Un poco de tradición. Mis panellets: almendra, coco y nuez

Afronto este día con más tristeza que nunca, os dejo una receta de panellets, bien sencilla, pero que siempre quedan bien y son muy, muy agradecidos. Con la base de un mazapán casero cuyos ingredientes son azúcar y almendra se pueden hacaer mil y una variante de este delicioso dulce tan típico de estas fechas. De origen catalán se ha extendido por todos los rincones de la geografía española. Espero os gusten y disculpadme si hoy apenas hablo. El mes de octubre ha sido muy malo, justo hace una semana se cumplieron cuatro meses de la muerte de mi madre, fue mi cumpleaños, su santo, el cumpleaños de mi padre, y finalmente hoy Todos los Santos... Besazos mamá y perdóname porque aunque sé que tú estás mejor, yo te echo tanto, tanto de menos que soy muy, muy egoísta y te quiero aquí a mi lado, te quiero para mí sola, deseo más que nada que estés conmigo, verte, hablarte, dejar de sentir este dolor tan inmenso. TE QUIERO MUCHÍSIMO.

PANELLETS
Ingredientes: para 1 kilo de mazapán
500 gr. de almendra molida

400 gr. de azúcar

20 gr. de glucosa (el mazapán se conserva más y se mantiene tierno más tiempo, es opcional)

100 gr. de agua

si se desea se pueden añadir unas gotitas de esencia de almendras (Dr. Oetker es la que empleo)

Preparación: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar para hacer los panellets o los huesos de santo que veremos en otra entrada. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo.

Panellets de nuez: Formar bolitas con el mazapán, poner un cuarto de nuez, apretnado un poco y pincelar con huevo batido, hornear sólo por la parte de arriba y con cuidado para que nos queden doraditos pero tiernos.
Panellets de coco: Mezclar la masa de mazapán con una cucharadita de licor de coco, añadir 50 gr. de coco rallado y mezclar bien. Formar pequeñas "croquetas", pasar por huevo batido, rebozar en coco rallado y hornear dela misma forma que indico para los de nuez y almendra Cuando todos estén hechos dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Panellets de almendra: Formar bolitas con la masa de mazapán, pasar por huevo batido y seguidamente rebozar en almendra laminada y hornear como ya he indicado.