domingo, 17 de noviembre de 2013

BREVAS CON CREMA DE LIMÓN Y ALGUNOS CURSOS







Vaya frío que estamos teniendo.  Hemos pasado de los 18-20 grados a los 2 ó 3 y no deja de llover. Pero es el tiempo y hay que disfrutar también de estos días de frío y aprovechar para ir haciendo pruebas de turrones  y de otras muchas cosas para esta próxima Navidad.  Aprovecho para deciros que el próximo día 30 de noviembre voy a dar un curso de cocina de Navidad; un menú de cocina navideña que aprenderemos en la mañana del sábado, aquí en Zaragoza.  Quien esté interesad@ puede enviarme un correo al email, que tenéis en esta misma página.  También dejo un enlace a otro curso de turrones muy interesante, pinchad aquí .  Dicho todo esto ahora os dejo la receta de las brevas o pepitos, hecha con la masa de los bollos de naranja que no es otra que una masade bollería, aromtizada con pasta de naranja.  Además los he rellenado en lugar de con crema pastelera como es tradicional con una crema de limón.  Están buenísimas.  

BREVAS O PEPITOS
Ingredientes para 15 piezas de 70 gr. aproximadamente
250 gr. de harina floja                       
250 gr. de harina fuerte
150 gr. de leche                                                
2 huevos
100 gr. de azúcar                                         
60 gr. de mantequilla
5 gr. de sal                                                  
35 gr. de levadura  fresca de panadería
5 gr. de mejorante panario (opcional)                         
1 cucharadita de pasta de naranja
1 litro de nata para montar  bien  fría
225 gr. de azúcar glas + la precisa para espolvorear al final 

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, la pasta de naranja, el mejorante si se usa y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, pesar porciones de 65-70 gramos y bolear, dejar reposar un rato sobre la mesa para que la masa pierda la fuerza y seguidamente dar forma de barritas pero con las puntar achatadas.  Colocar en bandeja de horno forrada con papel y ligeramente enharinada y dejar fermentar hasta que doblen su volumen. Entonces  freír en abundante aceite de girasol y una vez doradas, escurrir y dejar sobre papel absorbente.  Luego pasar a rejilla, hasta que se enfríen del todo.  Cuando las brevas estén frías cortar por la mitad con un cuchillo de sierra, pero sin dividir del todo y rellenar con la crema elegida, limón o pastelera, puesta en una manga.  Rebozar seguidamente en azúcar granillo y listas para comer.  También se pueden rellenar con nata.

CREMA DE LIMÓN O LEMON CURD
Ingredientes para 6-8 personas:
150 gr.  de zumo de limón
La piel rallada de 1 limón
200 gr. de azúcar.
3 huevos + 1 yema.
100 gr. de mantequilla.
Una cucharada sopera de almidón de maíz

Preparación Batir los huevos y la yema con el azúcar.  Diluir el almidón de maíz en el zumo de limón y mezclar con el batido de huevos.  Poner en un cazo (si se desea hacerlo al baño María) y cocer suavemente para evitar que se pegue,  hasta que espese.   Una vez cocida y espesa la crema retirar del fuego y añadir la corteza rallada del limón y  luego la mantequilla muy poco a poco. Mientras se va añadiendo la mantequilla en trocitos se va removiendo con fuerza con las varillas. Una vez incorporada toda la mantequilla dejar enfriar completamente antes de utilizar o si se desea conservar poner en caliente en un bote de cristal esterilizado, dejar boca abajo hasta que se enfríe y guardar en la nevera.  


5 comentarios:

Bárbara - Comer De Todo dijo...

Qué gracia me ha hecho el nombre! yo los conozco por xuxos, y creo que es de mis dulces favoritos. Digo creo porque soy muy golosa, excesivamente golosa!
Te han quedado con una pinta fantástica.
Un saludo.

Dely dijo...

Me encantan los pepitos rellenos, era uno de mis dulces preferidos antes de ponerme a dieta :-)
Te han quedado de lujo, así que con tú permiso me los llevo a favoritos.
Un besín.

Alzai dijo...

Aunque sea off topic, si me lo permites me gustaría hacerte una consulta, a ver si me puedes ayudar, que soy novato en esto de la cocina.

Me ha dado por hacer una tarta de queso. Y tengo problemas con la gelatina neutra; se me forman unas bolas de gelatina que no hay manera de deshacerlas y que cuando te comes la tarta es tremendamente desagradable. Y eso que he probado de dos maneras:
1. dejando la gelatina unos minutos en agua fría, y luego añadiéndola a la mezcla y pasando todo por la batidora,
2. llevando la mezcla a ebullición, espolvoreando por encima la gelatina en polvo y removiendo bien.

Y da igual; se me forman bolas de gelatina en la mezcla. Y es que luego no hay quien se coma eso... ¿Cómo hago para poder echar la gelatina en la mezcla y que acabe todo completamente homogéneo?

¡¡Mil gracias!!

tartasacher dijo...

Hola Alzai:

En primer lugar yo siempre utilizo gelatina de hojas que remojo previamente durante 10-15 minutos en agua fría y luego las diluyo en un liquido caliente. Yo en la tarta de queso que hago con arándanos o frambuesas las diluyo en 100 gr. de leche. Probé una vez la gelatina en polvo y no me gustó nada.

Por otro lado cuando añadas la nata, supongo que le pones, la mezcla de queso debe estar algo consistente, pero sólo lo justo para evitar que se formen grumos. Espero haberte ayudado. Si quieres alguna cosa cosa me puedes dejar otro comentario o bien escribirme a mi dirección de coreo.

cazuelicas dijo...

No sabía que a estos pastelitos se les llamase Brevas o Pepitos. Al leer el título pensaba que te referías a un postre a base de higos. Deben estar buenísimos rellenos de crema de limón, aunque no les haría un feo a los de nata. Me han encantado. Un beso