CARBAYONES

Para hoy un rico postre asturiano que espero os agrade.  Yo como no tengo moldes alargados propios   de este postre, los he hecho en moldes de tartaleta de esos de aluminio desechables.  Pero lo realmente importante es lo ricos que están y como llevan dos baños, uno de yema y otro de glasa, que yo he puesto muy ligera, se conservan tiernos durante muchos días.  Deseo os gusten

CARBAYONES 

Ingredientes

Para el molde

1 lámina de hojaldre de mantequilla

Mantequilla o spray  para untar los moldes de los carbayones

Para el relleno:

250 gr. de almendra molida

250 gr.. de azúcar blanquilla

3 yemas de huevo y 1 huevo entero

10 gr. de ron o vino dulce

Ralladura de  limón

Para el baño de yema

5 huevos

200 gr de agua

200 gr de azúcar

20 gr. de almidón de maíz

Para el final

Glasa al agua hecha con un parte de gua y 4 de azúcar glas y si se desea unas gotas de limón

Preparación: Engrasar los moldes, como no tenemos utilizaremos moldes de tartaleta de usar y tirar. Forrar con hojaldre y reservar un rato en el congelador.  Mientras tanto preparar el relleno: para ello Mezclar bien las yemas con el huevo entero, la almendra molida, la ralladura de limón y el azúcar. Sacar los molde, rellenar con esta preparación, más menos en sus ¾ partes de su capacidad y cocer en el horno a 180º unos 20 minutos,. Si el relleno e dora demasiado, tapar con aluminio.  Una vez finalizada la cocción retirar del horno y dejar enfriar.  Mientras tanto hacer la crema de yema y para ello elaborar un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra flojo es decir dejaremos cocer 4 ó 5 minutos desde que hierva.  Una vez hecho, dejar que enfríe un poco.  Batir los huevos con el almidón y verter sobre ellos el almíbar templado.  Volver a poner la crema al fuego y cuajar sin que se queme.  Una vez hecha, untar los carballones y dejar secar un rato.-  Luego hacer la glasa al agua y poner otra capita.  Hay diferentes opciones y a veces se hacen los dos baños y otras veces sólo uno de ellos, generalmente el de yema.