RECUERDOS GASTRONÓMICOS DE LAS VACACIONES

Este mes  el blog Kochtopf.me y el blog Bistroglobal nos proponen este bonito evento que nos trae recuerdos de los días de vacaciones.  Seguro que durante nuestro tiempo de descanso en diferentes sitios nos hemos traído algún recuerdo gastrónomico, un ingrediente, un utensilio y por qué no las dos cosas. Yo he estado en varios lugares: Franfurt, Mainz, Colonia, Heidelberg, Córdoba y Sevilla. Pongo alguna foto, a modo de ejemplo. Me he traído varias cosas,  como siempre hago, procurando que ocupen, pesen poco y no se estropeen a la hora de ponerlas en la maleta.  Por tanto,  y aunque me gustaría traer de todo, opto por especias, aromas... sobre todo cosas que son más complicadas de encontrar aquí, aunque realmente hoy día casi todo se puede conseguir, pero es tan bonito traer recuerdos gastronómicos de los viajes.  Os muestro  varios ingredientes maravillosos que me sirven para hacer galletas, pastas, bizcochos o una deliciosa masa fermentada.  Espero que os guste la propuesta, que es una creación propia y me sirve también para celebrar el maravilloso Día del Pilar. 

TARTA  DE CABELLO DE ÁNGEL Y LIMÓN 

Ingredientes (para un molde de unos 22-24 cm:)

Para la masa:

200 gr. de harina floja (la normal)

100 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar

50 gr. de huevo

3 gr. de sal

Para el relleno

150 gr. de huevo (3 huevos M)

1 cucharada de pasta de limón

15 gr. de zumo de limón (1 cucharada sopera)

100 gr. de almendra molida

75 gr. de harina floja (la normal)

100 gr. de azúcar

75  gr. de aceite de girasol

8 gr de impulsor 

un pellizco de sal

Cabello de ángel (la cantidad precisa para curbir con una fina capa el fondo de la tarta)

azúcar glas para decorar

Preparación: Poner en un bol la harina con el azúcar, la mantequilla y la sal.  Amasar con la punta de los dedos, hasta que quede con una textura de migas.  Entonces agregar el huevo o las yemas y el aroma y amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Una vez pasado este tiempo precocer la masa durante 15 minutos,  a la que le habremos puesto papel de aluminio y unas legumbres encima para que pese y no se levante, pasado el tiempo sacar del horno y reservar.  Cuando la masa esté ya prácticamente fría poner una fina capa de cabello de ángel sobre ella y reservar. 

Para hacer la crema de relleno montar  los huevos conn el azúcar hasta que hayan blanqueado.  Seguidamente, sin dejar de batir y a hilo fino agregar el aceite.  Después añadir el zumo y la pasta de limón.  Mezclar la almendra molida con la harina, el impulsor y el pellizco de sal y agregar  a la mezcla anterior.  Una vez que ya tenemos la mezcla, verter sobre el molde con cuidado para que quede bien diferenciada la capita de cabello de ángel.   Cocer en el horno a  180 º C durante 40-45 minutos.  Es lo que me ha tardado a mí, pero eso depende de los hornos  Comprobar la cocción pinchando con un palito. Retirar del horno, reposar diez minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar por completo y al servir espolvorear  con azúcar glas. 

DEUTSCHE VERSION

Diesen Monat laden uns die Blogs Kochtopf.me und Bistroglobal zu einer schönen Aktion ein, die Erinnerungen an den Urlaub weckt. Sicherlich haben wir von unseren Reisen an verschiedene Orte kulinarische Souvenirs mitgebracht – sei es eine Zutat, ein Küchenutensil oder gleich beides. Ich war an verschiedenen Orten, darunter  Frankfurt, Köln, Heidelberg, Zürich, Córdoba und Sevilla, und habe – wie immer – einige Dinge mitgebracht. Dabei achte ich darauf, dass sie wenig Platz wegnehmen, leicht sind und beim Transport im Koffer nicht beschädigt werden. Auch wenn ich am liebsten alles Mögliche mitnehmen würde, entscheide ich mich meist für Gewürze, Aromen und Ähnliches – Dinge also, die hier schwerer zu finden sind (auch wenn man heutzutage eigentlich fast alles bekommen kann). Es ist einfach etwas Schönes, kulinarische Erinnerungen von Reisen mitzubringen. Ich zeige euch hier einige wunderbare Zutaten, die ich für Kekse, Gebäck, Kuchen oder einen köstlichen Hefeteig verwende. Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept – es ist eine Eigenkreation, mit der ich auch den wunderbaren "Día del Pilar“ feiere. 

KUCHEN MIT KÜRBISKONFITÜRE ("CABELLO DE ÁNGEL“) UND ZITRONE

 Zutaten (für eine Form von ca. 22–24 cm Durchmesser):

 Für den Teig:

200 gr. Mehl (handelsübliches Weizenmehl)

100 gr. Butter

 75 gr. Zucker

 50 gr. Ei (1 Eier der Größe M)

 3 gr Salz

 Für die Füllung:

150 g Ei (3 Eier der Größe M)

1 Esslöffel Zitronenpaste

15 gr. Zitronensaft (1 Esslöffel)

100 gr. gemahlene Mandeln

75 gr. Mehl (handelsübliches Weizenmehl)

100 gr. Zucker

75 g Sonnenblumenöl

8 gr. Backpulver

Eine Prise Salz

Kürbiskonfitüre („Cabello de Ángel“; Menge ausreichend, um den Boden dünn zu bedecken)

Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung: Mehl, Zucker, Butter und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Dann das Ei (oder die Eigelbe) sowie das Aroma hinzufügen und nur so lange kneten, bis sich ein Teigball formen lässt, ohne dass der Teig fettig wird. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen eine runde Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Nach der Ruhezeit den süßen Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Gut mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde im Gefrierschrank ruhen lassen; so sacken die Ränder beim Backen nicht ab. Anschließend den Teig 15 Minuten vorbacken: Dafür mit Alufolie abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren, damit er sich nicht wölbt. Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Sobald der Teig weitgehend abgekühlt ist, eine dünne Schicht Kürbiskonfitüre („Cabello de Ángel“) darauf verteilen und beiseitestellen.

Für die Füllcreme die Eier mit dem Zucker hell aufschlagen. Anschließend unter ständigem Rühren das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Danach den Zitronensaft und die Zitronenpaste unterrühren. Die gemahlenen Mandeln mit Mehl, Backpulver und einer Prise Salz vermengen und zu der Eiermasse geben. Die fertige Masse vorsichtig in die Form füllen, damit die Schicht aus Kürbiskonfitüre gut erhalten bleibt. Bei 180 °C für 40–45 Minuten backen. (Dies war meine Backzeit, sie kann jedoch je nach Ofen variieren.) Die Garprobe mit einem Holzspieß durchführen. Aus dem Ofen nehmen, zehn Minuten ruhen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

ESPIRALES DE HOJALDRE, QUESO CREMA Y MERMELADA CASERA DE FRESAS

Si buscas una idea rápida, deliciosa , sencilla y con solo 4 ingredientes, tienes que probar estos hojaldritos.

Súper crujientes por fuera y cremosos por dentro. ¡Un vicio!

ESPIRALES DE HOJALDRE, QUESO CREMA Y MERMELADA CASERA DE FRESAS

Qué necesitas, solo 4 cosas:
1plancha de masa de hojaldre ya estirada y rectangular
Queso crema para untar el que prefieras
Mermelada de fresa, en mi caso casera
1 huevo batido (para pincelar)

Pon la plancha de hojaldre sobre papel de horno. Extiende una capa de queso crema, luego una de mermelada de fresa. Enrolla con cuidado por la parte más larga hasta formar un cilindro. Refrigera un rato en la nevera y corta el rollo en rodajas de unos 2 centímetros de grosor. Pon en bandeja de horno, pincela con huevo batido y hornea a 200°C (con el horno precalentado) hasta que estén bien dorados y crujientes.

¡A disfrutar!...

BIZCOCHO DE PLÁTANO, NUECES Y PASAS

Tenía unos platanos maduros en casa y como no están los tiempos para desperdiciar nada he hecho un bizcocho para desayunos y meriendas.  Delicioso y muy sencillo de hacer.  Espero que os sirva para aprovechar esta maravillosa fruta que ya está un poco más madura de lo normal para comerla tal cual.

BIZCOCHO DE PLÁTANO, NUECES Y PASAS 

Ingredientes 

200 gr. de plátano maduros (2 medianos aproximadamente)

Una cucharada de zumo de limón

3 huevos M (150 gr.)

50 gr de nueces 

50 gr. de. de pasas 

100 gr. de  de aceite de girasol o de oliva suave

150 gramos de azúcar moreno o normal

250 gramos de harina

10 gr. de impulsor

Una pizca de sal

Preparación: Machacar con un tenedor los plátanos, añadir el zumo de limón, mezclar bien y reservar. Montar los huevos con el azúcar elegido hasta que blanqueen. Sin dejar de batir y a hilo fino,  añadir el aceite de girasol o de oliva suave.  Una vez añadido el aceite agregar el plátano machacado y mezclar bien.  Seguidamente mezclar la harina con el pellizco de sal y el impulsor e ir añadiendo a la preparación anterior, con movimientos envolventes.  Una vez añadida la harina, agregar las nueces y las pasas,  que se pueden enharinar ligeramente y sacudir para evitar que se vayan al fondo. Mezclar bien y poner la masa obtenida en un molde de bizcocho debidamente engrasado.  Cocer en el horno a 180 º C  durante aproximadamente 45 minutos, pero eso depende de los hornos. Una vez hecho el bizcocho, retirar del honro, reposar 5 minutos y desmoldar.  Dejar enfriar completamente sobre rejilla antes de consumir

¡¡¡Acordaos siempre que el horno debe estar caliente antes de introducir la preparación!!!

GEL DE UVAS Y UVAS ESCARCHADAS

Estamos ya en septiembre el mes de la vendimia por excelencia y las grandes zonas vinícolas de nuestro extraordinario país se disponen a recolectar el fruto del esfuerzo de todo un año.  Esta idea me ha dado pie para hacer dos preparaciones que vienen genial para terminar postres e incluso, el gel para platos salados.  Espero os guste la  idea que pongo en video y en imágenes

GEL DE UVAS Y UVAS ESCARCHADAS

Ingredientes:

Para el gel de uva

200 gr. de zumo de uva, en mi caso negra (si son dulces no es preciso añadir azúcar),  eso al gusto

1 hoja y 1/2  ó 2 de gelatina (siempre empleo gelatina en hojas, no me gusta la de polvo, ni el agar-agar)

Para las uvas escarchadas:

Uvas blancas o negras sin semillas, en mi caso negras

Clara de huevo pasteurizada de la que venden en la zona de refrigerados de los super

Azúcar granillo, la normal

Preparación:  Para el gel de uva hidratar la gelatina en agua fría, podemos dejarla en la nevera. Calentar la mitad del zumo de uva y diluir en él la gelatina indicada ya hidratada, mezclar con el resto del zumo y poner a punto de dulzor si es preciso y poner en un biberón o jarrita, dependiendo del usco que le vatamos a dar y reservar en la nevera.  En el momento de servir, y  si queremos poner algún detalle crujiente o de chocolate.

Para hacer las uvas escarchadas, lavar y secar muy bien las uvas, pasar por clara de huevo pasteurizada y seguidamente rebozar en el azúcar granillo, dejar en la nevera que se sequen y listas para comer así como si fuera un dulce o bien para decorar postres.  

¡¡¡ Jamás empleo en mis postres preparados industriales de gelatina,  ni eso que llaman sobres de cuajada que nada tienen que ver con la auténtica cuajada!!!

¡¡¡ HE PUESTO AL DÍA MI RECETA DE TARTA DE SANTIAGO CON NUEVAS FOTOS!!! 

PANNA COTTA CON COMPOTA DE FRESAS /PANNA COTTA MIT ERDBEERKOMPOT

En este blog dedicado a los postres,  nombrar Italia es para mí hablar de  panna cotta,  torta de la nonna, panettone, torta caprese y otros muchos. Pero claro,  algunos de ellos los tengo publicados en mi blog desde hace tiempo y tienen poco margen de cambiar,  pero la panna cotta nos ofrece mil posibilidades tanto de presentación como de acompañamientos y yo para este reto tan precioso llamado So isst Italien ideado por el blog Kochtopf.me para celebrar su vigésimo segundo aniversario (22º), he preparado una panna cotta con compota de fresas.  Un postre italiano delicioso que,  acompañado de la compota de fresas,  se convierte en un postre espectacular y elegante para cualquier ocasión.

PANNA COTTA CON COMPOTA DE FRESAS
Ingredientes para 6 personas:

Para la panna cotta:

600 gr. de nata líquida de la de montar

1 cucharadita de buena esencia de vainilla

100-120 gr. de azúcar (depende de cómo se desee de dulce)

4 hojas de gelatina sin color ni sabor (si la quereís más firme poned hasta 6 hojas de gelatina)

Para la compota de fresas:

500 gr. de frambuesas

1 cucharada sopera de zumo de limón colado

125 gr. de azúcar 

Preparación de la panna cotta: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 15 minutos. Poner en un cazo la nata con la esencia de vainilla y el azúcar y a fuego muy suave dejar que cueza unos 10-15minutos.  Pasado este tiempo agregar las hojas de gelatina ya hidratadas, remover bien y repartir la mezcla en seis vasitos.  Dejar en la nevera.  

Para la compota de fresas,Una vez limpias las fresas las ponermos en una cacerola y añadimos el zumo de limón y el azúcar y ponemos a cocer una media hora.  Dejar enfriar.  Cuando esté fría la compota repartir encima de la panna cotta.  Dejar en la nevera hasta el momento de servir.  

Se pueden quitar 100 gr. de nata y añadir 100 gr. de leche. 

DEUTSCHE VERSION

Auf diesem Blog, der sich ganz den Desserts widmet, denkt man bei Italien unweigerlich an Panna Cotta, Torta de la Nonna, Panettone, Torta Caprese und viele andere Köstlichkeiten. Einige dieser Rezepte sind natürlich schon seit Längerem auf meinem Blog und bieten kaum Spielraum für Veränderungen. Panna Cotta hingegen eröffnet unzählige Möglichkeiten, was Präsentation und Beilagen angeht. Für die tolle Challenge „So isst Italien“, die der Blog Kochtopf.me anlässlich seines 22-jährigen Jubiläums ins Leben gerufen hat, habe ich eine Panna Cotta mit Erdbeerkompott zubereitet. Dieses köstliche italienische Dessert wird, kombiniert mit Erdbeerkompott, zu einem spektakulären und eleganten Genuss für jeden Anlass.

PANNA COTTA MIT ERDBEERKOMPOT

Zutaten für 6 Personen:

Für die Panna Cotta:

600 g Schlagsahne

1 TL Vanilleextrakt

100–120 g Zucker (je nach gewünschter Süße)

4 Blatt geschmacksneutrale, farblose Gelatine (bis zu 6 Blatt für eine festere Konsistenz)

Für das Erdbeerkompott:

500 g Erdbeeren

1 EL abgesiebter Zitronensaft

125 g Zucker

Zubereitung der Panna Cotta: Die Gelatineblätter 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Vanilleextrakt und Zucker in einem Topf verrühren. Bei sehr schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die eingeweichten Gelatineblätter unterrühren und die Mischung auf sechs kleine Gläser verteilen. Kalt stellen. 

Für das Erdbeerkompott: Die Erdbeeren waschen, in einen Topf geben und mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Abkühlen lassen. Wenn das Kompott abgekühlt ist, verteilen Sie es auf der Panna cotta. Stellen Sie die Panna cotta bis zum Servieren kalt. 

Sie können 100 g Sahne durch 100 g Milch ersetzen.

LIMONADA DE ARÁNDANOS, LIMA Y HIERBABUENA CON Y SIN ALCOHOL

Aún quedan noches de verano y mi idea para hoy es esta limonada de arándanos, con toques de lima y hierbabuena y preparada en dos versiones con sin alcohol y con para que cada uno pueda escoger la que prefiera según sus necesidades y hábitos. 

LIMONADA DE ARÁNDANOS, LIMA Y HIERBABUENA

Para hacerla sólo necesitamos

Las cantidades dependerán de si vamos a hacer un vaso o vamos a guardar una jarra en la nevar.

¡¡¡ A vuestro gusto!!!

Limones

Agua normal o con gas, eso a gustos.  Yo la prefiero desde luego normal

Lima

Arándanos frescos o congelados, yo tenía congelados así que los he aprovechado

Hierbabuena

Azúcar o  edulcorante al gusto (depende de nuestros gustos y necesidades

Hielo

Un poco de licor blanco para preparar la versión con alcohol: ron blanco, ginebra o vodka

Preparación:  Exprimir los limones, colar y mezclar con el agua y el azúcar o edulcorante al gusto.  Reservar en la nevera.  En un vaso para hacerlo individual o en una jarra o botella de cuello bien ancho, poner la lima troceada, unas hojas de hierbabuena y un poco de azúcar y presionar con una cuchara larga para sacer el jugo y los aromas.  Añadir los arándanos que, en mi caso como he empleado congelados, sirven también para enfriar la bebida.  Llenar con la limonada que hemos reservado en la nevera y con cubitos de hielo, colocar una ramita de hirbabuena, una paja y listo para servir

VERSIÓN CON ALCOHOL. 

En este caso ponemos un chorrito de ron blanco, de vodka o de ginebra, yo para quien lo quiera he preparado alguno con un chupito de vodka.

CREMA DE FRUTOS ROJOS Y RICOTTA/ ROTE BEEREN-RICOTTA-CREME

Hoy traigo un postre sencillo, sano, ligero, refrescante y que os puede ayudar a gastar algún producto lácteo ue tengáis por la nevera.

Es una opción totalmente sin gluten y sin azúcar, si lo endulzáis con edulcorante artificial; también sin lactosa, eligiendo productos de esta gama que ofrecen muchas empresas

Es un postre/bebida genial para los días calurosos que están siendo muchos y resulta ligero, apetecible, se hace en un abrir y cerrar de ojos y está de muerte.

¡¡¡Espero que os guste!!!

Además con esta receta participo por segunda vez en este precioso evento titulado Frutas de Verano /Sommer Obst que organizan los blogs Friederike  y Kochtopf.me

CREMA DE FRUTOS ROJOS Y RICOTTA

Ingredientes

250 gr. de puré de frutos rojos sin pepitas (yo mezcla de fresas y frambuesas)

250 gr. de Ricotta (se puede poner otro producto lácteo como nata de cocina, yogur griego, mascarpone, requesón, queso crema para untar..., pero yo tenía en la nevera ricotta y la he usado)

125 gr. de leche

125 gr. de azúcar o edulcorante líquido al gusto ( que es lo que he puesto yo)

Un poco de puré de frutos rojos para decorar al final

Preparación: Poner en un recipiente, en el vaso de la batidora o en el vaso americano, el puré de frutos rojos, añadir la riccota y triturar. Agregar la leche y el azúcar o edulcorante y volver a triturar. Podemos ponerlo a punto del espesor deseado añadiendo algo más o menos de leche. Dejar en la nevera para que enfríe bien. A la hora de servir poner en los recipientes, elegidos y yo con un poco del puré de frutos rojos lo he decorado un poco.

Es un postre/bebida genial para los días calurosos que están siendo muchos y resulta ligero, apetecible, se hace en un abrir y cerrar de ojos y está de muerte.

DEUTSCHE VERSION

Heute teile ich ein einfaches, gesundes, leichtes und erfrischendes Dessert mit euch, mit dem ihr eure Milchprodukte im Kühlschrank verwerten könnt.

Es ist komplett gluten- und zuckerfrei, wenn ihr es mit Süßstoff süßt; außerdem ist es laktosefrei, wenn ihr laktosefreie Produkte aus dem Sortiment vieler Hersteller verwendet.

Es ist ein fantastisches Dessert/Getränk für die heißen Tage, von denen wir in letzter Zeit so viele hatten. Es ist leicht, lecker, schnell zubereitet und einfach himmlisch.

Ich hoffe, es schmeckt euch!

Außerdem nehme ich mit diesem Rezept zum zweiten Mal an der tollen Aktion „Sommerfrüchte“ teil, die von den Blogs Friederike und Kochtopf me organisiert wird.

ROTE BEEREN-RICOTTA-CREME

Zutaten

250 g kernloses rotes Beerenpüree (ich habe eine Mischung aus Erdbeeren und Himbeeren verwendet)

250 g Ricotta (alternativ können Sie auch andere Milchprodukte wie Sahne, griechischen Joghurt, Mascarpone, Hüttenkäse, Frischkäse usw. verwenden; ich hatte Ricotta im Kühlschrank und habe diesen verwendet)

125 g Milch

125 g Zucker oder flüssiges Süßungsmittel nach Geschmack (ich habe Zucker oder flüssiges Süßungsmittel verwendet)

Etwas rotes Beerenpüree zum Garnieren

Zubereitung: Das rote Beerenpüree in eine Schüssel, einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Ricotta hinzufügen und pürieren. Milch und Zucker oder Süßungsmittel hinzufügen und erneut pürieren. Die Konsistenz kann durch Zugabe von mehr oder weniger Milch angepasst werden. Gut durchkühlen lassen. Zum Servieren in Schälchen füllen und mit etwas rotem Beerenpüree garnieren.

Es ist ein tolles Dessert/Getränk für diese heißen Tage, die immer häufiger auftreten. Es ist leicht, ansprechend, schnell zubereitet und einfach köstlich.