viernes, 24 de junio de 2022

ESPIRALES DE BOLLERÍA

Hoy os presento otra pieza con masa de bollería.  La encontré en un libro de repostería de los años 80 y he visto que en uno de  los de Xavier Barriga aparece también esta pieza aunque creo que la elabora con masa de brioche.  Bueno os dejo la que hago yo y espero os guste

MASA DE BOLLERÍA PARA MULTIPLES APLICACIONES

Ingredientes basados en 500 gr. de harina

250 gr. de harina floja                       

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de leche                                                

2 huevos

100 gr. de azúcar                                         

60 gr. de margarina o mantequilla

5 gr. de sal                                                  

25 gr. de levadura  fresca de panadería

 

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar,  y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la margarina o mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  





ESPIRALES

Ingredientes para 10 piezas

10 bolas de masa de bollería para múltiples aplicaciones de 70 gr.

Cantidad necesaria de margarina o mantequilla en pomada

Cantidad necesaria de crema pastelera o de cabello de ángel

Huevo batido

Preparación: Pesar piezas de 70 gr. y bolear.  Una vez boleadas las piezas  dejar reposar unos 20 minutos. Una vez boleadas las piezas  dejar reposar unos 20 minutos.  Pasado este tiempo poner una pizca de aceite en la superficie dela mesa y estirar las bolas con un rodillo.  Colocar en la parte suprior un buen punto del relleno elegido. Enrollar la masa hasta la mitad y hacer  con cuchillo 4 ó 5 tiras en la mitad de la masa que no está enrollada. Acabar de enrollar la pieza. Colocarlas sobre una bandeja  forrada con papel,  pincelar las espirales con huevo batido y fermentar hasta que doblen su volumen. Pintar de nuevo las espirales y hornearlas en un horno precalentado a 200º unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas. 

 

martes, 14 de junio de 2022

TARTA DE MANZANA DE UCRANIA

Un pequeño homenaje a ese país que tan mal lo está pasando en los últimos meses.  Esta receta la vi en este blog que sigo habitualmente. He hecho alguna mínima variación.  Espero os guste 


TARTA DE MANZANA DE UCRANIA

Ingredientes

Para la masa

100 gr de nata de cocina o de montar

70 gr. de huevo o un huevo L

185 gramos de harina

80 gr. de azúcar

10 gr. de impulsor

Un sobre de azúcar avainillado (8 gr.)

75 gr de mantequilla, fría, cortada en trozos pequeños

1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

Un pellizco de sal

Para el relleno

2 ó 3 manzanas golden

40 gr. de azúcar moreno

Canela molida al gusto

Un poco de zumo de limón

30 gr. de mantequilla en trocitos

 

Preparación: Batir con varillas en un bol el huevo, el azúcar y  el azúcar avainillado. Cuando esté bien batido añadir la mantequilla poco a poco, de forma que se vaya integrando.  Una vez integrada la mantequilla agregar la nata y mezclar bien.  Reservar. Mezclar la harina con la ralladura de limón el pellizco de sal y el impulsor y agregar con movimientos envolventes al batido anterior.  Engrasar un molde redondo e incluso poner en la base un círculo de papel de horno y verter la mezcla anteriormente preparada.   Descorazonar las manzanas, cortar en trozos finos y no muy grandes y mezclar con el azúcar moreno, la canela al gusto y un poco de zumo de limón.  Cubrir generosamente toda la superficie de la masa con esta mezclar, colocar pedacitos de mantequilla y cocer en el horno a 180-185 ºC unos 30 minutos  o hasta que al pinchar con una aguja salga limpia. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar en el molde.  Si se desea, espolvorear con un poco de azúcar en polvo antes de servir.

 

domingo, 5 de junio de 2022

Hoy una de las piezas de repostería que en cada lugar recibe un  nombre diferente.  Aquí las conocemos por brevas y se suelen rellenar de crema pastelera, pero hoy os las voy a presentar con nata.  Es una pieza de masa de  bollería frita y realmente deliciosa en cualquiera de sus dos versiones: nata o crema.  Espero os gusten.












MASA DE BOLLERÍA PARA MULTIPLES APLICACIONES

Ingredientes basados en 500 gr. de harina

250 gr. de harina floja                       

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de leche                                                

2 huevos

100 gr. de azúcar                                         

60 gr. de margarina o mantequilla

5 gr. de sal                                                  

25 gr. de levadura  fresca de panadería

 

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar,  y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la margarina o mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente para proseguir con la realización de la pieza elegida.  

BREVAS DE NATA

Ingredientes para 10 piezas

10 bolas de masa de bollería para múltiples aplicaciones de 65 gr.

Cantidad necesaria de nata montada

Aceite de girasol

Azúcar granillo

Preparación: Pesar piezas de 65 gr. y bolear.  Una vez boleadas las piezas  dejar reposar unos 20 minutos.  Pasado este tiempo dar forma de barrita con las puntas achatadas y colocar en bandeja de horno, puesta cada una en papel individual.  Fermentar hasta que doblen su volumen. Entonces freír en freidora o sartén honda, hasta que estén doradas y escurrir sobre papel absorbente. Poner después en rejilla para que se enfríen. Un poco antes de que se enfríen, rebozar con azúcar granillo.  Una vez que están frías del todo, poner la nata montada en manga con boquilla al gusto; abrir las brevas, sin cortar del todo y rellenar con la nata  Colocar en bandeja de presentación y si es preciso guardar en la nevera

 



domingo, 8 de mayo de 2022

SEMIFRIO DE FRESAS CON GLASEADO BRILLANTE ROJO

 Ahora que las fresas están bien ricas, un semifrío delicioso y muy, muy vistoso.


SEMIFRIO DE FRESAS CON GLASEADO BRILLANTE ROJO

Ingredientes para un molde de unos 22 cm:

Una base de galleta o bizcocho al gusto,  a la medida del molde

Para la crema de fresas

250 gr. puré de fresas

250 gr. de nata semimontada y azucarada con 50 gr. de azúcar glas

75 gr. de azúcar la normal

75 gr. de leche

5 hojas de gelatina sin color ni sabor

Preparación: Una vez que tenemos la base hecha y colocada en el aro de pastelería procedemos a preparar el relleno: remojar las hojas de gelatina siempre en agua fría. Poner en un bol la leche, el azúcar y calentar y calentar bien en el microondas. Cuando esté bien bien caliente diluir en ella la gelatina y y el azúcar y agregar el puré de fresas.  Mezclar bien con varillas y dejar reposar para que pierda el excesivo calor. Entonces  añadir la nata  incorporarla a la crema de fresas con movimientos envolventes para que no pierda volumen, sacrificar  primero una tercera parte del elemento que da volumen, incorporándolo rápidamente con varillas  Verter la crema sobre la base y dejar solidificar en la nevera.  Una vez solidificada la tarta hacer un glaseado al gusto para finalizar la elaboración.  En este caso un glaseado brillante rojo.  En este caso preciso congelar el semifrío ya que este glaseado hay que ponerlo en congelado. Solo he glaseado la superficie para que no sea tan empalagoso.


GLASEADO BRILLANTE ROJO 

Ingredientes:

100 gr. de agua,

200 g de glucosa

200 g de azúcar granillo

130 g. leche condensada

200 g de cobertura de chocolate blanco

6 hojas de gelatina 

Colorante rojo en polvo

 Preparación: Hidratar la gelatina en agua fría al menos 10 minutos.  Reservar en la nevera con el agua.  Calentar hasta llegar a los 103 º C la glucosa con el azúcar y los 50 gr. de agua, retirar del fuego y verter sobre la leche condensada.  remover bien y en la mezcla todavía caliente añadir el chocolate blanco, mezclando bien con una espátula hasta que se derrita por completo. Seguidamente incorporamos la gelatina disuelta y removemos enérgicamente. Por último agregamos unas gotas de colorante rojo y le pasamos la batidora muy lentamente, hasta que tengamos un glaseado sin grumos y con un color uniforme. Reservar en la nevera hasta el día siguiente. 

Una vez congelado el semifrío,  calentar un poco el glaseado, hasta 30º C y glasear sólo la parte de arriba, por lo tanto lo haremos con el molde puesto.  Dejar en la nevera.  A la hora de servir, retirar el aro, colocar en bandeja o plato de presentación, adornar a gusto y listo.

viernes, 22 de abril de 2022

HORNAZO DE CHINCHÓN

Tuve noticia de esta deliciosa receta al ver un canal de cocina por casualidad.  Me gustó, la busqué, la hice y el resultado es delicioso.  Así que la dejo aquí para que la podáis hacer.  Es una masa maravillosa.  Me encanta 

Siento lo de las fotos.  La máquina me ha jugado una mala pasada y no tengo más


HORNAZO DE CHINCHÓN

Ingredientes: para 2 hornazos de tamaño medio

300 gr. de harina fuerte

3 huevos

100 gr. de aceite de aceite de oliva

80 gr. de azúcar

250 gr de puré de patata

60 gr. de masa de pan del día anterior o 20 gr. de levadura fresca

ralladura de limón al gusto

2 huevos cocidos 10 minutos y un poco de huevo batido para pincelar

agua y azúcar granillo para el decorado final

 

Preparación Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Entonces y sin dejar de batir añadir a hilo fino el aceite de oliva.  A continuación cambiar el accesorio de varillas por las palas y agregar el puré de patatas.  Una vez que esté bien incorporado el puré, agregar la ralladura de limón, y la harina mezclada con la levadura, por último agregar los 3 gr. de sal y amasar de nuevo.  Una vez terminada la masa dejar reposar en un bol bien tapado, hasta que fermente.   Lo mejor en la nevera hasta el día siguiente.   Dividir la masa en dos partes y de cada una de ellas, retirar una pequeña porción para hacer una tira.  Formar dos tortas redondas, y colocar en cada una de ellas un huevo cocido, presionando un poco.  Colocar sobre el huevo la tira de masa, pincelar con huevo batido y fermentar de nuevo.  Una vez fermentados los hornazos, cocer en el horno a 200 grados hasta que estén dorados. Enfriar sobre rejilla y una vez fríos se humedecen con un trapo y se rocían de azúcar granillo.

* La masa debe manejarse con un poco de aceite puesto que es pegajosa

domingo, 3 de abril de 2022

DONUTS DE BOSTON

Para hoy unos deliciosos donuts de Boston, sin agujero, con un delicioso relleno de crema pastelera y un glaseado de chocolate.  Basados en el maravilloso Boston Cake o pastel de crema de Boston.  Espero os gusten

DONUTS DE BOSTON

Ingredientes:

Para la masa

500 gr. de harina fuerte

200 gr.de leche

80 gr. de azúcar

Canela y cardamomo molido (éste último si lo tenemos) ½ cucharadita de cada una de ellas

2 huevos

25 gr. levadura fresca

70 gr.de  mantequilla a temperatura ambiente

4 gr. de sal

Para el relleno

Crema pastelera

Pare el glaseado de chocolate

300 gr. de cobertura negra

50 gr.de nata líquida para montar

50 gr. de mantequilla

 Preparación de la masa: En el perol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano poner la harina fuerte,  el azúcar, los huevos, la leche, la levadura fresca y el cardamomo o canela.  Amasar hasta obtener una masa fina y ligeramente pegajosa. Entonces añadir la sal y la mantequilla en trocitos y seguir amasando hasta que esté ligeramente elástica.  Pasar a un bol y dejar bien tapada reposar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente o bien en frío hasta el día siguiente, así se mejora la textura de la misma. Pasado el tiempo de reposo, desgasificar ligeramente, dejar reposar unos 10 minutos sobre la mesa de trabajo y bolear piezas de 60-70 gr. dejar reposar unos minutos  colocar en bandeja de horno, aplanar ligeramente las bolas y fermentar hasta que doblen su volumen.  Entonces freír en aceite de girasol, escurrir y dejar enfriar.  Rellenar con crema pastelera y bañar uno de los lados en el glaseado de chocolate que se habrá elaborado fundiendo en el microondas la cobertura negra con la nata y la mantequilla.  Dejar solidificar el glaseado y están listos para vender/ consumir. Con este masa también se hacen los donuts /donas naturales y con agujero

domingo, 20 de marzo de 2022

COCAS DE VALDEMOSSA O DE PATATA

Llevo unos días probando una serie de recetas elaboradas en parte con patata y la verdad es que el resultado con unas masas delicadas, esponjosas, suaves y muy agradables de comer.  Una de las primeras que he probado son estas espectaculares cocas de Valdemossa, (Mallorca).  Espero os gusten tanto como a mí.  La masa es un poco pegajosa, no asustarse


COCAS  DE VALDEMOSSA O DE  PATATA 

Ingredientes: 

50 gr de manteca de cerdo

150 gr de puré de patata

150 gr. de azúcar

2 huevos

20 gr de leche

20 gr de levadura fresca

300 gr de harina de fuerza

15 gr de aceite de girasol

3 gr. de sal

Preparación  En un bol para hacerlo a mano o en el perol de la batidora poner la  manteca de cerdo, el azúcar,  los huevos, el puré de patata, la leche y la levadura.  Mezclar bien y luego añadir la harina y amasar aproximadamente 10 minutos. Cuando la masa no se pegue a las manos, añadir la sal y el aceite y amasar ligeramente sin que la masa lo absorba. Poner la masa en un recipiente grande y taparla con un paño. Mejor en la nevera hasta el día siguiente. Sacar de la nevera y dejar reposar de nuevo a temperatura ambiente. Tras el segundo levado, untarse las manos en aceite e ir cogiendo porciones de masa de unos 100 gramos  Hacer bolas y colocarlas en una bandeja con papel de horno, pincelar con huevo y volver a dejarlas fermentar un par de horas. Una vez que hayan doblado su volumen, meter la bandeja en el horno precalentado a 170º durante 15 minutos. Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.