Hoy os traigo un postre conocido y consumido en todo el mundo y cuyo origen es la isla italiana de Sicilia. Son propios de la época de carnaval pero hoy día se comen en cualquier época del año y en multitud de países alcanzando gran fama, pero que realmente son similares a muchos otros dulces por ejemplo las cañas rellenas de O´Carballiño en Galicia, se trata de una masa frita a la que se da forma con un tuvo de metal o de madera y luego se rellenan con ricotta aderezada con otros ingredientes, como fruta confitada, trocitos de chocolate, ralladura de naranja, canela... Es importante tener la ricotta escurriendo toda la noche, para que pierda la mayor parte posible de agua antes de hacer el relleno. Si no tenemos ricotta podemos sustituirla por requesón, pero siempre escurriendo.
CANNOLI SICILIANOS
Ingredientes para unos 15 cannoli aprox.
Para la
masa:
250 gr. de
harina floja (la normal)
30 gr. de azúcar glas, pero se puede utilizar la normal
50 gr. de manteca de cerdo o de mantequilla derretida, enfriada
1 huevo
un pellizco de sal
5 gr. de vinagre de vino blanco o de sidra
55 gr. de vino Marsala u otro vino dulce
Para freír
Un poco de
huevo batido (para pegar los bordes y que no se abran al freír)
Aceite de girasol
Para la crema de relleno
500 gr. de queso Ricotta o de requesón100 gr. de fruta confitada bien picada o de chips de cacao amargo
Preparación: Poner a escurrir la ricotta o el requesón en un colador y en la nevera. Lo mejor es hacerlo de un día para otro. Para hacer la masa poner en un bol la harina, el huevo, la manteca de cerdo o la mantequilla, el vinagre, el huevo y el pellizco de sal y amasar con las puntas de los dedos para formar unas migas. Seguidamente agregar el vino Marsala u otro vino dulce y amasar para obtener una masa lisa y firme. Una vez obtenida la masa envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 2 ó 3 horas. Se puede dejar también en la nevera de un días para otro. Estirar la masa dejándola bien fina, entre 2 y 3 mm. de grosor y cortar cuadrados de 8 ó 10 cm o bien círculos, dependiendo de si queremos la terminación en pico o redondeada. Una vez cortados tapar con paño de cocina o film para que no se resequen. Enroscar los cannoli en unas cañas de metal o de madera previamente engrasadas y cerrar bien los bordes, pincelando con huevo batido. Freír en abundante aceite de girasol hasta que estén dorados. Las cañas se pueden ir retirando conforme se suelten los cannoli. Dejar sobre papel absorbente hasta que estén bien escurridos y fríos.
Para hacer la crema mezclar el ricotta o requesón bien escurrido con la fruta confitada muy picada o los chips de chocolate negro, la ralladura de naranja, la canela, azúcar avainillado y el azúcar glas, hasta formar una crema. Una vez que los cannoli están fríos, poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar. Ya rellenos, salpicar con azúcar glas y listos para comer. Hay que guardarlos en la nevera y perderán su crujiente, pero están igual de buenos.
Hay quien pone en la masa un poco de canela molida y de cacao en polvo y la masa queda marroncita. También la crema de relleno puede sufrir variantes y yo pongo mitad de requesón bien, bien escurrido y mitad de mascarpone. Eso va en gustos y depende de lo cremosos que los queramos.
1 comentario:
Hola. Tienen una pinta muy deliciosa, y con esa crema de queso... Me encanta.
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