Turrón de castañas en almíbar

Otro turrón que he preparado para estos próximos días.  Se trata de mazapán relleno de castañas en almíbar bien escurridas, luego dorado al horno y para adornar unos marrón glacés enteros y unos detalles de chocolate.  Es un turrón sencillo de hacer y delicioso de comer.  El toque de horno le da un gusto especial.  Pero hay que tener cuidado ya que sólo se debe poner la parte de arriba del mismo, es decir sólo la función de gratinar.  Espero que os guste. La verdad es que cuando se hace mazapán es bueno hacer cierta cantidad, porque de esta forma se pueden inventar un montón de turrones.  Yo hago en moldes de plástico que son pequeños, esta caja me la han prestado para la foto.  


MAZAPÁN (Receta base)

Ingredientes para 1 kilo de mazapán
500 gr. de almendra molida
450 gr. de azúcar glas para que no se note en el mazapán
100 gr. de agua

Preparación: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo.


Una vez hecho el mazapán y reposado podemos darle forma o cortar figuritas con molde, hacer almendrados, empiñonados o turrones de distintos sabores empleando para saborizar y colorear algún aromatizante, licor, cacao, coco y algún colorante. También podemos hacer diferentes turrones combinando el mazapán con una crema de mantequilla, frutas confitadas y ron, naranja y Cointreau, crema ganache, trufa, marrón glacés o castañas en almíbar…etc.




TURRÓN DE CASTAÑAS EN ALMÍBAR
Forrar un molde o caja con papel de horno o engrasado e intercalar capas de mazapán y de castañas en almíbar bien escurridas. Prensar un par de días, desmoldar, pincelar con huevo y gratinar horno fuerte, hasta que se dore la superficie. Dejar enfriar y reposar al menos un par de días antes de consumir. Para presentarlo poner la barra, hecha por supuesto en molde pequeño, sobre una bandeja y adornar al gusto con unos marrón glacés enteros y algún detalle de chocolate.