CARBAYONES

Para hoy un rico postre asturiano que espero os agrade.  Yo como no tengo moldes alargados propios   de este postre, los he hecho en moldes de tartaleta de esos de aluminio desechables.  Pero lo realmente importante es lo ricos que están y como llevan dos baños, uno de yema y otro de glasa, que yo he puesto muy ligera, se conservan tiernos durante muchos días.  Deseo os gusten

CARBAYONES 

Ingredientes

Para el molde

1 lámina de hojaldre de mantequilla

Mantequilla o spray  para untar los moldes de los carbayones

Para el relleno:

250 gr. de almendra molida

250 gr.. de azúcar blanquilla

3 yemas de huevo y 1 huevo entero

10 gr. de ron o vino dulce

Ralladura de  limón

Para el baño de yema

5 huevos

200 gr de agua

200 gr de azúcar

20 gr. de almidón de maíz

Para el final

Glasa al agua hecha con un parte de gua y 4 de azúcar glas y si se desea unas gotas de limón

Preparación: Engrasar los moldes, como no tenemos utilizaremos moldes de tartaleta de usar y tirar. Forrar con hojaldre y reservar un rato en el congelador.  Mientras tanto preparar el relleno: para ello Mezclar bien las yemas con el huevo entero, la almendra molida, la ralladura de limón y el azúcar. Sacar los molde, rellenar con esta preparación, más menos en sus ¾ partes de su capacidad y cocer en el horno a 180º unos 20 minutos,. Si el relleno e dora demasiado, tapar con aluminio.  Una vez finalizada la cocción retirar del horno y dejar enfriar.  Mientras tanto hacer la crema de yema y para ello elaborar un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra flojo es decir dejaremos cocer 4 ó 5 minutos desde que hierva.  Una vez hecho, dejar que enfríe un poco.  Batir los huevos con el almidón y verter sobre ellos el almíbar templado.  Volver a poner la crema al fuego y cuajar sin que se queme.  Una vez hecha, untar los carballones y dejar secar un rato.-  Luego hacer la glasa al agua y poner otra capita.  Hay diferentes opciones y a veces se hacen los dos baños y otras veces sólo uno de ellos, generalmente el de yema. 

TRENZA DE CREMA DE GALLETAS SPECULOOS Y ALMENDRA

Una nueva versión de la trenza de masa de bollería hojaldrada o "Tenza de Almúdevar." Como ya sabéis los que venís por aquí a menudo, la interpreté hace mucho tiempo y he ido haciéndola con diferentes rellenos.  La masa y forma de hacerla es siempre la misma.  En esta ocasión la he hecho con crema de galletas Lotus, tan de moda últimamente y almendra.  Espero os guste.

TRENZA DE CREMA DE GALLETAS SPECULOOS Y ALMENDRA

Ingredientes

125 gr. de harina floja

150 de harina fuerte

20 . de levadura fresca

110  gr. de leche

1 huevo

50 gr. de azúcar

3 gr. de sal

15 gr. de mantequilla para dentro de la masa

110 gr. de mantequilla para las vueltas *

Para el relleno

100 gr. de almendra molida

100 gr. de crema de galletas Lotus

50 gr. de galletas picadas

50 gr. de almendra granillo o laminada

50 g de azúcar

50 gr. de nata para montar

1 cucharadita de canela molida

Para el glaseado

200 gr. de azúcar glas

50 gr. de agua

 

Preparación: . Para hacer la masa colocar  en la amasadora o en un bol para hacerlo a mano, las dos clases de harina, el huevo, la leche, la levadura y  el azúcar y para que se integren bien todos los ingredientes.   Entonces añadir la sal y los 15 gr. de  mantequilla y volver a amasar otros 10 minutos  Una vez tenemos nuestra masa, formar con ella una bola, y reposar bien tapada unos 20 minutos.  Pasado este tiempo hacer un corte en cruz encima y estirar o cada uno de los brazos que nos marca la cruz. Colocamos la mantequilla en el centro y doblar cada uno de los extremos de la masa hasta cubrir la mantequilla, como si de envolver un paquete se tratara y  lo estiramos con un rodillo siempre en el mismo sentido y dando ligeros golpes, si es necesario. Haremos 2 ó 3  pliegues dobles dejando entre ellos un reposo de entre 5 y 10 minutos en nevera o a temperatura ambiente, dependiendo de la temperatura del taller. Una vez hecha la masa dejar en nevera hasta el día siguiente. Para hacer el relleno, mezclar en un recipiente la crema de galletas, la canela, la almendra molida, el azúcar y la nata.  Por otro lado mezclar las galletas picadas y la almendra granillo o laminada (si es laminada trocearla un poco más con la mano).   Para  hacer las trenzas, extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma que quede de 3 - 4mm.  de grosor, más o menos. Colocar en cada una de las piezas la crema de galletas y seguidamente espolvorear con la mezclar de almendra y galleta.  Seguidamente, con cuidado,  enrollar, apretando un poco, envolver el rollo en papel film y dejar reposar 10 minutos en el congelador. Pasado este tiempo,  con un buen cuchillo, cortar  por la mitad a lo largo pero sin llegar a cortar el extremo final de la masa.  Coger los dos extremos y empezar a trenzar desde arriba  hasta la parte inferior, formando una única trenza. (pasar extremo izquierdo por encima del derecho y derecho por encima del izquierdo… sucesivamente hasta completar la trenza). Pintar con huevo batido  y dejar fermentar hasta que doble su volumen. Volver a pincelar con huevo y salpicar con almendra laminada la superficie. Cocer en el horno durante 30 minutos a 180º C. Una vez hechas, colocar sobre rejilla y pincelar con la glasa hecha con el azúcar glas y el agua. Dejar que se seque.  Consumir totalmente fría . 

 

COCA DE ALMENDRA Y PATATA

Una receta sin gluten apta para celíacos típica de la provincia de Castellón y que es realmente rica.  Deseo que os guste y la hagáis muy a menudo. Ideal para tomar un trocito con el café o para ser protagonista del desayuno y la merienda. Jugosa aromática y muy, muy rica

COCA DE ALMENDRA Y PATATA (CASTELLÓN)

Ingredientes:

100 gr. de huevo (2 huevos M)

100 gr de azúcar

125 gr de patata cocida

75 gr de almendra molida

un pellizco de sal

2 gr. de impulsor

 ralladura de limón

Azúcar granillo para espolvorear antes de hornear

 

Preparación: Hacer la patata en el microondas pelada, cortada en trozos no muy grandes para que se haga pronto.  Una vez tierna poner en un recipiente y reservar.  Desclarar los huevos y añadir las yemas,  el azúcar y la ralladura de limón a las patatas.  Triturar.  Mezclar la almendra molida con el impulsor y el pellizco de sal y mezclar y añadir a la preparación anterior. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la preparación anterior, haciéndolo con movimientos envolventes para no perder el aire. Engrasar un molde al gusto,    verter la masa y espolvorear de azúcar por encima. Horneamos a 180º unos 25-35  minutos

 

NUDOS DE ALMENDRA

Una receta muy rica aunque un poco laboriosa en su elaboración.  Sólo hay que tener un poco de paciencia y si no salen bien a la  primera y quedan algo peor, están buenísimos porque el relleno de almendra, azúcar y mantequilla es espectacular. espero os gusten

NUDOS DE ALMENDRA

Ingredientes

Para la masa:

125 gr. de leche

25 gr. de levadura fresca

50 gr. de azúcar

325 gr. de harina fuerte

7 gr. de  impulsor

75 gr. de mantequilla

30 gr. de huevo

Para el relleno

50 gr. mantequilla

50 gr de azúcar

50 gr. de almendra molida

Para finalizar

Huevo batido

Almendra granillo o laminada y azúcar glas (si se quiere)

Preparación  En un bol para hacerlo a mano o en el perol de la amasadora poner la harina, el huevo, la leche, la levadura fresca, el azúcar y el impulsor. Amasar hasta formar una masa y seguidamente agregar sal y, poco a poco, la mantequilla.  Seguir amasando hasta formar una masa fina y elástica.  Acordaos que a veces es bueno amasar con rasqueta.  Una vez conseguida la masa dejar en un recipiente, tapada y reposar una hora a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.    Preparar el relleno, mezclando la almendra molida con el azúcar, la mantequilla ablandada y la ralladura de limón,  debe quedar una crema densa.  Para hacer los nudos, extendemos la masa con un rodillo hasta conseguir un  rectángulo. Entonces extender la crema de almendra sobre la masa y doblamos la masa a la mitad sobre sí misma cubriendo el relleno de almendras. Con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos la masa rellena en tiras y formamos unos tirabuzones, que luego enrollamos sobre sí mismos, metiendo el extremo por debajo igual que en las ensaimadas.  Pincelar con huevo y dejar fermentar.  Una vez estén subidos, volver a pincelar con huevo, con cuidado para no desgasificar y salpicar con almendra granillo o laminada,.  Cocer en el horno hasta que estén dorados, entonces sacar a una rejilla y dejar enfriar.  Luego se pueden abrillantar, poner azúcar glas o dejar tal cual.  Puede emplearse también masa de hojaldre, masa de bollería hojaldrada y admite muchos rellenos.

 

TURRÓN PRALINÉ DE PISTACHO

Una receta para estas próximas navidades. Sencilla de hacer y que en un molde de turrón queda muy bonita y lo único que hay que tener en cuenta es tener cuidado al fundir la mezcla y conseguir la temperatura adecuada. Un bonito detalle que llevar; a cualquier cena o comida navideña.

TURRÓN PRALINÉ DE PISTACHO

Ingredientes para 3 tabletas de turrón hechas en molde de unos 300 gr.

700 gr. de cobertura blanca

150 gr. de crema o pasta de pistacho

60 gr. de mantequilla

un poco de colorante verde para matizar el color del turrón

15 gotas de aroma de pistacho

Preparación: Poner en un bol apto para microondas la cobertura blanca con la crema de  pistacho y la mantequilla. Fundir  en el microondas con cuidado, es mejor ir haciéndolo poco a poco para que no se nos queme. Una vez fundido trabajar bien con varillas para que la mezcla quede bien homogeneizada. Añadir si es preciso algo de colorante y verter en tres moldes de turrón encamisados (forrados con cobertura negra) o bien poner en tres moldes en los que previamente habremos puesto un transfer  para chocolate con motivos navideños, cortado a la medida. Dejar reposar en frío al menos 24 horas.  Si no tenemos transfert ni queremos encamisar el molde podemos pintar suavemente el molde con un bonito colorante dorado que le dará una terminación msofisticada y lujosa con muy poco trabajo 

EMPANADICO DE HUESCA

Pongo para  hoy una receta típica de la provincia de Huesca.  Se trata de un empanadico que se suele hacer de calabaza y a veces  con manzana que es lo que yo he empleado esta vez.  Delicioso, sencillo y con los sabores de siempre que a muchos nos hacen recordar maravillosas épocas pasadas.  

EMPANADICO DE HUESCA

Ingredientes

Para la masa

150 gr. de harina floja

70 gr. de agua

50 gr.  de aceite de oliva

Un pellizco de sal

30 gr. de  azúcar

Un trozo de corteza de limón

Para el relleno

200 gr. de cabello de ángel o láminas de calabaza, de manzana.....

20 gr. de almendra laminada o granillo, se pueden poner piñones o nueces

½ cucharadita de canela molida

Aceite de oliva

 

Preparación: Calentar en un cazo el aceite, el agua, el azúcar y la piel de limón (ingredientes de la masa). Dejar hervir durante cinco minutos. Retirar la piel del limón. En un bol disponer la harina con la sal haciendo un hueco en el centro. Verter el líquido hirviendo y remover bien hasta que absorba toda la harina.

En una amasadora o sobre la encimera seguir amasando. La masa tiene que separarse sin pegarse. Añadir un poco más de harina si es necesario. Dejar reposar en el bol cubierto de papel film durante 30 minutos.

Entre dos papeles de horno estirar la masa hasta que quede muy fina. Untar la mitad de la masa con aceite de oliva y colocar el relleno elegido poniendo primero el cabello, la calabaza o la manzan, luego salpicar con un poco de azúcar en el caso de que se ponga calabaza o manzana, luego canela, seguidamente un poco de aceite de oliva  y por último el fruto seco elegido.  Cerrar con la otra parte de la masa y hacer un doble para cerrar. Pintar la superficie con aceite de oliva, espolvorear con un poco más de azúcar y canela y  pinchar con un tenedor  varios puntos de la masa para que salga el vapor.  Hornear a 180º C durante 15 minutos, subir a 190º y hornear 15 minutos más (o hasta que esté dorado

PASTAS DE ALMENDRA, LIMÓN, CANELA Y ACEITE DE OLIVA

Para hoy unas ricas pastas, casi como mantecados que son sencillas de hacer y están muy, muy ricas.  Aromáticas y deliciosas para cualquier momento del día. Espero que os gusten y os animéis a hacerlas.  Se conservan muy bien. Las he hecho de diferentes formas. Pero la masa es la misma

PASTAS DE ALMENDRA, LIMÓN, CANELA Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes 

150 gr. de almendra molida

150 gr. de harina de floja (la normal)

150 gr. de azúcar

5  gr. de azúcar  avanillado

5 gr. de impulsor

Una pizca de sal

Una pizca de canela molida

Ralladura de  limón

100 gr. de aceite  de oliva suave

Huevo batido para pincelar

Almendra laminada, granillo o medias almendras para decorar (opcional)

 

Preparación: En un bol poner todos los ingredientes secos y mezclar bien con las manos. Luego ir agregando el aceite a hilo fino, poco a poco y sin dejar de trabajar. hasta formar  una masa.  Hacer con ella una bola y dejar reposar la masa en frío media hora.  Pasado este tiempo estirar con rodillo dejándola de un grosor de 5-6 mm.  Cortar con cortapastas al gusto y colocar en bandeja de horno con papel, dejando espacio entre ellas.  Luego pintar con huevo y,  si se quiere, decorar con almendra laminada, granillo  o medias almendras.  Cocer en el horno a 180ºC unos 15 minutos  Dejar que enfríen en la bandeja porque como es una masa friable o que se desmiga muy fácilmente si se intenta despegar en caliente.  Una vez casi frías pasar a rejilla y dejar enfriar del tofo

CUAJADA DE CARNAVAL.

Este postre,  que os traigo hoy,  es originario de Granada y no muy conocido en el resto de España.  Se vende en sus pastelerías en un recipiente llamado fajalauza y una de las que lo hace es la famosa Casa Ysla donde elaboran de fantástica manera los exquisitos piononos, otro de los postres representativos de tan bonita ciudad.  Me llamó la atención y además es una buena forma de aprovechar esos sobrantes navideños de mantecados y polvorones que  a veces no sabemos cómo utilizar.  Es tradicional en la ya próxima época de carnaval.   Se termina con una decoración hecha con azúcar glas y canela molida, haciendo el dibujo de una granada.  Yo he puesto otros motivos y claro está los he montado en otro tipo de recipientes. Espero que os guste.

CUAJADA DE CARNAVAL 

Ingredientes:

Mantecados, polvorones, nevaditos…etc en cantidad necesaria

Cabello de ángel en cantidad necesaria

Canela molida en cantidad necesaria

Crema pastelera en cantidad necesaria

Granillo de almendra ligeramente tostado en cantidad necesaria

Bizcochos en cantidad necesaria y un ponche al gusto para emborrachar ligeramente

Azúcar glas en cantidad necesaria

Es un postre muy popular en la ciudad de Granada, que se come en  época de Carnaval. Su objetivo es aprovechar los sobrantes de mantecados, polvorones, nevaditos que quedan de la Navidad  a nivel de las pastelerías.  Se monta y se vende en lebrillos individuales o en más grande, pero se puede montar como una tarta o pastel.  En los ingredientes no pongo cantidades exactas, si no que dependerá de los que vayamos a montar y como partimos de elaboraciones hechas no es nada complicado, pero sí laborioso

Preparación: Desmigar los polvorones, mantecados, nevaditos…etc.  Poner en un molde una base de bizcocho y emborrachar muy ligeramente con un ponche al gusto.   Colocar una capita del desmigado y luego encima una de crema pastelera. Espolvorear con granillo tostado y canela.  Colocar una capita de cabello de ángel, otra de bizcocho ligeramente emborrachado, otra de crema, almendras y canela, otra capa de cabello de ángel, otra capa de bizcocho, un poco de crema pastelera, el resto de los polvorones desmigados y dejar reposar 4 horas en la nevera.  Espolvorear con  azúcar glas y canela haciendo alguna decoración.  Lo típico es una granada en medio pero podemos elegir otra decoración, que es lo que he hecho yo, he empleado otros stencils que tenía.