sábado, 31 de julio de 2021

FLAN DE QUESO

Un postre bien sencillo y que podemos dejar preparado en la nevera con cierta antelación.  Muy cómodo y que según con lo que lo acompañemos y emplatemos podemos convertirlo en un postre de estrella Michelin.


FLAN DE QUESO
Ingredientes para 6-8 personas:
250 gr. de leche
250 gr. de nata líquida de cocina
250 gr. de queso crema para untar
200 gr. de azúcar
5 huevos
una cucharadita de aroma de vainilla
caramelo dorado hecho con 100 gr. de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de limón
o bien caramelo ya preparado

Preparación: Caramelizar una flanera o molde grande grande con el caramelo dorado que habremos hecho con el agua, el azúcar indicados para ello y unas gotas de zumo de limón.  O bien,  como ya indico en los ingredientes,  hacerlo con caramelo ya preparado Batir los huevos con el queso crema para untar, la nata líquida de cocina, la corteza rallada de limón y una cucharadita de su zumo. Calentar la leche  con el azúcar para que se diluya bien el azúcar e ir mezclando poco a poco con la preparación de huevos.  Una vez todo bien mezclado llenar la flanera  y cocer en el horno al baño María, a 185º C, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Si lo hacemos en flanera grande, como lo he hecho yo, suele tardar una hora. Una vez cuajado el flan, sacar del horno y dejar enfriar por completo en el baño María.  De esta forma evitamos que el flan se resquebraje al cortarlo.  Una vez enfriado pasar a la nevera y dejar unas cuantas horas o bien hasta el día siguiente.  Entonces ya podemos desmoldar, adornar al gusto y servir. 

sábado, 24 de julio de 2021

MAGDALENAS DE SANGRÍA

Mi propuesta esta semana son una magdalenas de sangría que espero os gusten

MAGDALENAS DE SANGRÍA 

Ingredientes  para 12 piezas

200 gr. de harina floja 

200 gr. de azúcar

4 huevos

100 gr. de aceite de girasol

100 gr. de vino tinto joven, afrutado y de calidad

25 gr. de brandy

12 gr. de impulsor

un pellizco de sal

corteza de naranja rallada

corteza de limó rallada

un poco de canela molida

 

Preparación: Mezclar en un recipiente la harina con el pellizco de sal, el impulsor la corteza de limón y de naranja ralladas y la canela y reservar.  Batir los huevos con el azúcar hasta que estén ligeramente  cremosos  y entonces añadir la mitad de la harina, luego el vino tinto, seguidamente el resto de la harina y por último el brandy.  Cuando esté todo bien mezclado ir agregando a hilo fino el aceite de girasol.  Una vez tenemos todos los ingredientes, trabajar un ratito con varillas manuales para que quede homogénea y lisa Colocar cápsulas de magdalena en una bandeja de horno, mejor si lo hacemos con un molde, porque a veces los papeles son muy flojos y no sujetan bien la masa, por lo que al hornearse tienden a irse hacia los lados y no hacia arriba.  Repartir la mezcla y cocer en el horno a 180-185 º C durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar salga el palito limpio  Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. 

domingo, 11 de julio de 2021

TARTA DE CABELLO DE ÁNGEL ELABORADA CON CRUMBLE

Para hoy una tarta que dado que estamos en verano viene muy bien porque es muy sencilla de hacer, no lleva nata, ni cremas, ni chocolate y se conserva muchos días sin necesidad de frío.  Estupenda para tomar un trocito con el café en las largas sobremesas del verano. Espero os guste 




TARTA DE CABELLO DE ÁNGEL ELABORADA CON CRUMBLE

Ingredientes:

250 gr. de harina floja

80 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

Un pellizco de sal

4 gr. de impulsor

1 huevo

350 gr. de cabello de ángel

Ralladura de limón

Un poco de zumo de limón

Canela molida al gusto

Preparación: Poner la harina en un bol con el azúcar, el pellizco de sal y el impulsor  y mezclar bien. Agregar la margarina o mantequilla en trocitos y mezclar con la punta de los dedos, hasta que quede como migas, entonces agregar el huevo y seguir trabajando de la misma forma para que el resultado sean migas o crumble y no masa.  Mezclar el cabello de ángel con el  zumo y la ralladura de limón y la canela.  Engrasar un molde de bordes bajos y tapizar con la mitad del crumble, luego poner encima el relleno y cubrir con el resto del crumble apretando bien.  Cocer e el horno a 190º al menos  30 minutos. Dejar enfriar completamente antes de consumir.  Se conserva muy bien sin nevera.  

 

 

 

domingo, 4 de julio de 2021

CROQUETAS DE CHOCOLATE

Unas buenísimas croquetas de chocolate, pero que nada tienen de croquetas salvo la forma y que se fríen porque se trata de una elaboración hecha a base de nata, cobertura de chocolate y gelatina.  Luego rebozadas en huevo, harina y un fruto seco como la almendra en granillo o una semilla como el sésamo o una mezcla de frutos secos con galletas o bizcochos picados. Se hacen con antelación y se dejan en el congelador.  Más cómodo no puede ser.  La mayor dificultad está en la fritura y en hay que comerlas recién hechas para que el chocolate quede fluido por dentro y una rica costra crujiente por fuera.  

   


CROQUETAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
300 gr. de cobertura negra o mitad y mitad
200 gr. de nata de montar
2 hojas de gelatina
huevo batido (para rebozar)
harina  (para rebozar)
granillo de almendra, sésamo, avellanas, pistachos, bizcochos picados, galletas picadas... (para rebozar)
aceite de girasol

Preparación: Hidratar las hojas de gelatina en agua. Mientras tanto calentar en un cazo la nata y cuando esté bien caliente diluir en ella la gelatina y verter en el bol donde tendremos el chocolate.  Remover bien hasta que éste se haya fundido totalmente.  Enfriar bien. Lo  mejor es dejarlo en frío hasta el día siguiente. Formar las croquetas y pasar primero por harina, luego huevo batido y finalmente por granillo de almendra o sésamo sin tostar. Podemos hacer la mitad de cada cosa.  Luego pasar al congelador y dejar hasta que se deseen freír porque es mejor freírlas congeladas.  Freír en abundante aceite de girasol bien caliente y con cuidado para que no se abran.  Emplatar con alguna fruta, salsa o coulis, helado, sorbete, cremoso..etc.  

Estas segundas fotos son croquetas rebozadas primero en huevo claro está y luego en una mezcla de almendra molida y galletas caramelizadas picadas. 



domingo, 27 de junio de 2021

TARTA SUECA DE CREMA DE CACAHUETES Y CHOCOLATE BLANCO (Kladdkaka)

Para hoy dejo una tarta sueca hecha de chocolate blanco y cacahuete.  A veces el término "tarta", según los países, no nos lleva a elaboraciones demasiado parecidas, porque ésta que presento es más bien un buen bizcocho que una tarta, al menos tal como entiendo yo esta palabra.  De todos modos se llame como se llame muy rica

TARTA SUECA DE CREMA DE CACAHUETES Y CHOCOLATE BLANCO (Kladdkaka)

Ingredientes

Para la tarta

100 gr de cobertura blanca

75 gr de mantequilla

75 gr. de azúcar

3 gotas de extracto de vainilla

40 gr. de crema de cacahuete

2 huevos

50 gr de harina floja

1 pizca de sal

Para finalizar

Un fruto seco tostado, según preferencia y azúcar glas

 

Preparación Fundir en el microondas la cobertura con la mantequilla teniendo mucho cuidado para que no se queme. A esta mezcla agregar el azúcar, la esencia de vainilla, la sal y la crema de cacahuetes y mezclar muy bien. Seguidamente añadir los huevos y  vainilla, sal y, si es necesario, crema de pistacho y revuelva bien. Luego agregue los huevos de uno en uno hasta que estén bien integrados.  Por último agregar la harina mezclada con los dos gramos de impulsor.  Mezclar bien hasta obtener una masa suave.  Vierta la masa en el molde desmontable  previamente forrado con papel y engrasado y hornee a 185 ºC durante 20-25 minutos.  Al sacarla  del horno no debe quedar demasiado hecha.  Dejar enfriar en el molde y una vez fría salpicar con azúcar glas y poner unos frutos secos tostados.  También se puede dejar sólo con azúcar glas

domingo, 20 de junio de 2021

MAGDALENAS FRANCESAS (MADELEINES) CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Unas ricas magdalenas francesas  o madeleines, pero esta vez con un toque de chocolate. Las he hecho de dos formas; unas con pepitas  y otras con un glaseado de chocolate y luego les he puesto un poco de coco rallado.  Pueden hacerse mil combinaciones.  Espero os gusten

MAGDALENAS FRANCESAS (MADELEINES) CON PEPITAS O BAÑO DE CHOCOLATE

Ingredientes

300 gr. de harina floja

200 gr. de mantequilla

300 gr. de azúcar

6 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

16 gr. de impulsor

una pizca de sal

pepitas de chocolate en la cantidad deseada

baño de chocolate hecho con gr. de cobertura negra y 25 gr. de mantequilla

Preparación: Batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén muy espumosos y de un color blanquecino. Funde la mantequilla en el microondas. Añade la mantequilla y, seguidamente, la  vainilla. Bate otro poco más con las varillas hasta que todo esté integrado.

Mezcla la harina con el impulsor y el pellizco de sal.  Ya fuera de la batidora,  es decir a mano y con movimientos envolventes,  incorporar la mezcla al batido de huevos. Es bueno dejarla reposar en la nevera durante 1 hora más o menos o incluso hasta el día siguiente.   De esta manera salen mucho más esponjosas  las madeleines.  Escudillar la masa en moldes de madeleines y poner encima, de la mitad de ellas, pepitas de chocolate.  Cocer en el horno a 190º durante 12-15 minutos.  Una vez hechas dejar enfriar sobre rejilla. Fundir la cobertura negra con la mantequilla y bañar en ellas la otra parte de las madeleines, pero sólo hasta la mitad, impregnar en coco rallado y dejar que se seque el chocolate.

sábado, 5 de junio de 2021

TORTAS DE MASA REAL (Receta típica de la provincia de Cádiz)

Otra espectacular receta de la repostería tradicional española.  Espero que os guste.  Tuve la suerte de probarlas  y compre en un lugar encantador de Jerez "La Rondeña", pero luego como me gusta saber buenas recetas la busqué y aquí el resultado.  Disfrutadlas






TORTAS DE MASA REAL (Receta típica de la provincia de Cádiz)

Ingredientes:
Para la masa

325 gramos de harina floja

50 gramos de mantequilla

50 gramos de manteca de cerdo 

100 gramos de azúcar glas

2 yemas

1 huevo entero

5 gr. de impulsor

3 gotas de esencia de vainilla

Ralladura de limón

Para el relleno:

Cabello de ángel, canela molida y ralladura de limón

Para finalizar:

Huevo batido

 

Preparación: En un bol trabajar la manteca de cerdo con la mantequilla y el azúcar glas.  Cuando estén bien mezcladas añadir las yemas y el huevo y amalgamar bien. Seguidamente agregar la vainilla y la ralladura de limón.  Por último añadir la harina  mezclada con el impulsor y el pellizco de sal . Una vez hecha la masa dejar reposar tapada en la nevera al menos una hora o de un día para otro.  Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos el lugar de trabajo con harina y estirar la masa con el rodillo hasta dejarla de unos 3 mm. Cortamos círculos con un cortapastas a la medida deseada. Es importante que vayan por parejas. Mezclar el cabello de ángel con un poco de canela molida.  A una mitad le depositamos encima un poco de cabello de ángel y lo tapamos con la otra, cerrando bien. Pintamos con huevo batido, depositamos sobre papel de hornear y cocemos a 185 grados durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre el papel porque de lo contrario se rompen.  Una vez frías retirar del papel

 

Se pueden hacer perfectamente con azúcar granillo*