DÍA MUNDIAL DEL PAN 2026. EL MEJOR PAN DE HAMBURGUESA

 

Hoy voy a participar en un evento que todos los años organiza el blog Kochtopf me, para celebrar el día Mundial del Pan 2026. Así que hoy enciendo el horno para hacer un pan para hamburguesa espectacular.  Espero os guste y lo disfrutéis tanto como yo.  Para variar  yo he puesto en unos las tradicionales semillas de sésamo dorado, en otras semillas de amapola, pero también se puede poner sésamo negro y otros los he dejado al natural porque no a todo el mundo le agradan las semillas encima del pan.  Hago para todos los gustos. Pincelo con huevo para que adquieran ese bonito color dorado y brillante que los hace tan atractivos y por cierto nada, nada que ver con el pan industrial.

EL MEJOR PAN DE HAMBURGUESA

Ingredientes para 14 panecillos de 70 gramos

Para el prefermento

100 gr de harina fuerte

60 gr. agua

5 gr levadura fresca 

Para la masa final 

Todo el prefermento

250 gr. de harina floja

250 gr. de harina fuerte

200 gr de agua

50 gr. de leche

50 gr. de huevo (1 M)

10 gr de levadura fresca 

5 gr. de azúcar

25 gr de mantequilla

10 g de sal

Para finalizar los panecillos

Sesamo dorado, sésamo negro o semillas de amapola, huevo batido

Para preparar el fermento, mezclar sus todos los ingrediente indicados y amasar ligeramente.  Dejar en la nevera hasta el día siguiente.  Para hacer la masa final, poner en un bol para hacerlo a mano o en el de la amasadora,  todo el prefermento, las dos clases de harina, el azúcar, la leche, el agua, el huevo y la levadura fresca y amasar hasta formar una masa que aún no debe estar muy amasada, pero sí todos los ingredientes bien integrados, entonces agregar la sal y volver a amasar unos 6 minutos y agregar la mantequilla y volver a amasar, hasta obtener una masa suave y elástica. Obtenida la masa poner en un bol, tapar y dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.  Cuando vayamos a hacer los panecillos pesar porciones de 70 gr.  Bolear y reposar tapados  ya en bandeja de horno con papel 15 minutos. Pasado este tiempo, achatar ligeramente con la palma de la mano, tapar de nuevo y fermentar.  Una vez fermentados pincelar con huevo batido, poner en unos sésamo dorado, en otros semillas de amapola y otros dejar al natural.  Calentar el horno a 230º C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Poner una bandeja metálica con agua en la base del horno para que haya humedad al principio de la cocción. Meter los panecillos en el horno y cocerlos 5 minutos; sacar la bandeja con agua y subir la temperatura a 235 - 240º C.  Cocer otros 6 - 7 minutos,estén dorados. Sacar y dejar enfriar  sobre rejilla antes comerlos.  

Una vez fríos se pueden congelar para ir sacando según ncesitemos, por lo que merece la pena hacer esta cantidad de masa. Las temperaturas y tiempos de los hornos son un poco orientativos, porque depende mucho del modelo de horno.

RECUERDOS GASTRONÓMICOS DE LAS VACACIONES

Este mes  el blog Kochtopf.me y el blog Bistroglobal nos proponen este bonito evento que nos trae recuerdos de los días de vacaciones.  Seguro que durante nuestro tiempo de descanso en diferentes sitios nos hemos traído algún recuerdo gastrónomico, un ingrediente, un utensilio y por qué no las dos cosas. Yo he estado en varios lugares: Franfurt, Mainz, Colonia, Heidelberg, Córdoba y Sevilla. Pongo alguna foto, a modo de ejemplo. Me he traído varias cosas,  como siempre hago, procurando que ocupen, pesen poco y no se estropeen a la hora de ponerlas en la maleta.  Por tanto,  y aunque me gustaría traer de todo, opto por especias, aromas... sobre todo cosas que son más complicadas de encontrar aquí, aunque realmente hoy día casi todo se puede conseguir, pero es tan bonito traer recuerdos gastronómicos de los viajes.  Os muestro  varios ingredientes maravillosos que me sirven para hacer galletas, pastas, bizcochos o una deliciosa masa fermentada.  Espero que os guste la propuesta, que es una creación propia y me sirve también para celebrar el maravilloso Día del Pilar. 

TARTA  DE CABELLO DE ÁNGEL Y LIMÓN 

Ingredientes (para un molde de unos 22-24 cm:)

Para la masa:

200 gr. de harina floja (la normal)

100 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar

50 gr. de huevo

3 gr. de sal

Para el relleno

150 gr. de huevo (3 huevos M)

1 cucharada de pasta de limón

15 gr. de zumo de limón (1 cucharada sopera)

100 gr. de almendra molida

75 gr. de harina floja (la normal)

100 gr. de azúcar

75  gr. de aceite de girasol

8 gr de impulsor 

un pellizco de sal

Cabello de ángel (la cantidad precisa para curbir con una fina capa el fondo de la tarta)

azúcar glas para decorar

Preparación: Poner en un bol la harina con el azúcar, la mantequilla y la sal.  Amasar con la punta de los dedos, hasta que quede con una textura de migas.  Entonces agregar el huevo o las yemas y el aroma y amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Una vez pasado este tiempo precocer la masa durante 15 minutos,  a la que le habremos puesto papel de aluminio y unas legumbres encima para que pese y no se levante, pasado el tiempo sacar del horno y reservar.  Cuando la masa esté ya prácticamente fría poner una fina capa de cabello de ángel sobre ella y reservar. 

Para hacer la crema de relleno montar  los huevos conn el azúcar hasta que hayan blanqueado.  Seguidamente, sin dejar de batir y a hilo fino agregar el aceite.  Después añadir el zumo y la pasta de limón.  Mezclar la almendra molida con la harina, el impulsor y el pellizco de sal y agregar  a la mezcla anterior.  Una vez que ya tenemos la mezcla, verter sobre el molde con cuidado para que quede bien diferenciada la capita de cabello de ángel.   Cocer en el horno a  180 º C durante 40-45 minutos.  Es lo que me ha tardado a mí, pero eso depende de los hornos  Comprobar la cocción pinchando con un palito. Retirar del horno, reposar diez minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar por completo y al servir espolvorear  con azúcar glas. 

DEUTSCHE VERSION

Diesen Monat laden uns die Blogs Kochtopf.me und Bistroglobal zu einer schönen Aktion ein, die Erinnerungen an den Urlaub weckt. Sicherlich haben wir von unseren Reisen an verschiedene Orte kulinarische Souvenirs mitgebracht – sei es eine Zutat, ein Küchenutensil oder gleich beides. Ich war an verschiedenen Orten, darunter  Frankfurt, Köln, Heidelberg, Zürich, Córdoba und Sevilla, und habe – wie immer – einige Dinge mitgebracht. Dabei achte ich darauf, dass sie wenig Platz wegnehmen, leicht sind und beim Transport im Koffer nicht beschädigt werden. Auch wenn ich am liebsten alles Mögliche mitnehmen würde, entscheide ich mich meist für Gewürze, Aromen und Ähnliches – Dinge also, die hier schwerer zu finden sind (auch wenn man heutzutage eigentlich fast alles bekommen kann). Es ist einfach etwas Schönes, kulinarische Erinnerungen von Reisen mitzubringen. Ich zeige euch hier einige wunderbare Zutaten, die ich für Kekse, Gebäck, Kuchen oder einen köstlichen Hefeteig verwende. Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept – es ist eine Eigenkreation, mit der ich auch den wunderbaren "Día del Pilar“ feiere. 

KUCHEN MIT KÜRBISKONFITÜRE ("CABELLO DE ÁNGEL“) UND ZITRONE

 Zutaten (für eine Form von ca. 22–24 cm Durchmesser):

 Für den Teig:

200 gr. Mehl (handelsübliches Weizenmehl)

100 gr. Butter

 75 gr. Zucker

 50 gr. Ei (1 Eier der Größe M)

 3 gr Salz

 Für die Füllung:

150 g Ei (3 Eier der Größe M)

1 Esslöffel Zitronenpaste

15 gr. Zitronensaft (1 Esslöffel)

100 gr. gemahlene Mandeln

75 gr. Mehl (handelsübliches Weizenmehl)

100 gr. Zucker

75 g Sonnenblumenöl

8 gr. Backpulver

Eine Prise Salz

Kürbiskonfitüre („Cabello de Ángel“; Menge ausreichend, um den Boden dünn zu bedecken)

Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung: Mehl, Zucker, Butter und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Dann das Ei (oder die Eigelbe) sowie das Aroma hinzufügen und nur so lange kneten, bis sich ein Teigball formen lässt, ohne dass der Teig fettig wird. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen eine runde Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Nach der Ruhezeit den süßen Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Gut mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde im Gefrierschrank ruhen lassen; so sacken die Ränder beim Backen nicht ab. Anschließend den Teig 15 Minuten vorbacken: Dafür mit Alufolie abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren, damit er sich nicht wölbt. Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Sobald der Teig weitgehend abgekühlt ist, eine dünne Schicht Kürbiskonfitüre („Cabello de Ángel“) darauf verteilen und beiseitestellen.

Für die Füllcreme die Eier mit dem Zucker hell aufschlagen. Anschließend unter ständigem Rühren das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Danach den Zitronensaft und die Zitronenpaste unterrühren. Die gemahlenen Mandeln mit Mehl, Backpulver und einer Prise Salz vermengen und zu der Eiermasse geben. Die fertige Masse vorsichtig in die Form füllen, damit die Schicht aus Kürbiskonfitüre gut erhalten bleibt. Bei 180 °C für 40–45 Minuten backen. (Dies war meine Backzeit, sie kann jedoch je nach Ofen variieren.) Die Garprobe mit einem Holzspieß durchführen. Aus dem Ofen nehmen, zehn Minuten ruhen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

ESPIRALES DE HOJALDRE, QUESO CREMA Y MERMELADA CASERA DE FRESAS

Si buscas una idea rápida, deliciosa , sencilla y con solo 4 ingredientes, tienes que probar estos hojaldritos.

Súper crujientes por fuera y cremosos por dentro. ¡Un vicio!

ESPIRALES DE HOJALDRE, QUESO CREMA Y MERMELADA CASERA DE FRESAS

Qué necesitas, solo 4 cosas:
1plancha de masa de hojaldre ya estirada y rectangular
Queso crema para untar el que prefieras
Mermelada de fresa, en mi caso casera
1 huevo batido (para pincelar)

Pon la plancha de hojaldre sobre papel de horno. Extiende una capa de queso crema, luego una de mermelada de fresa. Enrolla con cuidado por la parte más larga hasta formar un cilindro. Refrigera un rato en la nevera y corta el rollo en rodajas de unos 2 centímetros de grosor. Pon en bandeja de horno, pincela con huevo batido y hornea a 200°C (con el horno precalentado) hasta que estén bien dorados y crujientes.

¡A disfrutar!...

PANNA COTTA DE TURRÓN CON GEL DE UVAS

Siempre tengo en mi casa alguna barra de turrón de Jijona porque es un comodín para hacer postres a lo largo de todo el año: mousses, panna cotta como hoy, helados, bizcochos... Para hoy mi propueta es una panna cotta en vasito acompañada de gel de uvas, cuya receta puse ya hace algunos días.  Estos postres individuales son geniales y quedan bien en cualquier ocasión.  Deseo os guste. Además es un postre sin gluten,  evidentemente siempre que el turrón elegido no lo lleve, pero en realidad en ningún caso un turrón de Jijona debería llevarlo.

PANNA COTTA DE TURRÓN CON GEL DE UVA

Ingredientes:

Para la panna cotta

250 gr. de  nata líquida para montar bien fría

150 gr. de leche

250 gr de turrón de Jijona

50 gr. de azúcar o de miel, si se desea más dulce

4 hojas de gelatina

Para el gel de uva

200 gr. de zumo de uva, en mi caso negra (si son dulces no es preciso añadir azúcar),  eso al gusto

1 hoja y 1/2  de gelatina (siempre empleo gelatina en hojas, no me gusta la de polvo, ni el agar-agar)

 

Preparación:  Hidratar las hojas de gelatina en agua fría; podemos dejarlas en la nevera.  Calentar muy bien la mitad de la leche y cuando esté bien caliente, diluir en ella las hojas de gelatina y reservar.  Triturar el turrón con el resto de la leche,  mezclar con la gelatina diluida y reservar.  Montar la nata, debiendo dejarla en el punto de semimontada, para evitar que al integrarla con lo anterior, se corte.  Ya montada, añadir una tercera parte con movimientos enérgicos para dar algo de volumen y el resto hacerlo con movimientos envolventes.

Una vez tenemos la mezcla repartir en  recipientes de la forma deseada, dejando un espacio  Reposar en frío.  Para el gel de uva, calentar la mitad del zumo de uva y diluir en él la gelatina indicada, previamente hidratada, mezclar con el resto del zumo y poner a punto de dulzor si es preciso.  Con una jarrita o un biberón cubrir la panna cotta de turrón con el gel de uva y volver a dejar en la nevera.  En el momento de servir,  poner alguna uva escarchada.

 

¡¡¡ Jamás empleo en mis postres preparados industriales de gelatina,  ni eso que llaman sobres de cuajada que nada tienen que ver con la auténtica cuajada!!!

BIZCOCHO DE PLÁTANO, NUECES Y PASAS

Tenía unos platanos maduros en casa y como no están los tiempos para desperdiciar nada he hecho un bizcocho para desayunos y meriendas.  Delicioso y muy sencillo de hacer.  Espero que os sirva para aprovechar esta maravillosa fruta que ya está un poco más madura de lo normal para comerla tal cual.

BIZCOCHO DE PLÁTANO, NUECES Y PASAS 

Ingredientes 

200 gr. de plátano maduros (2 medianos aproximadamente)

Una cucharada de zumo de limón

3 huevos M (150 gr.)

50 gr de nueces 

50 gr. de. de pasas 

100 gr. de  de aceite de girasol o de oliva suave

150 gramos de azúcar moreno o normal

250 gramos de harina

10 gr. de impulsor

Una pizca de sal

Preparación: Machacar con un tenedor los plátanos, añadir el zumo de limón, mezclar bien y reservar. Montar los huevos con el azúcar elegido hasta que blanqueen. Sin dejar de batir y a hilo fino,  añadir el aceite de girasol o de oliva suave.  Una vez añadido el aceite agregar el plátano machacado y mezclar bien.  Seguidamente mezclar la harina con el pellizco de sal y el impulsor e ir añadiendo a la preparación anterior, con movimientos envolventes.  Una vez añadida la harina, agregar las nueces y las pasas,  que se pueden enharinar ligeramente y sacudir para evitar que se vayan al fondo. Mezclar bien y poner la masa obtenida en un molde de bizcocho debidamente engrasado.  Cocer en el horno a 180 º C  durante aproximadamente 45 minutos, pero eso depende de los hornos. Una vez hecho el bizcocho, retirar del honro, reposar 5 minutos y desmoldar.  Dejar enfriar completamente sobre rejilla antes de consumir

¡¡¡Acordaos siempre que el horno debe estar caliente antes de introducir la preparación!!!