ALMOJÁBANAS

Hoy os traigo una elaboración muy típica de Aragón el Levante, Murcia... Se trata de las ligeras y ricas almojábanas. Muy similares a la pasta choux  e introducidas en la Península por los árabes. Por ejemplo en Aragón tienen gran fama las de Albarracín, uno de los pueblos más bonitos de España,  y las de Caspe. Espero os agraden.

 

 
 
 

 
 

ALMOJÁBANAS

Ingredientes para unas 20 piezas
500 gr de agua                                  

300 gr. de harina                                   

150 gr. de aceite de girasol                              

8 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear               

7 huevos                                           

60 gr. de azúcar                    

un pellizco de sal

.Preparación: Calentar el agua, la sal, el aceite de girasol y el azúcar.  Cuando rompa el hervor añadir de golpe la harina, a la que le habremos agregado el impulsor; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo.   En este punto retirar del fuego, dejar enfriar unos momentos para evitar que los huevos se nos puedan cuajar al agregarlos.  Una vez ha perdido el excesivo calor, agregar los huevos de uno en uno,  de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Dejar reposar la masa 10 minutos y seguidamente con una cuchara poner pociones lo más iguales posibles sobre una bandeja de horno con papel. Una vez puestas todas las porciones, mojar el dedo índice en aceite de girasol y hace un hueco en el centro para formar la rosquilla.  Una vez formadas, cocer en el horno a 180º-190º C,  hasta que estén doradas y luego mantener 10 minutos con la puerta del horno abierta. Así se secan y no se bajan. Seguidamente pasar por abundante azúcar granillo y dejar enfriar sobre rejilla