PASTEL DE NARANJA Y ALMENDRA CON JARABE DE LIMÓN

Siguiendo con elaboraciones para estos días tan difíciles, hoy os dejo una que encontré  e hice hace ya tiempo.  Era un recetario de repostería tradicional. Me gustó mucho y con alguna pequeña modificación  la he hecho varias veces y tiene un resultado espectacular. 

La receta original se hace con 1 naranja entera y cocida que luego se tritura.  La he cambiado por zumo y corteza natural de naranja para la masa.  Se parece a un dulce tradicional aragonés llamado Colineta o Colineta Nevada, procedente de Huesca,  que se hace también a base de almendra molida, según me han comentado personas que lo han probado.   Aquí os la dejo. Es sencilla y a la vez excelente, ¿se puede pedir más?   Deseo os guste

 
 
 
 
 

PASTEL DE NARANJA Y ALMENDRA CON JARABE DE LIMÓN 

Ingredientes

4 huevos  grandes 

60 gr. de harina *

200 gr. de harina de almendras

200 gr. de azúcar

100 gr. de zumo de naranja

50 gr. de aceite de oliva

10 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear

ralladura de naranja

un pellizco de sal

Preparación: En el perol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano poner los huevos el azúcar y la sal y batir con varillas hasta que blanquee.  Añadir poco a poco el aceite.  Mezclar la harina con la almendra molida, la ralladura de naranja y el impulsor e  ir agregando esta mezcla al batido de huevo,  poco a poco, con movimientos envolventes y alternando con el zumo de naranja  Una vez todo integrado, engrasar un molde redondo y verter la crema en este.  Cocer en el horno a 180º C durante unos 40 minutos o  hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Mientras se hace el bizcocho,  preparar el jarabe de limón con  50 gr. de zumo de limón, 60 gr. de agua y entre 80 y 100 gr. de azúcar. Una vez que el bizcocho esté hecho y en caliente, pinchar un poco el bizcocho y regar con el jarabe. Dejar enfriar totalmente con el molde.  Una vez frío, desmoldar y  espolvorear con azúcar glas.

 * En una versión sin gluten la harina se sustituye por almidón de maíz (Maizena) u otro de marca blanca.  Yo empleo de Mercadona

MOLLETE DE ACEITE DE OLIVA CON POOLISH

Hoy os traigo uno de los panes mas deliciosos que tenemos en España, el mollete de Antequera. Es el desayuno del 75% de la población andaluza sobre todo fuera de casa. 

Esta es Una receta con alguna variante porque empleo un poolish o esponja pero que es deliciosa.  Recordad que, las masas cuanto más reposan mejor quedan,  Es una opinión que comparto porque hago pan casi todos los días y he ido viendo la evolución de las mismas.  No obstante, que cada persona haga lo que estime oportuno.  Pero en estos momentos tiempo tenemos y hacer pan casero es muy gratificante.  Se pueden congelar una vez fríos y luego vamos sacando según necesitemos.  

 
 
 
 
 

MOLLETES DE ANTEQUERA CON POOLISH 

Ingredientes:

Para el poolish o esponja

100 gr. de harina fuerte

50 gr.  de leche entera a temperatura ambiente

10 gr. de levadura fresca o prensada

Para la masa final

80 gr. del poolish o esponja preparada anteriormente

150 gr. de harina floja

150 gr. de harina fuerte

175 gr. de agua

1 cucharadita de miel

25 gr. de aceite de oliva

7 gr. de sal

Preparación: Para hacer la esponja, diluir en un bol la levadura en la leche  a temperatura ambiente. Seguidamente añadir la harina tamizada, mezclar bien, amasar y formar una bola compacta. Introducir la bola de nuevo en el bol y cubrir con agua templada. Tapar con film  y reposar unos 10 minutos.  Entonces la esponja flotará en la superficie y estará lista para utilizar.

Para hacer los molletes poner las dos clases de harina en un bol, añadir la esponja, el agua y la miel y amasar 5 minutos.  Pasado este tiempo agregar el aceite y la sal y volver a amasar otros 5 minutos.  La  masa resultante debe ser pegajosa, difícil de trabajar, pero no pasa nada, NO AÑADIR MÁS HARINA.  Tapar el bol con film y dejar reposar una hora aproximadamente hasta que haya doblado su volumen, este tiempo puede ser variable dependiendo de la temperatura ambiente. Se puede dejar en la nevera de un día para otro.  Queda mejor.  Pasado el reposo, enharinar la mesa de trabajo y con ayuda de una rasqueta dejar caer la masa sobre la harina, no perder la paciencia, porque las masas a veces van por libre...  Con ayuda de la rasqueta cortamos la masa en dos porciones y dejamos reposar unos minutos tapados con un paño para que no se resequen en su exterior. Volver a espolvorear la mesa de trabajo y coger una porción de la masa. Plegar, sellar y formar un rulo con ellas, tratando la masa  suavemente hasta dar la forma.

Ahora cortamos rebanadas de la masa de un centímetro y medio aproximadamente ayudándonos de la rasqueta o de un cuchillo de acero. Dejar caer la porción de masa sobre la superficie enharinada, aplanar con la palma de la mano cada una de las porciones que nos salgan, futuros molletes, y espolvoreamos con harina, no debemos de formar los molletes, no es necesario. Ponemos las porciones enharinadas sobre la bandeja del horno en la cual hemos puesto anteriormente papel de hornear enharinado dejando un espacio entre ellas, enharinamos los molletes en su parte superior, con cuidado y ayudándonos de un colador para extender bien la harina. Cuando tengamos todos los molletes, en este caso necesitaremos dos bandejas del horno, salen bastantes, cubrimos con un paño y dejamos fermentar por segunda vez,  hasta que vuelvan a doblar el volumen.  Cocer en el horno ya caliente a 190 ºC entre 15 y 20 minutos. Si se dejan un poco menos cocidos, luego son muy adecuados para abrirlos y “finalizar” en el tostador o plancha.  

Si no tenemos harina fuerte se puede emplear sólo floja, que es la normal.

TORTA O TARTA CAPRESE

En estos complicados días he vuelto para hacer la vida un poco más dulce. Ahora tenemos tiempo para ocuparnos de muchas cosas que vamos dejando y una de ellas es dedicarnos a hacer algún dulce casero para endulzar estos amargos días.  Hoy os traigo una exquisita tarta italiana que no lleva gluten y tiene mucho chocolate. Ahora tenemos que disfrutar de ella en casa, pero pronto podremos volver a comerla en su país de origen.  Un beso grande, grande, grande para todos y cada uno de vosotros.  MUCHO ÁNIMO.  

TORTA O TARTA CAPRESE

Ingredientes:

150 gr. de almendra molida

150 gr. de margarina

150 gr. de cobertura negra

100 gr. de azúcar

250 gr. de huevo (5)

azúcar glas para decorar

Preparación: Fundir el chocolate con la margarina en el microondas  Remover para incorporar los dos ingredientes y reservar. Montar los huevos con la mitad del azúcar hasta que estén blanqueados y reservar.  Mezclar la almendra molida con el resto del azúcar.  Unir con movimientos envolventes la almendra molida con los huevos y cuando esté bien mezclado agregar poco a poco la mezcla de chocolate y margarina. Colocar la mezcla en un molde engrasado y cocer en el horno a 200ºC durante 5 minutos y luego bajar a 180 y continuar la cocción 30 minutos más. Debe quedar el interior jugoso. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y al final espolvoreamos la superficie con azúcar glas.