domingo, 16 de enero de 2022

TARTA DE ALMENDRAS Y ACEITE DE OLIVA

Basándome en el relleno de  una deliciosa torta llamada torta de balsa de Caspe y y que se elabora en esta localidad zaragozana, he ideado una tarta  con una serie de sobras de ingredientes que tenía como masa quebrada y almendra molida.  Está buenísima,  es muy sencilla y se conserva muy bien varios días sin necesidad de frío.  Deseo os guste

TARTA DE ALMENDRAS Y ACEITE DE OLIVA

Para la masa quebrada:

200 gr de harina floja

100 gr. de mantequilla

1 huevo

75 gr. de azúcar

Un pellizco de sal

Para el relleno

200 gr. de almendra molida

200 gr. de azúcar

100 gr. de aceite de oliva suave

3 huevos

 

Preparación:  Para hacer la masa quebradaPoner la harina en un bol con el azúcar y la sal y mezclar bien. Agregar la mantequilla en trocitos y mezclar con la punta de los dedos, hasta que quede como migas, entonces agregar el huevo y si se desea un poco de  esencia de vainilla y amasar un poco para formar la masa quebrada.  Envolverla en film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.  Cuando la vayamos a usar estirarla con rodillo sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada  hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Colocar la masa sobre la base del molde engrasado y dejar reposar en congelador al menos media hora, así se evita que se bajen los bordes al cocer la masa.  Mientras tanto hacer el relleno y para ello batir los huevos con el azúcar, añadir poco a poco el aceite de oliva y luego incorporar la almendra molida. Trabajar unos minutos el relleno para que quede bien mezclado y reservar. Una vez ha pasado el tiempo de reposo de los moldes sacar del congelador.  Cocer 15 minutos en blando y seguidamente rellenar con la mezcal anterior. Cocer en el horno a 190º C durante 35 minutos.


También se puede poner masa de hojaldre refrigerada y si se desea la masa quebrada se puede adquirir ya  preparada, pero en este caso no hay color

miércoles, 5 de enero de 2022

ROSCÓN DE REYES, LO MEJOR PARA ESTE DÍA

 Aunque hay muchas posibilidades de deliciosos postres para el bonito día de Reyes, nada tan tradicional y tan nuestro como el Roscón.  dejo aquí una receta que siempre sale perfecta.  Espero os guste y disfrutéis mucho, siempre con precaución, de este hermoso día.

    ROSCÓN DE REYES 
    Ingredientes:
    Prefermento:
    90 gr. harina de fuerza
    50 gr. leche
    20 gr. de levadura fresca
    Infusión de leche aromatizada:
    180 gr.de leche
    corteza de 1 limón
    corteza de 1 naranja
    1 rama de canela
    Masa final:
    Todo el prefermento
    340 gr.  de harina de fuerza
    120 gr. de leche aromatizada
    2 huevos medianos
    2 cucharadas de ron ó brandy
    1 cucharada de agua de azahar
    80 gr de azúcar
    20 gr. de levadura fresca
    60 gr  de mantequilla
    piel de naranja o limón rallada 
    huevo batido para pincelar
    frutas confitadas, azúcar perlado

    Preparación: El día antes hacer el prefermento y la infusión, es decir, mezclar por un lado la harina + leche + levadura y guardar en la nevera en un bote hermético.  Por otro lado, hervir 5 minutos la leche con las pieles de cítricos y la canela y  ya fría guardar en la nevera hasta el día siguiente.  Para hacer la masa poner en un bol o en la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y amasar 5 minutos.  Cuando la masa esté uniforme, agregar la mantequilla ablandada  y amasar otros 5 minutos.  Dejar reposar en lugar templado 1 hora o en la nevera hasta el día siguiente, siempre bien tapada.  La masa será pegajosa, por lo que es preciso untarse las manos y la superficie de trabajo con un poco de harina.  Dividir la masa en dos partes (400-500 gr.) Bolear y reposar 10 minutos para que la masa se relaje.  Luego formar el roscón haciendo un agujero en el centro de cada masa  y estirar como si fuese una correa dejando que se vaya formando al caer por su propio peso.  Si al ponerlo sobre la bandeja vemos que se encoje, dejar reposar unos minutos y luego rectificar el agujero, que debe ser bien grande para que en el momento de fermentar no se cierre y quede un roscón feo.  Pincelar con huevo batido y dejar fermentar una hora más o menos en fermentadora y al menos dos horas si no se dispone de fermentadora.  Volver a pincelar con huevo batido y decorar con frutas confitadas, azúcar perlado o azúcar humedecido, almendras…. Hornear unos 20 minutos a 185-190 º C.  El tiempo depende mucho de cada horno. Dejar enfriar sobre rejilla y luego ya está listo para simplemente espolvorear con azúcar glas o bien abrir por la mitad y rellenar con nata.  En este caso lo he rellenado con muchaaaa nata montada 

martes, 28 de diciembre de 2021

MINI PANETONNE CON CHOCOLATE O CLÁSICO

Hoy os dejo por aquí otra de las grandes recetas navideñas procedentes de Italia y que ha invadido nuestro ya amplio y delicioso repertorio de dulces de esta época.  Yo, desde luego, prefiero nuestra variada dulcería pero ya al cabo de los años de existencia de este blog he ido dejando numerosos turrones, mantecados, polvorones, roscos de vino y de vez en cuando también incluyo alguna receta tan exitosa de otros lugares y este año le toca al panetonne en su versión mini y con chocolate .  




MINI PANETONNE CON CHOCOLATE O CLÁSICO

Ingredientes

Masa 1 o masa de arranque

220 gr. de harina fuerte

140 gr. de agua

35 gr. de azúcar

10 gr. de levadura fresca

 

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 2 horas a unos 20ºC, en un sitio donde no haya corrientes de aire o bien hasta el día siguiente en la nevera. 

 

Masa 2 o masa final

Toda la masa 1 o masa de arranque

150 gr. de harina fuerte

40 gr. de agua

60 gr. de yemas

6 gr. de levadura fresca

3 gr. de sal

80 gr. de azúcar

10 gr. de leche en polvo

75 gr. de mantequilla

Aroma de ron o de vainilla al gusto

200 gr. de chocolate negro en trocitos o gotas.  Si se quiere se puede poner  mitad negro y mitad con leche

Si se opta por el clásico pondremos 100 gr. de pasas sin pepitas, previamente remojadas y 100 gr. de fruta confitada cortada en daditos

Preparación: Preparar la masa de arranque como digo más arriba y luego,  una vez  pasado el tiempo de reposo de ésta, en el bol de la amasadora o en un bol para hacerlo a mano poner la harina fuerte, la masa 1 o masa de arranque, el agua, la leche en polvo, la levadura fresca, las yemas de huevo, y el aroma elegido.. Mezclar muy bien, empezando ya a amasar y a continuación añadir el azúcar en dos partes. Seguir amasando (durante este proceso podemos intercalar reposos de 10 minutos, que ayudarán a relajar el gluten y harán más fácil la tarea.  Añadir la mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente y la sal. Amasar bien hasta incorporar totalmente estos dos últimos ingredientes añadidos: la textura resultante es muy similar a la de un brioche. Una vez que la mantequilla esté bien distribuida y tengamos una masa uniforme, incorporar el chocolate en trocitos o gotas, con un movimiento suave y envolvente desde fuera hacia adentro. Si se opta por el clásico poner de la misma forma las pasas  y la fruta confitada en daditos. Colocar la masa en la mesa y dividir, si se desea en  piezas de igual peso, alrededor de 100 gr.  Colocar en  moldes pequeños de panettone y dejar que fermenten a temperatura ambiente o en fermentadora entre 3 y 6 horas. Una vez que la masa haya llegado al borde del molde, hacer un corte en cruz en cada uno, con una cuchilla de panadero o un pequeño cuchillo de sierra. Dejar caer una nuez de mantequilla en el cruce del corte y meter al horno a 170º con algo de vapor y tiro cerrado. A la hora de mover los moldes  hay que hacerlo con mucho cuidado para que no se desgasifiquen.  Pasados  unos 10 minutos de cocción bajar la temperatura del horno a 150-160 ºC y, siempre que sea posible, calentar sólo con la resistencia de abajo. Controlar las piezas en todo momento, pues su cocción será muy diferente en cada caso dependiendo del horno, del punto de fermentación, etc. El tiempo total de cocción será de unos 55 minutos, tal vez un poco más.  Comprobar que los panettone tengan una temperatura interna superior a los 94ºC y que hayan pasado al menos 55 minutos dentro del horno. Nada más salir del horno, pincharlos con dos varillas cruzadas (los famosos spilloni) o con unas brochetas de madera  simplemente  y colgarlos boca abajo para que se enfríen durante unas 3 horas

 


domingo, 19 de diciembre de 2021

GALLETAS DE NAVIDAD DECORADAS SIN GLASAS NI FONDANT

Como vengo haciendo esta última temporada,  voy dejando por aquí una serie de recetas para degustar o regalar en esta hermosa época del año. Aunque hay detractores de estas fiestas, amparándose en los más diversos motivos o simplemente por esnobismo son días para disfrutar de la familia, del tiempo libre, de nuestras ciudades, de la cocina, de nuestros hermosos recuerdos a lo largo de la vida y cada uno de vivir su Navidad de la mejor forma posible.  Por eso os dejo unas galletas de navidad que están decoradas con su propia masa pues creo que tantas glasas y fondants resultan empalagosos.  Así que lo único que he hecho es elaborar la masa de tres colores diferentes y combinarlas para realizar las decoraciones.  Espero os gusten.  

GALLETAS DE NAVIDAD DECORADAS SIN GLASAS NI FONDANT
Ingredientes: (para 35 galletas aproximadamente)
250 gr. de mantequilla
270 gr. de azúcar 
550 gr. de harina
150 gr. de huevo (3 pequeños)
1 cucharada de postre de especias de Navidad (jengibre, clavo, canela, nuez moscada)
7 gr. de impulsor o levadura química
colorante rojo y verde en la cantidad precisa y de buena marca 

Preparación: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el siguiente. Una vez añadidos los huevos agregar las especias de Navidad y por último la harina mezclada con el impulsor o levadura química. Dividir la masa en tres partes, dejar una natural, otra teñirla de rojo con el colorante rojo y la otra de verde con el colorante verde. Trabajar de nuevo las masas cada una con su colorante y luego estirarlas entre dos papeles, dejándolas de unos 5 mm   Una vez laminadas dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con los cortapastas elegido e ir decorando como se ve en las fotos.  Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar enfriar y ya podemos componer nuestras bandejas o bolsitas con las galletas de Navidad

domingo, 12 de diciembre de 2021

TRONCO DE NAVIDAD CON FRAMBUESA Y TRUFA COCIDA

Hoy dejo aquí uno de los postres navideños por excelencia y que se consume tanto en Navidad como en Fin de Año y en muchas partes del mundo.  Una receta exquisita que espero os guste, en la que cada persona puede poner su toque personal y adaptar rellenos a los gustos de los suyos.  Deseo os agrade






TRONCO DE NAVIDAD CON  FRAMBUESA  Y TRUFA COCIDA

Ingredientes
Para el bizcocho:
5huevos
125 gr. de azúcar
125  gr. de harina
2 cucharadas soperas de agua
Para mojar el bizcocho: ponche de licor o de naranja
75 gr.  de agua
75 gr. de azúcar
75 gr. del licor que se prefiera ó de zumo de naranja
Para el relleno:
200 gr. de chocolate negro (cobertura)
200 gr. de chocolate con leche (cobertura)
300 gr. de nata líquida para montar (debe tener el 35% de grasa)
mermelada de frambuesa sin pepitas (la cantidad necesaria)
Para el glaseado:
250 gr. de chocolate negro (cobertura)
150 gr. de chocolate con leche (cobertura)
50 gr. de mantequilla
50 gr. de nata líquida para montar (debe tener el 35% de grasa)

Preparación: Calentar la nata indicada para el relleno, hasta que comience a hervir, entonces contar un minuto y retirar del fuego. Verter sobre las dos clases de cobertura y trabajar con varillas, hasta que esté bien emulsionado. Dejar reposar en frío durante 24 horas antes de emplear. Montar los huevos con el azúcar y las dos cucharadas soperas de agua, hasta que tengan punto de relieve o blanqueen, si se hace a mano mejor hacer yemas y claras por separado. Seguidamente agregar la harina poco a poco e integrar con movimientos envolventes. Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel engrasado y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Enrollar sobre el papel o un paño limpio y dejar reposar unos minutos. Una vez frío, desenrollar con cuidado y pincelar con una mezcla hecha con el agua, el azúcar y el licor elegido o el zumo de  naranja. Seguidamente extender una capa fina de mermelada de frambuesa y después la trufa cocida; enrollar, apretando un poco, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un rato para que tome cuerpo o de un día para otro. Para hacer la cobertura fundir en el microondas o sobre el fuego en un cazo, las dos clases de cobertura, la nata líquida y la mantequilla. Trabajar bien la mezcla y dejar reposar hasta que esté tibia. Colocar el tronco sobre una rejilla y verter la crema de chocolate, dejando que caiga sola por todo el tronco. Cuando ya el chocolate deje de caer, retirar de la rejilla, poner en un bandeja y dejar en la nevera unas horas. Hacerle antes algunas marcas para simular el tronco de un árbol. Una vez frío adornar al gusto, colocar en bandeja de presentación y listo para degustar.

Las decoraciones pueden ser muy variadas y la forma de cortar o no cortar una parte del tronco para simular una rama también.  Eso va en gustos.