SEMIFRÍO DE MANGO

Repito el semifrío de mango que puse en su día porque no sé qué ha pasado con las fotos.  A mí me encanta el mango,  pero,  a  veces es complicado cogerlos en el punto exacto de maduracion o bien resultan un poco fibrosos.  Al que veis en la imagen le faltan unos cuantos días de maduración.  Cuando se pasan un poco de punto yo los empleo para hacer un semifrío como este, o un delicioso helado o sorbete  Y si os apetece hacer alguna de estas cosas y no tenéis mango, podéis recurrir a los purés que hoy en día venden enlatados o a los dados de mango congelado.  No será por falta de opciones...

SEMIFRÍO DE MANGO

Ingredientes

Para la base

Un círculo de bizcocho al gusto y un almíbar flojo

Para la mosse de mango

450 gr de puré de mango peso neto (pelar los mangos, teniendo en cuenta que hay que dejar 125 gr. de puré  para el glaseado y unos trocitos para ponerlos dentro de la mousse)

6 hojas de gelatina

150 gr. de azúcar

300 gr. de nata semimontada

Para el glaseado de mango

125 gr. de puré mango

75 gr. de azúcar

50 gr. de agua

3 hojas de gelatina

 

 Preparación: Tapizar un aro de pastelería con papel de acetato y colocar el círculo de bizcocho que habremos pincelado ligeramente con un almíbar flojo al gusto y reservar.  Si lo hacemos con una base de galletas lo ponemos en la nevera  

Para hacer la mousse de mango  Remojar las hojas de gelatina en agua fría.  Calentar muy bien 100 gr del puré de mango junto con el azúcar.  Cuando esté bien caliente, diluir las hojas de gelatina ya hidratadas y muy bien escurridas.  Añadir el resto del puré de mango y los trocitos reservados.  Seguimente agregar 75 gr- de la nata semimontada y mezclar con varillas bien fuert.  A continuación agregar el resto de la nata montada y mezclar ya con movimientos envolventes para no perder el aire que se ha incorporado a la nata. Verter la  preparación sobre la base y dejar reposar en la nevera.

Preparar el glaseado de mango y para ello calentar 50 gr. del puré de mango indicado para ello junto con el azúcar;  cuando esté bien caliente diluir las tres hojas de gelatina ya hidratadas y bien escurridas, agregar seguidamente el resto del puré de mango , mezclar bien y verter la preparación sobre la mousse de mango de forma que quede bien cubierta.  Dejar en la nevera al menos tres horas y cuando llegue el momento desmoldar con cuidad, retirando el aro y el acetato y decorar al gusto o dejar tal cual que es lo que he hecho yo porque el glaseado queda muy bien y no necesita más.

Tips:

• Puede emplearse mango en conserva
• Puede ponerse una base de galleta al gusto
• Puede hacerse sin base
• Puede hacerse en formato individual
• Puede agregarse un punto de acidez con el zumo de media lima o limón