domingo, 4 de diciembre de 2022

ROSCOS DE VINO. NUEVA RECETA

Para hoy os propongo unos deliciosos roscos de vino. Ya los había hecho pero esta receta tiene varios cambios y creo que sale deliciosa.  Espero que os gusten.  



ROSCOS DE VINO

Ingredientes

300 gr de harina floja tostada

5 gr. de impulsor

75 gr de azúcar

100 gr de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente

125 de PX

25 gr. de sésamo tostado

1/2 cucharada de anís en grano

½ cucharadita de canela molida

PX y azúcar glas para finalizarlos

Preparación: El día anterior tostar la harina en el horno a 180º durante 30 minutos, removiendo cada 10 minutos para que no se queme. Dejar enfriar. Majar el anís en grano en un almirez y en un bol poner la harina tostada y por supuesto ya fría, el anís, el sésamo, la canela y el impulsor.  Mezclar todo bien y entonces añadir el PX y la manteca de cerdo blandita.  Amasar y formar una bola. Estirar entre dos láminas de papel film o de horno dejando un grosor de 1 cm más o menos.  Con  un cortador apropiado, formar los roscos  (yo empleo uno de mi abuela, muy antiguo).   Colocar en bandeja de horno, forrada con papel, a 180º C con el horno ya caliente durante unos 12-15 minutos.  Retirar  del horno, dejar enfriar para poder manejarlo y  pincelar con PX.  Seguidamente rebozar abundantemente en azúcar glas y como al estar húmedos las absorben dar otra pasada. Se puede hacer sin pincelar con PX. 

martes, 22 de noviembre de 2022

CORTADILOS DE CIDRA O CABELLO DE ÁNGEL

CORTADILOS DE CIDRA O CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes

200 gr de harina fuerte

100 gr de manteca de cerdo

60 gr de azúcar

25 gr. de agua

Ralladura de limón al gusto

Canela molida al gusto

Cidra confitada o cabello de ángel, la cantidad necesaria

 Preparación:  Echamos en un bol la harina, la manteca de cerdo , el azúcar, la ralladura de limón y la canela molida. Amasamos muy bien con las manos para que todos los ingredientes queden perfectamente integrados, hasta conseguir una masa que  no se nos pegue en las manos. En una bandeja ponemos la mitad de la masa estirada y encima de ella colocamos una capa de cidra, procurando dejar unos amplios bordes para facilitar los recortes posteriores.  Estiramos la otra mitad de la masa sobre un papel vegetal de cocina y volcamos sobre la capa de cidra cabello de ángel. Recortamos los bordes para darle una forma lo más cuadrada o rectangular posible y metemos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ºC. Lo tendremos en el horno entre 30-40 minutos dependiendo del tipo de horno, pasado ese tiempo sacamos la bandeja, espolvoreamos con azúcar glas y  speramos a que se enfríe. Una vez frío, cortamos en cuadrados

 

lunes, 14 de noviembre de 2022

MANTECADOS DE VINO BLANCO

Recetas tradicionales para preparar la Navidad.  Una delicia, sencilla y asequible en todos los sentidos.  Espero os gusten.













MANTECADOS DE VINO BLANCO

Ingredientes

200 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente

50 gr. de zumo de naranja

75 gr. de vino blanco (yo empleo semidulce porque me gusta más)

350 gr. de harina floja

60 gr. de azúcar

10 gr. de impulsor

Ralladura de  limón

Azúcar granillo para rebozar al final

 

Preparación:  En el bol de la batidora o en uno para hacerlo a mano, poner todos los ingredientes, Amasar con las palas o a mano Tiene que quedar una masa esponjosa, que no se pegue a las manos pero que al mismo tiempo sea manejable. Dejar reposar la masa obtenida en la nevera durante 12 horas.  Al día siguiente sacamos de la nevera la masa y la vamos a estirar con un rodillo esparciendo un poco de harina en la encimera, haz unos pliegues sobre si misma, gira y vuelve  a plegar, con 2-3 veces será  suficiente, terminar formando una plancha con un grosor de 1’5cm para que luego suban bien y queden hojaldrados.  Los iremos cortando con cortapastas no muy grandes y de similar tamaño para que el horneado sea parejo, Vamos colocándolos en una bandeja de horno con papel debajo para hornearlos, calienta el horno a 200° hornéalos  entre 20 y 25’ dependiendo del tamaño y se dorarán un poco, harán un ruido ( crepitan) al hornearse, sácalos cuando doren  los bordes, corta uno y comprueba que está bien cocido por dentro ahora pásalos por un cuenco con azúcar granillo y dejar reposar hasta el día siguiente

lunes, 24 de octubre de 2022

HOJALDRITOS CON STREUSEL O CRUMBLE DE ALMENDRA

Ahora que es más necesario que nunca evitar el desperdicio de alimentos,  os traigo una rica y sencilla receta de aprovechamiento.  Tenía un poco de hojaldre y un resto de streusel o crumble de almendra de unos bollos que puse hace poco, así que he creado unos ricos hojaldritos, crujientes y sabrosos, para cualquier momento del día.  Espero que os gusten  y supongan una buena idea para aprovechar restos que nos van quedando.




HOJALDRITOS CON STREUSEL O CRUMBLE DE ALMENDRA

Ingredientes

1 lámina de hojaldre refrigerado o hecho en casa

streusel o crumble
huevo batido 

Poner la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo batido.  Salpicar por encima con el crumble  y  luego con un cuchillo o cortapizzas hacer porciones rectangulares, procurando que sean todas del mismo tamaño.   También se pueden partir antes y luego poner el crumble ,  de la otra forma es más rápido, pero cada uno que lo haga como mejor le quede. Una vez preparados hojaldres cocer en el horno a 185 º C durante 20 unos 15-20 minutos.


STREUSEL. GRUMOS, MIGAS O CRUMBLE

Ingredientes: 

70 gr. de harina

100 gr. de azúcar

30 gr. de almendra molida 
60 gr. de mantequilla fundida

Preparación fundir la mantequilla, de forma que quede líquida pero no excesivamente caliente.  En un bol o recipiente poner la harina, la almendra molida y el azúcar;   mezclar e ir agregando poco a podo la mantequilla y trabajar con la punta de los dedos para ir formando los grumos o crumble. Una vez hechos, extender bien en una bandeja forrada con papel y dejar secar para que queden sueltos y reservar para su uso. Pueden guardarse en una bolsa y congelar.


El streusel, migas o crumble se puede enriquecer con alguna especia como canela o vainilla 

viernes, 24 de junio de 2022

ESPIRALES DE BOLLERÍA

Hoy os presento otra pieza con masa de bollería.  La encontré en un libro de repostería de los años 80 y he visto que en uno de  los de Xavier Barriga aparece también esta pieza aunque creo que la elabora con masa de brioche.  Bueno os dejo la que hago yo y espero os guste

MASA DE BOLLERÍA PARA MULTIPLES APLICACIONES

Ingredientes basados en 500 gr. de harina

250 gr. de harina floja                       

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de leche                                                

2 huevos

100 gr. de azúcar                                         

60 gr. de margarina o mantequilla

5 gr. de sal                                                  

25 gr. de levadura  fresca de panadería

 

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar,  y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la margarina o mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  





ESPIRALES

Ingredientes para 10 piezas

10 bolas de masa de bollería para múltiples aplicaciones de 70 gr.

Cantidad necesaria de margarina o mantequilla en pomada

Cantidad necesaria de crema pastelera o de cabello de ángel

Huevo batido

Preparación: Pesar piezas de 70 gr. y bolear.  Una vez boleadas las piezas  dejar reposar unos 20 minutos. Una vez boleadas las piezas  dejar reposar unos 20 minutos.  Pasado este tiempo poner una pizca de aceite en la superficie dela mesa y estirar las bolas con un rodillo.  Colocar en la parte suprior un buen punto del relleno elegido. Enrollar la masa hasta la mitad y hacer  con cuchillo 4 ó 5 tiras en la mitad de la masa que no está enrollada. Acabar de enrollar la pieza. Colocarlas sobre una bandeja  forrada con papel,  pincelar las espirales con huevo batido y fermentar hasta que doblen su volumen. Pintar de nuevo las espirales y hornearlas en un horno precalentado a 200º unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas. 

 

martes, 14 de junio de 2022

TARTA DE MANZANA DE UCRANIA

Un pequeño homenaje a ese país que tan mal lo está pasando en los últimos meses.  Esta receta la vi en este blog que sigo habitualmente. He hecho alguna mínima variación.  Espero os guste 


TARTA DE MANZANA DE UCRANIA

Ingredientes

Para la masa

100 gr de nata de cocina o de montar

70 gr. de huevo o un huevo L

185 gramos de harina

80 gr. de azúcar

10 gr. de impulsor

Un sobre de azúcar avainillado (8 gr.)

75 gr de mantequilla, fría, cortada en trozos pequeños

1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

Un pellizco de sal

Para el relleno

2 ó 3 manzanas golden

40 gr. de azúcar moreno

Canela molida al gusto

Un poco de zumo de limón

30 gr. de mantequilla en trocitos

 

Preparación: Batir con varillas en un bol el huevo, el azúcar y  el azúcar avainillado. Cuando esté bien batido añadir la mantequilla poco a poco, de forma que se vaya integrando.  Una vez integrada la mantequilla agregar la nata y mezclar bien.  Reservar. Mezclar la harina con la ralladura de limón el pellizco de sal y el impulsor y agregar con movimientos envolventes al batido anterior.  Engrasar un molde redondo e incluso poner en la base un círculo de papel de horno y verter la mezcla anteriormente preparada.   Descorazonar las manzanas, cortar en trozos finos y no muy grandes y mezclar con el azúcar moreno, la canela al gusto y un poco de zumo de limón.  Cubrir generosamente toda la superficie de la masa con esta mezclar, colocar pedacitos de mantequilla y cocer en el horno a 180-185 ºC unos 30 minutos  o hasta que al pinchar con una aguja salga limpia. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar en el molde.  Si se desea, espolvorear con un poco de azúcar en polvo antes de servir.