Hoy voy a participar en un evento que todos los años organiza el blog Kochtopf me, para celebrar el día Mundial del Pan 2026. Así que hoy enciendo el horno para hacer un pan para hamburguesa espectacular. Espero os guste y lo disfrutéis tanto como yo. Para variar yo he puesto en unos las tradicionales semillas de sésamo dorado, en otras semillas de amapola, pero también se puede poner sésamo negro y otros los he dejado al natural porque no a todo el mundo le agradan las semillas encima del pan. Hago para todos los gustos. Pincelo con huevo para que adquieran ese bonito color dorado y brillante que los hace tan atractivos y por cierto nada, nada que ver con el pan industrial.
EL MEJOR PAN DE HAMBURGUESA
Ingredientes para 14 panecillos de 70 gramos
Para el prefermento
100 gr de harina fuerte
60 gr. agua
5 gr levadura fresca
Para la masa final
Todo el prefermento
250 gr. de harina floja
250 gr. de harina fuerte
200 gr de agua
50 gr. de leche
50 gr. de huevo (1 M)
10 gr de levadura fresca
5 gr. de azúcar
25 gr de mantequilla
10 g de sal
Para finalizar los panecillos
Sesamo dorado, sésamo negro o semillas de amapola, huevo batido
Para preparar el fermento, mezclar sus todos los ingrediente indicados y amasar ligeramente. Dejar en la nevera hasta el día siguiente. Para hacer la masa final, poner en un bol para hacerlo a mano o en el de la amasadora, todo el prefermento, las dos clases de harina, el azúcar, la leche, el agua, el huevo y la levadura fresca y amasar hasta formar una masa que aún no debe estar muy amasada, pero sí todos los ingredientes bien integrados, entonces agregar la sal y volver a amasar unos 6 minutos y agregar la mantequilla y volver a amasar, hasta obtener una masa suave y elástica. Obtenida la masa poner en un bol, tapar y dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera. Cuando vayamos a hacer los panecillos pesar porciones de 70 gr. Bolear y reposar tapados ya en bandeja de horno con papel 15 minutos. Pasado este tiempo, achatar ligeramente con la palma de la mano, tapar de nuevo y fermentar. Una vez fermentados pincelar con huevo batido, poner en unos sésamo dorado, en otros semillas de amapola y otros dejar al natural. Calentar el horno a 230º C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Poner una bandeja metálica con agua en la base del horno para que haya humedad al principio de la cocción. Meter los panecillos en el horno y cocerlos 5 minutos; sacar la bandeja con agua y subir la temperatura a 235 - 240º C. Cocer otros 6 - 7 minutos,estén dorados. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla antes comerlos.
Una vez fríos se pueden congelar para ir sacando según ncesitemos, por lo que merece la pena hacer esta cantidad de masa. Las temperaturas y tiempos de los hornos son un poco orientativos, porque depende mucho del modelo de horno.
