BIZCOCHO DE MANDARINAS

Para hoy os presento un bizcocho de mandarinas. En esta ocasión lo he hecho con mantequilla y queda muy rico, pero se puede optar por una buena margarina y también sale muy bien o incluso por aceite de girasol o si lo queréis con un sabor más potente con aceite de oliva, pero la suavidad de las mandarinas queda muy bien con la mantequilla. Sale muy jugoso y no le hace falta nada más.  Su elaboración corta y sencilla lo hacen ideal para cualquier momento.

BIZCOCHO DE MANDARINAS

Ingredientes:

200 gr. de azúcar

130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos

4 mandarinas medianas

Ralladura de mandarina

200 gr de harina floja

10 gr. de impulsor

1 pizca de sal

Preparación: En la batidora con varillas o en un bol para hacerlo a mano trabajar la mantequilla con el azúcar para que quede cremosa.  En este punto añadir de uno en uno los huevos  sin dejar de batir.  Mientras tanto pelar las mandarinas, triturarlas con el minipimer y reservar.  Mezclar la harina con el pellizco de sal y el impulsor.  Verter tamizando la harina sobre la crema de mantequilla, intercalando con el puré de mandarinas.  Una vez incorporados todos los ingredientes, verter la crema obtenida en un molde debidamente engrasado y cocer en el horno  a 180º C durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.  Dejar en el molde 5 minutos más y entonces desmoldar y dejar que se enfríe totalmente sobre una rejilla.  En el momento de servir salpicar con azúcar glas.  

Version en redondo

MERMELADA DE FRESAS

Estamos todavía en temporada de fresas y podemos encontrarlas en algunos sitios a muy buen precio, así que es el mejor momento para hacer una buena mermelada casera y disfrutar de ella posteriormente. es muy sencillo hacerla y nos servirá para muchas cosas, acompañar  un yogur, una panna cotta, una tarta de queso de esas que ahora están tan de moda, o simplemenmte para ponerla sobre una buena rebanada de pan y degustarla en todo su espelendor.  Yo le pongo un poco menos azúcar que lo habitual y la conservo siempre en la nevera.  Mi deseo es que os guste.  Pongo la cantidadad de un kilo de fresas, ya limpias y a partir de ahí aumentamos o disminuimos proporcionalmente según nuestras necesidades.

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MERMELADA DE FRESAS

Ingredientes:

1 kilo neto de fresas trocedas, pero también se pueden dejar enteras 

el zumo de medio limón

350 gr. de azúcar

Preparación: Una vez limpias las fresas las ponermos en una cacerola y añadimos el zumo de limón y el azúcar y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado este tiempo de reposo ponemos al fuego y dejamos cocer muy suavemente para evitar que se nos pegue unos 40-45 minutos, desde que comience el hervor.  Esterilizar unos botes y llenar con la mermelada caliente.  Poner boca abajo hasta que los botes estén fríos del todo, llevar a la nevera y esperar el momento para comerla de la forma que más os guste.

Cómo saber cuando la mermelada está lista:

• Temperatura ideal: Si tienes un termómetro de cocina, la mermelada alcanza su punto óptimo de gelificación a los 105 °C.
• Prueba del plato frío: Coloca una cucharadita de mermelada en un plato que haya estado en el congelador. Espera unos segundos y empuja con el dedo: si la superficie se arruga, ya está lista.
• Prueba del surco: Pasa una cuchara por el fondo de la olla; si se forma un camino limpio que tarda en cerrarse, es momento de retirarla

Si quemos podemos personalizar la mermelada con : 

Matices aromáticos: Vainilla,menta, albahaca, agua de rosas

Especias: Canela, jengibre, pimienta

Acidos y alcoholes: vinagre alsámico, Cointreau, cava, ralladadura de cítricos

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CRUMBLE COOKIES RELLENAS DE CREMA LOTUS

Hoy dejo aquí uns galletas llamadas crumble cookies. Son como las que todos conocemos,  y seguro comido, caseras o compradas con sus buenas pepitas o trozos de chocolate pero como ahora todo están en añadir más y más cosas, gran contradicción con llevar una alimentación más sana, con menos azúcares, pero ay, las redes sociales dictan las modas y parece que contra eso no se puede luchar, pues aquí os dejo un ejemplo de estas  galletas.  Espero que os gusten.

 

CRUMBLE COOKIES RELLENAS DE CREMA LOTUS

Ingredientes

165 gr. de harina floja

85. gr.  de mantequilla a temperatura ambiente

45 gr. de azúcar blanca

45 gr de azúcar moreno

35 gr. de huevo

5 g. de sal

3 gr. de impulsor

5 gotas de esencia de vainilla

50 gr. de pepitas de chocolate o de  frutos secos a elegir, depende de nuestro gusto,

Topping al gusto para rellenar (emplearemos crema de Lottus)

 

Preparación: Mezclar la harina con el impulsor y la sal y reservar. Trabajar la mantequilla con las dos clases de azúcar y la esencia de vainilla, cuando la mezcla esté cremosa añadir el huevo y volver a mezclar.  Entonces agregar la harina y trabajar la masa.  Por último poner las pepitas de chocolate. Reposar la masa en la nevera y luego formar bolas del tamaño que deseemos. Rellenar con la crema Lottus puesta en manga pastelera con boquilla lisa y cocer en el horno entre 10-15 minutos, dependerá del tamaño de la galleta.

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FLAN CHINO Y TOCINO DE CIELO

Hoy propongo una receta o más bien dos que siempre llevan a confusión y son el flan chino que siempre lleva caramelo, algo de leche entre sus ingredientes y se corta o moldea en forma de cuadrado y el tocino de cielo que es siempre redondo, nunca lleva leche entre sus ingredientes y se hace sólo con almíbar.  La verdad es que antes se diferenciaba en todos los sitios, pero ya desde hace años se confunden y para nada son iguales.  

Por eso os dejo esta pequeña aclaración y así sabremos si lo que hacemos/compramos es realmente flan chino o tocino de cielo.  Además ahora incluso en las pastelerías dejan mucho que desear y no se parecen en nada a lo que vendían antes.  En muchos casos parece que sin una gelificación de estas maravillosas y sencillas  dulzuras.  Qué lástima perder cosas tan nuestras.... 

Foto 1 Flan chino

Fotos 2 y 3 Tocino de cielo

FLAN CHINO

Ingredientes: para 6-8 personas
12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
1/2 cucharadita de zumo de limón (evita que el almíbar se cristalice)

un trocito de corteza de limón

1 dl. de leche

100 gr. de azúcar para caramelizar la flanera o si se desea caramelo ya hecho

Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y el zumo de limón hacer un almíbar a de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío, seguidamente agregar la leche y mezclar bien. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y reservar. Con el caramelo ya hecho o con el azúcar caramelizar un molde cuadrado no  muy alto, .  Una vez caramelizado dejar reposar unos minutos. Luego llenar con la crema de yemas  y cocer al baño María sobre el fuego o en el horno, procurando emplear un recipiente con tapadera y que ajuste bien y a la que se le pueda poner un paño que absorba el vapor. De lo contrario las gotas de agua irán a parar al flan chino y le costará mucho hacerse. Una vez hecho dejar enfriar totalmente, desmoldar y porcionar en cuadrados del tamaño que se desee

TOCINO DE CIELO

Ingredientes: para 6-8 personas
12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
una corteza de limón
1 cucharada de glucosa *

Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de las flaneras o moldes que se van a utilizar; el resto dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar los moldes o flaneras. Cocer al baño María sobre el fuego, hasta que estén hechos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.

Os dejo también la versión mini de los tocinos de cielo que suele aparecer casi siempre en un buen surtido de pastelitos

TORTAS DE AYERBE, TAMBIÉN LLAMADOS REFOLLAOS DE AYERBE (Huesca)

Hoy os presento una torta típica de la localidad oscense de Ayerbe.  Sencilla de ingredientes pero maravillosa para comer con diferentes partes unas tiernas y otras caramelizadas por el aceite y el azúcar.  Deliciosas para cualquier momento. Con las cantidades que doy se pueden hacer dos de tamaño medio o bien una más grande.  Eso depende de los gustos y del manejo de la masa. Deseo os gusten y a partir de ahora forman parte de vuestros desayunos, cafés de media mañana o meriendas. 

TORTAS DE AYERBE, TAMBIÉN LLAMADOS REFOLLAOS DE AYERBE  (Huesca)

Ingredientes para 2 piezas

300 gr. harina fuerte

170 gr. de agua

15 gr.de aceite de oliva

30 gr. azúcar

6 gr de  levadura fresca

1 gr de sal

Para terminar el refollao

Aceite de oliva

50 g azúcar

 

Preparación: En un bol para hacerlo a mano o en el bol de la amasadora poner la harina, la levadura, el azúcar y  el agua y amasar.  Cuando esté amasado agregar la sal y el aceite de oliva y volver a amasar.  Una vez obtenida la masa reposar dos horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.  Pasado el tiempo de reposo dividir la masa en dos partes iguales, más o menos 250 gr., bolear y reposar 10-15 minutos.  Pasado el tiempo de reposo para que la masa se relaje , estirar con rodillo, formando un círculo.  Rociar cada uno de los círculos con aceite de oliva y repartir 25 gr. de azúcar en cada uno. Ahora formar las tortas de Ayerbe haciendo 7 pliegues que llevaremos al centro.  Ya formadas las tortas o refollaos, dejar fermentar entre 2 y tres horas.  Pasado este tiempo hornear a 190ºC unos 12-15 minutos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente.  Hay partes que quedan tiernas como un bollo y otras mucho más crujientes, esa es la gracia