BIZCOCHO DE PLÁTANO, NUECES Y PASAS

Tenía unos platanos maduros en casa y como no están los tiempos para desperdiciar nada he hecho un bizcocho para desayunos y meriendas.  Delicioso y muy sencillo de hacer.  Espero que os sirva para aprovechar esta maravillosa fruta que ya está un poco más madura de lo normal para comerla tal cual.

BIZCOCHO DE PLÁTANO, NUECES Y PASAS 

Ingredientes 

200 gr. de plátano maduros (2 medianos aproximadamente)

Una cucharada de zumo de limón

3 huevos M (150 gr.)

50 gr de nueces 

50 gr. de. de pasas 

100 gr. de  de aceite de girasol o de oliva suave

150 gramos de azúcar moreno o normal

250 gramos de harina

10 gr. de impulsor

Una pizca de sal

Preparación: Machacar con un tenedor los plátanos, añadir el zumo de limón, mezclar bien y reservar. Montar los huevos con el azúcar elegido hasta que blanqueen. Sin dejar de batir y a hilo fino,  añadir el aceite de girasol o de oliva suave.  Una vez añadido el aceite agregar el plátano machacado y mezclar bien.  Seguidamente mezclar la harina con el pellizco de sal y el impulsor e ir añadiendo a la preparación anterior, con movimientos envolventes.  Una vez añadida la harina, agregar las nueces y las pasas,  que se pueden enharinar ligeramente y sacudir para evitar que se vayan al fondo. Mezclar bien y poner la masa obtenida en un molde de bizcocho debidamente engrasado.  Cocer en el horno a 180 º C  durante aproximadamente 45 minutos, pero eso depende de los hornos. Una vez hecho el bizcocho, retirar del honro, reposar 5 minutos y desmoldar.  Dejar enfriar completamente sobre rejilla antes de consumir

¡¡¡Acordaos siempre que el horno debe estar caliente antes de introducir la preparación!!!

BIZCOCHO DE PASAS AL PX

Sigue haciendo calor pero estos días han bajado un poco los termómetros y me apetecía hacer un bizcocho para desayunos y meriendas. Como soy una gran amante de este vino dulce tan espectacular que es el PX,  he buscado algún ingrediente de lo que tenía en casa para personalizarlo y me he decidido por un bizcocho de pasas al PX.  Espero que os guste 

BIZCOCHO DE PASAS AL PX

Ingredientes para 6-8 personas
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de harina floja, la normal
200 gr. de azúcar

200 gr. de huevo (4 huevos M o 3 L)

100 gr. de pasas previamente hidratadas en 100 gr. de PX +100 gr. de agua

75 gr . del líquido de hidratar las pasas 

10 gr. de impulsor o levadura química

un pellizco de sal

azúcar glas para espolvorear el plum-cake

un poco de harina y mantequilla o spray desmoldante para engrasar el molde

Preparación: Escurrir las pasas de su jugo de maceración y reservar.  En un bol  para hacerlo a mano o en el perol de la batidora poner la mantequilla a temperatura ambiente, con el azúcar y trabajar un rato con una espátula o con las varillas de la batidora; seguidamente  agregar los huevos de uno en uno.  A continuación se añade la harina mezclada con el impulsor y el pellizco de sal, intercalando con la cantidad indicada del jugo de remojo de las pasas.  Por último añadir las pasas y mezclar bien con movimientos suaves  engrasar el molde elegido  y verter en él la masa obtenida Hornear a 190º C durante 10 minutos. Pasados éstos, se baja la temperatura a 175º C y se continúa la cocción por espacio de unos 30-40 minutos, p ero eso depende de los hornos. Comprobar la cocción con un aguja palito de madera, cuando salga limpio ya está. Reposar unos momentos y desmoldar sobre rejilla, enfriar totalmente y salpicar con azúcar glas antes de tomarlo.

BIZCOCHO DE ESPONJA SIN SIFÓN SOLO CON BATIDORA O MINIPIMER

Hace ya años que se puso de moda este bizcocho de esponja que  para los restaurantes a la hora de emplatar postres resulta bastante util y para el que, según dicen hay que emplear el famoso sifón que dicho sea de paso no tengo.  Pero no es cierto, se puede hacer perfectamente sin este utensilio y sólo con una buena batidora o con el accesorio de varillas de nuestra minipimer de toda la vida porque el gran secreto es introducit aire y una masa ligera.  

Además no hay que reposar la mezcla en frío, dentro del sifón,  se hace de carrerilla, no es preciso colar la mezcla, ni poner cargas y luego si sale o no por el sifón Vamos todo son ventajas.  Para el verano un bizcocho muy práctico para acompañar o incluso comer tal cual. además es muy ligero y poco calórico.

BIZCOCHO DE ESPONJA SIN SIFÓN,  SÓLO CON BATIDORA O MINIPIMER

Ingredientes para 6 vasitos

105 gr. de clara de huevo

65 gr. de yema de huevo(aprox 4)

35 gr. de aceite de girasol

80 gr. de azúcar

45 gr. de harina floja (la normal)

3 gotas de  buena esencia de vainilla

Preparación: Montar hasta blanquear las yemas con la cantidad indicada de clara y el azúcar.  Cuando esté muy montado, agregar,  a hilo fino y sin dejar de batir,  el aceite de girasol y la esencia de vainilla. Retirar de la batidora y ahora,  a mano,  agregar poco a poco la harina tamizada con movimientos envolventes.

Yo he dividido la crema resultante en tres parte a una le he puesto un poco de colorante verde, a otra de colorante naranja y el resto natural. Con unas tijeras hacer tres cortes verticales en 6 vasitos de plástico y llenar hasta la mitad.  Cocer en el microondas a máxima potencia 45-50 segundos.  Depende un poco de los microondas.  Cocer de uno en uno.  Poner sobre una rejilla los vasitos boca abajo y dejar enfriar.  Luego ya listos para emplear.

También he hecho de chcoolate sustituyendo el aceite por la misma cantidad de crema de cacao de la que más os guste y 10 gr. de harina por cacao puro en polvo

PAN DE VIENA CON VIDEO Y RECETA

Hoy hacemos pan. Un delicioso pan casero tipo Viena. Como no tengo el marcador lo hago liso tal cual.

 PAN TIPO VIENA

Ingredientes (6 unidades):

150 gr. agua

135 gr. harina floja

135 gr. harina fuerte

15 gr. azúcar

10 gr. leche en polvo

8 gr. levadura fresca

15 gr. mantequilla

5 gr. sal

Preparación: Amasar todos los ingredientes mano o en amasadora, pero esta cantidad se puede hacer muy bien a mano.

Reposar la masa 2 horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en nevera.

Pesar porciones de unos 70 gr y bolear

Fermentar.

Pincelar con aceite de oliva suave o de girasol

Hornear a 200 º C entre 15 y 20 minutos, depende del horno.

Enfriar sobre rejilla antes de consumirlo

Tips.

Si no tenemos leche en polvo, eliminarla de la receta y poner 150 gr. de leche entera en lugar de agua

CRUMBLE COOKIES RELLENAS DE CREMA LOTUS

Hoy dejo aquí uns galletas llamadas crumble cookies. Son como las que todos conocemos,  y seguro comido, caseras o compradas con sus buenas pepitas o trozos de chocolate pero como ahora todo están en añadir más y más cosas, gran contradicción con llevar una alimentación más sana, con menos azúcares, pero ay, las redes sociales dictan las modas y parece que contra eso no se puede luchar, pues aquí os dejo un ejemplo de estas  galletas.  Espero que os gusten.

 

CRUMBLE COOKIES RELLENAS DE CREMA LOTUS

Ingredientes

165 gr. de harina floja

85. gr.  de mantequilla a temperatura ambiente

45 gr. de azúcar blanca

45 gr de azúcar moreno

35 gr. de huevo

5 g. de sal

3 gr. de impulsor

5 gotas de esencia de vainilla

50 gr. de pepitas de chocolate o de  frutos secos a elegir, depende de nuestro gusto,

Topping al gusto para rellenar (emplearemos crema de Lottus)

 

Preparación: Mezclar la harina con el impulsor y la sal y reservar. Trabajar la mantequilla con las dos clases de azúcar y la esencia de vainilla, cuando la mezcla esté cremosa añadir el huevo y volver a mezclar.  Entonces agregar la harina y trabajar la masa.  Por último poner las pepitas de chocolate. Reposar la masa en la nevera y luego formar bolas del tamaño que deseemos. Rellenar con la crema Lottus puesta en manga pastelera con boquilla lisa y cocer en el horno entre 10-15 minutos, dependerá del tamaño de la galleta.

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TORTAS DE AYERBE, TAMBIÉN LLAMADOS REFOLLAOS DE AYERBE (Huesca)

Hoy os presento una torta típica de la localidad oscense de Ayerbe.  Sencilla de ingredientes pero maravillosa para comer con diferentes partes unas tiernas y otras caramelizadas por el aceite y el azúcar.  Deliciosas para cualquier momento. Con las cantidades que doy se pueden hacer dos de tamaño medio o bien una más grande.  Eso depende de los gustos y del manejo de la masa. Deseo os gusten y a partir de ahora forman parte de vuestros desayunos, cafés de media mañana o meriendas. 

TORTAS DE AYERBE, TAMBIÉN LLAMADOS REFOLLAOS DE AYERBE  (Huesca)

Ingredientes para 2 piezas

300 gr. harina fuerte

170 gr. de agua

15 gr.de aceite de oliva

30 gr. azúcar

6 gr de  levadura fresca

1 gr de sal

Para terminar el refollao

Aceite de oliva

50 g azúcar

 

Preparación: En un bol para hacerlo a mano o en el bol de la amasadora poner la harina, la levadura, el azúcar y  el agua y amasar.  Cuando esté amasado agregar la sal y el aceite de oliva y volver a amasar.  Una vez obtenida la masa reposar dos horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.  Pasado el tiempo de reposo dividir la masa en dos partes iguales, más o menos 250 gr., bolear y reposar 10-15 minutos.  Pasado el tiempo de reposo para que la masa se relaje , estirar con rodillo, formando un círculo.  Rociar cada uno de los círculos con aceite de oliva y repartir 25 gr. de azúcar en cada uno. Ahora formar las tortas de Ayerbe haciendo 7 pliegues que llevaremos al centro.  Ya formadas las tortas o refollaos, dejar fermentar entre 2 y tres horas.  Pasado este tiempo hornear a 190ºC unos 12-15 minutos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente.  Hay partes que quedan tiernas como un bollo y otras mucho más crujientes, esa es la gracia

MAGDALENAS DE NATA Y FRAMBUESA

Para hoy os presento unas magdalenas, diferentes, deliciosas y muy jugosas.  Están hechas con nata de la de montar y luego llevan un centro de mermelada de frambuesa.  Espero os gusten y sea una buena idea para desayuno, merienda y por qué no para llevar a casa de alguien cuando nos inviten.  Una bonita cesta con estas magdalenas es un precioso detalle para cualquier ocasión.

MAGDALENAS DE NATA Y FRAMBUESA

Ingredientes

150 gr. de azúcar

3 huevos M o 150 gr, de huevo

6 gotas de aroma de vainilla

60 gr. de aceite de girasol

200 gr. de harina floja (la normal)

un pellizco de sal 

10 gr. de impulsor

200 gr. de nata de montar

mermelada de frambuesa

azúcar granillo para salpicar al final

Preparación. Montar los huevos con el azúcar y el aroma de vainilla hasta que blanqueen.  entonces agregar el aceite a hilo fino sin dejar de batir.  Mezclar la harina con el impulsor y la sal y reservar.  Ahora ir mezclando de forma alterna la nata  y la harina hasta agotar los ingredientes.  Mezclar bien y escudillar en cápsulas de magdalena de forma que ponemos parte de la masa, luego un buen punto de mermelada de frambuesa, si es posible, casera y terminamos de llenar hasta sus 3/4 partes con la masa.  Salpicar la superficie con azúcar granillo y cocer con el horno ya caliente 200º C unos 20 minutos.

Os dejo también una presentación para regalo

TRENZA DE CREMA DE GALLETAS SPECULOOS Y ALMENDRA

Una nueva versión de la trenza de masa de bollería hojaldrada o "Tenza de Almúdevar." Como ya sabéis los que venís por aquí a menudo, la interpreté hace mucho tiempo y he ido haciéndola con diferentes rellenos.  La masa y forma de hacerla es siempre la misma.  En esta ocasión la he hecho con crema de galletas Lotus, tan de moda últimamente y almendra.  Espero os guste.

TRENZA DE CREMA DE GALLETAS SPECULOOS Y ALMENDRA

Ingredientes

125 gr. de harina floja

150 de harina fuerte

20 . de levadura fresca

110  gr. de leche

1 huevo

50 gr. de azúcar

3 gr. de sal

15 gr. de mantequilla para dentro de la masa

110 gr. de mantequilla para las vueltas *

Para el relleno

100 gr. de almendra molida

100 gr. de crema de galletas Lotus

50 gr. de galletas picadas

50 gr. de almendra granillo o laminada

50 g de azúcar

50 gr. de nata para montar

1 cucharadita de canela molida

Para el glaseado

200 gr. de azúcar glas

50 gr. de agua

 

Preparación: . Para hacer la masa colocar  en la amasadora o en un bol para hacerlo a mano, las dos clases de harina, el huevo, la leche, la levadura y  el azúcar y para que se integren bien todos los ingredientes.   Entonces añadir la sal y los 15 gr. de  mantequilla y volver a amasar otros 10 minutos  Una vez tenemos nuestra masa, formar con ella una bola, y reposar bien tapada unos 20 minutos.  Pasado este tiempo hacer un corte en cruz encima y estirar o cada uno de los brazos que nos marca la cruz. Colocamos la mantequilla en el centro y doblar cada uno de los extremos de la masa hasta cubrir la mantequilla, como si de envolver un paquete se tratara y  lo estiramos con un rodillo siempre en el mismo sentido y dando ligeros golpes, si es necesario. Haremos 2 ó 3  pliegues dobles dejando entre ellos un reposo de entre 5 y 10 minutos en nevera o a temperatura ambiente, dependiendo de la temperatura del taller. Una vez hecha la masa dejar en nevera hasta el día siguiente. Para hacer el relleno, mezclar en un recipiente la crema de galletas, la canela, la almendra molida, el azúcar y la nata.  Por otro lado mezclar las galletas picadas y la almendra granillo o laminada (si es laminada trocearla un poco más con la mano).   Para  hacer las trenzas, extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma que quede de 3 - 4mm.  de grosor, más o menos. Colocar en cada una de las piezas la crema de galletas y seguidamente espolvorear con la mezclar de almendra y galleta.  Seguidamente, con cuidado,  enrollar, apretando un poco, envolver el rollo en papel film y dejar reposar 10 minutos en el congelador. Pasado este tiempo,  con un buen cuchillo, cortar  por la mitad a lo largo pero sin llegar a cortar el extremo final de la masa.  Coger los dos extremos y empezar a trenzar desde arriba  hasta la parte inferior, formando una única trenza. (pasar extremo izquierdo por encima del derecho y derecho por encima del izquierdo… sucesivamente hasta completar la trenza). Pintar con huevo batido  y dejar fermentar hasta que doble su volumen. Volver a pincelar con huevo y salpicar con almendra laminada la superficie. Cocer en el horno durante 30 minutos a 180º C. Una vez hechas, colocar sobre rejilla y pincelar con la glasa hecha con el azúcar glas y el agua. Dejar que se seque.  Consumir totalmente fría .