CARBAYONES

Para hoy un rico postre asturiano que espero os agrade.  Yo como no tengo moldes alargados propios   de este postre, los he hecho en moldes de tartaleta de esos de aluminio desechables.  Pero lo realmente importante es lo ricos que están y como llevan dos baños, uno de yema y otro de glasa, que yo he puesto muy ligera, se conservan tiernos durante muchos días.  Deseo os gusten

CARBAYONES 

Ingredientes

Para el molde

1 lámina de hojaldre de mantequilla

Mantequilla o spray  para untar los moldes de los carbayones

Para el relleno:

250 gr. de almendra molida

250 gr.. de azúcar blanquilla

3 yemas de huevo y 1 huevo entero

10 gr. de ron o vino dulce

Ralladura de  limón

Para el baño de yema

5 huevos

200 gr de agua

200 gr de azúcar

20 gr. de almidón de maíz

Para el final

Glasa al agua hecha con un parte de gua y 4 de azúcar glas y si se desea unas gotas de limón

Preparación: Engrasar los moldes, como no tenemos utilizaremos moldes de tartaleta de usar y tirar. Forrar con hojaldre y reservar un rato en el congelador.  Mientras tanto preparar el relleno: para ello Mezclar bien las yemas con el huevo entero, la almendra molida, la ralladura de limón y el azúcar. Sacar los molde, rellenar con esta preparación, más menos en sus ¾ partes de su capacidad y cocer en el horno a 180º unos 20 minutos,. Si el relleno e dora demasiado, tapar con aluminio.  Una vez finalizada la cocción retirar del horno y dejar enfriar.  Mientras tanto hacer la crema de yema y para ello elaborar un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra flojo es decir dejaremos cocer 4 ó 5 minutos desde que hierva.  Una vez hecho, dejar que enfríe un poco.  Batir los huevos con el almidón y verter sobre ellos el almíbar templado.  Volver a poner la crema al fuego y cuajar sin que se queme.  Una vez hecha, untar los carballones y dejar secar un rato.-  Luego hacer la glasa al agua y poner otra capita.  Hay diferentes opciones y a veces se hacen los dos baños y otras veces sólo uno de ellos, generalmente el de yema. 

HOJALDRE CON FRUTAS Y CREMA PASTELERA

Desde que hago la crema pastelera en el microondas con muy buenos resultado, me da menos pereza hacerla y como tenía hojaldre y unas cuantas frutas por la nevera, aprovechando unos días de muy buenas temperaturas sobre todo por la mañana y por la noche, he hecho unas bandas de frutas, un postre siempre bien recibido y que gusta a todos.  

HOJALDRES CON FRUTAS  Y CREMA PASTELERA

Ingredientes:

Hojaldre refrigerado o hecho en casa, no utilicéis el congelado.  

Frutas al gusto

Un poco de confitura de albaricoque o de almíbar.

Coco rallado

Huevo batido

Para la crema pastelera en microondas

750 gr. de leche

6 yemas de huevo

150 gr. de azúcar

45 gr, de almidón de maíz 

2 sobrecitos de azúcar avainillado (16 gr.)

40 gr. de mantequilla

Preparación: Poner el hojaldre refrigerado  sobre una mesa enharinada, cortar un rectángulo y encima de cada uno de los lados poner una tira de masa a la medida, pegándola con un poco de agua con la ayuda de un pincel. Una vez formado el hojaldre pinchar el centro (deben subir sólo los lados, para que haga un hueco donde poner la crema y la fruta), pincelar con huevo batido y hornear a 185º C hasta que haya cocido y esté subido. Si el centro hubiera subido mucho, cuando esté frío retirar un poco, haciendo un corte con un cuchillo de sierra. Para hacer la rema pastelera, que incluso se puede hacer el día anterior, poner en una bol, lógicamente tiene  apto para microondas,  poner la leche, la harina, las yemas de huevo y el azúcar avainillado y batirlo bien.  Llevar al microondas a máxima potencia, el mío tiene 800W y esperar 5 minutos.  Sacar, remover bien con varillas y volver a meter a la misma potencia otros 4 ó 5 minutos.  Entonces retirar del microondas, remover bien con las varillas, añadir la mantequilla y pasar a otro recipiente y tapar a piel. Dejar enfriar completamente,  Cuando ya estén frías las dos cosas,  colocar la crema pastelera en el centro, se hace muy bien con una manga pastelera y luego guarnecer con las frutas elegidas, procurando siempre crear un contraste de sabor y color y utilizando frutas que no se oxiden con facilidad. Una vez puestas las frutas barnizar o pincelar con un poco de confitura de albaricoque o un poco de almíbar y adherir coco rallado para finalizar

Como tenía bastante ingredientes, he hecho varios modelos. 

TORTAS LOCAS DE MÁLAGA O LOQUITAS

Hoy os presento un dulce muy popular en Málaga, hecho a base de hojaldre, crema pastelera yema fina para la decoración.  Luego lleva una glasa al agua, que forma una capita e impide que se sequen.  Es laborioso pero no difícil y espero os guste.

TORTAS LOCAS DE MÁLAGA O LOQUITAS

Ingredientes: Cantidad necesaria según el número y tamaño de las loquitas

Una plancha de hojaldre hecho en casa o comprado refrigerado

Crema pastelera para el relleno

Yema fina para la decoración

Un poco de colorante rojo

Una glasa hecha con 150 gr. de azúcar glas y 35 gr. de agua aprox.

Huevo batido para pincelar el hojaldre 

 

Preparación: Cortar el hojaldre con un cortapastas redondo de la medida que se desee, a mí me gustan más no demasiado grandes, y siempre números pares.  Pinchar un poco el hojaldre para que no suba.  Colocar en una bandeja de horno, pincelar con huevo la superficie y cocer entre 15 y 20 minutos a 180º C.  Una vez hecho retirar del fuego y dejar enfriar  Poner en una de las bases del hojaldre, una buena capa de crema pastelera que habremos hecho en el microondas y dejado enfriar.  Tapar con la otra parte del hojaldre y extender con cuidado una fina capa de yema fina.  Dejar que seque un poco.  Seguidamente preparar la glasa y con un pincel, dar una capita encima de la yema, colocar un punto de yema teñido con colorante rojo y dejar en la nevera para que seque la glasa.

CREMA PASTELERA EN MICROONDAS

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.

 YEMA PARA DECORAR

6 yemas

125 gr. de azúcar
100 gr. de agua

15 gr. de almidón de maíz

Para la yema fina hacer un almíbar a punto de hebra flojo, es decir cocer durante 4minutos. Partir las yemas, no batirlas, sólo mezclarlas un poco y añadir el almidón de maíz.  Mezclar bien. Dejar que se enfríe un poco el almíbar y verterlo poco a poco y sin dejar de remover sobre las yemas. Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante no dejar de remover para evitar que se pegue. Una vez hecha y espesita retirar inmediatamente a otro recipiente y reservar.

TARTALETAS DE TORTA DEL CASAR

Tenía en casa un poco de Torta del Casar que me quedaba y he decidido hacer un postre.  Unas deliciosas tartaletas.  Un postre espectacular porque la torta del Casar eleva esta crema de queso a otro nivel.  Si se quiere aportar más sabor, disminuir un poco el queso crema para untar y aumentar la cantidad de Torta.  Deseo que os gusten.

TARTALETAS DE TORTA DEL CASAR

Ingredientes

 Para la base:

1 lámina de hojaldre  hecho en casa o refrigerado

Para el relleno:

3 huevos

50 gr de harina o de almidón de maíz (Maizena)

200 gr. de azúcar

250 gr de queso crema para untar

50 -75 gr. de Torta del Casar

250 gr. de leche

Corteza de limón 

Azúcar Glas

Preparación. Engrasar los moldes de tartaleta con spray desmoldante y forrar con la masa de hojaldre debidamente estirada. Dejar reposar los moldes forrados durante media hora en el congelador. Calentar la leche y e infusionar en ella  la corteza de limón. Dejar que se enfríe. Una vez fría la leche retirar  la corteza de limón. En un bol poner el queso crema para untar con el azúcar y batir hasta que esté cremoso, añadir la Torta del Casar y trabajar para que quede todo bien  mezclado.  Luego añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no este bien incorporado el primero no se añade el segundo y así sucesivamente.  Luego agregar la mitad de la harina y a continuación la mitad de la leche. Ir alternando los dos ingredientes hasta haberlos añadido completamente.  Con esta crema rellenar las tartaletas forradas de hojaldre.  Cocer en el horno, ya caliente,  a 180º durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia y estén dorados.  Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar totalmente y en el momento de comer las tartaletas, salpicar con azúcar glas.

 Si se quiere se pueden hacer con masa quebrada pero mejor hecha en casa.  Hay una gran diferencia en este caso.

CORAZONES DE HOJALDRE PARA SAN VALENTÍN

Para hoy os propongo un dulce sencillo, pero delicioso, para celebrar el día de san Valentín. No es cuestión de complicarse mucho y sí de disfrutar un poco de esta celebración del amor en todas sus modalidades, porque no se trata siempre del amor de una pareja,  también de la amistad, del amor entre la familia... El caso es celebrar ese bonito sentimiento.  

Nos podemos dejar los corazones de hojaldre horneados, y luego sólo se tratará de rellenar con una buena nata montada y poner una pequeña decoración

Pongo una foto de cómo formar el corazón aunque se me olvidó hacer este paso para los corazones, pero tengo una de volovanes y se forman de la misma manera pero con dos moldes, uno más grande y otro más pequeño,  en forma de corazón

 CORAZONES DE HOJALDRE PARA SAN VALENTÍN

Ingredientes para 6 personas

500 gr. de hojaldre hecho en casa o refrigerado, siempre se desperdicia algo

1/2 litro de nata líquida para montar

100-125 gr. de azúcar glas según lo dulce que se quiera

huevo batido para pintar el hojaldre

algún detalle para el adorno

azúcar glas para salpicar al final

Preparación: Con dos cortapastas en forma de corazón, uno más grande y otro más pequeño,  cortar los hojaldres. Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 190º C hasta que estén doraditos y subidos. Dejar enfriar una vez hechos sobre rejilla. Mientras tanto montar la nata,  que deberá estar bien fría. Cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas y finalizar de montar hasta que esté firme, pero con mucho cuidado para que no se corte.  Una vez montada poner en una manga pastelera con boquilla gruesa rizada y reservar en la nevera. Partir los hojaldres por la mitad, haciéndolo con mucho mimo, porque como son finos se pueden romper.  Se trata de cortar con un cuchillo de sierra, como se hace con los roscones. Rellenar con la nata montada, salpicar con azúcar glas, poner un pequeño detalle al gusto, lo mejor alguna fruta roja como frambuesas o fresas y listos para servir.

Si se desea hacer el hojaldre en casa os pongo el enlace que tengo a la receta que suelo emplear siempre y que sale muy bien, pero es bastante latoso de hacer y los hay buenos refrigerados para hacer este sencillo postre.  Eso depende de lo que queráis hacer

HOJALDRE CASERO

TORTA DE CARMONA O TORTA DEL INGLÉS

Hoy me decido a participar en el bonito evento que convoca el bloghttps://www.kochtopf.me/blog-event-so-schmeckt-spanien de sabores de España, con un postre quizás no demasiado conocido fuera de su entorno, el pueblo sevillano de Carmona, a unos 30 km. de Sevilla.  Se le llama también Torta del Inglés y es una combinación deliciosa de bizcocho, hojaldre, cabello de ángel, canela y azúcar glas.  

Por si queréis saber más cosas de este espléndido dulce os dejo este enlace https://sevillasecreta.co/torta-inglesa-dulce-carmona/

TORTA DE CARMONA O TORTA DEL INGLÉS

Ingredientes

Para el bizcocho

4 huevos

125 gr. de azúcar

125 gr. de harina

Otros ingredientes

Cabello de ángel

1 lámina de hojaldre refrigerada o casera

Azúcar glas 

Canela molida

Huevo batido para pincelar el hojaldre antes de hornearlo

Preparación: En la batidora montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y blanqueen.  Entonces retirar el bol de la batidora e ir agregando la harina tamizada  poco a poco mientras vamos mezclado con movimiento envolventes,  para evitar que se nos baje el batido de huevos.  Una vez añadida toda la harina verter la mezcla en un molde redondo bandeja de horno y cocer a 180º C durante 10 -15minutos.  Una vez hecho el bizcocho dejar reposar para que se enfría.  Mientras tanto cortar la lámina de hojaldre de igual tamaño que hemos hecho el bizcocho y hay que dejar reposar una vez cortado para que no se encoja.  Pincelar con huevo batido y pinchar para que no suba. Cocer en el horno a 190º C durante unos 15 minutos.  Dejar enfriar sobre rejilla.  Una vez frío el bizcocho poner sobre él una buena capa de cabello de ángel.  Luego colocar la placa de hojaldre y espolvorear con azúcar glas y canela molida de forma que podamos hacer líneas con la canela para marcar porciones o colocar un stencil del motivo deseado, que es lo que he hecho yo y poner la canela sobre el stencil.  Retirar con cuidado y ya está preparada la Torta de Carmona o Torta del Inglés  

TARTA CRUJIENTE DE FRUTAS PARA NAVIDAD

Siguiendo un poco el hilo conductor de las próximas fiestas traigo un postre sencillo pero con mucho efecto que nos puede ser muy útil para combinar con todos esos ricos dulces navideños como turrones, mantecados, hojaldrinas, mazapanes... 

Una gran idea,  por ejemplo,  para la noche de fin de año.  

TARTA CRUJIENTE  DE FRUTAS PARA NAVIDAD

Ingredientes para 6 personas

12 círculos de masa de hojaldre

3 manzanas golden medianas

3 plátanos

150 gr. de orejones de albaricoque previamente remojados para que se hidraten

un poco de zumo de limón,

100 gr. de mantequilla fundida

75 gr. de azúcar

50 gr. de moscatel

Huevo batido para pincelar el hojaldre

Elementos para emplatar como coulis de frutas rojas, láminas de manzana secada al horno, reducción de moscatel,  detalle de chocolate, azúcar glas para nevar la tarta,  fresas...

Preparación  Colocar 6 círculos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de horno Pinchar el hojaldre con un tenedor para que no se hinche y pincelar con huevo.  Hornear a 190º C durante unos 10-15 minutos. En otra bandeja poner los otros seis círculos y enrejar con el aparato especial para ello. Pincelar con huevo y hornear a 190º C durante unos 10-15  minutos. Una vez que están las dos partes de cada tarta hechas reservar.  Pelar las manzanas y los plátanos, cortar en láminas o rodajas y rociar con un pco de zumo de limón para que no se oxiden.  Escurrir los orejones del remojo.  En una sartén poner la mantequilla, el azúcar y el moscatel y cuando la mantequilla esté fundida y el azúcar diluido agregar todas las frutas; dejar que se doren ligeramente y retirar del fuego. Escurrir del jugo que servirá después para poner unas pinceladas al emplatar.  Dejar que se enfríen y colocar encima del círculo no enrejado.,  Cubrir con el círculo de hojaldre enrejado, espolvorear con azúcar glas y emplatar al gusto con alguno de los elementos indicados para ello u otros al gusto de cada uno.  La fruta la podemos dejar salteada con cierta antelación igual que se pueden dejar los hojaldres hechos.   antes de emplatar dar un golpe de horno para que queden ligeramente templados. 

HOJALDRITOS CON STREUSEL O CRUMBLE DE ALMENDRA

Ahora que es más necesario que nunca evitar el desperdicio de alimentos,  os traigo una rica y sencilla receta de aprovechamiento.  Tenía un poco de hojaldre y un resto de streusel o crumble de almendra de unos bollos que puse hace poco, así que he creado unos ricos hojaldritos, crujientes y sabrosos, para cualquier momento del día.  Espero que os gusten  y supongan una buena idea para aprovechar restos que nos van quedando.

HOJALDRITOS CON STREUSEL O CRUMBLE DE ALMENDRA

Ingredientes

1 lámina de hojaldre refrigerado o hecho en casa

streusel o crumble

huevo batido 

Poner la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo batido.  Salpicar por encima con el crumble  y  luego con un cuchillo o cortapizzas hacer porciones rectangulares, procurando que sean todas del mismo tamaño.   También se pueden partir antes y luego poner el crumble ,  de la otra forma es más rápido, pero cada uno que lo haga como mejor le quede. Una vez preparados hojaldres cocer en el horno a 185 º C durante 20 unos 15-20 minutos.

STREUSEL. GRUMOS, MIGAS O CRUMBLE

Ingredientes: 

70 gr. de harina

100 gr. de azúcar

30 gr. de almendra molida 
60 gr. de mantequilla fundida

Preparación fundir la mantequilla, de forma que quede líquida pero no excesivamente caliente.  En un bol o recipiente poner la harina, la almendra molida y el azúcar;   mezclar e ir agregando poco a podo la mantequilla y trabajar con la punta de los dedos para ir formando los grumos o crumble. Una vez hechos, extender bien en una bandeja forrada con papel y dejar secar para que queden sueltos y reservar para su uso. Pueden guardarse en una bolsa y congelar.

El streusel, migas o crumble se puede enriquecer con alguna especia como canela o vainilla