domingo, 18 de febrero de 2018

ENGANDINER NÜSSTORTE (Tarta de nueces Engandine-Suiza)

Una deliciosa tarta originaria de Suiza.  Una tarta nada complicada de hacer, que se conserva hasta tres meses en la nevera.  Con ingredientes que todos tenemos en nuestra despensa y que nos provee de calorías para estos días de tanto frío.  Una tarta fácil de transportar.  Os invito a probarla





ENGANDINER NÜSSTORTE (Tarta de nueces Engandine -Suiza)
Ingredientes para un molde de 18-20cm):
Para 500 gr de masa quebrada
150 gr mantequilla fría
300 gr. harina
75 gr de azúcar glas o granillo (yo la suelo hacer con azúcar granillo)
2 yemas de huevo
1 cucharadita de buena esencia de vainilla
un pellizco de sal
Para el relleno:
225 gr. de nueces
200 gr. de azúcar
150 gr. de nata dela de montar
75 gr. de miel
Para pincelar al final
1 yema de huevo batida con una cucharada de leche para pincelar al final

Para la masa: Tamizar la harina y ponerla en un bol con el azúcar y la sal y mezclar bien. Agregar la mantequilla en trocitos y fría y mezclar con la punta de los dedos, hasta que quede como migas, entonces agregar la esencia de vainilla y las yemas de huevo y amasar un poco para formar la masa quebrada.  Envolver la masa en film y dejar reposar toda la noche en la nevera Para el relleno: Trocear las nueces Poner el azúcar en una olla y caramelizar a fuego lento Añadir las nueces y dejar tostar un par de minutos Añadir poco a poco la nata. Después a fuego lento añadir la miel y mover hasta que se deshaga el caramelo. Dejar enfriar la mezcla. Poner papel de hornear en la base y pincelar los bordes molde con mantequilla  Colocar 2/3 de la masa sobre la encimera enharinada hasta que sea más grande que el propio molde y estirarla con un rodillo hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Colocar la masa sobre la base del molde y los bordes. Pinchar la base varias veces con un tenedor.  Añadir el relleno al molde y con los dedos colocar la masa de los bordes sobre el relleno Estirar el resto de la masa con un rodillo hasta que tenga unos 5 mm de grosor, colocar sobre el relleno y pinchar varias veces con un tenedor Introducir la tarta 60 minutos en el horno precalentado a 180°C. Después sacar del horno y dejar enfriar completamente. Nunca comer caliente. La Engadiner Nusstorte debe reposar como mínimo 1 ó 2 días antes de consumir.  Se mantiene en perfecto estado durante unos 2-3 meses en la nevera

lunes, 12 de febrero de 2018

GALLETAS DE PASTA FLORA PARA SAN VALENTÍN

Este año he vuelto a hacer para San Valentín unas galletas, con la novedad de que la receta empleada no ha sido la tradicional de las galletas de mantequilla que he ido poniendo habitualmente, sino una pasta flora que se puede hacer tanto con mantequilla como  con margarina.  A mí me ha dado muy buenos resultados tanto con una cosas como con otra.  Espero os guste   

GALLETAS DE PASTA FLORA PARA SAN VALENTÍN
Ingredientes:
500 gr. de harina floja
300 gr. de mantequilla o margarina
200 gr. de azúcar glas                                  
50 gr. de nata líquida
2 yemas                                                        
ralladura de limón, naranja o azúcar avainillado
8 gr. de impulsor                                           
fondant blanco (mejor hecho en casa)
glasa de albumina (teñida de rojo)
crema de mantequilla o buttercream para pegar el fondant en las galletas

Preparación: Poner todos los ingredientes en un recipiente o en el bol de la batidora y amasar a mano o con la pala mezcladora,  hasta que nos resulte una masa manejable que no se pegue.  Entonces dividir la masa en dos o tres partes y colocarla entre dos papeles de horno para poder estirar con rodillo y conseguir un grosor de unos 3-4mm. Dejar reposar en frío hasta que la masa esté consistente  Cortar las galletas con moldes redondos y de corazón y Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas y estén ligeramente doradas.  Dejar enfriar sobre rejilla antes de decorar.  Una vez frías, aplicarles una capita muy fina de buttercream y reservar. Si no se tiene o no se quiere hacer buttercream, es suficiente aplicarles una capita muy fina de mantequilla empomada. Sobre el fondant blanco ir realizando los adornos con los stencils, que tendremos que ir lavando muy bien, y las glasa de color rojo. Una vez hecho, retirar el stencil con mucho cuidado, cortar  el fondant con los cortapastas con los que hemos cortado las galletas y aplicar el fondant sobre las galletas. Dejar que la glasa se seque totalmente y listas para disfrutar



martes, 6 de febrero de 2018

PAN TIGRE, JIRAFA O DUTCH CRUNCH BREAD

Hoy os traigo un pan delicioso  de origen holandés.  Un pan dulzón y suave de miga pero con una  corteza bonita y crujiente a base de harina de arroz, agua, aceite y otros ingredientes que veréis más adelante. El pan se originó en Holanda, de donde pasó al resto de países europeos y Estados Unidos. Se le llama también Dutch crunch bread, pan crujiente holandés











PAN TIGRE
Ingredientes
Para la masa
500 gr. de harina fuerte
500 gr. de harina floja
20  gr. de sal
550 gr. de agua
2 huevos
80 gr. de mantequilla o margarina
50 gr. de azúcar
100 gr. de masa madre
25 gr. de levadura fresca de panadería
Para la pintura para decoración
100 gr.de harina de arroz
100 gr. de agua
10 gr. de aceite de girasol
10 gr. de azúcar
2 gr.de sal
6 gr. de levadura fresca de panadería

Preparaciónde la pintura:  Mezclar bien todos los ingredientes,  menos la sal,  de la pintura para decoración.  Cuando estén bien mezclados, añadir la sal, volver a mezclar y dejar reposar tapado durante al menos una hora. Subirá, no pasa nada, luego al mezclar otra vez se desgasifica. Reservar

Para hacerla masa: Poner en un bol o en la amasadora ,todos los ingredientes indicados ,menos la sal y la margarina o mantequilla.  Amasar al menos 5-10 minutos y agregar la mantequilla o margarina y la sal.  Volver a amasar, 5-8 minutos y dejar reposar la masa tapada al menos 20 minutos .Pasado este tiempo de reposo, dividir las piezas en porciones de 70 a 65 gr. y bolear.  Colocar en bandeja de horno forrada con papel y dejar fermentar entre 1 y 2 horas, depender del lugar en el que se haga, bien tapados los panecillos para que no formen corteza. Cuando ya estén fermentados los panecillos, , mezclar bien la pintura y con un pincel y mucho cuidado poner una capita de esta pintura sobre cada panecillo.  Hornear a 200º C entre 20-25 minutos.  Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir

lunes, 29 de enero de 2018

RUFFLE MILK PIE (TARTA RIZADA DE LECHE)

Después de la receta un tanto laboriosa de las trenzas, aún pondré alguna más, hoy os presento esta sencilla y resultona tarta.  tanto a nivel visual,  como gustativo, como de ingredientes.  Se puede emplear tanto pasta filo como pasta brick.  Yo he empleado la filo de Mercadona y me ha dado muy buen resultado.  Incluso después de tenerla congelada, porque había comprado en Nabidady no la empleé toda.  Espero os guste. 













RUFFLE MILK PIE (TARTA RIZADA DE LECHE)
Ingredientes: para un molde de 18-20 cm)
1 paquete de pasta filo (9 hojas )
100 gr. de mantequilla
300 gr. de leche 
100 gr.. de nata de la de montar (por su contenido en grasa)
160 gr. de azúcar
1 palito de canela
Corteza de limón sin nada de parte blanca
200 gr. de huevo (3 ó 4, según tamaño)
Azúcar glas y canela molida (opcional) para decorar 

Preparación Engrasar el molde a emplear con u poco de mantequilla o con spray desmoldante , forrar con papel de hornear y volver a engrasar. Reservar.  Fundir la mantequilla y pincelar con cuidado y rapidez la hojas de pasta filos, de una en una.  Estas hojas son muy frágiles y delicadas, por eso es preciso tratarlas con cuidado.  Cuando están engrasadas, plegar en forma de acordeón y enrollar en espiral, formando una "rosa" que se coloca en el centro del molde preparado. Hacer igual con el resto de las hojas de masa filo, y  colocar en el molde,  bien formado una gran espiral, o formando pequeños rosetones. Yo lo he hecho de las dos formas porque, evidentemente he hecho varias tartas. Espolvorear con un poco de canela y azúcar glas, poco y sise desea,   y hornear a 180º durante unos 25 minutos, o hasta que están doradas y crujientes.  Mientras tanto, preparar la crema de leche: poner la la leche, la nata,60 gr. de azúcar, un palito de canela y la corteza de limón. Llevar a ebullición y dejar infusionar, para que se impregne bien de los aromas de canela y limón. Dejar entibiar y colar. En un bol batir los huevos con los 100 gr. de azúcar restante, añadir la infusión de leche y nata y mezclar bien. Hay que hacerlo cuando se ha enfriado, para evitar que se corte el huevo. Sacar el molde del horno con la pasta filo bien cocida y verter sobre ella la crema de leche y volver a hornear a 180º durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear generosamente con azúcar glas y canela ésta última es opcional, eso depende de los gustos.