domingo, 26 de noviembre de 2017

HOJALDRE CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

Llevo una buena temporada trabajando con los hojaldres y diferentes harinas.  He hecho un delicioso hojaldre con harina integral de espelta.  Ha quedado muy bien y han salido unas palmeras deliciosas.  Espero os gusten



 
  

HOJALDE (CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA
Ingredientes :
125 gr. de harina fuerte
125 gr. de harina integral de espelta
125 gr. de agua
25 gr. de mantequilla fundida
6 gr. de sal
1 yema de huevo
250 gr. de *margarina para hojaldre al 10% o de mantequilla (para las vueltas)
25 gr. de harina floja

Preparación: La elaboración de esta masa es fácil pero un poco latosa. en esta ocasión incluyo harina integral de espelta y el resultado ha sido muy bueno.  Como todo el mundo sabe, el hojaldre es una composición de capas de pasta y materia grasa sin que están se lleguen a mezclar entre sí. El resultado es una masa que al hornear sube mucho de volumen. Empezaremos el proceso de la elaboración del hojaldre, amasando las dos clases de harina con la mantequilla fundida, el agua, la sal y la yema de huevo,  hasta que se despegue con cierta facilidad de las manos.   Es importante comprobar que la masa no coja correa, es decir que esta no se contraiga con facilidad una vez la estiremos. Confeccionaremos una bola con la masa resultante; la espolvorearemos con una ligera capa de harina y la dejamos reposar 15 minutos en un lugar fresco y seco, cubierta con un paño. Mientras tanto amasar la margarina de hojaldre o la mantequilla con los 25 gr. de harina floja. Pasado el tiempo de reposo, destaparemos la masa y le hacemos un corte en cruz, dejándola en forma de estrella de 4 puntas. El centro debe de quedar más grueso que los extremos puesto que es ahí donde irá el bloque de margarina o mantequilla. Colocar este bloque en el centro de la masa. La textura de dicha grasa debe ser similar a la textura de la masa, por ello se amasa con esa poquita harina y además coge la temperatura adecuada.   Encerrar la margarina o mantequilla  dentro del pastón, como si de un paquete se tratara. Las cuatro puntas de la masa, convergerán en un mismo punto, no dejando ningún espacio libre por donde pueda salir la grasa al exterior. Espolvorear harina en la superficie del pastón y le daremos otro periodo de reposo de 10 a 15 minutos, con el fin de que la temperatura de la masa, y la temperatura de la materia grasa, se equilibren. Siempre que trabajemos con hojaldre, enharinamos la superficie de trabajo y del rodillo; en el supuesto que no lo hagamos, podríamos tener serios problemas con este hojaldre, dado que se adhiere con facilidad a la mesa si no está perfectamente trabajado. Entonces se comienza a dar las vueltas. Se pueden hacer 3 vueltas sencillas y dos dobles o bien 5 vueltas sencillas que es lo que yo hago. Entre cada vuelta es preciso hacer una marca para saber por cuál vamos y dejar reposar unos minutos, en frío, para que la masa no tenga excesiva fuerza y luego al hornear se encoja y no desarrolle bien. Una vez finalizadas todas las vueltas ya se puede laminar definitivamente, es decir estirar con el rodillo y utilizar en dulce o salado o bien congelar para posteriores utilizaciones.



Una vez que tenemos nuestro hojaldre hecho demos rienda suelta a nuestra imaginación para hacer un buen montón de receta tanto dulces como saladas.

* Margarina especial para hojajdrar con un 10% de mantequilla


PALMERAS

En esta ocasión yo he hecho palmeras: 

Solo necesitamos el hojaldre laminado, huevo batido y azúcar moreno.


Preparación: Laminar el hojaldre, es decir estirar con un poco de azúcar moreno para que tenga ese gusto dulce y delicioso, una vez horneado.  Una vezz laminado doblar para comprobar donde esta el centro e ir haciendo dobles por los dos lados para unir los dos en el centro.  Pegar esta unión con huevo batido y reposar unos 10-15 minutos en la nevera, para que esté más firme y sea más fácil cortarlo. Pasado el tiempo de reposo, cortar como de un dedo de grosor o 1 cm,y 1/2 cada palmera y colocar en bandejas de horno forradas con papel  Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 190º durante 15-20 minutos. Depende de los hornos y del tamaño-grosor de las piezas.  Una vez hechas, dejar reposar sobre rejilla para que se enfríen del todo. Una vez frías o templaditas listas para comer.  Nunca,  nunca calientes, porque el azúcar al fundirse quema muchísimo. ¡¡¡Cuidado!!!

3 comentarios:

marijose dijo...

Que bien te ha quedado, el hojaldre es mi asignatura pendiente, besos

ESTHER ÁLVAREZ CARRASCAL dijo...

Puede hacer todo sólo con harina espelta? Gracias

Texenery dijo...

Hola!! Tengo un familiar que no puede consumir huevo.

Se podría sustituir el huevo a la hora de hacer el hojaldre? Y por que lo podría sustituir? Y para pintar la palmera?

Gracias!!

Un saludo.