PASTAS DE MANTEQUILLA SIN AZÚCAR

Para hoy os traigo una receta adaptada a necesidades sin azúcar.  Las he hecho con sucralosa, que es lo que tenía, pero tambien se pueden hacer con eritritol u otro edulcorante que puedan tolerar los diabéticos.  Espero os gusten.

PASTAS DE  MANTEQUILLA SIN AZÚCAR

Para unas 45 pastas

175 gr. de mantequilla en pomada

30 gr. de Sucralosa o 135 gr. de Eritritol

30 gr. de almendra molida

65 gr. de huevo (1 huevo L)

155 gr. de harina floja

135 gr. de almidón de maíz

Un pellizco de sal

4  gr. de impulsor (opcional)

6 gotas de buena esencia de vainilla

Preparación: Trabajar en la batidora y con varillas la mantequilla con el edulcorante elegido y la esencia de vainilla  Una vez esté cremosa añadir el huevo y volver a batir. Mezclar la harina floja con el almidón de maíz, la almendra molida, el impulsor y el pellizco de sal y agregar a la mezcla anterior.  Una vez esté todo bien mezclado poner en manga pastelera con la boquilla que se prefiera y escudillar sobre bandeja de horno forrada con papel.  Cocer a 180º hasta que estén doradas.  El tiempo va a depender de los hornos.  

Se pueden guarnecer antes de hornear con almendra laminada, en palitos o en granillo, medias nueces que es lo que he hecho yo o bien después con chocolate negro o con leche sin azúcar y coco rallado, por ejemplo, o dejarlas tal cual

Esto son gustos, necesidades o lo que tengamos en casa,  porque a veces es más sencillo tener un fruto seco como las nueces que chocolate sin azúcar. 

Aquí os pongo otras sugerencias de presentación  con variedad de decoraciones creadas con IA.

MOUSSE DE FRESAS HECHA CON MERMELADA CASERA

Hace ya unos días puse una exquisita mermelada de fresas y ahora estoy empleandola para hacer varias recetas, una de ellas la que hos os presento.  Una deliciosa mousse, que además puede tener muchas variantes.  Deseo que os guste y es un postre muy adecuado para cualquier momento y al hacerlo con mermelada casera lo podemos elaborar durante todo el año. Como ya la mermelada es dulce, no se agrega más azúcar

Otra presentación:

MOUSSE DE FRESAS HECHA CON MERMELADA CASERA

Ingredientes para 6 personas

300 gr.de mermelada de fresas casera

75 gr. de leche

1 hoja de gelatina porque le da un poco más de firmeza y aguanta más

350 gr. de nata semimontada

Preparación: Remojar en agua fría la hoja de gelatina. Calentar en el microondas la leche y cuando esté bien caliente, diluir en ella la gelatina y agregar la mermelada, triturar con la batidora y , si se desea,  pasar por un colador para eliminar las pepitas,  Una vez obtenida la crema de fresa agregar la nata semimontada, yo agrego primero 100 gr. mezclo fuertemente con varillas y después agrego el resto y la integro con movimientos envolventes.  Una vez tenemos la mousse, repartir en los recipientes donde se va a servir y dejar en la nevera. En el momento de servirla, decorar al gusto.

Tips

• No es necesario quitar las pepitas, eso va en gustos y en cómo deseemos el aspecto de nuestra mousse.
• Lógicamente se puede hacer con una muy buena mermelada de fresas comprada
• Por supuesto se puede hacer con fresas naturales, pero yo hoy quería mostraros una de las utilizaciones de la espectacular mermelada que me salió.
• En otra entrada os daré otra versión sin nada de azúcar y opciones para que sea vegana

BIZCOCHO DE MANDARINAS

Para hoy os presento un bizcocho de mandarinas. En esta ocasión lo he hecho con mantequilla y queda muy rico, pero se puede optar por una buena margarina y también sale muy bien o incluso por aceite de girasol o si lo queréis con un sabor más potente con aceite de oliva, pero la suavidad de las mandarinas queda muy bien con la mantequilla. Sale muy jugoso y no le hace falta nada más.  Su elaboración corta y sencilla lo hacen ideal para cualquier momento.

BIZCOCHO DE MANDARINAS

Ingredientes:

200 gr. de azúcar

130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos

4 mandarinas medianas

Ralladura de mandarina

200 gr de harina floja

10 gr. de impulsor

1 pizca de sal

Preparación: En la batidora con varillas o en un bol para hacerlo a mano trabajar la mantequilla con el azúcar para que quede cremosa.  En este punto añadir de uno en uno los huevos  sin dejar de batir.  Mientras tanto pelar las mandarinas, triturarlas con el minipimer y reservar.  Mezclar la harina con el pellizco de sal y el impulsor.  Verter tamizando la harina sobre la crema de mantequilla, intercalando con el puré de mandarinas.  Una vez incorporados todos los ingredientes, verter la crema obtenida en un molde debidamente engrasado y cocer en el horno  a 180º C durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.  Dejar en el molde 5 minutos más y entonces desmoldar y dejar que se enfríe totalmente sobre una rejilla.  En el momento de servir salpicar con azúcar glas.  

Version en redondo

MERMELADA DE FRESAS

Estamos todavía en temporada de fresas y podemos encontrarlas en algunos sitios a muy buen precio, así que es el mejor momento para hacer una buena mermelada casera y disfrutar de ella posteriormente. Es muy sencillo hacerla y nos servirá para muchas cosas, acompañar  un yogur, una panna cotta, una tarta de queso de esas que ahora están tan de moda, o simplemenmte para ponerla sobre una buena rebanada de pan y degustarla en todo su espelendor.  Yo le pongo un poco menos azúcar que lo habitual y la conservo siempre en la nevera.  Mi deseo es que os guste.  Pongo la cantidadad de un kilo de fresas, ya limpias y a partir de ahí aumentamos o disminuimos proporcionalmente según nuestras necesidades.

  

MERMELADA DE FRESAS

Ingredientes:

1 kilo neto de fresas trocedas, pero también se pueden dejar enteras 

el zumo de medio limón

350 gr. de azúcar

Preparación: Una vez limpias las fresas las ponermos en una cacerola y añadimos el zumo de limón y el azúcar y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado este tiempo de reposo ponemos al fuego y dejamos cocer muy suavemente para evitar que se nos pegue unos 40-45 minutos, desde que comience el hervor.  Esterilizar unos botes y llenar con la mermelada caliente.  Poner boca abajo hasta que los botes estén fríos del todo, llevar a la nevera y esperar el momento para comerla de la forma que más os guste.

Cómo saber cuando la mermelada está lista:

• Temperatura ideal: Si tienes un termómetro de cocina, la mermelada alcanza su punto óptimo de gelificación a los 105 °C.
• Prueba del plato frío: Coloca una cucharadita de mermelada en un plato que haya estado en el congelador. Espera unos segundos y empuja con el dedo: si la superficie se arruga, ya está lista.
• Prueba del surco: Pasa una cuchara por el fondo de la olla; si se forma un camino limpio que tarda en cerrarse, es momento de retirarla

Si quemos podemos personalizar la mermelada con : 

Matices aromáticos: Vainilla,menta, albahaca, agua de rosas

Especias: Canela, jengibre, pimienta

Acidos y alcoholes: vinagre alsámico, Cointreau, cava, ralladadura de cítricos

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CRUMBLE COOKIES RELLENAS DE CREMA LOTUS

Hoy dejo aquí uns galletas llamadas crumble cookies. Son como las que todos conocemos,  y seguro comido, caseras o compradas con sus buenas pepitas o trozos de chocolate pero como ahora todo están en añadir más y más cosas, gran contradicción con llevar una alimentación más sana, con menos azúcares, pero ay, las redes sociales dictan las modas y parece que contra eso no se puede luchar, pues aquí os dejo un ejemplo de estas  galletas.  Espero que os gusten.

 

CRUMBLE COOKIES RELLENAS DE CREMA LOTUS

Ingredientes

165 gr. de harina floja

85. gr.  de mantequilla a temperatura ambiente

45 gr. de azúcar blanca

45 gr de azúcar moreno

35 gr. de huevo

5 g. de sal

3 gr. de impulsor

5 gotas de esencia de vainilla

50 gr. de pepitas de chocolate o de  frutos secos a elegir, depende de nuestro gusto,

Topping al gusto para rellenar (emplearemos crema de Lottus)

 

Preparación: Mezclar la harina con el impulsor y la sal y reservar. Trabajar la mantequilla con las dos clases de azúcar y la esencia de vainilla, cuando la mezcla esté cremosa añadir el huevo y volver a mezclar.  Entonces agregar la harina y trabajar la masa.  Por último poner las pepitas de chocolate. Reposar la masa en la nevera y luego formar bolas del tamaño que deseemos. Rellenar con la crema Lottus puesta en manga pastelera con boquilla lisa y cocer en el horno entre 10-15 minutos, dependerá del tamaño de la galleta.

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