MOUSSE DE TURRÓN CON BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y GELATINA DE NARANJA A LA MIEL

Os dejo un postre que puede ser ideal para mañana día de Nochevieja. Lo podemos dejar preparado con cierta antelación, podemos utilizar cosas que tenemos en casa y admite varias presentaciones, amén, por supuesto de estar riquísimo.  Espero os guste.

FELIZ AÑO NUEVO PARA  TODOS Y UN MILLÓN DE  GRACIAS PARA AQUELLOS QUE VENÍS A ESTE MI DULCE LUGAR  

  

MOUSSE DE TURRÓN CON BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y GELATINA DE NARANJA A LA MIEL

Ingredientes para 6-8 personas

Láminas de bizcocho de chocolate, bizcocho Sacher...

Para la mousse de turrón

400 gr. de nata montada,

300 gr. de turrón de Jijona picado o de crema de turrón

150 gr. de leche

2  a 4 gr. de gelatina (1 ó 2 hojas)

Un poco de azúcar avanillado

100 gr. de merengue italiano o de claras pasteurizadas a punto de nieve (opcional)

Para la gelatina de naranja a la miel

3 dl. de zumo de naranja
75-100 gr. de miel
50 gr. de Cointreau (opcional)

2 hojas de gelatina o ¼ cucharadita de café de xantana

Preparación de la mouse de turrón Poner a remojar la gelatina en agua fría.  Calentar la leche con el azúcar avanillado y agregar la gelatina para que se diluya muy bien.  Luego agregar el turrón picado o la crema de turrón y mezclar muy bien, si se quiere batir con la batidora  Una vez casi frio,  añadir la nata montada. Lo mejor es agregar primero una tercera parte y mover enérgicamente para que la mezcla tome algo de volumen.  Luego ya se agrega el resto de la nata y se remueve con movimientos suaves.  Por último, si se desea,  se le agrega un poco de merengue italiano o de claras pasteurizadas montadas a punto de nieve con una cucharada de azúcar glas.  Dejar reposar en la nevera al menos un par de horas

Preparación de la gelatina de naranja: Poner a remojar la gelatina en agua fría.  Calentar un poco del zumo y diluir en él la miel y la gelatina.  Añadir el resto del zumo de naranja y el Cointreau si se emplea, mezclar bien y dejar en la nevera o bien poner ya en el fondo de platos o recipientes donde se vaya a servir el postre. Si se hace  con goma xantana, batir el zumo en el que habremos diluido la miel con la goma xantana hasta que esté bien disuelta.  Agregar el Cointreau si se emplea y hacer lo mismo que en el caso anterior.

Para montar el postre: Poner una lamina de bizcocho sobre la gelatina de naranja, encima colocar una quenelle de mouse de turrón, complementar con un poquito de salsa de vainilla o crema inglesa y alguna fruta roja.  Se puede montar también en vasitos y queda muy bien.

DESAFÍO DICIEMBRE DARING BAKER'S: PAN DULCE HOLANDÉS (Ontbijtkoek-Peperkoek (Pan de gengibre))

For the month of December, Andrea from 4pure took us on a trip to the Netherlands. She challenged us to take our taste buds on a joyride through the land of sugar and spice by baking three different types of Dutch sweet bread

Para este mes de diciembre la anfitriona del desafío de Daring Baker's, Andrea, nos propone un pan dulce holandés. Recetas hay varias, con diferencias entre cada una de ellas y yo he elegido el pan de gengibre o peperkoek

PAN DULCE HOLANDÉS 

Ingredientes para 6 personas

1 cucharadita de jengibre en polvo                          

1 cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de nuez moscada                                

¼ cucharadita de clavos de olor en polvo

¼ cucharadita de pimienta negra en polvo                 

300 gr. de harina  floja

165 gr de miel                                                          

12 gr. de impulsor o levadura química

125 gr. de de azúcar moreno                                              

75 gr. de mantequilla

50 gr. de leche                                                         

3 huevos medianos

                                              

Preparación: Engrasar un molde redondo o rectangular, según se prefiera. En un pequeño recipiente mezclar el jengibre, la canela, la nuez moscada, los clavos en polvo y la pimienta en polvo. Reservar. En un cazo calentar la miel a fuego bajo, hasta que empiece a formar burbujas. Fuera del fuego, incorporar la mantequilla y mezclar bien. Verter está mezcla en un bol y agregar la mezcla de especias. Mezclar con la batidora eléctrica, agregando primero el azúcar moreno con la leche y luego los huevos uno a uno a velocidad media para que la mezcla esté bien homogénea. Cambiar la velocidad a la baja para agregar la harina, mezclada con el impulsor o levadura química y cuando esté bien incorporada pasar a la velocidad media y batir 1 minuto más. Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear a 180-190ºC  durante 45 a 50 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar el pan de especias en el molde durante 5 minutos antes de sacarlo, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir

REJA DE HOJALDRE CON COMPOTA DE NAVIDAD

Un postre delicioso, diferente y muy sencillo para deleitarnos en estas fiestas.  Con un montón de presentaciones para que cada uno lo adaptemos a nuestras necesidades. Espero os guste.  

¡¡ FELIZ  NAVIDAD  Y MIS MEJORES DESEOS PARA TODOS!!

 

 
 

REJA DE HOJALDRE CON COMPOTA DE NAVIDAD

Ingredientes para 6-8 personas

500 gr- de masa de hojaldre refrigerada o casera (sobrará algo)

Crema pastelera,  compota de manzana, mermelada de higos, de calabaza… 

250 gr. de orejones de albaricoque

200 gr. de dátiles sin hueso

150 gr. de pasas sin pepitas

2 dl. de moscatel, jerez dulce, Pedro Ximénez..etc.

100 gr- de azúcar

3 dl de agua

Huevo batido para pincelar

Canela molida

Nuez moscada

Un poco de pimienta

Un poco de clavo molido

Azúcar glas

75 gr. de mantequilla

Preparación: Diluir el azúcar con el agua y el licor elegido y poner a remojar,  un día o dos antes,  los orejones de albaricoque, los dátiles y las pasas, mejor por separado.  Dejar en la nevera.  Cuando se vaya a hacer el postre tener ya preparada la masa de hojaldre y el relleno elegido. Sobre una bandeja de horno formar una banda con el hojaldre, pegar a los cada uno de los cuatro lados una tira más de hojaldre con el fin de que suba un poco el centro.  El hojaldre se pega con una pizca de agua.  Una vez hecho esto poner en el centro el relleno elegido. Puede no ponerse nada, en cuyo caso habrá que pinchar un poco esta parte del hojaldre para que no suba demasiado.  Hornear a 190º C durante unos 20 minutos.  Mientras tanto escurrir muy bien las frutas secas del jugo y poner en una sartén con la mantequilla y las especias. Dejar que se glaseen ligeramente y retirar del fuego.  Cuando el hojaldre esté hecho, dejar enfriar y colocar la compota sobre él, de bonita forma.

Con otra plaquita de hojaldre hacer un enrejado.  Pincelar con huevo y cocer unos 10-15 minutos, hasta que esté dorado.  Retirar del horno y dejar enfriar.  Manipular con mucho cuidado para que no se rompa   Salpicar abundantemente la reja con azúcar glas y colocar sobre el hojaldre y la compota.  Servir.  Se pueden hacer individuales. La compota puede dejarse preparada un par de días antes y el hojaldre puede hornearse el día anterior. 

CUPCAKES DE NAVIDAD: DE TURRÓN DE JIJONA Y DE NARANJA CON CINCO ESPECIAS.

En estos días previos a las fiestas más entrañables del año., quiero dejar un poco de todo. He dejado dos turrones deliciosos y ahora les toca el turno a unos cupcakes no menos deliciosos y bien chulos,. Con motivos navideños he adornado dos de los cupcakes que a mí más me gustan para estas fechas, los de turrón de jijona y los de naranja a las cinco especias, llenos de sabor a Navidad.    Espero os gusten. 

 

CUPCAKES DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes para 12 cupcakes

125 gr. de  mantequilla sin sal

175 gr. de azúcar

3 huevos

200 gr. de harina

8 gr. de impulsor o levadura química o polvos de hornear

120 gr. de leche

4 cucharadas de crema de turrón  la venden en Mercadota o 100 gr. de turrón muy picado

Preparación. Mezclar la harina con la levadura química, impulsor o polvos de hornear.  (La harina si se quiere se puede tamizar porque se airea más pero no es imprescindible, sobre todo si es una harina nueva y recién empezada). Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se quede en pomada.  Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.  Una vez incorporados todos los huevos, agregar la crema de turrón o el turrón de Jijona muy picado y mezclar bien. Seguidamente añadir la mitad de la harina sin dejar de remover; luego agregar la leche y cuando se haya integrado ésta,  añadir el resto de la harina.  Preparar el molde de los cupcakes con cápsulas a nuestro gusto, mejor con motivos navideños y llenar en sus 2/3 partes bien con una manga pastelera o con una cuchara de servir helados porque de esta forma ponemos la misma cantidad en todos los cupcakes.  Una vez preparados, cocer a 180º durante 18 minutos, pero eso depende mucho de los hornos.  Yo os lo digo con respecto a mi horno.  Verificar  que están hechos pinchando con un palito y retirar del horno.  Dejar enfriar sobre rejilla y cuando estén fríos pasar a decorar

CUPCAKES DE NARANJA CON CINCO ESPECIAS

Ingredientes para 12 cupcakes

125 gr. de  mantequilla

220 gr. de azúcar

3 huevos

200 gr. de harina

8 gr. de impulsor o levadura química o polvos de hornear

120 gr. de zumo de naranja

1 cucharada de postre de la mezcla de 5 especias (canela, anís estrellado molido, clavo molido, nuez moscada y jengibre) 

Corteza de naranja rallada (al gusto) 

Preparación.. Mezclar la harina con la levadura química, impulsor o polvos de hornear.  (La harina si se quiere se puede tamizar porque se airea más pero no es imprescindible, sobre todo si es una harina nueva y recién empezada. Batimos la mantequilla con el azúcar,    hasta que se quede en pomada. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.  Una vez incorporados todos los huevos, añadir la mezcla de 5 especias y la corteza de naranja rallada. Agregar la mitad de la harina sin dejar de remover; luego agregar el zumo de naranja y cuando se haya integrado éste,  añadir el resto de la harina.  Preparar el molde de los cupcakes con cápsulas a nuestro gusto y llenar en sus 2/3 partes bien con una manga pastelera o con una cuchara de servir helados porque de esta forma ponemos la misma cantidad en todos los cupcakes.  Una vez preparados, cocer a 180º durante 18 minutos.  Verificar  que están hechos pinchando con un palito y retirar del horno.  Dejar enfriar sobre rejilla y cuando estén fríos pasar a decorar

Hay mezclas preparadas de 5 especias para galletas, pan de especias etc. y en caso contrario podemos hacerla nosotros mismos, con las especias citadas.  Se puede cambiar la el jengibre  por pimienta blanca.  

BUTTERCREAM DE TURRÓN

Ingredientes

250 gr. de mantequilla

250 gr. de  azúcar glas

4 cucharadas de pasta de turrón o 100 gr. de turrón de Jijona muy picado

1 ó 2 cucharadas de leche

Preparación: Batir  la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, añadir la pasta de turrón o el turrón picado y la leche, primero una cucharada y volver  a batir.   Si está muy seca o dura agregar otra cucharada de leche y si no dejarla como está.  Dejar reposar un poco para que pierda el calor que ha tomado al elaborarse y poner en manga pastelera o dejar para untar, según como vayamos  a hacer nuestros cupcakes.

FONDANT  ELABORADO CON ESTA RECETA Y DIFERENTES COLORANTES Y DECORACIONES COMESTIBLES PARA ELABORAR NUESTROS CUPCAKES NAVIDEÑOS

TURRÓN DE PRALINÉ DE LIMÓN

Otra de mis creaciones de turrón para este año.  Refrescante, muy rico, diferente y muy, muy sencillo.    

TURRÓN DE PRALINÉ DE LIMÓN

Ingredientes para 1 tableta de turrón

100 gr. de cobertura de limón Callebaud para encamisar el molde

150 gr. de cobertura negra

150 gr. de cobertura con leche

50 gr. de manteca de cerdo

25 gr. de pasta de limón Home Chef

30 gr. de corteza de limón confitada picada o en su caso 10 gr. de corteza natural rallada

Aroma de limón

Preparación: Fundir la cobertura de limón en el microondas con mucho cuidado y con ella encamisar el molde y dejar que se solidifique,.  Mientras tanto trocear las coberturas negra y con leche y ponerlas en un recipiente junto con la crema  de limón.  Fundir en el microondas con cuidado, es mejor ir haciéndolo poco a poco para que no se nos queme.  Una vez fundido trabajar bien con varillas para que la mezcla quede bien homogeneizada y agregar la corteza de limón confitada o natural y el aroma de limón.  Verter en el molde de turrón encamisado, nivelar bien y dejar en un lugar fresco y seco al menos 24 horas

Yo he hecho el encamisado con cobertura Callebaud de limón, pero también se puede hacer con Candy Melts verde claro, aunque por supuesto el sabor no es el mismo..    

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS DEL BOSQUE

Ya se va acercando poco a poco la Navidad.  A mi casa llega sin hacer ruido, sin darnos cuenta.  Hace nada estábamos de vacaciones de verano y hoy ya entrado el mes de diciembre. Será porque todavía apenas ha hecho frío, porque vivimos demasiado deprisa o por las dos cosas, pero lo cierto es que ya no queda nada para volver a celebrar la Navidad.  Yo os voy a ir dejando por aquí unos turrones muy resultones y nada complicados de hacer, pero que sorprenderán a más de uno. Espero os gusten 

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes para 2 barras

500 gr. de chocolate blanco para fundir (cobertura blanca)

75 gr. de manteca de cerdo

100 gr- de frutas del bosque secas y rehidratadas un par de días antes

1 cucharada de aroma de fresa ó  frambuesa

Candy Melts de color rojo para encamisar el molde *

Preparación: en un recipiente poner los candy melts de color rojo, fundir y encamisar con ellos un molde de turrón.  Una vez encamisado dejar secar en la nevera; mientras tanto  un bol poner el chocolate blando para fundir y la manteca de cerdo y fundir en el microondas al 60% de potencia (600 W) con cuidado para evitar que se queme.  Se puede hacer también en un cazo al baño maría o en un cazo sobre el fuego muy suavemente.  Una vez fundido el chocolate retirar del fuego y el aroma elegido y las frutas del bosque rehidratadas y bien secas.  Mezclar bien y cuando el chocolate del encamisado esté solidificado,  poner esta crema.  Dejar en la nevera hasta que se solidifique