TORTAS LOCAS DE MÁLAGA O LOQUITAS

Hoy os presento un dulce muy popular en Málaga, hecho a base de hojaldre, crema pastelera yema fina para la decoración.  Luego lleva una glasa al agua, que forma una capita e impide que se sequen.  Es laborioso pero no difícil y espero os guste.

TORTAS LOCAS DE MÁLAGA O LOQUITAS

Ingredientes: Cantidad necesaria según el número y tamaño de las loquitas

Una plancha de hojaldre hecho en casa o comprado refrigerado

Crema pastelera para el relleno

Yema fina para la decoración

Un poco de colorante rojo

Una glasa hecha con 150 gr. de azúcar glas y 35 gr. de agua aprox.

Huevo batido para pincelar el hojaldre 

 

Preparación: Cortar el hojaldre con un cortapastas redondo de la medida que se desee, a mí me gustan más no demasiado grandes, y siempre números pares.  Pinchar un poco el hojaldre para que no suba.  Colocar en una bandeja de horno, pincelar con huevo la superficie y cocer entre 15 y 20 minutos a 180º C.  Una vez hecho retirar del fuego y dejar enfriar  Poner en una de las bases del hojaldre, una buena capa de crema pastelera que habremos hecho en el microondas y dejado enfriar.  Tapar con la otra parte del hojaldre y extender con cuidado una fina capa de yema fina.  Dejar que seque un poco.  Seguidamente preparar la glasa y con un pincel, dar una capita encima de la yema, colocar un punto de yema teñido con colorante rojo y dejar en la nevera para que seque la glasa.

CREMA PASTELERA EN MICROONDAS

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.

 YEMA PARA DECORAR

6 yemas

125 gr. de azúcar
100 gr. de agua

15 gr. de almidón de maíz

Para la yema fina hacer un almíbar a punto de hebra flojo, es decir cocer durante 4minutos. Partir las yemas, no batirlas, sólo mezclarlas un poco y añadir el almidón de maíz.  Mezclar bien. Dejar que se enfríe un poco el almíbar y verterlo poco a poco y sin dejar de remover sobre las yemas. Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante no dejar de remover para evitar que se pegue. Una vez hecha y espesita retirar inmediatamente a otro recipiente y reservar.

GALETTE DES ROIS

Con mucho trabajo y muchos problemas,  el tiempo se pasa y he dejado de ir colocando mis recetas en este lugar.  Espero poder volver a hacerlo de nuevo y dedicarle un tiempo a mi querido blog  Os deseo lo mejor para este año recién empezado y os presento como postre de Reyes la Galette des Rois.  Una delicia de hojaldre y una crema de almendras, huevo, azúcar mantequilla y un pequeña cantidad de harina o lo que es lo mismo la crema Frangipane o Franchipane.  Realmente no pongo receta de Roscón de Reyes, porque ya la puse hace un tiempo y no he encontrado otra mejor

GALETTE DES ROIS

Ingredientes:
2 planchas de hojaldre hecho en casa o comprado refrigerado
Para el relleno de crema frangipane o franchipán

150 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar

150 gr. de almendras molidas
3 huevos

40 gr. de harina floja (la normal)

un poco de aroma de almendras o de vainilla o azúcar avainillado

Para finalizar:

huevo batido

Preparación:  Para hacer la crema franchipán o frangipane, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Luego ir añadiendo los huevos uno a uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno, no se agrega el otro. Yo lo he hecho con la pala mezcladora de la batidora y ha quedado muy bien. Luego añadir las almendras mezcladas con la harina y el azúcar avainillado. Batir hasta que esté todo mezclado y reservar. Si se desea se puede emplear esencia de almendras y se añaden unas gotitas al batido de mantequilla.  Estirar dos laminas de hojaldre sobre la superficie enharinada y cortar dos círculos, uno de 20 cm y el otro de unos 25 cm.  El más pequeño lo ponemos en la bandeja del horno y  con el huevo batido del acabado, pintar un anillo de unos 2 cm junto al borde de la masa base. Poner el relleno o crema frangipane dentro de dicho anillo, si queremos podemos usar una manga pastelera. Tapar luego con la otra lamina y  presionamos todo el borde, justo por donde hemos pintado para sellar ambas partes. Con un tenedor cerramos toda la circunferencia de la galette.  Hacer un agujerito en el centro de la tapa para que la masa saque el vapor, pincelar con huevo y refrigerar durante unos 30 minutos. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba abajo. Sacamos la galette de la nevera y dibujamos sobre la masa, con ayuda de un cuchillo, la figura que nos guste. Pintamos con huevo de nuevo si fuese necesario. Hornear 10 minutos a 200º C.  Luego bajar a 170-180 º C y seguir cociendo hasta que la masa esté dorada y haya subido. Sacar del horno la galette, subimos de nuevo a 200º C el horno, espolvoreamos con azúcar y horneamos un par de minutos más. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta el momento de servir.

PASTEL VASCO

Hace ya un tiempo que lo hice pero el "talent show" de cocina,  que todos hemos visto alguna vez y,  que yo es lo único que veo de esa cadena televisiva ya desde hace un tiempo, me lo ha recordado y dado que sus ingredientes son muy sencillos, no es nada complicado y sí muy rico, os lo dejo aquí.  Se trata de una buena masa quebrada casera, por supuesto,  y una extraordinaria crema pastelera´.  Sin más,  sencillo, delicioso y económico. No se puede pedir más.

 
 
  

PASTEL VASCO

Ingredientes:

Para la masa quebrada para forrar el molde y hacer tapa:

250 gr. de harina floja (la normal)

125 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar

2 yemas de huevo o si se quiere 1 huevo entero grande

3 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado

Para la crema de relleno:

600 gr. de leche

Corteza de limón

Palito de canela

1 cucharada de postre de azúcar avainillado o un poco de pasta o esencia de vainilla

4 yemas de huevo y 2 huevos enteros

200 gr de azúcar

40 gr de almidón de maíz

Para dorar:

Huevo batido

Preparación de la masa quebrada: Poner en un bol la harina, la mantequilla fría cortada en trocitos, la sal, el azúcar y el azúcar avainillado.  Mezclar con la punta de los dedos de forma que queden como migas.  Así la masa queda más crujiente.  Una vez tenemos las migas añadimos las yemas o el huevo entero y amasamos lo justo para para formar una bola sin que se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y dejaremos una tercera parte para la tapa.  Con los 2/3 restantes forramos el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Estirar también la parte destinada a la tapa y de la misma forma guardar en frío hasta el momento del montaje
Para hacer la crema: Poner 500 gr. de la leche en un cazo a calentar con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón.  Una vez caliente retirar del fuego y dejar infusionar unos 10 minutos para que tome bien el sabor y olor de la canela y el limón.  Batir las yemas y los dos huevos enteros con el azúcar avainillado y el almidón de maíz.  Una vez bien batido, verter sobre la leche aromatizada.  Volver a poner al fuego, ya sin canela ni limón.  Sin dejar de remover, veremos que la espuma desaparece y va tomando consistencia. Mantener la cocción, sin dejar de remover entre 5 y 10 minutos. Retirar del fuego.  Pasar a un recipiente y cubrir con film transparente la superficie de la crema para que no cree costra. Cuando esté casi a temperatura ambiente, dejar en la nevera que repose durante una hora Es importante que la crema también esté fría porque, si está caliente cuando la ponemos en el horno, es muy posible que crezca y rompa la parte superior del pastel.

Montaje del pastel: Cuando la crema ya esté fría, sacar el molde del congelador y colocar la crema sobre la superficie de la. Ya relleno, poner la tapa de masa encima,  pegando bien los bordes.  Pincelar con huevo batido.  Si queremos  hacer unas rayas con un tenedor o un cuchillo sobre el pastel o pincharlo un poco y cocer en el horno a 190 ºC entre 40 -45 minutos   Una vez dorado, dejar enfriar al menos una hora antes de servir. Se pueden añadir unas cucharadas de mermelada al gusto que  pondremos sobre la crema

PASTEL DE NARANJA Y ALMENDRA CON JARABE DE LIMÓN

Siguiendo con elaboraciones para estos días tan difíciles, hoy os dejo una que encontré  e hice hace ya tiempo.  Era un recetario de repostería tradicional. Me gustó mucho y con alguna pequeña modificación  la he hecho varias veces y tiene un resultado espectacular. 

La receta original se hace con 1 naranja entera y cocida que luego se tritura.  La he cambiado por zumo y corteza natural de naranja para la masa.  Se parece a un dulce tradicional aragonés llamado Colineta o Colineta Nevada, procedente de Huesca,  que se hace también a base de almendra molida, según me han comentado personas que lo han probado.   Aquí os la dejo. Es sencilla y a la vez excelente, ¿se puede pedir más?   Deseo os guste

 
 
 
 
 

PASTEL DE NARANJA Y ALMENDRA CON JARABE DE LIMÓN 

Ingredientes

4 huevos  grandes 

60 gr. de harina *

200 gr. de harina de almendras

200 gr. de azúcar

100 gr. de zumo de naranja

50 gr. de aceite de oliva

10 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear

ralladura de naranja

un pellizco de sal

Preparación: En el perol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano poner los huevos el azúcar y la sal y batir con varillas hasta que blanquee.  Añadir poco a poco el aceite.  Mezclar la harina con la almendra molida, la ralladura de naranja y el impulsor e  ir agregando esta mezcla al batido de huevo,  poco a poco, con movimientos envolventes y alternando con el zumo de naranja  Una vez todo integrado, engrasar un molde redondo y verter la crema en este.  Cocer en el horno a 180º C durante unos 40 minutos o  hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Mientras se hace el bizcocho,  preparar el jarabe de limón con  50 gr. de zumo de limón, 60 gr. de agua y entre 80 y 100 gr. de azúcar. Una vez que el bizcocho esté hecho y en caliente, pinchar un poco el bizcocho y regar con el jarabe. Dejar enfriar totalmente con el molde.  Una vez frío, desmoldar y  espolvorear con azúcar glas.

 * En una versión sin gluten la harina se sustituye por almidón de maíz (Maizena) u otro de marca blanca.  Yo empleo de Mercadona

PASTEL DE MELOCOTÓN

Después de un mes un tanto caótico, y no por haber estado de vacaciones,  vuelvo a retomar mis recetas en este blog; aprovecho además el tiempo ya más fresquito y la temporada de los melocotones que todavía estarán presentes durante un tiempo, para hacer un delicioso y sencillo pastel de melocotón

PASTEL DE MELOCOTÓN

Ingredientes: (para 1 molde cuadrado)

4 huevos medianos                                           

150 gr. de aceite de girasol

150 gr.  de zumo de melocotón   

250 gr. de harina                             

150 gr. de azúcar

75 gr, de miel

10 gr. de impulsor o gasificante
un pellizco de sal
un poco de corteza de limón muy finamente rallada
3 melocotones maduros, pelados y cortados en láminas

mantequilla y harina para el molde o spray desmoldante  
un poco de brillo o almíbar para finalizar           

Preparación:  En un bol batir los huevos con el azúcar y la miel, hasta que estén ligeramente espumoso,seguidamente añadir el zumo de melocotón.  Una vez bien batido,  y a hilo fino,  agregar el aceite de girasol sin dejar de batir. Reservar.  Mezcla la harina con el impulsor o levadura química y la corteza de limón.  Agregar en dos o tres veces al batido anterior,  e ir mezclando bien de forma que quede una crema, sin grumos uniforme y lisa  Engrasar un molde con mantequilla y harina o bien con spray desmoldante , llenar (no del todo porque sube) con la mezcla anterior.  Una vez puesta la masa del pastel ir colocando las láminas de melocotón y seguidamente  cocer en el horno precalentado a 180º C hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia. Por lo menos deberá estar unos 45 minuto pero,  como ya sabéis,  esto depende de los hornos.  Dejar reposar 10 minutos una vez fuera del horno, desmoldar, dejar enfriar y antes de servir abrillantar con almíbar o un poco de gel en frío.  Si vemos que a lo largo de la cocción el melocotón se dora, tapar con papel de aluminio.  Si queremos antes de poner a cocer podemos pincelar el melocotón con un poco de mantequilla fundida y salpicar con azúcar granillo.  Todo depende de nuestro gusto y el aspecto que le queramos dar  salpicar el melocotón con u 

PASTEL DE SAINT TROPÉZ O TARTA TROPÉZIENNE

Traigo hoy un pastel de Saint Tropez, un delicioso dulce de origen francés, basado en una delicada masa fermentada con bastante cantidad de mantequilla.  Yo como me sobró una bola de masa de la anterior receta, he optado por hacerla con esta y para ello la he sacado del congelador, dejando que descongele en la nevera, la he amasado con 40 gr. más de mantequilla y he seguido el proceso. pero en la receta voy a poner el proceso entero para aquellos que así lo prefieran

PASTEL DE SAINT TROPEZ

Ingredientes: (para 6-8 personas

Para la masa

Ingredientes 

125 gr. de harina floja                       

125 gr. de harina fuerte

75 gr. de leche                                                

1 huevo

60 gr. de azúcar                                         

60 gr. de mantequilla

2 gr. de sal                                                  

17 gr. de levadura  fresca de panadería

2 gr. de mejorante panario (opcional)          
Para el relleno y finalización  (varias opciones) 

Crema pastelera

Crema pastelera con nata montada (crema chiboust o crema Saint Honoré)
Nata montada aromatizada con vanilla        

Crema chantilly (nata montada + merengue italiano)
30 gr. de almendra laminada tostada
Azúcar glas o brillo de pastelería

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el mejorante, si se usa y la levadura desmenuzada.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, bolear y, una vez boleada,  dejar reposar 10 minutos la bola de masa bien tapada para que no coja corteza.  Una vez pasados los 10 minutos, estirar la bola para que queden planita y de buen tamaño.  Yo lo hago con las manos.   Pincelar con huevo. Fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire y cuando estén subida, el tiempo dependerá de la temperatura, a mayor temperatura menor tiempo de fermentación; podemos calcular entre 1 y 2 horas.  Pasado el tiempo de fermentación volver a pincelar con huevo, haciéndolo con cuidado para no desgasificar la pieza.  Cocer en el horno ya caliente a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Una vez cocida la pieza, retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Ya fría la pieza, partir por la mitad y rellenar con una de las opciones que tenemos para elegir.  Cubrir con la otra parte de la pieza, pincelar con brillo y salpicar toda la superficie con las almendras laminadas, o bien almendras laminadas tostadas y azúcar glas o simplemente con azúcar glas.

El relleno más tradicional es la crema pastelera o bien crema pastelera mezclada con nata semimontada en la proporción de 2 partes de crema por 1 de nata semimontada

que es como yo lo he hecho puesto que tenía de las dos cosas 

CUÑAS DE CHOCOLATE

Hoy os dejo por aquí un postre, dulce, merienda o desayuno que a muchos os llevará a momentos ya vividos de la infancia o adolescencia.  Las tradicionales cuñas de chocolate.  Espero que os gusten

CUÑAS DE CHOCOLATE

Ingredientes 

250 gr. de harina floja                       

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de leche                                                

2 huevos

100 gr. de azúcar                                         

60 gr. de mantequilla

5 gr. de sal                                                  

35 gr. de levadura  fresca de panadería

5 gr. de mejorante panario (opcional)                         

Para la crema pastelera 

1/2 litro de leche

5 yemas de huevo

150 gr. de azúcar
50 gr. de harina
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela... (uno de los aromatizantes que se desee)

Para el glaseado de chocolate
200 gr. de cobertura negra o bien mitad negra y mitad con leche
100 gr. de agua
200 gr. de azúcar

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el mejorante, si se usa y la levadura desmenuzada.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, dividir la masa en dos o tres porciones de 450 ó 300 gr, respectivamente.  Yo he hecho dos de 450 pero una, una vez boleada la he dejado congelada, para otra elaboración. Dejar reposar 10 minutos la bola de masa bien tapada para que no coja corteza.  Una vez pasados los 10 minutos, estirar la bola para que queden planitas y de buen tamaño.  Yo lo hago con las manos.   Pincelar con huevo. Fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire, hasta que que esté subida; el tiempo dependerá de la temperatura, a mayor temperatura menor tiempo de fermentación; podemos calcular entre 1 y 2 horas.  Pasado el tiempo de fermentación volver a pincelar con huevo, haciéndolo con cuidado para no desgasificar las piezas y cocer en el horno ya caliente a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Una vez cocidas las piezas, retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. 
Mientras tanto hacer la crema pastelera: En un cazo se calienta la leche, reservando un decilitro y medio,con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto batir las yemas con el azúcar, la leche reservada y  la harina y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego y se deja enfriar y si se desea se añaden 50 gr. de mantequilla, queda más fina y se forma menos costra.  Tapar a piel con film y dejar enfriar totalmente. 

Montaje y glaseado Cuando las tortas estén frías abrir por la mitad, poner la crema pastelera en una manga y rellenar. Colocar encima la otra parte de la torta y dejar unos minutos en la nevera.  Mientras  tanto hacer el glaseado de chocolate y para ello, poner un cazo al fuego y calentar el azúcar con el agua.  Cuando esté hecho un almíbar ligero, añadir la cobertura y batir enérgicamente con varillas.  retirar del fuego, dejar que atempere un poco y bañar la torta colocada sobre una rejilla. Dejar que escurra y llevar a la nevera para que el glaseado solidifique.  Una vez esté solidificado, partir la torta en 6 u 8 cuñas y si se desea untar los laterales con crema pastelera.  Yo no lo he hecho.