BBD nº 45. Christmas Breads. Panes de Navidad. Stollen relleno de mazapán

     Como estamos en plenas fiestas de Navidad y hace mucho tiempo que no participaba en el evento BBD que ya hace el número 45, he optado por uno de los dulces alemanes que a mí más me gustan. Un pan típico de la Navidad alemana,  el Stollen.  Esta vez  con su relleno  de mazapán que lo hace todavía más rico.  Así que como la receta es larga os dejo aquí esta maravilla de la pastelería y os deseo lo mejor para este año que,  como quien dice,  empieza ya.  

¡¡¡FELIZ AÑO 2012 PARA TODOS!!!.

STOLLEN RELLENO DE MAZAPÁN

Ingredientes:
Para la primera masa:
750 gr. de harina fuerte
500 gr. de leche
200 gr. de levadura fresca de panadería
30 gr. de mejorante panario (opcional)
Para la segunda masa
1250 gr. de harina fuerte
300 gr. de leche
15 gr. de sal
300 gr. de azúcar
750 gr. de mantequilla
750 gr. de pasas remojadas en ron y bien escurridas
450 gr. de frutas confitadas picadas
400 gr. de almendra laminada
ralladura de limón
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de azúcar avainillado
Para el mazapán
500 gr. de almendra molida
425 gr. de azúcar glas
100 gr. de agua
una gota de esencia de almendras (opcional)
Para finalizar:

Mantequilla fundida y azúcar glas (las precisas)


Preparación del mazapán, el día anterior: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar.  El proceso del amasado se puede hacer perfectamente a mano. Se conserva durante mucho tiempo en un lugar fresco y seco, bien tapado.

Preparación del Stollen: En el perol de la amasadora o en un bol, poner los 750 gr. de harina fuerte, la leche a temperatura ambiente, la levadura desmenuzada y el mejorante si se emplea, amasar y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen. Entonces poner todo en un bol grande y añadir el resto de la harina fuerte, la leche, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la nuez moscada, el clavo molido, el azúcar avainillado o vainilla y 250 gr. de mantequilla; amasar de nuevo y agregar el resto de la mantequilla. Cuando se haya incorporado bien agregar, las pasas, las almendras y la fruta confitada, amasar unos momentos para que las frutas y las pasas se incorporen bien pero no se rompan y dejar reposar la masa en bloque durante 20 minutos bien tapada con papel film. Pasados estos 20 minutos de reposo dividir la masa en porciones de 400-500 gr. bolear, procurando que la fruta quede en el interior y la masa no se rompa. Luego dejar reposar estas bolas tapadas durante 15 minutos. Pasado este tiempo, aplanar un poco la bolar y con la mesa y un rodillo ligeramente enharinado, laminar la parte central de forma que los lados queden algo más abultados o gruesos Juntar los lados. Y dejar fermentar bien tapados. No debe ser una fermentación muy larga para que se conserven bien jugosos y piedad calidad. Una vez han aumentado de volumen pincelar con huevo ligeramente u hornear hasta que estén dorados. Sacar del horno, colocar sobre rejilla y pincelar en caliente con abundante mantequilla fundida. Rebozar de inmediato en azúcar glas, dejar que se enfríen del todo y guardar bien tapados. Se conservan muy bien y están más ricos si se hacen con antelación. Por eso merece la pena hacer esta cantidad, pero se puede reducir según necesidades de cada uno.

ENGLISH VERSION

STOLLEN FILLED WHIT MARZIPAN

Ingredients:
For the first dough:
750 gr. strong flour
500 gr. milk
200 gr. bakery fresh yeast
For the second dough
1250 gr. strong flour
300 gr. milk
15 gr. salt
300 gr. sugar
750 gr. butter
750 gr. raisins soaked in rum and well drained
450 gr. chopped candied fruit
400 gr. chopped almonds
1 teaspoon lemon zest

1/2 teaspoon grated nutmeg

1/2 teaspoon ground cloves
1 teaspoon vanilla sugar
For the marzipan:
500 gr. ground almonds
425 gr. icing sugar
100 gr. water
To finish:
Melted butter and icing sugar


Preparation of marzipan, the day before: Put in the pot to the blender all ingredients with the paddle attachment on medium speed and give. Let it knead well and then let stand in a cool, dry, covered with plastic wrap for 24 hours. After this time and can be used to The process of mixing can be done perfectly by hand. It keeps for a long time in a cool dry place, tightly covered.
Preparing the Stollen: The pot of the mixer or in a bowl, put the 750 gr. strong flour, milk at room temperature, crumbled yeast and improver if used, mix and let stand covered until double in volume. Then put everything in a large bowl and add the remaining flour strong, milk, salt, sugar, grated lemon, nutmeg, cloves, vanilla or vanilla sugar, 250 gr. butter, knead again and add the remaining butter. When it is incorporated add the raisins, almonds and candied fruit, knead a few moments for fruits and raisins are incorporated but do not break it and let dough rest for 20 minutes en bloc tightly covered with plastic wrap. After these 20 minutes of rest divide the dough into pieces of 400-500 gr. bowling, ensuring that the fruit is on the inside and ground breaking. Then let these balls covered stand for 15 minutes. After this time, flatten a little bolar and the table and a lightly floured rolling pin, roll the central part so that the sides are more bulky or thick sides together. And let it ferment covered. Fermentation should not be too long for they are properly juicy and piety quality. Once volume increased slightly brush with egg or bake until golden brown. Remove from oven, place on hot grill and brush with plenty of melted butter. Immediately batter icing sugar, allow to cool completely and store tightly covered. They are well preserved and rich if done in advance.

Amounts can be reduced