Caracolas de masa danesa y cabello de ángel

La masa danesa es la masa de bollería hojaldrada que hace algunos días puse para hacer napolitanas, como me quedó, pues cuando hago este tipo de masas me gusta basar los ingredientes en un kilo de harina, guardé la mitad como ya dije en esa entrada ya laminada y congelada y hoy con una lata de cabello de ángel he hecho estas ricas caracolas. Espero os gusten. También se pueden hacer con una capa de yema, frutas confitadas y almendra laminada, con nueces y pasas, mil combinaciones para utilizar esta rica masa.

CARACOLAS DE MASA DANESA Y CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes para 25 piezas aproximadamente:

400 gr. de harina floja

600 gr. de harina fuerte

35 gr. de levadura seca de panadería

450 gr. de leche

4 huevos

125 gr. de azúcar

aromas al gusto (opcional)

50 gr. de mantequilla

400 gr. de margarina especial para las vueltas *
huevo batido para pincelar al final1 lata de 400 gr. de cabello de ángel

Preparación: Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la margarina para dar las vueltas y dejar amasar hasta conseguir una masa elástica. Formar con ella un pan redondo y dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. Una vez hecho esto, cortar en formar de cruz, estirar los extremos y colocar encima la grasa moldeada. Cubrirla totalmente con la masa y comenzar a introducirla con suaves golpes con el rodillo. Una vez hecho esto empezar a laminar y dar cuatro vueltas simples, dejando unos 10-15 minutos de reposo entre cada vuelta. Una vez hecha totalmente la masa comenzar a utilizarla o congelar para posteriores utilizaciones. Para hacer las caracolas, extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma que quede de 1/2 cm. de grososr, más o menos. Colocar en toda la supeficie el cabello de ángel, bien dustribuido y con cuidado enrollar, aprentando un poco, envolver el rollo en papel film y dejar reposar 10 minutos en el congelador. Luego con un buen cuchillo cortar rodajas de 1 cm. y 1/2 más o menos. Colocar en bandejas de horno con papel y pincelar con huevo. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Cuando hayan aumentado de volumen y la masa esté temblorosa, pincelar de nuevo con huevo y mucho cuidado para que no bajen y cocer en el horno ya caliente a 185-190º C hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre rejilla totalmente antes de consumir

* Se pueden hacer las vueltas con mantequilla, pero cuesta más trabajar la masa por la temperatura, ya que la mantequilla se funde antes y cuesta más a la hora de trabajar la masa. Pero en sabor se gana. Así que opciones varias.