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jueves, 5 de junio de 2014

PANCHINETA O PANTXINETA

Hoy dejo aquí un postre de origen vasco cuyos ingredientes: el hojaldre y la crema pastelera  son base de la pastelería tradicional de todo el mundo.  Una preparación exquisita que si tenemos preparado el hojaldre y la crema se hace en un  abrir y cerrar de ojos.  La crema desde luego la tendremos que hacer siempre, pero el hojaldre podemos utilizar el congelado, aunque yo desde luego en este caso en lugar de congelado prefiero el refrigerado, sin ninguna duda,.  Yo suelo hacer de vez en cuando hojaldre, lo congelo y así tengo para cuando lo preciso.  Sin duda alguna un postre sencillo pero delicioso.  Os lo recomiendo







PANCHINETA O PANTXINETA
Ingredientes para el hojaldre:
250 gr. de harina fuerte
125 gr. de agua
25 gr. de mantequilla fundida
6 gr. de sal
1 yema de huevo
200 gr. de margarina para hojaldre o de mantequilla (para las vueltas)
25 gr. de harina floja
Ingredientes para la crema pastelera 
1/2 litro de leche
5 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
50 gr. de harina
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela... (uno de los aromatizantes que se desee)

Para el acabado
Huevo batido
Almendra laminada o granillo
Azúcar granillo (la normal)

Preparación: Una vez que tenemos la masa de hojaldre preparada (ver aquí) o bien la hemos descongelado o sacado de la nevera si es refrigerada, cortamos dos rectángulos del tamaño que deseemos, tal como se ve en la foto y dejar reposar en frío porque el hojaldre queda mejor si una vez cortada la pieza se deja reposar.  Mientras tanto hacemos la crema pastelera :En un cazo se calienta la leche, reservando dos un decilitro y medio,u con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto  batir las yemas con el azúcar, la leche reservada y  la harina y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez fría, ponemos una buena cantidad sobre uno  de los rectángulos de hojaldre, dejando al menos 1 cm. todo alrededor.  Luego tapamos con el otro rectángulo, pegando los bordes con agua. Colocar en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo batido.  Salpicar la superficie con almendra laminada y un poco de azúcar granillo y cocer en el horno a 185-190º C entre 30 y 40 minutos.  Una vez que esté hecha dejar enfriar y se puede tomar templada o fría   

Puede hacerse en redondo y también de tamaño individual;  en este caso el horneado durará entre 15 y 20 minutos 




jueves, 3 de abril de 2014

Tarta de hojaldre nido de abeja con crema pastelera y cabello de ángel

Parece que últimamente me ha dado por las tartas, eso sí, sencillas, pero deliciosas.  Hoy os dejo una de hojaldre que yo la he hecho con hojaldre hecho por mí.  El relleno en este caso es un poco al gusto, porque ya sabemos que el hojaldre combina bien con cualquier ingrediente, tanto dulce como salado.   Yo esta la he hecho con crema pastelera y cabello de ángel, tenía un poco de cada cosa y he decidido combinar.  Por cierto una combinación buenísima, porque la crema estaba poco dulce. Por supuesto se hace igual con hojaldre comprado. A mí me gusta más el refrigerado que el congelado, sobre todo porque no se pega al abrirlo, el congelado hay que acertar mucho en el punto en el que lo desenvolvemos para que no se nos destroce.  Espero os guste.   








TARTA DE HOJALDRE NIDO DE ABEJA
Ingredientes para 6-8 personas
500 gr- de masa de hojaldre refrigerada o casera (sobrará algo)
Cabello de ángel, crema pastelera, yema fina, compota de manzana… 
Un poquito de granillo de almendra
Huevo batido para pincelar


Preparación: Tener ya preparada la masa de hojaldre y el relleno elegido.  Con un molde de unos 24 cm. de diámetro cortar un círculo, poner en bandeja de horno forrada con papel y reservar. Nos quedará otra parte de la masa que será como un rectángulo, ya que vamos a partir de una masa rectangular, cortar una tira larga y fina que nos dé bien para poder ponerla alrededor de toda la tarta.  Con el rectángulo haremos una reja con el aparato especial para ello.  Pincelar  con huevo batido los bordes del círculo (1 cm. más o menos) colocar  un poco de crema pastelera y sobre ella un poco de cabello de ángel, sin llegar a ese centímetro pincelado de huevo.  Salpicar con granillo de almendra y colocar encima la reja.  Cortar con el molde redondo para que quede bien adherida y luego pincelar con huevo y alrededor colocar la tira,  cortada previamente.  Por último pincelar toda la tarta con huevo batido y cocer en el horno entre 20 y 25 minutos a 190º C.  Una vez hecha dejar reposar sobre rejilla y se puede comer templada, no caliente porque el relleno quema muchísimo,  o fría.    



sábado, 8 de junio de 2013

Nueva receta de hojaldre. Muy rica











Muy a menudo me gusta comparar recetas y quedarme con aquella que más me gusta por diferentes motivos.  Pues bien, he encontrado una receta de hojaldre que sale buenísimo y con unas cantidades más adecuadas a las necesidades domésticas.  Se maneje muy  bien y se pude hacer tanto con mantequilla como con margarina especial para hojaldre.  Queda muy bien.  Espero os guste.

UNA NUEVA RECETA DE HOJALDE (BUENÍSIMA)
Ingredientes :
250 gr. de harina fuerte
125 gr. de agua
25 gr. de mantequilla fundida
6 gr. de sal
1 yema de huevo
250 gr. de margarina para hojaldre o de mantequilla (para las vueltas)
25 gr. de harina floja

Preparación: La elaboración de esta masa es bastante compleja. El hojaldre es una composición de capas de pasta y materia grasa sin que están se lleguen a mezclarse entre sí. El resultado es una masa que al hornear sube mucho de volumen. Empezaremos el proceso de la elaboración del hojaldre, amasando la harina con la mantequilla fundida, el agua, la sal y la yema de huevo,  hasta que se despegue con cierta facilidad de las manos.   Es importante comprobar que la masa no coja correa, es decir que esta no se contraiga con facilidad una vez la estiremos. Confeccionaremos una bola con la masa resultante; la espolvorearemos con una ligera capa de harina y la dejamos reposar 15 minutos en un lugar fresco y seco, cubierta con un paño. Mientras tanto amasar la margarina de hojaldre o la mantequilla con los 25 gr. de harina floja. Pasado el tiempo de reposo, destaparemos la masa y le hacemos un corte en cruz, dejándola en forma de estrella de 4 puntas. El centro debe de quedar más grueso que los extremos puesto que es ahí donde irá el bloque de margarina o mantequilla. Colocar este bloque en el centro de la masa. La textura de dicha grasa debe ser similar a la textura de la masa, por ello se amasa con esa poquita harina y además coge la temperatura adecuada.   Encerrar la margarina o mantequilla  dentro del pastón, como si de un paquete se tratara. Las cuatro puntas de la masa, convergerán en un mismo punto, no dejando ningún espacio libre por donde pueda salir la grasa al exterior. Espolvorear harina en la superficie del pastón y le daremos otro periodo de reposo de 10 a 15 minutos, con el fin de que la temperatura de la masa, y la temperatura de la materia grasa, se equilibren. Siempre que trabajemos con hojaldre, enharinamos la superficie de trabajo y del rodillo; en el supuesto que no lo hagamos, podríamos tener serios problemas con este hojaldre, dado que se adhiere con facilidad a la mesa si no está perfectamente trabajado. Entonces se comienza a dar las vueltas. Se pueden hacer 3 vueltas sencillas y dos dobles o bien 5 vueltas sencillas que es lo que yo hago. Entre cada vuelta es preciso hacer una marca para saber por cuál vamos y dejar reposar unos minutos, en frío, para que la masa no tenga excesiva fuerza y luego al hornear se encoja y no desarrolle bien. Una vez finalizadas todas las vueltas ya se puede laminar definitivamente, es decir estirar con el rodillo y utilizar en dulce o salado o bien congelar para posteriores utilizaciones.


Una vez que tenemos nuestro hojaldre hecho demos rienda suelta a nuestra imaginación para hacer un buen montón de receta tanto dulces como saladas.



sábado, 27 de octubre de 2012

Desafío Octubre Daring Bakers: Milhojas Napoleón











Our October 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by Suz of Serenely Full. Suz challenged us to not only tackle buttery and flaky puff pastry, but then take it step further and create a sinfully delicious Mille Feuille dessert with it!


Aquí os dejo el desafío de este mes de Daring Bakers: Un milhojas clásico, llamado Napoleón. Incluyo  fotos del proceso para que quede bien claro, la receta con todas sus explicaciones y por si alguien quiere hacer el hojaldre un enlace a la receta del mismo que se encuentra en este blog, la verdad es que es fácil de hacer pero laborioso y largo, y se pueden encontrar buenos hojaldres en pastelerías o en grandes superficies. Ahora, si uno se pone a hacer hojaldre, emplea una tarde, hace una buena cantidad y lo congela para usos posteriores.

MILHOJAS NAPOLEÓN
Ingredientes para 6 - 8 personas
1 lámina de 250 gr. de hojaldre *
400 gr. de crema pastelera
4 dl. de nata líquida para montar
125 gr. de azúcar glas
un poco de azúcar avainillado o vainilla en polvo
un poco de chocolate para fundir
4 cucharadas soperas de fondant *
2 cucharadas soperas de agua

Preparación: Una vez que tenemos el hojaldre hecho o bien descongelado o comprado en una pastelería, cortar en tres bandas iguales o en 3 círculos si lo queremos hacer redondo y grande o en 18 círculos si queremos que sean individuales. Pinchar para que no suban, pincelar con huevo y cocer en el horno a 190º C durante 15-20 minutos. Una vez fuera del horno, dejar enfriar sobre rejilla. Montar la nata debiendo estar bien fría y cuando esté a medio montar agregar el azúcar glas y la vainilla o azúcar avainillado. La crema pastelera deberá estar también fría y puesta en manga pastelera. Es mejor poner a las mangas boquillas rizadas gruesas para que quede todo más bonito. Colocar una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja, poner una capa de crema pastelera, luego otra lámina de hojaldre y luego la nata montada. Reservar en frío. Sobre la última lámina o capa de hojaldre poner una fina capa del fondant que habremos diluido en las dos cucharadas de agua en un cazo al calor. Lo dejamos enfriar un poco y ponemos sobre la lámina de hojaldre. Dejar secar. Fundir el chocolate y con un cucurucho de papel hacer algunos adornos. Dejar secar. Poner esta capa de hojaldre sobre la nata y ya tenemos hecho nuestro mil hojas.

Puede tener variaciones:
Hacerlo sólo con crema
Hacerlo sólo con nata

Hacer una capa de crema y otra de chantilly: nata montada y merengue italiano

Hacer una capa de crema y otra de merengue italiano

Finalizar con azúcar glas simplemente

En lugar de fondant, me refiero en este caso al fondant casi líquido para bañar, no al de cubrir tartas,  que es mejor adquirirlo en sitios de pastelería especializados, se puede hacer una glasa con 100 gr. de azúcar glas,1 cucharada sopera de agua caliente y unas gotas de limón. Batir hasta que quede blanca y brillante

Abrillantar con un almíbar espesito y ponerle almendras laminadas tostadas.

Cubrir con azúcar glas y canela o cacao en polvo

Ideas no faltan


Por si os animáis a hacer el hojaldre en casa
 

lunes, 17 de septiembre de 2012

La tarta de manzana. Sencillas recetas y mi Tarta de manzana estilo Normandía

Seguro que todos hemos comido alguna vez, mejor dicho, muchas veces tarta de manzana.  Un postre que agrada a todo el mundo porque la variedad de recetas existentes es muy amplia.  Con crema, sin crema, con hojaldre, con masa quebrada, con manzana golden, reineta.   Nada tienen que ver unas con otras. 

La deliciosa tarta tatin ocupa un lugar muy importante dentro de los postres de restaurante y  también de la pastelería.  Servida templada con  una salsa o helado de vainilla, una sasa de frutas rojas, una roseta de nata montada bien fría y poco azucarada.  Toda una delicia para el paladar.  ¡ Y pensar que su creación fue fruto de un error... !

Lo mismo sucedió con el hojaldre.  Esta masa tan utilizada y que tan bien se adapta a cualquier ingrediente fue fruto de una equivocación  y luego poco a poco perfeccionada. Nombro el hojaldre porque la manzana y el hojaldre forman una pareja de lo más estable dentro del amplio  mundo de la pastelería

Por otra parte el Strudel de manzana originario de Austria es el gran postre centroeuropeo con una masa muy, muy fina, que nada tiene que ver con el hojaldre y un relleno de manzana, nueces, pasas, migas de pan o bizcocho, especias y mantequilla, mucha mantequilla.  Un conjunto exquisito

Las tartas de manzana estilo americano o las de origen alemán, suizo o austríaco, son geniales y podemos encontrar una gran variedad de ellas y cada uno la que más le guste.  Yo en este blog he puesto varias, una que me gusta mucho tiene su origen en Normandía y ahora mismo os la  recuerdo

Pero para tener muchas más recetas nada mejor que visitar este enlace en el que hay un buen numero de sencillas recetas de tarta de manzana


Os lo recomiendo, el mundo de la tarta de manzana es amplio, increible y muy sugerente. Con la ventaja de que algunas se pueden hacer sin ninguna experiencia y el resultado es siempre excelente. Podríamos decir que hay una tarta de manzana para cada día del año. Espero os guste este mini-mini reportaje y saquéis utilidad del enlace al que os he llevado

 







TARTA DE MANZANAS ESTILO NORMANDÍA
Ingredientes para 6 personas:
Masa quebrada:
100 gr. de mantequilla en pomada
50 gr. de azúcar
1 huevo
200 gr. de harina
Relleno:
4 manzanas golden
300 gr. de nata (yo puse de la de cocina President)
150 gr. de azúcar
100 gr. de almendras molidas
50 gr. de pasas sin pepitas previamente remojadas
1 cucharadita de azúcar avainillado
4 huevos

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Pelar las manzanas y partirlas en láminas gorditas, lo más iguales posible. Rociar con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxiden. Batir la nata con el azúcar, el azúcar avainillado, las almendras molidas y los huevos. Pasado el tiempo de reposo de la masa, colocar sobre la masa las lámina de manzana. Luego verter la crema de huevos y nata y salpicar con las pasas remojadas y bien escurridas. Cocer en el horno a 185º-190 C (depende de los hornos) durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia . Una vez que esté dorada apagar el horno y mantener dentro la tarta, hasta que entibie un poco. Así evitamos que se desinche y queda más bonita. Se puede servir con una crema inglesa bien fresquita, un helado o un coulis de frutas rojas.








sábado, 24 de abril de 2010

Enrejador de hojaldre y hojaldritos de cabello de ángel




Como aún me queda hojaldre esta vez he hecho unos ricos hojaldres individuales con cabello de ángel. La verdad es que el hojaldre es una de esas masas que da mucho juego y a mí me encanta, ya que combina con todo tipo de ingredientes tanto dulces como salados. El enrejado siempre le queda muy bien y no necesita más decoración. Sobria y elegante como debe ser. Se pueden tomar para el desayuno, como postre o a media tarde con un buen café o té, incluso para el tentempié de los niños de cada mañana es algo delicioso. Espero os gusten y los disfrutéis mucho. La ventaja es que para estas piezas se puede emplear hojaldre de recortes, ya que no es necesario que suba mucho, así que una solución para esos recortes de hojaldre que nos sobran al hacer bonitas piezas. Por cierto como lo prometido es deuda, ya he puesto unas fotos del aparato para enrejar el hojaldre. Espero así todo el mundo se haga una idea clara de a lo que me refiero cuando lo nombro y lo podáis comprar.

HOJALDRITOS DE CABELLO DE ÁNGEL
Ingredientes para 6-8 personas
500 gr. de masa de hojaldre
400 gr. de cabello de ángel
huevo batido

Preparación: Estirar el hojaldre, una vez estirado con un molde cortapastas ciruclar de la medida que se desee cortar cículos en número par. Poner la mitad de ellos en una bandeja de horno forrada con papel y poner sobre la superficie de cada uno de ellos una cucharada de cabello de ángel. Enrejar con el aparato para tal efecto los otros círculos y colocar sobre los anteriores, pegando los bordes con un poco de agua. Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 200º entre 15 y 20 minutos o hasta que estén dorados. Una vez hechos retirar del horno dejar enfriar y ya se pueden comer. Están muy buenos templados, pero hay que tener cuidado porque el cabello de ángel guarda mucho el calor y puede quemar. Si se sirven como postre se pueden acompañar de una crema inglesa bien fría, de nata motada poco azucarada o incluso de algún helado.



martes, 20 de abril de 2010

Palmeras de mantequilla de coco

Una rica versión de las palmeritas, estas de mantquilla de coco que seguro hemos visto en muchas pastelerías en piezas grandes y desde luego lo que llevan en la superficie no es mantequilla. Es una variante que podemos poner junto a las tradicionales y a unas de chocolate, pero esas ya las pondré en otra ocasión. La verdad es que el hojaldre es una masa tan versátil que sería difícil prescindir de ella, nos ayuda tanto en la cocina dulce como salada y hay que ver qué juego da y la cantidad de ingredientes con los que se puede combinar. Así que manos a la obra y a hacer las ricas palmeritas de mantequilla de coco.

PALMERAS DE MANTEQUILLA DE COCO
Ingredientes para 8-10 personas
500 gr. de masa de hojaldre congelada, refrigerada o hecha en casa
azúcar glas para laminar la masa
250 gr. de mantequilla
75 gr. de coco rallado + el necesario para rebozarlas
150 gr. de azúcar glas
huevo batido para pincelar las palmeritas antes de hornear

Preparación: En una superficie plana salpicada con azúcar glas se estira con el rodillo enharinado la masa de hojaldre, previamente descongelada y salpicada también con azúcar glas. Una vez bien estirada se rocía con unas gotas de agua que se extienden con un pincel. Seguidamente se divide la masa en dos partes para que las palmeras queden de pequeño tamaño y se enrolla la masa desde los bordes hacia el centro de tal forma que se obtendrán dos rollos de hojaldre de cada parte unidos. Con un cuchillo bien afilado se cortan las palmeras de 1 cm. de grosor y se colocan en una placa de horno forrada con papel o engrasada y enharinada. Pincelar con huevo batido y hornear a 190º C , hasta que estén doraditas. Dejar enfriar. Mientras tanto trabajar la mantquilla que deberá estar en pomada con el azúcar glas y el coco, hasta obtener una crema. Reservar. Cuando las palmeras estén frías untar la mantequilla de coco, luego pasarlas por coco rallado y colocar en bandejas para comerlas. ¡¡¡Qué ricas!!!