Desafío junio Daring Bakers: Tarta Bakewell

La tarta Bakewell o budín Bakewell es un pastel de masa quebrada dulce, al que luego se le pone una mermelada, confitura o compota de fruta al gusto y encima lleva una crema de huevo, mantequilla, almendra, un poquito de harina y azúcar (esta crema recibe el nombre de frangipane o franchipán). La tarta tiene su origen en la ciudad de la que toma su nombre Bakewell, en el condado de Derbyshire (Reino Unido). Los orígenes de la receta no están claros, si bien suele aceptarse la historia de que fue elaborado por primera vez accidentalmente en 1820, cuando la dueña del White Horse Inn (ahora llamado Rutland Arms) dejó instrucciones a su cocinero para que le hiciera una tarta de mermelada. Éste, en lugar de mezclar los huevos y la pasta de almendra dentro de la tarta, lo untó encima de la mermelada. Cuando se horneó, la mermelada subió a través de la pasta. El resultado tuvo el suficiente éxito como para convertirse en un plato popular en la posada, y variantes comerciales, normalmente con azúcar glaseada encima, difundieron el nombre. Dos tiendas de Bakewell venden lo que ambas afirman se trata de la receta original: The Bakewell Tart Shop & Coffee House vende una «tarta Bakewell», mientras The Old Original Bakewell Pudding Shop vende un «budín Bakewell». Bien pues este es el desafío de Daring Bakers que para este mes han elegido sus anfritrionas Jasmine del blog Confessions of a Cardamom Addict y Annemarie del blog Ambrosia and Nectar. Así que ahora manos a la obra y vamos con la receta que tiene como elementos obligatorios la masa quebrada dulce, el franchipán y luego una mermelada, confitura o compota de fruta al gusto. Las referencias y fuentes en las que inspirarse o basarse son: Allan Davidson, Tamasin Día Lewis, Anton Edelmann, Jane Grigson, Nigella Lawson y Jamie Oliver.

TARTA BAKEWELL

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa:

220 gr. de harina floja (la normal)

110 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

3 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado

2 yemas de huevo o si se quiere 1 huevo entero grande

Para la crema frangipane o franchipán

125 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

3 huevos

125 gr. de almendras molidas

un poco de aroma de almendras o de vainilla o azúcar avainillado

30 gr. de harina floja (la normal)

Para el relleno y adorno:

Confitura, mermelada o compota bastante dulce de la fruta que se desee. En mi caso 350 gr. de buena mermelada de arándanos.

100 gr. de almendras laminadas

un poco de azúcar granillo (la normal)

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, las yemas de los huevos o el huevo entero, según prefiramos, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Para hacer la crema franchipán o frangipane, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Luego ir añadiendo los huevos uno a uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno, no se agrega el otro. Yo lo he hecho con la pala mezcladora de la batidora y ha quedado muy bien. Luego añadir las almendras mezcladas con la harina y el azúcar avainillado. Batir hasta que esté todo mezclado y reservar. Si se desea se puede emplear esencia de almendras y se añaden unas gotitas al batido de mantequilla. También la masa quebrada puede aromatizarse con un poco de esencia o aroma de almendras. Sacar el molde del congelador y poner toda la supericie cubierta con mermelada de arándanos, 350 gramos. Luego poner la crema frangipane o franchipán y finalizar con las almendras laminadas y un poco de azúcar granillo. Cocer en el horno a 185º C hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia. Retirar del horno, esperar unos momentos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.

Yo conocía otras tartas similares, pero no esta y de verdad es buenísima. Gracias a Daring Bakers he aprendido otra receta más que añado a mi ya amplio recetario. Está deliciosa. Os la recomiendo.