PASTEL DE LOS TRES REYES (SUIZA)

Lo siento, he tenido problemas con esta entrada. Os la pongo porque es el postre tradicional que se toma en Suiza el día de Reyes.  Es una masa fermentada muy similar a la de nuestro roscón.  Se forma una bola central más grande y alrededor seis  u ocho  bolas de masa más pequeñas que van con azúcar, almendra laminada o lo que le queráis poner.  No se rellena, pero está delicioso.  Espero os guste y feliz día de Reyes

PASTEL DE LOS TRES REYES (SUIZA) Dreikönigskuchen

Ingredientes

250 gr. de harina fuerte

15 gr. de levadura fresca

125 gr. de leche

80 gr. de azúcar

3 gr. de sal

40 gr. de mantequilla, derretida y enfriada

50 gr. de pasas

Para pintar y decorar al final

1 yema de huevo batida con 1 cucharada de leche

Almendras laminadas

Un poco de azúcar perlada

 

Preparación:   En un bol para hacerlo a mano o en el perol de la amasadora poner la harina, la leche, la levadura fresca y el azúcar.  Cuando esté bien amasado agregar la sal y la mantequilla fundida y seguir amasando hasta que tengamos una masa elástica y uniforme.  Entonces agregar las pasas, dar un par de vueltas a la masa para que se integren y colocarla en un bol,  tapar con film y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora o hasta el día siguiente en la nevera.  Dividir la masa en cuatro partes y con una de ellas (140 gr.) hacer una bola para el centro.  Con el resto de la masa dividir en porciones de 60 gr. y nos saldrán 8 bolas o en porciones de 70 gr. y nos saldrán 6 bolas Colocar la bola más grande en el centro en una bandeja con papel y luego alrededor las 6 u 8 bolas dejando un espacio entre ellas, que se llenará al fermentar.  Pincelar con la mezcla de yema y leche y fermentar.  Una vez fermentada la pieza, volver a pincelar con la yema de huevo, decorar con la almendra laminada y el azúcar perlado y cocer en el horno a 200 º C durante 20-30 minutos.  Una vez hecho el pastel de Tres Reyes, dejar enfriar completamente sobre rejilla. 

 Este pastel es una verdadera sorpresa para los sentidos. Combina tres texturas en un solo bizcocho: flan, crema y bizcocho esponjoso. La vainilla y el limón se entrelazan en cada bocado, creando una experiencia deliciosa y refrescante. Prepárate para impresionar a tus invitados con este postre mágico.

PASTEL EN TRES TEXTURAS DE LIMÓN Y VAINILLA

Ingredientes:

115 gr harina

140 gr azúcar

450 gr leche

125 gr mantequilla

4 huevos

ralladura de limón + 1 cucharada sopera de su zumo

6 gotas de aroma de vainilla

 

Preparación  Derretir la mantequilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Desclarar los huevos ; reservar las claras y montar las yemas con el azúcar, puede hacerse a mano.  Una vez montadas añadir la mantequilla fundida a hilo fino y sin dejar de batir, agregar el zumo de limón, la vainilla y luego poco a poco la leche, alternando con la harina a la que le habremos añadido el pellizco de sal y la ralladura de limón.  Una vez que todo está bien mezclado, reservar.  Montar las claras a punto de nieve y agregar cuidadosamente a la preparación anterior.  Engrasar un molde, mejor cuadrado, pero valen redondos y verter la mezcla preparada en él.   Hornear 50 min a 150ºC Enfriar sobre la mesa a temperatura ambiente durante 1 hora y luego refrigerar durante 2 horas antes de desmoldar. Esto es primordial para que se terminen de cuajar las 3 capas.  Decorar con azúcar glas

TURRÓN DE TOBLERONE

Siguiendo con recetas navideñas este año he hecho un nuevo "turrón" de chocolate empleando el famoso Toblerone suizo que encontré a muy buen precio. Nada que ver con el que ofrecen como precio atractivo en los Duty Free, que resulta muy caro.   Es también un bonito detalle navideño con el que obsequiar a amigos y familiares, se hace muy rápido y es realmente rico y sencillo. Deseo os guste.

TURRÓN DE TOBLERONE

Ingredientes para 2 barras de turrón de 300 gr. aproximadamente

250 gr de cobertura negra

250 gr. de Toblerone clásico

130 gr. de mantequilla 

50 gr. de turrón del duro o de Alicante picado (aumenta el crujiente del Toblerone)

Preparación: Trocear la cobertura negra y el Toblerone y ponerlos en un recipiente junto con la mantequilla.   Fundir en el microondas con cuidado, es mejor ir haciéndolo poco a poco para que no se queme.  Una vez fundido trabajar bien con varillas para que la mezcla quede bien homogeneizada. Añadir el turrón duro picado.  Mezclar bien. Verter en un molde de turrón encamisado (forrado con cobertura negra) o bien poner en un molde cualquiera un transfer para chocolate con motivos navideños  y dejar reposar en frío al menos 24 horas.  Al  poner la mezcla en el molde, ésta no deberá estar muy caliente, ya que puede deshacer el encamisado o "comerse" el transfer.  Debe llevarse inmediatamente a frío para que el transfer se pase inmediatamente al chocolate y nos queden las barras bien decoradas y brillantes cuando las vayamos a servir.  Es también un bonito detalle navideño con el que obsequiar a amigos y familiares.

GALLETAS NAVIDEÑAS DECORADAS CON MAZAPÁN

Llega la bonita época de Navidad que a mí, a pesar de todo,  tanto me gusta y  la vivo siempre intensamente en todos los sentidos. Como soy muy poco amiga de glasas y fondant he decidido emplear mazapán para decorarlas y quedan realmente bonitas y mucho más ricas. El mazapán es  muy agradecido y se tiñe muy bien y por eso ahora estoy empleando esta técnica, además más navideño no puede ser. Espero que os gusten. 

GALLETAS NAVIDEÑAS DECORADAS CON MAZAPÁN

Ingredientes: 

Para la masa de galletas

250 gr. de mantequilla

270 gr. de azúcar 

550 gr. de harina floja

150  gr. de huevo (3 medianos)

8 gotas de esencia de vainilla o bien 16 gr de azúcar avainillado 

8 gr. de impulsor

un pellizco de sal

1 cucharadita de buena esencia de vainilla. 

Para el mazapán (1 kilo de mazapán)

500 gr. de almendra molida
380 gr. de azúcar
20 gr. de glucosa (opcional)
100 gr. de agua

Preparación del mazapán: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo
Preparación de las galletas: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir el huevo en tres veces, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el segundo y así hasta terminar con la cantidad de huevo indicada,  seguidamente añadir la esencia de vainilla.  Trabajar un rato y agregar la harina mezclada con el impulsor y el pellizco de sal. Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor de 5 a 6  Una vez laminada dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con un cortapastas (cookie cutter) en forma de hojas de acebo. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez hecho el mazapán y reposado lo teñimos con colorante rojo y verde, amasando bien. Luego con el rodillo se extiende el verde, se corta con el mismo molde que las galletas y se pega sobre ellas con una pinceladita de agua. Se hacen las nervaduras de las hojas con un cuchillo y luego con el mazapán rojo se forman pequeñas bolitas. Se colocan como se ve en la foto y ya tenemos nuestras galletas decoradas de Navidad

PAÑUELOS DE HOJALDRE CON CREMA PASTELERA Y ALBARICOQUES

Los pañuelos de hojaldre con crema y albaricoques son el equilibrio perfecto entre la textura crujiente del hojaldre y la suavidad de una crema pastelera casera, complementados con la frescura de los albaricoques. Ya sea para una ocasión especial o como un capricho para el café de la tarde, estos pañuelos son una delicia que encantará a todos y a mi me ha servido para quitar unas cuantas cosas que tenía antes de comenzar la preparación de algunos dulces navideños

PAÑUELOS DE HOJALDRE CON CREMA PASTELERA Y ALBARICOQUES

Ingredientes: 

1 plancha de masa de hojaldre

Albaricoques secos (orejones) previamente remojados o en conserva

Crema pastelera  hecha y ya fría

Huevo batido para pincelar las piezas al final

Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Preparación:  Extender la masa de hojaldre, sin estirarla para nada y cortar cuadrados de aproximadamente 8 cm x 8 cm. Colocar un punto de crema pastelera en cada uno de los laterales y doblar cada punta al centro.  Ahí poner un albaricoque seco previamente remojado o en conserva y pincelar todo el conjunto con huevo batido.  Dejar reposar las piezas 10 minutos y seguidamente hornear a 180-185º C durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.  Deja enfriar y espolvorear, si se quiere con azúcar glas antes de servir.

POSTRE DE DOMINGO O PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL Y ALMENDRAS

He visto este postre, bastante antiguo  en varios blogs como el de Loli Domínguez y lo he hecho ya dos veces.  Es delicioso.  He adaptado las cantidades a mi molde, también he simplificado un poco su elaboración blanqueado los huevos enteros con el azúcar y una buen batidora.  El resultado genial.  He sustituido el zumo de limón por PX.  Buenísimo.  Espero os guste

POSTRE DE DOMINGO O PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL Y ALMENDRAS

Ingredientes: para un molde redondo de unos 24 cm. de diámetro y 5 cm. de altura

3 huevos grandes ó 200 gr. de huevo

100 gr. de almendra molida

85 gr. de harina floja o  de todo uso

100 gr. de azúcar

125  gr. de aceite de girasol

25 gr. de Pedro Ximénez

15 gr de impulsor o polvos de hornear

un pellizco de sal

media cucharadita de canela molida

330 gr. de cabello de ángel

azúcar glas para decorar al final

Preparación: Con una buena batidora montar los huevos enteros con el azúcar hasta que hayan blanqueado.  Seguidamente, sin dejar de batir y a hilo fino agregar el aceite.  Después añadir el Pedro Ximénez y el cabello de ángel y con la batidora a velocidad lenta agregar el cabello de ángel.  Mezclar la almendra molida con la harina, el impulsor, la canela molida y el pellizco de sal y agregar en tres veces a la mezcla anterior.  Una vez que ya tenemos la mezcla engrasar y enharina el molde elegido o bien rociar con spray desmoldante y verter en él la crema obtenida  Cocer en el horno a  180 º C durante 40-45 minutos.  Es lo que me ha tardado a mí, pero eso depende de los hornos y el molde empleado.  Comprobar que está hecho pinchando con un palito. Retirar del horno, reposar diez minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar por completo y al servir espolvorear,  si se quiere,  con azúcar glas.

 

PASTEL DE PLÁTANOS, NATA Y MAGDALENAS

Esta receta nace de la combinación de ingredientes sencillos pero llenos de sabor. Una buenísima receta de aprovechamiento que nos permite emplear algunas magdalenas ya un poco duras y esos plátanos maduros que tenemos en casa.  Además en vez de emplear leche he puesto nata de cocina de textura espesa que aporta más cremosidad pero que no tiene tanta grasa como la nata de montar.   Espero que os guste. 

PASTEL DE PLÁTANOS, NATA Y MAGDALENAS

Ingredientes: 

4 plátanos maduros

300 gr. de nata líquida de la de cocina de textura espesa

6 - 8 magdalenas que ya estén un poco duras cortadas en rodajas gorditas

4 huevos 

175 gr. de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de zumo de limón

caramelo líquido 

Preparación: En un bol poner los plátanos bien maduros con el zumo de limón y machacar hasta formar un puré.  Añadir la nata líquida de cocina, el aroma de vainilla y mezclar bien.  En otro recipiente batir los huevos con el azúcar y agregar a la preparación anterior.  Caramelizar el molde que queramos y tapizar con rodajas de magdalena, luego cubrir con crema de plátanos y seguir así hasta agotar los ingredientes.  Poner el molde en un baño María y cocer en el horno a 180º C durante unos 30-45 minutos o hasta que al pinchar el palito salga limpio.  Retirar del horno y dejar enfriar en el baño maría. Luego meter a la nevera al menos durante 3 horas.  Si se desea se puede servir con una bola o quenelle de helado de vainilla o con un poco de nata montada.

Se puede hacer también directamente en el horno sin baño maría, pero queda menos fino.  Eso va en gustos