FLAN CHINO Y TOCINO DE CIELO

Hoy propongo una receta o más bien dos que siempre llevan a confusión y son el flan chino que siempre lleva caramelo, algo de leche entre sus ingredientes y se corta o moldea en forma de cuadrado y el tocino de cielo que es siempre redondo, nunca lleva leche entre sus ingredientes y se hace sólo con almíbar.  La verdad es que antes se diferenciaba en todos los sitios, pero ya desde hace años se confunden y para nada son iguales.  

Por eso os dejo esta pequeña aclaración y así sabremos si lo que hacemos/compramos es realmente flan chino o tocino de cielo.  Además ahora incluso en las pastelerías dejan mucho que desear y no se parecen en nada a lo que vendían antes.  En muchos casos parece que sin una gelificación de estas maravillosas y sencillas  dulzuras.  Qué lástima perder cosas tan nuestras.... 

Foto 1 Flan chino

Fotos 2 y 3 Tocino de cielo

FLAN CHINO

Ingredientes: para 6-8 personas
12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
1/2 cucharadita de zumo de limón (evita que el almíbar se cristalice)

un trocito de corteza de limón

1 dl. de leche

100 gr. de azúcar para caramelizar la flanera o si se desea caramelo ya hecho

Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y el zumo de limón hacer un almíbar a de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío, seguidamente agregar la leche y mezclar bien. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y reservar. Con el caramelo ya hecho o con el azúcar caramelizar un molde cuadrado no  muy alto, .  Una vez caramelizado dejar reposar unos minutos. Luego llenar con la crema de yemas  y cocer al baño María sobre el fuego o en el horno, procurando emplear un recipiente con tapadera y que ajuste bien y a la que se le pueda poner un paño que absorba el vapor. De lo contrario las gotas de agua irán a parar al flan chino y le costará mucho hacerse. Una vez hecho dejar enfriar totalmente, desmoldar y porcionar en cuadrados del tamaño que se desee

TOCINO DE CIELO

Ingredientes: para 6-8 personas
12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
una corteza de limón
1 cucharada de glucosa *

Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de las flaneras o moldes que se van a utilizar; el resto dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar los moldes o flaneras. Cocer al baño María sobre el fuego, hasta que estén hechos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.

Os dejo también la versión mini de los tocinos de cielo que suele aparecer casi siempre en un buen surtido de pastelitos

TORTAS DE AYERBE, TAMBIÉN LLAMADOS REFOLLAOS DE AYERBE (Huesca)

Hoy os presento una torta típica de la localidad oscense de Ayerbe.  Sencilla de ingredientes pero maravillosa para comer con diferentes partes unas tiernas y otras caramelizadas por el aceite y el azúcar.  Deliciosas para cualquier momento. Con las cantidades que doy se pueden hacer dos de tamaño medio o bien una más grande.  Eso depende de los gustos y del manejo de la masa. Deseo os gusten y a partir de ahora forman parte de vuestros desayunos, cafés de media mañana o meriendas. 

TORTAS DE AYERBE, TAMBIÉN LLAMADOS REFOLLAOS DE AYERBE  (Huesca)

Ingredientes para 2 piezas

300 gr. harina fuerte

170 gr. de agua

15 gr.de aceite de oliva

30 gr. azúcar

6 gr de  levadura fresca

1 gr de sal

Para terminar el refollao

Aceite de oliva

50 g azúcar

 

Preparación: En un bol para hacerlo a mano o en el bol de la amasadora poner la harina, la levadura, el azúcar y  el agua y amasar.  Cuando esté amasado agregar la sal y el aceite de oliva y volver a amasar.  Una vez obtenida la masa reposar dos horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.  Pasado el tiempo de reposo dividir la masa en dos partes iguales, más o menos 250 gr., bolear y reposar 10-15 minutos.  Pasado el tiempo de reposo para que la masa se relaje , estirar con rodillo, formando un círculo.  Rociar cada uno de los círculos con aceite de oliva y repartir 25 gr. de azúcar en cada uno. Ahora formar las tortas de Ayerbe haciendo 7 pliegues que llevaremos al centro.  Ya formadas las tortas o refollaos, dejar fermentar entre 2 y tres horas.  Pasado este tiempo hornear a 190ºC unos 12-15 minutos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente.  Hay partes que quedan tiernas como un bollo y otras mucho más crujientes, esa es la gracia

TORRIJAS TRADICIONALES COMO DEBE SER

La verdad es que estoy un poco harta de tanta innovación con los dulces y productos  tradicionales que que hemos conocido a lo largo de los años y que normalmente marcan fechas muy señaladas y uno de ellos son las torrijas.  Deliciosas, jugosas, llenas de sabor y repletas de cariño.  Una receta de aprovechamientos que ha ido pasando de generación en generación y en los últimos años se han empeñado en ponerles diferentes vestidos, adornos y demás y en general no hacen más que estropear el producto que ya nada tiene que ver con lo que es su esencia. Por eso yo cada Semana Santo hago torrijas y este año he decidido volver a recordar esta maravillosa receta. Se puede elegir el pan que se quiera.  Normalmente yo las hago con pan para torrijas que hago yo y os dejo el enlace a esta receta, pero se puede emplear cualquier otro que os guste.  Eso sí, que no esté muy tierno para que no se nos rompan nuestras torrijas.  Deseo os gusten  

TORRIJAS TRADICIONALES COMO DEBE SER

Ingredientes para 6 personas:

12 rebanadas de pan para torrijas

1/2 litro de leche

125-150 gr. de azúcar (según como gusten de dulces)

palito de canela

corteza de limón

huevos batidos

aceite de girasol

azúcar y canela mezcladas para finalizar las torrijas

Preparación: Calentar la leche con el azúcar la canela y la corteza de limón y dejar que se enfríe. Una vez fría colar la leche endulzada y aromatizada y remojar las rebanadas de pan de torrijas en ella, con cuidado para que luego no se rompan. Dejar reposar un rato para que quede absorbida la leche y luego pasar por huevo batido, freír en aceite caliente, dejar escurrir bien y rebozar en azúcar mezclada con la canela o bien servir con miel Cada uno puede elegir la forma que más le guste.

PAN PARA TORRIJAS

Hoy os dejo también una bonita imagen en dibujo 

CARBAYONES

Para hoy un rico postre asturiano que espero os agrade.  Yo como no tengo moldes alargados propios   de este postre, los he hecho en moldes de tartaleta de esos de aluminio desechables.  Pero lo realmente importante es lo ricos que están y como llevan dos baños, uno de yema y otro de glasa, que yo he puesto muy ligera, se conservan tiernos durante muchos días.  Deseo os gusten

CARBAYONES 

Ingredientes

Para el molde

1 lámina de hojaldre de mantequilla

Mantequilla o spray  para untar los moldes de los carbayones

Para el relleno:

250 gr. de almendra molida

250 gr.. de azúcar blanquilla

3 yemas de huevo y 1 huevo entero

10 gr. de ron o vino dulce

Ralladura de  limón

Para el baño de yema

5 huevos

200 gr de agua

200 gr de azúcar

20 gr. de almidón de maíz

Para el final

Glasa al agua hecha con un parte de gua y 4 de azúcar glas y si se desea unas gotas de limón

Preparación: Engrasar los moldes, como no tenemos utilizaremos moldes de tartaleta de usar y tirar. Forrar con hojaldre y reservar un rato en el congelador.  Mientras tanto preparar el relleno: para ello Mezclar bien las yemas con el huevo entero, la almendra molida, la ralladura de limón y el azúcar. Sacar los molde, rellenar con esta preparación, más menos en sus ¾ partes de su capacidad y cocer en el horno a 180º unos 20 minutos,. Si el relleno e dora demasiado, tapar con aluminio.  Una vez finalizada la cocción retirar del horno y dejar enfriar.  Mientras tanto hacer la crema de yema y para ello elaborar un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra flojo es decir dejaremos cocer 4 ó 5 minutos desde que hierva.  Una vez hecho, dejar que enfríe un poco.  Batir los huevos con el almidón y verter sobre ellos el almíbar templado.  Volver a poner la crema al fuego y cuajar sin que se queme.  Una vez hecha, untar los carballones y dejar secar un rato.-  Luego hacer la glasa al agua y poner otra capita.  Hay diferentes opciones y a veces se hacen los dos baños y otras veces sólo uno de ellos, generalmente el de yema. 

PAN OVILLO DE LANA (Es un pan asiático en concreto de Malasia y muy reciente)

Hace ya muchos días que no he puesto una receta de pan, aunque he hecho varios y hoy os traigo ete pan tan simpático de origen asiático, concretamente de Malasia y al que se le llama pan ovillo, porque parece un ovillo de lana. Sí esa imagen de hace años en las que nuestras madres y abuelas tenían esas largas agujas siempre en movimientos para,  con un ovillo de lana, crear unas prendas maravillosas. Qué tiempos.  Qué pena  que todo eso se haya perdido casi por completo.  Os dejo la receta que espero os guste. 

PAN OVILLO DE LANA (Es un pan asiático en concreto de Malasia y muy reciente)

Ingredientes

175 gr de harina fuerza

5 gr de levadura fresca

40 gr. de leche

50 gr. de nata de la de montar

15 gr de azúcar

25 gr. de huevo

3 gr de sal

Huevo batido o leche para pincelar el pan antes de ir al horno

 

Preparación: En un bol poner la leche con la levadura y dejar reposar 15 minutos.  Pasado este tiempo añadir la harina, la nata, los 25 gr. de huevo  y el azúcar.  Amasar bien y cuando esté bien amasado añadir la sal y volver a amasar.  Dejar reposar hasta que doble el volumen o hasta el día siguiente en la nevera.  Entonces dividir la masa en 3 partes de 100 gr., bolear y dejar reposar 15 minutos. Pasado el reposo de las piezas, estirar con rodillo de forma que quede un óvalo.  Hacer entre 15 y 20 cortes partiendo de la mitad del óvalo y enrolla empezando por la parte que no está cortada.  Una vez formado estos rollo combinaremos con los grupos para hacer 3 panes de cinco piezas. Colocar estas piezas en un molde redondo debidamente engrasado, pincelar con huevo o leche  y fermentar hasta que doble el volumen. Volver a pincelar con mucho cuidado y cocer en el horno a 190 ºC hasta que esté dorado.  Una vez hecho desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla

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MAGDALENAS DE NATA Y FRAMBUESA

Para hoy os presento unas magdalenas, diferentes, deliciosas y muy jugosas.  Están hechas con nata de la de montar y luego llevan un centro de mermelada de frambuesa.  Espero os gusten y sea una buena idea para desayuno, merienda y por qué no para llevar a casa de alguien cuando nos inviten.  Una bonita cesta con estas magdalenas es un precioso detalle para cualquier ocasión.

MAGDALENAS DE NATA Y FRAMBUESA

Ingredientes

150 gr. de azúcar

3 huevos M o 150 gr, de huevo

6 gotas de aroma de vainilla

60 gr. de aceite de girasol

200 gr. de harina floja (la normal)

un pellizco de sal 

10 gr. de impulsor

200 gr. de nata de montar

mermelada de frambuesa

azúcar granillo para salpicar al final

Preparación. Montar los huevos con el azúcar y el aroma de vainilla hasta que blanqueen.  entonces agregar el aceite a hilo fino sin dejar de batir.  Mezclar la harina con el impulsor y la sal y reservar.  Ahora ir mezclando de forma alterna la nata  y la harina hasta agotar los ingredientes.  Mezclar bien y escudillar en cápsulas de magdalena de forma que ponemos parte de la masa, luego un buen punto de mermelada de frambuesa, si es posible, casera y terminamos de llenar hasta sus 3/4 partes con la masa.  Salpicar la superficie con azúcar granillo y cocer con el horno ya caliente 200º C unos 20 minutos.

Os dejo también una presentación para regalo

TRENZA DE CREMA DE GALLETAS SPECULOOS Y ALMENDRA

Una nueva versión de la trenza de masa de bollería hojaldrada o "Tenza de Almúdevar." Como ya sabéis los que venís por aquí a menudo, la interpreté hace mucho tiempo y he ido haciéndola con diferentes rellenos.  La masa y forma de hacerla es siempre la misma.  En esta ocasión la he hecho con crema de galletas Lotus, tan de moda últimamente y almendra.  Espero os guste.

TRENZA DE CREMA DE GALLETAS SPECULOOS Y ALMENDRA

Ingredientes

125 gr. de harina floja

150 de harina fuerte

20 . de levadura fresca

110  gr. de leche

1 huevo

50 gr. de azúcar

3 gr. de sal

15 gr. de mantequilla para dentro de la masa

110 gr. de mantequilla para las vueltas *

Para el relleno

100 gr. de almendra molida

100 gr. de crema de galletas Lotus

50 gr. de galletas picadas

50 gr. de almendra granillo o laminada

50 g de azúcar

50 gr. de nata para montar

1 cucharadita de canela molida

Para el glaseado

200 gr. de azúcar glas

50 gr. de agua

 

Preparación: . Para hacer la masa colocar  en la amasadora o en un bol para hacerlo a mano, las dos clases de harina, el huevo, la leche, la levadura y  el azúcar y para que se integren bien todos los ingredientes.   Entonces añadir la sal y los 15 gr. de  mantequilla y volver a amasar otros 10 minutos  Una vez tenemos nuestra masa, formar con ella una bola, y reposar bien tapada unos 20 minutos.  Pasado este tiempo hacer un corte en cruz encima y estirar o cada uno de los brazos que nos marca la cruz. Colocamos la mantequilla en el centro y doblar cada uno de los extremos de la masa hasta cubrir la mantequilla, como si de envolver un paquete se tratara y  lo estiramos con un rodillo siempre en el mismo sentido y dando ligeros golpes, si es necesario. Haremos 2 ó 3  pliegues dobles dejando entre ellos un reposo de entre 5 y 10 minutos en nevera o a temperatura ambiente, dependiendo de la temperatura del taller. Una vez hecha la masa dejar en nevera hasta el día siguiente. Para hacer el relleno, mezclar en un recipiente la crema de galletas, la canela, la almendra molida, el azúcar y la nata.  Por otro lado mezclar las galletas picadas y la almendra granillo o laminada (si es laminada trocearla un poco más con la mano).   Para  hacer las trenzas, extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma que quede de 3 - 4mm.  de grosor, más o menos. Colocar en cada una de las piezas la crema de galletas y seguidamente espolvorear con la mezclar de almendra y galleta.  Seguidamente, con cuidado,  enrollar, apretando un poco, envolver el rollo en papel film y dejar reposar 10 minutos en el congelador. Pasado este tiempo,  con un buen cuchillo, cortar  por la mitad a lo largo pero sin llegar a cortar el extremo final de la masa.  Coger los dos extremos y empezar a trenzar desde arriba  hasta la parte inferior, formando una única trenza. (pasar extremo izquierdo por encima del derecho y derecho por encima del izquierdo… sucesivamente hasta completar la trenza). Pintar con huevo batido  y dejar fermentar hasta que doble su volumen. Volver a pincelar con huevo y salpicar con almendra laminada la superficie. Cocer en el horno durante 30 minutos a 180º C. Una vez hechas, colocar sobre rejilla y pincelar con la glasa hecha con el azúcar glas y el agua. Dejar que se seque.  Consumir totalmente fría .