FLAN CHINO Y TOCINO DE CIELO

Hoy propongo una receta o más bien dos que siempre llevan a confusión y son el flan chino que siempre lleva caramelo, algo de leche entre sus ingredientes y se corta o moldea en forma de cuadrado y el tocino de cielo que es siempre redondo, nunca lleva leche entre sus ingredientes y se hace sólo con almíbar.  La verdad es que antes se diferenciaba en todos los sitios, pero ya desde hace años se confunden y para nada son iguales.  

Por eso os dejo esta pequeña aclaración y así sabremos si lo que hacemos/compramos es realmente flan chino o tocino de cielo.  Además ahora incluso en las pastelerías dejan mucho que desear y no se parecen en nada a lo que vendían antes.  En muchos casos parece que sin una gelificación de estas maravillosas y sencillas  dulzuras.  Qué lástima perder cosas tan nuestras.... 

Foto 1 Flan chino

Fotos 2 y 3 Tocino de cielo

FLAN CHINO

Ingredientes: para 6-8 personas
12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
1/2 cucharadita de zumo de limón (evita que el almíbar se cristalice)

un trocito de corteza de limón

1 dl. de leche

100 gr. de azúcar para caramelizar la flanera o si se desea caramelo ya hecho

Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y el zumo de limón hacer un almíbar a de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío, seguidamente agregar la leche y mezclar bien. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y reservar. Con el caramelo ya hecho o con el azúcar caramelizar un molde cuadrado no  muy alto, .  Una vez caramelizado dejar reposar unos minutos. Luego llenar con la crema de yemas  y cocer al baño María sobre el fuego o en el horno, procurando emplear un recipiente con tapadera y que ajuste bien y a la que se le pueda poner un paño que absorba el vapor. De lo contrario las gotas de agua irán a parar al flan chino y le costará mucho hacerse. Una vez hecho dejar enfriar totalmente, desmoldar y porcionar en cuadrados del tamaño que se desee

TOCINO DE CIELO

Ingredientes: para 6-8 personas
12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
una corteza de limón
1 cucharada de glucosa *

Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de las flaneras o moldes que se van a utilizar; el resto dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar los moldes o flaneras. Cocer al baño María sobre el fuego, hasta que estén hechos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.

Os dejo también la versión mini de los tocinos de cielo que suele aparecer casi siempre en un buen surtido de pastelitos

PASTEL EN TRES TEXTURAS DE LIMÓN Y VAINILLA

Para hoy os presento un pastel o tarta en tres texturas con una sola elaboración, siempre que se respeten cantidades, proceso y tiempos de enfriado.  Hay otras versiones pero esta es deliciosa y tiene un puntito refrescante gracias al limón y aromático gracias al ya citado limón y a la vainilla.  Espero que os guste. 

 

PASTEL EN TRES TEXTURAS DE LIMÓN Y VAINILLA

Ingredientes:

115 gr harina floja (la normal)

140 gr azúcar

450 gr leche

125 gr mantequilla

4 huevos

Ralladura de limón 

1  cucharada sopera  de zumo  de limón (15 a 20 gr.)

 6 gotas de buen aroma de vainilla

Preparación  Derretir la mantequilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Desclarar los huevos ; reservar las claras y montar las yemas con el azúcar, puede hacerse a mano.  Una vez montadas añadir la mantequilla fundida a hilo fino y sin dejar de batir, agregar el zumo de limón, la vainilla y luego poco a poco la leche, alternando con la harina a la que le habremos añadido el pellizco de sal y la ralladura de limón.  Una vez que todo está bien mezclado, reservar.  Montar las claras a punto de nieve y agregar cuidadosamente a la preparación anterior.  Engrasar un molde, mejor cuadrado, pero valen redondos y verter la mezcla preparada en él.   Hornear 50 min a 150ºC Enfriar sobre la mesa a temperatura ambiente durante 1 hora y luego refrigerar durante 2 horas antes de desmoldar. Esto es fundamental para que se terminen de cuajar las 3 capas.  Decorar con azúcar glas

FLAN DE NATA AL AROMA DE LIMÓN Y CANELA

Un postre el de hoy muy sencillo de hacer, al que las dos clases de nata que lleva le aporta una gran cremosidad y los aromas de limón y canela lo hacen muy especial.  Me ha servido para aprovechar nata de las dos clases que tenía en la nevera y está delicioso.  Espero os guste  

FLAN DE NATA AL AROMA DE LIMÓN Y CANELA

Ingredientes para 6-8 personas:

250 gr. de leche
250 gr. de nata líquida de cocina que tiene un 18% de grasa
250 gr. de nata de la de montar que debe tener el 35% de grasa
200 gr. de azúcar
5 huevos
Corteza de limón y un palito de canela
caramelo dorado hecho con 100 gr. de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de limón
o bien caramelo ya preparado

Preparación: Caramelizar una flanera o molde grande grande con el caramelo dorado que habremos hecho con el agua, el azúcar indicados para ello y unas gotas de zumo de limón.  O bien,  como ya indico en los ingredientes,  hacerlo con caramelo ya preparado.  Poner la nata líquida de cocina y la leche en un cazo con la corteza de limón y la canela y dejar que comience a hervir.  En este momento retirar del fuego, añadir el azúcar para que se diluya bien  y dejar infusionar hasta que se enfríe o incluso de un día para otro en la nevera.  Una vez que tenemos la leche con nata de cocina y azúcar  ya fría colar y poner en un bol, añadir  los huevos y batir bien.   Agregar por último la nata de montar y volver a batir para homogeneizar la mezcla.  Una vez todo bien mezclado llenar la flanera caramelizada y cocer en el horno al baño María, a 185º C, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Si lo hacemos en flanera grande, como lo he hecho yo, suele tardar una hora. Una vez cuajado el flan, sacar del horno y dejar enfriar por completo en el baño María.  De esta forma evitamos que el flan se resquebraje al cortarlo.  Una vez enfriado pasar a la nevera y dejar unas cuantas horas o bien hasta el día siguiente.  Entonces ya podemos desmoldar, adornar al gusto y servir. 

Se puede hacer en flaneras individuales y si queremos potenciar el sabor a limón añadir un poco de su corteza finamente rallada.

FLAN DE PLÁTANOS SALTEADOS Y NARANJA

Tenía unos cuantos plátanos bien maduros y algunas naranjas y he decidido hacer este rico flan de plátano  y naranja.  Tiene algunas cosas diferentes porque he hecho primero los plátanos salteados con un poco de mantequilla y la mitad del azúcar de la receta, para luego desglasar con el zumo de naranja y dejar cocer hasta hacer una compota-mermelada.   Y luego como cualquier flan, eso sí hay que dejar enfriar la compota para que no se cuajen los huevos al mezclar y le he puesto parte de nata líquida y parte de leche para que quede más cremosito.   Se puede emplear nata de cocina o nata de montar. Eso al gusto.  Espero os agrade.

FLAN DE PLÁTANOS SALTEADOS Y NARANJA

Ingredientes

6 huevos

4 plátanos

2 naranjas

300 gr. de leche

200 gr. de nata líquida

40 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

3 magdalenas o el equivalentes en bollería

Ralladura de  naranja al gusto

Caramelo

Preparación: En una sartén o cazo poner la mantequilla y cuando esté fundida añadirlos plátanos cortados en rodajas y la mitad del azúcar y dejar saltear unos momentos.  Entonces añadir el zumo de las dos naranjas y dejar cocer un rato hasta que se forme una compota sin mucho líquido. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto calentar la leche con la nata y cuando estén hirviendo, retirar del fuego y diluir en ella la otra mitad del azúcar   Poner en un bol, los huevos, las magdalenas, la compota ya fría de plátanos y la mezcla de nata, leche y azúcar. Triturar con la batidora y reservar.  Caramelizar un molde, verter en él la mezcla de flan y cocer en el horno al baño María a 180º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Dejar  enfriar dentro del baño María y luego meter en la nevera durante unas horas. En el momento de servir, desmoldar y adornar al gusto si se desea.

FLAN DE QUESO

Un postre bien sencillo y que podemos dejar preparado en la nevera con cierta antelación.  Muy cómodo y que según con lo que lo acompañemos y emplatemos podemos convertirlo en un postre de estrella Michelin.

FLAN DE QUESO

Ingredientes para 6-8 personas:

250 gr. de leche
250 gr. de nata líquida de cocina
250 gr. de queso crema para untar
200 gr. de azúcar
5 huevos
una cucharadita de aroma de vainilla
caramelo dorado hecho con 100 gr. de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de limón
o bien caramelo ya preparado

Preparación: Caramelizar una flanera o molde grande grande con el caramelo dorado que habremos hecho con el agua, el azúcar indicados para ello y unas gotas de zumo de limón.  O bien,  como ya indico en los ingredientes,  hacerlo con caramelo ya preparado Batir los huevos con el queso crema para untar, la nata líquida de cocina, la corteza rallada de limón y una cucharadita de su zumo. Calentar la leche  con el azúcar para que se diluya bien el azúcar e ir mezclando poco a poco con la preparación de huevos.  Una vez todo bien mezclado llenar la flanera  y cocer en el horno al baño María, a 185º C, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Si lo hacemos en flanera grande, como lo he hecho yo, suele tardar una hora. Una vez cuajado el flan, sacar del horno y dejar enfriar por completo en el baño María.  De esta forma evitamos que el flan se resquebraje al cortarlo.  Una vez enfriado pasar a la nevera y dejar unas cuantas horas o bien hasta el día siguiente.  Entonces ya podemos desmoldar, adornar al gusto y servir. 

TOCINILLO DE CIELO CON COMPOTA DE FRUTOS ROJOS

Estas  pasadas Navidades hice un tocinillo de cielo con una compota de frutos rojos, el contraste dulce y ácido queda espectacular y es una forma diferente de presentar este delicado dulce elaborado con unos ingredientes muy sencillos: yemas de huevo, azúcar y agua.  Lo he vestido de fiesta y el resultado espero que os guste.

 TOCINILLO DE CIELO CON COMPOTA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: para 6-8 personas

10 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
una corteza de limón
1 cucharada de glucosa *

Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de las flaneras o moldes que se van a utilizar; el resto dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar los moldes o flaneras. Cocer al baño María sobre el fuego, hasta que estén hechos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar. Mientras se están enfriando hacer la compota de frutas rojas, aunque también se puede tener hecha.

Para hacer la compota de frutas rojas: poner en un cazo 100 gr. de azúcar, una cucharada de zumo de limón, 150  gr. de  agua y 400 gr. de frutas rojas al gusto.  Pueden ser congeladas.  Cocer hasta que quede densa y dejar enfriar totalmente.  

Una vez que los tocinillos están hechos emplatar al gusto con la compota de frutas rojas y algunos otros detalles a nuestro gusto

* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.

FLAN DE CASTAÑAS

Después de la Navidad viene la época de volver a la rutina a los buenos propósitos y a organizar de nuevo a vida diaria y una delas cosas que yo suelo hacer es ir aprovechando esos pocos de aquí y de allá que nos van quedando en la nevera o la despensa para ir haciendo cosas nuevas.  Hoy os traigo un flan de castañas que hice con crema de castañas dulce que había comprado para otra preparación.  Delicioso el resultado.

FLAN DE CASTAÑAS

Ingredientes para 6-8 personas:

250 gr. de leche
250 gr. de nata líquida de cocina
250 gr. de crema dulce de castañas
100 gr. de azúcar
6 huevos
una cucharadita de aroma de vainilla
caramelo dorado hecho con 100 gr. de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de limón
o bien caramelo ya preparado

Preparación: Caramelizar flaneras individuales o una grande con el caramelo dorado que habremos hecho con el agua, el azúcar indicados para ello y unas gotas de zumo de limón.  O bien,  como ya indico en los ingredientes,  hacerlo con caramelo ya preparado que generalmente solemos tener en nuestra despensa. Batir los huevos con la crema de castañas, la nata líquida de cocina y el aroma de vainilla. Calentar la leche  con el azúcar para que se diluya bien el azúcar e ir mezclando poco a poco con la preparación de huevos.  Una vez todo bien mezclado llenar las flaneras individuales o la flanera grande y cocer en el horno al baño María, a 185º C, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Si lo hacemos en flanera grande, como lo he hecho yo, suele tardar una hora.Una vez cuajado el flan, sacar del horno y dejar enfriar por completo en el baño María.  De esta forma evitamos que el flan se resquebraje al cortarlo.  Una vez enfriado pasar a la nevera y dejar unas cuantas horas o bien hasta el día siguiente.  Entonces ya podemos desmoldar, adornar al gusto y servir. 

MUG CAKE DE TARTA DE QUESO

A pesar de que ya llevan un tiempo entre nosotros, todavía  no había hecho ningún bizcocho de taza o mug cake.   En realidad este que dejo hoy aquí es una rica tarta de queso hecha en el microondas y de los que he probado ha sido el que más  me ha gustado. Uno lo he puesto con fruta fresca y más vestido y el otro con galleta y con un coulis de arándanos, es decir una nueva versión de la tarta de queso.  Ahora que llega el calor con lo rápido que se hace y lo rico que está es una buena solución para nuestros postres en días de calor. Os animo a probarlo

MUG CAKE DE TARTA DE QUESO

Ingredientes.Para una taza de 250 ml

1 huevo mediano

2 cucharadas soperas de queso de untar 

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de nata líquida

un poco de azúcar avainillado

Galletas (se pueden emplear sin gluten)

Coulis  de arádanos

Preparación En una taza o en cuenco batir el queso con el azúcar.  Agregar el huevo, la nata y el azúcar avainillado. Remover bien.  Si hemos preparado la masa en un cuenco lo pasamos a una taza apta para microondas. Cocer la tarta de queso durante 1 minuto 20 segundos a máxima potencia y ver si nos ha quedado bien hecho,.  De lo contrario poner oro poco más.   Luego dejar en la nevera para que se enfríe bien y decorar las tazas al gusto con fruta fresca en un caso y en el otro con el coulis de arándanos y unas miguitas de galleta. Si se quiere también se puede tomar templado. A mí me gusta más frío

Flan chino con fresas

Hoy os traigo un postre que le gustaba muchísimo a mi madre. Estas fotos son de uno que hizo ella y yo ya no he vuelto a hacer y creo que no lo haré. Me apetece recordar el sabor de flan chino, ligera variante del tocino de cielo, que hacía ella. Me ha pasado lo mismo con la tortilla de patata. Quiero recordar el sabor de la que ella elaboraba con todo el amor y la paciencia del mundo. Así que dos platos que he borrado de mi lista, pero que quedan en el recuerdo para siempre. Te quiero mamá. Millones de besos para ti.

FLAN CHINO CON FRESAS

Ingredientes: para 6-8 personas
12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
una corteza de limón

1 cucharadita de glucosa *

1 dl. de leche

100 gr. de azúcar para caramelizar la flanera o si se desea caramelo ya hecho

Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío, y  seguidamente agregar la leche y mezclar bien. . Pasar la crema obtenida por un chino o colador y reservar. Con el caramelo ya hecho o con el azúcar caramelizar una flanera, yo en este caso he hecho un molde de rosca pequeño. Una vez caramelizada dejar reposar unos minutos. Luego llenar con la crema de yemas la flanera y cocer al baño María sobre el fuego, procurando emplear un recipiente con tapadera y que ajuste bien y a la que se le pueda poner un paño que absorba el vapor. De lo contrario las gotas de agua irán a parar al flan chino y le costará mucho hacerse. Una vez hecho dejar enfriar totalmente, desmoldar sobre una fuente y llenar el centro con fresas bien limpias y secas.

*La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.