lunes, 18 de marzo de 2024

MI CHEESCAKE CON TRES QUESOS

Hoy he traído un cheescake que hice con motivo de una celebración y que nos puede quedar muy bien para celebrar el día del padre.  Lo he hecho con queso crema para untar, mascarpone y un toque de Torta del Casar que le da un gran sabor.  Es sutil y delicioso.  No es una tarta con mucho adorno, así que para la ocasión la he decorado un poco.  Espero que os guste


MI CHEESCAKE CON TRES QUESOS

Ingredientes para 1 tarta grande y una pequeña

Para la base de la tarta

250 gr. de buenas galletas *
125 gr. de almendra molida
100 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla fundida (puede hacer falta un poco más)
Para la crema de queso
600 gr. de queso crema para untar
300 gr. de mascarpone
100 gr. de Torta del Casar u otro queso cremoso pero de gran sabor
5 huevos enteros y 7 yemas
350 gr. de nata líquida para montar
300 gr. de azúcar
10 gr. de azúcar avainillado
Mantequilla o spray para engrasar el molde
Para el acompañamiento (opcional)
Salsa de frutas rojas.

Preparación: Picar en la picadora las galletas, hasta que queden como polvo. Poner en un bol y añadir la mantequilla, las almendras molidas y el azúcar Mezclar bien. Cubrir con esta masa la base de los moldes desmontables, previamente engrasados y presionar.  Dejar en frío para que la base de galletas se asiente.  Mientras tanto en un bol poner el queso fresco para untar, el mascarpone, la Torta del Casar, el azúcar, el azúcar avainillado, la nata, los huevos enteros y las yemas y  batir con minipimer, hasta que se forme una crema homogénea, . Verter esta crema sobre la base de galleta y cocer en el horno  durante 45-55 minutos, a 170-180ºC, depende de los hornos.  Al pincharlo debe quedar ligeramente sucio el palito. Luego dejarlo en el horno hasta que esté casi frío. Una vez hecho esto retirarla del horno cuando esté totalmente fría y dejar en la nevera al menos 6 horas.

Para servirlo tener hecha unan compota de frutos rojos que estará ya fría y verteremos sobre la tarta de queso.

Para hacer la salsa de frutas rojas: poner en un cazo 150 gr. de azúcar, una cucharada de zumo de limón, 2 dl. de agua y 500 gr. de frutas rojas al gusto.  Pueden ser congeladas.  Cocer hasta que quede densa, triturar, pasar por un chino y dejar enfriar totalmente.  Se puede tener hecha.

* Si empleamos galletas sin gluten un postre exquisito para todos los que no pueden incluir el gluten en su dieta 

lunes, 4 de marzo de 2024

MARINOS, DELICIOSOS PERO CASI DESCONOCIDOS

Para hoy he elegido un postre delicioso pero casi desconocido fuera de la ciudad de Zaragoza. Se trata de los llamados marinos.  Un cilindro formado por una masa muy caramelizada, que parece una red y se asemeja a las tejas,  y rellenos de nata montada o de trufa; estos son los más tradicionales, aunque también hay otros rellenos, como mousse de frambuesa, café, cava.... Son muy apreciados los de la pastelería Tartas Melba.  Pero por si queréis hacerlos en casa aquí os dejo una muestra.  No son fáciles de hacer, pero merece la pena.





MARINOS DE TRUFA

Ingredientes

Para la masa

100 gr de mantequilla

100 gr de azúcar moreno

60 gr de nata  de montar

50 gr. de miel 

100 gr. de almendra molida

40 gr. de harina 

Para el relleno

Trufa (ver la receta más abajo)

Preparación: En una sartén o cazo pequeño poner la miel, mantequilla, nata y azúcar moreno.  Cuando comience a hervir, cocer 4 minutos. Retirar y entonces verter la harina floja mezclada con la almendra molida.  Reposar un rato en frío. Lo ideal dos horas.  Luego cuando la masa ya está compacta formar bolitas de unos 15 gr. y extender sobre silpat o papel de horno, en forma redonda.  Cocer a 180º C durante unos 10 minutos.  Retirar del horno, esperar un momento y en caliente dar forma de cilindro con un molde de cañas o con el mango de unas varillas, eso depende de lo que tengamos.  Luego enfriar del todo y rellenar al gusto, en este caso con trufa y salpicar con azúcar glas antes de servir.  La masa al rellenarlos ya no queda crujiente, pero es un bocado muy agradable. Se pueden congelar.    


TRUFA

250 gr. de crema ganache 
250 gr. de nata líquida para montar bien fría o de mix vegetal *
50 gr. de azúcar glas (si se quiere menos dulce no poner azúcar glas)

Preparación de la trufa Montar la crema ganache con la nata bien fría y cuando esté casi montada añadir el azúcar glas, si se desea y si se quiere menos dulce no se pone. Terminar de montar con cuidado de que no se corte y colocar en manga pastelera con boquilla rizada gruesa.  Reservar en la nevera


lunes, 26 de febrero de 2024

TARTA DE PASCUA

En poco tiempo estamos en Semana Santa y parece que fue ayer cuando comenzábamos el año.... Pero el tiempo pasa rápido y todo llega. Hoy propongo una tarta de Pascua que me gusto en una página de productos lácteos suizos y que la llaman tarta de Pascua.  Yo he mantenido ese nombre pero no la he adornado con ningún motivo de Pascua porque puede valer para cualquier época del año, luego es cuestión de personalizarla para cada ocasión. Deliciosa y espero os guste


TARTA DE PASCUA

Ingredientes

Para la masa quebrada de limón

100 gr mantequilla

200 gr. harina floja

70  gr de azúcar

Un pellizco de sal

ralladura de limón al gusto

1 huevo

15 gr. de nata líquida de de cocina

Para el relleno:

200 gr. de nata de montar

200 gr. de  leche

100 g de pasas

50 gr. de sémola

150 gr.  de azúcar

4 huevos

Ralladura de limón o de naranja

100 g de almendras molidas

Para la decoración:

Azúcar glas

Motivos de Pascua (opcional, en esta ocasión sólo he puesto azúcar glas)

Preparación  Poner la harina en un bol con el azúcar, la sal y la ralladura de limón,   mezclar bien. Agregar la mantequilla en trocitos y mezclar con la punta de los dedos, hasta que quede como migas, entonces agregar el huevo y la nata liquida y amasar un poco para formar la masa quebrada.  Envolverla en film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.  Cuando la vayamos a usar estirarla con rodillo sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada  hasta que tenga unos 3-4 mm de grosor. Colocar la masa sobre la base del molde engrasado y dejar reposar en congelador al menos media hora, así se evita que se bajen los bordes al cocer la masa. Una vez pasado el reposo estará preparada para emplear.

Para hacer el relleno calentar la leche con la nata y cuando esté hirviendo retirar del fuego y agregar, la ralladura elegida,  las pasas y la sémola. Dejar reposar 20 minutos para que se sigan hidratando las pasas y se hidrate la sémola. Pasado este tiempo batir las yemas con el azúcar y añadir la almendra molida. Agregar a la preparación anterior y por último montar las claras a punto de nieve y con cuidado añadir a la mezcla anterior. Verter la crema obtenida en el molde o moldes,  ya forrados,  y cocer en el horno a 190º C durante 30-35 minutos.  Si se desea se puede dar una precocción a la masa quebrada de 15 minutos y así nos aseguramos de que nunca quedará cruda.  Una vez hecha dejar enfriar totalmente y a la hora de servir salpicar con azúcar glas y decorar con motivos de Pascua,  si se desea.

Se puede hacer en menor tamaño y también quedan muy bien como podéis ver en la última foto



lunes, 19 de febrero de 2024

CAÑAS FRITAS RELLENAS DE CREMA

Este postre que dejo aquí hoy proviene de la localidad de Carballiño en Ourense pero se ha extendido por toda la geografía española y su consumo aunque ahora es todo el año, era propio del carnaval y la cuaresma.  es tanto un producto de pastelería como un postre ofrecido por muchos restaurantes y como ya dije en la entrada de los cannolis es muy parecido a ellos, aunque la verdad sea dicha, yo prefiero estas cañas a los cannolis.  Espero que os gusten.  Lo tradicional es rellenar con crema pastelera, pero se puede hacer con otros rellenos como trufa, nata montada o incluso con una crema namelaka.  Disfrutad de ellas


CAÑAS FRITAS RELLENAS DE CREMA

Ingredientes para unas 12 cañas aprox.

Para la masa:

150 gr. de harina floja

30 gr. de azúcar glas,  pero se puede utilizar la normal

30 gr. de manteca de cerdo o de mantequilla derretida, enfriada

30 gr. de leche

un pellizco de sal

1 huevo 

15 gr. de anís (licor) o de vino dulce

Ralladura de naranja

Para freír

Un poco de huevo batido (para pegar los bordes y que no se abran al freír)

Aceite de girasol

Para el relleno y la presentación

Crema pastelera ya hecha (ver la receta más abajo)

Azúcar granillo

 

Preparación:   Para hacer la masa poner en un bol la harina, el huevo, la manteca de cerdo o mantequilla, el huevo,  el pellizco de sal y  la leche y amasar.  Seguidamente agregar el anís o vino dulce y la ralladura de naranja  amasar para obtener una masa lisa y firme.  Una vez obtenida la masa envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 2 ó 3 horas.  Se  puede dejar también en la nevera de un días para otro.  Una vez reposada la masa dividir en bolas del mismo tamaño y estirar  cada una de ellas formando un círculo.  Enrollar la masa en las cañas en cilindros de metal o de madera previamente engrasados y cerrar bien los bordes, pincelando con huevo batido.  Freír en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas.  Los cilindros  se pueden ir retirando conforme se suelten las cañas. Dejar sobre papel absorbente y aún caliente emborrizar con el azúcar.  Dejar enfriar completamente.   Una vez frías las cañas rellenar  con la crema pastelera.  Se pueden rellenar con nata montada o con trufa pero lo tradicional es la crema pastelera

 

 CREMA PASTELERA

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.

lunes, 12 de febrero de 2024

CORAZONES DE HOJALDRE PARA SAN VALENTÍN

Para hoy os propongo un dulce sencillo, pero delicioso, para celebrar el día de san Valentín. No es cuestión de complicarse mucho y sí de disfrutar un poco de esta celebración del amor en todas sus modalidades, porque no se trata siempre del amor de una pareja,  también de la amistad, del amor entre la familia... El caso es celebrar ese bonito sentimiento.  

Nos podemos dejar los corazones de hojaldre horneados, y luego sólo se tratará de rellenar con una buena nata montada y poner una pequeña decoración



Pongo una foto de cómo formar el corazón aunque se me olvidó hacer este paso para los corazones, pero tengo una de volovanes y se forman de la misma manera pero con dos moldes, uno más grande y otro más pequeño,  en forma de corazón

 CORAZONES DE HOJALDRE PARA SAN VALENTÍN

Ingredientes para 6 personas
500 gr. de hojaldre hecho en casa o refrigerado, siempre se desperdicia algo
1/2 litro de nata líquida para montar
100-125 gr. de azúcar glas según lo dulce que se quiera
huevo batido para pintar el hojaldre
algún detalle para el adorno
azúcar glas para salpicar al final

Preparación: Con dos cortapastas en forma de corazón, uno más grande y otro más pequeño,  cortar los hojaldres. Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 190º C hasta que estén doraditos y subidos. Dejar enfriar una vez hechos sobre rejilla. Mientras tanto montar la nata,  que deberá estar bien fría. Cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas y finalizar de montar hasta que esté firme, pero con mucho cuidado para que no se corte.  Una vez montada poner en una manga pastelera con boquilla gruesa rizada y reservar en la nevera. Partir los hojaldres por la mitad, haciéndolo con mucho mimo, porque como son finos se pueden romper.  Se trata de cortar con un cuchillo de sierra, como se hace con los roscones. Rellenar con la nata montada, salpicar con azúcar glas, poner un pequeño detalle al gusto, lo mejor alguna fruta roja como frambuesas o fresas y listos para servir.

Si se desea hacer el hojaldre en casa os pongo el enlace que tengo a la receta que suelo emplear siempre y que sale muy bien, pero es bastante latoso de hacer y los hay buenos refrigerados para hacer este sencillo postre.  Eso depende de lo que queráis hacer

lunes, 5 de febrero de 2024

CANNOLI SICILIANOS

Hoy os traigo un postre conocido y consumido en todo el mundo y cuyo origen es la isla italiana de Sicilia.   Son propios de la época de carnaval pero hoy día se comen en cualquier época del año y en multitud de países alcanzando gran fama, pero que realmente son similares a muchos otros dulces por ejemplo las cañas rellenas de O´Carballiño  en Galicia,  se trata de una masa frita a la que se da forma con un tuvo de metal o de madera y luego se rellenan con ricotta aderezada con otros ingredientes, como fruta confitada, trocitos de chocolate, ralladura de naranja, canela...  Es importante tener la ricotta escurriendo toda la noche, para que pierda la mayor parte posible de agua antes de hacer el relleno. Si no tenemos ricotta podemos sustituirla por requesón, pero siempre escurriendo. 


Les he dado forma redondeada y forma en pico

CANNOLI SICILIANOS

Ingredientes para unos 15 cannoli aprox.

Para la masa:

250 gr. de harina floja (la normal)

30 gr. de azúcar glas,  pero se puede utilizar la normal

50 gr. de manteca de cerdo o de mantequilla derretida, enfriada

1 huevo 

un pellizco de sal

5 gr. de vinagre de vino blanco o de sidra

55 gr. de vino Marsala u otro vino dulce

Para freír

Un poco de huevo batido (para pegar los bordes y que no se abran al freír)

Aceite de girasol

Para la crema de relleno

500 gr.  de queso Ricotta  o de requesón
125 gr. de  azúcar glas
100 gr. de fruta confitada bien picada o de chips de cacao amargo
un poco de ralladura de naranja
un poco de aroma de vainilla o de azúcar avainillado

Preparación:   Poner a escurrir la ricotta o el requesón en un colador y en la nevera.  Lo mejor es hacerlo de un día para otro.  Para hacer la masa poner en un bol la harina, el huevo, la manteca de cerdo o la mantequilla, el vinagre, el huevo y el pellizco de sal y amasar con las puntas de los dedos para formar unas migas.  Seguidamente agregar el vino Marsala u otro vino dulce y amasar para obtener una masa lisa y firme.  Una vez obtenida la masa envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 2 ó 3 horas.  Se  puede dejar también en la nevera de un días para otro.   Estirar la masa dejándola bien fina, entre 2 y 3 mm. de grosor y cortar cuadrados de 8 ó 10 cm o bien círculos, dependiendo de si queremos la terminación en pico o redondeada.  Una vez cortados tapar con paño de cocina o film para que no se resequen.  Enroscar los cannoli en unas cañas de metal o de madera previamente engrasadas y cerrar bien los bordes, pincelando con huevo batido.  Freír en abundante aceite de girasol hasta que estén dorados.  Las cañas se pueden ir retirando conforme se suelten los cannoli. Dejar sobre papel absorbente hasta que estén bien escurridos y fríos.  

Para hacer la crema mezclar el ricotta o requesón bien escurrido con la fruta confitada muy picada o los chips de chocolate negro, la ralladura de naranja, la canela, azúcar avainillado y el azúcar glas, hasta formar una crema.  Una vez que los cannoli están fríos, poner la crema en una manga  pastelera con boquilla rizada y rellenar.  Ya rellenos, salpicar con azúcar glas y listos para comer.  Hay que guardarlos en la nevera y  perderán su crujiente, pero están igual de buenos.  

Hay quien pone en la masa un poco de canela molida y de cacao en polvo y la masa queda marroncita.  También la crema de relleno puede sufrir variantes y yo pongo mitad de requesón bien, bien escurrido y mitad de mascarpone.  Eso va en gustos y depende de lo cremosos que los queramos.