Una nueva versión de la trenza de masa de bollería hojaldrada o "Tenza de Almúdevar." Como ya sabéis los que venís por aquí a menudo, la interpreté hace mucho tiempo y he ido haciéndola con diferentes rellenos. La masa y forma de hacerla es siempre la misma. En esta ocasión la he hecho con crema de galletas Lotus, tan de moda últimamente y almendra. Espero os guste.
TRENZA DE CREMA DE GALLETAS SPECULOOS Y ALMENDRA
Ingredientes
125 gr. de harina floja
150 de harina fuerte
20 . de levadura fresca
110 gr. de leche
1 huevo
50 gr. de azúcar
3 gr. de sal
15 gr. de mantequilla para dentro de la masa
110 gr. de mantequilla para las vueltas *
Para el relleno
100
gr. de almendra molida
100
gr. de crema de galletas Lotus
50
gr. de galletas picadas
50
gr. de almendra granillo o laminada
50
g de azúcar
50
gr. de nata para montar
1
cucharadita de canela molida
Para el glaseado
200
gr. de azúcar glas
50 gr. de agua
Preparación: . Para hacer la masa
colocar en la amasadora o en un bol para hacerlo a mano, las dos
clases de harina, el huevo, la leche, la levadura y el azúcar y para que
se integren bien todos los ingredientes.
Entonces añadir la sal y los 15
gr. de mantequilla y volver a amasar
otros 10 minutos Una vez tenemos nuestra masa, formar con ella una
bola, y reposar bien tapada unos 20 minutos.
Pasado este tiempo hacer un corte en cruz encima y estirar o cada uno de
los brazos que nos marca la cruz. Colocamos la mantequilla en el centro y
doblar cada uno de los extremos de la masa hasta cubrir la mantequilla, como si
de envolver un paquete se tratara y lo estiramos con un rodillo siempre
en el mismo sentido y dando ligeros golpes, si es necesario. Haremos 2 ó 3 pliegues dobles dejando entre ellos un reposo
de entre 5 y 10 minutos en nevera o a temperatura ambiente, dependiendo de la
temperatura del taller. Una vez hecha la masa dejar en nevera hasta el día
siguiente. Para hacer el relleno, mezclar en un recipiente la crema de
galletas, la canela, la almendra molida, el azúcar y la nata. Por otro lado mezclar las galletas picadas y
la almendra granillo o laminada (si es laminada trocearla un poco más con la
mano). Para hacer
las trenzas, extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma
que quede de 3 - 4mm. de grosor, más o menos. Colocar en cada una de las
piezas la crema de galletas y seguidamente espolvorear con la mezclar de
almendra y galleta. Seguidamente, con
cuidado, enrollar, apretando un poco, envolver el rollo en papel film y
dejar reposar 10 minutos en el congelador. Pasado este tiempo, con un
buen cuchillo, cortar por la mitad a lo largo pero sin llegar a
cortar el extremo final de la masa. Coger los dos extremos y empezar
a trenzar desde arriba hasta la parte inferior, formando una única
trenza. (pasar extremo izquierdo por encima del derecho y derecho por encima
del izquierdo… sucesivamente hasta completar la trenza). Pintar con huevo
batido y dejar fermentar hasta que doble su volumen. Volver a pincelar
con huevo y salpicar con almendra laminada la superficie. Cocer en el horno
durante 30 minutos a 180º C. Una vez hechas, colocar sobre rejilla y pincelar
con la glasa hecha con el azúcar glas y el agua. Dejar que se seque.
Consumir totalmente fría .
