TORTA DE LA VIRGEN DE LAS ANGUSTIAS (GRANADA)

Hoy os presento una receta originaria de la tierra de mi padre, Granada.  Es una torta que normalmente se come el día de la Virgen de las Angustias, os recomiendo encarecidamente visitar esta preciosa obra de arte, dedicada al fervor mariano de nuestro país, cuya fiesta se celebra el 15 de septiembre, pero la torta se puede hacer cualquier día del año y muchas veces porque es deliciosa.  E ido mirando varias recetas y he puesto una que es mezcla de varias con las que he obtenido un resultado espectacular en lo que a la masa se refiere.  Espero os guste y no dejéis de acercaros por Granada y por la basílica de esta Virgen.

TORTA DE LA VIRGEN DE LAS ANGUSTIAS (GRANADA)

Ingredientes:

250 gr. de harina floja

250 gr. harina de fuerza.

2 huevos.

20 gr. de levadura fresca.

75 gr. de agua.

100 gr. de leche.

Ralladura de una naranja.

2 cucharaditas de anís en grano.

1 piza de sal.

150 gr. de aceite de oliva.

Cabello de ángel o crema de chocolate

Almendra granillo o laminada (opcional)

Azúcar para espolvorear antes de hornear

 

Preparación: En el perol de la amasadora o en un bol para hacer la masa a mano poner las dos clases de harina, los huevos, la levadura, el agua, la leche, la ralladura de naranja y el anís en grano. Cuando esté bien amasado añadir la sal y el aceite y volver a amasar hasta obtener una masa elástica y uniforme.  Dejar reposar la masa un par de horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.  Pasado el tiempo de reposo, tirar la masa sobre la mesa y dividir en dos partes iguales. De momento estirar con rodillo una de las partes y colocar sobre bandeja de horno forrada con papel.  Poner sobre la masa una capita de cabello de ángel y luego un poco de almendra laminada o granillo.  Estirar la otra parte de la masa y cerrar muy bien la torta haciendo un bonito borde y dejar reposar 20 minutos.  Pincelar con las claras reservadas clara y salpicar con abundante azúcar granillo y cocer en el horno a 200º C entre 15 y 20 minutos.  Si se pasa de cocción se endurecerá muy pronto. 

A veces la suelen hacer también de chocolate, yo he hecho de las dos, pero sin duda me quedo con la de cabello de ángel

PAN DE NARANJA SICILIANO

Naranja al 100% en esta espectacular receta originaria de Sicilia.  Una extraordinaria forma de aprovechar las naranjas de nuestro país que nada tienen que envidiar a las sicilianas.  Un bizcocho que cuando se muerde, es como estar comiendo una refrescante naranja, lleno de aroma y sabor y muy, muy jugoso.  Espero que os guste y sea una de esas  tengáis como fondo de despensa. 

PAN DE NARANJA SICILIANO (EN REALIDAD ES UN BIZCOCHO)

Ingredientes:

1 naranja mediana

2 huevos

175 gr. de azúcar

1 pizca de sal

1 gota de aceite o esencia de naranja (opcional)

130 g de aceite de girasol

200 g de harina floja

8 gr. de impulsor

para el sirope  de naranja

zumo de 1/2 naranja

2 cucharadas de azúcar glas

 

Preparación: Hacer corteza de naranja y reservar.  Pelar la naranja, aunque no importa que quede parte blanca, lo que le va a dar al bizcocho un sabor muy especial.  Se puede poner incluso toda la corteza. Triturar y reservar el puré de naranja  Montar los huevos, el azúcar, la sal y la esencia de naranja (si lo usa) Cuando estén bien blanqueados añadir el aceite a hilo fino y seguidamente el puré de naranja.  Luego mezclar la harina con el impulsor e ir agregando con movimientos envolventes a la crema anterior..  Engrasar un molde al gusto y poner la mezcla en él.  Cocer en el horno a 180º C durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpia. Mezclar muy bien el zumo de naranja con el azúcar y luego pinchar todo el bizcocho, todavía caliente y en el molde y regar con el sirope .  Dejar en el molde 15 minutos más y entonces desmoldar y dejar que se enfríe totalmente sobre una rejilla

 

COCA DE ALMENDRA Y PATATA

Una receta sin gluten apta para celíacos típica de la provincia de Castellón y que es realmente rica.  Deseo que os guste y la hagáis muy a menudo. Ideal para tomar un trocito con el café o para ser protagonista del desayuno y la merienda. Jugosa aromática y muy, muy rica

COCA DE ALMENDRA Y PATATA (CASTELLÓN)

Ingredientes:

100 gr. de huevo (2 huevos M)

100 gr de azúcar

125 gr de patata cocida

75 gr de almendra molida

un pellizco de sal

2 gr. de impulsor

 ralladura de limón

Azúcar granillo para espolvorear antes de hornear

 

Preparación: Hacer la patata en el microondas pelada, cortada en trozos no muy grandes para que se haga pronto.  Una vez tierna poner en un recipiente y reservar.  Desclarar los huevos y añadir las yemas,  el azúcar y la ralladura de limón a las patatas.  Triturar.  Mezclar la almendra molida con el impulsor y el pellizco de sal y mezclar y añadir a la preparación anterior. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la preparación anterior, haciéndolo con movimientos envolventes para no perder el aire. Engrasar un molde al gusto,    verter la masa y espolvorear de azúcar por encima. Horneamos a 180º unos 25-35  minutos

 

NUDOS DE ALMENDRA

Una receta muy rica aunque un poco laboriosa en su elaboración.  Sólo hay que tener un poco de paciencia y si no salen bien a la  primera y quedan algo peor, están buenísimos porque el relleno de almendra, azúcar y mantequilla es espectacular. espero os gusten

NUDOS DE ALMENDRA

Ingredientes

Para la masa:

125 gr. de leche

25 gr. de levadura fresca

50 gr. de azúcar

325 gr. de harina fuerte

7 gr. de  impulsor

75 gr. de mantequilla

30 gr. de huevo

Para el relleno

50 gr. mantequilla

50 gr de azúcar

50 gr. de almendra molida

Para finalizar

Huevo batido

Almendra granillo o laminada y azúcar glas (si se quiere)

Preparación  En un bol para hacerlo a mano o en el perol de la amasadora poner la harina, el huevo, la leche, la levadura fresca, el azúcar y el impulsor. Amasar hasta formar una masa y seguidamente agregar sal y, poco a poco, la mantequilla.  Seguir amasando hasta formar una masa fina y elástica.  Acordaos que a veces es bueno amasar con rasqueta.  Una vez conseguida la masa dejar en un recipiente, tapada y reposar una hora a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.    Preparar el relleno, mezclando la almendra molida con el azúcar, la mantequilla ablandada y la ralladura de limón,  debe quedar una crema densa.  Para hacer los nudos, extendemos la masa con un rodillo hasta conseguir un  rectángulo. Entonces extender la crema de almendra sobre la masa y doblamos la masa a la mitad sobre sí misma cubriendo el relleno de almendras. Con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos la masa rellena en tiras y formamos unos tirabuzones, que luego enrollamos sobre sí mismos, metiendo el extremo por debajo igual que en las ensaimadas.  Pincelar con huevo y dejar fermentar.  Una vez estén subidos, volver a pincelar con huevo, con cuidado para no desgasificar y salpicar con almendra granillo o laminada,.  Cocer en el horno hasta que estén dorados, entonces sacar a una rejilla y dejar enfriar.  Luego se pueden abrillantar, poner azúcar glas o dejar tal cual.  Puede emplearse también masa de hojaldre, masa de bollería hojaldrada y admite muchos rellenos.

 

SHORTBREAD (Galletas escocesas de mantequilla)

Hoy os pongo estas antiquísimas galletas de mantequilla originarias de Escocia.  Parece ser que su origen se sitúa en torno al siglo XII y hoy son una de las galletas más famosas del mundo y es que lo clásico y bueno nunca falla por mucho que aparezcan nuevas y a veces estrafalarias modas.  Deseo os gusten.

SHORTBREAD (Galletas escocesas de mantequilla)

Ingredientes

200  gr. de mantequilla

125 gr. de  azúcar

300 gr. de harina floja o de todo uso

50 gr. de almidón de maíz

Un pellizco de sal

Azúcar para rebozar al final

Preparación: En un bol poner la mantequilla cortada en daditos, deberá estar blandita.  Mezclar los ingredientes secos y añadir la mantequilla poco a poco para que se integre bien, pero mejor no tocar mucho la mantequilla para no fundirla y trabajar hasta obtener una masa homogénea y sin harina suelta. Estirar la masa a un grosor de más o menos 1 cm. Y colocar en un molde, tapar con film y dejar reposar en frío hasta el día siguiente. Pasado el tiempo de reposo, con un tenedor, pinchar toda la masa cada 2 cm, más o menos, llegando hasta el fondo, para que no se infle en la cocción. Cocer la galleta a 180º durante más o menos 30 minuto o hasta que los bordes comiencen a dorarse   Sacar del horno  y deja enfriar cinco minutos. Volcar con cuidado  la galleta sobre una tabla y corta en unas 16 galletas. Espolvorea con azúcar y pasa las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Pueden hacerse las galletas cortadas antes de hornear y sin molde, creo es más sencillo

TARTA BORDELESA DE PERAS (FRANCIA)

Para hoy  mi propuesta es una deliciosa tarta de la pastelería francesa compuesta de una rica masa quebrada, peras, en este caso frescas y una maravillosa crema de almendras llamada franchipane o frangipane.  Todo un acierto para terminar cualquier comida o tomar a media tarde con un buen café.  Espero sea de vuestro agrado

TARTA BORDELESA DE PERAS (FRANCIA)

Ingredientes:

Para la masa quebrada

200 gr. de harina de trigo
100 gr. de mantequilla fría, cortada en cubos
70 gr. de azúcar 
1 pizca de sal
50 gr. de huevo (1 huevo M)

Para el relleno

Peras pequeñas frescas peladas y laminadas

Crema Frangipane:

100 gr. de azúcar
100 gr de mantequilla en pomada

100 gr. de huevo (2 huevos)

100 gr de almendra  molida

25 gr. de harina
20 gr. de ron o media ampolla de aroma de ron
Para decorar:

Almendras laminadas o granillo y azúcar granillo

Preparación:  En un bol, mezclar la harina con la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla y trabajar la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el huevo y amasar hasta formar una bola. Envolver en film  y refrigerar durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar con el rodillo y forrar un molde redondo de unos 22 cm de diámetro debidamente engrasado y dejar en el congelador al menos media hora.  De esta forma no se bajan los bordes al cocer.  Para hacer el relleno trabajar la mantequilla en pomada con el azúcar, agregar los huevos de uno en uno y luego el ron o el aroma e ron.  Mezclar la almendra molida con la harina y el pellizco de sal y agregar a la crema anterior.  Trabaja bien para que todo quede homogéneo y verter sobre la masa. Si las peras son frescas, pelar cuidosamente, laminar, si se quiere,  y colocarlas encima de la crema frangipane de bonita forma,  salpicar con almendra laminada y azúcar granillo.  Cocer en el horno a 190º entre 25-35 minutos.   Dejar enfriar completamente antes de consumir.

 

 

ROSCÓN DE REYES COMO TODOS LOS AÑOS

Hace ya tiempo que puse esta receta, pero es la que sigo siempre y este año he decidido hacerla para el día de  Reyes, pero no como postre; este vez lo hago para el desayuno o la merienda acompañado de un buen chocolate a la taza.  Espero que os siga gustando y para mí es la mejor receta que he ido probando. Hace muchooooo tiempo que no he comprado un roscón....

ROSCÓN DE REYES COMO TODOS LOS AÑOS
Ingredientes:
Prefermento:
90 gr. harina de fuerza
50 gr. leche
20 gr. de levadura fresca
Infusión de leche aromatizada:
180 gr.de leche
corteza de 1 limón
corteza de 1 naranja
1 rama de canela
Masa final:
Todo el prefermento
340 gr.  de harina de fuerza
120 gr. de leche aromatizada
2 huevos medianos
2 cucharadas de ron ó brandy
1 cucharada de agua de azahar
80 gr de azúcar
20 gr. de levadura fresca
60 gr  de mantequilla
piel de naranja o limón rallada 
huevo batido para pincelar
frutas confitadas, azúcar perlado


Preparación: El día antes hacer el prefermento y la infusión, es decir, mezclar por un lado la harina + leche + levadura y guardar en la nevera en un bote hermético.  Por otro lado, hervir 5 minutos la leche con las pieles de cítricos y la canela y  ya fría guardar en la nevera hasta el día siguiente.  Para hacer la masa poner en un bol o en la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y amasar 5 minutos.  Cuando la masa esté uniforme, agregar la mantequilla ablandada  y amasar otros 5 minutos.  Dejar reposar en lugar templado 1 hora o en la nevera hasta el día siguiente, siempre bien tapada.  La masa será pegajosa, por lo que es preciso untarse las manos y la superficie de trabajo con un poco de harina.  Dividir la masa en dos partes (400-500 gr.) Bolear y reposar 10 minutos para que la masa se relaje.  Luego formar el roscón haciendo un agujero en el centro de cada masa  y estirar como si fuese una correa dejando que se vaya formando al caer por su propio peso.  Si al ponerlo sobre la bandeja vemos que se encoje, dejar reposar unos minutos y luego rectificar el agujero, que debe ser bien grande para que en el momento de fermentar no se cierre y quede un roscón feo.  Pincelar con huevo batido y dejar fermentar una hora más o menos en fermentadora y al menos dos horas si no se dispone de fermentadora.  Volver a pincelar con huevo batido y decorar con frutas confitadas, azúcar perlado o azúcar humedecido, almendras…. Hornear unos 20 minutos a 185-190 º C.  El tiempo depende mucho de cada horno. Dejar enfriar sobre rejilla y luego ya está listo para simplemente espolvorear con azúcar glas y acompañarlo de un buen chocolate a la taza o un delicioso café con leche