Desafío Abril Daring Bakers: British Ingredient: suet. Sussex Pond Pudding

Blog-checking lines: The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The Lilac Kitchen. She challenged everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very traditional British ingredient: suet.
Dejemos ya el inglés para estas líneas obligatorias de los desafíos mensuales de Daring Bakers y os cuento un poco. Esther del blog Lilac Kitchen es la anfitriona de este mes. En este desafío nadie gana ni pierde, se trata de elaborar la receta escogida, cada uno con su toque personal o sus adaptaciones necesarias y publicarlas el mismo día. Siempre es secreto y sólo lo sabemos los miembros del club. Este mes Esther ha elegido un ingrediente tipicamente británico la grasa o sebo de cordero o de vacuno: la grasa de res o suet. Con ella se elabora la masa de los puddings es sus mil variantes, salados o dulces. Yo incluso he encontrado una página que se llama "El club del pudding". Establecido el desafío existen algunas libertades. Este mes se podía hacer un pudding salado o dulce. Yo evidentemente he elegido uno dulce y entre ellos uno que me ha parecido muy original, pero a la vez sencillo tanto de elaboración como de ingredientes. Pero está muy bueno. En este caso y no se os olvide hay que servirlo caliente. Mi receta para este mes es el Sussex Pond Pudding. Espero os guste.

SUSSEX POND PUDDING
Ingredientes (para 6 personas)

Para la masa

300 gr de harina

10 gr. de levadura química, impulsor o polvos de hornear

150 gr. de sebo o de manteca de cerdo que es lo que he puesto yo

75-100 gr. de leche

50 gr. de azúcar

una cucharadita de jengibre en polvo

una pizca de sal y de pimienta blanca

Para el relleno

150 gr de mantequilla

150 gr de azúcar moreno

1 limón grande de piel fina y bien limpio

Preparación: En un bol poner la harina mezclada con el azúcar, la levadura química o impulsor, el jengibre, la sal y la pimienta e ir agregando poco a poco el sebo o la manteca de cerdo. Debe formarse como una masa de migas, luego ir añadiendo la leche para que se forme una masa manejable. Trabajar un rato y dejar reposar unos minutos. Engrasar un molde para pudding, yo como no tenía, lo he improvisado, y lo he enharinado también para evitar que se me pegara. Estirar la masa y forrar el molde, debiendo quedar bien forrado. Dejar una parte para la tapa. Mezclar la mantequilla con el azúcar moreno y poner una parte sobre la masa, luego colocar el limón entero, pero bien pinchado por varios sitios y cubrir con el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar moreno. Tapar con la masa que hemos reservado estirada y dejar sobresalir unpoco de la masa. Poner un papel de horno, cortado a la medida y engrasado sobre la masa, sujetar con una cuerda o goma y colocar en un recipiente sobre un soporte para cocerlo al vapor. Tapar y poner a la tapa un paño bien sujeto. Dejar cocer unas dos horas dos horas y media. Una vez cocido, sacar del recipiente, dejar respoar unos minutos y desmoldar. Colocar en una fuente, adornar con algún detalle y servir calentito. Si se quiere acompañar con una crema o salsa inglesa, pero el juguito que resulta del limón, la mantequilla y el azúcar moreno es delicioso y no necesita más compañía.