sábado, 18 de julio de 2015

CREMA DE YOGUR CON SORBETE DE FRAMBUESAS Y CRUJIENTE CARAMELIZADO

Un postre exquisito, refrescante y elegante  Con las presentaciones que deseemos, según la  ocasión y en el que podemos por ejemplo variar el sorbete y en lugar de hacerlo de frambuesas hacerlo de frutas del bosque, fresas, moras, albaricoque,  piña, melocotón,,  Lo ideal crear un bonito contraste de colores y sabores con la crema de yogur.  Algún detalle como un crujiente y un adorno de chocolate blanco y listo para lucirnos con los paladares más exigentes








CREMA DE YOGUR CON SORBETE DE FRAMBUESAS Y CRUJIENTE CARAMELIZADO
Ingredientes: (para 6-8 raciones)
Para la crema de yogur:                    
4 yogures naturales                                           
200 gr. de leche condensada                            
2 dl de nata líquida                                            
Para el sorbete    
200 gr. de azúcar                
2 dl. de agua                                       
1 cucharada de glucosa    
1 cucharada de glucosa    
250 gr. de frambuesas                     
Para el crujiente
100 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
ralladura de naranja
½ dl. de zumo de naranja

Para hacer la crema de yogur: Batir todos los ingredientes, rectificar el sabor si fuera preciso y conservar bien fría.  Si queda demasiado clara, la nata se puede poner semimontada para que le dé más volumen.
Para hacer el sorbete de frambuesas: Cocer el azúcar con el agua y la glucosa durante 5 minutos.  Dejar enfriar, añadir las frambuesas, triturar y pasar por el chino.  Poner en la sorbetera y dejar que se haga.  Conservar en el congelador.
Para hacer el crujiente. Mezclar el azúcar con la harina, el zumo de naranja, la mantequilla fundida y la ralladura de naranja.  Dejar reposar en la nevera y luego formar los crujientes redondos.  Para ello poner una porción de la masa bien extendida sobre una bandeja de horno con un buen papel y hornear e seis en seis, no más y luego ar la forma deseada.  Dejar enfriar totalmente antes de utilizar.
Montaje del postre: En plato sopero poner la crema de yogur, luego el sorbete de frambuesas formando una bola y sobre éste el crujiente.  Podemos hacer sobre la crema de yogur algún adorno con un coulis adecuado. Yo en este caso he puesto unas migas de red velvet cake

Para que el postre sea sin gluten lo que debemos hacer es sustituir la harina del crujiente por almendra molida

2 comentarios:

Pilar dijo...

Una delicia de postre y una presentación de 10. Un beso

alice dijo...

Impresionante, que buena pinta

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