PANNA COTTA DE TURRÓN CON GEL DE UVAS

Siempre tengo en mi casa alguna barra de turrón de Jijona porque es un comodín para hacer postres a lo largo de todo el año: mousses, panna cotta como hoy, helados, bizcochos... Para hoy mi propueta es una panna cotta en vasito acompañada de gel de uvas, cuya receta puse ya hace algunos días.  Estos postres individuales son geniales y quedan bien en cualquier ocasión.  Deseo os guste. Además es un postre sin gluten,  evidentemente siempre que el turrón elegido no lo lleve, pero en realidad en ningún caso un turrón de Jijona debería llevarlo.

PANNA COTTA DE TURRÓN CON GEL DE UVA

Ingredientes:

Para la panna cotta

250 gr. de  nata líquida para montar bien fría

150 gr. de leche

250 gr de turrón de Jijona

50 gr. de azúcar o de miel, si se desea más dulce

4 hojas de gelatina

Para el gel de uva

200 gr. de zumo de uva, en mi caso negra (si son dulces no es preciso añadir azúcar),  eso al gusto

1 hoja y 1/2  de gelatina (siempre empleo gelatina en hojas, no me gusta la de polvo, ni el agar-agar)

 

Preparación:  Hidratar las hojas de gelatina en agua fría; podemos dejarlas en la nevera.  Calentar muy bien la mitad de la leche y cuando esté bien caliente, diluir en ella las hojas de gelatina y reservar.  Triturar el turrón con el resto de la leche,  mezclar con la gelatina diluida y reservar.  Montar la nata, debiendo dejarla en el punto de semimontada, para evitar que al integrarla con lo anterior, se corte.  Ya montada, añadir una tercera parte con movimientos enérgicos para dar algo de volumen y el resto hacerlo con movimientos envolventes.

Una vez tenemos la mezcla repartir en  recipientes de la forma deseada, dejando un espacio  Reposar en frío.  Para el gel de uva, calentar la mitad del zumo de uva y diluir en él la gelatina indicada, previamente hidratada, mezclar con el resto del zumo y poner a punto de dulzor si es preciso.  Con una jarrita o un biberón cubrir la panna cotta de turrón con el gel de uva y volver a dejar en la nevera.  En el momento de servir,  poner alguna uva escarchada.

 

¡¡¡ Jamás empleo en mis postres preparados industriales de gelatina,  ni eso que llaman sobres de cuajada que nada tienen que ver con la auténtica cuajada!!!