PASTAS DE MANTEQUILLA SIN AZÚCAR

Para hoy os traigo una receta adaptada a necesidades sin azúcar.  Las he hecho con sucralosa, que es lo que tenía, pero tambien se pueden hacer con eritritol u otro edulcorante que puedan tolerar los diabéticos.  Espero os gusten.

PASTAS DE  MANTEQUILLA SIN AZÚCAR

Para unas 45 pastas

175 gr. de mantequilla en pomada

30 gr. de Sucralosa o 135 gr. de Eritritol

30 gr. de almendra molida

65 gr. de huevo (1 huevo L)

155 gr. de harina floja

135 gr. de almidón de maíz

Un pellizco de sal

4  gr. de impulsor (opcional)

6 gotas de buena esencia de vainilla

Preparación: Trabajar en la batidora y con varillas la mantequilla con el edulcorante elegido y la esencia de vainilla  Una vez esté cremosa añadir el huevo y volver a batir. Mezclar la harina floja con el almidón de maíz, la almendra molida, el impulsor y el pellizco de sal y agregar a la mezcla anterior.  Una vez esté todo bien mezclado poner en manga pastelera con la boquilla que se prefiera y escudillar sobre bandeja de horno forrada con papel.  Cocer a 180º hasta que estén doradas.  El tiempo va a depender de los hornos.  

Se pueden guarnecer antes de hornear con almendra laminada, en palitos o en granillo, medias nueces que es lo que he hecho yo o bien después con chocolate negro o con leche sin azúcar y coco rallado, por ejemplo, o dejarlas tal cual

Esto son gustos, necesidades o lo que tengamos en casa,  porque a veces es más sencillo tener un fruto seco como las nueces que chocolate sin azúcar. 

Aquí os pongo otras sugerencias de presentación  con variedad de decoraciones creadas con IA.

CRESPELLS

Os os dejo unas pastas típicas de Mallorca que espero os gusten. Sencillas y deliciosas para tener a mano algo casero que tomar con un buen café o una infusión en cualquier momento de estas agradables tardes-noches de verano

CRESPELL (GaLLETAS O PASTAS TIPICAS DE MALLORCA)

Ingredientes:

250 gr.de harina floja

3 yemas de huevo

150 gr de azúcar

100 gr de manteca de cerdo

40 gr. de zumo de naranja

40 gr. de aceite de oliva suave

Ralladura de naranja y canela molida

Preparación: En un bol, poner ralladura de naranja, añadir el azúcar, la manteca de cerdo, el aceite, el zumo de naranja, las yemas de huevo y la canela y lo mezclamos con varillas hasta que quede  homogéneo.  Ir agregando la harina y mezclando con las manos al mismo tiempo, hasta conseguir una masa compacta dejar y luego estirar con un rodillo  a 1 cm. de grosor. Cortar con molde de estrella (crespell) y cocer en el horno a 180º C unos 20 minutos Una vez sacar del horno, dejar enfriar y les ponemos azúcar glas por encima. 

He hecho con dos moldes y no les he puesto azúcar glas.  Pero eso va en gustos

CORTADILLOS DE CIDRA O CABELLO DE ÁNGEL

CORTADILOS DE CIDRA O CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes

200 gr de harina fuerte

100 gr de manteca de cerdo

60 gr de azúcar

25 gr. de agua

Ralladura de limón al gusto

Canela molida al gusto

Cidra confitada o cabello de ángel, la cantidad necesaria

 Preparación:  Echamos en un bol la harina, la manteca de cerdo , el azúcar, la ralladura de limón y la canela molida. Amasamos muy bien con las manos para que todos los ingredientes queden perfectamente integrados, hasta conseguir una masa que  no se nos pegue en las manos. En una bandeja ponemos la mitad de la masa estirada y encima de ella colocamos una capa de cidra, procurando dejar unos amplios bordes para facilitar los recortes posteriores.  Estiramos la otra mitad de la masa sobre un papel vegetal de cocina y volcamos sobre la capa de cidra cabello de ángel. Recortamos los bordes para darle una forma lo más cuadrada o rectangular posible y metemos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ºC. Lo tendremos en el horno entre 30-40 minutos dependiendo del tipo de horno, pasado ese tiempo sacamos la bandeja, espolvoreamos con azúcar glas y  speramos a que se enfríe. Una vez frío, cortamos en cuadrados

 

MANTECADOS DE VINO BLANCO

Recetas tradicionales para preparar la Navidad.  Una delicia, sencilla y asequible en todos los sentidos.  Espero os gusten.

MANTECADOS DE VINO BLANCO

Ingredientes

200 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente

50 gr. de zumo de naranja

75 gr. de vino blanco (yo empleo semidulce porque me gusta más)

350 gr. de harina floja

60 gr. de azúcar

10 gr. de impulsor

Ralladura de  limón

Azúcar granillo para rebozar al final

 

Preparación:  En el bol de la batidora o en uno para hacerlo a mano, poner todos los ingredientes, Amasar con las palas o a mano Tiene que quedar una masa esponjosa, que no se pegue a las manos pero que al mismo tiempo sea manejable. Dejar reposar la masa obtenida en la nevera durante 12 horas.  Al día siguiente sacamos de la nevera la masa y la vamos a estirar con un rodillo esparciendo un poco de harina en la encimera, haz unos pliegues sobre si misma, gira y vuelve  a plegar, con 2-3 veces será  suficiente, terminar formando una plancha con un grosor de 1’5cm para que luego suban bien y queden hojaldrados.  Los iremos cortando con cortapastas no muy grandes y de similar tamaño para que el horneado sea parejo, Vamos colocándolos en una bandeja de horno con papel debajo para hornearlos, calienta el horno a 200° hornéalos  entre 20 y 25’ dependiendo del tamaño y se dorarán un poco, harán un ruido ( crepitan) al hornearse, sácalos cuando doren  los bordes, corta uno y comprueba que está bien cocido por dentro ahora pásalos por un cuenco con azúcar granillo y dejar reposar hasta el día siguiente

CORDIALES MURCIANOS

Buscando por la red dulces tradicionales de nuestra geografía he encontrado una deliciosa receta: la de los cordiales murcianos.  elaborada a base de almendra, cabello de ángel, huevos azúcar y ralladura de limón.  Muy sencilla pero realmente exquisita.  Todas las recetas que he ido consultando son muy parecidas. Como me gusta hacerlos con manga pastelera para que queden más iguales y un poco más curiosos de forma les he puesto algo más de huevo tal como lo dejo aquí en la receta.  Si no la masa es demasiado densa para poder pasarla con facilidad con manga y una boquilla gruesa rizada.  Están deliciosos.  Os invito a probarlos.  

CORDIALES MURCIANOS

Ingredientes:

250 gr. de almendra molida

125 gr. de azúcar normal

80 gr. de cabello de ángel

90 gr. de huevo o de clara (quedan mejor con huevo entero al menos para mi gusto)

ralladura de limón

 Preparación: En un bol mezclar muy bien la almendra molida, con el azúcar y la ralladura de limón (más o menos de medio limón)  Seguidamente agregar la cantidad de huevo indicada y mezclar muy bien.  Por último añadir el cabello de ángel y trabajar la mezcla unos minutos para que quede todo bien integrado. Poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar reposar 10 minutos.  Poner porciones sobre papel de horno y cocer a 185º C unos 15-20 minutos. Una vez horneados dejar enfriar sobre rejilla.

No contienen gluten

SULTANAS CON CHOCOLATE

Para hoy unas ricas pastas de coco, coquitos o sultanas pero con algo especial.  Bañadas en chocolate.  Yo les pongo el baño que empleo para algunas tartas como por ejemplo la Sacher y la verdad es que están buenísimas.  No se puede comer sólo una.  

También se pueden bañar en un glaseado más sencillo que consiste en fundir cobertura negra o con leche, depende de los gustos y luego le añadimos una o dos gotas de aceite de girasol y listo.

Pero desde luego con el glaseado de la Sacher quedan fantásticas.  Espero os gusten

SULTANAS CON CHOCOLATE

Ingredientes

Para las sultanas

250 gr. de coco rallado

250 gr. de huevos

250 gr. de azúcar

Para el baño

200 gr. de cobertura negra

50 gr. de mantequilla

35 gr. de nata líquida de la de montar

Preparación: Poner en un bol el coco rallado, el azúcar y el huevo y mezclar bien.  Si se quiere potenciar un poco el sabor poner 8 gotas de aroma de coco.  Seguidamente poner la masa obtenida en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y escudillar porciones en forma de roseta sobre una bandeja de horno forrada con papel.  Cocer a 190º C durante unos 15 minutos  Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.  Mientras tanto fundir la cobertura negra con la mantequilla y la nata.  Lo podemos hacer en el microondas o sobre el fuego con o sin baño María.  Una vez fundido, mezclar muy bien y esperar a tener una temperatura templadita.  Entonces y, ya con las sultanas frías,  bañar hsta la mitad en este glaseado.  Dejar que se solidifiquen y listas para comenzar a comerlas.