CREMA PASTELERA EN MICROONDAS. CON HARINA DE TRIGO. SUPERBUENA

Como no me gusta mucho hacer la crema pastelera con almidón de maíz he sido siempre un poco escéptica con la crema pastelera hecha en microondas porque todas las receta que he ido viendo están siempre hechas con almidón de maíz, pero como cuando me puse a hacerla no tenía más que harina, la normal de trigo puse manos a la obra y la verdad es que me ha quedado extraordinaria.  Espero os guste y la verdad queda de cine. 

CREMA PASTELERA EN MICROONDAS

Ingredientes:

500 gr. de leche

4 yemas de huevo

125 -150 gr. de azúcar

50 gr. de harina normal 

2 sobrecitos de azúcar avainillado

25 gr. de mantequilla

Preparación En una bol, lógicamente tiene que ser apto para microondas,  poner la leche, la harina, las yemas de huevo y el azúcar avainillado y batirlo bien.   Levar al microondas a máxima potencia, el mío tiene 800W y esperar 4 minutos.  Sacar, remover bien con varillas y volver a meter a la misma potencia otros 4 minutos.  Entonces retirar del microondas, remover bien con las varillas, añadir la mantequilla y pasar a otro recipiente,   tapar a piel y cuando ya está fresca, meter en la nevera y la tendremos lista para usar en cualquier preparación. 

Una forma rápida, limpia y sencilla de hacer una deliciosa crema pastelera para cualquier uso,  

CUAJADA DE CARNAVAL.

Este postre,  que os traigo hoy,  es originario de Granada y no muy conocido en el resto de España.  Se vende en sus pastelerías en un recipiente llamado fajalauza y una de las que lo hace es la famosa Casa Ysla donde elaboran de fantástica manera los exquisitos piononos, otro de los postres representativos de tan bonita ciudad.  Me llamó la atención y además es una buena forma de aprovechar esos sobrantes navideños de mantecados y polvorones que  a veces no sabemos cómo utilizar.  Es tradicional en la ya próxima época de carnaval.   Se termina con una decoración hecha con azúcar glas y canela molida, haciendo el dibujo de una granada.  Yo he puesto otros motivos y claro está los he montado en otro tipo de recipientes. Espero que os guste.

CUAJADA DE CARNAVAL 

Ingredientes:

Mantecados, polvorones, nevaditos…etc en cantidad necesaria

Cabello de ángel en cantidad necesaria

Canela molida en cantidad necesaria

Crema pastelera en cantidad necesaria

Granillo de almendra ligeramente tostado en cantidad necesaria

Bizcochos en cantidad necesaria y un ponche al gusto para emborrachar ligeramente

Azúcar glas en cantidad necesaria

Es un postre muy popular en la ciudad de Granada, que se come en  época de Carnaval. Su objetivo es aprovechar los sobrantes de mantecados, polvorones, nevaditos que quedan de la Navidad  a nivel de las pastelerías.  Se monta y se vende en lebrillos individuales o en más grande, pero se puede montar como una tarta o pastel.  En los ingredientes no pongo cantidades exactas, si no que dependerá de los que vayamos a montar y como partimos de elaboraciones hechas no es nada complicado, pero sí laborioso

Preparación: Desmigar los polvorones, mantecados, nevaditos…etc.  Poner en un molde una base de bizcocho y emborrachar muy ligeramente con un ponche al gusto.   Colocar una capita del desmigado y luego encima una de crema pastelera. Espolvorear con granillo tostado y canela.  Colocar una capita de cabello de ángel, otra de bizcocho ligeramente emborrachado, otra de crema, almendras y canela, otra capa de cabello de ángel, otra capa de bizcocho, un poco de crema pastelera, el resto de los polvorones desmigados y dejar reposar 4 horas en la nevera.  Espolvorear con  azúcar glas y canela haciendo alguna decoración.  Lo típico es una granada en medio pero podemos elegir otra decoración, que es lo que he hecho yo, he empleado otros stencils que tenía.

PASTEL DE PLÁTANOS, NATA Y MAGDALENAS

Esta receta nace de la combinación de ingredientes sencillos pero llenos de sabor. Una buenísima receta de aprovechamiento que nos permite emplear algunas magdalenas ya un poco duras y esos plátanos maduros que tenemos en casa.  Además en vez de emplear leche he puesto nata de cocina de textura espesa que aporta más cremosidad pero que no tiene tanta grasa como la nata de montar.   Espero que os guste. 

PASTEL DE PLÁTANOS, NATA Y MAGDALENAS

Ingredientes: 

4 plátanos maduros

300 gr. de nata líquida de la de cocina de textura espesa

6 - 8 magdalenas que ya estén un poco duras cortadas en rodajas gorditas

4 huevos 

175 gr. de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de zumo de limón

caramelo líquido 

Preparación: En un bol poner los plátanos bien maduros con el zumo de limón y machacar hasta formar un puré.  Añadir la nata líquida de cocina, el aroma de vainilla y mezclar bien.  En otro recipiente batir los huevos con el azúcar y agregar a la preparación anterior.  Caramelizar el molde que queramos y tapizar con rodajas de magdalena, luego cubrir con crema de plátanos y seguir así hasta agotar los ingredientes.  Poner el molde en un baño María y cocer en el horno a 180º C durante unos 30-45 minutos o hasta que al pinchar el palito salga limpio.  Retirar del horno y dejar enfriar en el baño maría. Luego meter a la nevera al menos durante 3 horas.  Si se desea se puede servir con una bola o quenelle de helado de vainilla o con un poco de nata montada.

Se puede hacer también directamente en el horno sin baño maría, pero queda menos fino.  Eso va en gustos

COPA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS ROJAS

Para hoy, casi víspera del Pilar, os dejo un postre que podéis poner en la mesa festiva de este día.  La mousse se puede dejar preparada con cierta antelación y en el momento de servirla la guarneceremos con un conjunto de frutas rojas a nuestro gusto.  Una elaboración sencilla pero digna de cualquier mesa festiva.  Deseo os guste

COPA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS ROJAS

Ingredientes para 4-6 personas:
250 gr. de chocolate blanco
500 gr. de nata liquida para montar debe estar  bien fría
3 hojas de gelatina sin color ni sabor
100 gr. de leche

Cerezas deshuesadas, frambuesas y fresas pequeñas

Hojitas de menta o de hierbabuena

Una galletas lotus o cualquier otra caramelizada reducida a polvo

Preparación: Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Una vez remojadas disolver en la leche bien caliente. Fundir el chocolate blanco con mucho cuidado en el microondas  y cuando esté bien fundido mezclar con la gelatina diluida en la leche.  Mezclar bien y reservar.  Montar la nata de forma que quede semimontada y agregar con movimientos suaves a la preparación anterior  repartir en copas.  Dejar en la nevera y en el momento de servir, repartir en las copas una mezcla de frambuesas, cerezas deshuesadas, fresas pequeñas,  para dar un toque fresco y de color a esta deliciosa mousse. Decorar con las hojitas de menta o hierbabuena y por último añadir el polvo de galletas  caramelizadas. 

FLAN DE NATA AL AROMA DE LIMÓN Y CANELA

Un postre el de hoy muy sencillo de hacer, al que las dos clases de nata que lleva le aporta una gran cremosidad y los aromas de limón y canela lo hacen muy especial.  Me ha servido para aprovechar nata de las dos clases que tenía en la nevera y está delicioso.  Espero os guste  

FLAN DE NATA AL AROMA DE LIMÓN Y CANELA

Ingredientes para 6-8 personas:

250 gr. de leche
250 gr. de nata líquida de cocina que tiene un 18% de grasa
250 gr. de nata de la de montar que debe tener el 35% de grasa
200 gr. de azúcar
5 huevos
Corteza de limón y un palito de canela
caramelo dorado hecho con 100 gr. de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de limón
o bien caramelo ya preparado

Preparación: Caramelizar una flanera o molde grande grande con el caramelo dorado que habremos hecho con el agua, el azúcar indicados para ello y unas gotas de zumo de limón.  O bien,  como ya indico en los ingredientes,  hacerlo con caramelo ya preparado.  Poner la nata líquida de cocina y la leche en un cazo con la corteza de limón y la canela y dejar que comience a hervir.  En este momento retirar del fuego, añadir el azúcar para que se diluya bien  y dejar infusionar hasta que se enfríe o incluso de un día para otro en la nevera.  Una vez que tenemos la leche con nata de cocina y azúcar  ya fría colar y poner en un bol, añadir  los huevos y batir bien.   Agregar por último la nata de montar y volver a batir para homogeneizar la mezcla.  Una vez todo bien mezclado llenar la flanera caramelizada y cocer en el horno al baño María, a 185º C, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Si lo hacemos en flanera grande, como lo he hecho yo, suele tardar una hora. Una vez cuajado el flan, sacar del horno y dejar enfriar por completo en el baño María.  De esta forma evitamos que el flan se resquebraje al cortarlo.  Una vez enfriado pasar a la nevera y dejar unas cuantas horas o bien hasta el día siguiente.  Entonces ya podemos desmoldar, adornar al gusto y servir. 

Se puede hacer en flaneras individuales y si queremos potenciar el sabor a limón añadir un poco de su corteza finamente rallada.

PANNA COTTA CON COMPOTA DE FRESAS

Hoy os quiero dejar un postre delicioso, elegante y muy sencillo de hacer que puede tener un montón de formas de presentación.   Este postre italiano lo pongo a otro nivel poniendo en vasitos una buen capa de panna cotta, que no debe quedar dura, sino cremosa y finalizo con una capa de compota natural de fresa. Ideal para el verano porque además tiene la ventaja de que se puede dejar  hecha.  genial para el y con el añadido de que es un postre100% sin gluten.  Deseo os guste.

PANNA COTTA CON COMPOTA DE FRESAS

Ingredientes:

Para la panna cotta

500 gr. de  nata líquida para montar

150 gr. de leche

150  gr de azúcar 

4 hojas de gelatina

un poco de aroma de vainilla

Para la compota de fresas

400 gr. de fresas bien limpias

80 gr. de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

Preparación: Limpiar las fresas y ponerlas enteras  en un cazo con el zumo de limón y el azúcar y dejar macerar al menos 1 hora.  Mientras tanto poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría; podemos dejarlas en la nevera.  En un cazo al fuego poner la nata con el azúcar y dejar que hierva.  Cuando esté hirviendo mantener un hervor suave durante unos 3 minutos.  Retirar el fuego y fundir en la nata gelatina ya hidratada y perfectamente escurrida.  Homogeneizar bien y verter la panna cotta en recipientes individuales hasta sus 2/3 y dejar en la nevera al menos 4 ó 5 horas o de un día para otro. Cuando haya pasado el tiempo de maceración de las fresas cocer a fuego suave durante unos 15 minutos.  Una vez hechas enfriar y dejar luego en la nevera.  A la hora de finalizar el postre poner sobre la panna cotta una buena cucharada de compota de fresas y un detalle verde como una hoja de menta o hierbabuena.  

HELADO DE YOGUR GRIEGO EN TULIPA DE BARQUILLO CON FRESAS

Para  hoy os propongo un helado muy cremoso de yogur griego servido con fresas y presentado en una tulipa de barquillo. Queda una presentación muy elegante y nos puede servir para una ocasión especial.  Nada mejor en una noche de verano que un helado cremoso pero ligero y refrescante 

HELADO DE YOGUR GRIEGO EN TULIPA DE BARQUILLO CON FRESAS

Ingredientes: para 6 personas                                                  

500 gr. de yogur estilo griego

200 gr. de leche

250 gr. de azúcar                                            

250 gr. de nata líquida de textura espesa bien fría 

400 gr. de fresas limpias

azúcar al gusto

unas gotas de zumo de limón  

Tulipas de barquillo y si queremos algún otro elemento para adornar         

                

Preparación  Calentar la leche y disolver en ella el azúcar.  Poner en un bol, añadir el yogur estilo griego  y  mezclar bien.  Dejar que se temple la mezcla, si esta muy caliente y luego agregar la nata.  Remover y dejar en la nevera para que madure, lo mejor durante 24 horas, que es cuando la mezcla estará en su punto para proceder a su congelación. Cuando esté bien fría poner en un recipiente de plástico y meter al congelador.  Cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador.  Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado.  Si tenemos una buena heladora lo hacemos en ella.   Cortar las fresas y ponerlas a macerar con el azúcar y el zumo de limón.  A la hora de servir el helado, sacarlo con tiempo del congelador y servir en una tulipa con las fresas bien escurridas.

 

FLAN DE PLÁTANOS SALTEADOS Y NARANJA

Tenía unos cuantos plátanos bien maduros y algunas naranjas y he decidido hacer este rico flan de plátano  y naranja.  Tiene algunas cosas diferentes porque he hecho primero los plátanos salteados con un poco de mantequilla y la mitad del azúcar de la receta, para luego desglasar con el zumo de naranja y dejar cocer hasta hacer una compota-mermelada.   Y luego como cualquier flan, eso sí hay que dejar enfriar la compota para que no se cuajen los huevos al mezclar y le he puesto parte de nata líquida y parte de leche para que quede más cremosito.   Se puede emplear nata de cocina o nata de montar. Eso al gusto.  Espero os agrade.

FLAN DE PLÁTANOS SALTEADOS Y NARANJA

Ingredientes

6 huevos

4 plátanos

2 naranjas

300 gr. de leche

200 gr. de nata líquida

40 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

3 magdalenas o el equivalentes en bollería

Ralladura de  naranja al gusto

Caramelo

Preparación: En una sartén o cazo poner la mantequilla y cuando esté fundida añadirlos plátanos cortados en rodajas y la mitad del azúcar y dejar saltear unos momentos.  Entonces añadir el zumo de las dos naranjas y dejar cocer un rato hasta que se forme una compota sin mucho líquido. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto calentar la leche con la nata y cuando estén hirviendo, retirar del fuego y diluir en ella la otra mitad del azúcar   Poner en un bol, los huevos, las magdalenas, la compota ya fría de plátanos y la mezcla de nata, leche y azúcar. Triturar con la batidora y reservar.  Caramelizar un molde, verter en él la mezcla de flan y cocer en el horno al baño María a 180º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Dejar  enfriar dentro del baño María y luego meter en la nevera durante unas horas. En el momento de servir, desmoldar y adornar al gusto si se desea.

FLAN DE QUESO

Un postre bien sencillo y que podemos dejar preparado en la nevera con cierta antelación.  Muy cómodo y que según con lo que lo acompañemos y emplatemos podemos convertirlo en un postre de estrella Michelin.

FLAN DE QUESO

Ingredientes para 6-8 personas:

250 gr. de leche
250 gr. de nata líquida de cocina
250 gr. de queso crema para untar
200 gr. de azúcar
5 huevos
una cucharadita de aroma de vainilla
caramelo dorado hecho con 100 gr. de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de limón
o bien caramelo ya preparado

Preparación: Caramelizar una flanera o molde grande grande con el caramelo dorado que habremos hecho con el agua, el azúcar indicados para ello y unas gotas de zumo de limón.  O bien,  como ya indico en los ingredientes,  hacerlo con caramelo ya preparado Batir los huevos con el queso crema para untar, la nata líquida de cocina, la corteza rallada de limón y una cucharadita de su zumo. Calentar la leche  con el azúcar para que se diluya bien el azúcar e ir mezclando poco a poco con la preparación de huevos.  Una vez todo bien mezclado llenar la flanera  y cocer en el horno al baño María, a 185º C, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Si lo hacemos en flanera grande, como lo he hecho yo, suele tardar una hora. Una vez cuajado el flan, sacar del horno y dejar enfriar por completo en el baño María.  De esta forma evitamos que el flan se resquebraje al cortarlo.  Una vez enfriado pasar a la nevera y dejar unas cuantas horas o bien hasta el día siguiente.  Entonces ya podemos desmoldar, adornar al gusto y servir. 

CROQUETAS DE CHOCOLATE

Unas buenísimas croquetas de chocolate, pero que nada tienen de croquetas salvo la forma y que se fríen porque se trata de una elaboración hecha a base de nata, cobertura de chocolate y gelatina.  Luego rebozadas en huevo, harina y un fruto seco como la almendra en granillo o una semilla como el sésamo o una mezcla de frutos secos con galletas o bizcochos picados. Se hacen con antelación y se dejan en el congelador.  Más cómodo no puede ser.  La mayor dificultad está en la fritura y en hay que comerlas recién hechas para que el chocolate quede fluido por dentro y una rica costra crujiente por fuera.  

   

CROQUETAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:

300 gr. de cobertura negra o mitad y mitad

200 gr. de nata de montar

2 hojas de gelatina

huevo batido (para rebozar)

harina  (para rebozar)

granillo de almendra, sésamo, avellanas, pistachos, bizcochos picados, galletas picadas... (para rebozar)

aceite de girasol

Preparación: Hidratar las hojas de gelatina en agua. Mientras tanto calentar en un cazo la nata y cuando esté bien caliente diluir en ella la gelatina y verter en el bol donde tendremos el chocolate.  Remover bien hasta que éste se haya fundido totalmente.  Enfriar bien. Lo  mejor es dejarlo en frío hasta el día siguiente. Formar las croquetas y pasar primero por harina, luego huevo batido y finalmente por granillo de almendra o sésamo sin tostar. Podemos hacer la mitad de cada cosa.  Luego pasar al congelador y dejar hasta que se deseen freír porque es mejor freírlas congeladas.  Freír en abundante aceite de girasol bien caliente y con cuidado para que no se abran.  Emplatar con alguna fruta, salsa o coulis, helado, sorbete, cremoso..etc.  

Estas segundas fotos son croquetas rebozadas primero en huevo claro está y luego en una mezcla de almendra molida y galletas caramelizadas picadas.