PANNA COTTA CON COMPOTA DE FRESAS /PANNA COTTA MIT ERDBEERKOMPOT

En este blog dedicado a los postres,  nombrar Italia es para mí hablar de  panna cotta,  torta de la nonna, panettone, torta caprese y otros muchos. Pero claro,  algunos de ellos los tengo publicados en mi blog desde hace tiempo y tienen poco margen de cambiar,  pero la panna cotta nos ofrece mil posibilidades tanto de presentación como de acompañamientos y yo para este reto tan precioso llamado So isst Italien ideado por el blog Kochtopf.me para celebrar su vigésimo segundo aniversario (22º), he preparado una panna cotta con compota de fresas.  Un postre italiano delicioso que,  acompañado de la compota de fresas,  se convierte en un postre espectacular y elegante para cualquier ocasión.

PANNA COTTA CON COMPOTA DE FRESAS
Ingredientes para 6 personas:

Para la panna cotta:

600 gr. de nata líquida de la de montar

1 cucharadita de buena esencia de vainilla

100-120 gr. de azúcar (depende de cómo se desee de dulce)

4 hojas de gelatina sin color ni sabor (si la quereís más firme poned hasta 6 hojas de gelatina)

Para la compota de fresas:

500 gr. de frambuesas

1 cucharada sopera de zumo de limón colado

125 gr. de azúcar 

Preparación de la panna cotta: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 15 minutos. Poner en un cazo la nata con la esencia de vainilla y el azúcar y a fuego muy suave dejar que cueza unos 10-15minutos.  Pasado este tiempo agregar las hojas de gelatina ya hidratadas, remover bien y repartir la mezcla en seis vasitos.  Dejar en la nevera.  

Para la compota de fresas,Una vez limpias las fresas las ponermos en una cacerola y añadimos el zumo de limón y el azúcar y ponemos a cocer una media hora.  Dejar enfriar.  Cuando esté fría la compota repartir encima de la panna cotta.  Dejar en la nevera hasta el momento de servir.  

Se pueden quitar 100 gr. de nata y añadir 100 gr. de leche. 

DEUTSCHE VERSION

Auf diesem Blog, der sich ganz den Desserts widmet, denkt man bei Italien unweigerlich an Panna Cotta, Torta de la Nonna, Panettone, Torta Caprese und viele andere Köstlichkeiten. Einige dieser Rezepte sind natürlich schon seit Längerem auf meinem Blog und bieten kaum Spielraum für Veränderungen. Panna Cotta hingegen eröffnet unzählige Möglichkeiten, was Präsentation und Beilagen angeht. Für die tolle Challenge „So isst Italien“, die der Blog Kochtopf.me anlässlich seines 22-jährigen Jubiläums ins Leben gerufen hat, habe ich eine Panna Cotta mit Erdbeerkompott zubereitet. Dieses köstliche italienische Dessert wird, kombiniert mit Erdbeerkompott, zu einem spektakulären und eleganten Genuss für jeden Anlass.

PANNA COTTA MIT ERDBEERKOMPOT

Zutaten für 6 Personen:

Für die Panna Cotta:

600 g Schlagsahne

1 TL Vanilleextrakt

100–120 g Zucker (je nach gewünschter Süße)

4 Blatt geschmacksneutrale, farblose Gelatine (bis zu 6 Blatt für eine festere Konsistenz)

Für das Erdbeerkompott:

500 g Erdbeeren

1 EL abgesiebter Zitronensaft

125 g Zucker

Zubereitung der Panna Cotta: Die Gelatineblätter 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Vanilleextrakt und Zucker in einem Topf verrühren. Bei sehr schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die eingeweichten Gelatineblätter unterrühren und die Mischung auf sechs kleine Gläser verteilen. Kalt stellen. 

Für das Erdbeerkompott: Die Erdbeeren waschen, in einen Topf geben und mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Abkühlen lassen. Wenn das Kompott abgekühlt ist, verteilen Sie es auf der Panna cotta. Stellen Sie die Panna cotta bis zum Servieren kalt. 

Sie können 100 g Sahne durch 100 g Milch ersetzen.

SANDWICH DE GALLETAS ZERO DIGESTIVE CON MOUSSE DE QUESO Y CENTRO DE FRUTA ROJA

En la entrada de hoy,  con la que he participado en El Reto de Masterchef, por curiosidad y a ver hasta donde llego, he hecho un experiemento.  Espero no os importe.  He elaborado un video con toda la explicación, un dibujo con los ingredientes necesarios y luego coloco todas las imágenes del paso a paso yel resultado final.  

Muy importante, está todo hecho sin azúcar y para la mermelada elegid una de alguna fruta roja, para crear contraste,  que sea muy buena y sin azúcar. Yo tenía hecha una casera, que siempre guardo en la nevera, porque al ser sin azúcar, la duración es menor y requiere siempre frío para su conservación

SANDWICH DE  GALLETAS ZERO DIGESTIVE CON MOUSSE DE QUESO Y CENTRO DE FRUTA ROJA

Os dejo el enlace a Instragram por si se vuelve a desaparecer el video por culpa de los duendes de la red

https://www.instagram.com/p/DYqBEEpOCic/?hl=es

Tips

• Tiene mil variantes con las que podemos jugar.
• Versión con azúcar
• Cambiar de tipo de galleta, en el reto obligaban a utilzar alguna de la gama Gullón Zero
• Cambiar el sabor del centro, a mí me encanta el contraste de colores entre el rojo y el blanco 
• Hacerlo mucho más sencillo: poniendo simplemente una buena capa de queso crema para untar, luego otra de mermelada, otra de queso crema y luego finalmetne tapar con una galleta.  A mí  me gusta complicarme la vida, pero hoy en día no es lo que se estila.

SEMIFRÍO DE MANGO

Repito el semifrío de mango que puse en su día porque no sé qué ha pasado con las fotos.  A mí me encanta el mango,  pero,  a  veces es complicado cogerlos en el punto exacto de maduracion o bien resultan un poco fibrosos.  Al que veis en la imagen le faltan unos cuantos días de maduración.  Cuando se pasan un poco de punto yo los empleo para hacer un semifrío como este, o un delicioso helado o sorbete  Y si os apetece hacer alguna de estas cosas y no tenéis mango, podéis recurrir a los purés que hoy en día venden enlatados o a los dados de mango congelado.  No será por falta de opciones...

SEMIFRÍO DE MANGO

Ingredientes

Para la base

Un círculo de bizcocho al gusto y un almíbar flojo

Para la mosse de mango

450 gr de puré de mango peso neto (pelar los mangos, teniendo en cuenta que hay que dejar 125 gr. de puré  para el glaseado y unos trocitos para ponerlos dentro de la mousse)

6 hojas de gelatina

150 gr. de azúcar

300 gr. de nata semimontada

Para el glaseado de mango

125 gr. de puré mango

75 gr. de azúcar

50 gr. de agua

3 hojas de gelatina

 

 Preparación: Tapizar un aro de pastelería con papel de acetato y colocar el círculo de bizcocho que habremos pincelado ligeramente con un almíbar flojo al gusto y reservar.  Si lo hacemos con una base de galletas lo ponemos en la nevera  

Para hacer la mousse de mango  Remojar las hojas de gelatina en agua fría.  Calentar muy bien 100 gr del puré de mango junto con el azúcar.  Cuando esté bien caliente, diluir las hojas de gelatina ya hidratadas y muy bien escurridas.  Añadir el resto del puré de mango y los trocitos reservados.  Seguimente agregar 75 gr- de la nata semimontada y mezclar con varillas bien fuert.  A continuación agregar el resto de la nata montada y mezclar ya con movimientos envolventes para no perder el aire que se ha incorporado a la nata. Verter la  preparación sobre la base y dejar reposar en la nevera.

Preparar el glaseado de mango y para ello calentar 50 gr. del puré de mango indicado para ello junto con el azúcar;  cuando esté bien caliente diluir las tres hojas de gelatina ya hidratadas y bien escurridas, agregar seguidamente el resto del puré de mango , mezclar bien y verter la preparación sobre la mousse de mango de forma que quede bien cubierta.  Dejar en la nevera al menos tres horas y cuando llegue el momento desmoldar con cuidad, retirando el aro y el acetato y decorar al gusto o dejar tal cual que es lo que he hecho yo porque el glaseado queda muy bien y no necesita más.

Tips:

• Puede emplearse mango en conserva
• Puede ponerse una base de galleta al gusto
• Puede hacerse sin base
• Puede hacerse en formato individual
• Puede agregarse un punto de acidez con el zumo de media lima o limón 

MOUSSE DE FRESAS HECHA CON MERMELADA CASERA

Hace ya unos días puse una exquisita mermelada de fresas y ahora estoy empleandola para hacer varias recetas, una de ellas la que hos os presento.  Una deliciosa mousse, que además puede tener muchas variantes.  Deseo que os guste y es un postre muy adecuado para cualquier momento y al hacerlo con mermelada casera lo podemos elaborar durante todo el año. Como ya la mermelada es dulce, no se agrega más azúcar

Otra presentación:

MOUSSE DE FRESAS HECHA CON MERMELADA CASERA

Ingredientes para 6 personas

300 gr.de mermelada de fresas casera

75 gr. de leche

1 hoja de gelatina porque le da un poco más de firmeza y aguanta más

350 gr. de nata semimontada

Preparación: Remojar en agua fría la hoja de gelatina. Calentar en el microondas la leche y cuando esté bien caliente, diluir en ella la gelatina y agregar la mermelada, triturar con la batidora y , si se desea,  pasar por un colador para eliminar las pepitas,  Una vez obtenida la crema de fresa agregar la nata semimontada, yo agrego primero 100 gr. mezclo fuertemente con varillas y después agrego el resto y la integro con movimientos envolventes.  Una vez tenemos la mousse, repartir en los recipientes donde se va a servir y dejar en la nevera. En el momento de servirla, decorar al gusto.

Tips

• No es necesario quitar las pepitas, eso va en gustos y en cómo deseemos el aspecto de nuestra mousse.
• Lógicamente se puede hacer con una muy buena mermelada de fresas comprada
• Por supuesto se puede hacer con fresas naturales, pero yo hoy quería mostraros una de las utilizaciones de la espectacular mermelada que me salió.
• En otra entrada os daré otra versión sin nada de azúcar y opciones para que sea vegana

SEMIFRÍO DE DULCE DE LECHE

Un rico semifrío de dulce de leche y un glaseado de chocolate.  Espero que os guste y que nos puede servir a la perfección para celebrar cualquier día especial porque tiene la gran ventaja de que lo podemos dejar hecho con antelación y para los días festivos nos puede venir muy bien.

SEMIFRÍO DE DULCE DE LECHE

Ingredientes para 6 personas:

1 base de bizcocho de plancha o genovesa a la medida del molde

Almíbar ligero para emborrachar el bizcocho.

300 gr. de dulce de leche
125 gr. de leche
250 gr. de nata para montar
4 hojas y media de gelatina (9 gr.)
50 gr. de azúcar glas

Preparación: Colocar en un aro de pastelería, papel de acetato papel para semifrío, cerrando con un trocito de celo.  Colocar la base de bizcocho, pincelar con el almíbar, al que si se quiere le podemos poner algún aroma o licor,  y reservar.  Remojar las hojas de gelatina en agua durante 10 minutos. Escurrirlas bien. Calentar la leche y disolver en ella la gelatina y mezclar con el dulce de leche. Montar la nata con el azúcar glas; debe quedar semimontada para que luego a la hora de incorporarla a la preparación no se nos pueda cortar. Agregar a la mezcla de dulce de leche y gelatina, la nata montada, haciéndolo cuidadosamente para evitar que pierda volumen. Colocar esta mezcla encima de la base de bizcocho y alisar.  Reposar en la nevera al menos durante 5 horas, pero mejor de un día para otro.  Adornar al gusto.

El dulce de leche tradicional argentino se elabora en casa con leche, azúcar y una pizca de bicarbonato, cociendo y cociendo y con mucha paciencia. Es exquisito y se presta a la elaboración de muchos prostres como esta mousse o helados, semifríos...etc.  Pero en el mercado hay buenas marcas, cada uno puede escoger la que más le guste porque realmente no merece la pena hacerlo en casa.

SEMIFRIO DE FRESAS CON GLASEADO BRILLANTE ROJO

 Ahora que las fresas están bien ricas, un semifrío delicioso y muy, muy vistoso.

SEMIFRIO DE FRESAS CON GLASEADO BRILLANTE ROJO

Ingredientes para un molde de unos 22 cm:

Una base de galleta o bizcocho al gusto,  a la medida del molde

Para la crema de fresas

250 gr. puré de fresas

250 gr. de nata semimontada y azucarada con 50 gr. de azúcar glas

75 gr. de azúcar la normal

75 gr. de leche

5 hojas de gelatina sin color ni sabor

Preparación: Una vez que tenemos la base hecha y colocada en el aro de pastelería procedemos a preparar el relleno: remojar las hojas de gelatina siempre en agua fría. Poner en un bol la leche, el azúcar y calentar y calentar bien en el microondas. Cuando esté bien bien caliente diluir en ella la gelatina y y el azúcar y agregar el puré de fresas.  Mezclar bien con varillas y dejar reposar para que pierda el excesivo calor. Entonces  añadir la nata  incorporarla a la crema de fresas con movimientos envolventes para que no pierda volumen, sacrificar  primero una tercera parte del elemento que da volumen, incorporándolo rápidamente con varillas  Verter la crema sobre la base y dejar solidificar en la nevera.  Una vez solidificada la tarta hacer un glaseado al gusto para finalizar la elaboración.  En este caso un glaseado brillante rojo.  En este caso preciso congelar el semifrío ya que este glaseado hay que ponerlo en congelado. Solo he glaseado la superficie para que no sea tan empalagoso.

GLASEADO BRILLANTE ROJO 

Ingredientes:

100 gr. de agua,

200 g de glucosa

200 g de azúcar granillo

130 g. leche condensada

200 g de cobertura de chocolate blanco

6 hojas de gelatina 

Colorante rojo en polvo

 Preparación: Hidratar la gelatina en agua fría al menos 10 minutos.  Reservar en la nevera con el agua.  Calentar hasta llegar a los 103 º C la glucosa con el azúcar y los 50 gr. de agua, retirar del fuego y verter sobre la leche condensada.  remover bien y en la mezcla todavía caliente añadir el chocolate blanco, mezclando bien con una espátula hasta que se derrita por completo. Seguidamente incorporamos la gelatina disuelta y removemos enérgicamente. Por último agregamos unas gotas de colorante rojo y le pasamos la batidora muy lentamente, hasta que tengamos un glaseado sin grumos y con un color uniforme. Reservar en la nevera hasta el día siguiente. 

Una vez congelado el semifrío,  calentar un poco el glaseado, hasta 30º C y glasear sólo la parte de arriba, por lo tanto lo haremos con el molde puesto.  Dejar en la nevera.  A la hora de servir, retirar el aro, colocar en bandeja o plato de presentación, adornar a gusto y listo.

SEMIFRÍO DE MANDARINA

Una deliciosa tarta mousse o semifrío de mandarina adornado con unas ricas fresas.  Un postre siempre apetecible y que podemos presentar de mil maneras.  Espero os guste

SEMIFRÍO DE MANDARINA

Ingredientes para 6-8 personas o un aro de 20 cm:
Para la base 

125 gr. de buenas galletas picadas

50 gr. de almendra molida

20 gr. de azúcar moreno

80 gr. de mantequilla

Para la mousse de mandarina:

250 gr. de zumo de mandarina

75 gr. de azúcar 
250 gr. de nata líquida para montar
40 gr. de azúcar glas
5 hojas de gelatina
Para el glaseado final:
150 gr. de zumo de mandarina
30 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina

Para el adorno

Fresas

Preparación: Fundir la mantequilla y reservar.  En un bol poner el resto de los ingredientes y mezclar bien.  Luego agregar la mantequilla fundida y unir bien la mezcla. Una vez hecha ya podremos distribuirla sobre la base del molde elegido previamente engrasado o incluso puesto con papel de horno y engrasado.  Reposar en la nevera para que quede firme antes de emplear   

Mousse de mandarina: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos y cuando haya pasado este tiempo diluirlas en 75 gr. del zumo bien caliente, en el que habremos diluido también  el azúcar. Mezclar la gelatina diluida con el zumo de mandarina. Reservar. Montar la nata bien fría en un recipiente también frío y dejarla semimontada, añadiendo cuando casi esté semimontada el azúcar glas. Mezclar cuidadosamente con la preparación anterior para evitar que se baje la nata.  Yo suelo añadir una tercera parte de la nata con movimientos enérgicos para que así el zumo adquiera una textura ya un poco esponjosa  los 2/3 restantes lo hago con movimientos envolventes.

Verter la mousse de mandarina sobre la base de galletas ya solidificada y dejar reposar en la nevera.  Cuando  ya esté solidificada la mousse, remojar 2 hojas de gelatina en un poco de agua fría y diluirlas en la mitad del zumo de mandarina  bien caliente, indicado para el glaseado, donde también habremos diluido el azúcar. Mezclar con el resto del zumo de mandarina y verter cuidadosamente sobre la superficie de la moussse con el glaseado. Dejar reposar en frío unas horas. Retirar el molde, adornar al gusto y servir

Para que sea un postre sin gluten emplearemos, claro está, unas galletas sin gluten para la base

SEMIFRÍO DE COCO CON GLASEADO BRILLANTE AZUL

Un delicioso postre para estos días de verano que resulta original y refrescante y que además nos permite múltiples combinaciones.  Deseo que sea de vuestro agrado

 

SEMIFRÍO DE COCO CON GLASEADO BRILLANTE AZUL

Ingredientes para 6-8 personas o un aro de 22 cm.

Para el semifrío

1 base de bizcocho

Ponche elaborado con 100 gr. de agua, 100 gr. de azúcar y 100 gr. de licor de coco

100 gr. de leche de coco

300 gr. de crema de coco*

5 hojas de gelatina

300 gr. de nata semimontada o de textura espesa bien fría (President)

30 gr. de coco rallado

Para el glaseado brillante azul

50 gr. de agua,

100 g de glucosa

100 g de azúcar granillo

65 g. leche condensada

100 g de cobertura de chocolate blanco

6 g. gelatina (3 hojas) 

 colorante azul

Preparación del glaseado que deberá reposar hasta el día siguiente Hidratar la gelatina en agua fría al menos 10 minutos.  Reservar en la nevera con el agua.  Calentar hasta llegar a los 103 º C la glucosa con el azúcar y los 50 gr. de agua, retirar del fuego y verter sobre la leche condensada.  remover bien y en la mezcla todavía caliente añadir el chocolate blanco, mezclando bien con una espátula hasta que se derrita por completo. Seguidamente incorporamos la gelatina disuelta y removemos enérgicamente. Por último agregamos unas gotas de colorante azul, y le pasamos la baidora muy lentamente, hasta que tengamos un glaseado sin grumos y con un color uniforme. Reservar en la nevera hasta el día siguiente. Para hacer el semifrío colocar la base de bizcocho en un aro de pastelería sobre una bandeja y ésta forrada con papel.  Pincelar con un poco del ponche para que el bizcocho quede jugoso y reservar.  En un poner la crema de coco.  Hidratar las 6 hojas de gelatina y diluirlas en la leche de coco bien caliente.  Mezclar con la crema de coco y luego agregar el coco rallado.  Por último añadir la nata semimontada o la nata de textura espesa bien fría.  Mezclar y llenar el aro, dejando un pequeño espacio para el glaseado.  Reservar en la nevera hasta que cuaje.  Dos o tres horas.  Una vez cuajado el semifriío,  calentar un poco el glaseado, hasta 30º C y glasear sólo la parte de arriba, por lo tanto lo haremos con el molde puesto.  Dejar en la nevera.  A la hora de servir, retirar el aro, colocar en bandeja o plato de presentación, adornar a gusto y listo.

* La crema de coco es muy dulce, por ello no le añado azúcar, pero si gusta más dulce se le puede añadir entre 50 y 75 gr. de azúcar

Se pueden hacer también  individuales.  En ese caso, se pone la mousse de coco en un molde de silicona, se congela y se bañan enteros y congelados. 

COPA TRES CARAMELOS

Hoy os traigo una copa de tres caramelos que resulta un postre ideal para cualquier ocasión.  Lo podemos dejar preparado con antelación, de ahí el poner una pequeña cantidad de gelatina.  Cálido, suave,  dulce..Ideal para esta temporada de frío  

COPA TRES CARAMELOS

Ingredientes para 6 personas:

300 gr. de caramelo líquido

300 gr. de dulcede leche

600 gr. de nata semimontada bien fría

3 hojas de gelatina

150 gr. de leche

Para el adorno final
nata montada,crumble o galletas caramelizadas molidas  cucharitas de chocolate blanco para el adorno final 

Preparación Calentar la leche y diluir las dos hojas de gleatina, previamente hidratada en ella.  Reservar.  En un bol poner 200 gr. del caramelo y añdir la mitad de la leche y luego la mitad de la nta, mezclando con movimientso suaves.  En otro bol poner el dulce de leche y agregar el resto de la leche con gelatina,mezclar bien y agregar el resto de la nata, incorporándola con movimientso en volventes para que no pierda volumen.  En unos vasitos o copas de bonita forma poner la mousse de dulce de leche, luego mousse de caramelo y por último cubrir con el caramelo íquido restante. Dejar resposar en la nevera al menso un par de horas y adornar al gusto en el momento de servir