HOJALDRE CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

Llevo una buena temporada trabajando con los hojaldres y diferentes harinas.  He hecho un delicioso hojaldre con harina integral de espelta.  Ha quedado muy bien y han salido unas palmeras deliciosas.  Espero os gusten

 
  

HOJALDE (CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

Ingredientes :

125 gr. de harina fuerte
125 gr. de harina integral de espelta

125 gr. de agua
25 gr. de mantequilla fundida

6 gr. de sal

1 yema de huevo
250 gr. de *margarina para hojaldre al 10% o de mantequilla (para las vueltas)

25 gr. de harina floja

Preparación: La elaboración de esta masa es fácil pero un poco latosa. en esta ocasión incluyo harina integral de espelta y el resultado ha sido muy bueno.  Como todo el mundo sabe, el hojaldre es una composición de capas de pasta y materia grasa sin que están se lleguen a mezclar entre sí. El resultado es una masa que al hornear sube mucho de volumen. Empezaremos el proceso de la elaboración del hojaldre, amasando las dos clases de harina con la mantequilla fundida, el agua, la sal y la yema de huevo,  hasta que se despegue con cierta facilidad de las manos.   Es importante comprobar que la masa no coja correa, es decir que esta no se contraiga con facilidad una vez la estiremos. Confeccionaremos una bola con la masa resultante; la espolvorearemos con una ligera capa de harina y la dejamos reposar 15 minutos en un lugar fresco y seco, cubierta con un paño. Mientras tanto amasar la margarina de hojaldre o la mantequilla con los 25 gr. de harina floja. Pasado el tiempo de reposo, destaparemos la masa y le hacemos un corte en cruz, dejándola en forma de estrella de 4 puntas. El centro debe de quedar más grueso que los extremos puesto que es ahí donde irá el bloque de margarina o mantequilla. Colocar este bloque en el centro de la masa. La textura de dicha grasa debe ser similar a la textura de la masa, por ello se amasa con esa poquita harina y además coge la temperatura adecuada.   Encerrar la margarina o mantequilla  dentro del pastón, como si de un paquete se tratara. Las cuatro puntas de la masa, convergerán en un mismo punto, no dejando ningún espacio libre por donde pueda salir la grasa al exterior. Espolvorear harina en la superficie del pastón y le daremos otro periodo de reposo de 10 a 15 minutos, con el fin de que la temperatura de la masa, y la temperatura de la materia grasa, se equilibren. Siempre que trabajemos con hojaldre, enharinamos la superficie de trabajo y del rodillo; en el supuesto que no lo hagamos, podríamos tener serios problemas con este hojaldre, dado que se adhiere con facilidad a la mesa si no está perfectamente trabajado. Entonces se comienza a dar las vueltas. Se pueden hacer 3 vueltas sencillas y dos dobles o bien 5 vueltas sencillas que es lo que yo hago. Entre cada vuelta es preciso hacer una marca para saber por cuál vamos y dejar reposar unos minutos, en frío, para que la masa no tenga excesiva fuerza y luego al hornear se encoja y no desarrolle bien. Una vez finalizadas todas las vueltas ya se puede laminar definitivamente, es decir estirar con el rodillo y utilizar en dulce o salado o bien congelar para posteriores utilizaciones.

Una vez que tenemos nuestro hojaldre hecho demos rienda suelta a nuestra imaginación para hacer un buen montón de receta tanto dulces como saladas.

* Margarina especial para hojajdrar con un 10% de mantequilla

PALMERAS

En esta ocasión yo he hecho palmeras: 

Solo necesitamos el hojaldre laminado, huevo batido y azúcar moreno.

Preparación: Laminar el hojaldre, es decir estirar con un poco de azúcar moreno para que tenga ese gusto dulce y delicioso, una vez horneado.  Una vezz laminado doblar para comprobar donde esta el centro e ir haciendo dobles por los dos lados para unir los dos en el centro.  Pegar esta unión con huevo batido y reposar unos 10-15 minutos en la nevera, para que esté más firme y sea más fácil cortarlo. Pasado el tiempo de reposo, cortar como de un dedo de grosor o 1 cm,y 1/2 cada palmera y colocar en bandejas de horno forradas con papel  Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 190º durante 15-20 minutos. Depende de los hornos y del tamaño-grosor de las piezas.  Una vez hechas, dejar reposar sobre rejilla para que se enfríen del todo. Una vez frías o templaditas listas para comer.  Nunca,  nunca calientes, porque el azúcar al fundirse quema muchísimo. ¡¡¡Cuidado!!!

PAN DE PASAS

Un rico pan que combina idealmente con los queso y el foie.  Una buena idea para la Navidad ya que los podemos hacer y dejar en el congelador para ir sacando.  Espero os gusten

PAN DE PASAS

Ingredientes

400 gr. de harina  fuerte

100 gr. de harina floja 

50 gr. de pasas

5 gr. de azúcar 

25 gr. de levadura fresca

20 gr. de margarina 

200 gr. de leche

75 gr. de masa madre

100 gr. de agua 

10 gr. de sal

Preparación: En un bol poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, la margarina, la masa madre, el agua y la leche.  Amasar durante un rato y agregar seguidamente la sal. Volver a amasar y cuando esté bien amasada incorporar las pasas e integrarlas bien.  Poner la masa en un bol, tapar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 65-70 gr. y bolear.  Una vez boleadas las porciones dejarlas reposar tapadas y sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10-15 minutos para que pierdan la tenacidad o fuerza.  Pasado este tiempo de reposo dar la forma deseada y fermentar en un lugar cálido y húmedo (fermentadora) durante más o menos media hora. Una vez pasado este tiempo de fermentación cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos.  Los 10 primeros preferiblemente con tiro cerrado, si tenemos un horno con esa opción y luego los restantes con el tiro abierto.  Una vez dorados los panecillos, retirar del horno, poner sobre rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir    

MUFFINS CON MUCHO CHOCOLATE

MUFFINS CON MUCHO  CHOCOLATE:

Ingredientes:

120 gr. margarina

230 gr. chocolate 60% cacao

325 gr. harina floja

12 gr. de impulsor

2 gr. de sal

125 gr. azúcar moreno

50 gr.de azúcar normal 

3 huevos

180 gr. de leche

1 cucharadita de zumo limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparar el buttermilk casero poniendo la leche en un cuenco y añadiendo la cucharadita de zumo de limón. Dejar que repose la mezcla durante 20 minutos,  Reservar. Fundir 150 gr. de chocolate con la margarina y dejar templar antes de utilizar. En un bol mezclar la harina, la sal y  el impulsor. En otro bol mezclar el chocolate fundido y ya templado, con el azúcar, los huevos y el buttermilk. Añadir la mezcla de harina e incorporamos bien.

Trocear el resto del chocolate, 80 gr. en pedacitos pequeños y lo añadimos a la mezcla repartiéndolo con la ayuda de una cuchara. Calentar  el horno 180º vamos rellenando las cápsulas para los muffins. Vertemos con cuidado la masa en cada una de ellas rellenando sólo 2/3 de su volumen total. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio. Una vez horneados, dejar los muffins sobre una rejilla hasta que se enfríen.