PIONONOS DE SANTA FE

Hoy os dejo otro postre de origen granadino.  Parece ser que, aunque su origen pueda ser mucho más antiguo, cuando adquirió la forma y nombre definitivo fue al crear un postre en honor del Papa Pio Nono y de ahí su nombre.  Uno de  los establecimientos que más fama tiene en Granada es Casa Ysla y os remito a su página para que podáis saber un poco más acerca de este delicioso y sencillo dulce.  Cuando digo sencillo es porque está elaborado con ingredientes que todos podemos tener y que han sido base de la pastelería a lo largo de siglos.  Es absolutamente delicioso.  No pongo cantidades porque va a depender del número y tamaño que los queráis hacer.   

PIONONOS DE SANTA FE

Ingredientes: Cantidad necesaria según el número y tamaño de los piononos

Plancha de bizcocho

Almíbar (100 gr. de agua + 100 gr. de azúcar y un aroma o bien 100 gr. de vino dulce o licor)

Crema pastelera para el relleno

Crema pastelera o yema fina para la decoración

Azúcar granillo para quemar

 

Preparación: En un cazo poner el azúcar, el agua y el aroma o licor y llevar a ebullición.  Contar dos minutos desde que hierva para hacer un almíbar ligero y retirar del fuego.  Desenrollar el bizcocho de plancha con cuidado y pincelar con el almíbar.  Extender una capa de crema pastelera y enrollar.  Reposar en la nevera bien tapados los rollos y luego cortar al tamaño deseado.  Colocar encima un buen punto de crema pastelera o de yema fina y poner azúcar granillo. Quemar con soplete o con pala y dejar enfriar antes de consumir.  Yo lo quemo con pala.

CREMA PASTELERA

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.

CONCHAS MEXICANAS

 

CONCHAS MEXICANAS

Ingredientes

Para la masa

250 gr. de harina fuerte

250 gr de harina floja

3 huevos

125 gr.de leche

120 gr de azúcar

100 gr mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

25 gr. de levadura fresca de panadería

5 gr de sal

Para la costra blanca

70 gr de harina floja

70 gr de azúcar

70 gr de mantequilla

Para la costra de chocolate

60 gr de harina

10 gr de cacao en polvo

70 gr azúcar

70 gr de mantequilla

 Preparación: En  el bol de la batidora o en uno para hacerlo a mano poner las dos clases de harina, la levadura, la leche, los huevos y la esencia de vainilla.  Amasar y cuando esté amasado añadir la sal y luego la mantequilla en pomada poco a poco.  Volver a amasar,  dejar reposar en bloque durante toda la noche.  Para hacer las costas mezclar  todos los ingredientes y estirar entre dos hojas de papel de horno hasta dejarlas de un grosor de 3-4 mm y deben reposar al menos dos horas en frío.  Para hacer las conchas, pesar porciones de 70 gr. bolear, dejar reposar y aplanar ligeramente con la palma de la mano.  Colocar encima un círculo de la costra elegida y presionar suavemente con la palma de la mano para que quede bien adherida. Marcar el dibujo de la concha con un cutter o con el marcador específico para ello,  fermentar hasta que doblen volumen y la concha se haya formado perfectamente.  Cocer en el horno a  185ºC unos 15-20 minutos.

 

CUAJADA DE CARNAVAL.

Este postre,  que os traigo hoy,  es originario de Granada y no muy conocido en el resto de España.  Se vende en sus pastelerías en un recipiente llamado fajalauza y una de las que lo hace es la famosa Casa Isla donde elaboran de fantástica manera los exquisitos piononos, otro de los postres representativos de tan bonita ciudad.  Me llamó la atención y además es una buena forma de aprovechar esos sobrantes navideños de mantecados y polvorones que  a veces no sabemos cómo utilizar.  Es tradicional en la ya próxima época de carnaval.   Se termina con una decoración hecha con azúcar glas y canela molida, haciendo el dibujo de una granada.  Yo he puesto otros motivos y claro está los he montado en otro tipo de recipientes. Espero que os guste.

CUAJADA DE CARNAVAL 

Ingredientes:

Mantecados, polvorones, nevaditos…etc en cantidad necesaria

Cabello de ángel en cantidad necesaria

Canela molida en cantidad necesaria

Crema pastelera en cantidad necesaria

Granillo de almendra ligeramente tostado en cantidad necesaria

Bizcochos en cantidad necesaria y un ponche al gusto para emborrachar ligeramente

Azúcar glas en cantidad necesaria

Es un postre muy popular en la ciudad de Granada, que se come en  época de Carnaval. Su objetivo es aprovechar los sobrantes de mantecados, polvorones, nevaditos que quedan de la Navidad  a nivel de las pastelerías.  Se monta y se vende en lebrillos individuales o en más grande, pero se puede montar como una tarta o pastel.  En los ingredientes no pongo cantidades exactas, si no que dependerá de los que vayamos a montar y como partimos de elaboraciones hechas no es nada complicado, pero sí laborioso

Preparación: Desmigar los polvorones, mantecados, nevaditos…etc.  Poner en un molde una base de bizcocho y emborrachar muy ligeramente con un ponche al gusto.   Colocar una capita del desmigado y luego encima una de crema pastelera. Espolvorear con granillo tostado y canela.  Colocar una capita de cabello de ángel, otra de bizcocho ligeramente emborrachado, otra de crema, almendras y canela, otra capa de cabello de ángel, otra capa de bizcocho, un poco de crema pastelera, el resto de los polvorones desmigados y dejar reposar 4 horas en la nevera.  Espolvorear con  azúcar glas y canela haciendo alguna decoración.  Lo típico es una granada en medio pero podemos elegir otra decoración, que es lo que he hecho yo, he empleado otros stencils que tenía.

CROQUETAS DE TOBLERONE

Hace ya unos días subí una receta de turrón de Toblerone.  Como me quedó un trozo de esta deliciosa especialidad suiza de chocolate y algunas cosillas más, he optado por hacer un postre delicioso que podemos dejar en el congelador, a falta de freírlas  en el último momento, por lo que,  con no demasiado trabajo,  podemos tener en cualquier ocasión un postre exquisito que será del agrado de todos.  Además lo podemos acompañar de alguna fruta fresca, una salsa o una quenelle de helado.  No se puede pedir más.  Son laboriosas pero nada más, quizás lo más delicado sea la fritura. 

CROQUETAS DE TOBLERONE

Ingredientes para 6 personas:

250 gr. de cobertura (chocolate) negra

250 gr. de Toblerone clásico
100 gr. de nata líquida de la de montar
170 gr. de mantequilla
3 hojas de gelatina
Harina
Huevo batido
Pan rallado, migas de bizcocho, de galleta, granillo de almendra o de otro fruto seco
Aceite de girasol

Preparación: Para hacer la pasta, fundir la cobertura negra con el Toblerone y  la mantequilla. Calentar ligeramente la nata y añadir la gelatina previamente remojada en agua fría durante al menos 10 minutos. Mezclar las dos preparaciones y dejar en una fuente o bandeja  Dejar enfriar por completo. Entonces hacer las croquetas, de un tamaño mediano-pequeño. Pasar primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, migas de bizcocho, migas de galleta, almendra granillo u otro fruto seco.  Elegid lo que más os guste. Luego freír las croquetas a 180º C con aceite limpio de girasol. Freír de pocas en pocas y rápidamente, lo que es vuelta y vuelta. El aceite debe estar siempre caliente para que no se deshagan en la sartén. Una vez hechas emplatar al gusto y servir calientes que es la gracia de este postre, ya que quedan líquidas por dentro.

Emplatar y acompañar al gusto.  Pero solas y recién hechas son una maravilla. 

PASTEL DE LOS TRES REYES (SUIZA)

Lo siento, he tenido problemas con esta entrada. Os la pongo porque es el postre tradicional que se toma en Suiza el día de Reyes.  Es una masa fermentada muy similar a la de nuestro roscón.  Se forma una bola central más grande y alrededor seis  u ocho  bolas de masa más pequeñas que van con azúcar, almendra laminada o lo que le queráis poner.  No se rellena, pero está delicioso.  Espero os guste y feliz día de Reyes

PASTEL DE LOS TRES REYES (SUIZA) Dreikönigskuchen

Ingredientes

250 gr. de harina fuerte

15 gr. de levadura fresca

125 gr. de leche

80 gr. de azúcar

3 gr. de sal

40 gr. de mantequilla, derretida y enfriada

50 gr. de pasas

Para pintar y decorar al final

1 yema de huevo batida con 1 cucharada de leche

Almendras laminadas

Un poco de azúcar perlada

 

Preparación:   En un bol para hacerlo a mano o en el perol de la amasadora poner la harina, la leche, la levadura fresca y el azúcar.  Cuando esté bien amasado agregar la sal y la mantequilla fundida y seguir amasando hasta que tengamos una masa elástica y uniforme.  Entonces agregar las pasas, dar un par de vueltas a la masa para que se integren y colocarla en un bol,  tapar con film y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora o hasta el día siguiente en la nevera.  Dividir la masa en cuatro partes y con una de ellas (140 gr.) hacer una bola para el centro.  Con el resto de la masa dividir en porciones de 60 gr. y nos saldrán 8 bolas o en porciones de 70 gr. y nos saldrán 6 bolas Colocar la bola más grande en el centro en una bandeja con papel y luego alrededor las 6 u 8 bolas dejando un espacio entre ellas, que se llenará al fermentar.  Pincelar con la mezcla de yema y leche y fermentar.  Una vez fermentada la pieza, volver a pincelar con la yema de huevo, decorar con la almendra laminada y el azúcar perlado y cocer en el horno a 200 º C durante 20-30 minutos.  Una vez hecho el pastel de Tres Reyes, dejar enfriar completamente sobre rejilla. 

 Este pastel es una verdadera sorpresa para los sentidos. Combina tres texturas en un solo bizcocho: flan, crema y bizcocho esponjoso. La vainilla y el limón se entrelazan en cada bocado, creando una experiencia deliciosa y refrescante. Prepárate para impresionar a tus invitados con este postre mágico.

PASTEL EN TRES TEXTURAS DE LIMÓN Y VAINILLA

Ingredientes:

115 gr harina

140 gr azúcar

450 gr leche

125 gr mantequilla

4 huevos

ralladura de limón + 1 cucharada sopera de su zumo

6 gotas de aroma de vainilla

 

Preparación  Derretir la mantequilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Desclarar los huevos ; reservar las claras y montar las yemas con el azúcar, puede hacerse a mano.  Una vez montadas añadir la mantequilla fundida a hilo fino y sin dejar de batir, agregar el zumo de limón, la vainilla y luego poco a poco la leche, alternando con la harina a la que le habremos añadido el pellizco de sal y la ralladura de limón.  Una vez que todo está bien mezclado, reservar.  Montar las claras a punto de nieve y agregar cuidadosamente a la preparación anterior.  Engrasar un molde, mejor cuadrado, pero valen redondos y verter la mezcla preparada en él.   Hornear 50 min a 150ºC Enfriar sobre la mesa a temperatura ambiente durante 1 hora y luego refrigerar durante 2 horas antes de desmoldar. Esto es primordial para que se terminen de cuajar las 3 capas.  Decorar con azúcar glas

TURRÓN DE TOBLERONE

Siguiendo con recetas navideñas este año he hecho un nuevo "turrón" de chocolate empleando el famoso Toblerone suizo que encontré a muy buen precio. Nada que ver con el que ofrecen como precio atractivo en los Duty Free, que resulta muy caro.   Es también un bonito detalle navideño con el que obsequiar a amigos y familiares, se hace muy rápido y es realmente rico y sencillo. Deseo os guste.

TURRÓN DE TOBLERONE

Ingredientes para 2 barras de turrón de 300 gr. aproximadamente

250 gr de cobertura negra

250 gr. de Toblerone clásico

130 gr. de mantequilla 

50 gr. de turrón del duro o de Alicante picado (aumenta el crujiente del Toblerone)

Preparación: Trocear la cobertura negra y el Toblerone y ponerlos en un recipiente junto con la mantequilla.   Fundir en el microondas con cuidado, es mejor ir haciéndolo poco a poco para que no se queme.  Una vez fundido trabajar bien con varillas para que la mezcla quede bien homogeneizada. Añadir el turrón duro picado.  Mezclar bien. Verter en un molde de turrón encamisado (forrado con cobertura negra) o bien poner en un molde cualquiera un transfer para chocolate con motivos navideños  y dejar reposar en frío al menos 24 horas.  Al  poner la mezcla en el molde, ésta no deberá estar muy caliente, ya que puede deshacer el encamisado o "comerse" el transfer.  Debe llevarse inmediatamente a frío para que el transfer se pase inmediatamente al chocolate y nos queden las barras bien decoradas y brillantes cuando las vayamos a servir.  Es también un bonito detalle navideño con el que obsequiar a amigos y familiares.