PAN DE VIENA CON VIDEO Y RECETA

Hoy hacemos pan. Un delicioso pan casero tipo Viena. Como no tengo el marcador lo hago liso tal cual.

 PAN TIPO VIENA

Ingredientes (6 unidades):

150 gr. agua

135 gr. harina floja

135 gr. harina fuerte

15 gr. azúcar

10 gr. leche en polvo

8 gr. levadura fresca

15 gr. mantequilla

5 gr. sal

Preparación: Amasar todos los ingredientes mano o en amasadora, pero esta cantidad se puede hacer muy bien a mano.

Reposar la masa 2 horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en nevera.

Pesar porciones de unos 70 gr y bolear

Fermentar.

Pincelar con aceite de oliva suave o de girasol

Hornear a 200 º C entre 15 y 20 minutos, depende del horno.

Enfriar sobre rejilla antes de consumirlo

Tips.

Si no tenemos leche en polvo, eliminarla de la receta y poner 150 gr. de leche entera en lugar de agua

TORRIJAS TRADICIONALES COMO DEBE SER

La verdad es que estoy un poco harta de tanta innovación con los dulces y productos  tradicionales que que hemos conocido a lo largo de los años y que normalmente marcan fechas muy señaladas y uno de ellos son las torrijas.  Deliciosas, jugosas, llenas de sabor y repletas de cariño.  Una receta de aprovechamientos que ha ido pasando de generación en generación y en los últimos años se han empeñado en ponerles diferentes vestidos, adornos y demás y en general no hacen más que estropear el producto que ya nada tiene que ver con lo que es su esencia. Por eso yo cada Semana Santo hago torrijas y este año he decidido volver a recordar esta maravillosa receta. Se puede elegir el pan que se quiera.  Normalmente yo las hago con pan para torrijas que hago yo y os dejo el enlace a esta receta, pero se puede emplear cualquier otro que os guste.  Eso sí, que no esté muy tierno para que no se nos rompan nuestras torrijas.  Deseo os gusten  

TORRIJAS TRADICIONALES COMO DEBE SER

Ingredientes para 6 personas:

12 rebanadas de pan para torrijas

1/2 litro de leche

125-150 gr. de azúcar (según como gusten de dulces)

palito de canela

corteza de limón

huevos batidos

aceite de girasol

azúcar y canela mezcladas para finalizar las torrijas

Preparación: Calentar la leche con el azúcar la canela y la corteza de limón y dejar que se enfríe. Una vez fría colar la leche endulzada y aromatizada y remojar las rebanadas de pan de torrijas en ella, con cuidado para que luego no se rompan. Dejar reposar un rato para que quede absorbida la leche y luego pasar por huevo batido, freír en aceite caliente, dejar escurrir bien y rebozar en azúcar mezclada con la canela o bien servir con miel Cada uno puede elegir la forma que más le guste.

PAN PARA TORRIJAS

Hoy os dejo también una bonita imagen en dibujo 

PAN OVILLO DE LANA (Es un pan asiático en concreto de Malasia y muy reciente)

Hace ya muchos días que no he puesto una receta de pan, aunque he hecho varios y hoy os traigo este pan tan simpático de origen asiático, concretamente de Malasia y al que se le llama pan ovillo, porque parece un ovillo de lana. Sí esa imagen de hace años en las que nuestras madres y abuelas tenían esas largas agujas siempre en movimientos para,  con un ovillo de lana, crear unas prendas maravillosas. Qué tiempos.  Qué pena  que todo eso se haya perdido casi por completo.  Os dejo la receta que espero os guste. 

PAN OVILLO DE LANA (Es un pan asiático en concreto de Malasia y muy reciente)

Ingredientes

175 gr de harina fuerza

5 gr de levadura fresca

40 gr. de leche

50 gr. de nata de la de montar

15 gr de azúcar

25 gr. de huevo

3 gr de sal

Huevo batido o leche para pincelar el pan antes de ir al horno

 

Preparación: En un bol poner la leche con la levadura y dejar reposar 15 minutos.  Pasado este tiempo añadir la harina, la nata, los 25 gr. de huevo  y el azúcar.  Amasar bien y cuando esté bien amasado añadir la sal y volver a amasar.  Dejar reposar hasta que doble el volumen o hasta el día siguiente en la nevera.  Entonces dividir la masa en 3 partes de 100 gr., bolear y dejar reposar 15 minutos. Pasado el reposo de las piezas, estirar con rodillo de forma que quede un óvalo.  Hacer entre 15 y 20 cortes partiendo de la mitad del óvalo y enrolla empezando por la parte que no está cortada.  Una vez formado estos rollo combinaremos con los grupos para hacer 3 panes de cinco piezas. Colocar estas piezas en un molde redondo debidamente engrasado, pincelar con huevo o leche  y fermentar hasta que doble el volumen. Volver a pincelar con mucho cuidado y cocer en el horno a 190 ºC hasta que esté dorado.  Una vez hecho desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla

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PAN "DULCE" DE CALABAZA

Hace unos días puse en este blo una receta del pan dulce de remolacha Hoy os propongo la del pan dulce de calabaza, que como os dije con el de remolacha puede presentarse como una propuesta diferente para estas próximas fiestas navideñas.  Combina muy bien con quesos, buenos ibéricos, salmón ahumado... una propuesta distinta que anima las mesas de Navidad y está delicioso.  

PAN "DULCE" DE CALABAZA 

Ingredientes

340  gr.. de harina fuerte.

190 gr.. de puré de calabaza

252 gr. de azúcar.

12 gr.. de levadura fresca de panadería.

100 gr. de leche  

3 gr. de sal.

30 gr. de mantequilla.

1 huevo batido para pintar.

Semillas de calabaza para decorar.

 

Preparación:  Asar la calabaza y luego reducir a puré y reservar . En un bol poner la harina, el azúcar, la leche, el puré de calabaza y la levadura fresca.  Amasar bien y cuando esté amasado, añadir la mantequilla y la sal y volver a amasar, hasta que esta fina y ligeramente elástica. Dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera que es como lo hacemos siempre y se obtienen muy buenos resultados.  Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en seis porciones iguales, bolear y reposar para que pierda la fuerza. Una de las bolas, estirarla para cubrir el  fondo del molde que previamente  habremos engrasado con spray o aceite.  Una vez forrada toda la base del molde, dar cinco cortes, Colocar las otras cinco bolas y envolver cada bola tirando de las puntas que nos habrán quedado al haber cortado la base.  Pincelar con huevo batido y dejar fermentar poco más o menos una hora  Cuando esté fermentado y con mucho cuidado volver a pincelar con huevo batido y decorar con semillas de calabaza Cocer a 200º C entre 20 o 30 minutos, dependiendo del horno.  Una vez hecho sacar del horno y dejar reposar unos momentos para luego desmoldar y dejar que enfríe por completo

PAN "DULCE" DE REMOLACHA

Hoy os traigo un pan suave¡, delicioso, muy, muy tierno y de un precioso color.  Pan de remolacha.  Espero os guste y lo podéis poner en alguna de vuestras mesas navideñas.  Queda muy bonito y está espectacular.  Con quesos, buen jamón ibérico, patés..etc. os puede dar mucho juego con no mucho esfuerzo y para servir un pan distinto que decorará también vuestras mesas. 

PAN "DULCE"  DE REMOLACHA

Ingredientes

340  gr.. de harina fuerte.

190 gr.. de remolacha

252 gr. de azúcar.

12 gr.. de levadura fresca de panadería.

100 gr. de leche  

3 gr. de sal.

30 gr. de mantequilla.

1 huevo batido para pintar.

Semillas para decorar.

 

Preparación: En un bol poner la harina, el azúcar, la leche, el puré de remolacha y la levadura fresca.  Amasar bien y cuando esté amasado, añadir la mantequilla y la sal y volver a amasar, hasta que esta fina y ligeramente elástica.

Dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera que es como lo hago siempre y se obtienen muy buenos resultados.  Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en seis porciones iguales, bolear y reposar para que pierda la fuerza. Una de las bolas, estirarla para cubrir el  fondo del molde que previamente  habremos engrasado con spray o aceite.  Una vez forrada toda la base del molde, dar cinco cortes, Colocar las otras cinco bolas y envolver cada bola tirando de las puntas que nos habrán quedado al haber cortado la base.  Pincelar con huevo batido y dejar fermentar poco más o menos una hora  Cuando esté fermentado y con mucho cuidado volver a pincelar con huevo batido y decorar con semillas  al gusto Cocer a 200º C entre 20 o 30 minutos, dependiendo del horno.  Una vez hecho sacar del horno y dejar reposar unos momentos para luego desmoldar y dejar que enfríe por completo

 

MINI CHAPATAS

Si visitáis mi blog podéis saber que sigo el blog de una suiza afincada en el sur de España y que participo en alguno de sus eventos.  Así que hoy pongo una receta de mini chapatas que he sacado de este maravilloso blog que no es otro que  Kochtopf.me.  Espero que os gusten y os animéis a hacerlas y también a seguir el blog ya mencionado.

MINI CHAPATAS

Ingredientes

Para la Autólisis (ver explicación debajo de la receta)

340 gr. de agua

1 cucharadita de miel (yo no tenía jarabe de remolacha)

225 gr de harina fuerte

225 gr. de harina floja

50 g de sémola de trigo duro

Ingredientes restantes para la masa que se añaden pasados 30 minutos de reposo

8 gr. de levadura fresca

9 gr. de sal

10 gr. de aceite de oliva

 

Preparación: En un bol poner todos los ingredientes indicados para la autólisis.  Amasar y dejar reposar 30 minutos.  Pasado este tiempo agregar la levadura fresca  y volver a amasar.  Dejar en el bol y pasados 35 minutos más o menos estirar la masa y doblar. Dejar reposar la masa doblada durante unos 35 minutos.  Pasado este tiempo, colocar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y estirarla cuidadosamente con la mano hasta formar un rectángulo. Cortar 8 panes de chapata rectangulares o medir trozos de masa del mismo tamaño y darles forma de chapata rectangular. Espolvorear bien los trozos de masa con harina o, mejor aún, con sémola fina. Entonces poner las mini chapatas en una bandeja de horno con papel, tapar con un paño y dejar fermentar entre 60 a 75 minutos.  Hornear a 230 º a una bandeja ya caliente y hornear durante 20 minutos. Después de 12 minutos, abrir la puerta del horno para que salga el vapor. Si es necesario, mover las bandejas de posición para que todas las chapatas se doren uniformemente. 

La autólisis es un descanso que se le da a la masa justo después de mezclar la harina con el agua, antes de añadir la sal y la levadura y sirve para que:

La harina absorba bien el agua

Se empieza a formar el gluten (la red elástica que da estructura al pan)

 La masa se vuelve más suave, elástica y fácil de trabajar

Mejora el sabor y la textura del pan

PANECILLOS DE ZANAHORIA, SEMILLAS Y COPOS DE AVENA

Con esta receta quiero participar en este precioso evento del Día Mundial del Pan y de la Alimentación. Un evento que se celebra todos los años y en el que he participado muchas veces.  Os recomiendo el blog que lo organiza y que sigáis luego el maravilloso resumen de  las recetas presentadas desde todas las partes del mundo

PANECILLOS DE ZANAHORIA, SEMILLAS Y COPOS DE AVENA

Ingredientes:
150 gr. de agua

8 gr. de levadura fresca

50 gr de zanahorias ralladas *

30  gr. de harina integral

180 gr de harina fuerte

25 gr  aprox. de semillas mixtas

15 gr. de aceite de girasol

5 gr. de sal

Copos de avena para rebozar y algo de aceite de girasol para que se peguen los copos

Preparación: En el perol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano poner las dos clases de harina, las zanahorias ralladas, el agua y la levadura.  Amasar unos 10 minutos y entonces añadir la sal, el aceite y las semillas. Volver a amasar hasta que la masa esté lisa y elástica. Dejar reposar bien tapada durante dos horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.  Pasado el tiempo de reposo pesar porciones de 70 gr. Saldrán más o menos 6 porque el peso total de la masa debe ser de 460 gr. Bolear y reposar.  Una vez reposadas las bolas dar forma de panecillo con o sin punta. según se desee.  Pincelar con aceite de girasol y rebozar la superficie con copos de avena y un poco de la mezcla de semillas que tenemos hecha.  Dejar fermentar y cuando hayan doblado su volumen, cocer en el horno a 190-200 º C hasta que estén hechos y doraditos dejar enfriar sobre rejilla.  Se puede formar de otras maneras