PANNA COTTA DE TURRÓN CON GEL DE UVAS

Siempre tengo en mi casa alguna barra de turrón de Jijona porque es un comodín para hacer postres a lo largo de todo el año: mousses, panna cotta como hoy, helados, bizcochos... Para hoy mi propueta es una panna cotta en vasito acompañada de gel de uvas, cuya receta puse ya hace algunos días.  Estos postres individuales son geniales y quedan bien en cualquier ocasión.  Deseo os guste. Además es un postre sin gluten,  evidentemente siempre que el turrón elegido no lo lleve, pero en realidad en ningún caso un turrón de Jijona debería llevarlo.

PANNA COTTA DE TURRÓN CON GEL DE UVA

Ingredientes:

Para la panna cotta

250 gr. de  nata líquida para montar bien fría

150 gr. de leche

250 gr de turrón de Jijona

50 gr. de azúcar o de miel, si se desea más dulce

4 hojas de gelatina

Para el gel de uva

200 gr. de zumo de uva, en mi caso negra (si son dulces no es preciso añadir azúcar),  eso al gusto

1 hoja y 1/2  de gelatina (siempre empleo gelatina en hojas, no me gusta la de polvo, ni el agar-agar)

 

Preparación:  Hidratar las hojas de gelatina en agua fría; podemos dejarlas en la nevera.  Calentar muy bien la mitad de la leche y cuando esté bien caliente, diluir en ella las hojas de gelatina y reservar.  Triturar el turrón con el resto de la leche,  mezclar con la gelatina diluida y reservar.  Montar la nata, debiendo dejarla en el punto de semimontada, para evitar que al integrarla con lo anterior, se corte.  Ya montada, añadir una tercera parte con movimientos enérgicos para dar algo de volumen y el resto hacerlo con movimientos envolventes.

Una vez tenemos la mezcla repartir en  recipientes de la forma deseada, dejando un espacio  Reposar en frío.  Para el gel de uva, calentar la mitad del zumo de uva y diluir en él la gelatina indicada, previamente hidratada, mezclar con el resto del zumo y poner a punto de dulzor si es preciso.  Con una jarrita o un biberón cubrir la panna cotta de turrón con el gel de uva y volver a dejar en la nevera.  En el momento de servir,  poner alguna uva escarchada.

 

¡¡¡ Jamás empleo en mis postres preparados industriales de gelatina,  ni eso que llaman sobres de cuajada que nada tienen que ver con la auténtica cuajada!!!

BIZCOCHO DE PLÁTANO, NUECES Y PASAS

Tenía unos platanos maduros en casa y como no están los tiempos para desperdiciar nada he hecho un bizcocho para desayunos y meriendas.  Delicioso y muy sencillo de hacer.  Espero que os sirva para aprovechar esta maravillosa fruta que ya está un poco más madura de lo normal para comerla tal cual.

BIZCOCHO DE PLÁTANO, NUECES Y PASAS 

Ingredientes 

200 gr. de plátano maduros (2 medianos aproximadamente)

Una cucharada de zumo de limón

3 huevos M (150 gr.)

50 gr de nueces 

50 gr. de. de pasas 

100 gr. de  de aceite de girasol o de oliva suave

150 gramos de azúcar moreno o normal

250 gramos de harina

10 gr. de impulsor

Una pizca de sal

Preparación: Machacar con un tenedor los plátanos, añadir el zumo de limón, mezclar bien y reservar. Montar los huevos con el azúcar elegido hasta que blanqueen. Sin dejar de batir y a hilo fino,  añadir el aceite de girasol o de oliva suave.  Una vez añadido el aceite agregar el plátano machacado y mezclar bien.  Seguidamente mezclar la harina con el pellizco de sal y el impulsor e ir añadiendo a la preparación anterior, con movimientos envolventes.  Una vez añadida la harina, agregar las nueces y las pasas,  que se pueden enharinar ligeramente y sacudir para evitar que se vayan al fondo. Mezclar bien y poner la masa obtenida en un molde de bizcocho debidamente engrasado.  Cocer en el horno a 180 º C  durante aproximadamente 45 minutos, pero eso depende de los hornos. Una vez hecho el bizcocho, retirar del honro, reposar 5 minutos y desmoldar.  Dejar enfriar completamente sobre rejilla antes de consumir

¡¡¡Acordaos siempre que el horno debe estar caliente antes de introducir la preparación!!!

GEL DE UVAS Y UVAS ESCARCHADAS

Estamos ya en septiembre el mes de la vendimia por excelencia y las grandes zonas vinícolas de nuestro extraordinario país se disponen a recolectar el fruto del esfuerzo de todo un año.  Esta idea me ha dado pie para hacer dos preparaciones que vienen genial para terminar postres e incluso, el gel para platos salados.  Espero os guste la  idea que pongo en video y en imágenes

GEL DE UVAS Y UVAS ESCARCHADAS

Ingredientes:

Para el gel de uva

200 gr. de zumo de uva, en mi caso negra (si son dulces no es preciso añadir azúcar),  eso al gusto

1 hoja y 1/2  ó 2 de gelatina (siempre empleo gelatina en hojas, no me gusta la de polvo, ni el agar-agar)

Para las uvas escarchadas:

Uvas blancas o negras sin semillas, en mi caso negras

Clara de huevo pasteurizada de la que venden en la zona de refrigerados de los super

Azúcar granillo, la normal

Preparación:  Para el gel de uva hidratar la gelatina en agua fría, podemos dejarla en la nevera. Calentar la mitad del zumo de uva y diluir en él la gelatina indicada ya hidratada, mezclar con el resto del zumo y poner a punto de dulzor si es preciso y poner en un biberón o jarrita, dependiendo del usco que le vatamos a dar y reservar en la nevera.  En el momento de servir, y  si queremos poner algún detalle crujiente o de chocolate.

Para hacer las uvas escarchadas, lavar y secar muy bien las uvas, pasar por clara de huevo pasteurizada y seguidamente rebozar en el azúcar granillo, dejar en la nevera que se sequen y listas para comer así como si fuera un dulce o bien para decorar postres.  

¡¡¡ Jamás empleo en mis postres preparados industriales de gelatina,  ni eso que llaman sobres de cuajada que nada tienen que ver con la auténtica cuajada!!!

¡¡¡ HE PUESTO AL DÍA MI RECETA DE TARTA DE SANTIAGO CON NUEVAS FOTOS!!! 

PANNA COTTA CON COMPOTA DE FRESAS /PANNA COTTA MIT ERDBEERKOMPOT

En este blog dedicado a los postres,  nombrar Italia es para mí hablar de  panna cotta,  torta de la nonna, panettone, torta caprese y otros muchos. Pero claro,  algunos de ellos los tengo publicados en mi blog desde hace tiempo y tienen poco margen de cambiar,  pero la panna cotta nos ofrece mil posibilidades tanto de presentación como de acompañamientos y yo para este reto tan precioso llamado So isst Italien ideado por el blog Kochtopf.me para celebrar su vigésimo segundo aniversario (22º), he preparado una panna cotta con compota de fresas.  Un postre italiano delicioso que,  acompañado de la compota de fresas,  se convierte en un postre espectacular y elegante para cualquier ocasión.

PANNA COTTA CON COMPOTA DE FRESAS
Ingredientes para 6 personas:

Para la panna cotta:

600 gr. de nata líquida de la de montar

1 cucharadita de buena esencia de vainilla

100-120 gr. de azúcar (depende de cómo se desee de dulce)

4 hojas de gelatina sin color ni sabor (si la quereís más firme poned hasta 6 hojas de gelatina)

Para la compota de fresas:

500 gr. de frambuesas

1 cucharada sopera de zumo de limón colado

125 gr. de azúcar 

Preparación de la panna cotta: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 15 minutos. Poner en un cazo la nata con la esencia de vainilla y el azúcar y a fuego muy suave dejar que cueza unos 10-15minutos.  Pasado este tiempo agregar las hojas de gelatina ya hidratadas, remover bien y repartir la mezcla en seis vasitos.  Dejar en la nevera.  

Para la compota de fresas,Una vez limpias las fresas las ponermos en una cacerola y añadimos el zumo de limón y el azúcar y ponemos a cocer una media hora.  Dejar enfriar.  Cuando esté fría la compota repartir encima de la panna cotta.  Dejar en la nevera hasta el momento de servir.  

Se pueden quitar 100 gr. de nata y añadir 100 gr. de leche. 

DEUTSCHE VERSION

Auf diesem Blog, der sich ganz den Desserts widmet, denkt man bei Italien unweigerlich an Panna Cotta, Torta de la Nonna, Panettone, Torta Caprese und viele andere Köstlichkeiten. Einige dieser Rezepte sind natürlich schon seit Längerem auf meinem Blog und bieten kaum Spielraum für Veränderungen. Panna Cotta hingegen eröffnet unzählige Möglichkeiten, was Präsentation und Beilagen angeht. Für die tolle Challenge „So isst Italien“, die der Blog Kochtopf.me anlässlich seines 22-jährigen Jubiläums ins Leben gerufen hat, habe ich eine Panna Cotta mit Erdbeerkompott zubereitet. Dieses köstliche italienische Dessert wird, kombiniert mit Erdbeerkompott, zu einem spektakulären und eleganten Genuss für jeden Anlass.

PANNA COTTA MIT ERDBEERKOMPOT

Zutaten für 6 Personen:

Für die Panna Cotta:

600 g Schlagsahne

1 TL Vanilleextrakt

100–120 g Zucker (je nach gewünschter Süße)

4 Blatt geschmacksneutrale, farblose Gelatine (bis zu 6 Blatt für eine festere Konsistenz)

Für das Erdbeerkompott:

500 g Erdbeeren

1 EL abgesiebter Zitronensaft

125 g Zucker

Zubereitung der Panna Cotta: Die Gelatineblätter 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Vanilleextrakt und Zucker in einem Topf verrühren. Bei sehr schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die eingeweichten Gelatineblätter unterrühren und die Mischung auf sechs kleine Gläser verteilen. Kalt stellen. 

Für das Erdbeerkompott: Die Erdbeeren waschen, in einen Topf geben und mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Abkühlen lassen. Wenn das Kompott abgekühlt ist, verteilen Sie es auf der Panna cotta. Stellen Sie die Panna cotta bis zum Servieren kalt. 

Sie können 100 g Sahne durch 100 g Milch ersetzen.

LIMONADA DE ARÁNDANOS, LIMA Y HIERBABUENA CON Y SIN ALCOHOL

Aún quedan noches de verano y mi idea para hoy es esta limonada de arándanos, con toques de lima y hierbabuena y preparada en dos versiones con sin alcohol y con para que cada uno pueda escoger la que prefiera según sus necesidades y hábitos. 

LIMONADA DE ARÁNDANOS, LIMA Y HIERBABUENA

Para hacerla sólo necesitamos

Las cantidades dependerán de si vamos a hacer un vaso o vamos a guardar una jarra en la nevar.

¡¡¡ A vuestro gusto!!!

Limones

Agua normal o con gas, eso a gustos.  Yo la prefiero desde luego normal

Lima

Arándanos frescos o congelados, yo tenía congelados así que los he aprovechado

Hierbabuena

Azúcar o  edulcorante al gusto (depende de nuestros gustos y necesidades

Hielo

Un poco de licor blanco para preparar la versión con alcohol: ron blanco, ginebra o vodka

Preparación:  Exprimir los limones, colar y mezclar con el agua y el azúcar o edulcorante al gusto.  Reservar en la nevera.  En un vaso para hacerlo individual o en una jarra o botella de cuello bien ancho, poner la lima troceada, unas hojas de hierbabuena y un poco de azúcar y presionar con una cuchara larga para sacer el jugo y los aromas.  Añadir los arándanos que, en mi caso como he empleado congelados, sirven también para enfriar la bebida.  Llenar con la limonada que hemos reservado en la nevera y con cubitos de hielo, colocar una ramita de hirbabuena, una paja y listo para servir

VERSIÓN CON ALCOHOL. 

En este caso ponemos un chorrito de ron blanco, de vodka o de ginebra, yo para quien lo quiera he preparado alguno con un chupito de vodka.