TÉCULA MÉCULA PUESTA AL DÍA

Hace ya un tiempo, puse en el blog esta deliciosa tarta de Olivenza (Badajoz) llamada técula-mécula.  La he puesto al día con algunas variantes en las cantidades y me gusta muchísimo el resultado.  También la he probado con masa quebrada bien crujiente y queda igualmente rica.  Así que aquí os dejo la tarta con esas variantes indicadas.  Espero os guste

 

 

TÉCULA MÉCULA 

Ingredientes para 8-10 personas
250 gr. de masa de hojaldre o de masa quebrada casera 

9 yemas y 1 huevo entero
400 gr. de azúcar
200 gr. de agua
1 cucharadita de zumo de limón y un poco de ralladura de limón
50 gr. de manteca de cerdo ibérico
250 gr. de almendras molidas
50 gr. de harina floja 

Preparación: Forrar con la masa de hojaldre  o la masa quebrada un molde redondo de fondo separable. Dejar en el con el azúcar, el zumo de limón y el agua hacer un almíbar a punto de hebra flojo y dejar enfriar. Batir el huevo entero con las 9 yemas (no es preciso batir mucho para que no hagan excesiva espuma) e ir agregando el almíbar ya templado y sin dejar de remover. Seguidamente agregar las almendras molidas, mezcladas con la harina y la ralladura de limón y por último la manteca de cerdo ibérico y mezclar muy bien, hasta conseguir una masa homogénea. Rellena el molde forrado con la masa elegida, recién sacado del congelador y cocer en el horno a 180ºC entre 45 y 50 minutos. Antes de sacarla del horno comprobar la cocción con una aguja, que debe salir limpia. Dejar enfriar, desmoldar, poner  sobre la superficie el nombre de la tarta, yo en este caso lo he hecho con cobertura blanca, un poco de huevo hilado y lista.

ENGANDINER NÜSSTORTE (Tarta de nueces Engandine-Suiza)

Una deliciosa tarta originaria de Suiza.  Una tarta nada complicada de hacer, que se conserva hasta tres meses en la nevera.  Con ingredientes que todos tenemos en nuestra despensa y que nos provee de calorías para estos días de tanto frío.  Una tarta fácil de transportar.  Os invito a probarla

ENGANDINER NÜSSTORTE (Tarta de nueces Engandine -Suiza)

Ingredientes para un molde de 18-20cm):

Para 500 gr de masa quebrada

150 gr mantequilla fría

300 gr. harina

75 gr de azúcar glas o granillo (yo la suelo hacer con azúcar granillo)

2 yemas de huevo

1 cucharadita de buena esencia de vainilla

un pellizco de sal

Para el relleno:

225 gr. de nueces

200 gr. de azúcar

150 gr. de nata dela de montar

75 gr. de miel

Para pincelar al final

1 yema de huevo batida con una cucharada de leche para pincelar al final

Para la masa: Tamizar la harina y ponerla en un bol con el azúcar y la sal y mezclar bien. Agregar la mantequilla en trocitos y fría y mezclar con la punta de los dedos, hasta que quede como migas, entonces agregar la esencia de vainilla y las yemas de huevo y amasar un poco para formar la masa quebrada.  Envolver la masa en film y dejar reposar toda la noche en la nevera Para el relleno: Trocear las nueces Poner el azúcar en una olla y caramelizar a fuego lento Añadir las nueces y dejar tostar un par de minutos Añadir poco a poco la nata. Después a fuego lento añadir la miel y mover hasta que se deshaga el caramelo. Dejar enfriar la mezcla. Poner papel de hornear en la base y pincelar los bordes molde con mantequilla  Colocar 2/3 de la masa sobre la encimera enharinada hasta que sea más grande que el propio molde y estirarla con un rodillo hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Colocar la masa sobre la base del molde y los bordes. Pinchar la base varias veces con un tenedor.  Añadir el relleno al molde y con los dedos colocar la masa de los bordes sobre el relleno Estirar el resto de la masa con un rodillo hasta que tenga unos 5 mm de grosor, colocar sobre el relleno y pinchar varias veces con un tenedor Introducir la tarta 60 minutos en el horno precalentado a 180°C. Después sacar del horno y dejar enfriar completamente. Nunca comer caliente. La Engadiner Nusstorte debe reposar como mínimo 1 ó 2 días antes de consumir.  Se mantiene en perfecto estado durante unos 2-3 meses en la nevera

GALLETAS DE PASTA FLORA PARA SAN VALENTÍN

Este año he vuelto a hacer para San Valentín unas galletas, con la novedad de que la receta empleada no ha sido la tradicional de las galletas de mantequilla que he ido poniendo habitualmente, sino una pasta flora que se puede hacer tanto con mantequilla como  con margarina.  A mí me ha dado muy buenos resultados tanto con una cosas como con otra.  Espero os guste   

GALLETAS DE PASTA FLORA PARA SAN VALENTÍN

Ingredientes:

500 gr. de harina floja

300 gr. de mantequilla o margarina

200 gr. de azúcar glas                                  

50 gr. de nata líquida

2 yemas                                                        

ralladura de limón, naranja o azúcar avainillado

8 gr. de impulsor                                           

fondant blanco (mejor hecho en casa)

glasa de albumina (teñida de rojo)
crema de mantequilla o buttercream para pegar el fondant en las galletas

Preparación: Poner todos los ingredientes en un recipiente o en el bol de la batidora y amasar a mano o con la pala mezcladora,  hasta que nos resulte una masa manejable que no se pegue.  Entonces dividir la masa en dos o tres partes y colocarla entre dos papeles de horno para poder estirar con rodillo y conseguir un grosor de unos 3-4mm. Dejar reposar en frío hasta que la masa esté consistente  Cortar las galletas con moldes redondos y de corazón y Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas y estén ligeramente doradas.  Dejar enfriar sobre rejilla antes de decorar.  Una vez frías, aplicarles una capita muy fina de buttercream y reservar. Si no se tiene o no se quiere hacer buttercream, es suficiente aplicarles una capita muy fina de mantequilla empomada. Sobre el fondant blanco ir realizando los adornos con los stencils, que tendremos que ir lavando muy bien, y las glasa de color rojo. Una vez hecho, retirar el stencil con mucho cuidado, cortar  el fondant con los cortapastas con los que hemos cortado las galletas y aplicar el fondant sobre las galletas. Dejar que la glasa se seque totalmente y listas para disfrutar

PAN TIGRE, JIRAFA O DUTCH CRUNCH BREAD

Hoy os traigo un pan delicioso  de origen holandés.  Un pan dulzón y suave de miga pero con una  corteza bonita y crujiente a base de harina de arroz, agua, aceite y otros ingredientes que veréis más adelante. El pan se originó en Holanda, de donde pasó al resto de países europeos y Estados Unidos. Se le llama también Dutch crunch bread, pan crujiente holandés

PAN TIGRE

Ingredientes

Para la masa

500 gr. de harina fuerte

500 gr. de harina floja

20  gr. de sal

550 gr. de agua

2 huevos

80 gr. de mantequilla o margarina

50 gr. de azúcar

100 gr. de masa madre

25 gr. de levadura fresca de panadería

Para la pintura para decoración

100 gr.de harina de arroz

100 gr. de agua

10 gr. de aceite de girasol

10 gr. de azúcar

2 gr.de sal

6 gr. de levadura fresca de panadería

Preparación: de la pintura:  Mezclar bien todos los ingredientes,  menos la sal,  de la pintura para decoración.  Cuando estén bien mezclados, añadir la sal, volver a mezclar y dejar reposar tapado durante al menos una hora. Subirá, no pasa nada, luego al mezclar otra vez se desgasifica. Reservar

Para hacerla masa: Poner en un bol o en la amasadora ,todos los ingredientes indicados ,menos la sal y la margarina o mantequilla.  Amasar al menos 5-10 minutos y agregar la mantequilla o margarina y la sal.  Volver a amasar, 5-8 minutos y dejar reposar la masa tapada al menos 20 minutos .Pasado este tiempo de reposo, dividir las piezas en porciones de 70 a 65 gr. y bolear.  Colocar en bandeja de horno forrada con papel y dejar fermentar entre 1 y 2 horas, depender del lugar en el que se haga, bien tapados los panecillos para que no formen corteza. Cuando ya estén fermentados los panecillos, , mezclar bien la pintura y con un pincel y mucho cuidado poner una capita de esta pintura sobre cada panecillo.  Hornear a 200º C entre 20-25 minutos.  Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir