BBD 32. Panes italianos. Chapata-Ciabatta con foldings

Este mes el evento BBD número 32 está dedicado a los panes italianos. El blog anfitrión se llama Family & Food & Other Things. Yo he elegido para paticipar en este evento un pan muy rico que todos conocemos bien, la chapata o ciabatta como es su nombre original, pero la he hecho con la técnica de Foldings que es darle unas vueltas, casi como si se tratase del hojaldre. En las fotos se ve mejor. Recetas y técnicas hay muchas y seguro que cada uno encuentra la que más le guste. A mí me va bien esta, aunque no es un pan que haga muchas veces. Como véis sigo por aquí y poniendo cositas, aunque tenía las fotos, la entrada me está costando mucho hacerla, me he equivocado un montón de veces y es que mi cabeza y sobre todo mi corazón no están en su sitio, están muy lejos, lejos, allá arriba en el cielo. Besos mamá

CHAPATA-CIABATTA CON FOLDINGS

Ingredientes basados en 1 kilo de harina:

500 gr. de harina fuerte

500 gr. de harina floja

100 gr. de harina de centeno

8 dl. de agua

26 gr. de sal

12 gr. de mejorante panario (opcional)

60 gr. de levadura fresca de panadería

10 gr. de azúcar

30 gr. de aceite de oliva

Preparación: Poner en el perol de la amasadora o en un bol las tres clases de harina, el agua, la levadura desmenuzada, el aceite de oliva, el azúcar y el mejorante si se emplea. Después de amasado todo el conjunto y de haber conseguido una buena elasticidad, añadir la sal y volver a amasar unos momentos. Después de bien amasado sacar la masa a una bandeja rectangular, espolvoreada con harina. Dejar reposar tapada, hasta que haya subido, entonces con un rodillo enharinado y sobre una mesa enharinada, dar una vuelta, dejar reposar la masa y cuando ha subido de nuevo se da otra vuelta, se vuelve a hacer lo mismo, dejándola siempre bien tapada y así hasta 4 vueltas. Luego ya se pone la masa sobre la mesa y se corta. Se coloca en telas enharinadas y ya a fermentar de nuevo en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Una vez transcurrido este tiempo, hornear sin vapor durante 45 minutos a una temperatura de 190-200° C. Dejar enfriar sobre rejilla antes de comerla

ENGLISH VERSION

CIABATTA WITH FOLDINGSIngredients based on a kilo of flour:

500 gr. strong flour

500 gr. weak flour

100 gr. rye flour

8 dl. water

26 gr. salt

12 gr. of flour improver (optional)

50 gr. bakery fresh yeast

10 gr. sugar

30 gr. olive oil

Preparation: Put in the worst of the mixer or in a bowl the three kinds of flour, water, crumbled yeast, olive oil, sugar and improver, if used. After mixing the whole and have gotten a good elasticity, add the salt and knead again for a moment. After removing the well kneaded dough to a rectangular tray, sprinkled with flour. Let stand covered until it has gone up, then with floured rolling pin and on a floured table, a walk, stop, and when the dough has risen once again takes another turn, gets to do the same, leaving always well covered and so on until four laps. And then put the dough on the table and cut. Place in floured cloth and again and to ferment in a warm place without drafts. After this time, no steam bake for 45 minutes at a temperature of 190-200 ° C.