Desafío Agosto Daring Bakers: Tarta Dobos. Una delicia de Hungría

The August 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Lorraine of Not Quite Nigella and Angela of A Spoonful of Sugar. They chose the spectacular Dobos Torte based on a recipe from Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Ya dejo el inglés, pero es que estas líneas hay que ponerlas parece ser en ese idioma para que el programa que ahora tienen DB vea quienes hemos participardo o no en el vento de cada mes. Bueno os explico un poco. Este mes de agosto las anfitrionas que son Lorena y Angela de dos estupendos blogs, han elegido como tema una tarta de origen húngaro, llamada Tarta Dobos o Dobos torte

La tarta Dobos fue creada en 1885 por József C. Dobos, un panadero húngaro, y rápidamente se hizo famosa en toda Europa por su extraordinaria el gusto y el mantenimiento de sus propiedades. La receta parece ser que fue un secreto hasta que József C. Dobos se jubiló en 1906 y dio la receta a Asociación de Pasteleros y Panaderos de Budapest para que cada uno de sus miembros pudiera utilizarla libremente y hacerla un poco según su gusto. Hay incluso tartas Dobos de 12 capas. Toda una maravilla que debemos a József C. Dobos, un magnífico pastelero de Budapest. Gracias. Ahora vamos a la receta que para este tiempo de calorcito no es ningúna tontería. Lo más complejo es el caramelo. Pero no es nada dificil. Yo esta vez la he hecho un poco más pequeña y en forma rectangular, para aprovechar mejor las planchitas de bizcochos y no tener que hornear tanto. Es muy, muy rica. Espero os guste.

TARTA DOBOOS. UNA DELICIA DE HUNGRÍA

Ingredientes para 6 personas:
Para las planchas de bizcocho:

Ingredientes: (para una plancha grande)
10 huevos (según tamaño)
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina ó 100 gr. de harina y 100 de Maizena
aroma de vainilla o corteza rallada de limón o naranja (opcional)
Para la crema de chocolate:

500 gr. de cobertura negra, con leche o mezcla de las dos

350 gr. de nata líquida

25 gr. de glucosa o azúcar invertido

75 gr. de mantequilla

Para el caramelo y adorno:

200 gr. de azúcar

unas gotas de zumo de limón o una cucharadita de glucosa

20 gr. de mantequilla

Preparación de las planchas de bizcocho: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina tamizada poco a poco y el aroma elegido. Llenar con esta masa poniendo una capa muy fina una placa de horno forrada con papel de horno de muy buena calidad y cocer a 180º C durante 4-5 minutos. Retirar, volver a llenar, poniendo siempre otro papel limpio y continuar así hasta acabar con la masa de bizcocho. Dejar enfriar y una vez fríos y separados con papel de horno envolver en papel film y reservar. Se pueden preparar con antelación e incluso congelar.

Preparación de la crema de chocolate: Cocer hasta que hierva durante un minuto 1 la nata líquida con la glucosa y luego verterla sobre la cobertura, añadir la mantequilla y remover bien con las varillas; dejar madurar en frío durante al menos 12 horas.

Preparación del caramelo: Poner en una sartén el azúcar con la mantequilla y la glucosa o gotas de limón y dejar que muy suavemente tome el punto de caramelo, removiendo de vez en cuando. Una vez que haya tomado este punto y deprisa, bañar los trozos de bizcocho o una plancha entera, según se haga la tarta y antes de que se solidifique recortar a nuestro gusto.

Montaje de la tarta:Colocar una base de bizcocho y poner sobre ella crema de chocolate bien extendida, luego poner otra base de bizcocho y otra de chocolate y así sucesivamente. La última capa de bizcocho cubrirla también con crema de chocolate y dejarla bien alisada.Recortar los bordes para que quede perfecta o lo mejor posible y adornar con las avellanas, los trozos de bizcocho caramelizados y algunos trocitos de caramelo. Dejar reposar y servir.

Es una tarta que gana con los días. Al menos a mí me ha gustado más al cabo de dos o tres días de hacerla. En lugar de esta crema de chocoalte se hace una crema de mantequilla, pero como lleva huevos en crudo es mejor que con tanto calor no se haga y además resulta más pesada pues lleva muchísima más mantequilla, por eso yo he elegido hacerla de este modo. Así hay más posibilidades donde elegir.