BBD 20. El pan nuestro de cada mes. Pan multicereales. Pan de pepitas de calabaza

Para este mes en el evento de BBD nº 20 la anfitriona ha elegido Panes multicereales o Multigrain Bread. Ella es Rachel del blog Tagerine's Kitchen Yo he hecho un pan muy rico con una gran variedad de ingredientes y que queda muy bien para cualquier comida, desayuno o un rico bocadillo. Vale para todo. Es un pan de pepitas de calabaza, veréis qué rico y bonito queda. Yo lo comí en Alemania y he ido buscando una receta similar para poder hacerla. He buscado y buscado y por fin he hecho una que de verdad me gusta. Es una mezcla de varias. Espero os guste tanto como a mí.

PAN DE TRIGO, CENTENO, AVENA Y PEPITAS DE CALABAZA

Ingredientes para 6 personas:

200 gr. de harina fuerte (de trigo)

150 gr. de harina floja (de trigo)

150 gr. de harina de centeno

30 gr. de levadura fresca de panadería

12 gr. de sal

20 gr. de copos de avena

20 gr. de pipas de girasol

20 gr. de pipas de calabaza + las necesarias para rebozar las piezas

20 gr. de sésamo

20 gr. de semillas de linaza

5 gr. de azúcar

1 dl. y 1/2 de agua

1 dl. y 1/2 de leche

Preparación: Poner en el bol de la batidora o en un recipiente para amasar a mano las tres clases de harina y desmenuzar en ellas la levadura fresca. Añadir luego el azúcar, el agua y la leche y amasar durante unos minutos. Seguidamente agregar la sal y volver a amasar. Finalmente añadir las pipas de girasol, las pipas de calabaza, los copos de avena, el sésamo y las semillas de linaza y dar un par de vueltas más con el accesorio amasador para evitar que las semillas se deterioren. Sacar la masa y dejar reposar en bloque bien tapada durante 10 minutos. Pasado este tiempo, amasar a mano unos momentos y formar un rectángulo de unos 2 cm. de grosor. Cortar porciones cuadradas, pincelar la superficie con agua y cubrir con pipas de calabaza. Entonces poner en una bandeja de horno forrada con papel y dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Una vez obtenido el volumen adecuado cocer en el horno a 200º C durante unos 20 minutos. Es bueno poner un recipiente con un poco de agua en el horno para que les dé un poco de vapor. Una vez hechos, retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.

Desafío mayo Daring Bakers: Strudel de manzana, apple strudel o apfelstrudel

Otro desafío de Daring Bakers, el del mes de mayo. Como se pasa el tiempo, ya va llegando el verano, ya empieza a oler a vacaciones, pero el prestigioso club de Daring Bakers no nos da un respiro y nos propone para este mes un strudel de manzana, apple strudel o Apfelstrudel como sería su nombre en alemán. El Apfelstrudel es un postre típico tradicional de la cocina austríaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas de bizancio, armenia o turca. El Apfelstrudel servía en la antigüedad como un alimento para la gente pobre. Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio baklava, su receta pudo provenir de los soldados jenízaros del Imperio Otomano que, tras la conquista de Bizancio en el año 1453 sobre los Balcanes, se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día. El éxito de este postre exquisito hizo que posteriormente su receta se popularizara en todos los países del antiguo Imperio Austrohúngaro. Se hace, claro está en Austria, Alemania, Hungría, pero también en Suiza.... Este mes las anfitrionas del desafío son Courtney del blog Coco Cooks y Linda del blog Make life sweeter. Han elegido la receta del Strudel de manzana contenida en el libro "Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague" (Postres exquisitos de los cafés clásicos de Viena, Budapest y Praga) de Rick Rodgers. Ahora que ya he presentado el desafío es hora de poner manos a la obra.

STRUDEL DE MANZANA, APPLE STRUDEL O APFELSTRUDEL
Ingredientes para 6-8 personas:

Para la masa:

220 gr de harina floja

3 gr. de sal

100 gr. de agua

30 gr. de aceite de girasol

1/2 cucharadita de vinagre de sidra o de vino blanco que es el que he puesto yo

Para el relleno:

30 gr. de ron dorado

50 gr. de pasas sin pepitas

1 cucharadita de canela en polvo

150 gr. de azúcar

75 gr. de de mantequilla

150 gr. de bizcocho de plancha desmigado ( yo lo empleé en lugar de miga de pan)

75 gr de nueces troceadas

6 manzanas golden bien sanas

un limón

mantequilla fundida para pincelar antes y depués de salir del horno

azúcar glas

Preparación: Poner en el bol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano , la harina y la sal. Añadir el agua, el aceite y el vinagre y a mano o con el accesorio amasador amasar hasta que esté lisa y elástica. Una vez conseguida la masa, retirar de la amasadora o del bol, formar una bola y envolver en papel film. Dejar resposar entre 1 y 2 horas. Mientras tanto preparar el relleno. Fundir la mantquilla en una sartén y añadir las migas de bizcocho. A fuego suave dejar que se doren ligeramente. Una vez doraditas retiraa y dejar enfriar. Poner las pasas a remojar con el ron. Pelar las manzanas, partirlas en gajos y rociar con un poco de zumo de limón. Añadir el azúcar y la canela, mezclar bien y tapar con film. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar primero sobre unasuperficie enharinada, con un rodillo también ligeramente enharinado. Estirar lo más posible y luego ponerla sobre una sabana limpia o lienzo y seguir estirando con las manos para que quede muy fina. Esto es lo más difícil, pero no imposible. Cuando hayamos conseguido una masa bien fina poner las migas de bizcocho, dejando bastante parte d ela masa vacía, luego poner las nueces troceadas y luego la mezcla de manzanas, azúcar, pasas y canela. Una vez colocado el relleno, enrollar, cuidadosamente ayudándonos con el lienzo, paño o sábana donde hayamos puesto la masa. Una vez enrollado pasar con cuidado a una bandeja con papel de horno, pincelar con mantequilla fundida y cocer en el horno a 185º C durante 35-45 minutos. Depende de los hornos. Una vez doradito, sacarlo, volver a pincelar en caliente con mantequilla fundida y salpicar con abundante azúcar glas. Dejar que se enfríe un poco sobre rejilla y servirlo templado con una salsa de vainilla por ejemplo. Yo he puesto para servirlo una salsa muy ligera de vainilla o crema inglesa y un coulis de fresas. También está muy rico acompañarlo con un helado por ejemplo de nata o vainilla, pues además el contraste de temperaturas queda ideal. Bueno espero haber superado otro desafío de Daring Bakers con este strudel de manzana, apple strudel o apfelstrudel.

Helado de vainilla con fresas

La temporada de fresas va acabando y el calorcito ya llega aunque poco a poco, así que como ya sabéis que me gustan tanto los helados he hecho un helado de vainilla para acompañarlo con algunas de las últimas fresas de la temporada y es cierto que luego podemos disponer de ellas casi todo el año pero con dos grandes inconvenientes, el precio y el sabor, pues aunque bonitas ya no son lo mismo, están sosas, les falta dulzor, acidez, es decir sabor. Así que con esta rica copa de helado de vanilla con fresas naturales vamos a despedirnos de ellas hasta su próxima temporada. Qué rico postre y seguro que gusta a todo el mundo. Una excelente forma de terminar una buena comida y de inaugurar como aquel que dice la temporada oficial de helados y sorbetes. Disfrutad.

HELADO DE VAINILLA CON FRESAS

Ingredientes para 6 personas:

6 yemas de huevo

250 gr. de azúcar

½ l. de leche

25 gr. de harina o almidón de maíz

un poco de vainilla o azúcar avainillado

1/4 litro de nata líquida

500 gr. de fresas en su punto de sazón

unas gotas de vinagre para macerar las fresas

un poco de azúcar para macerar las fresas

Preparación: Las yemas se baten con el azúcar, la harina y un poco de la leche, para facilitar el batido. Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte, al añadir un poco de harina no se puede cortar la crema, de forma que cuezan las yemas y queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego, dejar enfriar. Cuando la crema esté fría añadir la nata líquida y mezclar bien . Luego poner en heladora, quien la tenga o en un recipiente de plástico pues queda menos cristalizado y poner en el congelador. Cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Una vez hecho el helado, sacarlo un rato antes del congelador para que tome la temperatura idónea para poder obtener bolas. Mientras se hace el helado, limpiar las fresas y macerar un rato con un poquito de azúcar y unas gotas de vinagre. Una vez que ya tenemos todo listo, componer las copas a gusto con bolas de helado de vainilla y fresas. Acompañar si se desea de barquillos o de alguna pastita seca.

Hemc 33: Torta de balsa de Caspe: Mi interpretación

Con esta receta quiero participar en el evento de Hecho en mi Cocina nº 33, que tiene esta vez como maravillosa anfitriona a Ajonjolí del blog La flor del calabacín. Hay dulces por toda la geografía española deliciosos, exquisitos pero que mantienen sus recetas en el más absoluto de los secretos. Uno de ellos es por ejemplo la Técula Mécula que ya hice el año pasado, otro unos dulces de Baeza llamados "Virolos" y otro, por ejemplo, la Torta de Balsa de Caspe. Como la receta concreta no la he encontrado por ningún sitio, me he basado en la formula cualitativa es decir en los ingredientes que lleva, en que la he probado gracias a que una amiga me proporcionó un trozo y en algunos de mis conocimientos para sacar una torta más que decente y deliciosa, aunque no sea la original. Así que aquí dejo la receta de una de esas elaboraciones tradicionales de las que no hay quien encuentre la receta. Hay muchísimas, este es sólo un ejemplo de esos dulces maravillosos, con ingredientes muy sencillos, de esos que se tienen siempre en la mano, locales, pero que a veces parecen inaccesibles por la inexistencia de una receta. Espero os guste.

TORTA DE BALSA DE CASPE (Mi interpretación)
Ingredientes:Para la masa:1/4 kilo de harina floja
1/4 kilo de harina fuerte
80 gr. de manteca de cerdo o de aceite de oliva2 huevos

2 dl. de leche
75 gr. de azúcar
5 gr. de sal
5 gr. de mejorante panario (opcional)
35 gr. de levadura fresca
huevo batido para pincelar
Para el relleno300 gr. de almendra molida
275 gr. de azúcar
1 dl. de aceite de oliva
4 huevos
Azúcar granillo y un poco de harina floja, si se desea salpicar antes de cocer en el horno

Preparación: Mezclar las dos clases de harina y desmenuzar la levadura fresca en ella. Poner en la amasadora con su accesorio correspondiente la mezcla de harinas, los huevos, la leche, la manteca de cerdo o el aceite de oliva, el azúcar y el mejorante, si se emplea. Dejar que amase unos minutos y luego añadir la sal y volver a amasar. Retirar la masa del perol de la batidora, darle forma de pan y dejar reposar tapada durante al menos 15 minutos. Mientras tanto en un batir los huevos con el azúcar, añadir poco a poco el aceite de oliva y luego incorporar la almendra molida. Trabajar unos minutos el relleno para que quede bien mezclado y reservar. Pasado el tiempo de reposo de la masa, dividir en dos partes y formar dos tortas con un poco de borde, colocando cada una en una bandeja de horno con papel. Pincelar con huevo y fermentar. Una vez fermentada cocer durante unos 10 minutos y pasado este tiempo, repartir por encima el relleno, terminar de cocer en el horno al menos durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Si se desea una vez puesto el relleno se pude salpicar con azúcar granillo y un poquito de harina floja.

Nudos de mantequilla y azúcar.

Esta receta la he ido viendo a lo largo del tiempo, hace ya tiempo en algunos blogs y me ha parecido muy rica para desayunar ahora que estamos cerca del verano, vamos a aprovechar alguna mañana más fresca, sobre todo de fin de semana, para hacer estos ricos nudos, ya que entre semana a mí desde luego no me da tiempo de hornear bollos por la mañana. He aquí una buena forma de pasar la mañana, temprano, eso sí alrededor del horno, nos buscamos unos buenos ayudantes y pasamos unas horas agradables con un resultado bien apetitoso para desayunar o merendar. Espero os gusten. Mil besos y mil gracias para Gladys allí donde esté que seguro será un lugar maravilloso. Esta receta se la dedico a ella que tanto le gustaba hornear y hacer cosas maravillosas.

NUDOS DE MANTEQUILLA Y AZÚCAR

Ingredientes para unas 25 piezas:
185 gr. de mantequilla
3 dl. de leche
150g de azúcar
un poco de azúcar avainillado o corteza rallada de limón o naranja
3 ó 4 huevos (depende del tamaño)
900 gr. de harina fuerte o de fuerza
20 gr. de mejorante panario (puede no ponerse)
40 gr. de levadura de panadería instantánea
mantequilla fundida y azúcar para el final

Preparación: Fundir la mantequilla y añadirle la leche. Agregar el azúcar y el azúcar avainillado o un poco de corteza rallada de naranja o limón, los huevos y la harina y amasar hasta que quede una masa homogénea. Dejar fermentar bien tapada la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta doblar su volumen. Enharinar la mesa. Volver a amasar unos minutos. Dividir la masa en 25 partes iguales. Hacer una tira de unos doblarlo por la mitad y enrollar las dos partes. Formar un nudo con el enrollado. Una vez formados poner en unas bandejas forradas con papel de horno y dejar que fermenten de nuevo hasta que doblen el volumen. Cocer con el horno ya caliente a 190-200º C, hasta que estén perfectamente dorados y subidos. Una vez hechos, retirar del horno e inmediatamente pincelar con mantequilla fundida y espolvorear con azúcar abundante. Dejar que se enfríen del todo antes de consumir.

Felicidades Zorra: Semifrío de fresas

Ya la temporada de fresas va llegando a su fin, yo cuando están bien de precio y en su punto, compro una buena cantidada, hago puré, que suelo azucarar ligeramente, le añado unas gotas de limón y luego lo guardo congelado para hacer helados, sorbetes, mousses, semifríos, salsas o coulis. Me encantan las fresas y tienen un aroma, sabor y color tan especiales que de esta forma las podemos disfrutar en muchas ocasiones a lo largo del año. Esta vez he hecho este semifrío como les llamo yo o una tarta mousse como también se les suele llamar. Espero que os guste. La decoración es muy sencilla, pero es que no necesita más y precisamente ahí está la elegancia de este postre. Además con este postre deseo participar en el evento que Zorra tiene este mes en su blog con motivo de la celebración de su maravilloso lugar 1 x umrühren bitte en el que tan buenos ratos paso y en el que en tantos eventos participo. Gracias Zorra y feliz cumpleaños de blog. Espero el buffet de postres que preparemos entre todos sea magnífico tal como te mereces.

SEMIFRÍO DE FRESAS
Ingredientes para 6-8 personas:
Para la mousse de fresas:
1 base de bizcocho de plancha a la medida del aro o molde elegido
½ litro de puré de fresas
200 gr. de leche condensada
½ litro de nata líquida para montar
100 gr. de azúcar glas
½ dl. de agua bien caliente
9 hojas de gelatina
Para el glaseado final:

3 dl. de puré de fresas

100 gr. de azúcar

3 hojas de gelatina

Preparación:Mousse de fresas: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos y cuando haya pasado este tiempo diluirlas en el un decilitro del puré de fresas bien caliente. Mezclar la gelatina diluida con el resto del puré y la leche condensada. Reservar en frío. Mientras tanto, montar la nata bien fría en un recipiente también frío y dejarla semimontada, añadiendo cuando casi esté semimontada el azúcar glas. Mezclar cuidadosamente con la preparación anterior.
Montaje: Colocar un aro de pastelería sobre una bandeja, poner el bizcocho cortado a la medida, dejando un poco de espacio entre el molde (para que de esta forma la mousse caiga por los lados y al desmoldar no se vea el bizcocho) y pincelar con licor o jarabe al gusto. Poner una capa de la mousse de fresas, nivelando bien la superficie y dejando un poco de espacio sin llenar, para luego finalizar con el glaseado. Dejar reposar en frío. Mientras tanto remojar 3 hojas de gelatina en un poco de agua fría y diluirlas en un poco del puré de fresas caliente donde también habremos diluido el azúcar. Mezclar con el resto del puré de fresas y cuando la mousse esté cuajada cubrir la superficie con el glaseado. Dejar reposar en frío unas horas. Retirar el molde, adornar al gusto y servir.

Tejas de coco y una noticia: Todochef.com

Hace ya un tiempo, en el desafío del mes de enero de Daring Bakers hice unas recetas de tejas y tulipas. Como me gustan mucho y es un dulce tan rico, ligero y crujiente he hecho unas de coco, que están muy, muy ricas. Quedan muy aromáticas, muy crujientes y deliciosas. Espero os gusten. Excepcionales para tomar con el café. Además os quería contar una cosa. Ya me vais conociendo un poco y sabéis lo inquieta que soy, lo que me gusta meterme donde me llaman y donde no, pero soy así y no lo puedo evitar, a pesar de todo sigo teniendo muchas ilusiones y una de esas ilusiones y esa inquietud han hecho posible que colaborando con una maravillosa persona hayamos creado una red social de cocina donde todo se puede conseguir, ver y compartir que se llama Todo chef. Espero que os guste y os decidáis a poner el banner y el enlace a este sitio. Nosoros haremos lo mismo con los blogs y si los que me visitáis me dais permiso, comenzaremos los enlaces al mismo; de hecho algunos ya los hemos puesto. A Mari, Sefa, Ivana, María José, que sé no les importará y les gustará. Es beneficioso para todos y espero disfrutéis de este bonito proyecto en el que yo tengo una parte muy importante. Arriba de la entrada dejo el banner de Todo chef. Besos a todos y mil gracias. Ahora difrutad también de las tejas.

TEJAS DE COCO
Ingredientes: para 30 tejas aproximadamente
150 gr. de coco rallado

50 gr. de harina
150 gr. de azúcar

30 gr. de mantequilla fundida
3 claras de huevo y 1 huevo entero

1 cucharada sopera de nata líquida

Preparación: Mezclar el azúcar con el coco y a continuación añadir el huevo, las claras, la mantequilla fundida, la harina y la nata. Amalgamar todo bien y cuando esté bien mezclado se deja reposar un rato en la nevera. Pasado el tiempo de resposo, extender con una cuchara porciones de la masa, formando círculos del tamaño deseado, sobre un silpat o tapete de silicona. Cocer en el horno a 180º C durante 8 minutos aproximadametne. Luego sacar del horno y en caliente darles forma sobre un rodillo o un tejero. Dejar enfriar totalmente y ya habrán tomado la forma y estarán listas para comer.

Crema de fresas, plátanos y yogur

Como ya hace mejor tiempo y las fresas siguen todavía en todo su esplendor hoy dejo aquí una receta sana, ligera y apta para todos los públicos, una forma en la que los más pequeños de la casa se comerán la fruta sin protestar. Un postre que según como lo presentemos puede ser muy elegante y que nos sirve para diario u ocasiones especiales. También lo podemos tomar como batido y es una merienda o desayuno excelente para todos desde los peques a los mayores de la casa. Además sin gluten y si lo hacemos con yogur, leche desnatada y edulcorantes puede ser una rica receta para dietas ya que va siendo hora de ponernos en forma después de un largo invierno. Espero que en cualquiera de estas opciones os guste.

CREMA DE FRESAS, PLÁTANOS Y YOGUR
Ingredientes para 6 personas:
3 plátanos
400 gr. de fresas o 3 dl. de puré de fresas
100 gr. de azúcar
4 dl. de leche
3 yogures griegos azucarados
unas gotas de zumo de limón

Preparación: lavar las fresas, trocear y poner en el vaso de la batidora, triturar hasta que se forme un puré fino y luego pasar por un colador para retirar las pepitas, reservar un poco de este puré y ponerlo en un biberón. Calentar un poco de leche y disolver en ella el azúcar. Batir los plátanos con el resto de la leche y las gotas de zumo de limón, mezclar con el azúcar diluido, el yogur griego y el puré de fresas y batir todo junto de nuevo. Colocar en boles, adornar con el puré de fresas reservado y puesto en el biberón, haciendo una "tela de araña" y poner una pequeña brocheta de fruta para acompañar.

Si se desea como batido añadir un poco más de leche y azúcar, poner en vasos altos y servir bien frío con pajas.

Si se desea se puede endulzar con miel o con azúcar moreno.

Se puede poner un poco más de azúcar si gusta más dulce o si las fresas son demasiado ácidas.

Pueden combinarse otras frutas.

Medias lunas de almendras al ron

Hoy voy a dejar unas pastas que otras veces he hecho con, pero como esta vez no tenía, las he hecho con almendras y el resultado ha sido delicioso. Se conservan durante unos cuantos días en una caja de esas metálicas bien cerradas y de esta forma tenemos unas ricas pastas para tomar a cualquier hora, pastas caseras hechas con todo cariño y deliciosos ingredientes; no se puede pedir más. La verdad es que la almendra da mucho, mucho juego en dulces, postres y cocina, tal como lo pudimos comprobar en el bonito evento del blog de Zorra sobre este maravilloso fruto seco. Espero os gusten.

MEDIAS LUNAS DE ALMENDRAS AL RON

Ingredientes para 6 personas

200 gr. de harina floja

100 gr. de azúcar glas

150 gr. de mantequilla

100 gr. de almendras molidas

½ dl. de ron blanco

una cucharadita de azúcar avainillado

Preparación: Batir a mano o con máquina la mantequilla con el azúcar y el azúcar aveinilado hasta que esté cremosa. Entonces retirar y añadir a mano, es decir removiendo con una espátula o con las manos, las almendras molidas, la harina y el ron. Amasar bien. Formar con la masa obtenida varios cilindros, envolver en papel film y dejar reposar en frío al menos durante 12 horas. Yo las hago de un día para otro. Pasado este tiempo cortar en porciones, formar medias lunas y cocer en el horno a 130 º C durante 10-15 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir o guardar, si es que os da tiempo