Tuve un problema con esta entrada el domingo pasado, así que la he publicado de nuevo como debía haber sido. Lo primero es comentar que aunque están hechas con la misma masa que es una rica masa de bollería hay grandes diferencias entre las bambas y las cristinas, al menos la zona donde yo vivo. Las bambas son una pieza redonda completamente que puede ir terminada al horno o frita y luego rellena con abundante nata montada y salpicada con azúcar glas y las cristinas son una masa de bollería más aplanada, siempre horneada y cuya superficie se guarnece al ir al horno con un poco de crema pastelera y coco rallado. Una vez horneadas se pueden comer tal cual salpicadas con azúcar glas o bien abrir y rellenar con nata montada. Son bastante populares en las pastelería de mi ciudad tanto en una versión como en la otra. También se pueden finalizar de otra forma en la superficie pero eso depende de cada sitio.
BAMBAS DE NATA
Ingredientes para 15 piezas de 70 gr. aproximadamente
250 gr. de harina floja
250 gr. de harina fuerte
150 gr. de leche
2 huevos
100 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla
5 gr. de sal
25 gr. de levadura fresca de panadería
750 gr. de nata para montar bien fría
175 gr. de azúcar glas + la precisa para espolvorear al final
Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar. Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente. Pasado el tiempo, pesar porciones de 65-70 gramos y bolear. Colocar cada bola sobre un trozo de papel de horno, para luego poder echarlas con más facilidad a la sartén. Dejar fermentar hasta que doblen volumen y entonces freír en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas y hechas. Hay que tener cuidado con el aceite porque si se doran demasiado rápido pueden quedar crudas por dentro. Una vez hechas, escurrir sobre papel absorbente y dejen enfriar sobre rejilla. SI se van a hacer horneadas, pincelar con huevo, fermentar y cuando hayan doblado el volumen volver a p pincelar con huevo y hornear a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos. Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Entonces una vez tenemos las bambas ya frías, bien sean horneadas o fritas rellenar con la nata montada. Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas, terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla. Cuando las bambas estén frías, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata y espolvorear con azúcar glas.
UNAS FOTOS DE CRISTINAS, CUYA RECETA ESTÁ YA PUBLICADA EN ESTE BLOG
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