SANDWICH DE GALLETAS ZERO DIGESTIVE CON MOUSSE DE QUESO Y CENTRO DE FRUTA ROJA

En la entrada de hoy,  con la que he participado en El Reto de Masterchef, por curiosidad y a ver hasta donde llego, he hecho un experiemento.  Espero no os importe.  He elaborado un video con toda la explicación, un dibujo con los ingredientes necesarios y luego coloco todas las imágenes del paso a paso yel resultado final.  

Muy importante, está todo hecho sin azúcar y para la mermelada elegid una de alguna fruta roja, para crear contraste que sea muy buena y sin azúcar. Yo tenía hecha una casera, que siempre guardo en la nevera, porque al ser sin azúcar, la duración es mejor y requiere siempre frío para su conservación

SANDWICH DE  GALLETAS ZERO DIGESTIVE CON MOUSSE DE QUESO Y CENTRO DE FRUTA ROJA

Tips

• Tiene mil variantes con las que podemos jugar.
• Versión con azúcar
• Cambiar de tipo de galleta, en el reto obligaban a utilzar alguna de la gama Gullón Zero
• Cambiar el sabor del centro, a mí me encanta el contraste de colores entre el rojo y el blanco 
• Hacerlo mucho más sencillo: poniendo simplemente una buena capa de queso crema para untar, luego otra de mermelada, otra de queso crema y luego finalmetne tapar con una galleta.  A mí  me gusta complicarme la vida, pero hoy en día no es lo que se estila.

SEMIFRÍO DE MANGO

Repito el semifrío de mango que puse en su día porque no sé qué ha pasado con las fotos.  A mí me encanta el mango,  pero,  a  veces es complicado cogerlos en el punto exacto de maduracion o bien resultan un poco fibrosos.  Al que veis en la imagen le faltan unos cuantos días de maduración.  Cuando se pasan un poco de punto yo los empleo para hacer un semifrío como este, o un delicioso helado o sorbete  Y si os apetece hacer alguna de estas cosas y no tenéis mango, podéis recurrir a los purés que hoy en día venden enlatados o a los dados de mango congelado.  No será por falta de opciones...

SEMIFRÍO DE MANGO

Ingredientes

Para la base

Un círculo de bizcocho al gusto y un almíbar flojo

Para la mosse de mango

450 gr de puré de mango peso neto (pelar los mangos, teniendo en cuenta que hay que dejar 125 gr. de puré  para el glaseado y unos trocitos para ponerlos dentro de la mousse)

6 hojas de gelatina

150 gr. de azúcar

300 gr. de nata semimontada

Para el glaseado de mango

125 gr. de puré mango

75 gr. de azúcar

50 gr. de agua

3 hojas de gelatina

 

 Preparación: Tapizar un aro de pastelería con papel de acetato y colocar el círculo de bizcocho que habremos pincelado ligeramente con un almíbar flojo al gusto y reservar.  Si lo hacemos con una base de galletas lo ponemos en la nevera  

Para hacer la mousse de mango  Remojar las hojas de gelatina en agua fría.  Calentar muy bien 100 gr del puré de mango junto con el azúcar.  Cuando esté bien caliente, diluir las hojas de gelatina ya hidratadas y muy bien escurridas.  Añadir el resto del puré de mango y los trocitos reservados.  Seguimente agregar 75 gr- de la nata semimontada y mezclar con varillas bien fuert.  A continuación agregar el resto de la nata montada y mezclar ya con movimientos envolventes para no perder el aire que se ha incorporado a la nata. Verter la  preparación sobre la base y dejar reposar en la nevera.

Preparar el glaseado de mango y para ello calentar 50 gr. del puré de mango indicado para ello junto con el azúcar;  cuando esté bien caliente diluir las tres hojas de gelatina ya hidratadas y bien escurridas, agregar seguidamente el resto del puré de mango , mezclar bien y verter la preparación sobre la mousse de mango de forma que quede bien cubierta.  Dejar en la nevera al menos tres horas y cuando llegue el momento desmoldar con cuidad, retirando el aro y el acetato y decorar al gusto o dejar tal cual que es lo que he hecho yo porque el glaseado queda muy bien y no necesita más.

Tips:

• Puede emplearse mango en conserva
• Puede ponerse una base de galleta al gusto
• Puede hacerse sin base
• Puede hacerse en formato individual
• Puede agregarse un punto de acidez con el zumo de media lima o limón 

PASTAS DE MANTEQUILLA SIN AZÚCAR

Para hoy os traigo una receta adaptada a necesidades sin azúcar.  Las he hecho con sucralosa, que es lo que tenía, pero tambien se pueden hacer con eritritol u otro edulcorante que puedan tolerar los diabéticos.  Espero os gusten.

PASTAS DE  MANTEQUILLA SIN AZÚCAR

Para unas 45 pastas

175 gr. de mantequilla en pomada

30 gr. de Sucralosa o 135 gr. de Eritritol

30 gr. de almendra molida

65 gr. de huevo (1 huevo L)

155 gr. de harina floja

135 gr. de almidón de maíz

Un pellizco de sal

4  gr. de impulsor (opcional)

6 gotas de buena esencia de vainilla

Preparación: Trabajar en la batidora y con varillas la mantequilla con el edulcorante elegido y la esencia de vainilla  Una vez esté cremosa añadir el huevo y volver a batir. Mezclar la harina floja con el almidón de maíz, la almendra molida, el impulsor y el pellizco de sal y agregar a la mezcla anterior.  Una vez esté todo bien mezclado poner en manga pastelera con la boquilla que se prefiera y escudillar sobre bandeja de horno forrada con papel.  Cocer a 180º hasta que estén doradas.  El tiempo va a depender de los hornos.  

Se pueden guarnecer antes de hornear con almendra laminada, en palitos o en granillo, medias nueces que es lo que he hecho yo o bien después con chocolate negro o con leche sin azúcar y coco rallado, por ejemplo, o dejarlas tal cual

Esto son gustos, necesidades o lo que tengamos en casa,  porque a veces es más sencillo tener un fruto seco como las nueces que chocolate sin azúcar. 

Aquí os pongo otras sugerencias de presentación  con variedad de decoraciones creadas con IA.

MOUSSE DE FRESAS HECHA CON MERMELADA CASERA

Hace ya unos días puse una exquisita mermelada de fresas y ahora estoy empleandola para hacer varias recetas, una de ellas la que hos os presento.  Una deliciosa mousse, que además puede tener muchas variantes.  Deseo que os guste y es un postre muy adecuado para cualquier momento y al hacerlo con mermelada casera lo podemos elaborar durante todo el año. Como ya la mermelada es dulce, no se agrega más azúcar

Otra presentación:

MOUSSE DE FRESAS HECHA CON MERMELADA CASERA

Ingredientes para 6 personas

300 gr.de mermelada de fresas casera

75 gr. de leche

1 hoja de gelatina porque le da un poco más de firmeza y aguanta más

350 gr. de nata semimontada

Preparación: Remojar en agua fría la hoja de gelatina. Calentar en el microondas la leche y cuando esté bien caliente, diluir en ella la gelatina y agregar la mermelada, triturar con la batidora y , si se desea,  pasar por un colador para eliminar las pepitas,  Una vez obtenida la crema de fresa agregar la nata semimontada, yo agrego primero 100 gr. mezclo fuertemente con varillas y después agrego el resto y la integro con movimientos envolventes.  Una vez tenemos la mousse, repartir en los recipientes donde se va a servir y dejar en la nevera. En el momento de servirla, decorar al gusto.

Tips

• No es necesario quitar las pepitas, eso va en gustos y en cómo deseemos el aspecto de nuestra mousse.
• Lógicamente se puede hacer con una muy buena mermelada de fresas comprada
• Por supuesto se puede hacer con fresas naturales, pero yo hoy quería mostraros una de las utilizaciones de la espectacular mermelada que me salió.
• En otra entrada os daré otra versión sin nada de azúcar y opciones para que sea vegana

BIZCOCHO DE MANDARINAS

Para hoy os presento un bizcocho de mandarinas. En esta ocasión lo he hecho con mantequilla y queda muy rico, pero se puede optar por una buena margarina y también sale muy bien o incluso por aceite de girasol o si lo queréis con un sabor más potente con aceite de oliva, pero la suavidad de las mandarinas queda muy bien con la mantequilla. Sale muy jugoso y no le hace falta nada más.  Su elaboración corta y sencilla lo hacen ideal para cualquier momento.

BIZCOCHO DE MANDARINAS

Ingredientes:

200 gr. de azúcar

130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos

4 mandarinas medianas

Ralladura de mandarina

200 gr de harina floja

10 gr. de impulsor

1 pizca de sal

Preparación: En la batidora con varillas o en un bol para hacerlo a mano trabajar la mantequilla con el azúcar para que quede cremosa.  En este punto añadir de uno en uno los huevos  sin dejar de batir.  Mientras tanto pelar las mandarinas, triturarlas con el minipimer y reservar.  Mezclar la harina con el pellizco de sal y el impulsor.  Verter tamizando la harina sobre la crema de mantequilla, intercalando con el puré de mandarinas.  Una vez incorporados todos los ingredientes, verter la crema obtenida en un molde debidamente engrasado y cocer en el horno  a 180º C durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.  Dejar en el molde 5 minutos más y entonces desmoldar y dejar que se enfríe totalmente sobre una rejilla.  En el momento de servir salpicar con azúcar glas.  

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