sábado, 27 de febrero de 2021

MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA

Esta receta que os presento hoy la vi en una página de gastronomía que suelo visitar a menudo.  Le he hecho algunos cambios y me ha quedado deliciosa.  No he tostado ni la almendra ni la harina, he puesto almendra laminada porque no tenía granillo, rompiéndola un poco para hacerla más menuda,  he combinado el azúcar glas y granillo y en lugar de poner aceite de oliva virgen extra le he  puesto aceite de oliva de 0,4 º  que es más suave y a mí para las recetas de pastelería me gusta más.  Pero eso va en gustos.  La receta original es esta  https://gastronomiaycia.republica.com/2012/12/08/mantecados-de-aceite-de-oliva/.  Así podéis probar las dos opciones.  Deseo os guste


MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

200 gramos de harina floja

60 gramos de almendra granillo o laminada

70 gramos de almendra molida

10 gramos de sésamo

1 cucharadita de canela

80 gramos de azúcar granillo

50 gramos de azúcar glas 

125 gramos de aceite de oliva

 Preparación.  En un bol poner la harina, la almendra granillo o laminada y la almendra molida (estos ingredientes pueden tostarse previamente).  Mezclar bien y agregar el azúcar, la canela y el sésamo.  Volver a mezclar y luego agregar el aceite de oliva y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Se pueden preparar los mantecados en ese momento, pero es preferible dejar la masa reposar unas horas,  Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa de los mantecados y córtalos con un cortapastas redondo o con la forma deseada, colocar en bandeja de horno forrada con papel y dejar reposar un par de horas en un lugar fresco.

Cocer en el horno a 190º C con calor arriba y abajo  durante 12-15 minutos o hasta que hayan adquirido un poco de color. Retirar la bandeja del horno y espolvorea con azúcar glas (opcional). Deja enfriar antes de retirarlos de la bandeja. 

 

sábado, 20 de febrero de 2021

COCA AYAMONTINA

Una tarta exquisita o coca de Ayamonte,  que se consume sobre todo en la época d Semana Santa. Casi sin darnos cuenta estaremos en esos días. Yo me adelanto un poco y os presento esta maravilla.  Me encanta.  Espero que os guste tanto como a mí  Unos sabores a almendra, canela ajonjolí que nos trasladan a las maravillosas tierras del sur. 

COCA AYAMONTINA

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr. de harina floja

50  gr. de azúcar

70  gr. de aceite de oliva

75 gr. de vino blanco

Ralladura de un limón

2 cucharaditas de canela en polvo

1/2 cucharadita de anís en grano

Para el relleno:

4 huevos

200 gr. de  almendra molida

125 gr. de azúcar

2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de ajonjolí

2 cucharadas de aceite de oliva

Cabello de ángel

Para la cubierta:

Almendra laminada tostada (cantidad al gusto)

Ajonjolí (cantidad al gusto)

Azúcar granillo (cantidad al gusto)

Preparación: En un bol mezclar  todos los ingredientes indicados para la masa y cubrir la superficie y los laterales de un molde desmontable, forrado con papel o engrasado y dejar reposar en el congelador.  Si la masa se pone directamente una vez hecha se puede extender con las manos sobre el molde si se deja reposar se podrá estirar con rodillo. Eso al gusto. Yo la reposo un poco y la extiendo con el rodillo.  La meto un rato en el congelador para que no se bajen los bordes al cocer

Para preparar el relleno: montar los huevos con el azúcar y añadir seguidamente y con movimientos envolventes la almendra molida mezclada con la canela y el ajonjolí.  Por último agregar las dos cucharadas de aceite de oliva.  Sacar el molde del congelador y colocar la mitad del relleno, luego encima una capa de cabello de ángel y seguidamente la otra parte del relleno. Cubrir la superficie con almendra laminada y un poco de ajonjolí,  salpicar  con azúcar granillo y cocer en el horno a 190 º C durante unos 40 minutos.  Si se dora demasiado por arriba y aún no está hecha, tapar con papel de aluminio.  Una vez hecha dejar reposar unos minutos y seguidamente desmoldar para que enfríe del todo sobre una rejilla. 

 

sábado, 13 de febrero de 2021

GALLETAS CORAZONES DE RIBARROJA DE EBRO, UNA IDEA DIFERENTE PARA SAN VALENTÍN

Hace unos días, supongo que como van repitiendo programas saldrían hace tiempo, vi estas galletas en un conocido programa sobre la gastronomía tradicional de un canal dedicado a la cocina y en este caso dedicado a Ribarroja de Ebro.  Me gustaron y como al hablar dijeron manteca, yo las he hecho con manteca de cerdo.  

Yo llamo manteca a la grasa del cerdo y a la mantequilla de vaca cocida, pero entonces se dice manteca de vaca. Usada sobre todo en el Norte de España.  En Galicia hay unas recetas deliciosas empleando esta manteca de vaca y yo ya he puesto aquí alguna de ellas.

Quizás estas galletas corazón  sean con mantequilla y supongo que el resultado será también muy bueno.  Con la  manteca de cerdo han quedado muy bien y me recuerdan mucho a unas que hacían en el pueblo de mi familia materna.  Espero que os gusten y otro día probaré con mantequilla.  Una idea diferente para San Valentín 

GALLETAS CORAZONES DE RIBARROJA DE EBRO

Ingredientes

3 yemas de huevo

250 gr. de manteca de cerdo

250 gr. de harina floja

250 gr. de almendra molida

250 gr. de azúcar

Corteza de limón rallada

Preparación: Mezclar el azúcar con las yemas de huevo y batir para que queden cremosas. Seguidamente agregar la manteca de cerdo y trabajar un rato para que quede un conjunto homogéneo. Agregar entonces la corteza de limón rallada y seguidamente la almendra molida en tres veces trabajando la masa cada vez. Después de agregada la almendra añadir la harina también en tres veces.  Una vez formada la masa dejar reposar un rato en frío o a temperatura ambiente dependiendo del calor/frío que haga.  Ya reposada estirar con rodillo a un grosor de 3-4 mm. Cortar con cortapastas en forma de corazón y colocar en bandejas de horno forradas con papel.  Cocer a 190º C durante 13-15minutos. Una vez hechas retirar del horno, y dejar que enfríen un poco para pasarlas a rejilla para dejar que se enfríen del todo.  Si se manipulan estando muy calientes se rompen.

Nota: Mi máquina de fotos está comenzando a fallar.  Claro, me acompaña desde octubre de 2.007. Tiene ganas de descansar  

domingo, 7 de febrero de 2021

HAWAIIAN CARROT CAKE TARTA DE ZANAHORIA, PIÑA Y COCO

Hoy os traigo la tarta una versión mucho más tropical de la famosa carrot cake; la versión hawaiana  en la que el bizcocho lleva también coco rallado y piña picada. Un bizcocho muy jugoso que está rico para comer solo, espolvoreado simplemente con un poco de azúcar glas y canela. Espero os guste esta hawaiian carrot cake   



HAWAIIAN CARROT CAKE

TARTA DE ZANAHORIA, PIÑA Y COCO (VERSIÓN DE LA CARROT CAKE)

Ingredientes

Para el bizcocho:

225 gr de harina floja

175 gr de azúcar blanca

175 gr.de azúcar morena

12 gr. de  impulsor

4 gr. de bicarbonato sódico

Un pellizco de sal

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada

150 gr. de aceite de girasol

4 huevos medianos

1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar avainillado

150 gr. de zanahoria rallada

75  gr. de coco rallado

150 gr de piña en almíbar muy picada o triturada

80 gr, de nueces picadas

Para la crema o frosting de queso:

300 gr. de queso crema para untar

225 gr. de mantequilla en pomada

300 gr. de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar avainillado

Preparación del bizcocho: Picar en la  picadora  la zanahoria rallada para dejarla más fina, la piña y las nueces y reservar. En el bol de la batidora poner los huevos con las dos clases de azúcar y batir hasta que adquieran cierta consistencia; este proceso se puede hacer a mano, pero con la batidora se incorpora más aire. Seguidamente agregar el aceite a hilo fino sin dejar de  batir.  Una vez agregado el aceite añadir la canela, el jengibre o el clavo, la nuez moscada y la esencia de vainilla o azúcar avainillado.

Retirar de la batidora y agregar el coco, la piña, la zanahoria y las nueces.  Mezclar la harina con el bicarbonato y el impulsor y agregar a la preparación anterior.  Engrasar un molde con spray y poner la mezcla obtenida. 

Cocer en el horno a 190º entre 40-45 minutos o hasta que al pinchar la aguja o palito salga limpio.

Dejar enfriar sobre rejilla y una vez frío cortar en tres rebanadas, rodajas o láminas.  

Para hacer la crema de queso: Mezclamos el queso con la mantequilla ablandada y lo batimos. Le vamos añadiendo el azúcar glas y la esencia de vainilla mientras batimos  hasta que quede una crema uniforme.  Cuando esté totalmente integrada ya está listo el frosting para rellenar.

Montar la tarta con dos capas de relleno y tres de bizcocho.   Una vez bien montada hacer con la misma crema de queso un tapamigas (crumb coat), dejar reposar en la nevera y cuando esté firme cubrir  con una capa uniforme de la crema de queso.  Finalizarla al gusto y dejar en la nevera.

domingo, 31 de enero de 2021

TARTA DE MANZANA CLÁSICA

Como me quedó masa quebrada de la tarta músico,  forré un molde y lo dejé a la espera de hacer alguna otra tarta.  Manzanas, una buena crema pastelera y lista la mejor tarta de manzana: la tarta de manzana clásica, una de mis preferidas.





TARTA DE MANZANA CLÁSICA

Ingredientes:

Ingredientes para una tarta de unos 22.cm. de diámetro

Para forrar el molde

100 gr mantequilla 

200 gr. harina floja

75 gr de azúcar

40 gr. de huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) y  un pellizco de sal

 Para la crema pastelera:

600 gr. de leche

Corteza de limón

Palito de canela

1 cucharada de postre de azúcar avainillado o un poco de pasta o esencia de vainilla

4 yemas de huevo y 2 huevos enteros

200 gr de azúcar

40 gr de almidón de maíz

Para guarnecer:

3 manzanas golden medianas aproximadamente

un poco de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan las manzanas

azúcar granillo, unas pizquitas de mantequilla y un poco de mermelada de albaricoque

Para hacer la masa quebrada:  Poner la harina en un bol con el azúcar y la sal y mezclar bien. Agregar la mantequilla en trocitos y mezclar con la punta de los dedos, hasta que quede como migas, entonces agregar el huevo y si se desea un poco de  esencia de vainilla y amasar un poco para formar la masa quebrada.  Envolverla en film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.  Cuando la vayamos a usar estirarla con rodillo sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada  hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Colocar la masa sobre la base del molde engrasado y dejar reposar en congelador al menos media hora, así se evita que se bajen los bordes al cocer la masa. Una vez pasado el reposo estará preparada para emplear

Para guarnecer:

3 manzanas golden medianas aproximadamente

un poco de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan las manzanas

azúcar granillo, unas pizquitas de mantequilla y un poco de mermelada de albaricoque

Preparación: Hacemos la masa quebrada dulce y forramos el mole.  Dejar en el congelador hasta el momento de emplearlo.  De esta forma no se bajan los bordes al cocer.

Para hacer la crema: Poner 500 gr. de la leche en un cazo a calentar con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón.  Dejar infusionar unos minutos para que tome bien el sabor y aroma de la canela y el limón.  Batir las yemas y los dos huevos enteros con el azúcar avainillado, los 100 gr. de leche restante y el almidón de maíz.  Una vez bien batido, verter sobre la leche aromatizada.  Volver a poner al fuego, ya sin canela ni limón.  Sin dejar de remover, veremos que la espuma desaparece y va tomando consistencia. Mantener la cocción, sin dejar de remover unos 5 minutos. Retirar del fuego.  Pasar a un recipiente y cubrir con film transparente la superficie de la crema para que no cree costra hasta que esté templada. Mientras la crema coge la  temperatura adecuada, precocer,  en blanco,  la masa durante unos15 minutos a 180º C.  Una vez precocida, retirar el papel con los garbanzos y reservar.

Montaje de la tarta: Cuando la crema esté a la temperatura adecuada verter sobre la superficie de la tarta, alisar y cocer 15 minutos en el horno a 180º C.  Una vez cocida la tarta. reservar. Retirar a las manzanas el corazón con el descorazonador y luego cortar en láminas finas.  Rociar con un poco de zumo de limón y colocar sobre la crema de bonita forma Repartir por la superficie un poco de mermelada de albaricoque unas pizquitas de mantequilla y un poco de azúcar granillo, todo esto ayuda a que la manzana gratine sin secarse.  Poner a gratinar en el  horno sólo con la parte de arriba caliente a unos 200 º C.  Una vez ligeramente dorada retirar del horno, dejar enfriar y si se desea colocar una guinda en el centro y abrillantar con gel en frío.

 





domingo, 24 de enero de 2021

TOCINILLO DE CIELO CON COMPOTA DE FRUTOS ROJOS

Estas  pasadas Navidades hice un tocinillo de cielo con una compota de frutos rojos, el contraste dulce y ácido queda espectacular y es una forma diferente de presentar este delicado dulce elaborado con unos ingredientes muy sencillos: yemas de huevo, azúcar y agua.  Lo he vestido de fiesta y el resultado espero que os guste.

 TOCINILLO DE CIELO CON COMPOTA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: para 6-8 personas

10 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
una corteza de limón
1 cucharada de glucosa *

Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de las flaneras o moldes que se van a utilizar; el resto dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar los moldes o flaneras. Cocer al baño María sobre el fuego, hasta que estén hechos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar. Mientras se están enfriando hacer la compota de frutas rojas, aunque también se puede tener hecha.

Para hacer la compota de frutas rojas: poner en un cazo 100 gr. de azúcar, una cucharada de zumo de limón, 150  gr. de  agua y 400 gr. de frutas rojas al gusto.  Pueden ser congeladas.  Cocer hasta que quede densa y dejar enfriar totalmente.  

Una vez que los tocinillos están hechos emplatar al gusto con la compota de frutas rojas y algunos otros detalles a nuestro gusto


* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.