Desafío mayo Daring Bakers: Strudel de manzana, apple strudel o apfelstrudel

Otro desafío de Daring Bakers, el del mes de mayo. Como se pasa el tiempo, ya va llegando el verano, ya empieza a oler a vacaciones, pero el prestigioso club de Daring Bakers no nos da un respiro y nos propone para este mes un strudel de manzana, apple strudel o Apfelstrudel como sería su nombre en alemán. El Apfelstrudel es un postre típico tradicional de la cocina austríaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas de bizancio, armenia o turca. El Apfelstrudel servía en la antigüedad como un alimento para la gente pobre. Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio baklava, su receta pudo provenir de los soldados jenízaros del Imperio Otomano que, tras la conquista de Bizancio en el año 1453 sobre los Balcanes, se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día. El éxito de este postre exquisito hizo que posteriormente su receta se popularizara en todos los países del antiguo Imperio Austrohúngaro. Se hace, claro está en Austria, Alemania, Hungría, pero también en Suiza.... Este mes las anfitrionas del desafío son Courtney del blog Coco Cooks y Linda del blog Make life sweeter. Han elegido la receta del Strudel de manzana contenida en el libro "Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague" (Postres exquisitos de los cafés clásicos de Viena, Budapest y Praga) de Rick Rodgers. Ahora que ya he presentado el desafío es hora de poner manos a la obra.

STRUDEL DE MANZANA, APPLE STRUDEL O APFELSTRUDEL
Ingredientes para 6-8 personas:

Para la masa:

220 gr de harina floja

3 gr. de sal

100 gr. de agua

30 gr. de aceite de girasol

1/2 cucharadita de vinagre de sidra o de vino blanco que es el que he puesto yo

Para el relleno:

30 gr. de ron dorado

50 gr. de pasas sin pepitas

1 cucharadita de canela en polvo

150 gr. de azúcar

75 gr. de de mantequilla

150 gr. de bizcocho de plancha desmigado ( yo lo empleé en lugar de miga de pan)

75 gr de nueces troceadas

6 manzanas golden bien sanas

un limón

mantequilla fundida para pincelar antes y depués de salir del horno

azúcar glas

Preparación: Poner en el bol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano , la harina y la sal. Añadir el agua, el aceite y el vinagre y a mano o con el accesorio amasador amasar hasta que esté lisa y elástica. Una vez conseguida la masa, retirar de la amasadora o del bol, formar una bola y envolver en papel film. Dejar resposar entre 1 y 2 horas. Mientras tanto preparar el relleno. Fundir la mantquilla en una sartén y añadir las migas de bizcocho. A fuego suave dejar que se doren ligeramente. Una vez doraditas retiraa y dejar enfriar. Poner las pasas a remojar con el ron. Pelar las manzanas, partirlas en gajos y rociar con un poco de zumo de limón. Añadir el azúcar y la canela, mezclar bien y tapar con film. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar primero sobre unasuperficie enharinada, con un rodillo también ligeramente enharinado. Estirar lo más posible y luego ponerla sobre una sabana limpia o lienzo y seguir estirando con las manos para que quede muy fina. Esto es lo más difícil, pero no imposible. Cuando hayamos conseguido una masa bien fina poner las migas de bizcocho, dejando bastante parte d ela masa vacía, luego poner las nueces troceadas y luego la mezcla de manzanas, azúcar, pasas y canela. Una vez colocado el relleno, enrollar, cuidadosamente ayudándonos con el lienzo, paño o sábana donde hayamos puesto la masa. Una vez enrollado pasar con cuidado a una bandeja con papel de horno, pincelar con mantequilla fundida y cocer en el horno a 185º C durante 35-45 minutos. Depende de los hornos. Una vez doradito, sacarlo, volver a pincelar en caliente con mantequilla fundida y salpicar con abundante azúcar glas. Dejar que se enfríe un poco sobre rejilla y servirlo templado con una salsa de vainilla por ejemplo. Yo he puesto para servirlo una salsa muy ligera de vainilla o crema inglesa y un coulis de fresas. También está muy rico acompañarlo con un helado por ejemplo de nata o vainilla, pues además el contraste de temperaturas queda ideal. Bueno espero haber superado otro desafío de Daring Bakers con este strudel de manzana, apple strudel o apfelstrudel.