Pastel de queso con streusel (Alemania)

Llevo una buena temporada ensayando unas cuantas recetas de la exquisita pastelería alemana. Me encanta y no lo puedo evitar, además creo que la participación en muchos eventos del blog de Zorra, que aunque suiza, tiene tanta relación con otros blogs de Alemania o de habla alemana, algunos desafíos de las Daring Bakers como el Strudel y algunas otras recetas que voy poniendo y aún tengo que poner, me estoy haciendo una "especialista" en la pastelería y panadería de ese hermoso país. Un pastel delicioso y que no será la última vez que lo haga, haciendo otras combinaciones ya que admite los más variados ingredientes como relleno. Espero os guste tanto como a mí. Ciertamente está delicioso y tiene sus pasos, aunque no es nada complicado. Recetas para este tipo de pastel hay muchas, todas buenísimas; así que podéis encontrar mil variantes, que cada uno tome la que más le guste. El relleno puede ser muy variado, ya que admite todo tipo de frutas, otras cremas…etc. A partir de la masa base y los grumos o streusel se pueden hacer un millón de combinaciones. La receta es digamos mía, ya que he tomado un poco de allí y un poco de allá, lo he cosido todo y me ha salido un rico pastel de streusel y no sera el último...
PASTEL DE QUESO CON STREUSEL

Ingredientes para 8-10 personas:Para la primera masa200 gr. de harina fuerte
40 gr. de levadura fresca de panadería
¼ litro de leche (250 c.c.)
Para la segunda masa
300 gr. de harina fuerte
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 ó 2 huevos, según tamaño
2 gr. de sal
Un poco de corteza de limón rallada
Para el relleno
600 gr. de queso fresco para untar, de mascarpone o de requesón (lo que se prefiera)
1 dl. de leche (se pueden poner hasta 2 dl.)
50 gr. de harina floja
250 gr. de azúcar
Cáscara de limón rallada
1 cucharada de ron, moscatel o lo que se prefiera
Para lo grumos o streusel
300 gr. de harina
200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla fundida

Preparación: Mezclar en un bol los ingredientes de la primera masa. Mezclar bien y dejar que repose hasta que fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Mientras tanto fundir la mantequilla indicada para la segunda masa y mezclar con los huevos, el azúcar, la sal y la cáscara de limón rallada. Una vez bien mezclado añadir a la masa anterior ya fermentada y agregar los 300 gr. de harina indicados. Amasar bien y dejar reposar una hora bien tapada. Pasado este tiempo, estirar con un rodillo y colocar en una bandeja forrada con papel de horno. En un bol batir el queso con la leche, la harina floja, el azúcar, la cáscara de limón rallada y el licor elegido, aunque puede no ponerse. Cuando ya esté hecho el relleno poner encima de la masa y dejar que fermente a temperatura ambiente. Mientras tanto fundir la mantequilla indicada para los grumos o streusel, poner la harina en un bol, añadir el azúcar y luego poco a poco la mantequilla, formando las migas, grumos o streusel. Poner estos grumos sobre el pastel y dejar que repose unos minutos más. Luego cocer en el horno a 190º C durante unos 30 minutos, pero esto depende de los hornos. Una vez hecho, dejar enfriar y ya se puede tomar. El relleno puede ser muy variado, este es sólo un ejemplo, ya que admite todo tipo de frutas, otras cremas…etc. A partir de la masa base y los grumos o streusel se pueden hacer un millón de combinaciones