TORTAS LOCAS DE MÁLAGA O LOQUITAS

Hoy os presento un dulce muy popular en Málaga, hecho a base de hojaldre, crema pastelera yema fina para la decoración.  Luego lleva una glasa al agua, que forma una capita e impide que se sequen.  Es laborioso pero no difícil y espero os guste.

TORTAS LOCAS DE MÁLAGA O LOQUITAS

Ingredientes: Cantidad necesaria según el número y tamaño de las loquitas

Una plancha de hojaldre hecho en casa o comprado refrigerado

Crema pastelera para el relleno

Yema fina para la decoración

Un poco de colorante rojo

Una glasa hecha con 150 gr. de azúcar glas y 35 gr. de agua aprox.

Huevo batido para pincelar el hojaldre 

 

Preparación: Cortar el hojaldre con un cortapastas redondo de la medida que se desee, a mí me gustan más no demasiado grandes, y siempre números pares.  Pinchar un poco el hojaldre para que no suba.  Colocar en una bandeja de horno, pincelar con huevo la superficie y cocer entre 15 y 20 minutos a 180º C.  Una vez hecho retirar del fuego y dejar enfriar  Poner en una de las bases del hojaldre, una buena capa de crema pastelera que habremos hecho en el microondas y dejado enfriar.  Tapar con la otra parte del hojaldre y extender con cuidado una fina capa de yema fina.  Dejar que seque un poco.  Seguidamente preparar la glasa y con un pincel, dar una capita encima de la yema, colocar un punto de yema teñido con colorante rojo y dejar en la nevera para que seque la glasa.

CREMA PASTELERA EN MICROONDAS

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.

 YEMA PARA DECORAR

6 yemas

125 gr. de azúcar
100 gr. de agua

15 gr. de almidón de maíz

Para la yema fina hacer un almíbar a punto de hebra flojo, es decir cocer durante 4minutos. Partir las yemas, no batirlas, sólo mezclarlas un poco y añadir el almidón de maíz.  Mezclar bien. Dejar que se enfríe un poco el almíbar y verterlo poco a poco y sin dejar de remover sobre las yemas. Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante no dejar de remover para evitar que se pegue. Una vez hecha y espesita retirar inmediatamente a otro recipiente y reservar.

CREMA PASTELERA EN MICROONDAS. CON HARINA DE TRIGO. SUPERBUENA

Como no me gusta mucho hacer la crema pastelera con almidón de maíz he sido siempre un poco escéptica con la crema pastelera hecha en microondas porque todas las receta que he ido viendo están siempre hechas con almidón de maíz, pero como cuando me puse a hacerla no tenía más que harina, la normal de trigo puse manos a la obra y la verdad es que me ha quedado extraordinaria.  Espero os guste y la verdad queda de cine. 

CREMA PASTELERA EN MICROONDAS

ingredientes:

500 gr. de leche

4 yemas de huevo

125 -150 gr. de azúcar

50 gr. de harina normal 

2 sobrecitos de azúcar avainillado

25 gr. de mantequilla

Preparación En una bol, lógicamente tiene que ser apto para microondas,  poner la leche, la harina, las yemas de huevo y el azúcar avainillado y batirlo bien.   Levar al microondas a máxima potencia, el mío tiene 800W y esperar 4 minutos.  Sacar, remover bien con varillas y volver a meter a la misma potencia otros 4 minutos.  Entonces retirar del microondas, remover bien con las varillas, añadir la mantequilla y pasar a otro recipìente,   tapar a piel y cuando ya está fresca, meter en la nevera y la tendremos lista para usar en cualquier preparación. 

Una forma rápida, limpia y sencilla de hacer una deliciosa crema pastelera para cualquier uso,  

TARTA TRES CHOCOLATES

Hoy os traigo una tarta de tres chocolates. Puede haber algunas variantes, en general la hacen con sobres de cuajada que a mí no me gustan nada y la prefiero hacer con gelatina en hojas.  Por otra parte hay quienes le ponen bizcocho o base de galletas.  La hago sin nada de esto porque puede ser un postre ideal para personas que son intolerantes al gluten.  También nos da la opción de servirla en vasitos. Espero que os guste y le saquéis mucho partido  a esta idea. Además es ideal para tenerla hecha con antelación.

TARTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes para un molde de unos 22 cm:

Para la crema de chocolate negro

200  gr. de chocolate negro

200 gr. de mix vegetal montado

50 gr. de azúcar

200 gr. de leche

3 hojas y 1/2   de gelatina sin color ni sabor

Para la crema de chocolate con leche

200 gr. de chocolate con eche

200 gr. de mix vegetal montado

50 gr. de azúcar

200 gr. de leche

3 hojas y 1/2  de gelatina sin color ni sabor

Para la crema de chocolate blanco

200  gr. de chocolate negro

200 gr. de mix vegetal montado

50 gr. de azúcar

200 gr. de leche

3 hojas y 1/2   de gelatina sin color ni sabor

 

 Preparación: Como lo vamos a hacer por partes primero  preparar la crema de chocolate para que vaya al fondo y luego a la hora de desmoldar quede arriba y para ello,  remojar las hojas de gelatina siempre en agua fría. Poner en un bol la leche, el azúcar y calentar muy bien en el microondas. Cuando esté bien bien caliente diluir en ella la gelatina y verter sobre el chocolate blanco.  Remover muy bien con varillas y agregar el mix montado.  Como tenemos que agregar 200 gr, primero pondremos 75 gr. y batiremos enérgicamente y luego ponemos el resto y lo hacemos con movimiento envolventes. Poner esta capa en un molde redondo debidamente engrasado y dejar en la nevera al menos media hora. Mientras tanto hacer la capa de chocolate con leche exactamente igual que la anterior, pero lógicamente sustituyendo el chocolate blanco por chocolate con leche. Una vez que la capa de chocolate blanco esté bastante solidificada y con mucho cuidado verter sobre ella la crema  de chocolate con leche y volver a dejar en la nevera.  Por último preparar de la misma forma la crema de chocolate negro y cuando la tengamos hecha y con cuidado de que el resto esté solidificado, verter con mucho cuidado esta última capa y dejar reposar hasta el día siguiente en la nevera.  A la hora de servir, desmoldar con cuidado y decorar el gusto

 

Se puede también hacer cada capa individualmente en moldes de silicona y congelar para luego ir montando la tarta.

 

En muchas ocasiones le suelen ponen una base de bizcocho o de galleta, en cuyo caso se hará siempre en un aro de pastelería.

PAN DE CARNAVAL O FASTENWÄHE

Hoy os dejo por aquí un pan de origen suizo, que se come en esta época de carnaval y que allí se llama  Fastenwähe, pero al que yo le he llamado pan de carnaval.  He tuneado un poco la receta porque no tenía suficiente mantequilla en casa y me ha quedado muy bien, y como como no tenía semillas de alcaravea,  que es lo tradicional,  he puesto cominos.

PAN DE CARNAVAL O FASTENWÄHE

Ingredientes

150 gr. de harina fuerte

150 gr. de harina floja

15 gr de levadura fresca

175 gr. de leche

3 gr. de azúcar

30 gr. de mantequilla 

1 yema de huevo, para pincelar

semillas de alcaravea o cominos, para espolvorear

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol para hacerla a mano,  las dos clases de harina, la leche, el azúcar y la levadura fresca. Amasar un rato y luego agregar la sal y la mantequilla en pomada  y volver a amasar hasta que esté  lisa y elástica.  Tapar el bol con film y reposar a temperatura ambiente un par de horas o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en 8 partes de 65 gr y bolear, dejar reposar las bolas tapadas unos minutos para que la masa pierda la fuerza.  Una vez reposadas las bolas, formar panecillos con pico pronunciado y volver a reposar y seguidamente aplanar con rodillo para que queden óvalos con pico.  Con un cutter o cuchillo bien afilado, dar cuatro cortes como se ve en la foto.  Colocar en bandeja de horno con papel  separando ligeramente los cortes. Dejar reposar nuevamente y cuando estén fermentados, pincelar con la yemas de huevo, salpicar con alcaravea o comino y cocer en el horno a 190-200 ºC entre 10-15 minutos. Todo esto depende de los hornos.  Una  vez hechos, retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla

PIONONOS DE SANTA FE

Hoy os dejo otro postre de origen granadino.  Parece ser que, aunque su origen pueda ser mucho más antiguo, cuando adquirió la forma y nombre definitivo fue al crear un postre en honor del Papa Pio Nono y de ahí su nombre.  Uno de  los establecimientos que más fama tiene en Granada es Casa Ysla y os remito a su página para que podáis saber un poco más acerca de este delicioso y sencillo dulce.  Cuando digo sencillo es porque está elaborado con ingredientes que todos podemos tener y que han sido base de la pastelería a lo largo de siglos.  Es absolutamente delicioso.  No pongo cantidades porque va a depender del número y tamaño que los queráis hacer.   

PIONONOS DE SANTA FE

Ingredientes: Cantidad necesaria según el número y tamaño de los piononos

Plancha de bizcocho

Almíbar (100 gr. de agua + 100 gr. de azúcar y un aroma o bien 100 gr. de vino dulce o licor)

Crema pastelera para el relleno

Crema pastelera o yema fina para la decoración

Azúcar granillo para quemar

 

Preparación: En un cazo poner el azúcar, el agua y el aroma o licor y llevar a ebullición.  Contar dos minutos desde que hierva para hacer un almíbar ligero y retirar del fuego.  Desenrollar el bizcocho de plancha con cuidado y pincelar con el almíbar.  Extender una capa de crema pastelera y enrollar.  Reposar en la nevera bien tapados los rollos y luego cortar al tamaño deseado.  Colocar encima un buen punto de crema pastelera o de yema fina y poner azúcar granillo. Quemar con soplete o con pala y dejar enfriar antes de consumir.  Yo lo quemo con pala.

CREMA PASTELERA

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.

CONCHAS MEXICANAS

 

CONCHAS MEXICANAS

Ingredientes

Para la masa

250 gr. de harina fuerte

250 gr de harina floja

3 huevos

125 gr.de leche

120 gr de azúcar

100 gr mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

25 gr. de levadura fresca de panadería

5 gr de sal

Para la costra blanca

70 gr de harina floja

70 gr de azúcar

70 gr de mantequilla

Para la costra de chocolate

60 gr de harina

10 gr de cacao en polvo

70 gr azúcar

70 gr de mantequilla

 Preparación: En  el bol de la batidora o en uno para hacerlo a mano poner las dos clases de harina, la levadura, la leche, los huevos y la esencia de vainilla.  Amasar y cuando esté amasado añadir la sal y luego la mantequilla en pomada poco a poco.  Volver a amasar,  dejar reposar en bloque durante toda la noche.  Para hacer las costas mezclar  todos los ingredientes y estirar entre dos hojas de papel de horno hasta dejarlas de un grosor de 3-4 mm y deben reposar al menos dos horas en frío.  Para hacer las conchas, pesar porciones de 70 gr. bolear, dejar reposar y aplanar ligeramente con la palma de la mano.  Colocar encima un círculo de la costra elegida y presionar suavemente con la palma de la mano para que quede bien adherida. Marcar el dibujo de la concha con un cutter o con el marcador específico para ello,  fermentar hasta que doblen volumen y la concha se haya formado perfectamente.  Cocer en el horno a  185ºC unos 15-20 minutos.

 

CUAJADA DE CARNAVAL.

Este postre,  que os traigo hoy,  es originario de Granada y no muy conocido en el resto de España.  Se vende en sus pastelerías en un recipiente llamado fajalauza y una de las que lo hace es la famosa Casa Ysla donde elaboran de fantástica manera los exquisitos piononos, otro de los postres representativos de tan bonita ciudad.  Me llamó la atención y además es una buena forma de aprovechar esos sobrantes navideños de mantecados y polvorones que  a veces no sabemos cómo utilizar.  Es tradicional en la ya próxima época de carnaval.   Se termina con una decoración hecha con azúcar glas y canela molida, haciendo el dibujo de una granada.  Yo he puesto otros motivos y claro está los he montado en otro tipo de recipientes. Espero que os guste.

CUAJADA DE CARNAVAL 

Ingredientes:

Mantecados, polvorones, nevaditos…etc en cantidad necesaria

Cabello de ángel en cantidad necesaria

Canela molida en cantidad necesaria

Crema pastelera en cantidad necesaria

Granillo de almendra ligeramente tostado en cantidad necesaria

Bizcochos en cantidad necesaria y un ponche al gusto para emborrachar ligeramente

Azúcar glas en cantidad necesaria

Es un postre muy popular en la ciudad de Granada, que se come en  época de Carnaval. Su objetivo es aprovechar los sobrantes de mantecados, polvorones, nevaditos que quedan de la Navidad  a nivel de las pastelerías.  Se monta y se vende en lebrillos individuales o en más grande, pero se puede montar como una tarta o pastel.  En los ingredientes no pongo cantidades exactas, si no que dependerá de los que vayamos a montar y como partimos de elaboraciones hechas no es nada complicado, pero sí laborioso

Preparación: Desmigar los polvorones, mantecados, nevaditos…etc.  Poner en un molde una base de bizcocho y emborrachar muy ligeramente con un ponche al gusto.   Colocar una capita del desmigado y luego encima una de crema pastelera. Espolvorear con granillo tostado y canela.  Colocar una capita de cabello de ángel, otra de bizcocho ligeramente emborrachado, otra de crema, almendras y canela, otra capa de cabello de ángel, otra capa de bizcocho, un poco de crema pastelera, el resto de los polvorones desmigados y dejar reposar 4 horas en la nevera.  Espolvorear con  azúcar glas y canela haciendo alguna decoración.  Lo típico es una granada en medio pero podemos elegir otra decoración, que es lo que he hecho yo, he empleado otros stencils que tenía.