Crepes con queso fresco y mermelada de cerezas

Hace mucho tiempo que no hacía crepes. Así que mirando por la nevera tenía un poco de queso crema para untar y compré una deliciosa mermelada de cerezas en una "feria" que hay en unos grandes almacenes de alimentos de Europa, aunque por supuesto no tan exquisita como la que me regalo Paule de Con las zarpas en la masa, una maestra en lo que a cocina se refiere y un hada madrina en cuanto a decoración de galletas. Gracias Paula. Volviendo a lo que nos ocupa hoy que es a la receta que os voy a dejar. Finos, finos crepes, que es su secreto, y un relleno muy delicado. Una combinación perfecta. Afronto una semana difícil, demasiados recuerdos ya que es el viernes es el cumpleaños de mi madre, bueno era,al día siguiente San José, el día del padre, muchos Josés y María Josés en la familia y la verdad que me da miedo esta primera vez. Siento una inmensa tristeza al no estar pensando en el regalo que le voy a hacer, en la sorpresa, que cada año le preparaba, en ese mágico día que ella hacía que siempre fuera tan, tan especial. FELICIDADES MAMÁ Y TODO, TODO MI AMOR. CADA DÍA TE QUIERO MÁS Y TE ECHO MÁS DE MENOS. BESOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOS A MILLONES.

CREPES CON QUESO CREMA Y MERMELADA DE CEREZAS

Ingredientes para 6 personas
Para los crepes:

150 gr. de harina

3 huevos

1/4 litro de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

una pizca de sal

2 cucharadas soperas de brandy

Para el relleno:

mermelada de cerezasqueso fresco para untar

Preparación: Para hacer los crepes: fundir la mantequilla y reservar. Batir los huevos con la harina, la leche, la sal, el azúcar y el brandy. Cuando esté bien batido agregar la mantequilla fundida y volver a batir. Dejar reposar por lo menos media hora. Una vez pasado el tiempo de reposo, engrasar ligeramente una sartén para crepes e ir echando cacillos de la masa para ir formando los crepes. Conforme se van haciendo los crepes guardarlos entre dos platos para que no se sequen. Una vez terminada toda la masa de crepes, colocar en un plato y caundo ya estén fríos para que el queso no se derrita, extender por encima una capita de queso fresco para untar y luego un poco de mermelada de cerezas. Doblar en forma de triángulo y colocar en platos. Si se quiere salpicar con azúcar glas antes de servir y se pueden acompañar de salsa inglesa o de vainilla, de coulis de frutas rojas o de helado de vainilla o nata; tamibén admite un poco de nata montada bien fría y poco azucarada