domingo, 20 de junio de 2021

MAGDALENAS FRANCESAS (MADELEINES) CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Unas ricas magdalenas francesas  o madeleines, pero esta vez con un toque de chocolate. Las he hecho de dos formas; unas con pepitas  y otras con un glaseado de chocolate y luego les he puesto un poco de coco rallado.  Pueden hacerse mil combinaciones.  Espero os gusten

MAGDALENAS FRANCESAS (MADELEINES) CON PEPITAS O BAÑO DE CHOCOLATE

Ingredientes

300 gr. de harina floja

200 gr. de mantequilla

300 gr. de azúcar

6 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

16 gr. de impulsor

una pizca de sal

pepitas de chocolate en la cantidad deseada

baño de chocolate hecho con gr. de cobertura negra y 25 gr. de mantequilla

Preparación: Batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén muy espumosos y de un color blanquecino. Funde la mantequilla en el microondas. Añade la mantequilla y, seguidamente, la  vainilla. Bate otro poco más con las varillas hasta que todo esté integrado.

Mezcla la harina con el impulsor y el pellizco de sal.  Ya fuera de la batidora,  es decir a mano y con movimientos envolventes,  incorporar la mezcla al batido de huevos. Es bueno dejarla reposar en la nevera durante 1 hora más o menos o incluso hasta el día siguiente.   De esta manera salen mucho más esponjosas  las madeleines.  Escudillar la masa en moldes de madeleines y poner encima, de la mitad de ellas, pepitas de chocolate.  Cocer en el horno a 190º durante 12-15 minutos.  Una vez hechas dejar enfriar sobre rejilla. Fundir la cobertura negra con la mantequilla y bañar en ellas la otra parte de las madeleines, pero sólo hasta la mitad, impregnar en coco rallado y dejar que se seque el chocolate.

sábado, 5 de junio de 2021

TORTAS DE MASA REAL (Receta típica de la provincia de Cádiz)

Otra espectacular receta de la repostería tradicional española.  Espero que os guste.  Tuve la suerte de probarlas  y compre en un lugar encantador de Jerez "La Rondeña", pero luego como me gusta saber buenas recetas la busqué y aquí el resultado.  Disfrutadlas






TORTAS DE MASA REAL (Receta típica de la provincia de Cádiz)

Ingredientes:
Para la masa

325 gramos de harina floja

50 gramos de mantequilla

50 gramos de manteca de cerdo 

100 gramos de azúcar glas

2 yemas

1 huevo entero

5 gr. de impulsor

3 gotas de esencia de vainilla

Ralladura de limón

Para el relleno:

Cabello de ángel, canela molida y ralladura de limón

Para finalizar:

Huevo batido

 

Preparación: En un bol trabajar la manteca de cerdo con la mantequilla y el azúcar glas.  Cuando estén bien mezcladas añadir las yemas y el huevo y amalgamar bien. Seguidamente agregar la vainilla y la ralladura de limón.  Por último añadir la harina  mezclada con el impulsor y el pellizco de sal . Una vez hecha la masa dejar reposar tapada en la nevera al menos una hora o de un día para otro.  Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos el lugar de trabajo con harina y estirar la masa con el rodillo hasta dejarla de unos 3 mm. Cortamos círculos con un cortapastas a la medida deseada. Es importante que vayan por parejas. Mezclar el cabello de ángel con un poco de canela molida.  A una mitad le depositamos encima un poco de cabello de ángel y lo tapamos con la otra, cerrando bien. Pintamos con huevo batido, depositamos sobre papel de hornear y cocemos a 185 grados durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre el papel porque de lo contrario se rompen.  Una vez frías retirar del papel

 

Se pueden hacer perfectamente con azúcar granillo*

sábado, 22 de mayo de 2021

CREPES CON FRESAS, NATA Y SALSA DE CHOCOLATE

Hoy os dejo por aquí, aprovechando que aún hay buenas fresas y que hace mucho tiempo que no hacía crepes,  un delicado postre que,  seguro,  es del gusto de casi todos.  Disfrutadlo


 CREPES CON FRESAS, NATA Y SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes para 6 personas

Para los crepes:
150 gr. de harina
3 huevos
1/4 litro de leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
una pizca de sal
2 cucharadas soperas de brandy
Para el relleno:
nata montada ligeramente azucarada
fresas frescas troceadas
Para acompañar si se desea
Salsa o sirope de chocolate
Helado de fresa

Preparación: Para hacer los crepes: fundir la mantequilla y reservar. Batir los huevos con la harina, la leche, la sal, el azúcar y el brandy. Cuando esté bien batido agregar la mantequilla fundida y volver a batir. Dejar reposar por lo menos media hora. Una vez pasado el tiempo de reposo, engrasar ligeramente una sartén para crepes e ir echando cacillos de la masa para ir formando los crepes. Conforme se van haciendo los crepes guardarlos entre dos platos para que no se sequen. Una vez terminada toda la masa de crepes, colocar en un plato y cuando ya estén fríos para que la nata no se derrita, extender por encima una capa de nata,   luego unas fresas troceadas y doblar en forma de triángulo.  Colocar en platos y rociar con salsa o sirope de chocolate tal como se ve en la foto.  Servir,  si se quiere,  con helado de fresa 





sábado, 8 de mayo de 2021

TARTA DE FRUTA CON STREUSEL, MIGAS O CRUMBLE *

Este tipo de tartas originarias nos sirve muy bien para emplear restos de frutas o frutas secas que podemos hidratar y así aprovechar lo que tenemos en casa.  Muy populares en países como Suiza, Alemania Austria... admiten mil y una combinaciones y siempre quedan bien


TARTA DE FRUTA CON STREUSEL, MIGAS, GRUMOS O CRUMBLE *

Ingredientes: para una tarta de 22 cm.

Para forrar el molde

Masa quebrada dulce

Para el relleno:

La fruta elegida, fresca, seca y rehidratada o en almíbar 

(He empleado arándanos secos y previamente hidratados unos 125 gr.)

150 gr. de azúcar

4 huevos

100 gr. de nata líquida para montar

100 gr. de yogur natural

30 gr de harina floja

4 gotas de esencia de vainilla

Para el streusel, migas o crumble

Ver receta siguiente

 

Preparación: Forrar un molde redondo previamente engrasado y enharinado con la masa quebrada dulce, meter en el congelador al menos 30 minutos y reservar. Batir los huevos con el azúcar y cuando esté bien batido añadir la esencia de vainilla, la nata, el yogur y la harina.  Batir bien hasta formar una crema homogénea.  Sacar el molde del congelador y verter encima la crema de relleno, luego poner la fruta elegida, troceada o no, según el tipo de fruta y cubrir ésta con el streusel, migas crumble.  Cocer en el horno a 190 ºC durante unos 40 minutos.  Una  vez hecha dejar enfriar totalmente antes de consumir.  

 

STREUSEL. GRUMOS, MIGAS O CRUMBLE

Ingredientes: 

50 gr. de harina

50 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla fundida

Preparación fundir la mantequilla, de forma que quede líquida pero no excesivamente caliente.  En un bol o recipiente poner la harina y el azúcar elegido, mezclar e ir agregando poco a podo la mantequilla y trabajar con la punta de los dedos para ir formando los grumos o crumble. Una vez hechos, extender bien en una bandeja forrada con papel y dejar secar para que queden sueltos y reservar para su uso. Pueden guardarse en una bolsa y congelar.


El streusel, migas o crumble se puede enriquecer con alguna especia como canela o vainilla y si se desea se le puede añadir algún fruto seco molido

 

sábado, 1 de mayo de 2021

TOCINO DE CIELO DE NARANJA

Uno de esos postres de toda la vida que llevan siglos elaborándose.  Hoy una versión  diferente elaborando el almíbar con zumo de naranja en lugar de con agua.  Espero os guste. 


TOCINO DE CIELO DE NARANJA 

Ingredientes:

9 yemas de huevo

300. de azúcar

150 gr. de zumo de naranja

una corteza de naranja

1 cucharada de glucosa *

 Preparación: Con el zumo de naranja, el azúcar, la corteza de naranja y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino, es decir mantenerlo cociendo 4 minutos desde que  empiece a hervir . Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de un molde redondo y bajito,  o de un molde bajo y alargado o, si se desea, flaneras individuales de tamaño más bien pequeño,  porque este postre no se come en mucha cantidad.  Una vez almibarados nuestros moldes elegidos,  reservar y dejar que el resto del almíbar se enfríe  Partir las yemas una vez bien desclaradas, esto quiere decir que no se batan muy fuerte para que no formen espuma,  y añadir poco a poco el almíbar de naranja templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar el/los moldes. Cocer al baño María sobre el fuego o al horno, hasta que esté hecho;  unos 25-30 minutos aproximadamente, aunque dependerá del tamaño del  molde y del horno.  Puede ser interesante taparlos con papel de aluminio los primeros 15 minutos.  Una vez hechos dejar enfriar en el baño maría y luego pasar a la nevera.  Ya fríos desmoldar y decorar, si se quiere al gusto. 

* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.


domingo, 25 de abril de 2021

TARTA DE TRUFA

Una tarta para los amantes del chocolate.  Hecha con un bizcocho de chocolate y trufa elaborada a partir de una crema ganache.  Una auténtica delicia que además podemos personalizar para el próximo día de la madre.  Deseo os guste.  Cuando tenga fotos del corte las añadiré.  





TARTA DE TRUFA

Ingredientes para una tarta de 12 personas

Para el bizcocho de chocolate

6 huevos

200 gr. de cobertura negra

150 gr. de azúcar

100 gr. de harina

110 gr. de mantequilla

Un pellizco de sal

15 gr. de levadura química o impulsor

Para la trufa

750 gr. de crema ganache *

500 gr. de nata para montar bien fría

Para el ponche para remojar ligeramente el bizcocho

100 gr. de agua

100 gr de un licor al gusto (brandy, PX, moscatel, ron blanco o negro...)

100 gr. de azúcar

Preparación: Separar las claras de las yemas y montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.  Fundir en el microondas con mucho cuidado la cobertura con la mantequilla y una vez fundida pero no caliente ir agregando poco a poco y sin dejar de batir al batido de yemas.  Retirar de la batidora e ir agregando poco a poco la harina mezclada con el impulsor.  . Montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y cuando estén montadas agregar a la mezcla de chocolate.  Añadir una tercera parte con movimientos rápidos y los 2/3 restantes con movimientos envolventes.  Una vez que tenemos la masa preparada engrasar y enharinar un molde y cocer en el horno a 180º C  entre 30 y 45 minutos.  Depende de los hornos.  Una vez hecho, reposar unos momentos, desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y cuando ya esté frío cortar en 3 'o 4 discos.  Depende de la altura que le hayamos dado.

Montar la trufa en la batidora con varillas con la crema ganache y la nata bien fría.  Una vez esté lista retirar y poner en manga pastelera

Para hacer el ponche calentar el licor elegido con el agua y el azúcar para que ésta se diluya bien.  Ahora que ya tenemos todos los elementos vamos a proceder al montaje.

Montaje de la tarta: Colocar una capa de bizcocho y  empapar ligeramente con el ponche, luego una capa de trufa.  Seguidamente otra de bizcocho de la misma forma y otra de trufa y así sucesivamente dependiendo si hemos hecho 3 ó 4 discos de bizcocho.  Terminar lógicamente con bizcocho y cubrir con una finita capa de trufa.  Dejar en la nevera unas horas y a la hora de presentar, decorar con algo más de trufa puesta en manga pastelera y los detalles que deseemos.


* CREMA GANACHE O TRUFA COCIDA

Ingredientes para 1 kilo de crema ganache

500 gr. de litro de nata líquida con el 35% de grasa

250 gr. de cobertura negra

250 gr. de cobertura con leche

1 cucharada de glucosa o de miel

Preparación: Calentar la nata con la glucosa o la miel,  hasta que comience a hervir, entonces contar un minuto y retirar del fuego. Verter sobre las dos clases de coberturas que habremos puesto en un bol  y trabajar con varillas, hasta que esté bien emulsionado. Dejar reposar en frío durante 24 horas antes de emplear.   

domingo, 18 de abril de 2021

CORDIALES MURCIANOS

Buscando por la red dulces tradicionales de nuestra geografía he encontrado una deliciosa receta: la de los cordiales murcianos.  elaborada a base de almendra, cabello de ángel, huevos azúcar y ralladura de limón.  Muy sencilla pero realmente exquisita.  Todas las recetas que he ido consultando son muy parecidas. Como me gusta hacerlos con manga pastelera para que queden más iguales y un poco más curiosos de forma les he puesto algo más de huevo tal como lo dejo aquí en la receta.  Si no la masa es demasiado densa para poder pasarla con facilidad con manga y una boquilla gruesa rizada.  Están deliciosos.  Os invito a probarlos.  

CORDIALES MURCIANOS

Ingredientes:

250 gr. de almendra molida

125 gr. de azúcar normal

80 gr. de cabello de ángel

90 gr. de huevo o de clara (quedan mejor con huevo entero al menos para mi gusto)

ralladura de limón

 Preparación: En un bol mezclar muy bien la almendra molida, con el azúcar y la ralladura de limón (más o menos de medio limón)  Seguidamente agregar la cantidad de huevo indicada y mezclar muy bien.  Por último añadir el cabello de ángel y trabajar la mezcla unos minutos para que quede todo bien integrado. Poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar reposar 10 minutos.  Poner porciones sobre papel de horno y cocer a 185º C unos 15-20 minutos. Una vez horneados dejar enfriar sobre rejilla.

No contienen gluten