GALLETAS NAVIDEÑAS DECORADAS CON MAZAPÁN

Llega la bonita época de Navidad que a mí, a pesar de todo,  tanto me gusta y  la vivo siempre intensamente en todos los sentidos. Como soy muy poco amiga de glasas y fondant he decidido emplear mazapán para decorarlas y quedan realmente bonitas y mucho más ricas. El mazapán es  muy agradecido y se tiñe muy bien y por eso ahora estoy empleando esta técnica, además más navideño no puede ser. Espero que os gusten. 

GALLETAS NAVIDEÑAS DECORADAS CON MAZAPÁN

Ingredientes: 

Para la masa de galletas

250 gr. de mantequilla

270 gr. de azúcar 

550 gr. de harina floja

150  gr. de huevo (3 medianos)

8 gotas de esencia de vainilla o bien 16 gr de azúcar avainillado 

8 gr. de impulsor

un pellizco de sal

1 cucharadita de buena esencia de vainilla. 

Para el mazapán (1 kilo de mazapán)

500 gr. de almendra molida
380 gr. de azúcar
20 gr. de glucosa (opcional)
100 gr. de agua

Preparación del mazapán: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo
Preparación de las galletas: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir el huevo en tres veces, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el segundo y así hasta terminar con la cantidad de huevo indicada,  seguidamente añadir la esencia de vainilla.  Trabajar un rato y agregar la harina mezclada con el impulsor y el pellizco de sal. Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor de 5 a 6  Una vez laminada dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con un cortapastas (cookie cutter) en forma de hojas de acebo. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez hecho el mazapán y reposado lo teñimos con colorante rojo y verde, amasando bien. Luego con el rodillo se extiende el verde, se corta con el mismo molde que las galletas y se pega sobre ellas con una pinceladita de agua. Se hacen las nervaduras de las hojas con un cuchillo y luego con el mazapán rojo se forman pequeñas bolitas. Se colocan como se ve en la foto y ya tenemos nuestras galletas decoradas de Navidad

GALLETAS DECORADAS CON GLASA DE ALBÚMINA PARA HALLOWEEN

 Aquí os dejo una pequeña selección de galletas decoradas para Halloween, aunque la verdad sea dicha que yo prefiero nuestros dulces tradicionales como panellets, buñuelos, huesos de santo que podréis encontrar a lo largo de este blog.  Pero como somos tan dados a importar tradiciones de otros lugares y a descuidar las nuestras os dejo una muestra de estas galletas y en mi opinión lo mejor es dejar las galletas sin nada porque están mucho más ricas, pero claro, menos bonitas.  Yo de todas formas opto por los buñuelos de viento, panellets y huesos exquisitos...

GALLETAS PARA HALLOWEEN
Ingredientes: (para 35 galletas aproximadamente)

250 gr. de mantequilla

270 gr. de azúcar 

550 gr. de harina

150 gr. de huevo (3 pequeños)

1 cucharadita de  esencia de vainilla o de la que se desee 

7 gr. de impulsor o levadura química

Preparación: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el siguiente. Una vez añadidos los huevos agregar la esencia de vainilla y por último la harina mezclada con el impulsor.  Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor que puede ir desde 6 mm a 1 cm.  Una vez laminada dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con un cortapastas en forma de gorro y escoba de bruja, calabaza, fantasma, caramelo, murciélago... `podemos hace de una o varias clases. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez frías, decorar a nuestro gusto con la glasa de albúmina, que es la clara de huevo deshidratada y que nos evita cualquier problema sanitario que pudiéramos tener con la clara de huevo fresca. Lo primero que se hace es delinear las galletas con la glasa de escritura y luego cuando esta glasa ya esté seca,  se rellena el espacio con la glasa de relleno que es la misma pero aclarada un poco con agua. Dejar secar totalmente.  Si a algunas galletas les queremos dar un poco de brillo, se salpicar con purpurina comestible cuando la glasa de relleno esté todavía húmeda. 

GLASA CON ALBÚMINA

Ingredientes para 600 gr. de glasa

15 gr. de albúmina

80 gr de agua

500 gr de azúcar glas

¼  de cucharadita de crémor tártaro

unas gotas de aroma (si se desea) 

Preparación En el bol de la batidora mezclar la albúmina con el agua,  el crémor tártaro y el aroma si se emplea.  Batir con las varillas hasta que tenga espuma consistente.  Entonces agregar el azúcar con cuidado para que no nos levante una nube azucarada en la cocina.  Poner a marcha lenta un par de minutos y luego subir la velocidad y batir de nuevo 5 minutos.  Ahora ya tendremos la glasa para delinear  Luego para relleno le vamos agregando muy cuidadosamente unas gotas de agua hasta adquirir la textura adecuada que se sabe que está cuando al hacer una línea en la glasa, ésta desaparece al contar hasta 5. Esto nos indica que la glasa tiene la textura adecuada para rellenar. 

Por supuesto la glasa se puede teñir de infinidad de colores, pero si queremos facilitarnos la tarea lo mejor es hacer dos o,  como mucho,  tres tipos de galletas.

https://milpostres.blogspot.com/2008/11/se-acaba-la-serie-huesos-de-santo.html

https://milpostres.blogspot.com/2008/11/buuelos-de-viento-de-crema-y-de-nata.html
https://milpostres.blogspot.com/2012/10/versiones-de-la-pasta-choux-bocaditos-y.html

https://milpostres.blogspot.com/2018/10/panellets-de-naranja-limon-coco-y.html

GALLETAS DE NAVIDAD DECORADAS SIN GLASAS NI FONDANT

Como vengo haciendo esta última temporada,  voy dejando por aquí una serie de recetas para degustar o regalar en esta hermosa época del año. Aunque hay detractores de estas fiestas, amparándose en los más diversos motivos o simplemente por esnobismo son días para disfrutar de la familia, del tiempo libre, de nuestras ciudades, de la cocina, de nuestros hermosos recuerdos a lo largo de la vida y cada uno de vivir su Navidad de la mejor forma posible.  Por eso os dejo unas galletas de navidad que están decoradas con su propia masa pues creo que tantas glasas y fondants resultan empalagosos.  Así que lo único que he hecho es elaborar la masa de tres colores diferentes y combinarlas para realizar las decoraciones.  Espero os gusten.  

GALLETAS DE NAVIDAD DECORADAS SIN GLASAS NI FONDANT

Ingredientes: (para 35 galletas aproximadamente)

250 gr. de mantequilla

270 gr. de azúcar 

550 gr. de harina

150 gr. de huevo (3 pequeños)

1 cucharada de postre de especias de Navidad (jengibre, clavo, canela, nuez moscada)

7 gr. de impulsor o levadura química

colorante rojo y verde en la cantidad precisa y de buena marca 

Preparación: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el siguiente. Una vez añadidos los huevos agregar las especias de Navidad y por último la harina mezclada con el impulsor o levadura química. Dividir la masa en tres partes, dejar una natural, otra teñirla de rojo con el colorante rojo y la otra de verde con el colorante verde. Trabajar de nuevo las masas cada una con su colorante y luego estirarlas entre dos papeles, dejándolas de unos 5 mm   Una vez laminadas dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con los cortapastas elegido e ir decorando como se ve en las fotos.  Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar enfriar y ya podemos componer nuestras bandejas o bolsitas con las galletas de Navidad

GALLETAS DE PASTA FLORA PARA SAN VALENTÍN

Este año he vuelto a hacer para San Valentín unas galletas, con la novedad de que la receta empleada no ha sido la tradicional de las galletas de mantequilla que he ido poniendo habitualmente, sino una pasta flora que se puede hacer tanto con mantequilla como  con margarina.  A mí me ha dado muy buenos resultados tanto con una cosas como con otra.  Espero os guste   

GALLETAS DE PASTA FLORA PARA SAN VALENTÍN

Ingredientes:

500 gr. de harina floja

300 gr. de mantequilla o margarina

200 gr. de azúcar glas                                  

50 gr. de nata líquida

2 yemas                                                        

ralladura de limón, naranja o azúcar avainillado

8 gr. de impulsor                                           

fondant blanco (mejor hecho en casa)

glasa de albumina (teñida de rojo)
crema de mantequilla o buttercream para pegar el fondant en las galletas

Preparación: Poner todos los ingredientes en un recipiente o en el bol de la batidora y amasar a mano o con la pala mezcladora,  hasta que nos resulte una masa manejable que no se pegue.  Entonces dividir la masa en dos o tres partes y colocarla entre dos papeles de horno para poder estirar con rodillo y conseguir un grosor de unos 3-4mm. Dejar reposar en frío hasta que la masa esté consistente  Cortar las galletas con moldes redondos y de corazón y Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas y estén ligeramente doradas.  Dejar enfriar sobre rejilla antes de decorar.  Una vez frías, aplicarles una capita muy fina de buttercream y reservar. Si no se tiene o no se quiere hacer buttercream, es suficiente aplicarles una capita muy fina de mantequilla empomada. Sobre el fondant blanco ir realizando los adornos con los stencils, que tendremos que ir lavando muy bien, y las glasa de color rojo. Una vez hecho, retirar el stencil con mucho cuidado, cortar  el fondant con los cortapastas con los que hemos cortado las galletas y aplicar el fondant sobre las galletas. Dejar que la glasa se seque totalmente y listas para disfrutar

PASTAS ESPEJO

Unas ricas pastas que os dejo por aquí para desayunar, merendar o tomar una en cualquier momento.  Espero os gusten

PASTAS ESPEJO DE FRAMBUESA
Ingredientes:

500 gr. de harina floja

300 gr. de margarina

225 gr. de azúcar glas                                  

50 gr. de nata líquida

2 yemas                                                        

1 cucharadita de aroma de vainilla

8 gr. de impulsor  
un pellizco de sal                                         

Para el relleno
300 gr de mermelada de frambuesas pasada por un colador para quitar las pepitas 
2 cucharadas de agua
1 hoja de gelatina previamente hidratada

Preparación: Trabajar la mantequilla  con el azúcar glas y añadir las dos yemas de huevo.  Una vez bien integradas añadir la nata líquida y el aroma de vainilla. Mezclar bien y seguidamente agregar la harina mezclada con el impulsor y el pellizco de sal. y amasar a mano o con la pala mezcladora,  hasta que nos resulte una masa manejable que no se pegue.  Entonces dividir la masa en dos o tres partes y colocarla entre dos papeles de horno para poder estirar con rodillo y conseguir un grosor de unos 3-4mm. Dejar reposar en frío hasta que la masa esté consistente y se pueda cortar con molde.  Cortar las pastas  de la forma y tamaño deseado.  En este caso las he hecho en forma de corazón y he cortado en la mitad de ellas el centro con otro molde más pequeño, de forma que la mitad de las pastas nos queden con un hueco en el centro. Cocer en el horno a 185-190ºC hasta que estén ligeramente doradas.   Dejar enfriar sobre rejilla Mientras tanto calentar en un cazo la mitad de la mermelada de frambuesa ya sin pepitas con las dos cucharadas de agua y, cuando esté bien caliente, agregarle la hoja de gelatina ya hidratada.  Retirar del fuego y mezclar con el resto de la mermelada.  Dejar enfriar.   Cuando la mermelada esté tibia, poner en una manga pastelera y poner en cada corazón un poco.  Salpicar con azúcar glas los corazones huecos y colocar sobre los otros.  Dejar secar en rejilla las pastas un día entero antes de consumir. 

Los pequeños corazones los he horneado aparte para hacer unas dobles rellenas de crema de mantequilla que otro día dejaré

ÁRBOL DE NAVIDAD DE GALLETAS DE ESPECIADAS

ÁRBOL DE NAVIDAD DE GALLETAS DE ESPECIADAS

Ingredientes: (Para 42 galletas,, ´14 para cada árbol)

550 gr. de harina

250 gr. de mantequilla a punto de pomada

275 gr. de azúcar

150 gr. de huevo (3 pequeños)

6 gr. de levadura química o polvos de hornear por ejemplo Royal

1 cucharadita de mezclar de anís estrellado molido, clavo molido, jengibre en polvo, nuez moscada y canela en polvo
glasa de albumina
perlas, purpurina comestible, sprinkles al gusto, azúcar cristal de colores...etc

Preparación: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el siguiente. Una vez añadidos los huevos agregar la mezcla de 4 especias (canela, clavo,  nuez moscada, jengibre) y por último la harina mezclada con el impulsor o levadura química. Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor que puede ir desde 6 mm a 1 cm.  Una vez laminadas dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con cortapastas en forma de estrellas, haciendo de diferentes tamaños para formar el arbol.  Yo he puesto 14 estrellas yclaro e hecho varios.  Salen tres árboles . Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez frías, aplicarles glasa de albúmina y diferentes decoraciones, a nuestro gusto, siempre en el borde de las estrellas que es lo que se va a ver.  Dejar que se sequen por completo.  Un vez bien secas las galletas de forma que nos haya quedado la decoración bien adherida, montar el árbol, pegando las estrellas entre sí con glasa.  Volver a dejar secar y luego montarlo sobre un soporte y ponerle alguna decoración. Yo las había hecho primero con agujero para montarlas en un soporte que compré, pero no me ha servido de nada porque queda mucho mejor sin soporte, por lo que entonces no es preciso hacerle un agujero central a las estrellas.  Otro utensilio inútil...