MAGDALENAS DE ZANAHORIA, ALMENDRA, NARANJA Y JENGIBRE. HEMC 69

Con esta receta deseo participar en el evento de Hecho en mi cocina que es ya el número 69 y que tiene como anfitriona a Cristina del magnífico blog Le bon vivant.  El tema de este mes son las zanahorias y por fin me he decidido a encender el horno, aunque estos días vuelve a hacer calorcito.  Espero os  agraden. Tiempo de presentar recetas hasta el día 30 de septiembre

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

Ingredientes para 6-8 personas:

4 huevos

200 gr. de azúcar

200 gr. de almendra molida

200 gr. de zanahorias ralladas finamente(yo empleo de la que venden rallada en bolsas)

50 gr. de harina 
100 gr. de aceite de girasol o de oliva suave

un poco de canela en polvo

un poco de jengibre rallado

10 gr. de levadura química  o impulsor

1/2 dl. de zumo de naranja

1 cucharada de ralladura de naranja
un pellizco de sal

Preparación: Montar los huevos con el azúcar.  Cuando estén esponjosos y cremosos añadir el zumo de naranja, el aceite de girasol y las zanahorias ralladas.  Luego mezclar la harina con las almendras molidas, el impulsor, la canela, el jengibre y la corteza de naranja y agregarlo en tres veces a la mezcla anterior.  Colocar papeles de magdalena en un molde de 12 y llenar hasta 3/4 partes.  Cocer en el horno a 180 º C durante unos 20-25 hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla antes de comerlas.  Si se quiere se pueden adornar con frosting de queso y unas zanahorias de mazapán o fondant y entonces las convertimos en unos deliciosos cupcakes. Pero yo para hoy prefiero al natural.  Están buenísimas.

Opciones:

La zanahoria se puede poner cocida y cortada en daditos.

La zanahoria se puede poner cocida y reducida a puré

Si se quiere también se le puede dar una textura diferente dejando unos daditos de zanahoria cruda y ponerlos entre la masa.

MILHOJAS DE TRUFA Y NATA CON HELADO DE VAINILLA

Tenía que hacer un postre y mirando por la nevera tenía nata, crema ganache que es maravillosa, hojaldre refrigerado y helado de vainilla del hecho para el melocotón Melba. Así que idee un milhojas crujiente y delicioso que hizo que fuera todo un éxito. Lo bueno es que las preparaciones las tenía.  Solo era cuestión de componer el  puzzle.  Espero os guste.  Normalmente suelo tener siempre algo de hojaldre refrigerado o hecho por mí, algún helado, crema ganache y nata porque nunca se sabe cuando lo vas a necesitar

MILHOJAS DE TRUFA Y NATA CON HELADO DE VAINILLA 
Para las placas de hojaldre
Hojaldre refrigerado
Huevo batido
Un poco de azúcar granillo
Para el helado de vainilla

6 yemas de huevo

250 gr. de azúcar

½ l. de leche

25 gr. de harina o almidón de maíz

un poco de vainilla o azúcar avainillado

1/4 litro de nata líquida

Para la trufa

250 gr. de crema ganache (ver la receta abajo)

250 gr. de nata líquida para montar bien fría o de mix vegetal *

50 gr. de azúcar glas (si se quiere menos dulce no poner azúcar glas)

Para la nata montada 

330 gr. de nata líquida para montar (debe tener al menos un 35% de grasa)

70 gr. de azúcar glas

aroma de vainilla si se desea

Para guarnecer

Adornos  de chocolate blanco y negro.  En este caso he hecho unas rejillas

Preparación del helado: Las yemas se baten con el azúcar, la harina y un poco de la leche, para facilitar el batido. Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte, al añadir un poco de harina no se puede cortar la crema, de forma que cuezan las yemas y queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego, dejar enfriar. Cuando la crema esté fría añadir la nata líquida y mezclar bien .Luego poner en heladora, quien la tenga o en un recipiente de plástico pues queda menos cristalizado y poner en el congelador. Cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. 

Para hacer la nata montada En el perol de la batidora poner la nata bien fría, colocar el accesorio de varillas y comenzar a batir a marcha lenta.  Dejar unos minutos y poner la marcha más rápida, cuando esté a medio montar ir añadiendo el azúcar y si se desea aroma de vainilla.  Dejar que termine de montar y ya está lista para su uso. Guardar en frío

Preparación de la trufa Montar la crema ganache con la nata bien fría y cuando esté casi montada añadir el azúcar glas, si se desea y si se quiere menos dulce no se pone. Terminar de montar con cuidado de que no se corte y colocar en manga pastelera con boquilla rizada gruesa.  Reservar en la nevera

Para hacer el hojaldre.  Cortar el hojaldre a la medida que se desee.  Para 6 personas necesitaremos 18 plaquitas.  Untar con huevo.  Colocar en la bandeja de horno y poner encima  un papel de horno. Poner otra bandeja (así no suben) y hornear a 190º C durante 20 minutos más o menos.  Pasado este tiempo,retirar la bandeja y el papel.  Salpicar con un poco de azúcar y dejar otros 5-10 minutos.  Entonces sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. Una vez frías las placas de hojaldre montar los milhojas con una capa de rosetas de trufa y luego una de roseas de nata.  Cubrir con la tercera placa de hojaldre, colocar en platos y servir con el helado de vainilla.  decorar el gusto con los dos tipòs de chocolate

CREMA GANACHE

Ingredientes para 1 kilo de crema

300 gr. de cobertura con leche

200 gr. de cobertura negra

500 gr. de nata líquida para montar

1 cucharada de glucosa (opcional)

Preparación: Poner en un bol las dos clases de chocolate un poco troceado.  Reservar.  En un cazo calentar la nata con la glucosa (si se emplea) y llevar a ebullición. Una vez que la nata está hirviendo mantener el hervor un minuto.  Retirar del fuego y verter sobre el chocolate.  Trabajar un rato con varillas hasta que la mezcla esté bien homogeneizada.  Dejar reposar en la nevera 24 horas para que madure. 

A partir de este momento esta lista para emplear como relleno de tartas (también las de fondant), pasteles, tartaletas, adorno de cupcakes, base de la trufa cocida y muchas cosas más.  Se conserva muy bien durante unos cuantos días en la nevera y se puede congelar.  Todo son ventajas y sobre todo lo rica que está

MELOCOTÓN MELBA

Un clásico de la heladería.  Un postre que el gran Escoffier creó en honor de una cantante de ópera llamada Melba.  Postres refrescantes bien ricos para este caluroso verano. Presentado de una forma moderna y atractiva que espero os guste 

MELOCOTÓN MELBA

Ingredientes para 6 personas:

Para el helado de vainilla
6 yemas de huevo

250 gr. de azúcar

½ l. de leche

25 gr. de harina o almidón de maíz

un poco de vainilla o azúcar avainillado

1/4 litro de nata líquida

Para la salsa o coulis de frambuesas

1/2 kilo de frambuesas congeladas

el zumo de medio limón colado

100 gr. de azúcar
Para guarnecer

Medios melocotones en compota o en almíbar ligero

Adornos al gusto

Preparación: Las yemas se baten con el azúcar, la harina y un poco de la leche, para facilitar el batido. Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte, al añadir un poco de harina no se puede cortar la crema, de forma que cuezan las yemas y queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego, dejar enfriar. Cuando la crema esté fría añadir la nata líquida y mezclar bien .Luego poner en heladora, quien la tenga o en un recipiente de plástico pues queda menos cristalizado y poner en el congelador. Cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Una vez hecho el helado, sacarlo un rato antes del congelador para que tome la temperatura idónea para poder obtener bolas. Hacer bolas, poner en una copa, colocar los medios melocotones en compota o almíbar ligero, rociar con el coulis o salsa de frambuesa y adornar al gusto. En una jarrita aparte se puede poner más coulis o salsa de frambuesa para que cada uno se ponga más si lo desea. Todo un clásico de la heladería que siempre está de moda. . Dejar en frío hasta el momento de montar la copa.

Para la salsa o coulis de frambuesas

1/2 kilo de frambuesas congeladas

el zumo de medio limón colado

100 gr. de azúcar

Para hacer el coulis o salsa de de frambuesa poner las frambuesas en la batidora con el zumo de limón, triturar y luego pasar por un colador o chino. Calentar un poco de este puré para diluir el azúcar y una vez diluida mezclar con el resto del puré de frambuesas

TARTA DE QUESO VERSIÒN HELADO

Seguimos con mucho calor, así que sigo haciendo helados deliciosos que son una maravillosa solución para  el postre de muchos días de este verano.  Hoy tarta de queso versión helado

HELADO DE TARTA DE QUESO

Ingredientes
300 gr. de queso fresco para untar o de mascarpone

200 gr. de leche

200 gr. de nata para montar

175-200 gr. de azúcar

zumo de medio limón

6 galletas

20 gr de mantequilla

3 cucharadas más o menos de mermelada de moras, fresas o frutas del bosque.

Preparación: Calentar muy bien la leche y diluir en ella el azúcar.  Una vez diluida batir con el queso elegido y el zumo de limón.  Seguidamente dejar enfriar y luego añadir con varillas la nata.  Dejar en la nevera para que la mezcla madure hasta el día siguiente.  Entonces poner en la heladora, taparla y ponerla en marcha.  Mientras tanto reducir las galletas a migas y derretir la mantequilla en el micro a media potencia, echar las migas de galleta en el bol con la mantequilla, mover bien y meter en el congelador.  Cuando veamos que está casi listo el helado, quitar la tapa, echar las migas de galleta con mantequilla y 3 cucharadas de mermelada de frutas del bosque frambuesa, moras… Servir o tapar y llevar al congelador. Una vez hecho montar las copas al gusto.  

Empleando galletas sin gluten es un postre delicioso para todos los intolerantes a esta proteína de los cereales.