domingo, 14 de septiembre de 2014

TARTA MOUSSE DE CREMA GANACHE CON PASTA AZUCARADA











TARTA MOUSSE DE CREMA GANACHE CON PASTA AZUCARADA
Ingredientes para 8-10 personas
Para la base y la tapa
200 gr. de harina
120 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
1 huevo pequeño
la punta de un cuchillo de sal fina
corteza rallada de limón
Para la mousse de crema ganache
300 gr. de crema ganache 
1 dl. y ½ de leche
4 dl. de nata líquida de textura espesa bien fría 
6 hojas de gelatina sin color ni sabor

Preparación:. En un bol mezclar la con la mantequilla blandita, el huevo, el azúcar, la sal y la corteza de limón.  Amasar desde el centro hacia afuera, mezclando bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa dúctil. Formar una bola con la masa quebrada, envolver en papel film y dejar reposar en lugar fresco o e la nevera durante 2 horas. Dividir la masa en dos y extender en una superficie enharinada hasta formar dos círculos de 22 cm. de diámetro cada uno. Poner en la bandeja de horno, forrada con papel. yo coloco un aro de pastelería para dar mejor forma.  Cocer  de 8 a 10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Una vez estén hechos retirar del horno  y un círculo todavía caliente lo cortamos en 8 porciones.  El otro lo dejamos entero y todo ello en una rejilla para que se enfríen totalmente    En una bandeja poner un aro de pastelería y colocar la masa azucarada ya horneada y fría dentro (claro está la base entera) y reservar.  Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos 10 minutos. Calentar la leche y diluir en ella las hojas de gelatina, añadir la crema ganache y mezclar bien.  Seguidamente agregar la nata de textura espesa que deberá estar bien fría, mezclar cuidadosamente y verter la crema obtenida sobre la pasta azucarada.  Nivelar bien y dejar en la nevera hasta  que esté bien solidificada.    Retirar el molde.  Colocar las  porciones de masa azucarada y cubrir generosamente con azúcar glas justo en el momento de servir. De esta forma la masa queda crujiente

La masa o pasta azucarada no es otra cosa que una masa quebrada un poco más enriquecida de azúcar y mantequilla. 

Esta misma tarta la he hecho de otras cosas, siempre queda muy rica y ya iré subiendo las fotos,  Aunque estoy teniendo algunos problemillas con mi máquina y creo tengo que renovarla. 

2 comentarios:

Piruleta dijo...

Ohhh pero que hambre me ha dado jejeje que buena pinta tiene, tendré que ponerme malos a la obra y hacerla

Rosendo Hurtado dijo...

Pero qué rica! Esa mousse tiene una pinta espectacular! Felicidades!