ROSCÓN DE REYES COMO TODOS LOS AÑOS

Hace ya tiempo que puse esta receta, pero es la que sigo siempre y este año he decidido hacerla para el día de  Reyes, pero no como postre; este vez lo hago para el desayuno o la merienda acompañado de un buen chocolate a la taza.  Espero que os siga gustando y para mí es la mejor receta que he ido probando. Hace muchooooo tiempo que no he comprado un roscón....

ROSCÓN DE REYES COMO TODOS LOS AÑOS
Ingredientes:
Prefermento:
90 gr. harina de fuerza
50 gr. leche
20 gr. de levadura fresca
Infusión de leche aromatizada:
180 gr.de leche
corteza de 1 limón
corteza de 1 naranja
1 rama de canela
Masa final:
Todo el prefermento
340 gr.  de harina de fuerza
120 gr. de leche aromatizada
2 huevos medianos
2 cucharadas de ron ó brandy
1 cucharada de agua de azahar
80 gr de azúcar
20 gr. de levadura fresca
60 gr  de mantequilla
piel de naranja o limón rallada 
huevo batido para pincelar
frutas confitadas, azúcar perlado


Preparación: El día antes hacer el prefermento y la infusión, es decir, mezclar por un lado la harina + leche + levadura y guardar en la nevera en un bote hermético.  Por otro lado, hervir 5 minutos la leche con las pieles de cítricos y la canela y  ya fría guardar en la nevera hasta el día siguiente.  Para hacer la masa poner en un bol o en la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y amasar 5 minutos.  Cuando la masa esté uniforme, agregar la mantequilla ablandada  y amasar otros 5 minutos.  Dejar reposar en lugar templado 1 hora o en la nevera hasta el día siguiente, siempre bien tapada.  La masa será pegajosa, por lo que es preciso untarse las manos y la superficie de trabajo con un poco de harina.  Dividir la masa en dos partes (400-500 gr.) Bolear y reposar 10 minutos para que la masa se relaje.  Luego formar el roscón haciendo un agujero en el centro de cada masa  y estirar como si fuese una correa dejando que se vaya formando al caer por su propio peso.  Si al ponerlo sobre la bandeja vemos que se encoje, dejar reposar unos minutos y luego rectificar el agujero, que debe ser bien grande para que en el momento de fermentar no se cierre y quede un roscón feo.  Pincelar con huevo batido y dejar fermentar una hora más o menos en fermentadora y al menos dos horas si no se dispone de fermentadora.  Volver a pincelar con huevo batido y decorar con frutas confitadas, azúcar perlado o azúcar humedecido, almendras…. Hornear unos 20 minutos a 185-190 º C.  El tiempo depende mucho de cada horno. Dejar enfriar sobre rejilla y luego ya está listo para simplemente espolvorear con azúcar glas y acompañarlo de un buen chocolate a la taza o un delicioso café con leche

SEMIFRÍO DE VAINILLA Y CHOCOLATE CON CENTRO DE FRUTOS ROJOS

Para variar un poco los postres de Navidad y , aunque en la Noche de Fin de Año no va a faltar una bandeja de turrón, propongo este semifrío que tiene la ventaja de que se puede dejar hecho e incluso congelado y luego sólo será cuestión de darle los últimos toques. Tenía yema fina de los huesos de santo y trufa así que lo he aprovechado para hacer este delicioso y vistoso postre.  

O en individual

SEMIFRÍO DE VAINILLA Y CHOCOLATE CON CENTRO DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes

Para la base

Un círculo de bizcocho al gusto y un almíbar flojo hecho con tpt de agua y azúcar

Para la parte de vainilla (yema fina que tengo)

200 gr. de leche

200 gr. de yema fina

6 gotas de esencia de vainilla

6 hojas de gelatina

200 gr. de nata semimontada

Para la parte de chocolate 

100  gr de leche

6 hojas de gelatina

30 gr. de cacao puro en polvo

100 gr. de azúcar

200 gr. de trufa semimontada 

200 gr. de nata semimontada

Para el centro de frutos rojos

200 gr. de puré de frutos rojos sin pepitas

75 gr. de azúcar

50 gr. de agua

3 hojas de gelatina

 

Preparación: Hacer el almíbar  flojo y reservar

1.- Para hacer el centro de frutos rojos: Remojar las hojas de gelatina en agua fría.  Calentar muy bien el agua con el azúcar y diluir en ella las hojas de gelatina, agregar el puré de frutos rojos, mezclar bien y pone en unos moldes redondos de tamaño adecuado. Congelar

2.- Para hacer la parte de vainilla: Remojar las hojas de gelatina en agua fría.  Calentar muy bien la leche con el azúcar y diluir en ella las hojas de gelatina ya hidratadas. Agregar la yema fina y la esencia de vainilla, mezclar muy bien con varillas y luego agregar con movimientos envolventes la nata semimontada.  Reservar

3.- Para hacer la parte de chocolate:  Remojar las hojas de gelatina en agua fría.  Calentar muy bien la leche con el azúcar y diluir en ella el cacao en polvo. Cuando esté bien mezclado agregar las hojas de gelatina ya hidratadas. Seguidamente añadir la trufa semimontada con movimientos suaves y a continuación y de igual forma,  la nata semimontada..  Reservar

4.- Montaje del semifrío: Tapizar un aro de pastelería con papel de acetato y colocar el círculo de bizcocho que habremos pincelado ligeramente con un almíbar flojo al gusto.  seguidamente poner la parte de chocolate, dejando un pequeño hueco en el centro y colocar en él el centro de frutos rojos congelado.  Nivelar si es preciso con otra capa fina de mezcla de chocolate Seguidamente cubrir con la parte de vainilla, alisando bien la superficie.  Una vez montado el semifrío lo podemos dejar en la nevera o en el congelador para finalizarlo cuando lo vayamos a servir o a vender, realizando una decoración, sobria y elegante. 

BIZCOCHO DE POLVORONES Y MANTECADOS

Una receta de aprovechamiento que sale muy rica y es muy sencilla de hacer.  De esta forma, le damos uso a los polvorones y mantecados que compramos para la Navidad.  Pero yo, si os he de decir a verdad no compro nunca porque en casa lo que más nos gusta son las hojaldrinas, los buenos roscos de vino y algunos productos de La Rondeña que suelo encargar con tiempo para que me los envíen.  así que esta vez los he adquirido únicamente para hacer el bizcocho.  Me llamó la atención cuando lo vi en un blog y me quedaron ganas de hacerlo, por lo que en mi caso no es receta de aprovechamiento.

 

BIZCOCHO DE POLVORONES Y MANTECADOS

Ingredientes

135 gr.de aceite oliva

6 huevos 

120 gr. de leche

500 gr. de polvorones y mantecados (esto sustituye a la harina)

150 gr. de azúcar

15 gr. de impulsor

Un pellizco de sal

Ralladura de naranja

Preparación: En la picadora o a mano picar los mantecados y polvorones y reservar.  Montar los huevos con el azúcar y cuando estén bien montados añadir a hilo fino el aceite de oliva.   Mezclar los polvorones y mantecados picados con la ralladura de naranja. el impulsor y un pellizco de sal y añadir al montado de huevos, alternando con la leche.  Una vez obtenida la masa del bizcocho poner en molde cuadrado previamente engrasado y con papel en el fondo y cocer a 180º C, hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Reposar un rato antes de desmoldar y luego poner en rejilla, una vez desmoldado para que se enfría del todo.  Lo podemos emplear para servir tal cual salpicado con azúcar glas.

PAN "DULCE" DE CALABAZA

Hace unos días puse en este blo una receta del pan dulce de remolacha Hoy os propongo la del pan dulce de calabaza, que como os dije con el de remolacha puede presentarse como una propuesta diferente para estas próximas fiestas navideñas.  Combina muy bien con quesos, buenos ibéricos, salmón ahumado... una propuesta distinta que anima las mesas de Navidad y está delicioso.  

PAN "DULCE" DE CALABAZA 

Ingredientes

340  gr.. de harina fuerte.

190 gr.. de puré de calabaza

252 gr. de azúcar.

12 gr.. de levadura fresca de panadería.

100 gr. de leche  

3 gr. de sal.

30 gr. de mantequilla.

1 huevo batido para pintar.

Semillas de calabaza para decorar.

 

Preparación:  Asar la calabaza y luego reducir a puré y reservar . En un bol poner la harina, el azúcar, la leche, el puré de calabaza y la levadura fresca.  Amasar bien y cuando esté amasado, añadir la mantequilla y la sal y volver a amasar, hasta que esta fina y ligeramente elástica. Dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera que es como lo hacemos siempre y se obtienen muy buenos resultados.  Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en seis porciones iguales, bolear y reposar para que pierda la fuerza. Una de las bolas, estirarla para cubrir el  fondo del molde que previamente  habremos engrasado con spray o aceite.  Una vez forrada toda la base del molde, dar cinco cortes, Colocar las otras cinco bolas y envolver cada bola tirando de las puntas que nos habrán quedado al haber cortado la base.  Pincelar con huevo batido y dejar fermentar poco más o menos una hora  Cuando esté fermentado y con mucho cuidado volver a pincelar con huevo batido y decorar con semillas de calabaza Cocer a 200º C entre 20 o 30 minutos, dependiendo del horno.  Una vez hecho sacar del horno y dejar reposar unos momentos para luego desmoldar y dejar que enfríe por completo

TURRÓN PRALINÉ DE PISTACHO

Una receta para estas próximas navidades. Sencilla de hacer y que en un molde de turrón queda muy bonita y lo único que hay que tener en cuenta es tener cuidado al fundir la mezcla y conseguir la temperatura adecuada. Un bonito detalle que llevar; a cualquier cena o comida navideña.

TURRÓN PRALINÉ DE PISTACHO

Ingredientes para 3 tabletas de turrón hechas en molde de unos 300 gr.

700 gr. de cobertura blanca

150 gr. de crema o pasta de pistacho

60 gr. de mantequilla

un poco de colorante verde para matizar el color del turrón

15 gotas de aroma de pistacho

Preparación: Poner en un bol apto para microondas la cobertura blanca con la crema de  pistacho y la mantequilla. Fundir  en el microondas con cuidado, es mejor ir haciéndolo poco a poco para que no se nos queme. Una vez fundido trabajar bien con varillas para que la mezcla quede bien homogeneizada. Añadir si es preciso algo de colorante y verter en tres moldes de turrón encamisados (forrados con cobertura negra) o bien poner en tres moldes en los que previamente habremos puesto un transfer  para chocolate con motivos navideños, cortado a la medida. Dejar reposar en frío al menos 24 horas.  Si no tenemos transfert ni queremos encamisar el molde podemos pintar suavemente el molde con un bonito colorante dorado que le dará una terminación msofisticada y lujosa con muy poco trabajo 

PAN "DULCE" DE REMOLACHA

Hoy os traigo un pan suave¡, delicioso, muy, muy tierno y de un precioso color.  Pan de remolacha.  Espero os guste y lo podéis poner en alguna de vuestras mesas navideñas.  Queda muy bonito y está espectacular.  Con quesos, buen jamón ibérico, patés..etc. os puede dar mucho juego con no mucho esfuerzo y para servir un pan distinto que decorará también vuestras mesas. 

PAN "DULCE"  DE REMOLACHA

Ingredientes

340  gr.. de harina fuerte.

190 gr.. de remolacha

252 gr. de azúcar.

12 gr.. de levadura fresca de panadería.

100 gr. de leche  

3 gr. de sal.

30 gr. de mantequilla.

1 huevo batido para pintar.

Semillas para decorar.

 

Preparación: En un bol poner la harina, el azúcar, la leche, el puré de remolacha y la levadura fresca.  Amasar bien y cuando esté amasado, añadir la mantequilla y la sal y volver a amasar, hasta que esta fina y ligeramente elástica.

Dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera que es como lo hago siempre y se obtienen muy buenos resultados.  Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en seis porciones iguales, bolear y reposar para que pierda la fuerza. Una de las bolas, estirarla para cubrir el  fondo del molde que previamente  habremos engrasado con spray o aceite.  Una vez forrada toda la base del molde, dar cinco cortes, Colocar las otras cinco bolas y envolver cada bola tirando de las puntas que nos habrán quedado al haber cortado la base.  Pincelar con huevo batido y dejar fermentar poco más o menos una hora  Cuando esté fermentado y con mucho cuidado volver a pincelar con huevo batido y decorar con semillas  al gusto Cocer a 200º C entre 20 o 30 minutos, dependiendo del horno.  Una vez hecho sacar del horno y dejar reposar unos momentos para luego desmoldar y dejar que enfríe por completo

 

PASTEL DE LOS TRES REYES (SUIZA)

Lo siento, he tenido problemas con esta entrada. Os la pongo porque es el postre tradicional que se toma en Suiza el día de Reyes.  Es una masa fermentada muy similar a la de nuestro roscón.  Se forma una bola central más grande y alrededor seis  u ocho  bolas de masa más pequeñas que van con azúcar, almendra laminada o lo que le queráis poner.  No se rellena, pero está delicioso.  Espero os guste y feliz día de Reyes

PASTEL DE LOS TRES REYES (SUIZA) Dreikönigskuchen

Ingredientes

250 gr. de harina fuerte

15 gr. de levadura fresca

125 gr. de leche

80 gr. de azúcar

3 gr. de sal

40 gr. de mantequilla, derretida y enfriada

50 gr. de pasas

Para pintar y decorar al final

1 yema de huevo batida con 1 cucharada de leche

Almendras laminadas

Un poco de azúcar perlada

 

Preparación:   En un bol para hacerlo a mano o en el perol de la amasadora poner la harina, la leche, la levadura fresca y el azúcar.  Cuando esté bien amasado agregar la sal y la mantequilla fundida y seguir amasando hasta que tengamos una masa elástica y uniforme.  Entonces agregar las pasas, dar un par de vueltas a la masa para que se integren y colocarla en un bol,  tapar con film y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora o hasta el día siguiente en la nevera.  Dividir la masa en cuatro partes y con una de ellas (140 gr.) hacer una bola para el centro.  Con el resto de la masa dividir en porciones de 60 gr. y nos saldrán 8 bolas o en porciones de 70 gr. y nos saldrán 6 bolas Colocar la bola más grande en el centro en una bandeja con papel y luego alrededor las 6 u 8 bolas dejando un espacio entre ellas, que se llenará al fermentar.  Pincelar con la mezcla de yema y leche y fermentar.  Una vez fermentada la pieza, volver a pincelar con la yema de huevo, decorar con la almendra laminada y el azúcar perlado y cocer en el horno a 200 º C durante 20-30 minutos.  Una vez hecho el pastel de Tres Reyes, dejar enfriar completamente sobre rejilla. 

TURRÓN DE TOBLERONE

Siguiendo con recetas navideñas este año he hecho un nuevo "turrón" de chocolate empleando el famoso Toblerone suizo que encontré a muy buen precio. Nada que ver con el que ofrecen como precio atractivo en los Duty Free, que resulta muy caro.   Es también un bonito detalle navideño con el que obsequiar a amigos y familiares, se hace muy rápido y es realmente rico y sencillo. Deseo os guste.

TURRÓN DE TOBLERONE

Ingredientes para 2 barras de turrón de 300 gr. aproximadamente

250 gr de cobertura negra

250 gr. de Toblerone clásico

130 gr. de mantequilla 

50 gr. de turrón del duro o de Alicante picado (aumenta el crujiente del Toblerone)

Preparación: Trocear la cobertura negra y el Toblerone y ponerlos en un recipiente junto con la mantequilla.   Fundir en el microondas con cuidado, es mejor ir haciéndolo poco a poco para que no se queme.  Una vez fundido trabajar bien con varillas para que la mezcla quede bien homogeneizada. Añadir el turrón duro picado.  Mezclar bien. Verter en un molde de turrón encamisado (forrado con cobertura negra) o bien poner en un molde cualquiera un transfer para chocolate con motivos navideños  y dejar reposar en frío al menos 24 horas.  Al  poner la mezcla en el molde, ésta no deberá estar muy caliente, ya que puede deshacer el encamisado o "comerse" el transfer.  Debe llevarse inmediatamente a frío para que el transfer se pase inmediatamente al chocolate y nos queden las barras bien decoradas y brillantes cuando las vayamos a servir.  Es también un bonito detalle navideño con el que obsequiar a amigos y familiares.

GALLETAS NAVIDEÑAS DECORADAS CON MAZAPÁN

Llega la bonita época de Navidad que a mí, a pesar de todo,  tanto me gusta y  la vivo siempre intensamente en todos los sentidos. Como soy muy poco amiga de glasas y fondant he decidido emplear mazapán para decorarlas y quedan realmente bonitas y mucho más ricas. El mazapán es  muy agradecido y se tiñe muy bien y por eso ahora estoy empleando esta técnica, además más navideño no puede ser. Espero que os gusten. 

GALLETAS NAVIDEÑAS DECORADAS CON MAZAPÁN

Ingredientes: 

Para la masa de galletas

250 gr. de mantequilla

270 gr. de azúcar 

550 gr. de harina floja

150  gr. de huevo (3 medianos)

8 gotas de esencia de vainilla o bien 16 gr de azúcar avainillado 

8 gr. de impulsor

un pellizco de sal

1 cucharadita de buena esencia de vainilla. 

Para el mazapán (1 kilo de mazapán)

500 gr. de almendra molida
380 gr. de azúcar
20 gr. de glucosa (opcional)
100 gr. de agua

Preparación del mazapán: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo
Preparación de las galletas: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir el huevo en tres veces, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el segundo y así hasta terminar con la cantidad de huevo indicada,  seguidamente añadir la esencia de vainilla.  Trabajar un rato y agregar la harina mezclada con el impulsor y el pellizco de sal. Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor de 5 a 6  Una vez laminada dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con un cortapastas (cookie cutter) en forma de hojas de acebo. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez hecho el mazapán y reposado lo teñimos con colorante rojo y verde, amasando bien. Luego con el rodillo se extiende el verde, se corta con el mismo molde que las galletas y se pega sobre ellas con una pinceladita de agua. Se hacen las nervaduras de las hojas con un cuchillo y luego con el mazapán rojo se forman pequeñas bolitas. Se colocan como se ve en la foto y ya tenemos nuestras galletas decoradas de Navidad