ROSQUILLAS DE SAN ANTONIO

El viernes próximo se celebra San Antonio, un santo muy popular y , al que seguro,  todos  hemos acudido alguna vez.  Donde y yo vivo es costumbre hacer unas rosquillas llamadas de San Antonio muy ligeras pues están elaboradas con pasta choux. Sencillas pero muy ricas.  Espero que os gusten 

 

ROSQUILLAS DE SAN ANTONIO

Ingredientes para unas 10 piezas

Para la masa

125 gr de agua                                  

75 gr. de harina floja                                  

40 gr. de aceite de girasol                              

2 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear               

2 huevos                                           

30 gr. de azúcar                    

un pellizco de sal

Para finalizar las rosquillas

100 gr. de miel

50 gr. de agua

azúcar granillo

Preparación: Calentar el agua, la sal, el aceite de girasol y el azúcar.  Cuando rompa el hervor añadir de golpe la harina, a la que le habremos agregado el impulsor; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo.   En este punto retirar del fuego, dejar enfriar unos momentos para evitar que los huevos se nos puedan cuajar al agregarlos.  Una vez ha perdido el excesivo calor, agregar los huevos de uno en uno,  de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Dejar reposar la masa 10 minutos y seguidamente, llenar con la masa una manga pastelera con boquilla rizada gruesa y escudillar las rosquillas en una bandeja de horno.   Cocer en el horno a 180º-190º C,  hasta que estén doradas e infladas, tardan al menos unos 20-25 minutos.   Es preciso dejarlas, una vez cocidas,  unos 10-15 minutos con la puerta del horno abierta.  Así se secan y no se bajan.  Mientras reposan un ratito las rosquillas calentar la miel con el agua y pincelar suavemente las rosquillas, pasarlas luego por azúcar granillo y listas para comer.  Al pincelar un poco con este "almíbar de miel", el azúcar se fija mejor y se mantienen más tiempo tiernas

BAMBAS DE NATA Y CRISTINAS

Tuve un problema con esta entrada el domingo pasado, así que la he publicado de nuevo como debía haber sido.  Lo primero es comentar que aunque están hechas con la misma masa que es una rica masa de bollería hay grandes diferencias entre las bambas y las cristinas, al menos la zona donde yo vivo.  Las bambas son una pieza redonda completamente que puede ir terminada al horno o frita y luego rellena con abundante nata montada y salpicada con azúcar glas y las cristinas son una masa de bollería más aplanada, siempre horneada y cuya superficie se guarnece al ir al horno con un poco de crema pastelera y coco rallado.  Una vez horneadas se pueden comer tal cual salpicadas con azúcar glas o bien abrir y rellenar con nata montada.  Son bastante populares en las pastelería de mi ciudad tanto en una versión como en la otra.  También se pueden finalizar de otra forma en la superficie pero eso depende de  cada sitio.

 BAMBAS DE NATA

Ingredientes para 15 piezas de 70 gr. aproximadamente

250 gr. de harina floja                       

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de leche                                                

2 huevos

100 gr. de azúcar                                         

60 gr. de mantequilla

5 gr. de sal                                                  

25 gr. de levadura  fresca de panadería

750 gr. de nata para montar  bien  fría

175 gr. de azúcar glas + la precisa para espolvorear al final 

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, pesar porciones de 65-70 gramos y bolear.  Colocar cada bola sobre un trozo de papel de horno, para luego poder echarlas con más facilidad a la sartén.  Dejar fermentar hasta que doblen volumen y entonces freír en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas y hechas.  Hay que tener cuidado con el aceite porque si se doran demasiado rápido pueden quedar crudas por dentro.  Una vez hechas, escurrir  sobre papel absorbente y dejen enfriar sobre rejilla. SI se van a hacer horneadas, pincelar con huevo, fermentar y cuando hayan doblado el volumen volver a p pincelar con huevo y hornear a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla.  Entonces una vez tenemos las bambas ya frías, bien sean horneadas o fritas rellenar con la nata montada.  Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas,  terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla.  Cuando las bambas  estén frías, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata y espolvorear con azúcar glas. 

UNAS FOTOS DE CRISTINAS, CUYA RECETA ESTÁ YA PUBLICADA EN ESTE BLOG

TORTA HARINOSA

Una deliciosa torta típica de Aragón aunque es posible que en otros lugares reciba otros nombres.  Una masa deliciosa y luego un relleno, que además también se pone un poquito en la superficie , que lleva harina fuerte, azúcar, anís y aceite de oliva.   Lleva su tiempo hacerla pero es muy,  muy rica.  Deseo os guste

TORTA HARINOSA

Ingredientes:

Para la masa:

50 gr. de leche.

75 gr. de aceite de oliva.

100 gr. azúcar

22 gr. de levadura fresca

250 gr. de harina fuerte.

2 huevos

Para el relleno:

150 gr. de azúcar.

75 gr. de aceite de oliva.

50 gr. de harina fuerte.

15 gr. de anís (licor)

 

Preparación: En un bol poner los huevos con el azúcar y batir hasta que estén algo cremosos.  Agregar la leche, la levadura y la harina y amasar unos minutos.  Cuando esté amasada añadir el aceite de oliva y la sal y volver a amasar hasta que esté elástica. Poner en un recipiente y tapar.  Reposar una hora a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.  Mientras tanto hacer el relleno de la siguiente forma: Mezclar en un bol todos los ingredientes indicados para el relleno hasta formar una cremita.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, retirar de la nevera y dividirla en dos partes. Sobre una superficie enharinada o ligeramente engrasada estirar cada una de las partes de forma que queden dos círculos de aproximadamente 25-30 cm. Colocar sobre uno de ellos el relleno y tapar con el otro círculo de masa y cerrar  bien pellizcando los bordes para que se unan las dos mitades. Vertemos un poco de aceite sobre la masa y apretamos un poco con las yemas de los dedos para terminar de extender el relleno por fuera. Por último, espolvoreamos con abundante azúcar y dejamos reposar para que vuelva a levar la masa. Cocer luego en el horno a 190ºC . Durante el horneado es normal que la cubierta de la masa se eleve formando una cúpula, no os preocupéis, al sacarla del horno volverá a bajar mientras la dejamos enfriar sobre una rejilla.

SEMIFRÍO DE DULCE DE LECHE

Un rico semifrío de dulce de leche y un glaseado de chocolate.  Espero que os guste y que nos puede servir a la perfección para celebrar cualquier día especial porque tiene la gran ventaja de que lo podemos dejar hecho con antelación y para los días festivos nos puede venir muy bien.

SEMIFRÍO DE DULCE DE LECHE

Ingredientes para 6 personas:

1 base de bizcocho de plancha o genovesa a la medida del molde

Almíbar ligero para emborrachar el bizcocho.

300 gr. de dulce de leche
125 gr. de leche
250 gr. de nata para montar
4 hojas y media de gelatina (9 gr.)
50 gr. de azúcar glas

Preparación: Colocar en un aro de pastelería, papel de acetato papel para semifrío, cerrando con un trocito de celo.  Colocar la base de bizcocho, pincelar con el almíbar, al que si se quiere le podemos poner algún aroma o licor,  y reservar.  Remojar las hojas de gelatina en agua durante 10 minutos. Escurrirlas bien. Calentar la leche y disolver en ella la gelatina y mezclar con el dulce de leche. Montar la nata con el azúcar glas; debe quedar semimontada para que luego a la hora de incorporarla a la preparación no se nos pueda cortar. Agregar a la mezcla de dulce de leche y gelatina, la nata montada, haciéndolo cuidadosamente para evitar que pierda volumen. Colocar esta mezcla encima de la base de bizcocho y alisar.  Reposar en la nevera al menos durante 5 horas, pero mejor de un día para otro.  Adornar al gusto.

El dulce de leche tradicional argentino se elabora en casa con leche, azúcar y una pizca de bicarbonato, cociendo y cociendo y con mucha paciencia. Es exquisito y se presta a la elaboración de muchos prostres como esta mousse o helados, semifríos...etc.  Pero en el mercado hay buenas marcas, cada uno puede escoger la que más le guste porque realmente no merece la pena hacerlo en casa.

DONAS DE NATA

DONAS DE NATA

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa

¼ kilo de harina floja

1/4 kilo de harina fuerte

2 huevos

1 dl. y ½ de leche

40 gr. de levadura fresca de panadería

75 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar

5 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado

abundante aceite para freír

Para el relleno y adorno:

1/2 litro de nata líquida para monta, bien fría

100-125 gr. de azúcar glas (según guste de dulce)

un poco de almíbar o gel en frío

fideos de chocolate

Preparación: Poner todos los ingredientes, menos la sal, en la batidora con el accesorio amasador y dar marcha hasta obtener una masa elástica y fina. Añadir la sal y volver a amasar unos momentos. Retirar y dejar reposar en bloque de media hora a temperatura ambiente y bien tapada para evitar que se forme corteza. Pasado el tiempo del reposo, pesar piezas de 70 gr., bolear (dar forma de bola) y dejar reposar 10 minutos para que pierdan la fuerza. Después aplanar con el rodillo, dando forma totalmente circular, podemos usar un molde cortapastas para que queden mejor formadas, seguidamente cortar el centro con un cortapastas redondo más pequeño para que quede forma de rosquilla. Dejar fermentar en un lugar cálido, sin corrientes y tapadas y una vez que hayan alcanzado el volumen adecuado, freír en freidora o sartén bastante honda con abundante aceite de girasol. Dejar enfriar sobre rejilla. Mientras tanto montar la nata con el azúcar glas hasta que esté bien montada, cuidado de que no se corte. Una vez montada, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y reservar en la nevera. Una vez frías las donas, abrirlas con un cuchillo de sierra, rellenar con la nata montada, pincelar suavemente la superficie con un poco de almíbar o gel en frío y cubrir con fideos de chocolate.

Esta cantidad de masa se puede amasar perfectamente a mano.

TARTA TRES LECHES PARA CELEBRAR EL DÍA DE LA MADRE

Para celebrar este entrañable Día dela Madre os dejo una tarta llamada tres leches y que nos llega del otro lado del Atlántico, donde es muy popular y no se sabe a ciencia cierta de qué país concreto proviene.   Realmente es un bizcocho muy sencillo que luego va bien empapado en una mezcla de leche condensada, leche evaporada y nata líquida.  Lo más tradicional es decorarla con merengue, pero yo he elegido nata montada.  Espero que os guste.  Es una tarta con con la que todos podéis sorprender a vuestra madre porque es muy sencilla de hacer.  Apta incluso para los negados a hacer pastelería. 

TARTA TRES LECHES

Ingredientes

Para el bizcocho

5 huevos

175 gr. de azúcar

175   gr. de harina floja

un pellizco de sal

5 gr. de impulsor

un poco de ralladura de limón

5 gotas de esencia de vainilla

Para remojar

200 gr. de leche evaporada

200 gr. de nata de cocina

200 gr. de leche condensada

Para la cubierta

Lo tradicional es hacerlo con merengue o nata. 

 Preparación:   En la batidora montar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla,  hasta que tripliquen su volumen y blanqueen.  Entonces retirar el bol de la batidora e ir agregando la harina, mezclada con el pellizco de sal, el impulsor y la ralladura de limón.  Hay que añadir la harina poco a poco y con movimientos envolventes.  Una vez hecha la mezcla poner en un molde engrasado y cocer en el horno a 180º C aproximadamente entre 25 y 30, minutos, pero eso depende de los hornos.  Una vez hecho el bizcocho dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre rejilla para que enfríe del todo.  Mezclar en un bol la leche evaporada, la leche condensada y la nata líquida.  Volver a poner el bizcocho ya frío en el molde y empapar con la mezcla de las tres leches, yo lo que he hecho es poner en el fondo del molde un poco de la mezcla, colocar el bizcocho, pinchar por la superficie y empapar un par de veces.  Tapar bien con film y dejar en la nevera hasta que el bizcocho haya absorbido toda la mezclar.  Entonces y con cuidado retirar del molde y cubrir de la manera la nata montada haciéndolo de una forma decorativa.  Finalizar con algún detalle y lista para comer

MERENGUE ITALIANO

 

MERENGUE ITALIANO 

Ingredientes:
150 gr. de claras de huevo
300 gr. de azúcar
100 gr.  de agua
1 cucharada de glucosa *

una pizca de crémor tártaro  o unas gotas de vinagre para montar mejor las claras *

Preparación: Poner en un cazo el agua, el limón o vinagre y el azúcar y dejar cocer suavemente hasta que alcance los 115º C o el punto de bola flojo. Ir retirando con una espumadera las impurezas del azúcar y mojar de vez en cuando las paredes con un pincel mojado para evitar cristales de azúcar. Una vez obtenido el almíbar, batir las claras a punto de nieve con el crémor tártaro (si no se tiene se añaden unas gotas de vinagre) e ir agregando el almíbar a hilo fino. Dejar batir hasta que el merengue pierda temperatura y coja consistencia. Una vez hecho, deberá quedar muy blanco y brillante ya está listo para emplear en diferentes preparaciones o para hornear a fuego muy suave en el horno.

 * No puse glucosa porque no tenía y no le añadí otra cosa

* Puse unas gotas de vinagre