Mi propio desafío. Tronco de Navidad con crema de naranja y mazapán

Este mes la verdad no me ha dado tiempo de participar en el evento o reto mensual de Daring Bakers. Es un mes complicado y yo he tenido mucho, mucho trabajo y además he hecho mi propio reto. Un tronco de Navidad bastante grande y complejo que aquí os dejo hoy para que podáis hacerlo para uno de estos días. Así que aunque no he participado este mes, la verdad es que desde que me apunté en septiembre de 2.008 no he dejado de hacer ninguno de los retos. Por una vez, ¿quién se va a enterar?. Al mes que viene otra vez seré una Daring Bakers. También hay que tomar un descanso de vez en cuando y como he hecho muchas cosas, no me ha quedado tiempo para más. Espero os guste este tronco, mi tronco de Navidad.

TRONCO DE NAVIDAD CON CREMA DE NARANJA Y MAZAPÁN
Ingredientes para 10-12 personas
Para el bizcocho: (Con esta cantidad es mejor hornear en dos veces)
8-10 huevos (depende del tamaño de los huevos)
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
Para la crema de naranja
¾ litro de zumo de naranja
ralladura muy fina de naranja
6 -8 yemas de huevo (depende del tamaño de los huevos)
300-350 gr. de azúcar (depende del dulzor que se desee)
125 gr. de mantequilla
75 gr. de almidón de maíz (Maizena)
Para el adorno: Mazapán

500 gr. de almendra molida

400 gr. de azúcar glas

20 gr. de glucosa (opcional)

100 gr. de agua

una gota de esencia de almendras (opcional)

Preparación del mazapán, el día anterior: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar
Preparación del bizcocho: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina poco a poco y el aroma elegido. Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel de horno y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Enrollar sobre el papel y dejar reposar unos minutos. Preparación de la crema: Batir con varillas el zumo de naranja, las yemas de huevo, el azúcar y el almidón de maíz. Una vez todo bien batido cocer en un cazo a fuego suave con cuidado de que no se agarre. Una vez cocida y espesa la crema retirar del fuego y añadir la corteza bien rallada de naranja y la mantequilla muy poco a poco. Mientras se va añadiendo la mantequilla se va batiendo con las varillas. Una vez incorporada toda la mantequilla dejar enfriar completamente en la nevera. Montaje del tronco: Una vez frío el bizcocho, pincelar con almíbar ligero aromatizado al ron, naranja…etc. Ya fría la crema untar una buena capa sobre el bizcocho ligeramente desenrollado, envolver en papel, apretando un poco y dejar reposar en la nevera. Mientras tanto estirar el mazapán con un rodillo sobre una superficie salpicada con azúcar glas, una vez bien estirado, pasar el rodillo estriado y reservar. Colocar en tronco sobre el mazapán, que es mejor colocarlo sobre un papel de horno y envolverlo. Dejar nuevamente reposar en la nevera, para que tome cuerpo. Pasado un rato, cortar en diagonal dos rodajas y componer el tronco al gusto. Colocar en bandeja de servir o en bandeja con blonda y adornar con motivos navideños.

* He puesto la etiqueta Sin gluten pues el bizocho se puede hacer con una mezcla de almidón de maíz y fécula de patata o con las harinas especiales sin gluten