rallada  al gusto
24 frambuesas naturales
coulis de frambuesa (opcional)

Preparación: En un cuenco grande se baten con las varillas los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos (5a 8 minutos), seguidamente incorporar las dos clases de aceite a hilo fino y sin dejar de batir.  Una vez añadido,  agregar la corteza de limón. Mezclar la harina con el impulsor y tamizar.  Ahora incorporar, a la mezcla de huevos, aceite y azúcar,  la harina mezclada con el impulsor en tres partes, alternando con el yogur.  Una vez obtenida una crema homogénea y sin grumos dejar reposar en la nevera un par de horas.  Pasado este tiempo, volver a mezclar bien, llenar papeles de magdalena en sus 1/3 y colocar dos frambuesas y si se desea un poco de coulis de frambuesa, salpicar por encima con azúcar granillo y cocer en el horno a 210-220º C de 15 a 18 minutos más o menos, pero eso depende de los hornos. Una vez hechas se dejan enfriar antes de consumir.  Están más ricas al día siguiente.

Coulis de frambuesas
200 gr. de frambuesas 
una cucharadita de zumo de limón colado
30 gr. de azúcar

Para hacer el coulis o salsa de de frambuesa poner las frambuesas en la batidora con el zumo de limón, triturar y luego pasar por un colador o chino. Calentar un poco de este puré para diluir el azúcar y una vez diluida mezclar con el resto del puré de frambuesas

sábado, 27 de octubre de 2018

PANELLETS DE NARANJA, LIMÓN, COCO Y ALMENDRA

Una de las recetas más tradicionales para estas fechas de Todos los Santos.  fechas en la que los hogares y pastelerías se llenan de buñuelos, panellets huesos de santo y otros dulces tradicionales,además de todos esos cupcakes, galletas o tartas de calabaza,  que hemos adoptado basados en la tradición estadounidense de Halloween o el pan de muerto de México que que ya dejé otra vez y que está delicioso.  Yo hago  un poco de cada para no dejar nunca de lado las recetas que han ido pasando año tras año, como también los  los buñuelos de viento o los huesos de santo. Espero os gusten.



PANELLETS DE NARANJA  LIMÓN  COCO Y ALMENDRA
Ingredientes: 
750 gr. de almendra molida
600 gr. de azúcar
30 gr. de glucosa (opcional)
150 gr. de agua

Preparación: En un bol, poner todos los ingredientes indicados y amasar a mano mezclando bien y trabajando para formar una pasta.  Una vez formado el mazapán, dejar lo reposar  bien tapado con papel film y en lugar fresco y seco durante 24 horas.  Pasado el tiempo de reposo, dividirlo en cuatro partes y proceder de la siguiente forma:

Panellets de naranja: Añadir a la masa del mazapán una cucharada de zumo de naranja, una de corteza de naranja muy fina y una pizca de colorante naranja, pesar porciones de 20 gr. de formar bolitas,  pasar por azúcar glas y colocar en una bandeja de horno.  

Panellets de limón .  Añadir a la masa del mazapán abundante corteza de limón muy finamente rallada y un poco de colorante amarillo, pesar porciones de 20 gr. formar  bolitas y pasar la mitad de ellas por azúcar y la otra mitad por azúcar granillo (la normal).  Colocar en una bandeja de horno.  

Panellets de coco. Añadir a la parte correspondiente de mazapán 30 gr. de coco rallado  y 6 gotas de aroma de coco.  Mezclar bien y pesar porciones de 20 gr. formar manualmente imitando un poco los coquitos.  Pasar por huevo batido y luego por coco rallado y colocar en bandeja de horno.

Panellets de almendra: Con la parte correspondiente de mazapán, pesar porciones  de 20 gr. Formar bolitas  pasar por huevo batido y luego rebozar en granillo de almendra y  colocar en bandeja de horno.

Una vez que tenemos todos nuestros panellets debidamente formados y en la bandeja de horno con papel, hornear a 185-190 º poniendo muy flojita la parte de abajo.  Dejar hasta que estén ligeramente dorados los de almendra y coco y un poco sequitos y ligeramente craquelados los de limón y naranja.  De todas formas eso depende mucho de los hornos y hay que prestar mucha atención.No deben cocerse demasiado de abajo porque se queman enseguida.  A veces es incluso mejor poner solo el gratinador.

Hay muchas recetas de panellets y muchos sabores que se pueden hacer, esta es sólo una muestra de lo que se puede hacer

Yo siempre parto de una receta de mazapán sin añadir ningún tipo de fécula u otros ingredientes similares como el boniato.  Pero eso depende de los gustos y de como los queramos hacer.  La glucosa es opcional  



miércoles, 17 de octubre de 2018

TARTA DE ALMENDRAS

Con el otoño llegan los frutos secos y una gran manera de aprovechar su energía y sus grasas saludables es con esta deliciosa tarta 




 




TARTA DE ALMENDRAS
Ingredientes para 1 molde de 24-26  cm. de diámetro y plano:
200 gr. de huevos (4)
200 gr. de almendra molida                         
200 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz (si queremos hacer versión sin gluten)
6 gr. de impulsor
un poco de ralladura de limón                      

azúcar glas para el final

Preparación  Batir los huevos con el azúcar.  Una vez bien batidos añadir la almendra molida a la que tenemos que añadir 40 gr. de harina y 6 gr. de impulsor, agregar corteza rallada de limón y mezclar bien.  Engrasar el molde, que es preferible sea desmontable y colocar en el fondo un papel de horno, ligeramente engrasado.  Verter la mezcla obtenida en el molde y cocer en el horno a 185º C durante una media hora, hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.   Reposar unos momentos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  Cuando la vayamos a servir cubrir la superficie con azúcar glas y lista para comer.  Deliciosa.