PAN DE PASAS

Un rico pan que combina idealmente con los queso y el foie.  Una buena idea para la Navidad ya que los podemos hacer y dejar en el congelador para ir sacando.  Espero os gusten

PAN DE PASAS

Ingredientes

400 gr. de harina  fuerte

100 gr. de harina floja 

50 gr. de pasas

5 gr. de azúcar 

25 gr. de levadura fresca

20 gr. de margarina 

200 gr. de leche

75 gr. de masa madre

100 gr. de agua 

10 gr. de sal

Preparación: En un bol poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, la margarina, la masa madre, el agua y la leche.  Amasar durante un rato y agregar seguidamente la sal. Volver a amasar y cuando esté bien amasada incorporar las pasas e integrarlas bien.  Poner la masa en un bol, tapar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 65-70 gr. y bolear.  Una vez boleadas las porciones dejarlas reposar tapadas y sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10-15 minutos para que pierdan la tenacidad o fuerza.  Pasado este tiempo de reposo dar la forma deseada y fermentar en un lugar cálido y húmedo (fermentadora) durante más o menos media hora. Una vez pasado este tiempo de fermentación cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos.  Los 10 primeros preferiblemente con tiro cerrado, si tenemos un horno con esa opción y luego los restantes con el tiro abierto.  Una vez dorados los panecillos, retirar del horno, poner sobre rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir