GEL DE UVAS Y UVAS ESCARCHADAS

Estamos ya en septiembre el mes de la vendimia por excelencia y las grandes zonas vinícolas de nuestro extraordinario país se disponen a recolectar el fruto del esfuerzo de todo un año.  Esta idea me ha dado pie para hacer dos preparaciones que vienen genial para terminar postres e incluso, el gel para platos salados.  Espero os guste la  idea que pongo en video y en imágenes

GEL DE UVAS Y UVAS ESCARCHADAS

Ingredientes:

Para el gel de uva

200 gr. de zumo de uva, en mi caso negra (si son dulces no es preciso añadir azúcar),  eso al gusto

1 hoja y 1/2  ó 2 de gelatina (siempre empleo gelatina en hojas, no me gusta la de polvo, ni el agar-agar)

Para las uvas escarchadas:

Uvas blancas o negras sin semillas, en mi caso negras

Clara de huevo pasteurizada de la que venden en la zona de refrigerados de los super

Azúcar granillo, la normal

Preparación:  Para el gel de uva hidratar la gelatina en agua fría, podemos dejarla en la nevera. Calentar la mitad del zumo de uva y diluir en él la gelatina indicada ya hidratada, mezclar con el resto del zumo y poner a punto de dulzor si es preciso y poner en un biberón o jarrita, dependiendo del usco que le vatamos a dar y reservar en la nevera.  En el momento de servir, y  si queremos poner algún detalle crujiente o de chocolate.

Para hacer las uvas escarchadas, lavar y secar muy bien las uvas, pasar por clara de huevo pasteurizada y seguidamente rebozar en el azúcar granillo, dejar en la nevera que se sequen y listas para comer así como si fuera un dulce o bien para decorar postres.  

¡¡¡ Jamás empleo en mis postres preparados industriales de gelatina,  ni eso que llaman sobres de cuajada que nada tienen que ver con la auténtica cuajada!!!

¡¡¡ HE PUESTO AL DÍA MI RECETA DE TARTA DE SANTIAGO CON NUEVAS FOTOS!!! 

PANNA COTTA CON COMPOTA DE FRESAS /PANNA COTTA MIT ERDBEERKOMPOT

En este blog dedicado a los postres,  nombrar Italia es para mí hablar de  panna cotta,  torta de la nonna, panettone, torta caprese y otros muchos. Pero claro,  algunos de ellos los tengo publicados en mi blog desde hace tiempo y tienen poco margen de cambiar,  pero la panna cotta nos ofrece mil posibilidades tanto de presentación como de acompañamientos y yo para este reto tan precioso llamado So isst Italien ideado por el blog Kochtopf.me para celebrar su vigésimo segundo aniversario (22º), he preparado una panna cotta con compota de fresas.  Un postre italiano delicioso que,  acompañado de la compota de fresas,  se convierte en un postre espectacular y elegante para cualquier ocasión.

PANNA COTTA CON COMPOTA DE FRESAS
Ingredientes para 6 personas:

Para la panna cotta:

600 gr. de nata líquida de la de montar

1 cucharadita de buena esencia de vainilla

100-120 gr. de azúcar (depende de cómo se desee de dulce)

4 hojas de gelatina sin color ni sabor (si la quereís más firme poned hasta 6 hojas de gelatina)

Para la compota de fresas:

500 gr. de frambuesas

1 cucharada sopera de zumo de limón colado

125 gr. de azúcar 

Preparación de la panna cotta: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 15 minutos. Poner en un cazo la nata con la esencia de vainilla y el azúcar y a fuego muy suave dejar que cueza unos 10-15minutos.  Pasado este tiempo agregar las hojas de gelatina ya hidratadas, remover bien y repartir la mezcla en seis vasitos.  Dejar en la nevera.  

Para la compota de fresas,Una vez limpias las fresas las ponermos en una cacerola y añadimos el zumo de limón y el azúcar y ponemos a cocer una media hora.  Dejar enfriar.  Cuando esté fría la compota repartir encima de la panna cotta.  Dejar en la nevera hasta el momento de servir.  

Se pueden quitar 100 gr. de nata y añadir 100 gr. de leche. 

DEUTSCHE VERSION

Auf diesem Blog, der sich ganz den Desserts widmet, denkt man bei Italien unweigerlich an Panna Cotta, Torta de la Nonna, Panettone, Torta Caprese und viele andere Köstlichkeiten. Einige dieser Rezepte sind natürlich schon seit Längerem auf meinem Blog und bieten kaum Spielraum für Veränderungen. Panna Cotta hingegen eröffnet unzählige Möglichkeiten, was Präsentation und Beilagen angeht. Für die tolle Challenge „So isst Italien“, die der Blog Kochtopf.me anlässlich seines 22-jährigen Jubiläums ins Leben gerufen hat, habe ich eine Panna Cotta mit Erdbeerkompott zubereitet. Dieses köstliche italienische Dessert wird, kombiniert mit Erdbeerkompott, zu einem spektakulären und eleganten Genuss für jeden Anlass.

PANNA COTTA MIT ERDBEERKOMPOT

Zutaten für 6 Personen:

Für die Panna Cotta:

600 g Schlagsahne

1 TL Vanilleextrakt

100–120 g Zucker (je nach gewünschter Süße)

4 Blatt geschmacksneutrale, farblose Gelatine (bis zu 6 Blatt für eine festere Konsistenz)

Für das Erdbeerkompott:

500 g Erdbeeren

1 EL abgesiebter Zitronensaft

125 g Zucker

Zubereitung der Panna Cotta: Die Gelatineblätter 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Vanilleextrakt und Zucker in einem Topf verrühren. Bei sehr schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die eingeweichten Gelatineblätter unterrühren und die Mischung auf sechs kleine Gläser verteilen. Kalt stellen. 

Für das Erdbeerkompott: Die Erdbeeren waschen, in einen Topf geben und mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Abkühlen lassen. Wenn das Kompott abgekühlt ist, verteilen Sie es auf der Panna cotta. Stellen Sie die Panna cotta bis zum Servieren kalt. 

Sie können 100 g Sahne durch 100 g Milch ersetzen.

LIMONADA DE ARÁNDANOS, LIMA Y HIERBABUENA CON Y SIN ALCOHOL

Aún quedan noches de verano y mi idea para hoy es esta limonada de arándanos, con toques de lima y hierbabuena y preparada en dos versiones con sin alcohol y con para que cada uno pueda escoger la que prefiera según sus necesidades y hábitos. 

LIMONADA DE ARÁNDANOS, LIMA Y HIERBABUENA

Para hacerla sólo necesitamos

Las cantidades dependerán de si vamos a hacer un vaso o vamos a guardar una jarra en la nevar.

¡¡¡ A vuestro gusto!!!

Limones

Agua normal o con gas, eso a gustos.  Yo la prefiero desde luego normal

Lima

Arándanos frescos o congelados, yo tenía congelados así que los he aprovechado

Hierbabuena

Azúcar o  edulcorante al gusto (depende de nuestros gustos y necesidades

Hielo

Un poco de licor blanco para preparar la versión con alcohol: ron blanco, ginebra o vodka

Preparación:  Exprimir los limones, colar y mezclar con el agua y el azúcar o edulcorante al gusto.  Reservar en la nevera.  En un vaso para hacerlo individual o en una jarra o botella de cuello bien ancho, poner la lima troceada, unas hojas de hierbabuena y un poco de azúcar y presionar con una cuchara larga para sacer el jugo y los aromas.  Añadir los arándanos que, en mi caso como he empleado congelados, sirven también para enfriar la bebida.  Llenar con la limonada que hemos reservado en la nevera y con cubitos de hielo, colocar una ramita de hirbabuena, una paja y listo para servir

VERSIÓN CON ALCOHOL. 

En este caso ponemos un chorrito de ron blanco, de vodka o de ginebra, yo para quien lo quiera he preparado alguno con un chupito de vodka.

CREMA DE FRUTOS ROJOS Y RICOTTA/ ROTE BEEREN-RICOTTA-CREME

Hoy traigo un postre sencillo, sano, ligero, refrescante y que os puede ayudar a gastar algún producto lácteo ue tengáis por la nevera.

Es una opción totalmente sin gluten y sin azúcar, si lo endulzáis con edulcorante artificial; también sin lactosa, eligiendo productos de esta gama que ofrecen muchas empresas

Es un postre/bebida genial para los días calurosos que están siendo muchos y resulta ligero, apetecible, se hace en un abrir y cerrar de ojos y está de muerte.

¡¡¡Espero que os guste!!!

Además con esta receta participo por segunda vez en este precioso evento titulado Frutas de Verano /Sommer Obst que organizan los blogs Friederike  y Kochtopf.me

CREMA DE FRUTOS ROJOS Y RICOTTA

Ingredientes

250 gr. de puré de frutos rojos sin pepitas (yo mezcla de fresas y frambuesas)

250 gr. de Ricotta (se puede poner otro producto lácteo como nata de cocina, yogur griego, mascarpone, requesón, queso crema para untar..., pero yo tenía en la nevera ricotta y la he usado)

125 gr. de leche

125 gr. de azúcar o edulcorante líquido al gusto ( que es lo que he puesto yo)

Un poco de puré de frutos rojos para decorar al final

Preparación: Poner en un recipiente, en el vaso de la batidora o en el vaso americano, el puré de frutos rojos, añadir la riccota y triturar. Agregar la leche y el azúcar o edulcorante y volver a triturar. Podemos ponerlo a punto del espesor deseado añadiendo algo más o menos de leche. Dejar en la nevera para que enfríe bien. A la hora de servir poner en los recipientes, elegidos y yo con un poco del puré de frutos rojos lo he decorado un poco.

Es un postre/bebida genial para los días calurosos que están siendo muchos y resulta ligero, apetecible, se hace en un abrir y cerrar de ojos y está de muerte.

DEUTSCHE VERSION

Heute teile ich ein einfaches, gesundes, leichtes und erfrischendes Dessert mit euch, mit dem ihr eure Milchprodukte im Kühlschrank verwerten könnt.

Es ist komplett gluten- und zuckerfrei, wenn ihr es mit Süßstoff süßt; außerdem ist es laktosefrei, wenn ihr laktosefreie Produkte aus dem Sortiment vieler Hersteller verwendet.

Es ist ein fantastisches Dessert/Getränk für die heißen Tage, von denen wir in letzter Zeit so viele hatten. Es ist leicht, lecker, schnell zubereitet und einfach himmlisch.

Ich hoffe, es schmeckt euch!

Außerdem nehme ich mit diesem Rezept zum zweiten Mal an der tollen Aktion „Sommerfrüchte“ teil, die von den Blogs Friederike und Kochtopf me organisiert wird.

ROTE BEEREN-RICOTTA-CREME

Zutaten

250 g kernloses rotes Beerenpüree (ich habe eine Mischung aus Erdbeeren und Himbeeren verwendet)

250 g Ricotta (alternativ können Sie auch andere Milchprodukte wie Sahne, griechischen Joghurt, Mascarpone, Hüttenkäse, Frischkäse usw. verwenden; ich hatte Ricotta im Kühlschrank und habe diesen verwendet)

125 g Milch

125 g Zucker oder flüssiges Süßungsmittel nach Geschmack (ich habe Zucker oder flüssiges Süßungsmittel verwendet)

Etwas rotes Beerenpüree zum Garnieren

Zubereitung: Das rote Beerenpüree in eine Schüssel, einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Ricotta hinzufügen und pürieren. Milch und Zucker oder Süßungsmittel hinzufügen und erneut pürieren. Die Konsistenz kann durch Zugabe von mehr oder weniger Milch angepasst werden. Gut durchkühlen lassen. Zum Servieren in Schälchen füllen und mit etwas rotem Beerenpüree garnieren.

Es ist ein tolles Dessert/Getränk für diese heißen Tage, die immer häufiger auftreten. Es ist leicht, ansprechend, schnell zubereitet und einfach köstlich.

CREMA PASTELERA PUESTA AL DÍA, VIDEO Y DIVERSAS OPCIONES SIN

Hoy vamos a hacer una crema pastelera como las de toda la vida, pero en 10 minutos, sin manchar , sin peligro de que se nos agarre, sin más que un bol y unas varillas,  100% natural con un resultado de 10 y opciones sin azúcar y sin gluten y como hace calor, con el microondas y en tan poco tiempo resulta muy práctico.  Animaos a hacerla.

Disculpad, subí un video equivocado que pertenecía a un helado de fresas y no a la crema pastelera como era lo suyo.  Lo siento.

CREMA PASTELERA

Ingredientes

500 gr de leche

5 yemas de huevo

125 g. de azúcar o 63 gr. de fructosa o 12 gr. de sucralosa

40 gr. de almidón de maíz ó 55 gr. de harina de trigo ó 35 gr. de fécula de patata ó 55 gr. de tapioca

6 gotas de buena esencia de vainilla

Preparación: Pesar todos los ingredientes. Poner en un bol apto para microondas todos los ingredientes

Remover muy bien con varillas. Cocinar en el microondas máxima potencia 5 minutos.  Retirar, remover bien de la misma forma y volver a poner en el microondas 4 minutos. 

Sacar mover enérgicamente de nuevo con varillas. Tapar a piel para que no se forme costra y dejar enfriar completamente antes de su uso.

 

Modo de empleo: Infinito

 

HELADO DE TURRÓN LO HAGO TODOS LOS VERANOS. AHORA TAMBIÉN EN VIDEO

Con este calor, nada mejor que un buen helado, elaborado con tres ingredientes, sin necesidad de calor, sin heladora y super cremoso. ¡¡¡Se puede pedir más!!!

HELADO DE TURRÓN

Ingredientes

250 gr. de turrón de Jijona (1 barra)

100 gr. de leche

300 gr. de nata semimontada ¡¡¡¡(si la ponemos montada del todo, podemos cortar la mezcla)!!!!

2 cucharadas de miel (opcional por si se quiere más dulce)

Preparación: Triturar el turrón con la leche, poner en un bol y añadir 100 gr. de la nata semimontada e integrar con energía para que coja volumen. Seguidamente agregar el resto de la nata e integrarla ahora con movimientos envolventes para añadir aire a la mezcla que es lo que va a hacer que no se cristalice, probar el punto de dulzor y si se quiere mas dulce, agregar la miel. Poner en un recipiente que no sea metálico y dejar en el congelador. Cuando esté a medio helar, remover un poco para romper cristales, y dejar de nuevo en el congelador. Sacar con un poco de antelación para degustarlo en su plenitud y servir en en copa

CAJA MISTERIOSA. MERIENDA CANARIA Y RECETA DE CHURROS SIN GLUTEN

Hace unos días participé en el  Reto Caja Misteriosa de Masterchef wordl app.

Al hilo de esto, ahora me estoy metiendo más en redes porque hasta ahora no  he tenido tiempo, así que os dejo mi instagrampara que si alguien de los que me visitáis queréis me sigais: https://www.instagram.com/milpostres2/

Voy poniendo de todo, dulce y salado, porque aquí en est blog es de postres y pan por eso es algo diferente que os puede gustar.  Gracias anticipadas

Ahora vamos con el reto: En este reto había que seguir a un chef que preparaba una merienda canaria. Dicha merienda consisté en poner en un vaso, por capas, lo siguiente::

1. Galleta triturada con un poco de canela y ralladura de naranja, eran galletas Gullón María Zero

2. Leche condensada, hecha con Alpro Coco Tropical, azúcar, reducir y listo

3. Plátano machacado salteado con un poco de aceite y azúcar para darle un toque caramelizado

4. Ambrosías Tirma desmenuzadas y todo ello acompañado de unos churros elaborados con harina de maíz precocida P.A.N

¡¡¡ Quedé clasificada para ir a Tenerife al final de Ronda pero trabajo y familia me lo impiden!!!

¡¡¡¡ Churros sin gluten!!!!

Churros con harina de maíz precocida P.A.N

Ingredientes:

150 gr. de harina precocida de maíz P.A.N

270 gr. aproximadamente de agua templada

1/2 cucharadita de sal (5 gr.)

1 cucharada sopera de azúcar (20 gr.)

En un bol poner la harina de maíz precocida, con el azúcar y la sal. Calentar el agua, debe estar templada pero no hirviendo, verter el agua sobre la harina y mezclar, Poner en una superficie y amasar, puede hacerle falta algo más de agua o de harina, pero eso se ve, a mí no me ha hecho falta. Poner la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y freír en abundante aceite caliente que puede ser de oliva suave o de girasol

Las Ambrosías Tirma son muy semejantes a los Huesitos muy semejantes a los Huesitos creados en 1975 por la empresa Chocolates Hueso de Ateca, mucho más sencillos que encontrar en la Península. A mí me los enviaron en la Caja .

BOMBONES DE FRESA, MUY SANOS: ¡¡¡ CON DOS INGREDIENTES, EN 10 MINUTOS, SIN GLUTEN

Ya  finaliza la temporada de fresas y aprovecho los últimos coletazos para poner alguna receta, en concreto esta de hoy: 

 BOMBONES MUY SANOS:   ¡¡¡ CON DOS INGREDIENTES,  EN 10 MINUTOS,  SIN GLUTEN  Y VERSIÓN SIN AZÚCAR !!!

que en tiempo de calor nos viene muy bien para disfrutar de un placer dulce sin demasiadas complicaciones y una opción sana, apetitosa sin gluten y versión sin azúcar.  Deseo os guste.

BOMBONES DE FRESAS

Ingredientes:

Fresas bien limpias y secas pero con su rabito

Chocolate para fundir de los que se prefiera, negro con leche, blanco y  podemos emplear chocolates  sin azúcar para nuestra versión sin

 Fundir los chocolates elegidos en el microondas con mucho cuidado porque el chocolate se quema rápido  Una vez  las fresas bien limpias y secas, mojar en el/los chocolates elegidos y dejar sobre una bandeja con papel.  Reposar 5 minutos en frío y  cuando esté solidificado y con chocolate que hagan contraste hacemos sencillas decoraciones, volvemos a reposar en frío y listos para comer en cualquier momento. 

¡¡¡Tres días de conservación en la nevera!!!

MOUSSE DE FRESAS HECHA CON MERMELADA CASERA

Hace ya unos días puse una exquisita mermelada de fresas y ahora estoy empleandola para hacer varias recetas, una de ellas la que hos os presento.  Una deliciosa mousse, que además puede tener muchas variantes.  Deseo que os guste y es un postre muy adecuado para cualquier momento y al hacerlo con mermelada casera lo podemos elaborar durante todo el año. Como ya la mermelada es dulce, no se agrega más azúcar

Otra presentación:

MOUSSE DE FRESAS HECHA CON MERMELADA CASERA

Ingredientes para 6 personas

300 gr.de mermelada de fresas casera

75 gr. de leche

1 hoja de gelatina porque le da un poco más de firmeza y aguanta más

350 gr. de nata semimontada

Preparación: Remojar en agua fría la hoja de gelatina. Calentar en el microondas la leche y cuando esté bien caliente, diluir en ella la gelatina y agregar la mermelada, triturar con la batidora y , si se desea,  pasar por un colador para eliminar las pepitas,  Una vez obtenida la crema de fresa agregar la nata semimontada, yo agrego primero 100 gr. mezclo fuertemente con varillas y después agrego el resto y la integro con movimientos envolventes.  Una vez tenemos la mousse, repartir en los recipientes donde se va a servir y dejar en la nevera. En el momento de servirla, decorar al gusto.

Tips

• No es necesario quitar las pepitas, eso va en gustos y en cómo deseemos el aspecto de nuestra mousse.
• Lógicamente se puede hacer con una muy buena mermelada de fresas comprada
• Por supuesto se puede hacer con fresas naturales, pero yo hoy quería mostraros una de las utilizaciones de la espectacular mermelada que me salió.
• En otra entrada os daré otra versión sin nada de azúcar y opciones para que sea vegana

MERMELADA DE FRESAS

Estamos todavía en temporada de fresas y podemos encontrarlas en algunos sitios a muy buen precio, así que es el mejor momento para hacer una buena mermelada casera y disfrutar de ella posteriormente. Es muy sencillo hacerla y nos servirá para muchas cosas, acompañar  un yogur, una panna cotta, una tarta de queso de esas que ahora están tan de moda, o simplemenmte para ponerla sobre una buena rebanada de pan y degustarla en todo su espelendor.  Yo le pongo un poco menos azúcar que lo habitual y la conservo siempre en la nevera.  Mi deseo es que os guste.  Pongo la cantidadad de un kilo de fresas, ya limpias y a partir de ahí aumentamos o disminuimos proporcionalmente según nuestras necesidades.

  

MERMELADA DE FRESAS

Ingredientes:

1 kilo neto de fresas troceadas, pero también se pueden dejar enteras 

el zumo de medio limón

350 gr. de azúcar

Preparación: Una vez limpias las fresas las ponermos en una cacerola y añadimos el zumo de limón y el azúcar y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado este tiempo de reposo ponemos al fuego y dejamos cocer muy suavemente para evitar que se nos pegue unos 45 - 50 minutos, desde que comience el hervor.  Esterilizar unos botes y llenar con la mermelada caliente.  Poner boca abajo hasta que los botes estén fríos del todo, llevar a la nevera y esperar el momento para comerla de la forma que más os guste.

Cómo saber cuando la mermelada está lista:

• Temperatura ideal: Si tienes un termómetro de cocina, la mermelada alcanza su punto óptimo de gelificación a los 105 °C.
• Prueba del plato frío: Coloca una cucharadita de mermelada en un plato que haya estado en el congelador. Espera unos segundos y empuja con el dedo: si la superficie se arruga, ya está lista.
• Prueba del surco: Pasa una cuchara por el fondo de la olla; si se forma un camino limpio que tarda en cerrarse, es momento de retirarla

Si queremos podemos personalizar la mermelada con : 

Matices aromáticos: Vainilla,menta, albahaca, agua de rosas

Especias: Canela, jengibre, pimienta

Acidos y alcoholes: vinagre balsámico, Cointreau, cava, ralladura de cítricos

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