Daring Bakers: Desafío enero. Nanaimo Bars. Una delicia de Canadá

The January 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Lauren of Celiac Teen. Lauren chose Gluten-Free Graham Wafers and Nanaimo Bars as the challenge for the month. The sources she based her recipe on are 101 Cookbooks and Nanimo bars.

Estas primeras líneas obligatorias en inglés para participar en el Desafío de este mes de Daring Bakers. Se trata de un dulce típico de Canadá que se llama Nanaimo bars o barras Nanaimo. Originarias de esta ciudad canadiense. Par saber más sobre ellas pinchad aquí (here). Sin embargo en primer lugar hay que hacer unas galletas Graham y luego todo lo que es el dulce canadiense. La anfitriona ha puesto la receta de las galletas sin gluten, con harina de arroz, tapioca y harina de sorgo, para adaptar las Nanaimo Bars al mundo sin gluten. Una genial idea, sin embargo yo las he hecho con la receta que lleva harinas de trigo y si pincháis aquí tendréis muchas recetas sin gluten, eso sí en inglés. De todas formas y para simplificar un poco el trabajo también se pueden emplear galletas sin gluten de las que se venden en los comercios especializados. No me extiendo más en la presentación pues la receta, aunque no difícil, sí es entretenida. La ventaja es que se puede congelar y que se conservan durante muchos días en la nevera.

NANAIMO BARS
Ingredientes:

Para la capa inferior
200 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
3 cucharadas soperas de cacao sin azúcar y de excelente calidad
2 huevos medianos
200 gr. de galletas Graham reducidas a migas (ver receta abajo)
100 gr. de granillo de almendra tostado ligeramente
150 gr de coco rallado
Para la capa del centro o crema
200 gr. de mantequilla
1 dl. de nata
3 cucharadas soperas de mezcla para pudding o flan de vainilla
300 gr. de azúcar glas

1 cucharadita de azúcar avainillado
Para el glaseado o capa de arriba
200 gr. de chocolate negro o mitad negro y mitad con leche
50 gr. de de mantequilla

1 dl. de nata líquida

Para la capa inferior: En un cazo a fuego suave fundir la mantequilla con el azúcar y añadir el cacao. Luego agregar los huevos batidos y sin dejar de remover, esperar que espese. Cuando esté espeso, retirar del fuego y agregar las migas de galletas Graham, el granillo de almendra y el coco rallado. Colocar la mezcla en un molde cuadrado, ligeramenete engrasado. Reservar. Para haceer la crema o capa del centro, trabajar en un bol la mantequilla con la nata, los polvos para pudding o flan, el azúcar glas y el azúcar avainillado. Hacerlo con varillas para que quede bien homogeneizado, entonces poner una capa de esta crema encima de la anterior y dejar en la nevera. Mientras tanto preparar el glaseado fundiendo a fuego suave el chocolate con la mantequilla y la nata. Dejar entibiar un poco y cuando esté casi frío verter sobre la capa de crema, tal como se ve en la foto. Procurar cubrir todo bien y dejar en la nevera. Una vez reposado y solidificado el glaseado, retirar del molde, hacerle unas estrias si se desea y cortar en porciones. Servir con un café, té. Es un exceletne tentempié para los días de frío.

GALLETAS GRAHAM
Ingredientes:
150 gr. de harina de Graham

150 grs. de mantequilla
150 grs. de harina de trigo
60 gr. de agua templada

65 gr. de leche

75 gr. de azúcar moreno

2 cucharadas soperas de miel

5 gr. de sal

6 gr. de impulsor o levadura química

Preparación: Trabajar la mantequilla para que quede en pomada y añadir las dos clases de harina, mezcladas con el impuslsor o levadura química. Disolver la sal y el azúcar en el agua mezclada con la leche y la miel y mezclar con la preparación anterior, hasta formar una masa blandita pero manejable. Dejar reposar al menos 15 minutos en lugar fresco o en la nevera. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, estirarla finita y cortar las galletas con un cortapastas redondo, pincharlas y colocar en placas forradas con papel. Cocer en el horno a 180-185º C hasta que estén doraditas. Dejar enfriar sobre rejilla y luego ya se pueden moler para hacer las Nanaimo Bars