BOLLOS DE CANELA O CINNAMON ROLLS

Para hoy os dejo unos ricos rollos de canela o cinnamon rolls, otra de esas recetas importadas y aunque están muy buenos si se hacen de forma artesana como estos, veo que si no nos ponemos un poco la pilas vamos a perder muchas de las maravillosas recetas tradicionales que tenemos en nuestro país. Pero las modas parece que son lo que mandan. 

BOLLOS DE CANELA O CINNAMON ROLLS

Ingredientes

500 gr. de masa de bollería (receta más abajo)

Huevo batido

Para el relleno

100 gr. de mantequilla

1 cucharada de canela molida

50 gr. de azúcar granillo

Para el glaseado si se quiere de queso crema  *

100 gr. de queso crema para untar

75 gr. de azúcar glas

15 gr. de leche (opcional)

 

Preparación: Estirar la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo. Mientras reposar una vez estirada, mezclar la mantequilla reblandecida, con la canela y el azúcar. Extender la mezcla sobre la masa y enrollar. Cortar en 10 piezas y colocaren molde engrasado.  Fermenta hasta doblen volumen.  Entonces cocer en el horno a 180-200º C durante unos 15-20 minutos.  Preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes indicados para ello Sacar los bollos del horno  y aún calientes rociar con el glaseado de queso. Se pueden trabajar como las caracolas para que queden individuales.

En lugar del glaseado de queso se puede hacer una glasa al agua o también simplemente espolvorear con azúcar glas al finalizarlas.

La Glasa al Agua se hace de la siguiente forma:  Poner en un pequeño bol 130 gr. de azúcar glas, dos gotas de aroma al gusto (opcional) y 30 gr. de agua. Batir enérgicamente con varillas y lista para emplear.  Puede ser preciso añadir un poco más de agua. 

 

MASA DE BOLLERÍA PARA MULTIPLES APLICACIONES

Ingredientes basados en 500 gr. de harina

250 gr. de harina floja                       

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de leche                                                

2 huevos

100 gr. de azúcar                                         

60 gr. de margarina o mantequilla

5 gr. de sal                                                  

25 gr. de levadura  fresca de panadería

 Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar,  y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la margarina o mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente, a  partir de aquí la podemos emplear para muchísimas aplicaciones y diferentes formas de cocción

CRESPELLS

Os os dejo unas pastas típicas de Mallorca que espero os gusten. Sencillas y deliciosas para tener a mano algo casero que tomar con un buen café o una infusión en cualquier momento de estas agradables tardes-noches de verano

CRESPELL (GaLLETAS O PASTAS TIPICAS DE MALLORCA)

Ingredientes:

250 gr.de harina floja

3 yemas de huevo

150 gr de azúcar

100 gr de manteca de cerdo

40 gr. de zumo de naranja

40 gr. de aceite de oliva suave

Ralladura de naranja y canela molida

Preparación: En un bol, poner ralladura de naranja, añadir el azúcar, la manteca de cerdo, el aceite, el zumo de naranja, las yemas de huevo y la canela y lo mezclamos con varillas hasta que quede  homogéneo.  Ir agregando la harina y mezclando con las manos al mismo tiempo, hasta conseguir una masa compacta dejar y luego estirar con un rodillo  a 1 cm. de grosor. Cortar con molde de estrella (crespell) y cocer en el horno a 180º C unos 20 minutos Una vez sacar del horno, dejar enfriar y les ponemos azúcar glas por encima. 

He hecho con dos moldes y no les he puesto azúcar glas.  Pero eso va en gustos

ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN

Con este calorcito que está haciendo la verdad es que no apetece mucho hornear y todas esas cosas.  Hice  unas rosquilla de San Froilán, típicas de León, que aún no había puesto por aquí, así que las dejo hoy para que os animéis a hacerlas.  Son fritas y yo les he cambiado la finalización.  Para que no sean tan dulces en lugar de glasa las he rebozado, o,  como se dice en pastelería, emborrizado que es rebozar en azúcar granillo y están de rechupete. Espero os gusten 

ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN (León)

Ingredientes

250 gr. de agua

80 gr. de mantequilla

170 gr. de harina floja

1 pizca de sal

40 gr. de  azúcar

20 gr. de anís (licor)

150  gr. de huevo (son 3 huevos M)

Aceite de girasol para la fritura

Para el glaseado: 

125 g. de azúcar glas

Unas gotas de zumo de limón

2 cucharadas de agua

 He sustituido la glasa por azúcar granillo como ya indico arriba al presentar la receta

Preparación: En un cazo, poner el el  azúcar, una pizca de sal y la mantequilla. y calentar hasta que hierva, entonces añadir la harina de golpe y escaldarla harina-  Cuando se separe de las paredes del cazo, retirar a un bol, y le damos un toque de amasado con las manos. Dejamos reposar la masa, para que atempere. Una vez templada la masa (y en el bol), vertemos la cantidad de huevo indicada en integrar bien con varillas, luego hacer lo mismo con el anís. Finalmente, obtendremos una masa ligeramente pegajosa, suave y brillante.

Ahora tenemos que pasarla a una manga pastelera, con boquilla rizada gruesa

Recortar trozos de papel de horno y formar una rosquilla en cada uno.  Seguidamente reposar unos minutos y  luego freír en aceite de girasol,  Vamos retirando sobre un papel de cocina absorbente. Reservamos y dejamos que enfríen. Como toque final, haremos el típico glaseado para rosquillas. En un bol, echamos el azúcar glas. Le añadimos 2 cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos bien, y en poco tiempo tendremos lista la glasa de azúcar. Bañamos las rosquillas con el glaseado. Dejamos secar. Una buena opción es ponerlas sobre la rejilla del horno, para que no se nos ablanden.

FLAN PÂTISSIER O FLAN PARISIÉN

Hoy os traigo una elaboración de origen francés, como muchas dentro de la pastelería,  a la que llaman Flan Pâtissier o Flan Parisién  pero en realidad es una tarta, Muy sencilla pero deliciosa, hecha a base de masa quebrada y crema pastelera. Su origen parece remontarse a la Edad Media.  La crema pastelera cuece dos veces, una cuando se hace y otra cuando se hornea con la masa y por tanto se conserva muy bien. Espero que os guste.

FLAN PÂTISSIER O FLAN PARISIÉN

Ingredientes para 1 molde redondo de unos 22 cm, de diámetro y 4 de altura

Para la masa quebrada

200 gr. de harina de trigo
100 gr. de mantequilla fría, cortada en cubos
50 gr. de azúcar 
1 pizca de sal
50 gr. de huevo (1 huevo M)

Para la crema pastelera en microondas

750 gr. de leche

6 yemas de huevo

150 gr. de azúcar

45 gr, de almidón de maíz 

2 sobrecitos de azúcar avainillado (16 gr.)

40 gr. de mantequilla

Preparación En un bol, mezclar la harina con la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla y trabajar la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el huevo y amasar hasta formar una bola. Envolver en film  y refrigerar durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar con el rodillo y forrar un molde redondo de unos 22 cm de diámetro  y 4 cm de altura,  debidamente engrasado y dejar en el congelador al menos media hora.  De esta forma no se bajan los bordes al cocer. En una bol, lógicamente tiene que ser apto para microondas,  poner la leche, la harina, las yemas de huevo y el azúcar avainillado y batirlo bien.  Llevar al microondas a máxima potencia, el mío tiene 800W y esperar 4 minutos.  Sacar, remover bien con varillas y volver a meter a la misma potencia otros 4 minutos.  Entonces retirar del microondas, remover bien con las varillas, añadir la mantequilla y pasar a otro recipiente,   tapar a piel.  Cundo ya está fresca llenar el molde forrado de masa quebrada con le crema y cocer a 180º C durante 45 minutos.  Es lo que me ha durado a mí. Una vez hecho el flan, retirar del horno, dejar enfriar completamente y ya se puede desmoldar.

Yo suelo precocer la masa quebrada unos 15 minutos  para que nunca se pueda quedar cruda, porque como los rellenos pesan, a veces la parte de abajo queda poco hecha. 

,No hace falta en este caso que la crema esté totalmente fría porque se distribuye mejor y va a cocer de nuevo.  El someter la crema pastelera a dos cocciones hace que se conserve muy bien.

Si se quiere más cremoso se pueden sustituir 250 gr. de leche por 250 gr. de nata. Yo la he hecho sólo con leche.

ROSQUILLAS DE SAN ANTONIO

El viernes próximo se celebra San Antonio, un santo muy popular y , al que seguro,  todos  hemos acudido alguna vez.  Donde y yo vivo es costumbre hacer unas rosquillas llamadas de San Antonio muy ligeras pues están elaboradas con pasta choux. Sencillas pero muy ricas.  Espero que os gusten 

 

ROSQUILLAS DE SAN ANTONIO

Ingredientes para unas 10 piezas

Para la masa

125 gr de agua                                  

75 gr. de harina floja                                  

40 gr. de aceite de girasol                              

2 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear               

2 huevos                                           

30 gr. de azúcar                    

un pellizco de sal

Para finalizar las rosquillas

100 gr. de miel

50 gr. de agua

azúcar granillo

Preparación: Calentar el agua, la sal, el aceite de girasol y el azúcar.  Cuando rompa el hervor añadir de golpe la harina, a la que le habremos agregado el impulsor; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo.   En este punto retirar del fuego, dejar enfriar unos momentos para evitar que los huevos se nos puedan cuajar al agregarlos.  Una vez ha perdido el excesivo calor, agregar los huevos de uno en uno,  de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Dejar reposar la masa 10 minutos y seguidamente, llenar con la masa una manga pastelera con boquilla rizada gruesa y escudillar las rosquillas en una bandeja de horno.   Cocer en el horno a 180º-190º C,  hasta que estén doradas e infladas, tardan al menos unos 20-25 minutos.   Es preciso dejarlas, una vez cocidas,  unos 10-15 minutos con la puerta del horno abierta.  Así se secan y no se bajan.  Mientras reposan un ratito las rosquillas calentar la miel con el agua y pincelar suavemente las rosquillas, pasarlas luego por azúcar granillo y listas para comer.  Al pincelar un poco con este "almíbar de miel", el azúcar se fija mejor y se mantienen más tiempo tiernas

BAMBAS DE NATA Y CRISTINAS

Tuve un problema con esta entrada el domingo pasado, así que la he publicado de nuevo como debía haber sido.  Lo primero es comentar que aunque están hechas con la misma masa que es una rica masa de bollería hay grandes diferencias entre las bambas y las cristinas, al menos la zona donde yo vivo.  Las bambas son una pieza redonda completamente que puede ir terminada al horno o frita y luego rellena con abundante nata montada y salpicada con azúcar glas y las cristinas son una masa de bollería más aplanada, siempre horneada y cuya superficie se guarnece al ir al horno con un poco de crema pastelera y coco rallado.  Una vez horneadas se pueden comer tal cual salpicadas con azúcar glas o bien abrir y rellenar con nata montada.  Son bastante populares en las pastelería de mi ciudad tanto en una versión como en la otra.  También se pueden finalizar de otra forma en la superficie pero eso depende de  cada sitio.

 BAMBAS DE NATA

Ingredientes para 15 piezas de 70 gr. aproximadamente

250 gr. de harina floja                       

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de leche                                                

2 huevos

100 gr. de azúcar                                         

60 gr. de mantequilla

5 gr. de sal                                                  

25 gr. de levadura  fresca de panadería

750 gr. de nata para montar  bien  fría

175 gr. de azúcar glas + la precisa para espolvorear al final 

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, pesar porciones de 65-70 gramos y bolear.  Colocar cada bola sobre un trozo de papel de horno, para luego poder echarlas con más facilidad a la sartén.  Dejar fermentar hasta que doblen volumen y entonces freír en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas y hechas.  Hay que tener cuidado con el aceite porque si se doran demasiado rápido pueden quedar crudas por dentro.  Una vez hechas, escurrir  sobre papel absorbente y dejen enfriar sobre rejilla. SI se van a hacer horneadas, pincelar con huevo, fermentar y cuando hayan doblado el volumen volver a p pincelar con huevo y hornear a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla.  Entonces una vez tenemos las bambas ya frías, bien sean horneadas o fritas rellenar con la nata montada.  Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas,  terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla.  Cuando las bambas  estén frías, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata y espolvorear con azúcar glas. 

UNAS FOTOS DE CRISTINAS, CUYA RECETA ESTÁ YA PUBLICADA EN ESTE BLOG

TORTA HARINOSA

Una deliciosa torta típica de Aragón aunque es posible que en otros lugares reciba otros nombres.  Una masa deliciosa y luego un relleno, que además también se pone un poquito en la superficie , que lleva harina fuerte, azúcar, anís y aceite de oliva.   Lleva su tiempo hacerla pero es muy,  muy rica.  Deseo os guste

TORTA HARINOSA

Ingredientes:

Para la masa:

50 gr. de leche.

75 gr. de aceite de oliva.

100 gr. azúcar

22 gr. de levadura fresca

250 gr. de harina fuerte.

2 huevos

Para el relleno:

150 gr. de azúcar.

75 gr. de aceite de oliva.

50 gr. de harina fuerte.

15 gr. de anís (licor)

 

Preparación: En un bol poner los huevos con el azúcar y batir hasta que estén algo cremosos.  Agregar la leche, la levadura y la harina y amasar unos minutos.  Cuando esté amasada añadir el aceite de oliva y la sal y volver a amasar hasta que esté elástica. Poner en un recipiente y tapar.  Reposar una hora a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.  Mientras tanto hacer el relleno de la siguiente forma: Mezclar en un bol todos los ingredientes indicados para el relleno hasta formar una cremita.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, retirar de la nevera y dividirla en dos partes. Sobre una superficie enharinada o ligeramente engrasada estirar cada una de las partes de forma que queden dos círculos de aproximadamente 25-30 cm. Colocar sobre uno de ellos el relleno y tapar con el otro círculo de masa y cerrar  bien pellizcando los bordes para que se unan las dos mitades. Vertemos un poco de aceite sobre la masa y apretamos un poco con las yemas de los dedos para terminar de extender el relleno por fuera. Por último, espolvoreamos con abundante azúcar y dejamos reposar para que vuelva a levar la masa. Cocer luego en el horno a 190ºC . Durante el horneado es normal que la cubierta de la masa se eleve formando una cúpula, no os preocupéis, al sacarla del horno volverá a bajar mientras la dejamos enfriar sobre una rejilla.

DONAS DE NATA

DONAS DE NATA

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa

¼ kilo de harina floja

1/4 kilo de harina fuerte

2 huevos

1 dl. y ½ de leche

40 gr. de levadura fresca de panadería

75 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar

5 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado

abundante aceite para freír

Para el relleno y adorno:

1/2 litro de nata líquida para monta, bien fría

100-125 gr. de azúcar glas (según guste de dulce)

un poco de almíbar o gel en frío

fideos de chocolate

Preparación: Poner todos los ingredientes, menos la sal, en la batidora con el accesorio amasador y dar marcha hasta obtener una masa elástica y fina. Añadir la sal y volver a amasar unos momentos. Retirar y dejar reposar en bloque de media hora a temperatura ambiente y bien tapada para evitar que se forme corteza. Pasado el tiempo del reposo, pesar piezas de 70 gr., bolear (dar forma de bola) y dejar reposar 10 minutos para que pierdan la fuerza. Después aplanar con el rodillo, dando forma totalmente circular, podemos usar un molde cortapastas para que queden mejor formadas, seguidamente cortar el centro con un cortapastas redondo más pequeño para que quede forma de rosquilla. Dejar fermentar en un lugar cálido, sin corrientes y tapadas y una vez que hayan alcanzado el volumen adecuado, freír en freidora o sartén bastante honda con abundante aceite de girasol. Dejar enfriar sobre rejilla. Mientras tanto montar la nata con el azúcar glas hasta que esté bien montada, cuidado de que no se corte. Una vez montada, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y reservar en la nevera. Una vez frías las donas, abrirlas con un cuchillo de sierra, rellenar con la nata montada, pincelar suavemente la superficie con un poco de almíbar o gel en frío y cubrir con fideos de chocolate.

Esta cantidad de masa se puede amasar perfectamente a mano.

TORTAS DORMIDAS

El 25 de abril se celebra el día de San Marcos y en muchos pueblos de la Sierra de Segura en Jaén es tradición tomar las tortas dormidas o dormías como dicen en la zona.  Se les llama también tortas de San Marcos o panes dormidos.  Aunque esta es la tradición de la zona, en otros lugares de España se comen también este tipo de tortas y reciben el mismo nombre, tortas dormidas porque reposa la masa toda la noche.  Están muy ricas, suaves y esponjosas.  Espero os gusten

TORTAS DORMIDAS

Ingredientes

125 gr. de leche

70 gr. de azúcar

350 gr. de harina fuerte

Ralladura de limón o de naranja

20 gr. de  levadura fresca

75 gr. de huevo

65 gr. de aceite de oliva

3 gr. de sal

Para el final:

Huevo batido para pincelar

Agua

Azúcar granillo

Preparación: En un bol para hacerlo a mano o en el perol de la batidora, poner la leche, el azúcar, la levadura fresca, la cantidad de huevo indicada, la ralladura de limón o de naranja y remover bien. Agregar la harina y amasar.  Una vez amasada añadir la sal y el aceite de oliva y volver a amasar. Formamos una bola y es posible que nos deseemos añadir más harina porque está algo pegajosa pero hay que tener paciencia, ya sabemos que el reposo amasa.   Reposar una hora a temperatura ambiente o mejor hasta el día siguiente en la nevera. Una vez pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en dos partes del mismo peso y bolear. Colocar estas bolas en una bandeja de horno con papel y  reposar 10 minutos.  Aplanar un poco cada bola y tapar con un paño.  Dejar reposar 3 horas. Horneamos a 180º C, unos 20 minutos. Deben quedar muy doradas por fuera. En cuanto las saquemos del horno, mojamos un pincel en agua y las pincelamos por encima y rápidamente las espolvoreamos de azúcar. Si se enfrían no cogerán el azúcar, así que hay que darse prisa en hacer este paso. Las dejamos enfriar sobre rejilla.  Yo tenía zumo de mandarina que me sobró un poco de otra preparación y en lugar de agua, las he pincelado con el zumo.

De esta cantidad salen 3 tortas de 235 gr.